Sinmag Europe RV01 User manual

ENG
Manual ●Mode d’emploi ●Handleiding ●Handbuch ●Manuale
RV01
Fixed rack convection oven •Four à chariot xe
•Oven met rek •Stikkenofen mit Blechwagen •
Horno de carro jo •Forno con carrello sso

Congratulations with the purchase of this oven.
This machine has been tested thoroughly in our warehouse in Belgium before
delivery.
This way, Sinmag Europe is able to guarantee delivery of a machine ready
for installation.
For correct use and long service life of your oven, we recommend that you
read this manual attentively before starting to use the
machine.
Sinmag Europe thank you for your trust and wish you much job
satisfaction with this oven.
Sinmag Europe Team.
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IMPORTANT INSTRUCTION
The information in this manual is crucial, make sure that this
manual should be made available to all personnel who may operate the
machine. Read, understand and follow the warnings and instructions
contained in this manual.
1. FOR YOUR SAFETY
Improper installation, adjustment, alteration, service or maintenance can
cause property damage, injury or death. Read the installation, operating
and mainte- nance instructions thoroughly before installing or servicing
this equipment.
2. INTRODUCTION
This is how your convection oven works
Convection oven RV01 relies on fans to force air to circulate between electri-
cal heating elements and products continuously, in this way heat is transferred
to products more efciently than baking in still air in conventional ovens, that is
why convection ovens can operate at a lower temperature than conventional
ovens and yet bake products more quickly. RV01 convection oven is electric
heated.
Steam system is constructed of pipes and nozzles near the fan, steam is ge-
nerated as water sprays onto hot surface around heating elements. For some
kinds of bread, sufcient steam is necessary to get right surface structure.
Hood with air extractor located over the oven door can trap the steam and
cooking smoke coming from the oven chamber and expel them to the outside
through exhaust duct.
TECHNICAL DATA
Model NO.: RV01
Energy: electricity
Electrical requirements: 380V/50Hz/3ph/33kW
Rack Type: 1 single rack
Tray Type: 400 x 600 mm x 12/16 Trays
External Dimension: 1030 x 1240 x 2195 mm
Internal Dimension: 500 x 700 x 1750 mm
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3. INSTALLATION
CAUTION: Do not allow any part of your body to be under the unit
during the lifting process. Keep everyone clear from the unit if it
should fall.
CAUTION: To reduce the risk of re, the unit is to be mounted on
oors of non- combustible construction with non-combustible
surface nish, keep area around the unit clear of combustibles.
CAUTION: Allow the unit to run only in proper work area with
adequate light and space, do not obstruct any ventilation opening
on the unit.
• Retain all shipping materials until you are certain that the oven has not
been damaged (either externally or internally) during shipment. It is solely
customer’s responsibility to report any shipping damage to the freight
company.
• Check the area where the oven is to be installed for the following:
• The ground must be rm, level and re-proof, make sure there are no
obstacles and debris under the oor of the oven.
• The area must be drafty and clear of all combustibles, make sure all the
ventilation openings on the oven are unobstructed.
• The clearance above the oven should allow the installation and mainte-
nance of the assemblies on top of the oven, a minimum clearance of 0.5m
at the sides and back of the oven is required.
• The installation location must allow adequate clearance for servicing and
for the proper operation of the loading door.
• It is necessary to prepare the room for all connections to the oven: elec-
tricity and water shutoffs are required within a reasonable distance to the
oven, clear access to the exterior of the room for exhaust duct is also
needed.
Unloading the oven shall be done with safety in mind. The use of proper un-
loading equipment is strongly recommended. When using a forklift, make sure
the lifting capacity of the forklift is adequate and the forks do not damage any
parts of the oven. Prior to unpacking, move the oven as near to its intended lo-
cation as possible. Existing packaging will help protect the oven from physical
damages.
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4. CONNECTION
CAUTION: Installation of the unit must be done by personnel
qualied to work with electricity and plumbing and must comply
with all applicable nation and local codes.
CAUTION: This unit is equipped with a ve-core cable for your
protection against shock hazard and should be connected directly
into a properly grounded circuit breaker.
CAUTION: It is imperative that the oven is connected to the chimney
according to the regulations to vent the products of combustion.
• Connect the 380V three phase power supply to the oven. Consult the
2data plate for specic current and voltage ratings. Be sure that the wire
used is in compliance with local requirements. Grounding is vital to avoid
unexpected damage and accident, make sure the oven is well grounded.
• Connect water supply to the oven at the water solenoid valve located in
the control cabinet. Water supply must be between 20 and 80 PSI at all
times with a water ow of 30 liters per minute while steaming. Steam is
only used 10 seconds every 1/2 hour so water consumption will be very
low. Provide a water shut-off valve near the oven for servicing. Water
softening device is necessary if the tap water is too hard.
• It is the customer’s responsibility to supply all materials and labor requi-
red to adequately vent their ovens. Φ80mm metal bellows is needed to
connect the hood with opening on the wall or roof.
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5. START-UP
CAUTION: When the loading door is opened, hot air and steam are
released from the oven interior. To avoid burns, open door slowly and
keep your face and hands clear of the opening. All interior surfaces
are extremely hot, do not touch anything without oven mitts.
CAUTION: Always keep hands or body parts away from moving
parts.
• Remove all protective coatings from the oven surface, inside and out.
• Turn on the water supplies to the oven. Check for leaks. Repair any leaks
before proceeding.
• Conform that all electrical connections are proper and all covers are in
place. Conrm that the oven is properly grounded.
• Turn on electrical power to the oven. Turn on all circuit breakers located in
the control cabinet.
• Turn on the main switch of the control panel, the control display should
light up.
• Close the loading door and check the direction of rotation of the circula-
tion fan motor, the top and bottom circulation fan motors should rotate in
the same direction whereas the middle two circulation fan motors should
rotate in the opposite direction.
• Heat the oven to 250°C. Refer to the operation section of this manual
for operating instructions. During the rst few hours of heating, you may
notice a small amount of smoke coming off of the oven, and a faint odor
from the smoke, this is normal for a new oven and will disappear after the
rst few hours of use.
• During operation, check the oven for gas leaks, excessive smoke, and
vibration. Report any abnormal condition to our after-sale service depart-
ment and never operate this equipment before receiving instructions.
• Bake a full rack with one type of bread and check for evenness of baking.
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6. OPERATION
Control overview
Heater ON/OFF
Program & save button
Recipy select button
Recipe shortcut buttons
Light ON/OFF button
Recipe NO. display
Actual Temp. display
Heating indicator
Setting Temp. display
Baking timer indicator
Baking time display
Steam time display
Steam timer indicator
ON/OFF button
Increase/decrease
button for setting Temp
Baking timer ON/OFF
Steam timer ON/OFF
Increase/decrease
button for baking time
Increase/decrease
button for steam time
7. EXPLANATION
7.1 Setting
1. Switch on the controller by pressing , select desired recipe, then reci-
pe number, and other settings will be shown. (Only top 6 recipes can be
selected by shortcut keys, the rest can be selected by pressing recipe
select key)
2. Press , recipe number start ashing, users are allowed to set baking
temperature, baking time, steam time, After setting, press again to
save these changed settings.
7.2. Baking
1. Switch on the controller by pressing , select desired recipe, controller
will start heating. When setting temperature is reached, users are allo-
wed to load the oven with products.
2. During baking, users can start the baking timer, steam timer or open/clo-
se vent during baking at any time if needed.
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8. MAINTENANCE
CAUTION: For periodic maintenance and repairs, electrical
diagrams are with the unit.(on the back of the control door)
CAUTION: Service on this, or any other SINMAG appliance must
be performed by qualied personnel only.
CAUTION: Disconnect from power source when cleaning and/or
servicing this unit.
CAUTION: Never attempt to clean this unit while it is hot as the
risk of serious burn.
• The oven can be cleaned with damp cloth. Do not clean stainless surfa-
ces with chlorine detergent and tools which may scratch stainless surfa-
ces. It is important to thoroughly remove the detergent left at the surface,
but do not ush the oven with water directly as it may cause short circuit.
• Check that the air distribution system is clean. A dirty system might cause
an uneven baking result. The meshed sheets should be cleaned with a
rigid brush or compressed air.
• After baking, open the loading door to release vaporous wastes and take
residue out of chamber. It can prevent next batch of products from peculi-
ar smell and taste.
• Check control panel, door gasket, cable and water pipeline often to ensu-
re them in good condition.
• If the circuit breaker trips, disconnect the unit from power supply and
attempt to reset. If the oven doesn’t work properly or still trips after reset,
please ask technician for a thorough check.
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Manual ●Mode d’emploi ●Handleiding ●Handbuch ●Manuale
RV01
Fixed rack convection oven •Four à chariot xe
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Nous vous félicitons pour l’achat de votre four.
Avant l’expédition, cette machine a été contrôlée dans notre dépôt
en Belgique. De cette façon, nous pouvons vous assurer une livraison
d’une machine prête à l’installation.
Pour un bon emploi et une longue durée de vie de la machine,
nous vous recommandons de lire ce mode d’emploi avec attention
avant d’utiliser la machine.
Sinmag Europe vous remercie pour la conance et l’intérêt et nous
vous souhaitons beaucoup de joie au travail avec cette machine
Sinmag Europe Team.
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INSTRUCTION IMPORTANTE.
L’information contenue dans ce manuel est cruciale. Assu-
rez-vous que ce manuel soit disponible pour les personnes qui utilisent
ce type de four. Lisez, comprenez et suivez les instructions et recom-
mandations de ce manuel
1. POUR VOTRE SÉCURITÉ
Une mauvaise installation ou adaptation, altération, réparation ou entre-
tien peut causer des dommages, blessures ou même la mort. Lisez les
instructions d’installation, utilisation et entretien attentivement avant
d’installer ou entretenir ce four.
2. INTRODUCTION
Le four ventilé RV01 fonctionne avec des turbines qui font circuler l’air de
manière continue entre les résistances et les produits. De cette manière, la
chaleur est mieux répartie sur les produits que sur les fours à air pulsé tradi-
tionnels. C’est aussi pour cette raison que les fours ventilés peuvent travail-
ler à plus basse température que les fours classiques et pourtant cuire plus
rapidement. Le RV01 est un four électrique.
Le système de vapeur fonctionne avec des tubes et des injecteurs près des
turbines, la vapeur est générée quand l’eau entre en contact avec les surfaces
chaudes et éléments de chauffe. Pour certains types de pain, il faut suf-
samment de vapeur pour obtenir une belle coloration et structure. La hotte
au-dessus du four permet d’aspirer les vapeurs et fumées de cuisson et les
expulser dehors par un conduit.
DONNÉES TECHNIQUES
Modèle RV01
Energie Alimentation électrique
Electrical requirements: 380V/50Hz/3ph/33kW
Type de chariot 1 simple chariot
Type plaque 400 x 600 mm x 12/16 Trays
Dimensions extérieures 1030 x 1240 x 2195 mm
Dimensions intérieures 500 x 700 x 1750 mm
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3. INSTALLATION
ATTENTION : ne pas se positionner sous le four lorsque l’on le
lève et écartez tout personne pendant la mise en place, au cas le
four vienne à tomber.
ATTENTION : pour réduire les risques d’incendie, le four doit être
déposé sur des matériaux ininammables. Placez le aussi à
distance sufsante de tous matériaux inammables.
ATTENTION : placez le four d’en un endroit sufsamment dégagé
et aéré, ne pas obstruer les ouvertures de ventilation.
• Gardez tous les emballages jusqu’à ce que vous soyez sur que le four
n’a pas été endommagé pendant le transport. C’est votre responsabilité
d’informer le transporteur des dégâts de transport éventuels.
• Vériez l’endroit où le four doit être installé :
• Le sol doit être solide, plat et à l’épreuve du feu. Assurez-vous qu’il n’y ait
pas de débris ou d’obstacles.
• Il faut prévoir assez d’espace au-dessus du four pour un accès facile
lors de la maintenance. Sur les côtés et l’arrière, un espace de 50 cm est
aussi nécessaire.
• L’implantation doit permettre l’ouverture de la porte et sufsamment
d’espace pour l’accès lors de l’entretien.
• Il faut aussi prévoir tous les raccordements, l’électricité et l’eau à distance
sufsante du four. Il faut prévoir aussi une sortie vers l’extérieur du local
pour les fumées de combustion.
Le déchargement du four est une opération délicate. Nous vous conseillons
l’utilisation du matériel de levage adéquat. Si vous utilisez un élévateur, veuil-
lez prévoir un engin sufsamment puissant et évitez d’endommager le four.
Placez le four le plus près possible de son emplacement avant de le déballer.
L’emballage permet de préserver le four le plus longtemps possible.
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4. RACCORDEMENT
ATTENTION : l’installation doit se faire par du personnel qualié
en électricité et plomberie et selon les normes locales en vigueur.
ATTENTION : Le câble d’alimentation contient 3 phase + terre +
neutre et doit être raccordé à un sectionneur relié à la terre.
ATTENTION : Le four doit être raccordé à une cheminée pour
évacuer les gaz de combustion.
• Connectez le four en 380 v triphasé. Consultez la plaque signalétique
pour des informations plus précises. Assurez-vous que le câble soit en
adéquation avec les règlementations locales.
• La mise à la terre est primordiale.
• Raccorder le four à l’eau avec la valve prévue à cet effet. Le débit d’eau
doit être entre 20 et 80 PSI avec un minimum de 30L par minute. La va-
peur est seulement nécessaire pendant 1à secondes toutes les ½ heure.
Donc la consommation d’eau sera limitée. Prévoyez un robinet d’arrêt
près du four pour les opérations de maintenance. Si l’eau est trop calcaire
un adoucisseur est nécessaire.
• L’évacuation des fumées est l’entière responsabilité du client. Un tube
de diamètre 60 est nécessaire pour connecter la hotte vers l’extérieur du
local.
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5. DÉMARRAGE
ATTENTION : Quand la porte est ouverte de la chaleur et de la vapeur
sorte du four. Pour éviter des blessures, détournez le visage et
protégez vos mains lors de l’ouverture de la porte. L’intérieur du four
est très chaud, ne pas touchez les parties brulantes sans des gants
de protection.
ATTENTION : maintenez toujours vos mains et votre corps à l’écart
des pièces en mouvement.
• Enlevez tous les autocollants de protection aussi bien à l’intérieur qu’à
l’extérieur.
• Ouvrez le robinet d’alimentation d’eau et assurez-vous qu’il n’y ait pas de
fuite.
• Vériez que le four est correctement raccordé au réseau électrique et à la
terre.
• Allumez-le four et mettez tous les sectionneurs dans l’armoire électrique
sur ON.
• Appuyez sur le bouton start et vériez que l’écran digital s’allume.
• Fermez la porte et vériez le sens de rotation des turbines. Celles du bas
et du dessus tournent dans un sens et les deux du milieu dans le sens
opposé.
• Chauffez le four à 250°. Referez-vous aux instructions d’utilisation. Pen-
dant les deux premières heures d’utilisation vous pouvez constater une
légère fumée et une odeur de brulé. C’est normal pour un nouveau four,
cela disparaîtra après quelques heures d’utilisation.
• Pendant le fonctionnement soyez à l’affût de fumées excessives ou vibra-
tions. Si vous constatez quelque chose d’anormal veuillez prévenir le
service après-vente et dans ce cas ne jamais utiliser ce four sans instruc-
tions.
• Cuisez un chariot entier du même type de produits et vériez l’uniformité
de cuisson.
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6. UTILISATION
Panneau digital
Chauffage on/off
Validation de programme
Sélection du programme
Programme rapide (1-6)
Lampe on/off
Écran du n° de programme
T° réelle
Indicateur de chauffe
Ecran réglage T°
Indicateur du temps de cuisson
Ecran temps de cuisson
Ecran temps de vapeur
Indicateur du temps de vapeur
Bouton on/off
Réglage de la T°
Minuterie on/off
Minuterie vapeur on/off
Réglage du temps
de cuisson
Réglage temps de vapeur
7. EXPLICATION
7.1 Réglages
1. Appuyez sur et sélectionnez le programme. Le numéro de
programme s’afche. Seulement les 6 premiers programmes sont
accessibles directement. Les 14 autres doivent être sélectionnés par le
bouton de sélection.
2. Pressez , le numéro de programme commence à clignoter. Vous
pouvez choisir la T°, le temps de cuisson, de vapeur. Une fois dénis,
appuyez à nouveau sur pour sauver votre programme.
7.2. Cuisson
1. Appuyez sur le bouton , choisissez votre programme, le four
commence à chauffer. Une fois la T° demandée atteinte, vous pouvez
charger le four avec vos produits.
2. Pendant la cuisson l’utilisateur peut toujours commander la T°,
temps de cuisson, de vapeur, ouverture de l’oura, à tout moment.
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8. MAINTENANCE
ATTENTION : pour l’entretien et les réparations, le schéma
électrique est à l’intérieur (sur l’arrière de panneau de control)
ATTENTION : la maintenance ne peut être effectuée que par du
personnel qualié.
ATTENTION : débranchez le four pour toute manipulation
d’entretien ou de réparation
ATTENTION : ne jamais nettoyer le four quand il est encore chaud
sous risque de brulures sérieuses.
• Le four peut être nettoyé avec un chiffon humide. Ne pas nettoyer les
surfaces en inox avec des détergents agressifs ou avec des outils qui
pourraient griffer. Il est important d’essuyer le détergent mais sans
projeter de l’eau sous risque de court-circuit.
• Vériez que le système de distribution d’air est propre. S’il est sale, on
risque d’avoir des résultats de cuisson inégaux. Les panneaux perforés
doivent être nettoyé avec une brosse à poils durs ou avec de l’air
comprimé.
• Après cuisson, ouvrez la porte an d’évacuer la vapeur et nettoyez les
résidus. Cela évitera de donner une odeur ou un goût particulier aux
produits suivants.
• Vériez le panneau de commande, le joint, les câbles et l’alimentation
d’eau pour s’assurer d’un bon fonctionnement.
• Si un fusible saute, débranchez le four et resetez le fusible si le problème
persiste faites appel à un technicien agréé.
FR
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Prociat met de aankoop van uw oven. De oven werd alvorens te leveren,
getest in het magazijn te België. Zo kan Sinmag Europe garant staan voor de
levering van een oven die klaar is voor installatie.
Voor een goede werking en lange levensduur van uw oven raden wij u aan
deze handleiding grondig door te nemen alvorens aan de slag te gaan.
Sinmag Europe dankt u voor het vertrouwen en interesse en wenst u veel
werkgenot.
Het Sinmag Europe Team
NL
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BELANGRIJKE INSTRUCTIE
De informatie in deze handleiding is van cruciaal belang, deze
handleiding moet beschikbaar zijn voor iedere persoon die met deze
machine werkt. Lees, begrijp en volg de waarschuwingen en instructies
uit deze handleiding op.
1. VEILIGHEID
Foutieve installatie, afstelling, wijziging, bediening of onderhoud kan
schade of dodelijke omstandigheden veroorzaken. Lees de installatie-,
bedienings- en onderhoudsinstructies grondig voor installatie of gebruik
van deze oven.
2. INLEIDING
Zo functioneert Uw convectie oven
De ventilators in de RV01 convectieoven zorgen voor een continue lucht-
circulatie tussen de electrische verwarmingselementen en de produkten, zodat
de warmte efcient over de producten wordt verdeeld. Daarom kunnen de
RV01 ovens aan een lagere temperatuur opereren dan conventionele ovens,
en toch de producten sneller bakken. De RV01 is een electrische oven.
Het heteluchtsysteem bestaat uit buizen en spruigaten dicht bij de ventilators.
Stoom wordt gegenereerd door water te sproeien op de verhitte wanden rond
de verwarmingselementen. Voor sommige types brood is voldoende stoom
nodig om de juiste structuur van de korst te verkrijgen. De afzuigkap boven de
ovendeur zuigt de stoom en baklucht af en voert deze weg via het luchtafvoer-
kanaal
TECHNISCHE GEGEVENS
Model Nr. RV01
Energie electriciteit
Vermogen 380V/50Hz/3ph/33kW
Rek type 1 enkel rek
Bakplaat type 400 x 600 mm x 12/16 platen
Externe afmetingen 1030 x 1240 x 2195 mm
Interne afmetingen 500 x 700 x 1750 mm
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3. INSTALLATIE
OPGELET: geen enkel lichaamsdeel mag zich onder de oven
bevinden bij het optillen. Blijf op een veilige afstand van de oven
mocht hij vallen.
OPGELET: om brandgevaar te verminderen moet de oven op
vloerplaten en wanden uit onontvlambaar materiaal worden ge-
plaatst. Vrijwaar de ruimte rond de oven van brandbare elementen.
OPGELET: Gebruik de oven enkel in een geschikte ruimte met
genoeg licht en plaats. Zorg dat de ventilatieopeningen niet
afgedekt of verstopt zijn.
• Behoud al de transportmaterialen tot u ervan ben verzekerd dat er geen
schade (buiten- en binnenkant) aan de oven is aangebracht tijdens het
transport. Het is de plicht van de aankoper om eventuele schade te mel-
den aan de transporrma.
• Controleer de ruimte waar de oven wordt geplaats op volgende punten:
nDe vloer moet stevig, waterpas en brandbestendig zijn. Zorg ervoor
dat er geen afval of onderdelen tussen de oven en ovenvloer terecht-
komen.
nDe ruimte moet goed verlucht en vrij van ontvlambare elementen zijn.
Zorg ervoor dat de ventilatieopeningen niet bedekt of verstopt zijn.
nEr moet genoeg ruimte boven de oven worden gevrijwaard voor
onderhoud en eventuele plaatsing van randapparatuur bovenop de
oven. Een minimum tussenruimte van 0,5 m aan de zij- en achterkant
is vereist.
nEr moet genoeg ruimte worden voorzien om de oven te kunnen be-
dienen en voor het openen van de ovendeur.
nDe plaatsingsruimte moet worden voorzien van alle nodige aansluitin-
gen: electriciteit en waterverbindingen moeten binnen een aanvaard-
bare afstand van de oven liggen. Zorg voor een luchtafvoerkanaal die
naar de buitenlucht leidt.
• Het uitladen van de oven moet in alle veiligheid gebeuren. Het gebruik
van het juiste uitlaadmateriaal wordt streng aangeraden. Zorg ervoor dat
de draagcapaciteit voldoende is bij gebruik van een vorkheftruck en dat de
vork geen schade kan toebrengen aan de oven. De oven zo dicht mogelijk
bij de installatieplaats zetten voor het verwijderen van de verpakking. De
verpakking dient om de oven te beschermen tegen fysieke schade.
NL
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