Unox HYPER.SMOKER User manual

ENIT
INSTALLATION, USE AND MAINTENANCE MANUAL
translation of original instructions
MANUALE DI INSTALLAZIONE, USO E MANUTENZIONE
original instruction
NOTICE D’UTILISATION
TRADUCTION DES INSTRUCTIONS ORIGINALES
GEBRAUCHSANLEITUNG
übersetzung der original-anleitung
MANUAL DE INSTRUCCIONES
TRADUCCIÓN DE LAS INSTRUCCIONES ORIGINALES
FR DE
ES
HYPER.SMOKER

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HYPER.SMOKER
Safety regulations
- Read this guide carefully before installing or using the appliance, and
conserve this guide with care for any future consultation of users.
- This appliance can only be used to smoke food in the UNOX oven cooking
chamber; any other use does not comply with intended use and is there-
fore hazardous.
- Do not have children, people with limited physical, sensory or mental abil-
ities or scarce experience and/or know-how use the Hyper-Smoker.
- Do not use food containing flammable substances (for example, food with al-
cohol).
- Only use Hyper.Smoker inside Unox ovens.
- Only use Hyper.Smoker with a running exhaust system (i.e.: hood).
- Do not excessively fill Hyper.Smoker: if the lid is not correctly closed, the
wood in the container could ignite with damages to the appliance and
possible personal injuries, even serious!
- To load, only use hard wood chips (i.e.: oak, chestnut, walnut, poplar,
acacia, birch, beech), saw dust, pellets. Make sure the wood used is not
chemically treated (i.e.: paint residue, impregnated, varnish, etc.), does
not contain oil or resin, is not moulded.
- At the end of the smoking process, cautiously and slowly open the door
waiting for all produced smoke to exit the cooking chamber.
- Always pay attention and use heat protective clothing to remove Hyper.
Smoker from the heating resistance in the chamber: it remains hot for
several minutes after being turned off.
- Clean Hyper.Smoker after each use for hygiene and safety reasons - any
solid/liquid wood residue may ignite or produce unpleasant odours dur-
ing the next smoking: discard wood residue in a fireproof bin with lid
preventing contact with flammable material.
- Monitor the appliance during its entire operation cycle.
- When the smoker is on, oven preheating may last longer to allow the
smoker to reach smoke production temperature (max 20 minutes).
- If the appliance does not function or functional or structural alterations
are noticed, contact a UNOX authorised customer service centre without
attempting to independently repair the appliance. Request UNOX original
spare parts for any repairs necessary.
- The manufacturer is not liable for repairs performed by unauthorised per-
sonnel or with non original spare parts, as well as any technical modifica-
tion not approved by the manufacturer which null and void the warranty.

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- Hyper.Smoker is ideal to smoke beef roasts, meat or fish skewers, mashed
potatoes, duck breast, salmon, ricotta cheese and much more.
- To prevent smoked food from having a bitter taste, we recommend a
cooking temperature under 150°C.
- The amount of wood that can be loaded in the Hyper-Smoker varies ac-
cording to the type and size of wood (in general, between 70 and 100
grams). Hyper-Smoker, at full load, can produce smoke for a period of
time of about one and a half hours. For smoking times over an hour and
a half, remove burnt wood from the container and reload it with new and
never used wood.
- Wetting the wood is discouraged.
- To grant a special smoke flavour, herbs can be added to the wood (i.e.:
rosemary, sage, bay leaves, thyme, marjoram). Make sure the herbs used
are suited for human consumption and not chemically treated (i.e. with
pesticides).
- To obtain the same aromatic effect, use higher degrees of smoking with
large sized wood (i.e. chips) compared to small sizes (i.e. saw dust, pel-
lets).
- Fan rotation speed CANNOT be changed during a step with smoking.
- The chamber temperature range that can be set on the control panel is
30-200°C.
- If smoke is too bitter, reduce the smoking level, if the quantity of pro-
duced smoke is not sufficient, increase the degree of smoking. The set-
tings range from 1 (light smoke) to 10 (dense smoke).
- At the end of each smoking cycle, discard wood residue in a fireproof bin
with lid preventing contact with flammable material.
- For cold smoking, during a specific phase, we recommend you add a pan
with ice in the oven cooking chamber.
For recipes and cooking tips, see book: AFFUMICARE Tecnica e
Ricette di Stefano Masanti ed. Bibliotheca Culinaria.
See drawings on page 12
HYPER.SMOKER
Use advice
EN

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HYPER.SMOKER
Norme di sicurezza
- Prima dell’installazione e dell’utilizzo dell’apparecchiatura leggere atten-
tamente il presente libretto e conservarlo con cura per ogni ulteriore con-
sultazione futura da parte dei vari operatori.
- Questo apparecchio può essere utilizzato solo per l’affumicatura di cibo
all’interno della camera di cottura di forni UNOX: qualsiasi altro impiego
non è conforme all’uso previsto e pertanto pericoloso.
- Non far utilizzare Hyper.Smoker a bambini, persone con capacità fisiche,
sensoriali o mentali limitate o con scarsa esperienza e/o conoscenza.
- Non utilizzare alimenti contenenti sostanze infiammabili (ad es. cibi con alcol).
- Utilizzare Hyper.Smoker solo all’interno di forni Unox.
- Utilizzare Hyper.Smoker solo con un sistema di aspirazione in funzione
(es. cappa).
- Non riempire eccessivamente Hyper.Smoker: se il coperchio non è corret-
tamente chiuso, il legno nel contenitore potrebbe incendiarsi con danni
all’apparecchiatura e possibili danni personali anche molto gravi!
- Per il caricamento, utilizzare unicamente scaglie di legno duro (es. quer-
cia, castagno, noce, pioppo, acacia, betulla, faggio), segatura, trucioli, pel-
let. Assicurarsi che il legno usato non sia trattato chimicamente (es. resi-
dui di verniciatura, impregnanti, pitture, ecc...) non contenga oli o resine,
non sia ammuffito.
- Alla fine del processo di affumicatura, aprire la porta con cautela e lenta-
mente aspettando che la camera di cottura si svuoti dal fumo prodotto.
- Prestare sempre attenzione e utilizzare degli indumenti termici protettivi
per sfilare Hyper.Smoker dalla resistenza di riscaldamento presente in ca-
mera: essa rimane calda per diversi minuti dopo lo spegnimento.
- Pulire l’Hyper.Smoker dopo ogni utilizzo per motivi igienici e di sicurezza
- è possibile che eventuali residui solidi/liquidi di legno prendano fuoco
o producano odori sgradevoli durante la successiva affumicatura: scari-
care i residui di legno all’interno di un bidone ignifugo con coperchio evi-
tando che vadano in contatto con materiale infiammabile.
- Sorvegliare l’apparecchiatura durante tutto il suo funzionamento.
- Quando smoker è attivo il preriscaldamento del forno può durare di più
per consentire allo smoker di portarsi a temperatura di produzione fumo
(max 20 minuti).
- Se l’apparecchiatura non funziona o si notano alterazioni funzionali o
strutturali contattare un centro di assistenza autorizzato da UNOX senza
tentarla di ripararla da se. Per una eventuale riparazione richiedere l’utiliz-
zo di ricambi originali UNOX.
- Riparazioni eseguite da personale non autorizzato o con ricambi non ori-
ginali, così come qualsiasi modifica tecnica non approvata dal fabbricante
comportano l’estinzione della garanzia e della responsabilità da parte del
fabbricante.

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- Hyper.Smoker è ideale per affumicare arrosti di manzo, spiedini di carne
o di pesce, purè di patate, petto d’anatra, salmone, ricotta e molto altro…
- Per evitare che il cibo affumicato abbia un sapore amaro, si consiglia una
temperatura di cottura inferiore a 150°C.
- La quantità di legno che si può caricare all’interno di Hyper.Smoker varia
in funzione del tipo e della pezzatura di legno (in genere è compresa tra
i 70 ed i 100 grammi). Hyper.Smoker, a pieno carico, può produrre fumo
per un periodo di tempo di circa un’ora e mezza. Per tempi di affumicatura
superiori ad un’ora e mezza, rimuovere il legno consumato dal contenitore
e ricaricarlo con del legno nuovo e mai utilizzato.
- Si sconsiglia di bagnare il legno.
- Per conferire all’affumicatura un gusto particolare é possibile aggiungere
al legno scelto delle erbe aromatiche (es. rosmarino, salvia, alloro, timo,
maggiorana). Accertarsi che le erbe utizzate siano idonee al consumo
umano e non trattate chimicamente (es. con pesticidi).
- Per ottenere lo stesso effetto aromatico utilizzare gradi di affumicatura
più alti con legno di pezzatura grande (es. scaglie), rispetto a legno di
pezzatura piccola (es. segatura, pellet, trucioli).
- La velocità di rotazione del ventilatore NON può essere variata durante
uno step con affumicatura.
- L’intervallo di temperatura di camera impostabile sul pannello comandi è
30-200°C;
- Se il fumo risulta troppo acre, ridurre il grado di affumicatura, se invece
la quantità di fumo prodotta non è sufficiente aumentare il grado di af-
fumicatura. Il range di impostazione va da 1 (affumicatura leggera) a 10
(affumicatura decisa).
- Al termine di ogni affumicatura scaricare i residui di legno all’interno di
un bidone ignifugo con coperchio evitando che vadano in contatto con
materiale infiammabile.
- Per l’affumicatura a freddo, durante la fase specifica, si consiglia di ag-
giungere una teglia di ghiaccio nella camera di cottura forno
Per ricette e spunti culinari consultare il libro: AFFUMICARE Tecnica e
Ricette di Stefano Masanti ed. Bibliotheca Culinaria.
Consultare i disegni di pag. 12
HYPER.SMOKER
Consigli di utilizzo
IT

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HYPER.SMOKER
Sicherheitsnormen
- Bitte lesen Sie vor der Montage und der Benutzung des Geräts aufmerksam
das vorliegende Handbuch und bewahren es zur weiteren Konsultation durch
die einzelnen Bediener auf.
- Dieses Gerät kann ausschließlich zum Räuchern von Speisen in der Garkam-
mer von UNOX-Öfen verwendet werden: Jeder andere Gebrauch entspricht
nicht der vorgesehenen Nutzung und wird als gefährlich eingestuft.
- Stellen Sie sicher, dass Hyper.Smoker nicht von Kindern, Personen mit einge-
schränkten körperlichen oder geistigen Fähigkeiten oder fehlender Erfahrung
und/oder Kenntnis benutzt wird.
- Verwenden Sie keine Lebensmittel, die entzündliche Flüssigkeiten enthalten
(zum Beispiel Speisen mit Alkohol).
- Benutzen Sie Hyper.Smoker ausschließlich in Unox-Öfen.
- Benutzen Sie Hyper.Smoker ausschließlich mit funktionierendem Absaug-
system (zum Beispiel Absaughaube).
- Vermeiden Sie eine übermäßige Beladung von Hyper.Smoker: Falls der Deckel
nicht richtig geschlossen ist, könnte sich das Holz im Behälter entzünden, was
zu starken Verletzungen führen kann!
- Verwenden Sie zum Beladen ausschließlich Späne, Sägemehl oder Pellets aus
Hartholz (z. B. Eiche, Kastanie, Nuss, Pappel, Akazie, Birke, Buche). Stellen Sie
sicher, dass das verwendete Holz nicht chemisch behandelt ist (z. B. Rück-
stände von Lacken, Imprägnierungsmitteln, Anstrichen usw.), dass es kein Öl
oder Harz enthalten und, dass es nicht schimmelt.
- Öffnen Sie am Ende des Räucherprozesses langsam die Tür und lassen Sie den
erzeugten Rauch aus der Garkammer abziehen.
- Tragen Sie beim Entfernen von Hyper.Smoker vom Heizwiderstand in der Gar-
kammer stets Wärmeschutzkleidung: Er bleibt nach dem Abschalten mehrere
Minuten heiß.
- Reinigen Sie den Hyper.Smoker nach jeder Benutzung aus Hygiene- und Si-
cherheitsgründen.
- Es ist möglich, dass eventuelle feste oder flüssige Holzrückstände während
des nachfolgenden Räucherns Feuer fangen oder unangenehme Gerüche erzeugen:
Entsorgen Sie die Holzrückstände in einen feuerfesten Eimer mit Deckel und stellen
Sie sicher, dass sie nicht mit entzündlichem Material in Kontakt kommen.
- Überwachen Sie das Gerät während des Betriebs.
- Wenn der Smoker in Betrieb ist, kann das Vorwärmen des Ofens länger dau-
ern, damit der Smoker die Temperatur für die Erzeugung von Rauch erreichen
kann (max. 20 Minuten).
- Wenden Sie sich an den UNOX-Kundendienst, wenn das Gerät nicht oder auf
ungewöhnliche Weise funktioniert oder falls es Beschädigungen aufweist;
versuchen Sie nicht, es selbst zu reparieren. Bei einer eventuellen Reparatur
müssen Original-Ersatzteile von UNOX verwendet werden.
- Reparaturen, die von nicht dazu befugtem Personal oder unter Verwendung von
Ersatzteilen von Drittanbietern vorgenommen werden sowie sämtliche techni-
sche Abänderungen, die nicht vom Hersteller genehmigt worden sind, führen
zum Verfall der Gültigkeit der Garantie sowie der Haftung des Herstellers.

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DE
- Hyper.Smoker ist ideal zum Räuchern von Rinderbraten, Fleisch- oder Fisch-
spießchen, Kartoffelpüree, Entenbrust, Lachs, Ricotta und vieles andere
mehr…
- Wir empfehlen eine Gartemperatur von unter 150 °C, um zu vermeiden,
dass die geräucherten Speisen einen bitteren Geschmack haben.
- Die Holzmenge, die in den Hyper.Smoker geladen werden kann, ist abhän-
gig von der Stückgröße des Holzes (normalerweise zwischen 70 und 100
Gramm). Bei voller Beladung kann der Hyper.Smoker für ca. 90 Minuten
Rauch erzeugen. Entfernen Sie für längere Räucherzeiten das verbrauchte
Holz und laden Sie neues und nie verwendetes Holz ein.
- Wir raten davon ab, das Holz anzufeuchten.
- Um der Räucherung einen besonderen Geschmack zu verleihen, können
dem gewählten Holz Kräuter (z. B. Rosmarin, Salbei, Lorbeer, Thymian
oder Majoran) hinzugegeben werden. Stellen Sie sicher, dass die verwen-
deten Kräuter für den menschlichen Verzehr geeignet und nicht chemisch
(z. B. mit Pestiziden) behandelt worden sind.
- Verwenden Sie zur Erzielung der gleichen aromatischen Wirkung höhere
Räuchergrade und größere Holzstücke (z.B. Holzschnitzel) anstelle von
kleineren Holzstücken (z.B. Sägemehl, Pellets, Späne).
- Die Rotationsgeschwindigkeit des Gebläses darf während eines Schrittes
mit Räucherung NICHT verändert werden.
- Der Temperaturbereich der Kammer kann auf dem Bedienpaneel zwi-
schen 30 und 200 °C eingestellt werden.
- Verringern Sie den Räuchergrad, falls der Rauch zu dicht ist; heben Sie
hingegen den Räuchergrad an, falls zu wenig Rauch erzeugt wird. Der
Einstellbereich reicht von 1 (leichtes Räuchern) bis 10 (starkes Räuchern).
- Entsorgen Sie nach Ende des Räucherns die Holzrückstände in einen feu-
erfesten Eimer mit Deckel und stellen Sie sicher, dass sie nicht mit ent-
zündlichem Material in Kontakt kommen.
- Geben Sie für kaltes Räuchern in der spezifischen Phase ein Blech Eis in
die Garkammer des Ofens.
Konsultieren Sie für Rezepte und Anregungen das Buch: AFFUMICARE
Tecnica e Ricette di Stefano Masanti ed. Bibliotheca Culinaria.
Die Zeichnungen auf Seite 12 konsultieren
HYPER.SMOKER
Empfehlungen zur Benutzung

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HYPER.SMOKER
Consignes de sécurité
- Avant l'installation et l'utilisation de l'appareil, lisez attentivement ce manuel
et conservez-le avec soin pour d'ultérieures consultations de la part des di-
vers opérateurs.
- Cet appareil peut être utilisé uniquement pour le fumage des aliments à l'in-
térieur de la chambre de cuisson des fours UNOX : toute autre utilisation
n'est pas conforme à l'utilisation prévue et résulte donc dangereuse.
- Ne pas autoriser l’utilisation de Hyper.Smoker de la part des enfants ou de
personnes ayant des capacités physiques, sensorielles ou mentales réduites,
ou privées d’expérience ou des connaissances nécessaires.
- Ne pas utiliser d'aliments contenants des substances inflammables (par ex. ali-
ments sans alcool).
- Utilisez Hyper.Smoker seulement à l'intérieur des fours Unox.
- Utilisez Hyper.Smoker seulement avec un système d'aspiration fonctionnel
(par ex. hotte)
- Ne pas remplir excessivement Hyper.Smoker : si le couvercle n'est pas cor-
rectement fermé, le bois présent dans le conteneur pourrait prendre feu et
provoquer des dommages, même très graves, à l'appareil et aux personnes !
- Pour le chargement, utilisez uniquement des morceaux de bois dur (par ex.
chêne, châtaignier, noyer, peuplier, acacia, bouleau, hêtre), sciures, copeaux,
pellets. Assurez-vous que le bois utilisé ne soit pas chimiquement traité (par
ex. résidus de peinture, apprêts, peintures, etc...), ne contienne pas d'huiles
ni de résines, et ne soit pas moisi.
- À la fin du processus de fumage, ouvrez la porte avec précaution et lente-
ment, en attendant que la chambre de cuisson soit vidée de la fumée émise.
- Faites toujours attention et utilisez des accessoires thermiques de protection
pour extraire Hyper.Smoker de la résistance de chauffage présente dans la
chambre : elle reste chaude pendant plusieurs minutes après l'extinction.
- Nettoyez Hyper.Smoker après chaque utilisation pour des raisons d'hy-
giène et de sécurité - il est possible que d'éventuels résidus solides/liquides
de bois prennent feu ou dégagent des odeurs désagréables durant le fu-
mage suivant : videz les résidus de bois à l'intérieur d'un bidon ignifuge doté
d'un couvercle en évitant qu'ils entrent en contact avec des matériaux in-
flammables.
- Surveillez l'appareil tout au long de son fonctionnement.
- Lorsque Hyper.Smoker est activé, le préchauffage du four peut durer plus
longtemps afin de permettre au smoker d'atteindre la température de pro-
duction de la fumée (max 20 minutes)
- Si l'appareil ne fonctionne pas ou si vous remarquez des anomalies fonction-
nelles ou structurelles, contactez un centre d'assistance autorisé UNOX sans
essayer de le réparer vous-même. Pour une éventuelle réparation, demandez
l'utilisation de pièces de rechange originales UNOX.
- Les réparations effectuées par du personnel non autorisé ou avec des pièces
de rechange non originales, ainsi que toute modification technique non ap-
prouvée par le fabricant, comportent l'annulation de la garantie et de la res-
ponsabilité du fabricant.

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- Hyper.Smoker est idéal pour fumer des rôtis de bœuf, brochettes de viande
ou de poisson, purée de pommes de terre, magret de canard, saumon, ri-
cotta et bien d'autres encore ...
- Pour éviter que les aliments fumés aient un goût amer, il est conseillé d'uti-
liser une température de cuisson inférieure à 150°C.
- La quantité de bois que l'on peut charger à l'intérieur de Hyper.Smoker va-
rie en fonction du type et de la taille du bois (en général, elle est comprise
entre 70 et 100 grammes). Hyper.Smoker, à pleine charge, peut produire
une fumée pendant environ une heure et demie. Pour des temps de fumage
supérieurs à une heure et demi, retirez le bois brûlé du conteneur et rechar-
gez-le avec du nouveau bois encore inutilisé.
- Il est conseillé de mouiller le bois,
- Pour apporter un goût particulier au fumage, il est possible d'ajouter au le
bois choisi des herbes aromatiques (par ex. romarin, sauge, laurier, thym,
marjolaine). Assurez-vous que les herbes utilisées sont appropriées à la
consommation humaine et non traitées chimiquement (par ex.. avec des
pesticides).
- Pour obtenir le même effet aromatique, utilisez des degrés de fumage plus
élevés avec du bois plus gros (par ex. morceaux), par rapport à du bois de
petite taille (par ex. sciure, granulés, copeaux).
- La vitesse de rotation du ventilateur NE peut PAS être modifiée durant une
phase de fumage.
- L'intervalle de température de la chambre réglable sur le panneau de com-
mandes est 30-200°C.
- Si la fumée est trop âcre, réduisez le degré de fumage ; si en revanche
la quantité de fumée produite est insuffisante, augmentez le degré de fu-
mage. La plage de réglage va de 1 (fumage léger) à 10 (fumage intense).
- Au terme de chaque fumage, videz les résidus de bois à l'intérieur d'un bi-
don ignifuge doté d'un couvercle en évitant qu'ils entrent en contact avec
des matériaux inflammables.
- Pour le fumage à froid, durant la phase spécifique, il est conseillé d'ajouter
un pain de glace dans la chambre de cuisson de four.
Pour des recettes et idées culinaires, consultez le livre : AFFUMICARE
Tecnica e Ricette di Stefano Masanti ed. Bibliotheca Culinaria.
Consultez les dessins à la page 12
HYPER.SMOKER
Conseils d'utilisation
FR

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HYPER.SMOKER
Normas de seguridad
- Antes de comenzar las operaciones de instalación y de la utilización del
equipo, leer detenidamente este manual y conservarlo cuidadosamente para
cualquier consulta futura por parte de los distintos operadores.
- Este aparato puede ser utilizado solo para el ahumado de la comida en el
interior de la cámara de cocción de hornos UNOX: cualquier otro uso no es
conforme con el uso previsto y por lo tanto es peligroso.
- No dejar que niños, personas con discapacidades físicas, sensoriales o men-
tales limitadas o con escasa experiencia o conocimientos utilicen Hyper.
Smoker.
- No utilizar alimentos que contengan sustancias inflamables (por ejemplo, alimen-
tos con alcohol).
- Utilizar Hyper.Smoker solo en el interior de hornos Unox.
- Utilizar Hyper.Smoker solo con un sistema de aspiración en funcionamiento
(por ejemplo, campana).
- No llenar demasiado Hyper-Smoker: si la tapa no se ha cerrado correcta-
mente, podría incendiarse la madera en el contenedor y provocar daños al
aparato y posibles daños personales incluso muy graves.
- Para la carga, utilizar únicamente trozos pequeños de madera dura (por
ejemplo, roble, castaño, nogal, chopo, acacia, abedul, haya), serraduras, asti-
llas, pellet. Asegurarse de que la madera utilizada no haya sido tratada quí-
micamente (por ejemplo, restos de pintura, sustancias impregnantes, pintu-
ras, etc...), que no contenga aceites o resinas, ni esté enmohecida.
- Para el proceso de ahumado, abrir la puerta con precaución y lentamente,
esperando a que la cámara de cocción se vacíe del humo producido.
- Prestar atención siempre y utilizar ropa térmica de protección para sacar
Hyper-Smoker de la resistencia de calentamiento presente en la cámara: ésta
permanece a alta temperatura durante varios minutos después del apagado.
- Limpiar Hyper.Smoker después de cada utilización por motivos higiénicos
y de seguridad: cualquier resto sólido o líquido de madera puede incendiar-
se o producir olores desagradables en el siguiente ahumado: descargar los
restos de madera en el interior de un bidón ignífugo con tapa, evitando que
entren en contacto con material inflamable.
- Mantenga vigilado el equipo durante todo su funcionamiento.
- Cuando el ahumador está activo, el precalentamiento del horno puede durar
más para permitir al ahumador ponerse a la temperatura de producción de
humo (máx. 20 minutos).
- Si el equipo no funciona o se perciben alteraciones estructurales o de funcio-
namiento, póngase en contacto con un centro de asistencia autorizado por
UNOX; no intente repararlo por su cuenta. En caso de reparación solicite el
uso de recambios originales UNOX.
- Las reparaciones efectuadas por personal no autorizado o con recambios
no originales, así como cualquier modificación técnica no aprobada por el
fabricante comportan la anulación de la garantía y la exención de cualquier
responsabilidad por parte del fabricante.

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- Hyper.Smoker es ideal para ahumar asados de cerdo, pinchos de carne o
pescado, puré de patatas, pechuga de pato, salmón, ricotta y mucho más…
- Para evitar que la comida ahumada tenga un sabor amargo, se aconseja
una temperatura de cocción inferior a 150ºC.
- La cantidad de madera que se puede cargar en el interior de Hyper.Smoker
varía en función del tipo y del tamaño de la madera (en general, entre 70
y 10 gramos). Hyper.Smoker, a plena carga, puede producir humo durante
un periodo de tiempo de aproximadamente hora y media. Para tiempos de
ahumado superiores a la hora y media, sacar la madera gastada del conte-
nedor y volver a cargarlo con madera nueva y nunca utilizada.
- Se desaconseja humedecer la madera.
- Para otorgar al ahumado un gusto especial se puede añadir a la madera
elegida hierbas aromáticas (por ejemplo, romero, salvia, laurel, tomillo, me-
jorana). Asegurarse de que las hierbas utilizadas sean adecuadas para el
consumo humano y no haya sido tratadas químicamente (por ejemplo, con
herbicidas).
- Para obtener el mismo efecto aromático, utilizar grados de ahumados más
altos con madera de trozos grandes (por ejemplo, escamas), respecto a la
madera en trozos pequeños (por ejemplo, serradura, pellet, astillas).
- La velocidad de rotación del ventilador NO puede variarse durante un paso
con ahumado.
- El intervalo de temperatura de la cámara que se puede fijar en el panel de
mandos es de 30-200°C;
- Si el humo es demasiado acre, reducir el grado de ahumado; en cambio, si el
humo producido no es suficiente, aumentar el grado de ahumado. La gama
de configuración varía de 1 (ahumado ligero) a 10 (muy ahumado).
- Al final de cada ahumado, descargar los restos de madera en el interior de
un bidón ignífugo con tapa, evitando que entren en contacto con material
inflamable.
- Para el ahumado en frío, durante la fase específica, se aconseja añadir una
bandeja de hielo en la cámara de cocción del horno.
Para recetas y trucos de cocina, consultar el libro: AFFUMICARE
Tecnica e Ricette di Stefano Masanti ed. Bibliotheca Culinaria.
Consultar los diseños de la página 12
HYPER.SMOKER
Consejos de utilización
ES

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HYPER.SMOKER
HYPER.SMOKER
HYPER.SMOKER
OK!!!
HYPER.SMOKER
A B
C
diseños

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HYPER.SMOKER
HYPER.SMOKER
HYPER.SMOKER
HYPER.SMOKER
D
E

14
PROGRAMSMIND.MAPSSET
CHEFUNOX
ROTOR.KLEAN DATA
READY.COOK
MULTI.TIME MISE EN PLACE
11:00 23/10/2014
READY
SET
0:00: 00
30 °C
0 %
4
STEP 1/1
SET
0:35: 00
150 °C
0 %
1
STEP 1/2
SAVE
SET
0:35: 00
150 °C
0 %
5
STEP 1/2
SAVE
SET
1:30: 00
VIEW/MODIFY
STEP 1/1
3:00:00
END OF COOKING PROGRAM
CHEFTOP MIND.Maps
TM
PLUS
SAVE
SET
0:35: 00
150 °C
0 %
5
STEP 1/2
SAVE
F
1
2
3
45

15
SET
SET
1:30: 00
VIEW/MODIFY
STEP 1/1
3:00:00
END OF COOKING PROGRAM
HYPER.SMOKER
H I
H I
AB C
D E
G
H I
HYPER.SMOKER
HYPER.SMOKER

16
HYPER.SMOKER
OK OK
L M
SHORT
MEDIUM
LONG
00:40
01:00
01:40
UNOX.CARE
UNOX.PURE-RO
ROTOR.KLEAN
UNOX.PURE
ROTOR.KLEAN
SHORT
CONSUMPTION 0:28:00
END OF WASHING
Attenzione!
Lavaggio in corso,
Non aprire la porta.
SHORT
1
2
3

LI1243A2.D00-LDI-01 - Printed: 08-2016 Subject to technical changes.
UNOX S.p.A.
Via Majorana, 22 - 35010 - Cadoneghe (PD) - Italy
Tel.:[phone] - Fax: [phone]
[email protected] www.unox.com