• Generell gilt, dass das Verhältnis von Fleisch- zur Fettmenge mindestens 1 zu 8
betragen sollte. D. h. auf 1 g Fleisch kommen rund 8 g Fett. Auch sollten die Fleisch-
stücke nicht zu groß (max. 2 cm Kantenlänge) und gut abgetrocknet sein.
• Der Fonduetopf besitzt eine Innenskalierung als Dosierhilfe. Ein Fonduetopf darf nie
zu hoch befüllt werden. Bitte achten Sie darauf, dass der Topf nicht über die Maximal-
markierung (max) hinaus befüllt wird. Ca. 800 g bis 1.000 g Fett sind ausreichend.
Das Fett in den Topf geben und vorsichtig auf das Rechaud stellen. Achtung: Sie
können das Fett auch in diesem Topf auf dem Herd vorwärmen, durch diesen kleinen
Trick reduziert sich der Verbrauch an Brennpaste erheblich.
• Entzünden Sie den Pastenbrenner (s. separate Gebrauchshinweise) und warten Sie,
bis das Fett die richtige Temperatur – sie sollte möglichst immer über 150˚C liegen –
erreicht hat. Tipp: Halten Sie den Stiel eines Holzlöffels in das Fett. Wenn sich daran
sofort Bläschen bilden, ist die Temperatur hoch genug. Diesen Holzlöffel-Test können
Sie auch durchführen, wenn Sie das Fett auf dem Herd vorheizen.
• Tupfen Sie das Fleisch, das Sie im Fonduetopf zubereiten wollen, sorgfältig trocken,
bevor Sie es in das heiße Fett geben. Ansonsten kann es zu gefährlichen Spritzern
kommen.
• Mundgerechte Stücke auf die Gabel spießen. Die Gabel in den Spritzschutz einlegen/
einhängen. Während des Fonduevorganges kann sich die Temperatur des Fettes
abkühlen. Regeln Sie die Temperatur am Pastenbrenner nach, oder legen Sie für einen
Moment keine Gabeln ein. So kann sich das Fett ausreichend aufheizen. Gegebenen-
falls wärmen Sie das Fett auf dem Herd nach.
3
