MediaShop Doubletta+ User manual

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Rezepte
Recipes | Recettes | Ricette
Recepten | Receptek | Recepty | Reţete
Kochen,braten,
BACKEN UND
grillen im
HANDUMDREHEN
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Hinweis: Der Brat- und Backeinsatz und der Dünst- und Dampfeinsatz sind nur im
Doubletta+ Deluxe Set enthalten.
Please note: The roasting/baking and steaming/poaching appliances are included in
the Doubletta+ Deluxe set only.
Remarque: L’élément pour grill et pâtisserie, et l’élément de cuisson et panier à étuver
sont uniquement contenus dans le pack Doubletta+ Deluxe.
Upozornění: Vložka pro pečení a smažení a vložka pro dušení a napařování se dodávají
pouze v sadě Doubletta+ Deluxe.
Utasítás: A főző- és sütőbetét, és a pároló- és gőzbetét csak a Doubletta+ Deluxe
szetben kerülnek szállításra.
Indicaţie: Inserţia pentru prăjire şi coacere şi inserţia pentru fierbere la vapori şi la aburi sunt
conţinute numai în setul Doubletta+ Deluxe.
Let op: Alleen bij de Doubletta+ Deluxe Set is de bak- en braadinzet en de smoor- en
stoominzet inbegrepen.
Avvertenza: L‘inserto per arrostire e cuocere come nel forno e l‘inserto per stufare e
cuocere al vapore sono compresi solo nel set Doubletta+ Deluxe.
Upozornenie: Vložka na pečenie a smaženie a vložka na dusenie a parenie sú
obsiahnuté len v sade Doubletta+ Deluxe.
Doubletta + Rezepte | Recipes | Recettes | Ricette | Recepten |
Receptek | Recepty | Recepty | Reţete
Deutsch........................................................................................................................................3
English .........................................................................................................................................8
Français ....................................................................................................................................13
Italiano.......................................................................................................................................19
Nederlandse ............................................................................................................................24
Magyar......................................................................................................................................29
Čeština.......................................................................................................................................33
Slovenský..................................................................................................................................38
Român .......................................................................................................................................43
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3
Rezepte
Omelette
Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem glatten Teig rühren. Pfanne
etwas erwärmen und mit Fett ausstreichen. Den Teig mit einer
Schöpfkelle auf dem Boden des flachen Doubletta+ Koch Moduls
sorgfältig verteilen. Durch mehrmaliges Wenden auf beiden Seiten
goldgelb backen. Die Omelettes können beispielsweise mit
Konfitüre, fein geschnittenem Schinken oder Hackfleisch eingerollt werden.
Morcheln in Obers
Die Pilze in leichtem Essigwasser waschen und dann abtropfen
lassen. 10 Minuten in Butter andünsten. Brühe und Zitronensaft
beifügen. Fertig dünsten. Obers und Stärkemehl mit dem Stab-
mixer verquirlen. Die gedünsteten Morcheln beifügen und mit den
Gewürzen abschmecken. Die Sauce sämig kochen. Als Beigabe
eignet sich ideal Weißbrot und nach hartgekochte Eier.
Sardellen gebacken
Blätterteig dünn ausrollen und in 3 cm breite und 10 cm lange
Streifen schneiden. Auf jeden Streifen eine gewässerte und
entgrätete Sardelle legen. Den Streifen
zusammenklappen und oben mit Eigelb bestreichen. Bei starker
Hitze einmal mit der Doubletta+ wenden und goldgelb backen.
Mit Zitronenscheiben und Petersilie garniert
anrichten.
Langustenreis - Paella
Den Reis körnig kochen, die abgezogenen Mandeln hellbraun rösten, nun in der Doubletta+
die Butter zerlassen, den Reis hineingeben, die Eier darüber schlagen und so lange in der
Butter wenden, bis es krümelig geworden ist. Die Langustenschwänze, Langostinos, Krabben,
Muscheln und die Meeresfrüchte und die Mandeln zugeben und alles in der geschlossenen
Doubletta+ heiß werden lassen, mit Schnittlauchröllchen bestreut anrichten.
1 1/2 l Milch
4 Eier
8-9 EL Mehl
1 TL Salz
Butter oder Fett zum Backen
500g Morcheln
Saft einer halben Zitrone
Essig
1 Tasse Obers
3 EL Butter
1 TL Stärkemehl
1 Tasse Brühe
Salz und Pfeffer
1 Tasse Patnareis, 1 Portion Langustenschwänze (TK)
4 EL Butter, 3 Eier, 1/2 Tasse Mandeln
300 g Meeresfrüchte aller Art, Schnittlauch
Blätterteig - fertig gekauft, Zitrone, Sardellen,
Petersilie, 1 Eigelb, etwas Backfett
DE
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4
Schweizer Rösti
Die geschälten Kartoffeln zu rohen Rösti hobeln und zu-
nächst mit heißer Butter in das tiefe Doubletta+ Kochmodul
geben und andrücken um die Rösti mit dem Butteraroma zu
sättigen. Anschließend gleichmäßig verteilen und mit dem
flachen Doubletta+ Kochmodul zudecken. Nach ein paar
Minuten, wenn der Boden leicht gebräunt ist, mit der Dou-
bletta+ wenden und wiederum einige Minuten zugedeckt
rösten lassen. Auseinanderteilen und wieder am Boden
andrücken, damit werden die Rösti durch und durch gebräunt. Nach etwa 3 Minuten noch-
mals Doubletta+ wenden. Kartoffel mit dem Bratenwender nochmal am Boden anpressen und
zugedeckt bei milder Hitze fertig rösten.
Tortellini Für die Sauce das hohe Doubletta+
Kochmodul mit einer aufgeschnitte-
nen Knoblauchzehe ausreiben und
den Weißwein darin kurz aufkochen.
Cirka 125 ml vom Schlagobers
zur Seite stellen, den Rest zum
Weißwein dazugeben und langsam
erhitzen (nicht kochen). Frische
Tortellini in heißem Salzwasser garen. Achtung: Frische Tortellini brauchen nur ca. 3 Min. in
kochendem Salzwasser um „al dente“ zu werden. Dann die Temperatur auf die niedrigste Stufe
zurückschalten. Den Emmentaler in das Doubletta+ Kochmodul reiben und unter rühren bzw.
schmelzen. Den Kräuter Frischkäse ebenfalls dazu einrühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer
würzen. Bitte kein weiteres Salz zugeben, der Käse hat genügend Geschmack. Gewürze zu-
fügen und die Sauce mit glattgerührtem Stärkemehl binden. Die „al dente“ Tortellini abgießen
und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Eigelb mit dem Rest des Schlagobers sowie dem
geriebenen Pfeffer glattschlagen und zur Sauce geben. Das Doubletta+ Kochmodul vom Herd
nehmen und die Butter unterziehen, dann über die Tortellini geben, gleichmäßig durchmischen
und servieren. Nach Wunsch mit frisch gehacktem Schnittlauch überstreuen.
Blumenkohl & Brokkoli Dünsten Blumenkohl wie auch den Brokkoli
gründlich Waschen und in Röschen
zerteilen. Um den Blumenkohl und den Brokkoli bissfest zu kochen, sollten beide in gleich gro-
ße Stücke geteilt werden. In das tiefe Doubletta+ Kochmodul Wasser (ca. 200 ml) mit etwas
Salz geben und etwas Milch zugeben, dadurch wird der Geschmack intensiver. Den Dünst-
und Dämpfeinsatz einlegen und die vorbereiteten Röschen abwechselnd darauf verteilen. Das
Kochsystem schliessen und bei geringer Hitze im Dampf garen lassen. Die Garzeit sollte nicht
länger als fünf Minuten betragen, um die Gemüse bissfest zu garen.
1kg Kartoffel geschält, 1 Prise Pfeffer, 50g Butter,
2 EL Wasser, 5 EL Öl, Salz
400g frische, dreifarbige Tortellini, 250ml süße Sahne
(Obers), 200g Kräuter -Frischkäse, 1/4l Weißwein,
100g Emmentaler, 5 EL Parmesan, gerieben, 2 Eigelb,
weißer Pfeffer, frisch gerieben, 2 Zehen Knoblauch
fein gehackt, 50g geschmolzene Butter,
1Bd Schnittlauch gehackt, 2EL Maizena
1 kleiner Blumenkohl, 1 kleiner Brokkoli
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Fischsuppe Doubletta+
Zwiebel zusammen mit dem Knob-
lauch klein hacken und in Olivenöl
bei schwacher Hitze glasig dünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Fischstücke und die gewaschenen
Meeresfrüchte dazugeben und zugedeckt dünsten lassen. Mit Muskatnuss, Petersilie und
Oregano abschmecken. Die Sojasprossen kleingeschnitten dazugeben und alles zusammen
ca. 5 Minuten garen lassen. Doubletta+ schließen und fertiggaren, bis der Fisch gar ist. Wer
möchte, kann klein geschnittene Kartoffel, anstatt Sojasprossen verwenden.
Rindsrouladen
Breite und sehr dünne Schnitzel aussuchen. Auf jedes Schnitzel
innen einen Teelöffel Senf aufstreichen und dann 2 Löffel Füllung
dazugeben, (Hackfleisch, eingeweichtes, ausgedrücktes
Brot, Schalotten, Knoblauch, Paprikastreifen gehackte Petersilie
und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Schnitzel aufrollen und mit
Bindfaden umwickeln. lm flachen Doubletta+ Kochmodul rundum
anbraten lassen. Zweites Doubletta+ Kochmodul aufwärmen und
aus dem Bratenfond eine Rahmbratensauce (mit Creme fraiche)
anrühren. Ein EL Kapern dazu geben und die Rouladen einlegen
und geschlossen langsam fertiggaren. Dazu passen perfekt Teigwaren, Bandnudeln oder
Spätzle.
Kaiserschmarrn
Die Butter schaumig schlagen und nach und nach den Zucker, die
Eigelb, Salz, Mehl und Milch zugeben. Das getrennte Eiweiß steif
schlagen und unterziehen. Im Doubletta+ Kochmodul Butter er-
hitzen, 1 Schöpflöffel Teig darin zerlaufen lassen und goldgelb
backen. Zweites Doubletta+ Kochmodul aufsetzen im Handum-
drehen wenden und in kleine Vierecke teilen. Noch in der heißen
Doubletta+ mit Zucker und Zimt bestreuen und mit in Butter gedünsteten Apfelscheiben,
Kirschen oder Pfirsichstückchen oder auch mit eingeweichten Rosinen vermengt anrichten.
Schweinekoteletts Doubletta+
Flaches Doubletta+ Kochmodul leicht einfetten und auf-
wärmen. Schweinekoteletts einlegen und bei mittlerer Hitze
nacheinander auf beiden Seiten knusprig anbräunen lassen.
Mit Salzkartoffel und scharfen Pepperonis servieren. Dazu passt
auch sehr gut gerösteter Maiskolben! Für die gesundheitsbe-
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 6 EL Olivenöl, 1/2 -
1kg Fischstücke und Meeresfrüchte, 200g Soja-
sprossen, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Oregano, frische
Petersilie
4 Rindsschnitzel, 200g Hack-
fleisch, 3 Schalotten (kleine
Jungzwiebel), 1 Paprikaschote
rot in Streifen, etwas Brot,
2 Knoblauchzehen, Petersilie,
Kapern nach Geschmack,
Senf, Salz und Pfeffer
1 Tasse Schlagobers, 2 EL
Butter, 2 EL Zucker, 3-4 Eier,
1 Prise Salz, Zimt, 2 Tassen
Mehl, Rosinen oder Obst
4 EL Pflanzenöl, 1 kg Koteletts (Karree), 1 große
Zwiebel-gehackt, 1 TL Kümmel
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wußten unter uns, dieses Gericht lässt sich auch ohne zusätzliches Fett zubereiten!
Spargel mit Roquefortsauce Von den Spargelstangen die holzigen
Teile abschneiden und den wei-
ßen Spargel bis kurz vor die Köpfe
schälen. Dann den Spargel im tiefen
Doubletta+ Kochmodul auf dem
Dünsteinsatz mit 1 TL Butter und ca.
200ml Wasser einer Prise Zucker bei
niedriger Hitze weich garen. Gut abtropfen lassen und warm stellen. Von dem Spargelwasser
2-3 Esslöffel für die Soße aufheben. Den Schinken in der Doubletta+ ganz leicht ohne zu
bräunen anbraten und warm um die Spargel herumlegen, je etwa 5 - 7 Stangen je nach Größe
und Dicke. Für die Roquefort Sauce die Butter in dem tiefen Doubletta+ Kochmodul schmel-
zen und darin die geschälte und fein gehackte Zwiebel glasig dünsten. Den Roquefort brechen
und mit 2 Esslöffel Spargelwasser ganz kurz wärmen. Alles in ein Mixglas leeren, Dill und die
restlichen Zutaten dazugeben und mit der süßen Sahne gut und fein pürieren und cremig
schlagen. Erkalten lassen. Dann über die Enden des Schinken gießen und großzügig auf einer
Platte verteilt mit Dill garnieren.
Röstgemüse
Wasser, Sojasauce, Weißwein, Zucker, Salz, Kartoffelstärke
und Olivenöl zu einer Sauce anrühren. Das tiefe Doubletta+
Kochmodul aufheizen und darin mit 2 EL Pflanzenö|, die
Gemüse: grünen Paprika, Zwiebel, und Knoblauch unter ständigem rühren anrösten. Karotten
und Sellerie zugeben und weiter rösten. Dann das Gemüse an den Rand verteilen, das restliche
Gemüse zugeben und unter ständigem umrühren weitere 2 Minuten lang rösten. Die bereitge-
stellte Sauce über das Gemüse gießen und solange rühren, bis die Sauce die Gemüsestücke
gleichmäßig überzogen hat und leicht einzudicken beginnt.
Danach sofort servieren, knackig Frisch schmeckt´s am besten!
Blitzkuchen Doubletta+ Das kalte, tiefe Doubletta+ Kochmo-
dul mit Butter oder Margarine leicht
einstreichen. Fertigkuchenmischung (Sandkuchen, Marmorkuchen) nach Anleitung anrühren
und den entstandenen Teig in das Doubletta+ Kochmodul geben. Jetzt mit der zweiten Dou-
bletta+ Kochmodul abdecken und auf die ebenfalls kalte Kochstelle geben. lmmer nur auf das
Fertigkuchenmischung, etwas Butter oder Fett
250g grüner Spargel, 250g weißer Spargel, 2 mit-
telgroße Zwiebel, 150g Toast-Schinken, 250ml süße
Sahne, 60-70g Roquefort gebrochen, 1 Knoblauch-
zehe, 1 EL frisch gehackte Petersilie, frische Dille,
Muskat gerieben, 50g Butter, Salz
1/4 l Wasser, 1 EL Sojasauce, 1 EL Weißwein trocken,
1 TL Zucker, 1/2 TL Salz, 1 EL Kartoffelstärke, 4 EL
Olivenöl, 1 grüner Paprika in Streifen, 1 große Zwiebel
in Stücken, 2 Knoblauchzehen gehackt, 125g Sojas-
prossen, 2 Karotten in Stücken, 2 Stangen Sellerie in
Stücken, 200g Champignons
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erste Drittel der Hitze stellen und ca. 40 - 50 Min. backen lassen ohne zu öffnen.
Käseauauf
Das Mehl mit der Butter im tiefen Doubletta+ Koch-
modul schwitzen lassen, die Milch beimengen und unter
ständigem Rühren aufkochen. Würzen und abkühlen lassen.
Dann ein Eigelb nach dem anderen untermischen. Den
Reibkäse beimengen und am Schluss, vor dem Zudecken
mit dem flachen Doubletta+ Kochmodul, das zu Schnee
geschlagene Eiweiß sorgfältig unter die Masse ziehen. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 3-5
Minuten ziehen lassen. Mit grünem Salat garnieren und servieren.
Nudel-Käse-Auauf Doubletta+
Nudeln in 2 Liter leicht gesalzenem Wasser im tiefen
Doubletta+ Kochmodul zugedeckt bei mittlerer Hitze bissfest
(al Dente) kochen und das Wasser abgießen. Den Bergkäse zu den
Nudeln untermischen und stehen lassen. Schinken würfeln und mit
der Butter im flachen Doubletta+ Kochmodul leicht andünsten, mit
Weißwein ablöschen und Sahne und Creme fraiche dazugeben.
Den geriebenen Emmentaler in die Soße geben, schmelzen
lassen und mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Soße
über die Nudeln geben und durchmischen. Köstlich mit Grünem Salat!
Hühnerkeulen Doubletta+
Öl, Knoblauch, Paprikapulver und Salz zu einer Marinade
vermischen und die Hühnerkeulen damit einstreichen. Das tiefe
Doubletta+ Kochmodul aufheizen und die Hühnerkeulen unter
mehrmaligem wenden im Handumdrehen goldbraun anrösten. Hitze reduzieren und im ge-
schlossenen Doubletta+ System für circa 10 – 12 Minuten garen lassen. Ab und zu mit dem
entstehendenen Bratensaft übergießen.
Fleischspiesse
Die Filets in ca 2 cm dicke Würfel schneiden und mit Salz,
Pfeffer, Paprikapulver würzen und gut vermischen. Olivenöl,
Zitronensaft und die zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben. Wieder
alles gut vermischen. Das Fleisch ca. eine Stunde durchziehen
lassen. Die Paprika und Zwiebel in Würfel schneiden. Abwechselnd
Fleisch, Paprika, Zwiebel, Fleisch... aufspießen. Im Doubletta+
Kochmodul mit ein wenig Öl die Fleischspieße von allen Seiten bei
mittlerer Hitze gut durchbraten und für etwa 12 – 15 Minuten zugedeckt garen lassen.
100g Butter, 125g Mehl, 125g geriebener fetter Käse,
1/2l Milch 7 Eier, Salz, Paprikapulver, evtl. Kümmel
oder Muskat
300g Nudel nach Geschmack,
125ml Schlagobers/Sahne,
100g Bergkäse, 100g gekoch-
ter Schinken, 100g Emmen-
taler gerieben, 125g Creme
fraiche, 50ml Weißwein, 30g
Butter, Muskat, Pfeffer und
Salz
3 Stk Hühnerkeulen, 2 EL
Rapsöl, 4 Zehen Knoblauch,
2 TL Paprikapulver, 1 TL Salz
300g Schweinefilet, 1 rote
Paprika, 1 grüner Paprika, 1
kleine Zwiebel, 6 Spieße
Marinade: 1 Knoblauchzehe,
etwas Olivenöl, etwas
Zitronensaft, Salz, Pfeffer,
Paprikapulver
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Recipes
Cordon Bleu
ln die Kalbsschnitzel seitlich eine Tasche schneiden, diese mit
würzig-süßem Senf ausstreichen. Die mit dem Schinken umwickel-
ten Käsescheiben flach in die Taschen einlegen, wenn notwendig,
mit Zahnstocher verschließen und gewürzt in Mehl, aufgeschla-
genem Ei und Bröseln wenden. lm Doubletta+ die Cordon Bleu in
heißem Fett auf beiden Seiten goldbraun braten und abgetropft
anrichten. Am besten mit Pommes Frites und frischem grünen Salat
servieren.
Forelle gebraten
Forelle(n) waschen und trocknen. Öl mit Salz, Pfeffer und 1 EL
Zitronensaft verrühren. Die Forelle (auch auf der lnnenseite)
damit einreiben. Die Forelle kurz vor dem Braten salzen und
auf beiden Seiten leicht in Mehl wenden. ln einem Doubletta+
Kochmodul Öl mit Butter gemischt erhitzen. Die Forelle einlegen
und bei mittlerer Hitze anbraten lassen. Vorsichtig wenden und
bei mäßiger Hitze fertig braten. Je nach Größe der Forellen dauert das nur etwa 4-5 Minuten
pro Seite. Karotten, Paprikastreifen und den Speck in der geschlossenen Doubletta+ in den
letzten 4-5 Minuten mitdünsten. Nachdem die Forelle goldbraun und knusprig ist, die gegrillte
Forelle aus der Pfanne nehmen und auf einer Servierplatte dekorativ anrichten und garnieren.
Mit ein paar Tropfen Zitronensaft beträufeln und die gehackte Petersilie darüber geben. Als
Beilage: Petersilien-Kartoffeln, Gurken oder Tomatensalat und trockener Weißwein.
Omelette
Put all the ingredients in a bowl and mix to a smooth batter.
Heat the pan and grease the surface. Using a ladle, careful-
ly pour the batter onto the base of the flat Doubletta+ pan
module. Turn several times until golden brown on both sides.
You can also, for example, add jam, finely chopped ham or mince to the pancake and serve it
rolled up.
Creamed morel mushrooms Wash the mushrooms in vinegar water
and allow to dry. Sauté in butter for 10
minutes. Add stock and lemon juice.
Cook until tender. Mix together cream
4 Kalbsschnitzel, 4 Scheiben
Emmentaler, 4 Scheiben
rohen Schinken, Mehl, Pfeffer,
Salz, 1-2 Eier, Brösel, 250g
Pflanzenfett, würzig-süßer
Senf
pro Person eine Forelle, Speck, frische Petersilie,
frischer Schnittlauch, frische Küchenkräuter,
Karotten und Paprika in Streifen, Salz, Pfeffer,
Zitronensaft, frische Salatblätter, Öl, Butter, Mehl
1 1/2 l milk, 4 eggs, 8-9 tbsp
flour 1 tsp salt, butter or
baking fat
500 g morel mushrooms, juice of half a lemon,
vinegar, 1 cup of cream, 3 tbsp butter, 1 tsp corn-
flour, 1 cup of stock, salt and pepper
EN
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4 Kalbsschnitzel, 4 Scheiben
Emmentaler, 4 Scheiben
rohen Schinken, Mehl, Pfeffer,
Salz, 1-2 Eier, Brösel, 250g
Pflanzenfett, würzig-süßer
Senf
and cornflour using a hand blender. Add to the sautéed morels and season to taste. Continue
to cook until the sauce thickens. White bread and hard-boiled eggs are ideal accompaniments.
Baked anchovies Roll out the puff pastry thinly and cut
into 3 cm by 10 cm strips. Place a rin-
sed and boned anchovy on each strip.
Fold the strips together and coat the top with egg yolk. Bake on a high heat in the Doubletta+,
turning once, until golden brown on both sides. Serve garnished with lemon slices and parsley.
Craysh paella Cook the rice until al dente, dry fry the
blanched almonds until golden brown,
melt the butter in the Doubletta+, add
the rice, add beaten eggs and turn in
the butter until crumbly. Add the crayfish tails, langoustines, prawns, mussels and seafood plus
the almonds and heat in the closed Doubletta+ ; sprinkle with chopped chives to serve.
Swiss rösti Grate the peeled potatoes and add to mel-
ted butter in the deep Doubletta+ pan mo-
dule and then continue to press down the
potato so that it fully absorbs the butter aroma; now cover with the flat Doubletta+ pan module.
After a few minutes, when the base is lightly browned, turn the Doubletta+ and continue to
cook covered for several minutes. Open up and press down on the rösti cake again to ensure
that it is thoroughly browned all over. Turn again in the Doubletta+ after three minutes. Use the
spatula to press down on the rösti cake again and cook covered on a low heat until done.
Tortellini To make the sauce, rub the deep Doublet-
ta+ pan module with a clove of garlic, add
the white wine and bring to the boil. Re-
serve 125 ml of the cream and add the rest
to the white wine and heat gently without
boiling. Cook the fresh tortellini in boiling
salted water. N.B.: Fresh tortellini only needs
approx. 3 min. to be cooked al dente. Turn
the heat down to the lowest setting. Grate
the Emmental cheese into the Doubletta+ and stir in until melted. Stir in the herb cream chee-
se. Season with freshly ground pepper. Do not add additional salt as the cheese will provide
sufficient saltiness. Season and thicken the sauce with cornflour combined with water. Drain
the al dente tortellini and place in a warmed serving dish. Beat the egg yolk into the reserved
cream with the ground pepper and add to the sauce. Remove the Doubletta+ from the heat
and stir in the butter, then pour onto the tortellini, mix thoroughly and serve. Sprinkle on freshly
chopped chives as required.
400 g fresh, tricolour tortellini, 250 ml cream,
200 g herb cream cheese, 1/4 l white wine,
100 g Emmental cheese, 5 tbsp Parmesan,
grated, 2 egg yolks, freshly ground white
pepper, 2 cloves of garlic finely chopped, 50 g
melted butter, 1 bunch chopped chives, 2 tbsp
cornflour
1 kg peeled potatoes, 1 pinch pepper, 50 g
butter, 2 tbsp water, 5 tbsp oil, salt
Ready made puff pastry, lemon, anchovies, parsley,
1 egg yolk, cooking oil
1 cup Patna rice, 1 portion crayfish tails (frozen),
4 tbsp butter 3 eggs, 1/2 cup of almonds,
300 g mixed seafood, chives
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10
Steamed cauliower and broccoli Wash cauliflower and broccoli and split
into florets. To make sure the cauliflo-
wer and broccoli are cooked al dente divide them up into equally sized pieces. Put some water
(approx. 200 ml) water in the deep Doubletta+ pan module and add salt and a little milk (this
will improve the flavour). Put in the insert for steaming and add the prepared florets. Close the
pan and steam on a low heat. The vegetables only need to be steamed for approx. five minutes
to be cooked al dente.
Doubletta+ sh soup
Finely chop onion and garlic and
soften in olive oil on low heat. Season
with salt and pepper. Add the fish
and rinsed seafood and steam in the
covered pan. Season with nutmeg, parsley and oregano. Add the chopped bean sprouts and
simmer for approx. 5 minutes. Close the Doubletta+ and steam until fish is cooked through.
Diced potato can be used in place of bean sprouts if preferred.
Beef olives Select wide and very thin escalopes.
Spread one teaspoon of mustard on
each escalope and add two teas-
poons of filling, (mince, soaked and
squeezed out bread, shallots, garlic,
strips of pepper, chopped parsley, seasoned with salt and pepper.) Roll up each escalope and
tie with string. Brown on all sides in the flat Doubletta+ pan module. Heat up the second Dou-
bletta+ pan module and make a sauce using the meat residue mixed with crème fraiche. Add
one tbsp capers and braise the olives slowly in the closed pan. Pasta and spätzle noodles are
the perfect accompaniments.
„Kaiserschmarrn“ – shredded pancakes
Cream the butter and gradually add
the sugar, egg yolk, salt, flour and milk.
Beat the separated egg white until
firm and fold in. Heat butter in one
Doubletta+ module, add one ladle of batter and cook until golden brown. Attach the second
Doubletta+ module and turn over and then divide into small squares. Sprinkle with sugar and
cinnamon in the still hot Doubletta+ and serve mixed with slices of apple, cherries and peach
slices or marinated raisins.
Doubletta+ pork chops
Grease and heat the flat Doubletta+
pan module. Add pork
chops and brown on both sides on a
medium heat until crispy. Serve with boiled potatoes and spicy peppers. Well roasted corn on
1 cup whipping cream, 2 tbsp butter, 2 tbsp sugar,
3-4 eggs, 1 pinch salt, cinnamon, 2 cups of flour,
raisins or other fruit
1 small cauliflower, 1 small head of broccoli
1 onion, 2 garlic cloves, 6 tbsp olive oil, 1/2 - 1 kg
fish and seafood, 200 g bean sprouts, salt, pepper,
nutmeg, oregano, fresh parsley
4 beef escalopes, 200 g beef mince, 3 shallots (baby
onions), 1 sliced red pepper, bread, 2 cloves of garlic,
parsley, capers to taste, mustard, salt and pepper
4 tbsp vegetable oil, 1 kg chops, 1 large onion sliced,
1 tsp caraway seeds
250 g green asparagus, 250
g white asparagus, 2 medium
onions, 150 g sliced ham,
250 ml cream,
60-70 g crumbled Roquefort
cheese, 1 clove of garlic,
1 tbsp chopped parsley, dill,
ground nutmeg, 50 g butter,
salt
1/4 l water, 1 tbsp soy sauce, 1 tbsp dry white
wine, 1 tsp sugar, 1/2 tsp salt, 1 tbsp potato
starch, 4 tbsp olive oil, 1 sliced green pepper,
1 large onion cut into wedges, 2 minced garlic
cloves, 125 g bean sprouts, 2 carrots cut in
chunky pieces, 2 sticks of celery cut in chunky
pieces, 200 g mushrooms
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the cob is a perfect accompaniment! This dish can be prepared without using oil for the more
health-conscious amongst us!
Asparagus with Roquefort sauce
Cut off the woody ends of the asparagus and peel the white aspa-
ragus up to just before the tip. Place the asparagus on the steamer
insert in the deep Doubletta+ pan module and add 1 teaspoon
butter and approx. 200 ml water and a pinch of sugar and steam
until cooked through on a low heat. Drain and keep warm. Reserve
2-3 tablespoons of the asparagus water for the sauce. Very gently
fry the ham in the Doubletta+ without browning and wrap around
each bunch of 5 - 7 stems of the asparagus (depending on size
and thickness) while still warm. For the Roquefort sauce, melt the
butter in the deep Doubletta+ pan module and soften the peeled
and finely diced onions in it. Crumble the Roquefort cheese and
briefly heat it with 2 tablespoons of asparagus water. Transfer this to a food processor, add the
dill and remaining ingredients, and purée with the cream until smooth. Allow to cool down.
Then pour generously over the ends of the ham and plate and garnish with dill.
Roast vegetables Mix together water, soy sauce, white wine, sugar,
salt, potato starch and olive oil to prepare a
sauce. Heat up the deep Doubletta+ pan
module and add 2 tbsp of vegetable oil and
then sauté the green pepper, onion and garlic.
Stir often. Add carrots and celery and continue
cooking. Move the vegetables to the sides, add
the rest of the vegetables and sauté for another
2 minutes while stirring. Pour the prepared sauce
over the vegetables and stir until the vegetable pieces are evenly coated and the sauce has
started to thicken. Serve immediately as it tastes best when the vegetables are still crispy and
freshly cooked!
Doubletta+ quick cake Lightly grease the cold, deep Doubletta+ pan
module with butter or margarine. Prepare the
cake mix (Madeira cake, marble cake) according to instructions and put the batter in the
Doubletta+. Cover with the second Doubletta+ module and transfer to the cold hob. Only
heat the hob to one third of the highest setting and bake for approx. 40 - 50 minutes without
opening.
Cheese soufé Make a roux with the flour and the
butter in the deep Doubletta+ pan
module, add the milk and bring to the
boil stirring all the time. Season and
250 g green asparagus, 250
g white asparagus, 2 medium
onions, 150 g sliced ham,
250 ml cream,
60-70 g crumbled Roquefort
cheese, 1 clove of garlic,
1 tbsp chopped parsley, dill,
ground nutmeg, 50 g butter,
salt
1/4 l water, 1 tbsp soy sauce, 1 tbsp dry white
wine, 1 tsp sugar, 1/2 tsp salt, 1 tbsp potato
starch, 4 tbsp olive oil, 1 sliced green pepper,
1 large onion cut into wedges, 2 minced garlic
cloves, 125 g bean sprouts, 2 carrots cut in
chunky pieces, 2 sticks of celery cut in chunky
pieces, 200 g mushrooms
100 g butter, 125 g flour, 125 g grated hard cheese,
1/2 l milk, 7 eggs, salt, paprika, caraway or nutmeg
(optional)
Ready-made cake mix, butter or fat
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12
allow to cool. Then mix in the egg yolks one by one. Add the grated cheese and finally, before
covering with the flat Doubletta+ pan module, carefully fold in the whipped egg white. Cook
covered on a low heat for appr. 3 - 5 Minutes. Serve with a green salad garnish.
Doubletta+ pasta and cheese gratin
Cook the pasta in two litres of lightly
salted water in the deep Doubletta+
pan module on a medium heat until al
dente and then drain off the water.
Add the Alpine cheese to the pasta
and set aside. Dice the ham and brown in butter in the flat Doubletta+ pan module, deglaze
with white wine and cream and then add the crème fraiche. Add the grated Emmental cheese
to the sauce, melt and season with nutmeg, pepper and salt. Pour the sauce onto the pasta and
mix thoroughly. Absolutely delicious with a green salad.
Doubletta+ chicken thighs
Make a marinade with the oil, garlic,
paprika and salt and coat the chicken
thighs. Heat the deep Doubletta+ pan
unit and fry the chicken thighs until they are golden brown, turning several times. Reduce the
heat and cook in the closed Doubletta+ for approx. 10 – 12 minutes. Baste the chicken with
the juices every couple of minutes.
Meat kebabs
Cut the fillet into 2 cm chunks and
season with salt, pepper, paprika and
mix thoroughly. Add olive oil, lemon
juice and the crushed garlic clove.
Mix thoroughly again. Allow the meat
to infuse for approx. 1 hour. Dice the
peppers and onion. Repeatedly place alternating pieces of meat, pepper and onion on each
skewer until these are full. Coat the skewers with a little oil and fry well in the Doubletta+ on a
medium heat; then cover and cook for 12 – 15 minutes until done.
Cordon Bleu
Cut a pocket into the side of each veal
escalope and coat the pockets with
spicy-sweet mustard. Insert the cheese
slices wrapped in ham flat into the po-
ckets and, if necessary, secure with toothpicks; then season the escalopes, dip in flour, beaten
egg and breadcrumbs. Fry the Cordon bleu in hot fat in the Doubletta+ until golden brown on
both sides and then drain before serving. Best served with chips and a fresh green salad.
300 g fillet of pork, 1 red pepper, 1 green pepper, 1
small onion, 6 skewers
Marinade: 1 garlic clove, olive oil, lemon juice,
salt, pepper, paprika
300 g pasta, 125 ml whipping cream, 100 g Alpine
cheese, 100 g boiled ham, 100 g grated Emmental
cheese, 125 g crème fraiche, 50 ml white wine,
30 g butter, nutmeg, pepper and salt
3 chicken thighs, 2 tbsp rapeseed oil, 4 cloves of
garlic, 2 tsp paprika, 1 tsp salt
4 veal escalopes, 4 slices Emmental cheese, 4 slices
ham, flour, pepper, salt, 1-2 eggs, breadcrumbs, 250 g
vegetable fat, spicy-sweet mustard
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13
Sautéed trout
Wash and dry the trout. Mix oil with salt, pepper and 1 tsp
lemon juice. Rub into the trout (inside and out). Salt the trout
just before cooking and coat lightly with flour on both sides.
Heat oil and butter in the Doubletta+. Place the trout in the
pan and fry on a medium heat. Turn carefully and fry until
done on a medium heat. Depending on the size of the trout,
it will only require 4-5 minutes per side. Steam the carrots,
pepper slices and the bacon in the closed Doubletta+ for
the last 4-5 minutes. When the trout is golden brown and crispy, transfer it from the pan to a
serving dish and garnish. Sprinkle with a few drops of lemon juice and add the chopped pars-
ley. Accompaniments: boiled potatoes with parsley, cucumber or tomato salad and dry white
wine.
Crêpes à l‘allemande
Mélangez tous les ingrédients dans un
saladier jusqu‘à obtenir une pâte lisse.
Faites chauffer la poêle et graissez-la.
À l‘aide d‘une louche, répartissez soigneusement la pâte sur le fond du module de cuisson
peu profond Doubletta+. Faites dorer les deux faces en retournant la préparation à plusieurs
reprises. Les crêpes peuvent par exemple être garnies de confiture, de jambon coupé finement
ou de viande hachée, puis enroulées sur elles-mêmes.
Morilles à la crème Lavez les champignons dans une eau
légèrement vinaigrée, puis égouttez-
les. Faites-les revenir 10 minutes dans
du beurre. Ajoutez le bouillon et le jus
de citron. Terminez la cuisson à l‘étuvée. À l‘aide d‘un mixeur plongeant, mélangez la crème
liquide et la fécule. Ajoutez l‘étuvée de morilles et assaisonnez. Laissez épaissir la sauce.
Accompagnez idéalement les morilles de pain blanc et d‘œufs durs.
Feuilletés d‘anchois Étalez finement la pâte feuilletée et
coupez des bandes de 3cm de large
et 10cm de long. Placez un anchois
dessalé et sans arêtes sur chaque bande. Refermez les bandes et recouvrez le dessus de jaune
d‘œuf. Retournez-les une fois à feu vif avec le Doubletta+ et faites dorer. Décorez de rondelles
de citron et persil.
1 1/2 l de lait, 4 œufs, 8-9 cs de farine, 1 cc de sel,
beurre ou matière grasse pour la cuisson
One trout per person, bacon,
fresh parsley, fresh chives,
fresh culinary herbs, sliced
carrots and peppers, salt, pep-
per, lemon juice, fresh salad
leaves, oil, butter, flour
FR
Recettes
500 g de morilles, jus d‘un demi citron, vinaigre,
1 tasse de crème liquide, 3 cs de beurre, 1 cc de
fécule, 1 tasse de bouillon, sel et poivre
1 pâte feuilletée du commerce, citron, anchois, persil,
1 jaune d‘oeuf, matière grasse
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14
Riz à la langouste - Paella Faites cuire le riz jusqu‘à temps qu‘il
soit granuleux. Faites dorer les aman-
des mondées. Faites ensuite fondre le
beurre dans le Doubletta+. Ajoutez
le riz. Battez les œufs au-dessus et
retournez dans le beurre jusqu‘à temps que la préparation s‘émiette. Ajoutez les queues de
langoustes, langoustines, crabes, moules, fruits de mer et amandes, et laissez le tout chauffer
dans le Doubletta+ fermé. Parsemez de ciboulette finement hachée.
Rösti suisses Râpez les pommes de terre épluchées
pour former des rösti crus. Placez-les
alors dans le profond module de cuis-
son Doubletta+ avec du beurre chaud et appuyez afin que les rösti s‘imprègnent du beurre.
Répartissez ensuite les rösti de manière régulière et couvrez avec le module de cuisson peu
profond Doubletta+. Après quelques minutes, lorsque le fond est légèrement doré, retournez
avec Doubletta+ et laissez de nouveau griller quelques minutes à couvert. Ouvrez le
Doubletta+ et appuyez une nouvelle fois sur le fond afin que les rösti soient complètement
dorés. Après 3 minutes environ, retournez à nouveau leDoubletta+. À l‘aide de la spatule,
pressez une nouvelle fois les pommes de terre contre le fond et laissez dorer à couvert à feu
moyen.
Tortellini Pour la sauce, frottez une gousse d‘ail
coupée dans le profond module de
cuisson Doubletta+ et portez-y briè-
vement le vin blanc à ébullition.
Réservez env. 125 ml de crème
fouettée, ajoutez le reste au vin blanc
et faites doucement chauffer (ne pas
cuire). Faites cuire les tortellini frais
dans de l‘eau chaude salée.
Attention: les tortellini frais requièrent seulement 3 minutes environ dans de l‘eau bouillan-
te salée pour être «al dente». Réduisez ensuite la température sur le plus petit feu. Râpez
l‘emmental dans le module de cuisson Doubletta+, incorporez-le et laissez-le fondre. Ajoutez le
fromage frais aux herbes et mélangez. Assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu. N‘ajou-
tez pas de sel supplémentaire, le fromage a suffisamment de goût. Ajoutez les épices et liez la
sauce en mélangeant avec la fécule. Égouttez les tortellini «al dente» et réservez-les dans un
récipient chauffé au préalable. Battez fermement les jaunes d‘œufs avec le reste de la crème
fouettée et le poivre moulu. Ajoutez à la sauce. Retirez le module de cuisson Doubletta+ du
feu et incorporez le beurre. Versez ensuite sur les tortellini, mélangez de manière régulière et
servez. Selon l‘envie, parsemez de ciboulette fraîchement hachée.
1 tasse de riz long grain, 1 portion de queues de
langoustes (surgelées), 4 cs de beurre, 3 œufs,
1/2 tasse d‘amandes, 300 g de fruits de mer
mélangés, ciboulette
1 kg de pommes de terre épluchées, 1 pincée de
poivre, 50 g de beurre, 2 cs d‘eau, 5 cs d‘huile, sel
400 g de tortellini frais trois couleurs, 250 ml de
crème (crème liquide), 200 g de fromage frais aux
herbes, 1/4 l de vin blanc, 100 g d‘emmental, 5 cs de
parmesan râpé, 2 jaunes d‘œufs, poivre blanc
fraîchement moulu, 2 gousses d‘ail finement
hachées, 50 g de beurre fondu, 1 bouquet de
ciboulette hachée, 2 cs de Maïzena
1 oignon, 2 gousses d‘ail, 6 cs d‘huile d‘olive,
1/2 - 1kg de morceaux de poisson et
fruits de mer, 200 g de pousses de soja, sel,
poivre, noix de muscade, origan, persil frais
4 escalopes de bœuf, 200 g de viande hachée,
3 échalotes (petite ciboule), 1 poivron rouge
coupé en lamelles, pain,
2 gousses d‘ail, persil, câpres si souhaité,
moutarde, sel et poivre
1 tasse de crème fouettée, 2 cs de beurre,
2 cs de sucre, 3 - 4 œufs, 1 pincée de sel,
cannelle, 2 tasses de farine, raisins secs ou fruits
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15
Étuvée de chou-eur et brocoli
Lavez soigneusement le chou-fleur et le brocoli et
coupez-les en bouquets. Afin de cuire le chou-fleur et le
brocoli al dente, coupez les deux en morceaux de taille similaire. Versez de l‘eau (env. 200 ml)
dans le profond module de cuisson Doubletta+, salez et ajoutez du lait afin de renforcer les sa-
veurs. Mettez en place l‘élément de cuisson et panier à étuver, puis répartissez-y les bouquets
préparés, en alternant chou-fleur et brocoli. Fermez le système de cuisson et laissez cuire à la
vapeur à feu doux. Le temps de cuisson ne devrait pas dépasser cinq minutes pour cuire les
légumes al dente.
Soupe de poisson Doubletta+
Hachez finement l‘oignon et les gousses d‘ail
et faites- les cuire dans l‘huile d‘olive à feu
doux jusqu‘à ce qu‘ils deviennent transluci-
des. Salez et poivrez. Ajoutez les morceaux
de poisson et les fruits de mer lavés et laissez
cuire à couvert. Assaisonnez avec de la noix de muscade, du persil et de l‘origan. Ajoutez
les pousses de soja coupées finement et laissez le tout cuire pendant 5 minutes. Fermez le
Doubletta+ et poursuivez la cuisson jusqu‘à temps que le poisson soit cuit. Il est possible de
remplacer les pousses de soja par des pommes de terre coupées en petits morceaux.
Roulades de bœuf Choisissez des escalopes larges et très fines.
Étalez une cuillère à café de moutarde à l‘in-
térieur de chaque escalope et ajoutez ensuite
2 cuillerées de farce (viande hachée, pain
trempé et égoutté, échalotes, ail, lamelles de
poivron, persil haché, sel et poivre). Enroulez
les escalopes et ficelez-les. Faites-les saisir
sur toute la surface dans le module de cuisson peu profond Doubletta+. Faites chauffer le
deuxième module de cuisson Doubletta+ et délayez une sauce de rôti à la crème (avec de la
crème fraîche) dans le fond rôti. Ajoutez une cuillère à soupe de câpres. Disposez les roulades
et terminez la cuisson à couvert à feu doux. Accompagnez les roulades de pâtes, tagliatelles ou
spätzle.
Kaiserschmarrn
Fouettez le beurre et ajoutez petit à petit le
sucre, les jaunes d‘œufs, le sel, la farine et
le lait. Battez les blancs d‘œufs en neige et
incorporez-les délicatement à la préparation.
Faites chauffer le beurre dans le module de cuisson Doubletta+. Versez ensuite 1 louche de
pâte et laissez dorer. Placez le deuxième module de cuisson Doubletta+, retournez d‘un tour
de main et coupez en petits carrés. Dans le Doubletta+ encore chaud, saupoudrez de sucre
et cannelle et décorez en alternant tranches de pommes, cerises ou petits morceaux de pêche
revenus dans du beurre, ou aussi avec des raisins secs.
1 petit chou-fleur, 1 petit brocoli
1 oignon, 2 gousses d‘ail, 6 cs d‘huile d‘olive,
1/2 - 1kg de morceaux de poisson et
fruits de mer, 200 g de pousses de soja, sel,
poivre, noix de muscade, origan, persil frais
4 escalopes de bœuf, 200 g de viande hachée,
3 échalotes (petite ciboule), 1 poivron rouge
coupé en lamelles, pain,
2 gousses d‘ail, persil, câpres si souhaité,
moutarde, sel et poivre
1 tasse de crème fouettée, 2 cs de beurre,
2 cs de sucre, 3 - 4 œufs, 1 pincée de sel,
cannelle, 2 tasses de farine, raisins secs ou fruits
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16
Côtes de porc Doubletta+ Graissez légèrement et faites chauffer le module de cuis-
son peu profond Doubletta+. Placez-y les côtes de porc
et laissez-les dorer tour à tour sur les deux faces à feu
moyen. Servez avec des pommes de terre à l‘eau et des
piments forts. Des épis de maïs dorés passent aussi très bien! Et pour ceux qui, parmi nous,
sont attentifs à leur santé: ce plat peut aussi être préparé sans ajout de matière grasse!
Asperges avec sauce au roquefort
Coupez les parties dures des asperges et
épluchez les asperges blanches quasiment
jusqu‘aux têtes. Faites ensuite cuire douce-
ment les asperges à feu moyen dans le
profond module de cuisson Doubletta+ sur
l‘élément de cuisson, avec 1 cuillère à café de
beurre, env. 200 ml d‘eau et une pincée de
sucre. Laissez bien égoutter et maintenez au chaud. Conservez 2 - 3 cuillères à soupe d‘eau de
cuisson pour la sauce. Faites légèrement revenir le jambon sans le faire dorer dans le Dou-
bletta+ et enroulez les asperges avec le jambon chaud, 5 à 7 asperges à la fois selon la taille
et l‘épaisseur. Pour la sauce au roquefort, faites fondre le beurre dans le profond module de
cuisson Doubletta+ et faites-y cuire les oignons épluchés et hachés finement jusqu‘à ce qu‘ils
deviennent translucides. Coupez le roquefort et faites-le chauffer très brièvement avec 2 cuillè-
res à soupe d‘eau de cuisson des asperges. Versez le tout dans un récipient, ajoutez l‘aneth et
les ingrédients restants. À l‘aide d‘un mixeur plongeant, mixez finement le tout avec la crème.
Fouettez pour obtenir une consistance onctueuse. Laissez refroidir. Versez ensuite la sauce sur
les extrémités du jambon, disposez généreusement sur un plat et décorez d‘aneth.
Légumes grillés
Mélangez l‘eau, la sauce soja, le vin blanc, le
sucre, le sel, la fécule de pommes de terre
et l‘huile d‘olive jusqu‘à obtenir une sauce.
Faites chauffer le profond module de cuisson
Doubletta+ et faites-y griller les légumes
(poivron vert, oignon et ail) dans 2 cuillères
à soupe d‘huile végétale. Mélangez continu-
ellement. Ajoutez les carottes et le céleri et
continuez à faire griller. Répartissez ensuite
les légumes sur les bords, ajoutez le reste
des légumes et continuez à faire griller le tout
pendant 2 minutes supplémentaires en mélangeant continuellement. Versez la sauce préparée
au préalable sur les légumes et mélangez jusqu‘à ce que les légumes soient recouverts de
manière régulière. La sauce doit commencer à légèrement épaissir. Servez immédiatement.
Croustillants, c‘est comme ça qu‘ils sont meilleurs!
4 cs d‘huile végétale, 1 kg de côtes
de porc (carré), 1 gros oignon
haché, 1 cc de cumin
250 g d‘asperges vertes, 250 g d‘asperges
blanches, 2 oignons de taille moyenne, 150
g de jambon, 250 ml de crème, 60 - 70 g de
roquefort coupé en morceaux, 1 gousse d‘ail,
1 cs de persil frais haché, aneth frais, musca-
de râpée, 50 g de beurre, sel
1/4 l d‘eau, 1 cs de sauce soja, 1 cs de vin
blanc sec, 1 cc de sucre, 1/2 cc de sel,
1 cs de fécule de pommes de terre, 4 cs
d‘huile d‘olive, 1 poivron vert en lamelles, 1
gros oignon coupé en morceaux, 2 gousses
d‘ail hachées, 125 g de pousses de soja, 2
carottes coupées en morceaux, 2 branches
de céleri coupées en morceaux, 200 g de
champignons
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Gâteau éclair Doubletta+ Avant de le faire chauffer, graissez légèrement le profond
module de cuisson Doubletta+ avec du beurre ou de la
margarine. Mélangez la préparation prête à l‘emploi pour
gâteau (quatre-quarts, gâteau marbré) selon les instructions et versez la pâte obtenue dans
le module de cuisson Doubletta+. Recouvrez ensuite avec le deuxième module de cuisson
Doubletta+ et placez sur le feu non allumé. Faites toujours chauffer à un tiers seulement de la
puissance du feu et laissez cuire env. 40 - 50 minutes, sans ouvrir.
Gratin de fromage
Laissez suer la farine avec le beurre dans le
profond module de cuisson Doubletta+, ajou-
tez-y le lait et portez à ébullition en mélange-
ant continuellement. Assaisonnez et laissez
refroidir. Incorporez ensuite les jaunes d‘œufs,
un à un. Ajoutez le fromage râpé et incorporez délicatement les blancs d‘œufs battus en neige
à la préparation, avant de couvrir avec le module de cuisson peu profond Doubletta+. Laissez
infuser env. 3 - 5 minutes à couvert à feu moyen. Décorez de salade verte et servez.
Gratin pâtes et fromage Doubletta+
Faites cuire les pâtes al dente dans 2 litres
d‘eau légèrement salée dans le module de
cuisson Doubletta+ à couvert et à feu moyen.
Égouttez. Incorporez le fromage de montagne
aux pâtes et réservez. Coupez le jambon en
dés et faites-le légèrement revenir avec le
beurre dans le module de cuisson peu pro-
fond Doubletta+. Ajoutez le vin blanc. Ajoutez ensuite la crème (fouettée) et la crème fraîche.
Incorporez l‘emmental râpé à la sauce, laissez-le fondre et assaisonnez avec de la muscade.
Salez et poivrez. Versez la sauce sur les pâtes et mélangez. Délicieux avec de la salade verte!
Cuisses de poulet Doubletta+ 3 cuisses de poulet, 2 cs d‘huile de colza, 4 gousses d‘ail, 2 cc
de paprika en poudre, 1 cc de sel Faites une marinade en mélangeant l‘huile, l‘ail, le paprika
en poudre et le sel et recouvrez-en les cuisses de poulet. Faites chauffer le profond module de
cuisson Doubletta+ et faites dorer les cuisses de poulet en les retournant à plusieurs reprises
en un tour de main. Réduisez le feu et laissez cuire dans le système Doubletta+ fermé pendant
environ 10 - 12 minutes. Arrosez de temps à autre avec le jus de cuisson obtenu.
Cuisses de poulet Doubletta+
Faites une marinade en mélangeant l‘huile,
l‘ail, le paprika en poudre et le sel et recouv-
rez-en les cuisses de poulet. Faites chauffer
le profond module de cuisson Doubletta+ et
faites dorer les cuisses de poulet en les retournant à plusieurs reprises en un tour de main.
Réduisez le feu et laissez cuire dans le système Doubletta+ fermé pendant environ 10 - 12
Mélange prêt à l‘emploi pour
gâteau, beurre ou matière grasse
100 g de beurre, 125 g de farine, 125 g de
fromage gras râpé, 1/2 l de lait, 7 œufs, sel,
paprika en poudre, éventuellement cumin ou
muscade
300 g de pâtes selon l‘envie, 125 ml de crème
ou crème fouettée, 100 g de fromage de
montagne, 100 g de jambon cuit, 100 g d‘em-
mental râpé, 125 g de crème fraîche,
50 ml de vin blanc, 30 g de beurre, muscade,
poivre et sel
3 cuisses de poulet, 2 cs d‘huile de colza, 4
gousses d‘ail, 2 cc de paprika en poudre,
1 cc de sel
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18
minutes. Arrosez de temps à autre avec le jus de cuisson obtenu.
Brochettes de viande
Coupez le filet en cubes d‘env. 2 cm d‘épais-
seur et assaisonnez avec le paprika en pou-
dre. Salez et poivrez. Mélangez bien. Ajoutez
l‘huile d‘olive, le jus de citron et la gousse d‘ail
écrasée. Mélangez bien le tout. Laissez la vi-
ande mariner pendant env. une heure. Coupez
les poivrons et l‘oignon en dés. Embrochez en
alternance viande, poivron, oignon, viande... Faites bien griller toutes les faces des brochettes
de viande dans le module de cuisson Doubletta+ avec un peu d‘huile et à feu moyen. Laissez
cuire pendant env. 12 - 15 minutes à couvert.
Cordons bleus Coupez une poche sur le côté des escalopes
de veau et étalez-y de la moutarde sucrée.
Placez-y ensuite à plat les tranches de froma-
ge enroulées dans le jambon. Si nécessaire,
fermez à l‘aide de cure-dents et retournez les
escalopes assaisonnées dans la farine, dans les œufs battus et la chapelure. Faites dorer les
deux faces des cordons bleus dans Doubletta+ avec de la matière grasse chaude et présen-
tez- les sur un plat après les avoir égouttés. Servez de préférence avec des frites et de la salade
verte fraîche.
Truites frites Lavez et séchez les truites. Mélangez l‘huile,
le sel, le poivre et 1 cuillère à soupe de jus
de citron. Enduisez les truites (faces intérieu-
res aussi) avec le mélange obtenu. Salez les
truites juste avant de les faire frire et retour-
nez-les délicatement sur les deux faces dans
la farine. Faites chauffer huile et beurre mélangés dans un module de cuisson Doubletta+.
Disposez les truites et faites-les frire à feu moyen. Retournez doucement et laissez frire à feu
moyen. En fonction de la taille des truites, la cuisson dure seulement 4 - 5 minutes par face.
Dans les dernières 4 - 5 minutes, ajoutez les carottes, les lamelles de poivron et le lard dans le
Doubletta+ fermé. Une fois les truites dorées et croustillantes, retirez-les de la poêle,
disposez-les dans un plat et décorez. Arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron et
parsemez de persil haché. En accompagnement: pommes de terre au persil, concombre ou
salade de tomates, et vin blanc sec.
300 g de filet mignon de porc, 1 poivron
rouge, 1 poivron vert, 1 petit oignon, 6 pics à
brochette
Marinade: 1 gousse d‘ail, huile d‘olive, jus de
citron, sel, poivre, paprika en poudre
par personne une truite, lard, persil frais,
ciboulette fraîche, fines herbes fraîches,
carottes et poivron en lamelles, sel, poivre,
jus de citron, feuilles de salade fraîches, huile,
beurre, farine
4 escalopes de veau, 4 tranches d‘emmental,
4 tranches de jambon cru, farine, poivre, sel,
1 - 2 œufs, chapelure, 250 g de matière grasse
végétale, moutarde sucrée
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19
IT
Ricette
Omelette
Mescolare tutti gli ingredienti in una
ciotola fino a formare un impasto
liscio. Riscaldare un poco la padella e
cospargerla di grasso. Con un mestolo, distribuire uniformemente l‘impasto sul fondo del modulo
di cottura Doubletta+. Fare cuocere girando più volte finché entrambi i lati non siano dorati.
L‘omelette può essere guarnita con confettura, fette di prosciutto o carne tritata e arrotolata.
Spugnole alla panna Lavare i funghi in una leggera misce-
la di acqua e aceto, quindi lasciarli
sgocciolare. Fare insaporire 10 minuti
nel burro. Aggiungere brodo e succo
di limone. Sfumare. Sbattere con il frullatore a immersione panna e fecola. Aggiungere le spug-
nole cotte e speziare. Mettere sul fuoco la salsa e farla addensare. Come accompagnamento si
addicono il pane bianco e le uova sode.
Acciughe al forno Srotolare la pasta sfoglia in uno strato
fine e tagliarlo a strisce di 3 cm di
larghezza e 10 di lunghezza. Su ogni
striscia, posare un‘acciuga lavata e diliscata. Chiudere insieme le strisce e spalmarvi il tuorlo. Una
volta raggiunta un‘elevata temperatura, voltare con Doubletta+ e cuocere fino a doratura.
Servire guarnite con fette di limone e prezzemolo.
Riso con aragosta - paella Cuocere il riso sgranato, tostare le
mandorle pelate quindi mettere il burro
nella Doubletta+, aggiungere il riso,
rompervi sopra le uova e girare nel
burro fintanto che diventa friabile.
Aggiungere code di gamberi, gamberi, granchi, molluschi e i frutti di mare, quindi le mandorle e
lasciare scaldare tutto nella Doubletta+ chiusa, insaporire con erba cipollina.
Rösti svizzero Grattugiare le patate pelate fino ad
ottenere un Rösti crudo, quindi
metterle nel modulo di cottura pro-
fondo Doubletta+ e premere per fare insaporire il Rösti con l‘aroma del burro Infine, distribuire
uniformemente e coprire con il modulo piatto Doubletta+. Dopo un paio di minuti, una volta che
il fondo si è leggermente imbrunito, girare con Doubletta+ e lasciare cuocere ancora qualche
minuto coperto. Separare le porzioni e premerle nuovamente sul fondo, di modo che i Rösti si
arrostiscano poco a poco. Dopo circa 3 minuti, girare ancora con Doubletta+. Premere le patate
1/2 l latte, 4 uova, 8-9 cucchiai di farina, 1 cucchiaino
di sale, burro o grasso per prodotti da forno
500g di spugnole, succo di mezzo limone, aceto, 1
tazza di panna, 3 cucchiai di burro, 1 cucchiaino di
fecola, 1 tazza di brodo, sale e pepe
Pasta sfoglia pronta, limone, acciughe, prezzemolo,
1 tuorlo d‘uovo, un po‘ di strutto
1 tazza di riso patna, 1 porzione di code di aragosta
(congelate), 4 cucchiai di burro, 3 uova, 1/2 tazza
di mandorle, 300 g di frutti di mare di ogni tipo, erba
cipollina
1kg di patate pelate, 1 presa di pepe, 50g di burro, 2
cucchiai di acqua, 5 cucchiaini di olio, sale
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20
con il girarrosto ancora una volta sul fondo e arrostire a fuoco moderato coperto.
Tortellini Per la salsa, strofinare il modulo di cot-
tura alto Doubletta+ con uno spicchio
d‘aglio tagliato e cuocervi subito dopo
il vino bianco. Mettere da parte circa
125 ml di panna, aggiungendo il resto
al vino bianco e riscaldare (senza port-
are a ebollizione). Cuocere i tortellini
freschi in acqua salata. Attenzione: i tortellini freschi cuociono in soli 3 minuti circa in acqua salata
bollente per essere al dente. Abbassare la temperatura al minimo. Strofinare l‘Emmental nella
Doubletta+ e mescolare o fondere. Aggiungere le erbe al formaggio e continuare a mescolare.
Insaporire con pepe appena macinato. Non aggiungere sale, in quanto il formaggio è già saporito.
Aggiungere le spezie e legare la salsa con fecola setacciata. Scolare i tortellini al dente e metterli
in una ciotola preriscaldata. Sbattere il tuorlo con il resto della panna montata e il pepe macinato
e aggiungere alla salsa. Togliere dal fuoco il modulo di cottura Doubletta+ e incorporare il burro,
quindi cospargerlo sopra i tortellini, mescolare in modo uniforme e servire. Cospargere a piacere
con erba cipollina appena tagliuzzata
Cavolori e broccoli Lavare a fondo il cavolfiore e il broccolo, quindi
separarne i fori. Per cuocere il cavolfiore e i broccoli
in modo che rimangano sodi, tagliarli in pezzi di grandi
dimensioni. Nel modulo di cottura profondo Doubletta+ versare acqua (ca. 200 ml) con un po‘ di
sale e un poco di latte di modo che il sapore diventi più intenso. Aggiungere l‘inserto per stufare
e cuocere a vapore distribuendovi i pezzi. Chiudere il sistema di cottura e cuocere al vapore a
fornello basso. Il tempo di cottura non deve superare i cinque minuti per ottenere verdure sode.
Zuppa di pesce Doubletta+
Sminuzzare la cipolla insieme all‘aglio e
rosolare in olio di oliva a fuoco basso.
Cospargere di sale e pepe.
Aggiungere i pezzi di pesce e i frutti
di mare lavati e fare cuocere con il
coperchio. Insaporire con noce moscata, prezzemolo e origano. Aggiungere i germogli di soia
sminuzzati e cuocere tutto insieme per ca. 5 minuti. Chiudere Doubletta+ e continuare a cuocere
finché il pesce è pronto. Invece dei germogli di soia si possono usare le patate tagliate a tocchetti,
se si preferisce.
Rollata di manzo Scegliere scaloppine larghe e molto sotti-
li. Cospargere all‘interno di ogni scaloppi-
na un cucchiaio di senape e aggiungere
2 cucchiai di ripieno, (carne trita, pane
lasciato in ammollo e pressato, scaloppe,
400g di tortellini freschi tricolore, 250ml di panna da
cucina, 200g di crauti - formaggio fresco, 1/4l di vino
bianco, 100g di Emmental, 5 cucchiai di Parmigiano
grattugiato, 2 tuorli, pepe bianco appena macinato,
2 spicchi di aglio delicato tagliato, 50g di burro fuso,
1 erba cipollina tagliata, 2 cucchiai di Maizena
1 piccolo cavolfiore,
1 piccolo broccolo
1 cipolla, 2 spicchi d‘aglio, 6 cucchiai di olio di oliva,
1/2 - 1kg di pezzi di pesce e frutti di mare, 200g di
germogli di soia, sale, pepe, noce moscata, origano
prezzemolo fresco
4 fettine di manzo, 200g di carne tritata, 3 scalogni,
1 peperone rosso a strisce, un po‘ di pane,
2 spicchi d‘aglio, prezzemolo, capperi a piacere,
senape, sale e pepe
1 tazza di panna montata, 2 cucchiai di burro,
2 cucchiai di zucchero, 3-4 uova, 1 presa di sale,
cannella, 2 tazze di farina, uvetta o uva
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