SousVide Supreme Chef Operating and safety instructions

Instructions for the Use and Care of the
SousVide Supreme Chef
READ AND SAVE THESE INSTRUCTIONS
For additional information please visit our website at SousVideSupreme.com
This appliance is designed to meet CE standards for
220-240V ~ 50-60Hz use.
IMPORTANT SAFEGUARDS
When using this electrical appliance, basic safety precautions should always
be followed, including the following:
1. Read all instructions carefully before using the machine.
2. Do not touch hot surfaces. Use handles or knobs. The lid and lid handles
may get hot while cooking; use of an oven mitt when handling is advised.
3. To protect against electrical shock, do not immerse cord (power lead), plug,
or SousVide Supreme Chef®cooking unit in water or other liquid.
4. Children should not use this appliance. When in use around children, close
supervision by an adult is necessary and the appliance should be kept out of
their reach.
5. Keep the appliance and cord (power lead) away from hot surfaces, heated
ovens, or stove burners. Operate the appliance only on a dry, stable surface,
such as a table or countertop and away from any moving parts.
6. Unplug from outlet when not in use and before cleaning. Allow machine to
cool before putting in or taking out parts or emptying the water bath. Do not
immerse this appliance in water or any other liquid.
7. Do not use this appliance outdoors.
8. Do not use any attachment or accessory not recommended by Eades
Appliance Technology, LLC. Use of such attachments or accessories may
cause fire, electrical shock, or injury.
9. Do not use this appliance for any purpose other than its intended use.
10. Do not use this appliance if it has been dropped or appears to be dam-
aged. Do not use this appliance if it has a damaged cord or plug, or after it
malfunctions in any manner. Return the appliance to the nearest authorized
service facility for examination, repair, or adjustment.
11. Do not attempt to operate (heat) the unit without sufficient water in the
bath to completely cover the bottom rack and to reach the FILL level mark on
the sidewall.
12. Take care not to overfill the water bath; allow sufficient room to accom-
modate the volume of food pouches when added to water bath. Top off water
in bath to no more than the MAX level mark after adding pouches, if neces-
sary, to ensure the food inside the pouches is completely submerged.
13. Extreme caution must be used when moving an appliance containing
hot water or other hot liquids, including the SousVide Supreme Chef. Always
allow bath to cool before emptying unit.
SVSChef_EUUK_UK.qxd 8/24/11 2:41 PM Page 1

14. Take care when removing the lid when unit is hot, as hot water will collect
on the inside during cooking. Use oven mitts to remove lid and tip lid carefully
to drain accumulated water into the water bath for safety.
15. To disconnect, press the OFF button for three (3) seconds to turn off,
then remove plug from wall outlet.
16. This appliance is not intended for use by people with reduced physical,
sensory or mental capabilities or who lack experience with cooking appli-
ances.
ADDITIONAL IMPORTANT INFORMATION
CONCERNING CORDS (POWER LEADS)
AND PLUGS
1. If the power cord (lead) is damaged, only the manufacturer or its authorized
service agent must replace it.
2. Protect the cord (power lead) from damage: do not crush the cord (power
lead); do not pull the cord (power lead) around sharp edges or corners; do not
immerse the cord (power lead) in water or other liquid or allow it to become
wet; do not pull or carry the appliance by its cord (power lead) or use the cord
(power lead) as a handle.
3. Do not allow the cord (power lead) to run underneath or be wrapped
around the appliance. Do not let the cord hang over the edge of a table or
counter, or touch hot surfaces.
4. To disconnect the cord (power lead) from the electric outlet (wall socket)
grasp it by the plug, not the cord (power lead), to avoid injury.
5. Use only the short, detachable power-supply cord supplied with this
appliance to avoid the risk of becoming entangled in, or tripping over, a longer
cord. Do not use an extension cord (power lead) with this appliance.
IMPORTANT:
SAVE THESE INSTRUCTIONS.
Do not attempt to repair this appliance yourself. Only an authorized represen-
tative of Eades Appliance Technology, LLC should perform any repairs. Please
contact customer service at www.sousvidesupreme.com for more information.
2SousVide Supreme Chef Instructions
SVSChef_EUUK_UK.qxd 8/24/11 2:41 PM Page 2

Features and Functions
Your SousVide Supreme®Chef comes complete with
the following items:
Lid: when flipped over converts into a drip tray/basin to provide a stable
vessel into which the food pouches, once removed from the bath, can drain
and for transport to oven, stovetop, or grill for the finishing step, if desired.
Insulating lid blanket: this component helps to minimize heat loss through
the lid and can double as an insulating pad to protect counter top from the
heat of the lid, once removed.
Water bath: approximately 11.5-liter capacity of food and water when filled to
MAX line. (Add water only to FILL line initially.)
Grill: separates food parcels from contact with surface of water bath.
Rack: separates vacuum pouches for even cooking.
Asymmetric (Offset) handles: designed for ease of carrying the SousVide
Supreme Chef and to facilitate pouring from the corner to empty the water
bath after it has cooled completely.
Power socket:
attachment point found at
rear of machine, for con-
necting electrical cord
(power lead) into the unit.
Control Panel Display:
(see specific discussion
that follows).
Universal (Pouch) Rack:
arranges food pouches
vertically or stacked in
the water bath for even
cooking. Be sure that the
food within the pouches
is underneath the surface
of the water in the bath
during cooking.
Wire handle: runs under
grill and aids in removal
of grill and food parcels
from the water bath.
SousVide Supreme Chef Instructions 3
Grill*separates food parcels
from contact with surface
Stainless steel lid* contains
steam during cooking process,
and inverts to hold grill and
rack when removing food
parcels from water
Plastic handles are insulated
from stainless steel lid
Stainless steel bath
Side handles are
positioned
asymmetrically
to aid in emptying the bath
Brushed stainless steel
outer housing
One-touch precision control
panel and PID controller
Base with occluded
ventilation
*Please note: only the rack,
grill, wire handle and lid are
removable. Do not attempt
to disassemble the unit.
Rack*separates food parcels
for even cooking
Wire handle*under grill for easy
removal of contents
SVSChef_EUUK_UK.qxd 8/24/11 2:41 PM Page 3

1. Power on/off button
2. Celsius /Fahrenheit switch button
3. Mode Indicator lights
a. ‘Water’ temperature indicator light
b. ‘Set’ water temperature indicator light
c. Countdown ‘Timer’ light
d. ‘Heating’ element active indicator light
e. Timer active indicator light
4. Set temperature button
5. Set timer button
6. Increase/decrease value toggle (+/-) arrows
7. Start button
Setting the Machine for Use
1. Be sure water bath contains water before starting the machine.
2. Properly insert the electrical cord (power lead) into the power socket on
the back of the machine and plug it into the wall socket.
3. Press and hold the ‘Power on/off’ button for 3 seconds to turn the
machine on. You should feel a slight “click” and hear a tone.
4. The water temperature indicator light should illuminate and the display will
read the current temperature of the water in the bath. (The machine will be
preset to either Celsius or Fahrenheit readings. To change the setting, press
the small Celsius/Fahrenheit switch button.)
5. To set the desired temperature, press the ‘Set Temp’ button. The ‘Set’
temperature indicator light will illuminate. The default temperature of 140ºF/
60C should appear. Using the ‘Increase/decrease value’ toggle arrows,
increase (+) the temperature or decrease (-) the temperature to set to your
desired target temperature for cooking. When you have reached the target
temperature on the display, press START button to begin heating the water to
4SousVide Supreme Chef Instructions
1
2
3a
3b
3c
3d
3e
4 5
6
6
7
Control Panel
SVSChef_EUUK_UK.qxd 8/24/11 2:41 PM Page 4

SousVide Supreme Chef Instructions 5
that temperature. An audible alert sounds as the bath begins to heat. The
‘Heating’ indicator light will illuminate red until the target temperature is
reached, at which time it will turn green. (Audible alarm, a repeating beep at
1-second intervals, will also indicate that the target temperature has been
reached.)
6. Setting the Countdown ‘Timer’ function is not necessary to operate the
machine. The heating element will operate regardless of whether the timer
function has been set. Except when cooking tender or delicate foods at target
temperatures that exceed their normal serving temperature—during which
timing the cooking of your food pouch could be critical to prevent overcook-
ing—precise timing of sous vide cooking usually is not necessary. To use
the timer:
a. Wait to set the timer until the water bath in your SousVide Supreme Chef
has reached the desired target cooking temperature and you are
ready to place the food pouches into the water bath.
b. To use the timer function, press the ‘Set Timer’ button. Time value in
minutes will appear in the display window.
c. Increase/decrease timer setting using the +/- arrows. The time displayed
will change in 1-minute increments to 30 minutes, then will speed up.
d. When the desired length of cooking time has been reached, press START
button to begin timing. After a few seconds the display will return to display
the water bath temperature. To view remaining time at any point in the
cooking process, press ‘Set Timer’ button.
How to Clean the SousVide Supreme Chef
1. Do not leave water sitting in the bath after use. Allow water bath to cool,
remove racks, and using the offset handles for stability, pour the bath contents
into the sink.
2. Dry interior with a soft, clean cloth.
3. Periodically—or in the event of a cooking pouch rupture—you may need to
clean the water bath of your SousVide Supreme Chef. Use a soft cloth or
sponge and mild soapy water to wipe out the interior of the bath. Rinse with
clear water and, using the offset handles on the unit, pour the water out from
the corner.
4. Never immerse the unit in water or other liquid for cleaning or rinsing.
5. Never use abrasives or harsh chemicals to clean your SousVide Supreme
Chef.
6. Never put the SousVide Supreme Chef in the dishwasher.
7. Any other servicing should be performed by an authorized SousVide
Supreme Chef service representative. For more information, visit our website
at SousVideSupreme.com.
SVSChef_EUUK_UK.qxd 8/24/11 2:41 PM Page 5

6SousVide Supreme Chef Instructions
Cooking with the SousVide Supreme Chef
As with any new cooking method, there are some differences in technique that
you will want to become familiar with. Here are the basic principles you should
understand:
Length of cooking time depends on the thickness of the food (meat especially)
more than the weight. Doubling the thickness of a steak, for instance, increas-
es the time needed for the meat to reach target temperature at its center by
as much as four times. Thus if a 1–inch (2.5 cm) steak requires a minimum of
1 hour to reach the ‘medium’ target temperature of 140F/60C, a 2-inch (5 cm)
steak will require not 2, but 4 hours to reach 140F/60C.
Foods can be cooked at their desired serving temperature and held for
extended periods of time (8 hours or more) without significant loss of flavor
or appeal or can be cooked at higher temperatures more quickly. When cook-
ing meat at a temperature higher than the desired serving temperature, using
the timer function is required to prevent overcooking.
Tougher cuts of lean meat require longer cooking times (6 to 8 hours or more)
at desired serving temperature, which will not overcook, but rather tenderize
the meat. Typical of this group would be flank steak, eye of round, grass-fed
beef, ostrich filets, or bison steaks.
Tough, fatty cuts of meat, such as pot roast, pork ribs, leg of lamb, should be
cooked at temperatures hot enough to ‘melt’ the collagen fibers into gelatin,
which means at least 140F/60C and for at least 24 hours. Some very tough
cuts, such as beef cheeks or beef spare ribs may require up to 72 hours. The
end result is simply succulent, falling-apart-tender meat.
Very tender meats, such as lamb chops, rack of lamb, or tenderloin of beef or
pork, need only to be brought to serving temperature throughout, which
requires less time. Leaving tender cuts in the water bath for extended periods
(over 4 to 6 hours) can cause some loss of textural quality.
Poultry is best cooked as the individual parts. Air trapped in the cavity of a
whole bird carcass can cause the pouch to float in the water bath and result
in uneven cooking. Half chickens, ducks, or game hens or individual breasts,
legs, or thighs work best in the SousVide Supreme Chef water oven.
Vegetables and fruits, which contain a significant amount of fiber, require
higher temperatures than meats (usually 183F/84C to 190F/87C) for 1 to 2
hours to become tender. Tender vegetables, such as asparagus, broccoli,
cauliflower, cabbage, summer and winter squash varieties, as well as most
fruits including tomatoes may need only 45 minutes. Root vegetables, such as
beets, carrots, potatoes, parsnips, and turnips will usually require 1-2 hours.
Longer cooking times will result in very soft fruit and vegetable textures, ideal
for soups and purees.
Some foods—those for which poaching is an ideal preparation medium, such
as vegetables, fish, shellfish, and skinless poultry—can be plated and served
straight from the cooking pouch.
Foods in which a caramelized or crisp exterior is preferred—such as roasts,
SVSChef_EUUK_UK.qxd 8/24/11 2:41 PM Page 6

SousVide Supreme Chef Instructions 7
steaks, and chops—require a brief finishing step (on the grill, under the broiler,
in a hot skillet, or using a kitchen torch) to sear the exterior before serving.
Poultry is best cooked skinless. For crispy poultry skin, remove skin carefully
before sous vide cooking. To crisp the skin, cut the skin into strips about
1
/ 2-inch wide. Lay the strips in a single layer on a sheet pan lined with parch-
ment paper and season with salt and pepper. Then place another sheet of
parchment paper over the skin and another sheet pan atop the parchment
paper. Place the sheet pans in a 350F/176C oven and cook until the skin is
very crispy; check at about 15 to 20 minutes. Remove from the oven and let
the skin cool on a wire rack until needed.
The 5 Basic Steps for Cooking in the SousVide Supreme Chef
Season
The sous vide cooking method locks in the flavor of foods, bringing out their
particular character more fully. Vacuum-sealing the food and any seasonings
or oils tightly together in the pouch magnifies the flavors of spices and herbs
somewhat. Seasoning can be as simple as a sprinkle of salt and pepper, but
adding fat or oil to herbs and spices can improve flavor quality. Here are some
simple techniques:
Compound butters—mix fresh or dried herbs, spices, salt, and pepper with
unsalted butter. Use to coat the inside of the empty cooking pouch, then add
the meat or vegetables, and seal.
Herbed broths—mix fresh or dried herbs, spices, salt, and pepper with
vegetable, mushroom, beef, seafood, or chicken broth. Freeze in small por-
tions (in an ice cube tray or a zip-closure bag) and add the frozen seasoned
broth to the cooking pouch with the meat, poultry, fish, or vegetable prior to
sealing. The broth will melt and envelope the food.
Chilled herbed oil—mix fresh or dried herbs, spices, salt, and pepper with
olive oil (do not use extra virgin olive oil, as it will sometimes develop a bitter
metallic flavor.) Chill the oil until it is semi-solid and add by the tablespoon
(or more) to the cooking pouch along with the food, then seal.
DO NOT use wine or distilled spirits in the seasoning, without first heating
it on the stovetop for a few minutes to drive off the alcohol, leaving only the
flavor of the wine or spirit. Alcohol, especially from wine, can impart a peculiar
metallic flavor to meals cooked sous vide.
Seal
Use only food-grade plastic vacuum-sealable pouches to package foods for
cooking in your SousVide Supreme Chef. Seal according to manufacturer’s
instructions. Use only pouches certified by the manufacturer as suitable for
cooking under vacuum. Do not use standard zip-closure bags meant for food
storage.
1. Fold back the opening of the pouch before before filling to prevent season-
ings or debris from becoming trapped in a zip track, if present. This debris can
hamper successful sealing of the pouch.
SVSChef_EUUK_UK.qxd 8/24/11 2:41 PM Page 7

8SousVide Supreme Chef Instructions
2. Place food and desired seasonings into the pouch.
3. Do not overfill the pouch. Try to keep food clear of the vacuum membrane
area, if present.
4. If using a zip-closure pouch, zip the pouch closed and check to see that it
made a good seal.
5. Vacuum seal the pouch.
NOTE: If for any reason, pumping does not evacuate air from the pouch,
discard pouch and begin again, placing food into a new pouch.
EADES APPLIANCE TECHNOLOGY, LLC does not recommend using stan-
dard or thin zip-closure bags, not designed for evacuating air in the SousVide
Supreme Chef.
Simmer
Place the sealed pouch into the water bath once the water has reached the
target temperature for cooking. If using multiple pouches, place them vertically
in the pouch rack in the water bath. Be sure the food in all pouches is com-
pletely under the water surface for cooking. Do not place large pouches
horizontally in the SousVide Supreme Chef, as this will impede the convection
circulation of water around the perimeter of the water bath.
Sear
Some foods, such as steak, chops, tenderloin, fish, seafood, or poultry with
the skin are commonly served with a caramelized or crisp exterior, which is
not possible in the moist environment of the sous vide cooking pouch. After
coming to the proper temperature, these foods require a quick finishing sear
that can only be provided by a brief exposure to a very hot temperature.
The Sear step can be done by putting the meat, fish, poultry, or seafood into
a very hot, lightly oiled skillet (taken to the smoking point) or onto a hot grill,
under the broiler of an oven, or by using a kitchen torch to caramelize the
surface of the food.
Take care just to caramelize/brown the surface (1 to 2 minutes) to enhance
color and flavor.
or Sauce
Another option is to sauce your food. Foods such as fish, seafood, or chicken
are quite delicious topped with a favorite sauce.
Serve
You are now on your way to exploring the delightful benefits of sous vide
cooking with your SousVide Supreme Chef. For more tips and recipes, visit
SousVideSupreme.com.
Note: Raw or unpasteurized food must never be served to highly susceptible
immune compromised individuals. The US Food Code recommends that for
safety, foods should not be kept between 41F/5C and 130F/54.4C for longer
than four hours.
SVSChef_EUUK_UK.qxd 8/24/11 2:41 PM Page 8

SousVide Supreme Chef Instructions 9
Troubleshooting
If your SousVide Supreme Chef is not operating properly, please follow these
recommended checks before contacting customer service. If after following
these recommendations, your machine still fails to function properly (or for
any malfunction not covered in this Troubleshooting Guide) please contact us
at [email protected] or call the Customer Service
Department at 877.787.6836 Monday through Friday between 9:00 a.m.
and 4:00 p.m. Mountain Standard Time for assistance.
Machine won’t start.
1. Be sure the unit is plugged in and the outlet is working.
2. You should feel/hear a slight click when you depress the On/Off button.
If you do not, reposition your finger and press/hold again.
3. Make certain to press and hold the On/Off button for 3 seconds. If the unit
fails to start after that time, reposition your finger and press/hold again.
Machine beeps during the cooking process.
1. The machine should beep:
•to signal that it has preheated to its set target cooking temperature.
•to signal that it has regained its set target after cool food pouches, ice, or
additional water have been put into the water bath.
• to signal the completion of a pre-set cooking time.
2. The machine should not beep during the cooking process if it is at the
desired/set cooking temperature. If it does:
•check to be sure cooking pouches have not settled to the bottom,
occluding the holes of the perforated bottom grill or impeding circulation
around the perimeter of the water bath. If this has occurred, use the pouch
rack and reposition the pouches to open the circulation.
• check to be sure that there is sufficient water in the machine—i.e., that
the water level reaches the FILL line on the interior wall of the water bath.
Water is found on the counter under the machine.
Water can accumulate inside the lid (especially when using the machine at
temperatures above 175F/80C or for extended periods) and may, on occa-
sion, overflow the lip of the unit and run onto the counter.
1. Check the sides of the machine housing for evidence of wetness, indicating
that water has trickled down the sides and pooled there. If so, remove the lid
periodically during higher temperature or prolonged cooking, and allow the
accumulated water to flow back into the bath.
2. If you see no evidence that water has dripped down the outside of the
machine, turn off the machine, unplug the unit, move it and wipe up the spill.
Make sure everything is dry and turn the machine back on, resetting the
desired temperature. If the water re-appears beneath the machine, there
could be a gasket leak. Turn off the machine, unplug it, and contact customer
service.
SVSChef_EUUK_UK.qxd 8/24/11 2:41 PM Page 9

10 SousVide Supreme Chef Instructions
The temperature is not holding to within 1F/0.5C.
1. Check to be sure that there is sufficient water in the unit—i.e., the water
level at least reaches the FILL line on the interior wall of the water bath.
2. Check to be sure that cooking pouches are not lying on the bottom,
occluding all or most of the holes in the perforated bottom grill or impeding
circulation around the perimeter of the bath.
Proper Disposal and Environmental Protection
Your appliance contains materials that can be recovered or
recycled. Please do not dispose of this product in unsorted
general trash. At the end of the life of your product, please
dispose of it in a specially adapted waste-recycling center or
at a local civic waste collection point in accordance with your
community’s standards.
SVSChef_EUUK_UK.qxd 8/24/11 2:41 PM Page 10

SVSChef_EUUK_UK.qxd 8/24/11 2:41 PM Page 11

SousVide Supreme
c/o MacPac Fulfillment, LLC
2275 W Midway Blvd Unit B
Broomfield CO 80020
[email protected]
+1.877.787.6836
Copyright 2010 Eades Appliance Technology, LLC. All rights reserved.
SVSChef_EUUK_UK.qxd 8/24/11 2:41 PM Page 12

Manuel d’utilisation et d’entretien du
SousVide Supreme Chef
VEUILLEZ LIRE ET CONSERVER
CES INSTRUCTIONS
Pour plus d’informations, rendez-vous sur notre site Web :
SousVideSupreme.com. Cet appareil est conçu pour répondre
aux normes CE pour une utilisation en 220-240V ~ 50-60Hz.
PRÉCAUTIONS IMPORTANTES
Lorsque vous utilisez cet appareil électrique, vous devez toujours respecter
des précautions de sécurité élémentaires, notamment les suivantes :
1. Lisez attentivement toutes les instructions avant d’utiliser la machine.
2. Ne touchez pas les surfaces chaudes. Utilisez les poignées. Le couvercle
et les poignées du couvercle peuvent chauffer pendant la cuisson ; il est
conseillé d’utiliser un gant de cuisine lors de sa manipulation.
3. Pour éviter tout choc électrique, ne plongez pas le cordon électrique, la
prise ou le SousVide Supreme Chef®dans de l’eau ou un autre liquide.
4. Les enfants ne doivent pas utiliser cet appareil. Lors d’une utilisation à
proximité d’enfants, la surveillance étroite d’un adulte est nécessaire et
l’appareil doit être tenu hors de leur portée.
5. Tenez l’appareil et le cordon électrique loin de toute surface chaude, four
chaud ou brûleur de cuisinière. Utilisez l’appareil uniquement sur une surface
stable et sèche, comme une table ou un plan de travail, et loin de tout
élément mobile.
6. Débranchez l’appareil de la prise secteur lorsque vous ne l’utilisez pas ou
avant de le nettoyer. Laissez la machine refroidir avant de mettre ou ôter des
éléments, ou avant de vider le bac à eau. Ne plongez pas l’appareil dans l’eau
ou dans tout autreliquide.
7. N’utilisez pas l’appareil en extérieur.
8. N'utilisez aucun accessoire qui ne soit pas recommandé par Eades
Appliance Technology, LLC. L’utilisation de ces accessoires peut provoquer
un incendie, un choc électrique ou une blessure.
9. N’utilisez pas cet appareil pour une finalité autre que l’usage prévu.
10. N’utilisez pas l’appareil s’il est tombé ou semble endommagé. N’utilisez
pas l’appareil si le cordon ou la prise sont endommagés, ni après un dysfonc-
tionnement de quelque sorte que ce soit. Retournez l’appareil au service
après-vente agréé le plus proche pour révision, réparation ou réglage.
11. N’essayez pas de faire fonctionner (chauffer) l’appareil sans une quantité
d’eau suffisante dans le bac (l’eau doit complètement recouvrir la grille de
cuisson inférieure et atteindre le niveau FILL indiqué sur la paroi latérale).
12. Veillez à ne pas trop remplir le bac à eau ; laissez un volume suffisant pour
SVSChef_EUUK_FR.qxd 8/24/11 2:31 PM Page 1

les sachets d’aliments. Si nécessaire, ajoutez de l’eau dans le bac sans
dépasser le niveau MAX indiqué après avoir placé les sachets afin que les
aliments contenus dans les sachets soient complètement immergés.
13. La manipulation d’un appareil contenant de l’eau bouillante ou d’autres
liquides chauds, notamment le SousVide Supreme Chef, demande une
extrême précaution. Laissez toujours refroidir le bac avant de vider l’appareil.
14. Soyez très prudent lorsque vous enlevez le couvercle de l’appareil chaud
car de l’eau bouillante s’accumule à l’intérieur pendant la cuisson. Utilisez des
gants de cuisine pour ôter le couvercle et inclinez ce dernier pour vider l’eau
accumulée dans le bac dans un souci de sécurité.
15. Pour débrancher l’appareil, éteignez-le en appuyant sur le bouton OFF
pendant trois (3) secondes, puis ôtez la fiche du mur.
16. Cet appareil n’est pas prévu pour une utilisation par des personnes dont
les capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, ou manquant
d’expérience avec des appareils de cuisson.
AUTRES INFORMATIONS
IMPORTANTES RELATIVES AUX
CORDONS ÉLECTRIQUES ET PRISES
1. Si le cordon électrique est endommagé, seul le fabricant ou son agent de
maintenance dûment habilité doit le remplacer.
2. Protégez le cordon de tout dommage : ne l’écrasez pas, ne le tirez pas le
long de rebords ou coins tranchants, ne le plongez pas dans l’eau ou un
autre liquide et ne le laissez pas s’humidifier, ne tirez/portez pas l’appareil par
son cordon et n’utilisez pas ce dernier comme poignée.
3. Ne coincez pas le cordon sous l’appareil et ne l’entourez pas autour de ce
dernier. Le cordon doit être placé de façon à ce qu’il ne pende pas au-dessus
de la table ou du plan de travail, et qu’il ne touche pas les surfaces chaudes.
4. Pour débrancher le cordon de la prise murale, saisissez-le par la fiche et
non le cordon pour éviter de vous blesser.
5. N’utilisez que le cordon court amovible livré avec cet appareil afin de
réduire les risques d’emmêlement et d’éviter de trébucher. N’utilisez pas de
rallonge (fil électrique) avec cet appareil.
2Manuel du SousVide Supreme Chef
SVSChef_EUUK_FR.qxd 8/24/11 2:31 PM Page 2

Manuel du SousVide Supreme Chef 3
IMPORTANT :
CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS
N’essayez pas de réparer l’appareil vous-même. Seul un représentant habilité
d’Eades Appliance Technology, LLC doit effectuer les réparations. Veuillez
contacter le service client pour plus d’informations :
www.sousvidesupreme.com.
SVSChef_EUUK_FR.qxd 8/24/11 2:31 PM Page 3

4Manuel du SousVide Supreme Chef
Caractéristiques
Votre SousVide Supreme®Chef est fourni avec les
éléments suivants :
Couvercle :: lorsqu’il est est retourné, se convertit en un bac récepteur stable
dans lequel les sachets de cuisson peuvent être égouttés une fois retirés du
bac à eau et transportés jusqu’à un four, une cuisinière ou un gril pour l’étape
finale si nécessaire.
Bac à eau :: capacité d’environ 9 litres d’aliments et d’eau lorsqu’il est rempli
jusqu’à la ligne MAX (ne versez d’abord de l’eau que jusqu’à la ligne FILL).
Grille de protection :: sépare les sachets d’aliments de tout contact avec la
surface du bac à eau.
Grille de cuisson :: sépare les sachets pour une cuisson uniforme.
Poignées asymétriques (décalées) :: conçues pour faciliter le transport du
SousVide Supreme Chef et le vidage du bac à eau par le coin après
refroidissement complet.
Prise :: point d’attache situé à l’arrière de la machine et destiné à raccorder le
cordon électrique dans l’appareil.
Panneau de contrôle :
:(voir description ci-dessous).
Isolant de couvercle :
:
cet élément permet de
minimiser la perte de
chaleur par le couvercle
et peut également servir
de support isolant pour
protéger le plan de travail
de la chaleur du couvercle,
une fois retiré.
Grille (à sachets)
universelle :
:permet de
ranger les sachets
verticalement ou de les
empiler dans le bac à eau
pour une cuisson uniforme.
Assurez-vous que les
aliments des sachets se
trouvent en-dessous de
la surface de l’eau du bac
pendant la cuisson.
Poignée intérieure :
:
passe sous la grille de
protection et facilite le
retrait de cette dernière
et des sachets d’aliments
du bac à eau.
Grille* empêchant aux sacs
sous vide d’entrer en contact
direct avec le bain-marie
Structure isolante réduisant
la dissipation thermique
lors des longues
cuissons
Couvercle en acier inoxydable
Poignées en plastique, isolées
de l’acier inoxydable
Bain en acier inoxydable
Poignées latérales
asymétriques
facilitant le vidage du bain
Cuve extérieure en acier
inoxydable brossé, avec
évents
Panneau de commande
et commande PID
Socle en plastique avec
ventilation occluse
Clayette*universelle, qui évite
aux sacs de se toucher (ce qui
peut avoir des conséquences
sur la cuisson)
Poignée en acier courant sous
la grille*, permettant de
facilement sortir les sacs sans
pinces, etc.
* Remarque : seuls le couvercle,
la clayette, et la poignée en acier
courant sous la grille sont
amovibles. Ne pas tenter de
démonter l’appareil.
SVSChef_EUUK_FR.qxd 8/24/11 2:31 PM Page 4

Panneau de contrôle
1. Bouton marche/arrêt
2. Bouton de conversion Celsius/Fahrenheit
3. Voyants de mode
a. Voyant de température de l’eau « Water »)
b. Voyant de réglage de la température de l’eau (« Set »)
c. Voyant de minuterie (« Timer »)
d. Voyant de fonctionnement de l’élément chauffant (« Heating »)
e. Voyant de fonctionnement du minuteur
4. Bouton de réglage de température
5. Bouton de réglage du minuteur
6. Flèches (+/-) d’augmentation/réduction de valeur
7. Bouton de mise en route
Régler la machine pour son utilisation
1. Assurez-vous que le bac contient de l’eau avant de démarrer la machine.
2. Insérez correctement le cordon électrique dans la prise située à l’arrière de
la machine et branchez-le dans la prise murale.
3. Maintenez le bouton marche/arrêt enfoncé pendant 3 secondes afin
d’allumer la machine. Vous devriez sentir un léger clic et entendre un signal.
4. Le voyant de température de l’eau devrait s’allumer et l’écran afficher la
température actuelle de l’eau du bac La machine est préréglée en Celsius
ou en Fahrenheit. Pour modifier ce réglage, appuyez sur le petit bouton de
conversion Celsius/Fahrenheit.
5. Pour régler la température souhaitée, appuyez sur le bouton « Set Temp ».
Le voyant de réglage de température « Set » va s’allumer. La température par
défaut de 140ºF/ 60°C devrait apparaître. À l’aide des boutons fléchés,
augmentez (+) ou baissez (-) la température pour obtenir la température de
cuisson souhaitée et temps de cuisson de différents aliments). Après avoir
affiché la température souhaitée sur l’écran, appuyez sur le bouton START
pour commencer à chauffer l’eau à cette température. Un signal sonore reten-
tit lorsque le bac commence à chauffer. Le voyant « Heating » est rouge
jusqu’à ce que la température souhaitée soit atteinte ; le voyant devient alors
vert. Un signal sonore (bip répété toutes les secondes) indiquera également
l’obtention de la température souhaitée.
Manuel du SousVide Supreme Chef 5
1
2
3a
3b
3c
3d
3e
4 5
6
6
7
SVSChef_EUUK_FR.qxd 8/24/11 2:31 PM Page 5

6 Manuel du SousVide Supreme Chef
6. Il n’est pas nécessaire d’utiliser la fonction minuteur pour utiliser la
machine. L’élément chauffant fonctionnera quoi qu’il en soit. À moins que
vous ne cuisiez des aliments tendres ou délicats à une température
supérieure à leur température de service normale (auquel cas l’utilisation de la
minuterie pourrait être indispensable pour éviter une cuisson excessive), il
n’est généralement pas nécessaire de minuter précisément une cuisson sous
vide. Pour utiliser le minuteur :
a. Attendez que le bac à eau de votre SousVide Supreme Chef soit à la
température de cuisson souhaitée pour régler le minuteur ; vous pouvez
ensuite placer les sachets d’aliments dans le bac.
b. Pour utiliser le minuteur, appuyez sur le bouton « Set Timer ». Une valeur
en minutes va apparaître sur l’écran d’affichage.
c. Augmentez ou baissez le réglage du temps à l’aide des flèches +/-.
Le temps affiché changera par étapes d’1 minute jusqu’à 30 secondes,
puis s’accélèrera.
d. Lorsque le temps de cuisson souhaité est atteint, appuyez sur le bouton
START pour lancer la minuterie. Au bout de quelques secondes, l’écran
affichera à nouveau la température du bac à eau. Pour consulter le temps
restant à tout moment lors de la cuisson, appuyez sur le bouton « Set
Timer ».
Comment nettoyer le SousVide Supreme Chef
1. Ne laissez pas d’eau dans le bac après utilisation. Laissez le bac à eau
refroidir, ôtez les grilles de cuisson, puis à l’aide des poignées décalées pour
plus de stabilité, versez le contenu du bac dans l’évier.
2. Séchez l’intérieur avec un chiffon propre et doux.
3. Vous aurez régulièrement (ou en cas de rupture d’un sachet de cuisson)
besoin de nettoyer le bac à eau de votre SousVide Supreme Chef. Utilisez
un chiffon doux ou un éponge imbibée d’eau tiède savonneuse pour essuyer
l’intérieur du bac. Rincez à l’eau claire et, à l’aide des poignées de l’appareil,
videz l’eau par le coin.
4. Ne plongez jamais l’appareil dans l'eau ou un autre liquide pour le nettoyer
ou le rincer.
5. N’utilisez jamais d’abrasif ou de produit agressif pour nettoyer votre
SousVide Supreme Chef.
6. Ne mettez jamais le SousVide Supreme Chef au lave-vaisselle.
7. Tout autre entretien doit être effectué par un agent de maintenance habilité
pour le SousVide Supreme Chef. Pour plus d’informations, rendez-vous sur
notre site Web : SousVideSupreme.com.
Cuisson au SousVide Supreme Chef
Comme tout nouveau mode de cuisson, il existe des différences de technique
avec lesquelles vous voudrez vous familiariser. Voici les principes de base à
comprendre :
La durée du temps de cuisson dépend de l’épaisseur des aliments (notam-
ment la viande) plutôt que de leur poids. Ex : un steak deux fois plus épais
peut multiplier par quatre le temps nécessaire pour que la viande atteigne la
SVSChef_EUUK_FR.qxd 8/24/11 2:31 PM Page 6

température souhaitée à coeur. Ainsi, il faudra au moins 1 heure pour qu’un
steak de 2,5 cm atteigne la température « moyenne » visée de 140°F/60°C
et 4 heures (et non 2) pour un steak de 5 cm.
Les aliments peuvent être cuits à la température de service souhaitée et
maintenus pendant une durée supérieure (8 heures ou plus) sans perte de
saveur ou d’attrait importante ; ils peuvent également être cuits à une tem-
pérature supérieure plus rapidement. Lorsque vous cuisez de la viandez à une
température supérieure à la température de service souhaitée, l’utilisation du
minuteur est nécessaire pour éviter toute cuisson excessive.
Les morceaux de viande maigre plus durs nécessitent un temps de cuisson
plus long (6 à 8 heures ou plus) à la température de service souhaitée ; ils ne
seront pas trop cuits, mais au contraire deviendront plus tendres. Ex :
bavette, ronde de gite, boeuf nourri au fourrage, filets d’autruche, steaks de
bison.
Les morceaux de viande grasse durs, comme le rôti en cocotte, les ribs de
porc et le gigot d’agneau, doivent être cuits à une température suffisamment
élevée pour transformer les fibres de collagène en gélatine, soit au moins
140°F/60°C et pendant au moins 24 heures. Certains morceaux très durs,
comme la joue ou la côte de boeuf peuvent nécessiter jusqu’à 72 heures de
cuisson. Il en résulte une viande fondante et simplement succulente.
La viande très tendre, comme la côtelette ou le carré d’agneau et le filet de
boeuf ou de porc, nécessite juste d’être amenée à la température de service
du début jusqu'à la fin, ce qui demande moins de temps. Des morceaux
tendres laissés dans le bac à eau pendant une longue période (plus de
4 à 6 heures) peuvent perdre en texture.
La volaille cuit mieux en morceaux individuels. De l’air emprisonné dans la
cavité d’une carcasse de volaille entière peut faire flotter le sachet dans le bac
à eau et entraîner une cuisson inégale. Les -poulets, canards ou coquelets et
les blancs, cuisses ou hauts de cuisse cuisent mieux dans le SousVide
Supreme Chef.
Les fruits et légumes, riches en fibres, nécessitent une température supérieure
à la viande (généralement de 183°F/84°C à 190°F/87°C) pendant 1 à 2
heures pour devenir tendres. Les légumes tendres, comme les asperges, le
brocoli, le chou-fleur, le chou, le pâtisson et le potiron ainsi que la plupart des
fruits dont la tomate, peuvent se contenter de 45 minutes de cuisson. Les
légumes-racines comme la betterave, la carotte, la pomme de terre, le panais
ou le navet auront généralement besoin d’1 à 2 heures. Des temps de cuis-
son plus longs donneront des fruits et des légumes très mous, idéaux pour
des soupes et des purées.
Certains aliments (ceux pour lesquels un pochage est idéal, comme les
légumes, le poisson, les fruits de mer et la volaille sans peau) peuvent être
dressés et servis dès leur sortie du sachet.
Les aliments préférés caramélisés ou croustillants à l’extérieur (rôtis, steaks et
côtelettes) auront besoin d’une petite étape de finition externe (sur le gril, à la
rôtissoire, dans une poêle chaude ou avec un chalumeau de cuisine) avant de
servir. Mieux vaut cuire la volaille sans peau. Pour obtenir une peau croustil-
lante, ôtez-la délicatement avant la cuisson sous vide et coupez-la en lanières
Manuel du SousVide Supreme Chef 7
SVSChef_EUUK_FR.qxd 8/24/11 2:31 PM Page 7

8 Manuel du SousVide Supreme Chef
d’environ 1 cm. Disposez ces lanières en une seule couche sur une plaque de
four recouverte de papier sulfurisé et assaisonnez. Puis, placez une autre
feuille de papier sulfurisé sur la peau et une autre plaque de four par-dessus.
Enfournez les plaques à 350°F/175°C et cuisez la peau jusqu'à ce qu'elle soit
très croustillante ; vérifiez au bout de 15 à 20 minutes. Ôtez du four et laissez
la peau refroidir sur une grille autant que nécessaire.
5 étapes élémentaires pour cuisiner avec le SousVide Supreme Chef
Assaisonner
La cuisine sous vide conserve la saveur des aliments et exalte leurs arômes
particuliers. En emprisonnant ainsi les aliments avec leur assaisonnement et
leurs huiles dans un sachet, vous amplifiez quelque peu les saveurs des
épices et des herbes aromatiques. L’assaisonnement peut consister simple-
ment en une pincée de sel et de poivre, mais l’ajout de matière grasse ou
d’huile aux herbes et épices peut améliorer la qualité des saveurs. Voici
quelques techniques simples :
Beurres composés :ajoutez des herbes fraîches ou séchées, des épices,
du sel et du poivre à du beurre doux. Utilisez ce mélange pour enduire l’in-
térieur d’un sachet de cuisson vide, puis ajoutez la viande ou les légumes et
fermez hermétiquement.
Bouillons aux herbes :mélangez des herbes fraîches ou séchées, des
épices, du sel et du poivre avec des légumes, des champignons, du boeuf,
des fruits de mer ou du bouillon de poulet. Congelez en petites portions (dans
un bac à glaçons ou un sac zippé) et ajoutez le bouillon assaisonné congelé
dans le sachet de cuisson avec la viande, la volaille, le poisson ou les
légumes avant de le fermer hermétiquement. Le bouillon va fondre et envelop-
per les aliments.
Huile aux herbes réfrigérée :mélangez des herbes fraîches ou séchées,
des épices, du sel et du poivre avec de l’huile d’olive (n’utilisez pas de l’huile
d’olive vierge extra car elle pourrait développer un goût métallique amer).
Réfrigérez l’huile jusqu’à ce qu’elle devienne semi-solide et ajoutez-en une
cuillère à soupe (ou plus) dans votre sachet de cuisson avec les aliments,
avant de fermer hermétiquement.
N’utilisez PAS de vin ou de spiritueux dans l’assaisonnement sans l’avoir
préalablement chauffé sur votre cuisinière pendant quelques minutes afin d’en
éliminer l’alcool et ne laisser que le goût du vin ou du spiritueux. L’alcool,
notamment celui du vin, peut donner un goût métallique particulier à vos plats
cuisinés sous vide.
Fermer hermétiquement
Utilisez uniquement des sachets plastique alimentaires pouvant être mis sous
vide afin d’emballer vos aliments à cuire dans le SousVide Supreme Chef.
Fermez-les selon les instructions du fabricant. Utilisez uniquement des
sachets certifiés par le fabricant comme étant adaptés à la cuisine sous vide.
N’utilisez pas de sachets zippés standards destinés au stockage des ali-
ments.
1. Rabattez l’ouverture du sachet avant de le remplir pour éviter que des
condiments ou des débris ne soient coincés dans le zip le cas échéant. Ces
débris peuvent empêcher la bonne fermeture du sachet.
SVSChef_EUUK_FR.qxd 8/24/11 2:31 PM Page 8