Josper HJX-20 User manual

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A MAJOR CAUSE OF OVEN-RELATED FIRES IS
FAILURE TO MAINTAIN REQUIRED CLEARAN-
CES (AIR SPACES) TO COMBUSTIBLE MATE-
RIALS. IT IS OF UTMOST IMPORTANCE THAT
THIS OVEN BE INSTALLED ONLY IN ACCOR-
DANCE WITH THESE INSTRUCTIONS.
UNA DE LAS CAUSAS PRINCIPALES EN LOS
INCENDIOS CON HORNOS ES EL INCUM-
PLIMIENTO DE LAS DISTANCIAS REQUERI-
DAS RESPECTO A MATERIALES COMBUS-
TIBLES. ES IMPRESCINDIBLE QUE ESTE
HORNO SEA INSTALADO ACORDE A ESTAS
INSTRUCCIONES.

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IMPORTANT IMPORTANTE
Version 01
Edited by: JOSPER S.A.
21/03//2018
El manual de usuario le ayudará a hacer un mejor uso del producto de manera segura.
• Lea todas las instrucciones antes de instalar y usar el producto.
• Guarde estas instrucciones.
• Mantenga este manual a su alcance para futuras referencias.
• Las imágenes, dibujos técnicos e información general contenido en este manual pueden haber sido modicados
por el fabricante desde su edición.
Cuando este horno no está instalado correctamente, puede causar un incendio. Para reducir el riesgo de incendio,
siga las instrucciones de instalación y uso.
Por favor lea este manual antes de instalar el horno. El incumplimiento del seguimiento de las instrucciones puede
resultar en daño de la propiedad, daño físico o la muerte.
The user manual will help you make a better use of the product safely.
• Read all instructions before installing and using the equipment.
• Save these instructions.
• Keep the user manual within reach for future reference.
• The pictures, technical drawings and general information that is in this manual might be have been modi-
ed since its edition.
When this oven is not properly installed, a re may result. To reduce risk of re, follow the installation instructions.
Please read this entire manual before you install the oven. Failure to follow instructions may result in property damage,
bodily injury or death.
EN 12815:2002
Gutenberg 11 • 08397 Pineda de Mar
Barcelona - SPAIN

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WELCOME TO JOSPER BIENVENIDO A JOSPER
En JOSPER nos enorgullecemos de ser una empresa
familiar con proyección internacional. Reivindicamos
nuestros orígenes, nuestra trayectoria y todo el traba-
jo de las personas que durante más de 45 años han
construido una marca que va más allá de los productos
que comercializamos. Somos una familia y te damos la
bienvenida a la misma.
Pronto descubrirá que trabajar con un JOSPER es dis-
tinto a todo, que brasear con carbón vegetal es único y
que los vínculos que establecen los cocineros con los
productos y la marca JOSPER son emocionales.
En una época de relaciones virtuales y productos tec-
nológicos, lo culinario supone un retorno a lo auténtico.
En JOSPER somos especialistas en cocinar con brasa
porque creemos en la cocina de los sabores y la auten-
ticidad de los procesos. Por esta razón, creamos cada
día nuevas herramientas, para que el enamorado de la
cocina auténtica pueda desarrollar toda su creatividad
basada en la cocción con brasas.
Fusionamos lo artesano con lo tecnológico en nuestros
procesos de fabricación para poder alcanzar niveles de
excelencia y calidad que garanticen la durabilidad de
nuestros productos y una mejor experiencia de uso.
En JOSPER hemos decidido aprovechar toda la expe-
riencia acumulada para abordar nuevos retos que nos
motiven y nos proyecten al futuro. Hemos potenciado
nuestra área de I+D+i con nuevas y estimulantes co-
laboraciones con Centros de Investigación para ir más
allá de lo establecido y crear nuevos productos que nos
hagan vibrar a todos.
También estamos trabajando para que nuestro compro-
miso social inspire nuestra actividad en todos los ámbi-
tos. Consideramos que la eco-eciencia es un proceso
de mejora y superación continua que nos obliga a crear
y producir productos cada vez más responsables.
Colaboramos con los mejores cocineros del mundo
para aprender y crecer juntos. Con vosotros trabajamos
conjuntamente para que la experiencia de trabajar con
JOSPER sea memorable.
Estamos seguros de que disfrutará con JOSPER.
Gracias por conar en nosotros.
At JOSPER we are proud to be a family company with
international projection. We claim our origins, our tra-
jectory and all the people who, for more than 45 years,
have work to build a brand that goes further than the
products we manufacture. We are a family and we wel-
come you into it.
Soon you will discover that working with JOSPER is
different than everything, that broiling with charcoal is
unique and that the connection established between the
cooks and the products and the JOSPER brand is emo-
tional.
In a time of virtual relationships and technological pro-
ducts, the culinary is a return to the authentic. In JOS-
PER we are specialists in charcoal cooking because we
believe in cooking with avors and the authenticity of the
processes. For these reasons, we are building new tools
every day, so the people who love the authentic cuisine
can develop all their creativity based on the charcoal
cooking.
We merge the craft with technology in our fabrication
process to reach excellency levels and quality that gua-
rantees the durability of our products and the best use
experience.
At JOSPER we have decided to use all the experience
accumulated to engage in new challenges that motiva-
te us and project our future. We have potentiated our
I+D+i area with new and stimulating collaborations with
investigation centers to go further in the established and
create new products that make us all throb.
We are also working to make our social commitment ins-
pire our activity in all different ambits. We consider that
eco-efciency is process of continuous improvement
and overcoming that challenges us to create and produ-
ce products more liable each time.
We collaborate with the best cooks in the world to learn
and grow together. With you we work together to make
the experience of working with JOSPER memorable.
We are sure you will enjoy JOSPER. Thank you for trus-
ting us.
Pere Juli
Cofounder President JOSPER S.A.
Presidente cofundador de JOSPER S.A.

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CONTENTS
1. BEFORE USING THE OVEN
2. JOSPER TECHNOLOGY
3. JOSPER OVENS RANGE
3.1 Ovens range
3.2 HJX-20
3.3 HJX-20-P
3.4 HJX-25-M
3.5 HJX-25-MBC
3.6 HJX-25-L
3.7 HJX-25-LBC
3.8 HJX-25-LACXP
3.9 HJX-45-M
3.10 HJX-45-MBC
3.11 HJX-45-L
3.12 HJX-45-LBC
3.13 HJX-45-LACXP
3.14 HJX-50-M
3.15 HJX-50-MBC
3.16 HJX-50-L
3.17 HJX-50-LBC
3.18 HJX-50-LACXP
4. EQUIPMENT AND EXPLODED
4.1 Components
4.2 External components
4.3 Internal components
4.4 Door’s colour
5. INSTALLATION INSTRUCTIONS
5.1 Warnings
5.2 Oven assembly
5.3 Installation with extractor hood
5.4 Installation with independent exit
6. USAGE INSTRUCTIONS
6.1 Warnings
6.2 Charcoal loading
6.3 Oven re-up
6.4 Ready to cook
6.5 Reload of the equipment
6.6 After cooking
7. CLEANING AND MAINTENANCE
7.1 Warnings
7.2 Daily
7.3 Weekly
7.4 Fortnightly
7.5 Yearly maintenance
8. MAINTENANCE INSTRUCTIONS
8.1 Warnings
8.2 Thermometer replacement
8.3 Handle replacement
8.4 Door chain, tansor and spring replacement
8.5 Oven’s door replacement
8.6 Ashes’ gate reaplacement
8.7 Ashes’ gate plate replacement
9. JOSPER’S COOKWARE
10. JOSPER CHARCOAL
11. WARRANTY
12. CONTACT DETAILS
pag 3
pag 7
pag 11
pag 12
pag 14
pag 16
pag 18
pag 20
pag 22
pag 24
pag 26
pag 28
pag 30
pag 32
pag 34
pag 36
pag 38
pag 40
pag 42
pag 44
pag 46
pag 49
pag 50
pag 52
pag 55
pag 58
pag 59
pag 60
pag 61
pag 63
pag 70
pag 77
pag 78
pag 79
pag 81
pag 82
pag 84
pag 85
pag 87
pag 88
pag 89
pag 92
pag 95
pag 96
pag 97
pag 98
pag 99
pag 100
pag 101
pag 103
pag 104
pag 105
pag 107
pag 115
pag 119
pag 123
CONTENIDO
1. ANTES DE USAR EL HORNO
2. TECNOLOGÍA JOSPER
3. GAMA DE HORNOS JOSPER
3.1 Gama de hornos
3.2 HJX-20
3.3 HJX-20-P
3.4 HJX-25-M
3.5 HJX-25-MBC
3.6 HJX-25-L
3.7 HJX-25-LBC
3.8 HJX-25-LACXP
3.9 HJX-45-M
3.10 HJX-45-MBC
3.11 HJX-45-L
3.12 HJX-45-LBC
3.13 HJX-45-LACXP
3.14 HJX-50-M
3.15 HJX-50-MBC
3.16 HJX-50-L
3.17 HJX-50-LBC
3.18 HJX-50-LACXP
4. EQUIPO Y DESPIECE
4.1 Componentes
4.2 Componentes externos
4.3 Componentes internos
4.4 Color de las puertas
5. INSTRUCCIONES DE INSTALACIÓN
5.1 Advertencias
5.2 Montaje del horno
5.3 Instalación con campana extractora JOSPER
5.4 Instalación con salida independiente
6. INSTRUCCIONES DE USO
6.1 Advertencias
6.2 Carga del carbón
6.3 Encendido del horno
6.4 Listo para brasear
6.5 Recarga del equipo
6.6 Despues de cocinar
7. LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO
7.1 Advertencias
7.2 Diario
7.3 Semanal
7.4 Quincenal
7.5 Mantenimiento anual
8. INSTRUCCIONES DE MANTENIMIENTO
8.1 Advertencias
8.2 Cambio del termómetro
8.3 Cambio del tirador
8.4 Cambio cadena puerta, tensor y muelle
8.5 Cambio de la puerta del horno
8.6 Cambio compuerta cenizas
8.7 Reemplazar plato compuerta cenizas
9. MENAJE JOSPER
10. CARBÓN JOSPER
11. GARANTÍA
12. DATOS DE CONTACTO
READ ALL INSTRUCTIONS BEFORE INSTALLING AND USING THE APPLICANCE
LEA TODAS LAS INSTRUCCIONES ANTES DE INSTALAR Y USAR EL APARATO
*SAVE THESE INSTRUCTIONS *GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES

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1. BEFORE USING THE OVEN
1. ANTES DE USAR EL HORNO

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BEFORE USING THE OVEN1. ANTES DE USAR EL HORNO
BEFORE USING THE OVEN / ANTES DE USAR EL HORNO
Use the pieces and methods recommended and explained in this handbook by
Josper when using this oven.
Note well the references and names when asking for back-ups, accesories or parts
at Josper. And make sure to say the correct name and reference.
It is forbidden to perform any modication to the device unless it has been
approved by Josper before.
Al usar el horno, emplear las piezas y seguir los métodos recomendados por Josper
en este manual.
Fíjese bien en las referencias y nombres al pedir recambios, accesorios o piezas a
Josper. Y asegúrese de decir el nombre y referencia correctos.
Se prohíbe cualquier modicación del aparato no autorizado previamente por
Josper.
WARNING! Do NOT put any ammable material at less than 30 cm (11,81 in) away
from the sides or the top of the oven.
WARNING! Do NOT pack required air spaces with insulation or other materials.
Leave the clearance spaces free.
PELIGRO! NO colocar ningún material combustible a menos de 30 cm de los laterales
ni encima del horno.
PELIGRO! NO rellene los espacios requeridos por seguridad con aislantes u otros mate-
riales. Mantenga las distancias de seguridad libres.
CAUTION! When this oven is not properly installed, a re may result. To reduce risk
of re, follow the installation instructions.
CUIDADO! Si el horno no está correctamente instalado puede causar un incendio. Para
reducir el riesgo de fuego, siga las instrucciones de instalación.
Respetar las frecuencias y pautas de mantenimiento y limpieza recomendadas por
Josper en este manual.
Respect the frequency and guidelines of maintenance and cleaning recommended
by Josper in this manual.
NO utilizar líquidos inamables para encender el carbón. Usar solo carbón vegetal
como combustible para el horno.
Do NOT use amable liquids to re-up the charchoal. Only use charcoal as fuel for
the oven.

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BEFORE USING THE OVEN / ANTES DE USAR EL HORNO
Do NOT use pieces or parts of other ovens or companies.
Josper will not be held responsible of the damages provoked to the people, parts or
installations caused by an improper use or maintenance of the oven.
NO utilice piezas o partes de otros hornos o compañias.
Josper no se hace responsable de los daños ocasionados a las personas, piezas o
las instalaciones causados por un uso o mantenimiento indebido del horno.
Remember that all accesible surfaces in the oven are at high temperature. Use in-
sulating gloves when handling the grill racks to avoid burns. Do not touch the oven
with unprotected hands.
CAUTION! The legislation of the country and town, where the oven is being installed,
must be checked since their normatives may ask for other complementary security
measures than the ones exposed here.
Recuerde que todas la superfícies accesibles del horno están a alta temperatura.
Utilizar guantes aislantes para la manipulación de las parrillas para evitar quemaduras.
No tocar el horno con las manos desprotegidas.
CUIDADO! Debe consultarse la legislación particular del país y municipo donde se ins-
tale el horno ya que sus normativas puede exigir otras medidas de seguridad comple-
mentarias a las aquí expuestas.
NO verter las cenizas en cubos de material inamable o termodeformable (plástico,
goma, madera o similares).
Do NOT pour ashes into ammable or thermo deformable buckets made from
materials like plastic, rubber, wood or similar.
El horno debe funcionar siempre con la puerta cerrada.
The oven must always run with the door closed.
El horno Josper sirve exclusivamente para cocinar alimentos, cualquier otro uso
que no sea este, puede comportar elevados riesgos para el usuario.
The Josper oven is exclusively for cooking food, any other use given to the oven
can be highly risky for the user.
BEFORE USING THE OVEN1. ANTES DE USAR EL HORNO

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BEFORE USING THE OVEN / ANTES DE USAR EL HORNO

7
2. JOSPER TECHNOLOGY
2. TECNOLOGÍA JOSPER

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JOSPER TECHNOLOGY2. TECNOLOGÍA JOSPER
JOSPER TECHNOLOGY / TECNOLOGÍA JOSPER
Tolva para distribución
homogénea del oxígeno
Chute for homogeneous
distribution of oxygen
Salida de humos refrigerada
Cooled ue
Antichispas de seguridadá
Safety antispark
Salida sistema de refrigeración
Refrigeration system exit
Regulación de salida de humos
(Control de intensidad de combustión y
cierre de seguridad)
Smoke exit regulation
(Combustion intensity control and safety lock)
Múltiples
posiciones para
las parrillas
Multiple positions
for grill racks
Regulación de entrada
de oxígeno
(control de intensidad de
combustión y cierre de
seguridad)
Regulation of oxygen
entry
(Control of combustion
intensity and safety lock)
Escudo de
combustión
Combustion
shield
Combustión de
carbón vegetal
Charcoal
Combustion
Entrada aire de
refrigeración
Refrigeration
air entry

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JOSPER TECHNOLOGY2. TECNOLOGÍA JOSPER
JOSPER TECHNOLOGY / TECNOLOGÍA JOSPER
FIREBREAK HAT
Cools down the outgoing fumes and avoids the
extractor’s hood lters from yellowing.
SOMBRERO CORTAFUEGOS
Refrigera los gases de salida y evita el amarillamiento
de los ltros de la campana.
+-
+
-
ANTISPARK DESIGN
The fumes exit has been designed to avoid that the
sparks produced by the re go out in an uncontrolled
way, lowering their velocity and temperature.
DISEÑO ANTICHISPAS
La salida del humo está diseñada para evitar
que las chispas producidas por el fuego salgan
descontroladas hacia arriba, disminuyendo su
velocidad y temperatura.
UPPER VENT
Thanks to its ve positions, the upper vent allows to
have a controlled temperature at all times.
For more information on its use go to chapter 6,
Usage instructions.
OXYGEN ENTRY REGULATION
The lower vent allows for a controlled oxygen
alimentation in the combustion chamber. Its design
allows the vent opening to be adjusted with just one
move. It also works as a safety lock.
REGULADOR DE TIRO SUPERIOR
El regulador de tiro superior, gracias a sus cinco
posiciones, permite tener la temperatura controlada
en todo momento.
Para más información sobre su uso consulte el
capítulo 6, Instrucciones de uso.
REGULACIÓN DE LA ENTRADA DE OXÍGENO
El regulador de tiro inferior permite una alimentación
controlada de oxígeno en la cámara de combustión.
Su diseño permite con un solo movimiento ajustar
la apertura del regulador. Además actua como cierre
de seguridad.

10JOSPER TECHNOLOGY / TECNOLOGÍA JOSPER

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3. JOSPER OVENS RANGE
3. GAMA DE HORNOS JOSPER

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3.1 OVENS RANGE GAMA DE HORNOS
JOSPER OVENS RANGE / GAMA DE HORNOS JOSPER
HJX-25
HJX-25-M HJX-25-MBC HJX-25-L HJX-25-LBC HJX-25-LACXP
HJX-20 HJX-20-P
Braising area 22 5/8 x 13 1/4 in
Área de braseado 575 x 335 mm
HJX-20
Braising area 19 3/4 x 20 1/8 in (x2)
Área de braseado 500 x 510 mm (x2)
recommended for 40 diners recomendado para 40 comensales
+
-
+
-
recommended for 80 diners recomendado para 80 comensales
+
-
+
-

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JOSPER OVENS RANGE / GAMA DE HORNOS JOSPER
3.1 OVENS RANGE GAMA DE HORNOS
HJX-45-M HJX-45-MBC HJX-45-L HJX-45-LBC HJX-45-LACXP
HJX-45 recommended for 120 diners recomendado para 120 comensales
+
-
+
-
Braising area 30 x 20 1/8 in (x2)
Área de braseado 760 x 510 mm (x2)
HJX-50 recommended for 175 diners recomendado para 175 comensales
+
-
+
-
HJX-50-M HJX-50-MBC HJX-50-L HJX-50-LBC HJX-50-LACXP
Braising area 30 x 29 3/8 in (x2)
Área de braseado 760 x 745 mm (x2)

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JOSPER OVENS RANGE / GAMA DE HORNOS JOSPER
HJX-203.2
TECHNICAL INFORMATION
Recommended for +- 40 diners
Fire up time 25 min average
Josper charcoal daily consumption 13.2 to 17.6 lb average
Performance 7h
Production per hour 55.1 lb average
Broiling temperature 482 ºF to 662 ºF
Oven capacity in GN trays (grill rack) 1xGN1/1
Power equivalent 10.06 hp
Exhaust rate 1471 cfm
Maximum smoke ow 0.42 oz/s
Net weight 262.4 lb
INFORMACIÓN TÉCNICA
Recomendado para +- 40 comensales
Tiempo de encendido 25 min aprox
Consumo diario de carbón Josper 6 a 8 kg aprox
Autonomía por carga 7h
Producción por hora 25 kg aprox
Temperatura de braseado 250 ºC a 350 ºC
Capacidad bandejas GN (por parrilla) 1xGN1/1
Potencia equivalente 7,5 kW
Capacidad de extracción 2500 m3/h
Caudal máximo humos 11,91 g/s
Peso neto 119 kg
INSTALLATION
Recommended installation height 33 1/2 in from oor level
Clearance with nonammable equipment 4 in
Clearance with inammable equipment 12 in
INSTALACIÓN
Altura de instalación recomendada 850 mm sobre nivel suelo
Distancia con elementos no inamables 100 mm
Distancia con elementos inamables 300 mm
BUNDLES: SIZES AND WEIGHTS
Sizes bundle 39 3/4 x 29 1/2 x 25 1/4 in
Gross weight bundle 302 lb
BULTOS: MEDIDAS Y PESOS
Medidas bulto 1010 x 750 x 640
Peso bruto bulto 137 kg
INCLUDED ACCESORIES
1 Broiling grill rack
Josper tongs
Bristle brush
Poker
Ash drawer
ACCESORIOS INCLUIDOS
1 Parrilla de cocción
Pinzas Josper
Cepillo de púas
Atizador
Cajón de cenizas
OPTIONAL ACCESORIES
Second broiling grill rack
Firebreak
Firebreak’s hat
Cookware (Chapter 9)
ACCESORIOS OPCIONALES
Segunda parrilla de cocción
Cortafuegos
Sombrero cortafuegos
Menaje (Capítulo 9)