OBH Nordica Sous Vide Pro+ User manual

Bruksanvisning – svenska .........................sida 4 – 14
Brugsanvisning – dansk ..............................side 15 – 26
Bruksanvisning – norsk................................side 27 – 37
Käyttöohjeet – suomi .................................... sivu 38 – 49
Instruction manual – english................. page 50 – 61
2

3

Säkerhetsanvisningar
1. Läs igenom bruksanvisningen noga innan
användning och spar den för framtida bruk.
2. Anslut endast apparaten till 220-240 volt
växelström och använd endast apparaten till det
den är avsedd för.
3. Dra alltid ur kontakten efter användning samt
innan rengöring och underhåll.
4. För att skydda mot elchock får inte sladden,
stickkontakten eller hela apparaten nedsänkas
i vatten eller annan vätska. Apparaten får inte
sänkas ner längre än till markerad MAX-nivå.
5. Denna apparat kan användas av personer
(inklusive barn från 8 år och uppåt) med
begränsad fysisk, sensorisk eller mental
förmåga eller som har brist på kunskap/
erfarenhet av apparaten, om användning sker
under övervakning eller efter instruktion hur
apparaten används på ett säkert sätt av en person
som ansvarar för deras säkerhet och att de är
medvetna om möjliga risker.
6. Barn bör vara under uppsyn för att försäkra att
de inte leker med apparaten. Barn kan inte alltid
uppfatta och förstå potentiella risker.
7. Rengöring och underhåll får inte utföras av barn.
8. Placera apparaten och dess sladd utom räckhåll
för barn om de är under 8 år.
9. Se till att sladden inte hänger fritt ned från
bänkytan.
10. Placera aldrig apparaten på eller i närheten av
kokplattor, öppen eld eller liknande.
11. Varning! Apparatens ytor riskerar att bli varma
under användning, rör därför inte dessa ytor under
användning.
4

12. Låt apparaten svalna innan den lyfts bort ur kärlet,
innan rengöring och innan behållaren töms.
13. Vickaelleryttainteapparatenunderanvändning.
14. Kärlet måste tåla en temperatur på minst 100°C.
15. Placera kärlet och apparaten på en stabil och
fukttålig yta.
16. Vatten måste fyllas över apparatens MIN-nivå
respektive under MAX-nivån.
17. Om kärlet fylls med för mycket vatten kan vattnet
svämma över när råvarorna sänks ner. Se till att
inte detta sker.
18. Apparaten får endast användas under
övervakning.
19. Placera apparaten vertikalt efter användning.
20. Apparaten får inte användas utomhus.
21. Kontrollera alltid apparat, sladd och kontakt innan
användning. Om sladden skadats måste den bytas
av tillverkaren, legitimerad serviceverkstad eller en
behörig person för att undvika fara.
22. Apparaten inte är avsedd att användas med en
extern timer eller ett separat fjärrkontrollsystem.
23. Dra alltid ur kontakten innan apparaten tas upp ur
vattnet.
24. Efter att kontakten dragits ur kommer apparaten
att vara varm och bör inte vidröras eller placeras
på värmekänsliga ytor.
25. Extra skydd rekommenderas genom installation
av jordfelsbrytare med en märkström av 30 mA.
Kontakta en auktoriserad elektriker.
26. Apparaten är endast för privat bruk.
27. Varning för potentiell skada. Om produkten
används till annat än den är till för, eller används
utan att respektera bruksanvisningen bär
användaren själv ansvaret för eventuella följder.
5

Eventuella skador på produkten därav täcks inte
av reklamationsrätten.
28. Denna apparat är inte avsedd att användas i
följande fall och garantin gäller inte för:
- personalkök i butiker, på kontor och andra
arbetsplatser;
- lantgårdar;
- av gäster på hotell, motell och andra typer av
inkvarteringar;
- ”bed and breakfast”-anläggningar.
Apparatens delar (se bild sid 3)
A. Kontrollpanel
B. Fästskruv (syns ej på bild)
C. Elementhölje
D. Påsställ
E. Flödesgaller
F. Sous vide-kulor
Displayens funktioner (se bild sid 3)
1. Temperaturdisplay - temperaturintervall mellan 25-90°C
2. Temperatursymbol
3. +/- knappar för inställning av tid och temperatur
4. Timerdisplay - tidsintervall mellan 00:10-72:00
5. Timersymbol
6. Knapp för val av tid och temperatur
7. Strömbrytare/Start-/pausknapp
Sous vide som tillagningsteknik har sedan länge används inom
restaurangbranschen och anses överlägsen när det gäller att ta till vara på
råvarans smak och kvaliteter.
Sous vide betyder ”under vakuum”. Vid tillagning i en Sous vide apparat
tillagas råvaran vid en lägre och mer precis temperatur. Det innebär att ställer
man in temperaturen på exempelvis 58,4°C och tillagar en bit vakuumpackat
kött i detta, så får köttet den temperaturen rakt igenom. Tillagningstiden är
längre än vid traditionell matlagning och den vakuumpackade råvaran behåller
näringsämnen och smak på ett helt annat sätt. Kött blir mörare och grönsaker
får en mer koncentrerad smak.
Mat tillagad i en Sous vide apparat måste först vakuumpackas. Annars
försvinner saft och smak ut i vattnet. Notera att ägg med skal inte ska
vakuumförpackas innan tillagning.
6

Denna sous vide apparat är utrustad med en cirkulator, detta för att hjälpa
vattnet cirkulera på bästa sätt för att hela tiden hålla en precis och jämn
temperatur.
Du bör vara medveten om att köttet inte får den stekyta du är van vid när du
tillagar kött sous vide. Därför bör man hastigt steka på köttet efteråt för att
förhöja ytsmaken. Detta kan göras på grillen eller i stekpanna.
Livsmedelssäkerhet
Livsmedelssäkerheten vid tillagning med sous vide skiljer sig från
konventionella matlagninsgmetoder. Börja inte tillagninsprocessen innan du är
fulltinförståddmeddennaspecikahanteringavlivsmedelförattförhindra,
eliminera eller minska livsmedlets biologiska, kemiska och fysiska faror till en
säker nivå.
• Var noga med att ha rena händer och endast använda rena köksredskap
och köksutrustning.
• Säkerställ att råvaran är färsk och av hög kvalitet.
• Använd endast färska väl rengjorda grönsaker och kryddor.
• Använd separata köksredskap för olika råvaror. Var noga med att separera
rå mat och dess köksredskap från tillagad mat.
• Tillaga alltid maten ordentligt, se rekommendationer i tabellen längre fram i
bruksanvisningen.
• Servera tillagad mat omgående eller följ rutiner för säker förvaring och
nedkylning. Om maten inte serveras omgående ska den kylas i 3°C eller
lägre.
• Bästasättetattdödaparasiteriskochskaldjurärfrysningändaframtill
tillagningellerattköpafärdigfrusenskellerskaldjur.Följrekommenderade
riktlinjer för tillagningstid och temperatur för att uppnå pastörisering.
Standard för frysning för att minimera risken för parasiter är genom att
antingen frysa i:
a. −35°Ci15timmar,eller
b. −20°Cunder7dagar,eller
c. frystvid−35°Ctillsgenomfrusetochsedanförvaratsvid−20°Celler
lägre under minst ett dygn.
Innan användning
Fäst sous vide-enheten på grytan/kärlet så att fästskruven är placerad på
utsidan av kärlet. Notera att vattnet måste nå över markerad MIN-nivå. Till detta
rekommenderas ett kärl på minst 5 liter, med en diameter på minst 24 cm och
en höjd på minst 20 cm. Sous vide-enheten har en maxkapacitet på 20 liter för
uppvärmning av vatten.
Observera att maximal vattenkapacitet vid temperaturer som överstiger 75ºC
är 15 liter för att garantera att vattnet håller temperaturenoch att maten
blir ordentligt tillagad. Se till att använda sous vide-kulor för att undvika
vattenavdunstning och för att hålla en konstant temperatur.
7

OBS! Apparaten måste skruvas fast på ett kärl och kan ej ställas löst.
Notera att den även måste placeras helt rakt i kärlet.
Börja med att krydda och vakuumpacka de råvaror som ska tillagas så att allt
är förberett innan apparaten startas. Följ instruktionerna i bruksanvisningen till
vakuumpackaren innan vakuumpackning påbörjas.
Fyll grytan/kärlet med vatten över MIN markeringen på cirkulatorn, annars
startar inte apparaten och displayen visar ”E1”. Notera att vattennivån ska
vara mellan MIN och MAX markeringen när de vakuumpackade råvarorna
är nedstänkta i vattnet. Använd gärna varmt kranvatten för att förkorta
uppvärmningstiden.
Placera grytan/kärlet på en plan och fukttålig yta (gärna på ett grytunderlägg
e d) och sätt apparatens kontakt i ett vägguttag. Ett pip hörs och displayen
blinkar till med 8.8.8.8. och 88:88. Starta apparaten genom att trycka på
strömbrytaren/start-/pausknappen på displayen i ca 2 sekunder, displayen
visar förinställningarna 56°C och 08:00.
Apparaten är förinställd för temperaturvisning i °C. Om visning i °F önskas,
tryck på knappen för val av temperatur/tid (6) i ca 3 sekunder för att skifta
mellan temperaturenheterna. Notera att detta måste göras innan apparaten
startas.
Tryck på inställningsknappen för tid/temperatur (6), displayen blinkar och
önskad temperatur kan nu ställas in, beroende på vad som ska tillagas (se
tabell längre fram) med hjälp av + och - knapparna. Temperaturspannet är
mellan 25-90°C.
Tryck på tid/temperaturknappen igen, timerdispalyen blinkar och önskad tid
kan nu ställas in med + och - knappen (0:10- 72:00 timmar). Om knappen
hålls inne ökar/minskar tiden snabbare.
Riktlinjer vid tillagning
Rå mat eller livsmedel som inte är pastöriserade kan utgöra en hälsorisk för
personer med nedsatt immunförsvar, gravida kvinnor, små barn samt äldre.
Sous vide-kokning under 55°C får inte överstiga en tillagningstid på 4 timmar.
Mat tillagad vid temperaturer under 55°C under längre tid än 4 timmar måste
kasseras.
Förattuppnåpastöriseringavbiff,äskochfågel:innertemperatur75°Cunder
minst 2 min.
För att uppnå pastörisering av ägg: innertemperatur 75°C under minst 2 min.
För att uppnå pastörisering av grönsaker: innertemperatur 65°C under minst 2
min.
8

Förattuppnåpastöriseringavskochskaldjur:innertemperatur65°Cunder
minst 2 min.
Nedan tabell är förslag på temperaturer att utgå från för att nå önskat resultat.
Cirkulatorn kan ställas in med en temperaturintervall på 0,1°C för att kunna
anpassas till den personliga preferensen. Därför rekommenderar vi att man
provar sig fram med dessa temperaturer som utgångspunkt.
Riktlinjerna gäller för kylskåpskalla råvaror (ca +5°C). Används frysta varor bör
tillagningstiden ökas med 50%.
Namn Beskrivning Tjocklek Temperatur Minimumtid Maximumtid
Nötkött Ryggbiff rare 20 mm 52°C 2 timmar 4 timmar
Ryggbiff medium 20 mm 57°C 2,5 timmar 4 timmar
Ryggbiff well
done
20 mm 65°C 2 timmar 4 timmar
Oxlérare 20 mm 52°C 2 timmar 4 timmar
Oxlémedium 20 mm 57°C 2,5 timmar 4 timmar
Oxléwelldone 20 mm 65°C 2 timmar 4 timmar
Entrecote rare 20 mm 52°C 2 timmar 4 timmar
Entrecote
medium
20 mm 57°C 2,5 timmar 4 timmar
Entrecote well
done
20 mm 65°C 2 timmar 4 timmar
Lammkött Lammstek, hel
benfri medium
70 mm 55°C 10 timmar 30 timmar
Lammstek, hel
benfri well done
70 mm 65°C 10 timmar 30 timmar
Fläskkött Fläsklé 40 mm 64°C 2 timmar 4 timmar
Revbensspjäll
små (kamben)
15 mm 60°C 4 timmar 20 timmar
Kyckling Kycklinglé 25 mm 64°C 2 timmar 4 timmar
Fisk Fetsk,med
kärna
30 mm 55°C 20 min 40 min
Fetsk,medium 30 mm 60°C 20 min 40 min
Magersk,
medium
15 mm 58°C 20 min 40 min
9

Grönsaker Rödbetor Upp till
50 mm
84°C 1 timme 6 timmar
Morötter Upp till
50 mm
84°C 1 timme 6 timmar
Rotselleri Upp till
50 mm
84°C 1 timme 6 timmar
Potatis Upp till
50 mm
84°C 1 timme 6 timmar
Sparris Upp till
70 mm
84°C 30 min 1 timme
Lök Upp till
70 mm
84°C 30 min 1 timme
Broccoli Upp till
70 mm
84°C 30 min 1 timme
Blomkål Upp till
70 mm
84°C 30 min 1 timme
Aubergine Upp till
70 mm
84°C 30 min 1 timme
Fänkål Upp till
70 mm
84°C 30 min 1 timme
FÖRSIKTIGHET: Livsmedel pastöriseras inte vid låga temperaturer
och detta kan utgöra en risk för vissa individer. Detta inkluderar
gravida kvinnor, små barn, äldre eller andra personer med nedsatt
immunförsvar.
Tidsangivelsernaovanärbaseradepådentjocklekpåråvaransomnns
angiven i tabellen. Genom att välja en tunnare eller tjockare tjocklek påverkas
tillagningstiden för råvaran. Exempelvis behöver en stek eller större köttbit av
nötkött med 7 cm i diameter tillagas i minst 5 timmar på önskad temperatur.
Maximal tjocklek på en stek eller större köttbit av nötkött som bör tillagas i låg
temperatur är 7 cm i diameter.
Starta tillagningen
1. När önskad temperatur och tid har ställts in, tryck på strömbrytaren/
start-/pausknappen för att börja uppvärmningen av vattnet. Aktuell
vattentemperatur visas i displayen under uppvärmning. I timerdisplayen
visas ”----”.
2. När vattnet nått inställd temperatur piper apparaten 3 gånger som en
påminnelse om att de vakuumpackade råvarorna ska placeras i kärlet.
10