Salvis ProfiLine PLGGH Series User manual

SALVIS ProfiLine
Gas-Backofen Typ PLGGH
Gas baking oven Type PLGGH
Betriebsanleitung
de: Original-Betriebsanleitung
Bitte lesen Sie die Betriebsanleitung, bevor Sie das Gerät aufstellen und in Betrieb nehmen!
Operating Instructions
gb: Übersetzung der Original-Betriebsanleitung
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Mode d`Emploi
fr: Übersetzung der Original-Betriebsanleitung
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Inhaltsverzeichnis / Table of contents / Table des matières Seite / Page / Page
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de-Originalbetriebsanleitung 4
...............................
1. Benutzerhinweise 4.......................................................
1.1 Hinweise zur Betriebsanleitung 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.2 SymbolevordemText 4..............................................
1.3 Warnzeichen 4......................................................
1.4 Signalwörter 4......................................................
1.5 Bestimmungsgemäßer Gebrauch 5. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.6 Fehlanwendungen 5.................................................
1.7 Typenschilddaten eintragen 5. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2. Sicherheitshinweise 6.....................................................
3. Gerätebeschreibung 7.....................................................
3.1 Beschreibung der Funktionsteile 8. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4. InBetriebnehmen 8......................................................
4.1 Betriebsbereitschaft herstellen 9. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.2 Zündflamme und Brenner anzünden 9. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.3 HinweisezumBetrieb 10..............................................
5. Betriebsschluss 10.........................................................
6. ReinigungundPflege 11....................................................
6.1 Hinweise zu Edelstahl (Korrosionsgefahr!) 11. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6.2 Garraum/Backofen-Innenraum reinigen 12. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6.3 Edelstahlflächen reinigen 13. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7. StörungenundAbhilfe 13...................................................
8. Technische Daten 14......................................................
9. Umstellen auf eine andere Gasart 14. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9.1 Düsenauswählen 15..................................................
9.1.1 Zuordnung Länder, Kategorie, Gasarten, Gasdrücke 15.....................
9.1.2 Düsentabelle Gas-Backofen 16..........................................
9.2 Frontblenden am Backofen entfernen 17. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9.3 Außendüse austauschen, Primärluft einstellen 17. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9.4 Kleinstelldüse austauschen/einstellen 18. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9.5 Zündbrennerdüse austauschen 18. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9.6 Platzierung des Zündbrenners 19. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9.7 Typenschild austauschen/ersetzen 19. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10. Aufstellen und Anschließen 20. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10.1 Gerät transportieren 20...............................................
10.2 Gerät aufstellen 20...................................................
10.3 Verbrennungsluft zuführen, Abgase abführen 21. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10.4 Gaszuleitung anschließen, Gas-Anschlussdruck prüfen 21. . . . . . . . . . . . . . . . .
11. Wartung 22...............................................................
11.1 Ersatzteile und Zubehör 23. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
12. Altgeräte entsorgen 23.....................................................

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en-Translation of the original operating instructions 24
...........
1. User information 24........................................................
1.1 Notes about the operating instructions 24. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.2 Symbols in front of the text 24. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.3 Warnings 24.........................................................
1.4 Signalwords 24......................................................
1.5 Intendeduse 25......................................................
1.6 Misuse 25...........................................................
1.7 Enter the data on the type plate 25. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2. Safety instructions 26......................................................
3. Description of the appliance 27. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.1 Description of the functional components 28. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4. Commissioning 28.........................................................
4.1 Gettingreadyforuse 29...............................................
4.2 Ignite the pilot light and burner 29. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.3 Information for operation 30. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5. Completionofoperation 30.................................................
6. CleaningandCare 31......................................................
6.1 Notes on stainless steel (risk of corrosion!) 31. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6.2 Clean the cooking compartment/interior of the baking oven 32. . . . . . . . . . . . . .
6.3 Clean stainless steel surfaces 33. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7. Errorsandremedies 33.....................................................
8. Technical specifications 34.................................................
9. Switching to another type of gas 34. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9.1 Select nozzles 35....................................................
9.1.1 Attribution of countries, categories, types of gas, gas pressures 35............
9.1.2 Nozzle table gas baking oven 36.........................................
9.2 Remove front panels from the baking oven 37. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9.3 Replace external nozzle, set primary air 37. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9.4 Replace/adjust fine-adjustment nozzle 38. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9.5 Replace pilot burner nozzle 38. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9.6 Positioning the pilot burner 39. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9.7 Replacenameplate 39................................................
10. Installation and connection 40. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10.1 Transport the appliance 40. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10.2 Setupappliance 40...................................................
10.3 Feed combustion air, extract exhaust gases 41. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10.4 Connect gas supply, check the gas connection pressure 41. . . . . . . . . . . . . . . .
11. Service 42................................................................
11.1 Spare parts and accessories 43. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
12. Disposeofoldappliance 43.................................................

de
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1. Benutzerhinweise
Danke, dass Sie sich für ein Produkt der Firma SALVIS entschieden haben. Es ist uns ein großes
Anliegen, dass Sie viel Freude, Arbeitserleichterung und einen hohen Nutzen mit den Produkten der
Firma SALVIS haben.
1.1 Hinweise zur Betriebsanleitung
Lesen Sie die Betriebsanleitung sorgfältig durch, bevor Sie das Gerät in Betrieb nehmen.
Die Betriebsanleitung enthält wichtige Hinweise für die ordnungsgemäße Bedienung, Aufstellung
und Installation. Beachten Sie insbesondere die Hinweise zum sicheren Gebrauch.
Bewahren Sie die dem Gerät beiliegenden Dokumente immer griffbereit auf und geben Sie diese mit
dem Gerät weiter.
Sorgen Sie als Betreiber dafür, dass die Betriebsanleitung dem beauftragten Personal zugänglich
ist.
1.2 Symbole vor dem Text
.Sie werden zu einer Handlung aufgefordert.
‒Aufzählung, Auflistung
●Hinweise, Funktionsabläufe
Info! Hinweise mit besonders nützlichen Informationen und Tipps
1.3 Warnzeichen
Warnung vor
Gefahrenstelle
Warnung vor gefährlicher
elektrischer Spannung
Warnung vor heißer
Oberfläche
1.4 Signalwörter
GEFAHR
Warnt vor lebensgefährlichen Personenschäden.
WARNUNG
Warnt vor schweren Personenschäden.
VORSICHT
Warnt vor leichten bis mittelschweren Personenschäden.
ACHTUNG
Warnt vor Sachschäden.
de - Originalbetriebsanleitung

de
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1.5 Bestimmungsgemäßer Gebrauch
● Das Gerät darf nur für die Zubereitung von Speisen verwendet werden, z. B. zum Backen,
Braten, Grillen und Überbacken.
●Das Gerät dient zur gewerblichen Nutzung und darf nur betrieben werden
−von eingewiesenem geschultem Personal,
−mit aufgesetztem Abgasschacht,
−wenn das Gerät beaufsichtigt wird,
−für den nach Betriebsanleitung vorgesehenen Zweck.
●Eine andere oder darüber hinaus gehende Benutzung gilt als nicht bestimmungsgemäß.
●Für Schäden durch nicht bestimmungsgemäßen Gebrauch haftet allein der Benutzer.
●Jede missbräuchliche Verwendung des Gerätes führt zum Erlöschen der Garantie, Gewährleis
tung und allgemeiner Haftung des Herstellers.
●Änderungen an diesem Gerät sind verboten.
1.6 Fehlanwendungen
●Das Gerät darf nicht zum Erwärmen, Trocknen und Lagern von Gegenständen und nicht zum
Schmelzen von Werkstoffen verwendet werden!
●Das Gerät darf nicht zum Beheizen von Räumen verwendet werden!
●Das Gerät darf nicht im Freien betrieben werden.
●Das Gerät darf nicht benutzt werden von
−Kindern,
−Personen mit eingeschränkten physischen, sensorischen oder geistigen Fähigkeiten,
−ungeschultem Personal.
1.7 Typenschilddaten eintragen
Tragen Sie vor der Aufstellung des Gerätes die Typenschilddaten in die nachfolgende Zeile ein. Bitte
geben Sie diese Daten an, wenn Sie eine Serviceleistung für das Gerät benötigen. Dies trägt zu ei
ner schnelleren Bearbeitung Ihrer Fragen bei.
Typ: Baujahr: Serien-Nr.:

de
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2. Sicherheitshinweise
●Das Gerät darf nur in einem ausreichend belüftetem Raum betrieben werden.
●Bestehende Anlagen für die Zufuhr von Verbrennungsluft und der Abgasführung dürfen nicht ver
ändert werden, z. B.:
−Verkleinern des Aufstellungsraumes,
−nachträgliches Abdichten von Fenstern und Türen,
−Verschließen oder Entfernen der Öffnungen für die Verbrennungsluftzufuhr.
GEFAHR! Ermittlung und Beurteilung von Gefährdungen nach dem Arbeitsschutzgesetz
● Nach dem Arbeitsschutzgesetz hat der Arbeitgeber zu beurteilen, welche Gefährdungen für die
Beschäftigten mit der Arbeit verbunden sind und welche Maßnahmen des Arbeitsschutzes er
forderlich sind. Beachten Sie hierzu die Hinweise der Berufsgenossenschaft für gewerbliche Kü
chen!
●Der Arbeitgeber muss die persönlichen Schutzausrüstungen benennen und bereitstellen.
GEFAHR! Feuergefahr, Brandbekämpfung
● Zur Bekämpfung eines Brandes müssen zugelassene Feuerlöscher für Speiseöl- und Fettbrände
vorhanden sein.
WARNUNG! Verletzungsgefahr
● Vorsicht, während des Betriebes ist das Gerät heiß! Der Abgasschacht ist sehr heiß!
●Beim Öffnen der Backofentür entweicht heiße Luft! Die im Garraum verwendeten Gefäße, Roste
und Backbleche werden heiß!
●Vorsicht, während dem Hantieren im Garraum und Entnehmen von Gefäßen, Rosten und Back
blechen, vor Hitze schützende Handschuhe tragen!
●Quetschgefahr! Backofentür nicht zufallen lassen. Backofentür am Griff halten und schließen.
Während dem Schließen darauf achten, dass niemand zwischen Backofentür oder am Türschar
nier hantiert.
●Explosionsgefahr! Es dürfen keine Lebensmittel in fest verschlossenen Dosen oder Konserven
erhitzt werden. Entstehender Überdruck beim Erhitzen muss aus Behältern entweichen können!
ACHTUNG! Beschädigungsgefahr
● Das Gerät nicht mit Wasserleitungsschlauch, Hochdruckreiniger, Dampf-Hochdruckreiniger oder
Dampfreiniger abspritzen bzw. reinigen!
●Frontblenden und Geräteverkleidungen nicht mit Schaumreiniger einsprühen! Der Schaum
reiniger dringt in kleinste Ritzen und zerstört Bauteile im Gerät!
●Wenn Sie Betriebsstörungen nicht anhand Seite 13 Kapitel 7. ”Störungen und Abhilfe” beseitigen
können, das Gerät ausschalten und den Kundendienst benachrichtigen.
●Nach längeren Stillstandszeiten das Gerät durch einen Kundendienst auf Funktionstüchtigkeit
überprüfen lassen.

de
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GEFAHR! Feuergefahr, Explosionsgefahr, Fehlfunktion, bei fehlerhaftem Anschluss
oder fehlerhafter Umstellung auf andere Gasarten.
● Unsachgemäße Installation, Wartung und Änderungen am Gerät können zu schweren
Verletzungen oder Tod führen!
●Der Anschluss des Gerätes darf nur durch einen zugelassenen Gasinstallateur erfolgen.
●Arbeiten an Gasverbrauchseinrichtungen in Großküchen wie
−Umstellen auf eine andere Gasart,
−Inspektionen, Wartungen,
−Beheben von Störungen und
−Erstinbetriebnahme
dürfen nur durchgeführt werden durch
−das Gasversorgungsunternehmen,
−einen sachkundigen Beauftragten des Herstellers,
−ein Vertragsinstallationsunternehmen, oder
−durch eine von einem Flüssiggas-Großvertrieb ermächtigte Vertriebsstelle.
●Vor dem Anschließen
−das zuständige Gasversorgungsunternehmen benachrichtigen.
−überprüfen, dass die eingestellte Gasart des Gerätes mit der Gasart am Aufstellort überein
stimmt. Die Gasart ist auf dem Typenschild gekennzeichnet, siehe auch Hinweis in Tabelle
Seite 15 Kapitel 9.1.1
●Prüfen Sie bei Anschluss, Umstellung oder Wartung des Gasgerätes die
−Abgasführung aus dem Aufstellungsraum,
−Frischluftzufuhr zu den Brennstellen,
−Dichtheit der gasführenden Teile (Leckspray),
−Brennsicherheit und Verbrennungsgüte,
−Zünd-, Sicherheits- und Regeleinrichtungen.
●Länderspezifische Regeln zur Gasinstallation beachten!
●Die „Technischen Regeln Flüssiggas“ (TRF) und die „Technischen Regeln für Gasinstallationen“
(DVGW-TRGI, G 600, G 628, G 634, G 660) beachten!
●Die Installationen müssen nach den Montageanweisungen des Herstellers und nach den aner
kannten Regeln der Technik durchgeführt werden.
●Gaszuleitung vor schädlicher Erwärmung schützen!
●Der Einbau von fabrik- und typenfremden Brenner-Einzelteilen sowie von so genannten Gasspa
rern ist nicht zulässig.
●Bei gemeinsamer Aufstellung mit Elektrogeräten müssen die Geräte in ein Potentialausgleich-
System einbezogen werden. Die Wirksamkeit muss nach VDE0190 geprüft sein.
3. Gerätebeschreibung
Funktionsweise
‒Die Leistung des Gasbrenners ist thermostatisch geregelt. Die Zündflamme wird mit dem einge
bauten Piezozünder entfacht. Über die Zündflamme wird mittels Gasregler der Gas-Brenner ge
zündet.
‒Sicherheitseinrichtung: Das Gerät ist mit einer thermoelektrischen Zündsicherung ausgestattet.
Erlischt die Brenner- und Zündflamme, erkaltet das Thermoelement. Durch Erkalten des Thermo
elements schließt die Gaszufuhr automatisch und verhindert somit ein unkontrolliertes Ausströ
men des Gases.

de
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3.1 Beschreibung der Funktionsteile
Gashahn
Einschübe am Einhängegestell
Verstellbare Füße
Abgasschacht
Backofenrost
Wärmeleitblech
Gasregler
Piezozünder
Griff Backofentür
Lüftungsschlitze für Zuluft Gasbrenner
Loch zum Ausheben und
zur Kontrolle der Zünd-
und Brennerflamme
Türscharnier
4. In Betrieb nehmen
Erstmalig in Betrieb nehmen
.Das Gerät vor der Erstinbetriebnahme mit fettlösendem Reinigungsmittel säubern.
●Reinigung siehe Seite 11 Kapitel 6.
.Vor der Erstinbetriebnahme oder nach längeren Betriebspausen: Zum Austrocknen und Entfer
nen von Gerüchen den Backofen für die Dauer von ca. einer Stunde auf 100°C aufheizen.
Backblech/Schwarzblech einbrennen (Zusatzausstattung)
Backbleche aus Schwarzblech müssen vor der ersten Benutzung eingebrannt werden.
.Den Backofen auf 250°C aufheizen.
.Das Backblech
−mit fettlösendem Reinigungsmittel und Bürste gründlich reinigen,
−gründlich mit einem fusselfreien Lappen trockenreiben.
.Um Rostbildung zu vermeiden, das Backblech allseitig dünn mit Backfett einstreichen.
.Das Backfett für die Dauer von ca. 15 Minuten in das Backblech einbrennen lassen.

de
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4.1 Betriebsbereitschaft herstellen
VORSICHT! Quetschgefahr! Während
dem Entnehmen/Einsetzen der Teile mit entspre
chender Vorsicht vorgehen! Gewicht der Teile
beachten!
.Linkes und rechtes Einhängegestell
einhängen.
.Wärmeleitblech einlegen.
.Bauseitigen Gashahn öffnen.
.Gashahn am Gerät öffnen.
Zu
Auf
4.2 Zündflamme und Brenner anzünden
GEFAHR! Bei Gasgeruch im Aufstellaum, Gasflamme nicht zünden!
Explosionsgefahr!
.Bauseitigen Gashahn sofort schließen!
.Keine elektrischen Geräte ein- oder ausschalten!
.Fenster und Türen öffnen! Aufstellraum gründlich per Durchzug entlüften!
.Nach ausreichender Entlüftung Gasaustrittsstelle ermitteln!
.Bereitschaftsdienst des Gasnetzbetreibers benachrichtigen!
.Backofentür öffnen.
●Nach längeren Betriebspausen: Z. B. Hauptab
sperreinrichtung war geschlossen, kann es
etwas länger dauern, bis sich die Zündflamme
zünden lässt (die Gaszuleitung muss sich erst
wieder mit Gas füllen).
.Gasregler eindrücken und festhalten, auf
Zündsymbol drehen.
.Während dem Eindrücken des Gasreglers,
den Piezozünder mehrfach drücken, bis die
Zündflamme brennt.
●Zündflamme kontrollieren. Siehe Loch im
Wärmeleitblech!
.Nach dem Anzünden der Zündflamme, den
Gasregler ca. 5 - 10 Sekunden gedrückt hal
ten,
‒damit sich das Thermoelement ausreichend
erwärmen kann
‒und die Gaszufuhr nicht wieder automatisch
geschlossen wird (automatische Zündsiche
rung).
.Nach dem Anzündvorgang den Gasregler los
lassen und auf gewünschte Temperatur dre
hen.
Wärmeleitblech
Gashahn
Einhänge
gestell
Wärmeleit
blech
Loch zur Kontrolle der Zünd- und
Brennerflamme

de
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4.3 Hinweise zum Betrieb
WARNUNG! Heiße Oberflächen, Gegenstände und Speisen!
Überschwappende heiße Flüssigkeiten! Befüllte Behälter sind schwer!
Verbrennungsgefahr! Verletzungsgefahr durch schweres Heben! Gewicht
beachten!
.Rückengerecht arbeiten!
.Schutzhandschuhe tragen!
.Topflappen verwenden!
.Mit entsprechender Vorsicht vorgehen!
● Nur Backbleche, Roste und Gefäße im Backofen-Innenraum verwenden, die für eine Temperatur
von über 300°C geeignet sind!
●Backofen immer vorheizen.
●Verschüttete oder übergekochte Speisereste sofort entfernen!
●Die Backofentür während des Betriebes
−nur am Griff öffnen
−zuerst nur einen Spalt weit öffnen und den austretenden Wrasen bzw. heißen Dampf abzie
hen lassen.
●Das Gerät ist mit einer thermoelektrischen Zündsicherung ausgestattet. Erlischt die Brenner- und
Zündflamme, erkaltet das Thermoelement. Durch Erkalten des Thermoelements schließt die Gas
zufuhr automatisch und verhindert somit ein unkontrolliertes Ausströmen des Gases.
●ACHTUNG! Überhitzungsgefahr des Induktionsherdes! Ist unter dem Induktionsherd ein Ba
ckofen installiert, muss die Backofen-Tür während des Betriebes geschlossen bleiben. Sonst
kann der Induktionsgenerator wegen Überhitzung beschädigt werden!
5. Betriebsschluss
.Gasregler eindrücken und auf ”Aus-Stellung” drehen (Symbol ●).
.Gashahn schließen.
Zu
Auf
.Bauseitigen Gashahn (Hauptabsperreinrichtung) schließen.
.Das Gerät reinigen, siehe nachfolgendes Kapitel 6. ”Reinigung und Pflege”.