Gastrodomus AFF70 User manual

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AFFUMICATORE
FOOD SMOKER
RÄUCHEROFEN
AHUMADOR
Manuale d’uso
User manual
Betriebsanleitung
Manual del usuario

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ITALIANO / ENGLISH / DEUTSCH / ESPAÑOL
INDICE / INDEX / ÍNDICE
I.Introduzione .................................................................................................................................................... 4
II.Affumicare la carne ........................................................................................................................................ 4
III.Istruzioni per l'uso ......................................................................................................................................... 5
IV.Come funziona?............................................................................................................................................. 6
V.Istruzioni operative di controllo meccanico (DSH-S03).................................................................................. 6
VI.Istruzioni operative del controllo digitale (DSH-S04/S08) ............................................................................ 7
VII.F.a.q.............................................................................................................................................................. 8
VIII.Pulizia e manutenzione ............................................................................................................................... 9
I.Introduction................................................................................................................................................... 13
II.Smoking Meat............................................................................................................................................... 13
III.Operating Instructions................................................................................................................................. 14
IV.How does it work?....................................................................................................................................... 15
V.Mechanical control operating instructions (DSH-S03)................................................................................. 15
VI.Digital control operating instructions (DSH-S04/S08)................................................................................. 16
VII.F.a.q............................................................................................................................................................ 16
VIII.Cleaning and Maintenance ....................................................................................................................... 17
I.Einleitung....................................................................................................................................................... 21
II.Die Räucherung des Fleisches ...................................................................................................................... 21
III.Gebrauchsanweisung .................................................................................................................................. 22
IV.Funktionsweise............................................................................................................................................ 23
V.Betriebsanleitung für die mechanische Steuerung (DSH-S03)..................................................................... 24
VI.Betriebsanleitung für die digitale Steuerung (DSH-S04/S08)..................................................................... 24
VI.Häufig gestellte Fragen ............................................................................................................................... 25
VII.Reinigung und Wartung ............................................................................................................................. 26
I.Introducción .................................................................................................................................................. 30
II.Ahumar carne ............................................................................................................................................... 30
III.Indicaciones de uso ..................................................................................................................................... 31
IV.Funcionamiento .......................................................................................................................................... 32
V.Instrucciones de uso del control mecánico (DSH-S03)................................................................................. 33
VI.Instrucciones de uso del control digital (DSH-S04/S08).............................................................................. 33
VII.Preguntas frecuentes ................................................................................................................................. 34
VIII.Limpieza y manutencion ........................................................................................................................... 35

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Affumicatore
Manuale d’uso
Si prega di leggere attentamente questo manuale prima dell'utilizzo

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I.Introduzione
Congratulazioni! Avete acquistato un affumicatoio disegnato, progettato e costruito da un'azienda con 10
anni di esperienza nella creazione di prodotti per fare la salsiccia fatta in casa. I materiali utilizzati vi
daranno anni di servizio senza problemi, a condizione che seguiate attentamente le istruzioni di uso e
manutenzione contenute in questo manuale. Ricordate che questo affumicatoio deve essere sempre
sorvegliato quando è in uso. Come ogni strumento di cottura, genera calore che, se non controllato, può
portare a incendi e possibili lesioni.
Parametro
Nota: A causa del miglioramento continuo dei prodotti, le specifiche possono cambiare senza preavviso
Articolo.
Descrizione
Voltaggio
Ripiani
Potenza(W)
Misure
CM
Temperature 0C
Timer
Acciaio
YXL-140L
Controllo
Meccanico
110V or
220V
8
1000
45*40*133
0-135
0-12h
Acciaio
inox
YXL-70L
Controllo
Meccanico
110V or
220V
4
1000
45*40*93.5
0-135
0-12h
Acciaio
inox
II.Affumicare la carne
Affumicare la carne può realizzare due cose contemporaneamente: può preparare la carne per la
conservazione a lungo termine e impartire profili di sapore unici a seconda degli ingredienti e dei metodi
utilizzati.
Salvaguardie importanti
1. Leggere attentamente TUTTE queste istruzioni prima dell'uso.
2. Conservare queste istruzioni per riferimento futuro.
3. Non lasciare mai il tuo affumicatoio incustodito.
4. Non usare mai il tuo affumicatoio al chiuso.
5. Una stretta supervisione è necessaria quando questo affumicatoio è usato vicino ai bambini.
NOTA: Questa macchina non è destinata all'uso dei bambini.
6. Gli affumicatoi sono apparecchi importanti e dovrebbero essere usati solo da una persona che ha
familiarità con le procedure di affumicatura.
7. Questa affumicatrice funziona a 220V, 50Hz o 110 volt, 60Hz, 9 ampere e dovrebbe essere riparata
soltanto da un elettricista qualificato. L'inosservanza di questa disposizione può provocare scosse
elettriche, lesioni fisiche o danni alla proprietà.
8. Come con qualsiasi apparecchio elettrico, le precauzioni di sicurezza di base dovrebbero sempre essere
seguite. Il vostro affumicatoio è davvero un utensile da cucina e ha bisogno della vostra completa
attenzione. Non è diverso dall'usare un forno, una griglia per il barbecue o una padella a casa. Sappiamo
tutti cosa può succedere se vengono lasciati incustoditi per un certo periodo di tempo. Seguite le
precauzioni di sicurezza di base e godetevi il vostro affumicatoio.
9. Per proteggersi dalle scosse elettriche, non immergere il cavo, le spine o l'elemento riscaldante in acqua
o altro liquido. Evitare di usare questo affumicatore all’esterno.

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10. Scollegare questo affumicatore quando non è in uso.
11. Scollegare questo affumicatore prima della pulizia o della manutenzione.
12. Non mettere in funzione alcun apparecchio con un cavo o una spina danneggiati, dopo che
l'apparecchio non funziona correttamente o è stato danneggiato in qualsiasi modo.
13. Usare estrema cautela quando si sposta qualsiasi apparecchio. Non spostare questa casa di fumo
durante il funzionamento.
14. Si prega di contattare il nostro servizio clienti se avete qualche dubbio e/o domande a riguardo.
III.Istruzioni per l'uso
I nostri affumicatoi sono semplici da usare come i fornelli della vostra cucina. Il funzionamento corretto ed
efficiente di questo affumicatoio dipende da voi. Questo apparecchio è dotato di un controllo digitale e di
un termostato che ha una sonda situata sulla parete interna posteriore per trasmettere letture accurate
della temperatura. Il termostato digitale ha una gamma di 10° C (50° F) a 90° C (200° F). La temperatura
ideale per affumicare la salsiccia è di 73° FC (165° F). Questo può essere monitorato controllando il
termometro.
LA TEMPERATURA DELL'AFFUMICATOIO NON DOVREBBE MAI SUPERARE I 76°C (170°F) QUANDO SI
AFFUMICANO LE CARNI.
UTILIZZARE QUESTO APPARECCHIO SOLO DOPO AVER LETTO E COMPRESO QUESTE ISTRUZIONI. SE AVETE
DEI DUBBI, CONTATTATE IL PRODUTTORE.
1. Aprire completamente la serranda situata nella parte superiore dell'affumicatoio girando la leva della
serranda che si trova nella parte superiore. Preriscaldare l'affumicatoio a 54°C (130° F) premendo ON una
volta, premere SET TEMP una volta, quando il display LED lampeggia usare i pulsanti +/- per regolare a 54°C
(130° F); quando si raggiunge la temperatura desiderata premere SET TEMP per bloccare la temperatura.
Senza impostare un timer, l'elemento riscaldante non si accende. Per impostare un timer Premere il
pulsante SET TIME una volta, quando il display LED lampeggia usare i pulsanti +/- per selezionare la durata
del timer (suggerimento: Inserire un tempo leggermente più lungo di quello necessario per terminare il
processo di affumicatura). Monitorare la temperatura interna utilizzando il display di controllo a LED.
2. Mentre aspetti che l'affumicatoio si preriscaldi, inumidisci la segatura. Non inzupparla o bagnarla troppo
o si creerà un'umidità extra che si condenserà all'interno dell'affumicatoio. D'altra parte, se è troppo secca,
può creare una fiamma aperta che può bruciare la carne e/o danneggiare l'affumicatoio. Ci sono tre modi
per controllare se la segatura ha raggiunto la giusta umidità:
a. Non ci dovrebbe essere acqua visibile che si raccoglie sul fondo della pentola della segatura,
b. Tutta la segatura dovrebbe ora essere di un colore più scuro
c. Quando si prende un po' più di un pizzico di segatura e la si stringe tra le dita, l'acqua non dovrebbe
colare fuori. La quantità di segatura usata dipende molto dal gusto individuale. Usare una padella piena è
un buon punto di partenza, ma si può usare di più se si desidera un gusto più forte. Mettere da parte per la
fase 4.
3. Dopo circa 15 minuti, mettete il prodotto che affumicherete nell'affumicatoio, chiudete la porta e
lasciate asciugare il prodotto per 30-45 minuti a 54°C (130° F).

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4. Aprire la porta dell'affumicatoio e posizionare con attenzione la padella con la segatura.
5. (CONSIGLIO: Impacchetta la segatura inumidita nella padella e crea un buco nel mezzo della segatura.
Questo aiuterà a mantenere la segatura fumante e a creare una pesante sbavatura). Chiudere la porta,
lasciare la serranda aperta e inserire 68° C (155° F) sul controllo dell'affumicatoio.
6. Quando si vede del fumo provenire dalla ciminiera (questo potrebbe richiedere fino a 10 minuti),
abbassare la temperatura a 60° C-63° C (140-145° F) e mantenere questa temperatura fino al
raggiungimento della temperatura desiderata. Chiudere l'affumicatore a 1/4 di apertura (ripetere il punto 4
se il fumo si ferma). aumentare la temperatura ogni 1 1/2 ore fino a quando la temperatura
dell'affumicatoio raggiunge 71° C-74° C (160-165° F). Mantenere questa temperatura fino a quando la
temperatura interna del prodotto da affumicare raggiunge i 66° C (152° F).
7. Quando si raggiungono i 66° C 152° F, spegnere l'affumicatoio e rimuovere con cautela la salsiccia.
8. Mettere in frigo la salsiccia per una notte. Il prodotto è ora pronto da mangiare o da congelare.
NOTA: Una sonda di temperatura separata dovrebbe essere acquistata per monitorare la temperatura
interna della carne.
IV.Come funziona?
Per collegare il cablaggio
1.Collegare bene 1-1,2-2, 3-3, 4-4 COM.
2.Mettere il termometro nel foro in modo che possa funzionare bene, e fissarlo bene.
3. Installare correttamente la scatola del controller
V.Istruzioni operative di controllo meccanico (DSH-S03)
1. Inserire la spina, impostare il tempo al timer, la spia verde si accende.
2. Impostare la temperatura al regolatore di temperatura, spia rossa si accende.

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3. Premere il pulsante, il pulsante verde controlla il tubo di riscaldamento superiore, il pulsante giallo
controlla il tubo di riscaldamento inferiore. Potete premere i due comandi singolarmente o allo stesso
momento.
VI.Istruzioni operative del controllo digitale (DSH-S04/S08)
Per impostare la temperatura:
1. Premere il pulsante ON .
2. Premere il pulsante SET TEMP una volta - il display LED lampeggerà.
3. Usare +/- per impostare la temperatura .
4. Premere nuovamente il pulsante SET TEMP per bloccare la temperatura .
Nota: L'elemento riscaldante non si accenderà finché il timer non sarà
impostato.
Per impostare il timer:
1. Premere il pulsante SET TIME - il display LED delle ore lampeggerà.
2. Usare +/- per impostare le ore.
3. Premere nuovamente il pulsante SET TIME per bloccare le ore. Il LED dei minuti lampeggerà.
4. Usare +/- per impostare i minuti.
5. Premere SET TIME per bloccare i minuti e iniziare il riscaldamento. Il calore si spegnerà quando il
tempo sarà scaduto.
Procedura per resettare il pannello di controllo: Se appare un messaggio di errore sul pannello di
controllo, spegnere l'affumicatore, scollegare l'unità dalla presa di corrente, lasciare l'unità per 15
secondi, ricollegare l'unità alla presa di corrente e riaccendere l'affumicatore. Questa procedura
resetterà il pannello di controllo.

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VII.F.a.q
Cosa succede durante il processo di affumicatura?
Durante il processo di affumicatura, il fumo emette degli acidi che si attaccano alla carne e allo strato
esterno della pelle. Questo acido aiuta a preservare la carne impedendo la crescita di muffe e composti
batterici in superficie.
Quanto tempo ci vuole per affumicare una salsiccia?
Un budello di 19 mm richiede circa 7 ore, un budello di 32-35 mm richiede circa 8 ore, un budello
sintetico di 3 1/2" può richiedere fino a 12 ore, e un prosciutto può richiedere un paio di giorni.
Come faccio a sapere quando la carne è affumicata?
Puoi identificare che la tua carne è completamente affumicata dal colore distintivo che si sviluppa come
risultato dei composti di carbonio che si combinano con i pigmenti della carne. Inoltre, le cure utilizzate
daranno alla carne affumicata un colore rosso.
Come si usa la segatura o i trucioli di legno?
La segatura o i trucioli devono essere inumiditi, ma non inzuppati. La segatura inumidita brucerà per un
periodo di tempo più lungo e conferirà sapori delicati alla carne. Per inumidire, mettere la segatura in
un secchio o in una ciotola e spruzzarla con una bottiglia d'acqua. Si dovrebbe mescolare la segatura
mentre si aggiunge l'acqua per assicurarsi che tutta la segatura sia inumidita.
Posso affumicare a freddo con il mio affumicatoio?
Tutto dipende da cosa si intende per "fumo freddo". L'affumicatura a freddo si riferisce a un processo di
affumicatura in cui la fonte di calore è in una zona mentre il fumo è forzato in un'altra zona dove si
trova il prodotto di carne. In altre parole, la carne avrà un sapore affumicato, ma non sarà esposta al
calore. Se ti riferisci alla produzione di salsicce e al mantenimento della temperatura entro i 76° C (170°
F), allora sì, questo è ciò per cui i nostri affumicatoi sono progettati. Affumicare la salsiccia è un
processo lento. La temperatura dell'affumicatoio dovrebbe essere compresa tra 74° C (165°F) e 76° C
170° F. Quando la temperatura sale più in alto, tra 190 gradi e 200 gradi, e oltre i 93° C (200° F) il
grasso si scioglie.
Posso usare il fumo liquido e continuare a usare il mio affumicatore?
Sì, è possibile. Basta aggiungere il fumo liquido alle spezie e mescolare con la carne. Poi procedete ad
usare l'affumicatoio alle basse temperature come da istruzioni.
Posso mettere più salsicce nel mio affumicatoio di quanto suggerito?
No. Se si sovraccarica, il tempo dall'inizio alla fine sarà notevolmente aumentato. Inoltre, se la carne si
tocca ci sarà uno scolorimento dove il fumo non è riuscito a penetrare nella carne.
Posso fare le costolette BBQ nel mio affumicatoio?
No. Gli affumicatoi sono fatti al solo scopo di affumicare la carne e sono pensati per temperature non
superiori a 88° C (190° F). Se la temperatura é più alta il grasso si scioglie, il che può causare la
bruciatura dell'elemento riscaldante o un incendio nell'affumicatoio stesso.
Perché c'era del liquido sul fondo del mio affumicatoio dopo l'affumicatura?
La tua temperatura era troppo alta e ha sciolto il grasso nella carne.

9
Quale pensi sia stato il problema?
Ci potrebbero essere diverse ragioni per questi risultati. La temperatura potrebbe essere salita troppo e
aver sciolto o riposizionato il grasso. Inoltre, la salsiccia potrebbe non essere stata lavata con acqua
fredda subito dopo aver finito di affumicare. Infine, i budelli della salsiccia potrebbero non essere stati
riempiti al massimo della loro capacità. La maggior parte della mia salsiccia ha un bel colore mogano,
ma ci sono aree di macchie bianche. Perché? Se la salsiccia si è toccata durante l'affumicatura, il fumo
non è riuscito a penetrare in quella zona, lasciando una macchia bianca dopo l'affumicatura. Non c'è
nessun problema con la tua salsiccia.
VIII.Pulizia e manutenzione
Il tuo affumicatoio è stato progettato per darti anni di servizio senza problemi, a condizione che sia
mantenuto correttamente. Dopo ogni uso, scollegare l'affumicatoio e lasciarlo raffreddare. Non cercare
di pulirlo mentre è ancora caldo. Pulirlo con un buon detergente. Se possibile, evitate di sfregare la
superficie perché questo rovinerà la finitura e favorirà l'incollaggio negli usi successivi. Puoi usare un
detergente che fa un ottimo lavoro. Se hai una quantità eccessiva di gocciolamento o se c'è del liquido
sul fondo del tuo affumicatoio, dovrebbe essere pulito immediatamente.
DSH-S03L

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1. Manopola (per il Controllo della temperatura) 1 pezzo
2. Spie di accensione 2 pezzi
3. Scatola di stoccaggio dei fili 1 pezzo
4. Regolatore di temperature 1 pezzo
5. Cavo di alimentazione 1 pezzo
6. Cerniera porta 2 pezzi
7. Maniglia in plastica 2 pezzi
8. Ripiani /griglie 4 pezzi
9. Teglia 1 pezzo
10. Contenitore per trucioli di legno 1 pezzo
11. Manopola (per il timer) 1 pezzo
12. Valvola dell’aria 1 pezzo
13. Timer 1 pezzo
14. Tasto di accensione e spegnimento 1 pezzo
15. Struttura della macchina 1 pezzo
16. Manico in acciaio inox 1 pezzo
17. Elemento riscaldante 1 pezzo
18. Piedini in gomma 4 pezzi

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DSH-S04
1. Scatola di stoccaggio dei fili 1 pezzo
2. Scheda del circuito 1 1 pezzo
3. Cavo di alimentazione 1 pezzo
4. Cerniera porta 2 pezzi
5. Maniglia in plastica 2 pezzi
6. Ripiani / Griglie 4 pezzi
7. Teglia 1 pezzo
8. Contenitore per trucioli di legno 1 pezzo
9. Valvola d’aria 1 pezzo
10. Scheda circuito 2 1 pezzo
11. Struttura della macchina 1 pezzo
12. Manico in acciaio inox 1 pezzo
13. Elemento riscaldante 1 pezzo
14. Piedini in gomma 4 pezzi

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Food Smoker
User’s manual
Please read this manual carefully before use.

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I.Introduction
Congratulations! You have purchased a smokehouse designed, engineered and built by a company with 10
years of experience in creating homemade sausage products. The materials used will give you years of
trouble-free service, provided that you carefully follow the operating and maintenance instructions in this
manual. Remember that this smokehouse must always be supervised when in use. Like any cooking
instrument, it generates heat which, if not controlled, can lead to fire and possible injury.
Parameter
Note: Due to continuous products improvement, specification may change without notice
Item No.
Name
Voltage
Layers
Power(W)
Sizes
CM
Temperature
0C
Timer
Metal
YXL-140L
Mechanical
Controller
110V or
220V
8
1000
45*40*133
0-135
0-12h
S/S
Steel
YXL-70L
Mechanical
Controller
110V or
220V
4
1000
45*40*93.5
0-135
0-12h
S/S
Steel
II.Smoking Meat
Smoking meat can accomplish two things at once: it can prepare meat for long-term storage and impart
unique flavor profiles depending on the ingredients and methods used.
Important Safeguards
1. Read ALL of these instructions carefully before use.
2. Keep these instructions for future reference.
3. Never leave your smokehouse unattended.
4. Never use your smokehouse indoors.
5. Close supervision is necessary when this smokehouse is used near children.
NOTE: This machine is not intended for use by children.
6. Smokers are important appliances and should only be used by a person familiar with smoking
procedures.
7. This smoker operates on 220V, 50Hz or 110 volts, 60Hz, 9 amps and should only be repaired by a
qualified electrician. Failure to do so may result in electric shock, bodily injury, or property damage.
8. As with any electrical appliance, basic safety precautions should always be followed. Your smokehouse is
really a kitchen tool and needs your full attention. It is no different than using an oven, barbecue grill or
frying pan at home. We all know what can happen if they are left unattended for any length of time. Follow
basic safety precautions and enjoy your smokehouse.
9. To protect yourself from electric shock, do not immerse the cord, plugs or heating element in water or
other liquid. Avoid using this smokehouse in the rain.
10. Unplug this smoker when not in use.

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11. Unplug this smoker before cleaning .
12. Do not operate any appliance with a damaged cord or plug, after the appliance has failed to operate
properly or has been damaged in any way.
13. Use extreme caution when moving any appliance. Do not move this smoke house during operation.
14. Please contact our customer service department if you have any concerns and/or questions about it.
III.Operating Instructions
Our smokehouses are as easy to use as the stove in your kitchen. The proper and efficient operation of this
smokehouse is up to you. This unit is equipped with a digital control and thermostat that has a probe
located on the inside back wall to transmit accurate temperature readings. The digital thermostat has a
range of 10° C (50° F) to 90° C (200° F). The ideal temperature for smoking sausage is 73° C (165° F). This can
be monitored by checking the thermometer.
THE TEMPERATURE OF THE SMOKEHOUSE SHOULD NEVER EXCEED 76°C (170°F) WHEN SMOKING MEATS.
USE THIS APPLIANCE ONLY AFTER READING AND UNDERSTANDING THESE INSTRUCTIONS. IF IN DOUBT,
CONTACT THE MANUFACTURER.
Instructions for use, continued
1. Fully open the damper located at the top of the smokehouse by turning the lever on the damper stack.
Preheat the smokehouse to 54°C (130° F) by pressing ON once, press SET TEMP once, when the LED display
flashes use the +/- buttons to adjust to 54°C (130° F), when acquired press SET TEMP to lock in the
temperature. Without setting a timer, the heating element will not turn on. To set a timer Press the SET
TIME button once, when the LED display flashes use the +/- buttons to select the duration of the timer
(hint: Enter a slightly longer time than you need to finish the smoking process). Monitor the internal
temperature using the LED control display.
2. While you are waiting for the smokehouse to preheat, moisten the sawdust. Do not soak or wet it too
much or it will create extra moisture that will condense inside the smokehouse. On the other hand, if it's
too dry, it can create an open flame that can burn the meat and/or damage the smokehouse. There are
three ways to check if the sawdust has reached the right moisture content.
a. There should be no visible water collecting at the bottom of the sawdust pot,
b. All of the sawdust should now be a darker color
c. When you take a little more than a pinch of sawdust and squeeze it between your fingers, the water
should not drip out. The amount of sawdust used depends greatly on individual taste. Using a full pan is a
good place to start, but you can use more if you want a stronger flavor. Set aside for step 4.
3. After about 15 minutes, place the product you will be smoking in the smokehouse, close the door, and
let the product dry for 30-45 minutes at 54°C (130° F).
4. Open the smokehouse door and carefully place the pan with the sawdust.
5. (TIP: Pack the moistened sawdust into the pan and create a hole in the middle of the sawdust. This will
help keep the sawdust steaming and create a heavy smudge). Close the door, leave the damper open and
set 68° C (155° F) on the smokehouse control.

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6. When you see smoke coming from the chimney (this could take up to 10 minutes), lower the
temperature to 60° C-63° C (140-145° F) and maintain this temperature until the desired temperature is
reached. Close the smoker to 1/4 opening (repeat step 4 if the smoke stops). increase the temperature
every 1 1/2 hours until the temperature of the smokehouse reaches 71° C-74° C (160-165° F). Maintain this
temperature until the internal temperature of the product to be smoked reaches 66° C (152° F).
7. When 66° C 152° F is reached, turn off the smokehouse and carefully remove the sausage.
8. Refrigerate the sausage overnight. The product is now ready to eat or freeze.
NOTE: A separate temperature probe should be purchased to monitor the internal temperature of the
meat.
IV.How does it work?
To connect the wiring
1.Connect 1-1,2-2, 3-3, 4-4 COM .
2. Put the thermometer into the hole so that it can work well, and fix it well.
3. Install the controller box correctly
V.Mechanical control operating instructions (DSH-S03)
1. Insert the plug, set the time to the timer, the green light will lit.
2. Set the temperature at the temperature controller, red light will turn on.
3. Press the button, green button controls the upper heating pipe, yellow button controls the lower heating
pipe. You can press the two controls individually or at the same time.

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VI.Digital control operating instructions (DSH-S04/S08)
To set the temperature:
1. Press the ON button .
2. Press the SET TEMP button once - the LED display will flash.
3. Use +/- to set the temperature .
4. Press SET TEMP button again to lock in temperature .
Note: The heating element will not turn on until the timer is set.
To set the timer:
1. Press the SET TIME button - the hour LED display will flash.
2. Use +/- to set the hours.
3. Press SET TIME button again to lock in hours. Minute LED will flash.
4. Use +/- to set minutes.
5. Press SET TIME to lock in the minutes and begin heating. The heat will turn off when the time is up.
Procedure for resetting the control panel: If an error message appears on the control panel, turn off the
smoker, unplug the unit from the power outlet, leave the unit for 15 seconds, plug the unit back into the
power outlet and turn the smoker back on. This procedure will reset the control panel.
VII.F.a.q
What happens during the smoking process?
During the smoking process, the smoke emits acids that stick to the meat and the outer layer of the skin.
This acid helps preserve the meat by preventing the growth of mold and bacterial compounds on the
surface.
How long does it take to smoke a sausage?

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A 19mm casing takes about 7 hours, a 32-35mm casing takes about 8 hours, a 3 1/2" synthetic casing can
take up to 12 hours, and a ham can take a couple of days.
How do I know when meat is smoked?
You can identify that your meat is fully smoked by the distinctive color that develops as a result of carbon
compounds combining with pigments in the meat. Also, the cures used will give the smoked meat a red
color.
How is sawdust or wood shavings used?
Sawdust or wood chips should be moistened, but not soaked. Dampened sawdust will burn for a longer
period of time and impart subtle flavors to the meat. To moisten, place the sawdust in a bucket or bowl and
spray it with a bottle of water. You should stir the sawdust while adding the water to make sure all the
sawdust is moistened.
Can I cold smoke with my smokehouse?
It all depends on what you mean by cold smoking. Cold smoking refers to a smoking process where the heat
source is in one area while the smoke is forced into another area where the meat product is located. In
other words, the meat will have a smoky flavor, but it will not be exposed to heat. If you're referring to
sausage production and keeping the temperature within 76° C (170° F), then yes, this is what our
smokehouses are designed for. Smoking sausage is a slow process. The temperature of the smokehouse
should be between 74° C (165° F) and 76° C 170° F. As the temperature rises higher, between 190 degrees
and 200 degrees, and above 93° C (200° F) the fat melts.
What do you think was the problem?
There could be several reasons for these results. The temperature may have risen too high and melted or
repositioned the fat. Also, the sausage may not have been washed with cold water immediately after
finishing smoking. Finally, the casings of the sausage may not have been filled to their maximum capacity.
Most of my sausage has a nice mahogany color, but there are areas of white spots. Why? If the sausage was
touched during smoking, the smoke was not able to penetrate that area, leaving a white spot after
smoking. There is no problem with your sausage.
VIII.Cleaning and Maintenance
Your smokehouse is designed to give you years of trouble-free service, provided it is properly maintained.
After each use, unplug the smokehouse and allow it to cool. Do not try to clean it while it is still warm.
Clean it with a good detergent. If possible, avoid rubbing the surface as this will ruin the finish and
encourage sticking in subsequent uses. You can use a cleaner that does a great job. If you have an excessive
amount of dripping or if there is liquid on the bottom of your smokehouse, it should be cleaned
immediately.

18
1. Knob (for temperature control) 1 piece
2. Power indicator lights 2 pieces
3. Wire storage box 1 piece
4. Temperature controller 1 piece
5. Power cord 1 piece
6. Door hinge 2 pieces
7. Plastic handle 2 pieces
8. Shelves/grids 4 pieces
9. Baking tray 1 piece
10. Container for wood shavings 1 piece
11. Knob (for timer) 1 piece
12. Air valve 1 piece
13. Timer 1 piece
14. On/off button 1 piece
15. Machine structure 1 piece
16. Stainless steel handle 1 piece
17. Heating element 1 piece
18. Rubber feet 4 pieces

19
1. Wire storage box 1 piece
2. Circuit board 1 1 piece
3. Power supply cable 1 piece
4. Door hinge 2 pieces
5. Plastic handle 2 pieces
6. Shelves / Grids 4 pieces
7. Baking tray 1 piece
8. Container for wood chips 1 piece
9. Air valve 1 piece
10. Circuit board 2 1 piece
11. Machine structure 1 piece
12. Stainless steel handle 1 piece
13. Heating element 1 piece
14. Rubber feet 4 pieces

20
Räucherofen
Betriebsanleitung
Vor der Benützung muß die Betriebsanleitung sorgfältig durchgelesen werden.