IK-INTERKLIMAT GIERRE BRIO INOX FACILE Parts list manual

ISTRUZIONI PER L’INSTALLAZIONE,
L’USO E LA MANUTENZIONE
FORNI A CONVEZIONE ELETTRICI
Modelli:
BRIO INOX FACILE
BRIO VER FACILE
BRIO MIDI INOX FACILE
BRIO MIDI VER FACILE
BRIO MAXI INOX FACILE
BRIO MAXI VER FACILE
BRIOX FACILE
Leggere attentamente le seguenti istruzioni prima di installare ed avviare le apparecchiature
1
Via Remigio Paone, 2
20153 Milano - Italy-
Tel [phone] - Fax [phone]
e-mail [email protected]
IT

INDICE
Capitolo IIntroduzione .................................................. Pagina 3
Pagina 3
1.2 Avvertenze generali .............................................................................................
1.3 Caratteristiche tecniche .......................................................................................
1.4 .......................................................................Movimentazione, trasporto e scarico
1.1 Guida alla consultazione .......................................................................................
Pagina 3
Pagina 4
Pagina 5
1.5 Conformità alle direttive e norme ........................................................................... Pagina 5
Capitolo II Istruzioni per l’installazione e
la manutenzione ............................................. Pagina 6
2.1 Luogo d’installazione e posizionamento .................................................................. Pagina 6
Pagina 7
Pagina 8
Pagina 8
Pagina 9
2.2 Collegamento elettrico ed idrico .............................................................................
2.3 Dispositivi di sicurezza .........................................................................................
2.4 Diagnosi di alcuni guasti .......................................................................................
2.5 Sostituzione di alcuni componenti .........................................................................
Capitolo
Capitolo
III
IV
Istruzioni per l’uso
Schemi generali
........................................
..............................................
Pagina 10
Pagina 61
3.1 Avvertenze preliminari ..........................................................................................
4.2 ........................................................................................Ricambi, disegni esplosi
Pagina 10
Pagina 63
3.2 Pannello di controllo ed istruzioni in breve ................................................................
4.1 ..........................................................................................Schemi d’installazione
Pagina 10
Pagina 61
4.3 ...................................................................................................Schemi elettrici Pagina 63
3.4 Consigli di cottura ....................................................................................... Pagina 12
3.3 Pulizia e manutenzione ordinaria del forno .............................................................. Pagina 11
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CAPITOLO IINTRODUZIONE
Nel ringraziare per la fiducia accordataci nell’acquisto di un nostro prodotto, raccomandiamo, prima di
mettere in funzione i forni, di leggere attentamente questo manuale.
Questa pubblicazione contiene tutte le informazioni necessarie per l’uso corretto e la manutenzione del
forno. Scopo del presente manuale è quello di consentire all’utente, soprattutto al diretto utilizzatore di
prendere ogni provvedimento e predisporre tutti i mezzi, le risorse umane e i materiali necessari per
un uso sicuro e duraturo del forno.
Questo manuale deve essere consegnato alla persona preposta all’uso, il quale provvederà alla sua
conservazione in luogo adeguato, al fine di renderlo disponibile per la consultazione e per la manuten-
zione ordinaria del forno. In caso il forno fosse rivenduto, il libretto dovrà essere fornito a corredo dello
stesso.
Questo manuale è rivolto anche all’installatore per le operazioni di messa in servizio e manutenzione
straordinaria.
La destinazione d’uso e le configurazioni previste delle macchine sono le uniche ammesse dal costrutto-
re; non tentare di utilizzare le macchine in disaccordo con le indicazioni fornite.
La destinazione d’uso indicata è valida solo per macchine in piena efficienza strutturale, meccanica ed
impiantistica.
Il costruttore declina ogni responsabilità derivante da uso improprio o da parte di personale non
addestrato, da modifiche e/o riparazioni eseguite in proprio o da personale non autorizzato e dall’utiliz-
zo di componenti di ricambio non originali o non specifici per il modello di forno in oggetto.
1.1 Guida alla consultazione
Porre poi attenzione particolare ai testi evidenziati in grassetto, con un carattere più GRANDE o
sottolineati, poiché si riferiscono comunque a operazioni o informazioni di particolare importanza.
Il manuale deve essere custodito sino allo smaltimento finale della macchina in luogo idoneo, affinché
esso risulti sempre disponibile per la consultazione nel miglior stato di conservazione. In caso di smar-
rimento o deterioramento, la documentazione sostitutiva dovrà essere richiesta direttamente alla ditta
produttrice o rivenditore.
1.2 Avvertenze generali
• Leggere attentamente le istruzioni contenute nel presente libretto ai fini di conoscere le precauzioni da
seguire per:
- l’installazione del forno;
- la sua manutenzione;
- il suo miglior uso.
• Queste apparecchiature dovranno essere destinate solo all’uso per il quale sono state espressamente
concepite e cioè per la cottura o per il riscaldamento di alimenti; ogni altro uso è da considerarsi
improprio e quindi pericoloso.
• L’apparecchio è destinato all’uso professionale e deve essere usato da personale qualificato.
• Queste apparecchiature, prima di lasciare la fabbrica, sono state collaudate e messe a punto da
personale esperto e specializzato, al fine di garantire i migliori risultati di funzionamento.
• L’installazione e/o ogni riparazione o messa a punto che si rendesse in seguito necessaria, deve
essere eseguita con la massima cura e attenzione da personale qualificato.
Per questo motivo Vi raccomandiamo di rivolgerVi sempre al Concessionario che ha effettuato
la vendita, specificando l’inconveniente, il e del forno in Vostro possesso.modello n° matricola
• In caso di riparazione e/o sostituzione di componenti, di manutenzione straordinaria, di guasto o di
funzionamento anomalo, rivolgersi solo a personale autorizzato dalla Ditta produttrice e dotato dei
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necessari requisiti professionali.

• Usare solo ricambi originali (fare riferimento ai codici elencati nella distinta inclusa).
• Prima dell’installazione verificare che i valori della distribuzione elettrica e dell’acqua siano compati-
bili con valori indicati nella targa tecnica.
• La sicurezza elettrica del forno è assicurata previo collegamento ad un efficace impianto di terra (si
ricorda che questo deve essere periodicamente revisionato) ed in rispetto alle vigenti normative
Nazionali e locali.
• L’utilizzazione e la sorveglianza del forno durante l’uso deve essere affidata solo a persone specifica-
tamente addestrate.
• Evitare d’installare il forno vicino a fonti di calore quali: friggitrici, fuochi aperti, ecc.
• Non ostruire per nessun motivo le aperture di aspirazione, non impedire lo smaltimento del calore e
non ostruire lo scarico vapore del forno.
• Richiedete all’installatore le istruzioni per un corretto utilizzo dell’addolcitore/decalcificatore per l’acqua
(Attenzione: una non perfetta procedura di rigenerazione delle resine può causare corrosio-
ne nell’apparecchiatura).
• Prima di mettere in funzione il forno per la prima volta, è necessario eseguire un’accurata pulizia dello stesso:
- esternamente deve essere pulito solo con un panno umido;
- l’interno della camera di cottura deve essere pulito con acqua;
- in ogni caso, non devono essere usate pagliette di ferro per la pulizia del forno.
Il mancato rispetto di queste regole fondamentali può compromettere la sicurezza del
Il costruttore declina ogni responsabilità per le possibili inesattezze contenute nel pre-
forno e quindi arrecare danno all’utente.
sente opuscolo imputabili ad errori di trascrizione o stampa.
La ditta costruttrice declina ogni responsabilità in caso di inosservanza delle norme
Si riserva inoltre il diritto di apportare al prodotto quelle modifiche che ritiene utili
contenute nel presente manuale, sia da parte dell’utente che del tecnico addetto all’in-
o necessarie, senza pregiudicarne le caratteristiche essenziali.
stallazione, ed ogni eventuale incidente o danno causati dalle suddette inosservanze
non potranno essere imputate alla stessa.
1.3 Caratteristiche tecniche
Dimensioni 600×595x560 mm 600×595x560 mm 860×775x525 mm 860×775x605 mm
2,5 kW 2,7 kW 3,2 kW 6,3 kW
230V~50/60Hz 230V~50/60Hz 230V~50/60Hz 400 (2N)V ~(50/60 Hz)
H05RN-F 4x2,5 mm²
230 V ~ (50/60 Hz)
H05RN-F 3x4 mm²
H05RN-F 3x1,5 mm² H05RN-F 3x1,5 mm² H05RN-F 3x1,5 mm²
36 kg 36 kg 59 kg 68 kg
4 kg PER TEGLIA 4 kg PER TEGLIA 6 kg PER TEGLIA 6 kg PER TEGLIA
4434
1212
BANCO O CAVALLETTO
3/4” G (optional)
150÷400 kPa (1,5÷4 bar)
Max 3° F
I
IPX3
ELETTROMECCANICO
Potenza elettrica
Alimentazione
Tipo di cavo elettrico
Peso a vuoto forno
Carico max
Numero di teglie
Numero di ventilatori
Modo d’installazione
Ingresso acqua
Pressione acqua
Durezza acqua
Classe d’isolamento
Grado di protezione IP
Pannello comandi
BRIO... BRIOX... BRIO MIDI... BRIO MAXI...
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Il materiale spedito viene accuratamente controllato prima della consegna allo spedizioniere.
Al ricevimento del forno, accertarsi che lo stesso non abbia subito danni durante il trasporto o che
l’eventuale imballo non sia stato manomesso con conseguente asportazione di parti dall’interno.
Nel caso si riscontrassero danni o parti mancanti avvisare immediatamente il vettore ed il costruttore
producendo una documentazione fotografica.
Si raccomanda di verificare che la fornitura corrisponda alle specifiche dell’ordine.
Si raccomanda di non trascinare e non inclinare il forno per nessun motivo.
Il forno va sollevato perpendicolarmente al pavimento, mosso orizzontalmente, posa-
to perpendicolarmente rispetto al pavimento.
1.5 Conformità alle direttive e norme
I forni ottemperano alle prescrizioni ed ai requisiti di sicurezza indicati nelle seguenti Direttive Europee e
loro norme specifiche associate:
• Direttiva di sicurezza alla bassa tensione
e
, e
• Direttiva macchine
2006/95/CE
2006/42/CE
e successivi aggiornamenti (norma
e successivi aggiornamenti.
• Direttiva di compatibilità elettromagnetica 2004/108/CE e successivi aggiornamenti (norma
A seguito di tali conformità, il costruttore dichiara che i propri prodotti rispettano la legislazione Euro-
pea vigente e pertanto sono muniti di regolare marcatura CE che ne permette la commercializzazione
nei paesi europei.
Inoltre i componenti funzionali del forno hanno una emissione di rumorosità non superiore i 70 dB (A).
EN 60335-1
EN 50165
EN 60335-2).
EN 50366 EN 61000-4).EN 55014,
1.4 Movimentazione, trasporto e scarico
L’imballo del forno è realizzato dall’azienda conformemente agli accordi siglati, di volta in volta, o co-
munque in funzione del Paese di destinazione, o del mezzo di trasporto utilizzato.
Dopo l’installazione, l’imballo può essere riutilizzato od avviato allo smaltimento nel rispetto delle norme
vigenti nel Paese dell’acquirente.
I forni devono essere trasportati completi di imballo in prossimità del luogo di installazione.
Per tutte le operazioni di sollevamento e movimentazione del forno o di parti separate trasportate in
modo autonomo, avvalersi di personale specializzato.
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Figura 1
Capitolo II ISTRUZIONI PER L’INSTALLAZIONE E LA
MANUTENZIONE
2.1 Luogo d’installazione e posizionamento
AVVERTENZA
L’installazione e la manutenzione ordinaria o straordinaria del forno devono essere
eseguite esclusivamente da installatori autorizzati o comunque da personale qualifica-
to ed in modo conforme alle vigenti normative di sicurezza e/o alle prescrizioni locali.
PER L’ESECUZIONE DI QUESTE OPERAZIONI E’ INDISPENSABILE ESSERE IN POS-
SESSO DI TUTTI GLI STRUMENTI DI MISURA NECESSARI IN PERFETTA EFFICIENZA
E FORNITI DI TARATURA PERIODICA (vedi Par. 1.3).
Il costruttore declina ogni responsabilità in caso di mancato rispetto di tali obblighi.
Garantire una distanza di almeno 30 cm dal soffitto se di materiale combustibile o se
non termicamente isolato.
min.
100 mm
min.
100 mm
min.
300 mm
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2.2 Collegamento elettrico ed idrico
Figura 2
Il forno deve essere collegato in modo permanente alla rete elettrica con un cavo non inferiore al
tipo H05RN-F(in dei fili conduttori ingomma pesante di policloroprene) o superiore con sezione
funzione del carico massimo assorbito (vedi paragrafo 1.3).
Tra il forno e la rete d’alimentazione deve essere interposto un interruttore generale onnipolare con
apertura tra i contatti di almeno 3 mm, di portata appropriata al carico e provvisto di adeguati dispositivi
per la protezione.
É necessario prevedere appositi dispositivi di protezione automatici differenziali, ad alta sensibilità,
capaci di garantire la protezione contro il contatto diretto e indiretto delle parti in tensione e delle
correnti di guasto verso terra secondo le Norme vigenti; la massima corrente di dispersione ammessa è
di 1 mA/kW.
Questo interruttore deve essere installato nell’impianto elettrico permanente del locale d’installazione e
nelle immediate vicinanze dell’apparecchio stesso per un facile accesso degli operatori.
Per il dimensionamento della linea di alimentazione, dell’interruttore generale e del cavo verificare i dati
Il collegamento alla rete elettrica di alimentazione deve essere eseguito secondo le vigenti norme inter-
Collegamento alla rete elettrica
nazionali, nazionali e locali.
Accertarsi, prima del collegamento, che la tensione e la frequenza della rete corrispondano ai valori
indicati sulla targhetta dati del forno ( ) posizionata nel retro del forno.fig. 2
Si ricorda che è ammessa una variazione della tensione massima del ±10 %.
riportati nella tabella dei dati tecnici (vedi paragafo 1.3).
Messa a terra
Il forno deve essere collegato ad un efficace impianto di terra.
Il filo giallo/verde del cavo d’alimentazione, deve essere fissato al morsetto contrassegnato con il
simbolo di terra
Il forno deve essere incluso in un sistema equipotenziale il cui collegamento dovrà essere eseguito con
un conduttore di sezione minima di 10 mm² collegato al morsetto con simbolo
retro del forno. posizionato sul
Per eseguire il collegamento, o la sostituzione, del cavo di alimentazione alla morsettiera del
forno procedere come segue:
1) Collegare alla morsettiera posta sul retro del forno i fili del cavo elettrico, come previsto nello schema
elettrico raffigurato accanto. Assicurarsi che il filo giallo/verde di messa a terra sia più lungo degli altri
(fase e neutro) di circa 3 cm così, in caso di trazione sarà l’ultimo a staccarsi garantendo la sicurezza
della protezione contro la scossa.
2) Bloccare il cavo e chiudere il coperchio della morsettiera.
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2.3 Dispositivi di sicurezza
Il forno è dotato delle seguenti protezioni e sicurezze:
• Termostato di sicurezza della cella (se presente): in caso di surriscaldamento della cella di cottura,
esso interviene escludendo il funzionamento del riscaldamento camera.
Il termostato di sicurezza(F1 - Fig. 4)può essere ripristinato solo manualmente premendo il pulsan-
te rosso dopo aver tolto il pannello frontale per raggiungere il componente. Prima di eseguire la ma-
novra, assicurarsi di aver staccato l’alimentazione elettrica
• Interruttore della porta che all’apertura della stessa interrompe il funzionamento del forno:
si disattivano sia il sistema riscaldante sia il motore di ventilazione cella.
• Griglie di protezione contro l’accesso alle parti in movimento della cella cottura.
AVVERTENZA ! Le eventuali operazioni di ripristino devono essere eseguite da perso-
nale tecnico specializzato dopo l’eliminazione delle cause dell’interruzione.
2.4 Diagnosi di alcuni guasti
Collegamento alla rete idrica (OPTIONAL)
Collegare al raccordo da 3/4” del forno il tubo d’alimentazione dell’acqua (X- Fig. 3).
La pressione di alimentazione ammessa è minimo 150 kPa , massimo 400 kPa .( 1,5 bar) ( 4 bar)
Possibili cause
• Impostazione della temperatura non corretta.
• Intervento , se presente, del termostato di sicurezza (F1)
•Termostato di regolazione difettoso.
• Fili conduttori alle resistenze staccati.
•Termostato di regolazione difettoso.
• Bulbo del termostato difettoso o fuori sede.
• Fili conduttori staccati.
• Condensatore difettoso.
• Corpo estraneo che blocca la ventola.
• L’alimentazione d’acqua della rete non è corretta.
• L’elettrovalvola è difettosa.
• Il riduttore di pressione è ostruito.
Tipo di guasto
Il riscaldamento della camera
di cottura non si attiva.
La termostatazione della
temperatura non è corretta.
Il motore di ventilazione
non funziona.
La funzione umidificazione
non è corretta
(insufficiente o eccessiva).
F1
Figura 4
Figura 3
X
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8

2.5 Sostituzione di alcuni componenti
AVVERTENZA !
La sostituzione di componenti e la regolazione degli stessi sono operazioni di manu-
tenzione straordinaria per cui vanno eseguite da un installatore autorizzato.
Prima di iniziare qualunque operazione di riparazione o manutenzione si deve provve-
dere a disinserire l’interruttore generale in modo da togliere l’alimentazione elettrica
all’apparecchio.
Provvedere inoltre alla chiusura dei rubinetti di alimentazione acqua.
Smontaggio porta
Lampada forno
Resistenza elettrica
Ventilatore forno
Guarnizione
Le cerniere
Svitare la calotta di protezione
La resistenza si toglie svitando dall’interno della camera le viti che la bloccano, i collegamenti elettrici
Una volta tolto il retro del forno, dall’interno del forno, togliere scorrigriglie e protezione ventola. Svi-
A mano estrarre la guarnizione dalla sua sede e sostituirla con quella nuova senza l’utilizzo di utensili.
quando la porta è completamente aperta, le bloccano.
pada. Dopo aver sostituito la lampada, rimontare la copertura di protezione
sono accessibili dal retro una volta tolta la schiena.
tare il dado centrale, eventualmente anche la vite lateralie di fissaggio sull’albero motore, che libera la
ventola. Sfilare quest’ultima e svitare le viti della flangia motore.
Si solleva la porta verso l’esterno compiendo quindi i due movimenti illustrati
Per rimontare la porta infilate le cerniere nelle loro apposite scanalature. Prima di chiudere la porta
che sono serviti per agganciare le 2 cerniere.non dimenticate di togliere i due cavallotti mobili
queste operazioni fate presa sui fianchi della porta in prossimità delle cerniere.
(A)
(A - Fig. 6) (A).
sono provviste di due cavallotti mobili (B)
(B)
(Fig. 5),
che aggianciati ai settori delle cerniere
che sporge internamente al forno e quindi accedere alla lam-
(C),
per compiere
A
C
B
A
Figura 5 Figura 6
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3.2 Pannello di controllo ed istruzioni in breve
M1 Manopola timer cottura
M2 Manopola termostato
CAPITOLO III ISTRUZIONI PER L’USO
3.1 Avvertenze preliminari
• L’apparecchiatura è destinata ad un uso professionale e deve essere utilizzata da personale addestrato.
• Il forno deve essere adibito esclusivamente alla cottura di cibi, ogni altro impiego è da ritenersi impro-
prio.
E’assolutamente vietato lavare la camera di cottura o i vetri porta con getti d’acqua
fredda quando sono ancora a temperature superiori ai 70° C.
• L’installazione e tutte le operazioni di manutenzione straordinaria devono essere eseguite solo da
personale autorizzato e dotato dei necessari requisiti professionali.
É consigliabile far controllare il forno a scadenze precise. Per la riparazione rivolgersi esclusivamente ai
Centri di Assistenza autorizzati e richiedere l’uso di parti di ricambio originali.
• In caso di guasto o funzionamento anomalo, disinserire l’interruttore generale di alimentazione elettri-
ca e chiudere i rubinetti di alimentazione dell’acqua posti a monte dell’apparecchiatura. Rivolgersi ai
Centri di Assistenza autorizzati per la riparazione. L’utente finale è tenuto alla sola manutenzione
ordinaria del forno, cioè controllo dell’efficienza generale del forno e pulizia quotidiana.
Il mancato rispetto di tali obblighi causa il decadimento di ogni responsabilità del
costruttore.
• Leggere con attenzione il presente libretto in quanto contiene importanti informazioni ed indicazioni in
merito alla sicurezza di installazione, d’uso e manutenzione.
Conservarlo con cura per ogni ulteriore consultazione.
• Prima di avviare il forno, è necessario procedere ad una accurata pulizia delle superfici che possono ve-
• Le parti contrassegnate con il simbolo seguente raggiungono temperature elevate.
nire a contatto con il cibo.
Fare attenzione ed eventualmente usare guanti di protezione.
U1
U1 Pulsante umidificatore ( optional)
M1 M2
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• non lavare esternamente l’apparecchiatura con getti di acqua diretti, poiché l’eventuale entrata di
acqua potrebbe limitare la sicurezza dell’apparecchio, utilizzare solo un panno umido per poi proce-
dere all’asciugatura delle superfici, eliminare eventuali residui di polvere o tracce di olii di protezione
o lavorazione;
Accensione e spegnimento del forno
Regolazione temperatura di cottura
Regolazione tempo di cottura
Dopo aver dato tensione tramite l’interruttore di rete, l’accensione del forno si esegue ruotando
La manopola
La manopola
La rotazione della manopola avvia il ciclo cottura ed attiva la rotazione del ventilatore.
permette il funzionamento in continuo. In senso orario permette diIn senso antiorario
impostare il tempo di cottura desiderato fino ad un massimo di 60 minuti. A fine cottura il
si porta su posizione di zero, spegne il forno ed avvisa tramite suoneria la fine dellaTimer
cottura.
la manopola
L’ apertura della porta durante il funzionamento del forno risulta equivalente alla manopola di accensio-
ne, se non che, quando la porta viene richiusa, il forno riparte automaticamente.
(M2)
(M2)
(M1)
(M1)
(
la quale determinerà l’illuminazione della cella cottura e l’accensione della spia.
permette di impostare la temperatura desiderata per la cottura.
permette di impostare il tempo necessario alla cottura desiderata.
)
0
0
3.3 Pulizia e manutenzione ordinaria del forno
I forni devono essere puliti quotidianamente per garantire la migliore funzionalità, igiene e rendimento.
In caso di guasto, non tentare di risolvere il problema ma rivolgersi all’assistenza tecnica che provvede-
rà alla risoluzione dei guasti. Non provare a smontare l’apparecchiatura; ogni intervento deve essere
eseguito da personale specializzato.
Per la pulizia ordinaria, eseguire le seguenti operazioni osservando le avvertenze:
• prima di pulire il forno, togliere l’alimentazione elettrica, chiudere il rubinetto dell’acqua e far raffredda-
re il forno;
• procedere alla pulizia quotidiana delle parti in acciaio inox con acqua tiepida saponata o detersivi adat-
ti, risciacquando accuratamente ed asciugando bene. Non usare detersivi contenenti cloro (candeggina,
acido cloridrico, ecc. ) ed evitare di pulire le superfici in acciaio con pagliette, spazzole o raschietti.
• non lasciare ristagnare cibi (soprattutto quelli acidi come sale, aceto, limone … ) sulle parti in acciaio
INOX poiché potrebbero deteriorarsi;
• non usare sostanze corrosive (per esempio acido muriatico) per pulire il banco d’appoggio del forno
che potrebbero involontariamente danneggiare le parti basse della macchina;
• si consiglia l’uso di guanti per la protezione dalle alte temperature per la manipolazione delle teglie
• richiedere, almeno una volta all’anno, l’intervento di un tecnico autorizzato per il controllo generale
o carrelli quando si estraggono dal forno;
del forno.
Pulizia della camera di cottura
A fine giornata e con la camera a temperature non superiori a 50-60°C procedere alla pulizia con le
seguenti modalità:
• Smontare i supporti teglie, evitando di urtare i bulbi, per pulirli separatamente;
• Irrorare la camera spruzzando un apposito detersivo sgrassante adatto per usi alimentari.
• Chiudere la porta e, per permettere l’azione del detersivo, attendere 15-20 min.
• Pulire l’interno cella con un panno umido.
• Avviare un ciclo di cottura a 150°C per l’asciugatura della camera di cottura.
Umidificazione ( OPTIONAL)
Il pulsante
Per ottenere le dosi di vapore desiderate è necessario mantenere premuto il pulsante umidificatore.
(U1) aziona l’elettrovalvola dell’acqua che genera vapore in camera.
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3.4 Consigli di cottura
Nella seguente tabella sono riportate le indicazioni più importanti per la cottura di alcuni dei principali
piatti. I tempi di cottura consigliati in questa tabella sono indicativi.
Primi piatti
Preparazione
Lasagne al forno
Pasta al forno
Riso alla Creola
Pizza
Carni
Arrosto di bue
Arrosto di vitello
Arrosto di manzo
Arrosto di maiale
Roast-Beef
Arrosto di agnello
Pollo di arrosto
Anatra arrosta
Oca arrosta
Tacchino arrosto
Coniglio arrosto
Lepre arrosta
Pesci
Dolci (pasticceria)
Torta di frutta
Ciambella
Torta margherita
Pan di Spagna
Schiacciata d’uva
Brioches
Strudel
Sfogliatine dolci
Frittelle di mele
Budino di savoiardi
Biscotti di Savoia
Toast
Pane
200-220
200-220
200-230
210-230
170-190
160-180
170-180
160-170
180-190
140-160
180
170-180
160-180
160-170
160-170
170-180
160-180
180-200
160-180
200-220
200-230
230-250
170-180
160
180-200
180-200
170-180
150-180
230-250
200-220
0,5
0,5
0,5
0,5
1-1,2
1-1,2
1-1,2
1-1,2
1-1,5
1,5
1-1,2
1,5-2
3-3,5
° C Peso (Kg)minuti
20-25
25-30
20-25
30-45
40-60
65-90
65-90
70-100
40-45
100-130
70-90
100-160
120-160
160-240
80-100
30-50
--
40-50
35-45
40-45
25-35
30-40
40-60
25-35
20-30
18-25
30-40
50-60
7
40
~5
~2
~2
Per assicurare una buona cottura, si consiglia di preriscaldare il forno per 12-15
minuti circa.
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Models:
INSTRUCTIONS FOR INSTALLATION,
USE AND MAINTENANCE
CONVECTION OVENS
Read the following instructions carefully before installing and switching on the appliances
BRIO INOX FACILE
BRIO VER FACILE
BRIO MIDI INOX FACILE
BRIO MIDI VER FACILE
BRIO MAXI INOX FACILE
BRIO MAXI VER FACILE
BRIOX FACILE
GB
13

CONTENTS
Chapter IV Generals diagrams............................................ Page 61
4.2 ................................................................................Spare parts, exploded drawings Page 63
4.1 ..............................................................................................Installation drawings Page 61
4.3 ....................................................................................................Wiring diagrams Page 63
Chapter IIntroduction .................................................... Page 15
Page 15
1.1 T ....................................................................................ips on reading this manual
1.2 General warnings ..................................................................................................
1.3 Technical specifications .........................................................................................
1.4 Handling, transportation and unloading ....................................................................
1.5 Conformity to directives/Standards ..........................................................................
Page 15
Page 16
Page 17
Page 17
Chapter II Installation instructions and
maintenance .................................................... Page 18
2.1 Installation site and positioning ............................................................................... Page 18
2.2 Wiring and idraulic connection ................................................................................ Page 19
2.3 Safety devices ...................................................................................................... Page 20
2.4 Troubleshooting .................................................................................................... Page 20
2.5 Replacing various parts .......................................................................................... Page 21
Chapter III Operating instructions..................................... Page 22
3.1 Preliminary warnings .............................................................................................. Page 22
3.2 Control panel and operating instructions .................................................................. Page 22
3.4 Baking councils ..................................................................................................... Page 24
3.3 Oven cleaning and routine maintenance .................................................................... Page 23
GB
14

CHAPTER IINTRODUCTION
Congratulations on your purchase of this product. We thank you for your patronage whilst reminding
you to read this manual carefully before operating the ovens.
This publication contains all the information you will need to use and service the ovens properly.
The purpose of this manual is to allow the user, and above all the direct user, to take every step and to
arrange all the means, human resources and materials necessary for safe and lasting use of the ovens.
This manual must be handed over to the person given the task of using and performing routine
maintenance on the appliances, who is required to keep it in a safe, dry place where it can be reached
for future reference at any time.
This manual must be given to the operator who must keep it in a suitable place, available for consultation
and for routine oven maintenance. In the event the oven is sold resold, the handbook must always
accompany the appliance.
The intended purpose and configurations of the appliances provided for are the only ones allowed by
the Manufacturer: do not attempt to use the appliances in any way other than indicated herein.
The intended purpose indicated is valid only for appliances in a perfect state of repair in terms of
construction, mechanics and engineering.
The Manufacturer declines all responsibility deriving from improper use or operation by untrained
personnel, from changes and/or repairs performed by the user or by unauthorized personnel, and from
use of non-original spare parts or spare parts that are not specific for the oven models.
1.1 Tips on reading this manual
Pay particular attention to words in bold print , with LARGER characters, or UNDERLINED, as they refer
to particularly important operations or information.
The manual must be kept in a suitable place until the machine is dismantled at the end of its service life
so that it is available for future reference in the best possible state of repair.
If the document is lost or damaged, you must order a replacement copy directly from the Manufacturer
or dealer.
1.2 General warnings
• Carefully read the instructions contained in this handbook in order to know the precautions to be
taken for:
- installing the oven;
- its maintenance;
- its best use.
• These appliances must be used for the purpose they were expressly devised for only, namely for
cooking or heating food. Any other use is to be considered improper and hence dangerous.
• The appliance is designed for professional use and must be used by qualified personnel.
• These appliances have been tested and adjusted by expert, specialized personnel before leaving the
factory to assure unbeatable performance.
• Installation, and any repair or adjustment work that might be necessary later, must be carried out
with the utmost care and attention by qualified personnel.
Consequently, you are strongly advised to always contact the Dealer who sold the appliance,
specifying the problem, the and of the appliance you have.model serial number
• Only contact personnel authorized by the Manufacturer, with the necessary professional qualifications,
for repairs and replacement of parts, and non-routine maintenance, or if the appliance breaks down
or malfunctions.
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• Only use original spare parts listed on the attached list.
• Before installation, make sure that the electrical power supply and water supply values are compatible
with the values given on the technical data plate.
• Electrical safety of ovens is assured by connection to en efficient earth system (which must be inspec-
ted at regular intervals) in compliance with regulations in force.
• Only specifically trained personnel should be allowed to use and supervise ovens during use.
• Do not have the appliance installed near sources of heat such as fryers, hobs etc.
• Under no circumstances obstruct the vents.
• Ask your installer for instructions on how to use the water softener/scale eliminator properly.
(Warning: if the resin regeneration procedure is not perfect, it may cause the appliance to
rust).
• Before using the oven for the first time, it must be carefully cleaned:
- clean the outside using only a damp cloth;
- the inside of the cooking compartment must be cleaned with water;
- in any case, do not use steel wool scouring pads to clean the oven.
Failure to comply with these rules may compromise safety of both the appliance and
user.
Should either the user or technical personnel given the task of installing the appliance
fail to comply with the regulations contained herein, the Manufacturer shall decline all
responsibility, and any accident or trouble as a result of said non-compliance shall not
be attributable to the Manufacturer.
1.3 Technical specifications and rating plate
The manifacturer declines every responsability for possibile mistakes contained in
this booklet imputable to printing or transcription errors.
It also reserves the right to bring changes to the product if retained useful or ne-
cessary without jeopardizing the essential characteristics.
600×595x560 mm 600×595x560 mm 860×775x525 mm 860×775x605 mm
2,5 kW 2,7 kW 3,2 kW 6,3 kW
230V~50/60Hz 230V~50/60Hz 230V~50/60Hz 400 (2N)V ~(50/60 Hz)
H05RN-F 4x2,5 mm²
230 V ~ (50/60 Hz)
H05RN-F 3x4 mm²
H05RN-F 3x1,5 mm² H05RN-F 3x1,5 mm² H05RN-F 3x1,5 mm²
36 kg 36 kg 59 kg 68 kg
4 kg PER SHELF 4 kg PER SHELF 6 kg PER SHELF 6 kg PER SHELF
4434
1212
ON BENCH OR STAND
3/4” G (optional)
150÷400 kPa (1,5÷4 bar)
Max 3° F
I
IPX3
ELECTROMECHANICAL
BRIO... BRIOX... BRIO MIDI... BRIO MAXI...
Dimensions
Electric power
Power supply
Wiring type
No-load oven weight
Max. Food load
Number of pans
Number of fans
Mounting
Water inlet
Water pressure
Water hardness
Insulation class
IP rating
Control panel
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1.4 Handling, transportation and unloading
The appliances’ packaging is produced by the company in accordance with the arrangements signed
case by case or, nonetheless, depending on what country the appliance is being sent to, or on the
means of transport used.
Once the appliance is installed, packaging can be reused or disposed of in accordance with the regulations
in force in the purchaser’s country.
Ovens must be carried complete with their packaging to a spot near the installation site.
Employ the services of specialized personnel for all operations involved in lifting and handling the oven
Material sent is checked thoroughly before being handed over to the forwarding agent.
On receiving the oven, make sure it has not been damaged during transit, and that packaging has not
been tampered with, and hence contents removed.
If you find the material has been damaged, or parts are missing, advise the carrier and Manufacturer
without delay, submitting photographic evidence.
Remember to make sure material supplied matches order specifications.
Don’t drag or incline the oven for any reason.
The oven is to be lifted up perpendicularly to the floor, moved in a horizontal direction
and then laid down perpendicularly to the floor.
1.5 Conformity to directives/Standards
Ovens comply with the provisions and safety requirements indicated in the following European Directives
and their specific associated standards:
By virtue of said conformities, the Manufacturer declares that its products comply with the European
legislation in force and, consequently, feature regulation CE marking enabling them to be sold in
European countries.
Also, the functional components of the oven have a noise emission level of below 70 dB (A).
• Low voltage safety directive
• Directive
2006/95/EC
2006/42/EC
and later amendments.
and later amendments.
• Electromagnetic compatibility directive 2004/108/EC and later amendments.
or separate parts transported independently.
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Figure 1
Chapter II Installation instructions and maintenance
2.1 Installation site and positioning
WARNING
The oven’s installation, transformation and non-routine maintenance must be performed
only by authorized installers or by the electricity company in conformity with the
safety regulations in force.
TO CARRY OUT THIS OPERATION, ALL THE NECESSARY MEASURING INSTRUMENTS,
WHICH MUST BE PERFECTLY EFFICIENT AND PERIODICALLY CALIBRATED, ARE
REQUIRED (see Par. 1.3). The Manufacturer declines any responsibility in the event
these obligations are not complied with.
Ensure a distance of at least 30 cm from the ceiling if it is made from combustible
material or if it is not heat-insulated.
min.
100 mm
min.
100 mm
min.
300 mm
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2.2 Wiring and idraulic connection
Connection to the power mains
Connection to the power mains must be made according to the regulations in force.
Before making the connection, make sure mains voltage and frequency match the values on the oven’s
rating plate, located at the bottom of the back side panel(Fig. 2).
A voltage variation of ± 10 % is allowed.
Figure 2
The oven must be connected to the power mains permanently using an heavy rubber not less
H05RN-F-type cable in neoprene with wires featuring a cross-section suitable for the maximum
power demand (see paragraph 1.3).
An omnipolar master switch must be placed between each oven and the mains, with at least a 3mm gap
between contacts: capacity must be suitable for the load, and it must feature devices protecting the
supply line.
Suitable automatic high-sensitivity ground fault interrupters must be installed to assure protection
against direct and indirect contact of live parts and fault currents towards earth according to the
regulations in force.
The maximum allowed leakage current is 1 mA/kW.
This switch must be installed in the permanent electrical system of the facility where the appliance is
installed, and in the immediate vicinity of the actual appliance where it can be reached easily by operators.
Check data in the specifications table for appropriate sizing of the supply line, master switch and cable.
(see paragraph 1.3).
1) To connect the wires of the electric cable to the terminal board on the oven’s back, like represented
in the next wire diagram. Make sure the yellow/green earth wire is approx. 3 cm longer than the other
four (three phases and blue neutral). This means that, if the cable is yanked inadvertently, it will be
the last wire to be pulled free, hence guarding against electric shocks;
2) Tighten the cable and close the cover’s terminal board.
To fasten the cable to the oven’s terminal board, proceed as follows:
Mains’earth line
The appliance must be connected to the mains’ earth line.
The yellow/green wire of the power cord must be fastened to the terminal marked
The oven must be included in an equipotential system. Connection must be made with a wire featuring
a cross-section of at least 10 mm connected to the terminal marked
2
oven. located on the back of the
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2.3 Safety devices
The oven features the following safety and protection devices:
• Oven cooking chamber safety thermostat ( if present): if the oven cooking chamber overheats, this
device trips, cutting off the power supply to the heating system. Safety thermostat (F1 - Fig. 10)
can only be reset manually by pressing the red button once you have removed the front panel to
reach the part. Before performing this operation, make sure you have disconnected the power supply.
• Door switch that switches off the oven when opened: both the heating elements and the cooking
chamber fan motor are turned off.
• Grille to prevent contact with moving parts in the oven cooking chamber.
WARNING! Resetting operations must be performed by qualified technical personnel,
and only once the problems responsible for tripping have been solved.
2.4 Troubleshooting
Plumbing ( OPTIONAL)
Connect the water supply pipe to the 3/4 inlet (X- Fig. 3).
Possible causes
• .Temperature not setted properly
• Safety thermostat (F1)
• Temperature control thermostat faulty.
• Wires to heating elements disconnected.
• Temperature control thermostat faulty.
• Thermostat bulb faulty or not in place.
• Wires disconnected.
• Capacitor faulty.
• Foreign matter blocking fan.
• Mains water supply incorrect.
• Electric valve fault.
• The pressure reducer is obstructed.
Type of trouble
Oven cooking chamber
heating does not come on
Temperature control
incorrect
Fan motor not working
Incorrect amount of steam
produced (not enough or too
much)
tripped if present.
F1
Figure 4
Figure 3
X
GB
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The admitted supply pressure range is min. 150 kPa ( 1,5 bar), max 400 kPa (4 bar).