Steba SousVide SV1 User manual

www.steba.com
SousVide SV1
Gebrauchsanweisung 2
Instructions for use 8
Mode d´emploi 14
Gebruiksaanwijzing 20
Brugsanvisning 26
Instruktionsbok 32

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Tauchen Sie das Gerät nicht in Wasser.∙
Benutzen Sie das Gerät niemals nach einer Fehlfunktion, z.B. wenn es herunterge-∙
fallen ist oder auf eine andere Weise beschädigt wurde.
Der Hersteller übernimmt keine Verantwortung bei falschem Gebrauch, der durch∙
Nichtbeachtung der Gebrauchsanleitung zustande kommt.
Um Gefährdungen zu vermeiden dürfen Reparaturen am Gerät, wie z.B. eine∙
beschädigte Zuleitung austauschen, nur durch einen Kundendienst ausgeführt
werden.
∙Vorsicht! Gerät wird warm.
Nur nach dem Abkühlen transportieren. Während des Betriebes wird die
Temperatur der berührbaren Oberflächen warm.
Vorsicht vor Dampfaustritt während des Kochens und beim Öffnen des Deckels.∙
Ziehen Sie den Stecker wenn das Gerät nicht benutzt wird.∙
Bei Verwendung eines Verlängerungskabels darauf achten, dass Kinder nicht daran∙
ziehen oder eine Stolperfalle entsteht.
∙Den Deckel vorsichtig abnehmen da sich warmes Wasser an der
Deckelinnenseite befindet.
Arbeitsplatz:
Wichtig: Das Gerät niemals auf oder neben eine heiße Oberfläche stellen (z.B.
Herdplatte). Das Gerät nur auf einer ebenen, stabilen und temperaturbeständigen
Unterlage betreiben.
Vor dem ersten Gebrauch:
Bevor Flüssigkeit eingefüllt wird, soll das Gerät erst einmal richtig gereinigt werden.∙
Behälter mit heißem Wasser und etwas Spülmittel gründlich reinigen, nachspülen∙
und trocken wischen.
Achtung: Elektroteil nicht ins Wasser tauchen!∙
Deckel-Innenseite nur mit einem feuchten Tuch abwischen und nachtrocknen.∙
Vakuumieren
Verwenden Sie nur Beutel welche vakuumierbar sind. Normale Beutel garantieren
keinen richtigen Verschluss. Achten Sie darauf dass keine Gewürze im Bereich der
Schweißnaht sind, da sonst eine hermetische Verschweißung nicht möglich ist.
Vakuumiergerät
Diese Geräte erhalten Sie im Fachhandel oder bei Steba
Vakuumierer VK5: Art No 05-05-00 EAN: 4011833301819
Folienbeutel: 22 x 30cm: Art No 93-30-00 EAN: 4011833400574
Folienbeutel: 28 x 40cm: Art No 93-40-00 EAN: 4011833400581
Folienrolle: 22 x 500cm: Art No 93-22-00 EAN: 4011833400550
Folienrolle: 28 x 500cm: Art No 93-28-00 EAN: 4011833400567
SousVide
SousVide ist eine Methode Lebensmittel in vakuumierten folienverschweißten Beu-
teln bei niedrigen Temperaturen über längere Zeit zu garen. Der Stromverbrauch bei
kaltem Wasser das auf 63°C aufgeheizt und über 24 Stunden betrieben wird beträgt
nur 2,9 kWatt! Durch die Vakuumverpackung, die langsame Garung und die rundum
Wärmeübertragung vom Wasser auf das Lebensmittel wird das Wachstum von Bakte-
rien reduziert. Die Salze, der Eigengeschmack und die Saftigkeit bleiben erhalten!
Allgemein
Dieses Gerät ist nur für den Gebrauch im Haushalt und nicht im Gewerbe bestimmt.
Bitte lesen Sie die Gebrauchsanweisung aufmerksam durch und bewahren Sie diese
sorgfältig auf. Bei Weitergabe des Gerätes an andere Personen ist die Gebrauchsan-
weisung mit zu übergeben. Benutzen Sie das Gerät wie angegeben und beachten Sie
die Sicherheitshinweise. Für Schäden oder Unfälle, die durch Nichtbeachtung entste-
hen, wird keine Haftung übernommen.
Sicherheitshinweise
Gerät nur gemäß Angaben auf dem Typenschild an eine geerdete Steckdose an-∙
schließen und betreiben.
Nur benutzen, wenn Netzanschlussleitung und Gerät keine Beschädigungen∙
aufweisen. Vor jedem Gebrauch überprüfen! Nur die dafür vorgesehene Zuleitung
benutzen.
Das Gerät vor Gebrauch mit lauwarmen Wasser füllen, wobei in der Höhe noch∙
ausreichend Platz für das Lebensmittel sein muss. Kein Wasser in die Außenwanne
geben.
∙Dieses Gerät ist nicht dafür bestimmt, durch Personen (einschließlich Kinder)
mit eingeschränkten physischen, sensorischen, oder geistigen Fähigkeiten
oder mangels Erfahrung und/oder mangels Wissen benutzt zu werden, es sei denn,
sie werden durch eine für ihre Sicherheit zuständige Person beaufsichtigt oder
erhielten von ihr Anweisungen, wie das Gerät zu benutzen ist.
Kinder sollten beaufsichtigt werden, um sicherzustellen, dass sie nicht mit dem∙
Gerät oder der Verpackung spielen.
Das Gerät darf nicht mit einer Zeitschaltuhr oder mit einem separaten Fernwirksy-∙
stem betrieben werden!
Stecker ziehen nach jedem Gebrauch oder im Fehlerfall.∙
Reißen Sie nicht an der Netzanschlussleitung. Scheuern Sie diese nicht an Kanten∙
und klemmen Sie diese nicht ein.
Zuleitung von heißen Teilen fernhalten.∙
Bewahren Sie das Gerät nicht im Freien oder einem feuchten Raum auf.∙

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Einstellung des Gerätes
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Display
Temperatur Zeit
Kontrollleuchte Start / Stopp
An / Aus
Mindestens 2 Sekunden auf die An/Aus-Taste∙drücken. Die Taste leuchtet, im
Display erschein „0000“. Temperatur-Taste 1x drücken, im Display erscheint „40C“.
Mit der +/- Taste die gewünschte Temperatur einstellen. Dann Timer drücken, im
Display erscheint 1:00 Stunden. Mit +/- die gewünschte Zeit einstellen und mit Start/
Stop Taste starten. Kurzer Tastendruck = 1 Minutenschritt, langer Tastendruck
= Schnelllauf. Maximale Zeiteinstellung ist 24 Stunden.
Wenn das Gerät im Betrieb ist leuchtet die Kontrollleuchte.∙
Zum Ausschalten die An/Aus-Taste∙drücken.
Wassermenge
Geben Sie nicht zuviel Wasser in das Gerät damit genügend Platz für die Lebensmittel
vorhanden ist. Ergänzen Sie gegebenenfalls dann die Wassermenge bis 2 cm unter
den Rand. Das Lebensmittel soll immer mit Wasser bedeckt sein. Legen Sie den Gitter-
rost ein damit das Lebensmittel nicht auf dem Boden aufliegt. Sollte das Lebensmittel
wegen einer Luftblase nicht vom Wasser umschlossen sein, legen Sie ein Gewicht z.B.
Teller auf den Beutel.
Würzung
Die Lebensmittel kann man vor dem Vakuumieren würzen oder Kräuter beifügen.
Sind Sie mit der Würzung vorsichtig, da der Eigengeschmack bei der SousVide-Zube-
reitung erhalten bleibt.
Allgemein
Durch die SousVide-Methode wird bei genauen Temperaturen das Lebensmittel
pasteurisiert und dadurch die Haltbarkeit verlängert. Nach der Pasteurisierung die
Beutel sofort im Eiswasser abkühlen und im Kühlschrank unter 3°C lagern, einfrieren
oder sofort verzehren. Die Pasteurisierung erfolgt bei ca. 62°C Kerntemperatur.
Generell entwickelt sich das Lebensmittel am besten bei Temperaturen zwischen 55°C
- 65°C.
Garzeit ist abhängig von der Dicke des Lebensmittels
∙Das Gerät funktioniert nur richtig, wenn der Deckel aufgelegt ist.
Bei tiefgefrorener Ware verlängert sich die Zeit um mindestens 20 %.∙
Alle Zeitvorgaben sind ca-Werte und sollten nach eigenem Geschmack angepasst∙
werden.
Bei zähem Fleisch verdoppelt man die Zeit.∙
Fleisch:
Temperatur 60°C - 65°C
Dicke Zeit
10 mm 20 Minuten
20 mm 60 Minuten
30 mm 100 Minuten
40 mm 150 Minuten
50 mm 200 Minuten
60 mm 250 Minuten
Geflügel:
Temperatur 63°C - 65°C
Dicke Zeit
10 mm 20 Minuten
20 mm 60 Minuten
30 mm 80 Minuten
40 mm 100 Minuten
50 mm 150 Minuten
60 mm 200 Minuten
Fisch:
Temperatur 55°C - 60°C
Dicke Zeit
10 mm 20 Minuten
20 mm 40 Minuten
30 mm 60 Minuten
40 mm 80 Minuten
50 mm 100 Minuten
60 mm 120 Minuten
Gemüse:
Temperatur 80°C - 85°C
Art Zeit
Spargel 25 Minuten
Kartoffeln 40 Minuten
Wurzelgemüse 70 Minuten

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Weiterverarbeitung
Haltbarmachung: Nach dem Pasteurisieren das Fleisch sofort in Eiswasser abkühlen.
Danach kann dieses im Kühlschrank mehrere Tage (7°C Kühlschranktemperatur = 5
Tage, 5°C Kühlschranktemperatur = 10 Tage) ohne Qualitätsverlust aufbewahrt oder
im Tiefkühlfach eingefroren werden.
Zum Auftauen gibt man das vakuumierte Lebensmittel bei ca. 55°C in das Gerät und
taut es im Beutel auf. Danach aus dem Beutel nehmen, sofort verzehren oder kurz
scharf anbraten.
Sofortiges Verzehren: Man kann das Fleisch natürlich auch direkt nach dem
SousVide-garen ohne Abkühlung essen oder in einer sehr heißen Pfanne mit etwas
Sonnenblumenöl von jeder Seite max. 1 Minute scharf anbraten. Je kürzer gebraten
wird umso saftiger bleibt das Fleisch. Es besteht auch die Möglichkeit das Fleisch mit
Öl einzupinseln und mit einem Butangasbrenner abzuflämmen.
Bevor das Fleisch angeschnitten wird lässt man es ca. 2 Minuten entspannen.
Rückwärts-Garen: Indem man das rohe Fleisch kurz anbrät und bereits gewürzt
vakuumiert ist das Fleisch nach dem SousVide-Garen bereits komplett verzehrfertig.
Desweiteren kann man einen gewürzten Rotwein-Balsamico-Fond zubereiten, das
Fleisch zugeben, vacuumieren und SousVide-Garen.
Reinigung und Pflege
Nach dem Gebrauch kein Wasser in der Wanne zurücklassen.∙
Vor dem Reinigen immer den Netzstecker ziehen.∙
Gerät auf Raumtemperatur abkühlen lassen.∙
Das Elektroteil nicht in Wasser tauchen.∙
Topf vorsichtig aus dem Gerät heben.∙
Topf und Deckel können im warmen Wasser unter Zusatz handelsüblicher Geschirr-∙
spülmittel gereinigt werden. Die Teile danach gut abtrocknen und sicherstellen,
dass sich kein Wasser im Deckel befindet.
Keine scharfen oder scheuernde Reinigungsmittel verwenden.∙
Heizelement und Gehäuseoberfläche mit einem feuchten Tuch abwischen.∙
Nach dem Reinigen das Gerät wieder zusammensetzen.∙
Korrekte Entsorgung dieses Produkts:
Ausgediente Geräte sofort unbrauchbar machen.
Innerhalb der EU weist dieses Symbol darauf hin, dass dieses Produkt nicht
über den Hausmüll entsorgt werden darf. Altgeräte enthalten wertvolle
recyclingfähige Materialien, die einer Wiederverwertung zugeführt werden
sollten und um der Umwelt bzw. der menschlichen Gesundheit nicht durch
unkontrollierte Müllbeseitigung zu schaden. Bitte entsorgen Sie Altgeräte deshalb
über geeignete Sammelstysteme oder senden Sie das Gerät zur Entsorgung an die
Stelle, bei der Sie es gekauft haben. Diese wird dann das Gerät der stofflichen Ver-
wertung zuführen.
Verpackungs-Entsorgung
Verpackungsmaterial nicht einfach wegwerfen, sondern der Wiederverwertung
zuführen.
Geräteverpackung:
Papier-, Pappe- und Wellpappeverpackungen bei Altpapiersammelstellen abgeben∙
·Kunststoffverpackungsteile und Folien sollten ebenfalls in die dafür vorgesehenen ∙
Sammelbehälter gegeben werden∙
In den Beispielen für die Kunststoffkennzeichnung steht:
PE für Polyethylen, die Kennziffer 02 für PE-HD, 04 für PE-LD, PP
für Polypropylen, PS für Polystürol.
Kundenservice:
Sollte Ihr Gerät wider Erwarten einmal den Kundendienst benötigen, wenden Sie
sich bitte an nachfolgende Anschrift. Wir werden dann im Garantiefall die Abholung
veranlassen. Das Gerät muss transportfähig verpackt sein.
Unfreie Pakete können nicht angenommen werden!
STEBA Elektrogeräte GmbH & Co KG
Pointstr. 2, 96129 Strullendorf / Germany
Vertrieb-Tel.: 09543 / 449-17 / -18, Service-Tel.: 09543 / 449-44, Fax: 09543 / 449-19
e-Mail: [email protected] Internet: http://www.steba.com
Achtung! Elektrogeräte dürfen nur durch Elektro-Fachkräfte repariert werden, da
durch unsachgemäße Reparaturen erhebliche Folgeschäden entstehen können.

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SousVide
SousVide is a way of slow-cooking vacuum-packed food at low temperatures over a
long period. The current consumption with cold water, which is heated to 63°C, and
24 hours of operation is just 2.9 kWatts! The vacuum packing, the long cooking time
and the transfer of heat from the water to the food from all directions reduces the
growth of bacteria. The food retains its vitamins, natural flavour and succulence!
Generally
This appliance is for private use only and must not be used commercially. Please read
the instruction manual carefully and keep it at a safe place. When the appliance is
given to another person the instruction manual should be passed to that person, too.
Only use the appliance as described in the instruction manual and pay attention to
the safety information. No liability for damages or accidents will be accepted, which
are caused by not paying attention to the instruction manual.
Safety information
Connect the appliance to an earded wall socket and operate it only in accordance∙
with the specifications on the rating plate.
Do not use if the cord or appliance is damaged. Always check before using the∙
appliance!
Please fill the appliance with warm water before use. Take care that sufficient space∙
is left for the food. Never fill water in the outer pot!
∙This appliance is not intended for use by persons (including children)
with reduced physical, sensory, or mental capacities, or lack of experience
and knowledge, unless they have been given supervision or instruction concerning
use of the appliance by a person responsible for their safety
Children should be supervised to ensure that they do not play with the appliance or∙
the packaging.
The appliance is not intended to be operated by means of an external timer or∙
separate remote control system.
After using the appliance or if the appliance malfunctions, always pull out the plug.∙
Never pull at the cord set. Do not chafe it over edges or squeeze it.∙
Keep the power supply cord away from hot parts.∙
Never leave the appliance unattended when operating.∙
Do not put anything on the appliance.∙
Do not leave the appliance outdoors or in a damp area.∙
Never immerse the appliance in water.∙
Do not operate the appliance if it is damaged (for example if it felt down).∙
The manufacturer is not liable for damage occurred by using the appliance in ano-∙
ther way than described or if a mistake in operating has been made.
To prevent injury, repairs such as replacing a damaged cord, should only be carried∙
out by customer service.
Caution! Device becomes hot. Allow to cool before transporting.
The temperature of the touchable surfaces becomes hot during use.
Beware of steam during cooking and when opening the lid.∙
Disconnect the device from the power when it is not being used.∙
When using an extension cable, ensure that children do not pull on it and that∙
there is no risk of tripping.
Remove lid carefully - there may be hot water on the inside of the lid.∙
Working area:
Important: Never place the appliance on or next to a hot surface (e.g. stove). Always
use it on a stable, flat and temperature resisting surface. Always take care that no
inflammable objects are near to the appliance.
Before using for first time:
The device must be properly cleaned before it is filled with water.∙
Thoroughly clean container with hot water and a little washing up liquid, rinse and∙
wipe dry.
Attention! Do not immerse electrical part in water!∙
Only wipe inside of lid with a damp cloth and dry.∙
Vacuum packing
Only use bags that are suitable for vacuum packing. There is no guarantee of proper
closure if normal bags are used. Ensure that there are no spices in the vicinity of the
weld seam, otherwise hermetic sealing will not be possible.
vacuum sealer VK5: Art No 05-05-00 EAN: 4011833301819
foil bag: 22 x 30cm: Art No 93-30-00 EAN: 4011833400574
foil bag: 28 x 40cm: Art No 93-40-00 EAN: 4011833400581
foil roll: 22 x 500cm: Art No 93-22-00 EAN: 4011833400550
foil roll: 28 x 500cm: Art No 93-28-00 EAN: 4011833400567

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Setting the device The cooking time depends on the thickness of the food
∙The device will only operate correctly with the lid on.
Increase time by at least 20% for deep-frozen food.∙
All time information is approximate and should be adjusted according to taste.∙
The time should be doubled for tough meat.∙
Meat:
Temperature 60°C - 65°C
Thickness Time
10 mm 20 Minutes
20 mm 60 Minutes
30 mm 100 Minutes
40 mm 150 Minutes
50 mm 200 Minutes
60 mm 250 Minutes
Poultry:
Temperature 63°C - 65°C
Thickness Time
10 mm 20 Minutes
20 mm 60 Minutes
30 mm 80 Minutes
40 mm 100 Minutes
50 mm 150 Minutes
60 mm 200 Minutes
Fish:
Temperature 55°C - 60°C
Thickness Time
10 mm 20 Minutes
20 mm 40 Minutes
30 mm 60 Minutes
40 mm 80 Minutes
50 mm 100 Minutes
60 mm 120 Minutes
Vegetables:
Temperature 80°C - 85°C
Type Time
Asparagus 25 Minutes
Potatoes 40 Minutes
Root vegetables 70 Minutes
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Display
Temperature Time
Indicator lamp Start / Stopp
On / Off
Press On/Off button∙for at least 2 seconds. The button illuminates „0000“ ap-
pears in display. Press the Temperature-Button one time, in display appears „40C“.
Set required temperature using the +/- button. Press the Timer button , the dis-
play shows 1:00 hour. By pressing the +/- button the desired time can be adjusted.
By pressing the Start/Stop button the appliance can be started. Short button
press = steps of 1 minute, long button press = fast forward. The maximum time
setting is 24 hours
When the device is operating the indicator lamp illuminates.∙
Press On/Off button∙to switch off.
Water quantity
Do not put too much water in the device - leave sufficient room for the food. If neces-
sary, top up water until it is 2 cm below the edge. The food must always be covered
with water.
Seasoning
The food can be seasoned or have herbs added to it before vacuum packing.
Please take care when seasoning, since the food keeps its natural flavour during Sous-
Vide cooking.
General
The SousVide method pasteurises the food at exact temperatures, ensuring that it
will keep for longer. After pasteurising, cool bag in ice water immediately and store
in the fridge at less than 3°C, freeze or eat immediately. Pasteurisation takes place at
a core temperature of about 62°C. The food generally cooks best at temperatures of
55°C - 65°C.

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Further processing
Preservation: Cool meat in ice water immediately after pasteurising.
It can then be stored in the fridge for several days (fridge temperature of 7°C = 5
days, fridge temperature of 5°C = 10 days) without loss of quality or frozen in the
freezer compartment.
To thaw, place the vacuum-packed food in the device at approx. 55°C and thaw it out
in the bag. Then remove from bag, eat immediately or briefly
sear.
Eating immediately: Of course, the meat can also be eaten immediately after Sous-
Vide cooking, or seared on each side for no more than 1 minute in an extremely hot
frying pan with a little sunflower oil. The shorter the frying time, the juicier the meat.
The meat can also be brushed with oil and scorched with a butane gas burner.
Allow meat to relax for approx. 2 minute before cutting.
Backwards cooking: If the raw meat is briefly fried, seasoned and vacuum packed,
it is ready for eating after SousVide cooking.
You can also prepare a seasoned red wine / balsamic vinegar stock, add it to the meat,
vacuum pack and cook using SousVide.
Cleaning and care
Do not leave any water in the pot after use.∙
Always unplug from the mains before cleaning.∙
Allow device to cool to room temperature.∙
Do not immerse electrical part in water.∙
Lift pot carefully out of device.∙
The pot and the lid can be cleaned in warm water with normal commercial washing∙
up liquid. Then dry thoroughly and ensure that there is no water in the lid.
Do not use aggressive or scouring cleaning agents.∙
Wipe heating element and surface of housing with a damp cloth.∙
Re-assemble device after cleaning.∙
Disposal:
Packaging disposal:
Do not throw away the package materials. Please put it in the recycling bin.
Gift box: Paper, should be put to the old paper collection point.
Plastic packaging material and foils should be collected in the
special collection containers.
Correct Disposal of this product
This marking indicates that this product should not be disposed with other
household wastes throughout the EU. To prevent possible harm to the
environment or human health from uncontrolled waste disposal, recycle it
responsibly to promote the sustainable reuse of material resources. To return
your used device, please use the return and collection systems or contact the retailer
where the product was purchased. They can take this product for environmental safe
recycling.
Service and Repair:
If the appliance must be repaired, plaese get in touch with your trader or with the
manufacturer:
STEBA Elektrogeräte GmbH & Co KG
Pointstr. 2, 96129 Strullendorf / Germany
Distribution-Tel.: 09543 / 449-17 / -18, Service-Tel.: 09543 / 449-44, Fax: 09543 / 449-19
e-Mail: [email protected] Internet: http://www.steba.com

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Tenir le cordon à l’écart de pièces chaudes.∙
Ne faites jamais fonctionner l’appareil sans le surveiller.∙
Ne rangez pas l’appareil en plein air ou dans une pièce humide.∙
Ne plongez pas l’appareil dans l’eau.∙
N’utilisez jamais l’appareil après un dysfonctionnement, par exemple s’il est tombé∙
par terre ou a été endommagé d’une autre manière.
Le fabricant n’assume pas de responsabilité pour un faux usage provenant de la∙
non-observation du mode d’emploi.
Attention ! L’appareil chauffe. Vous risquez de vous brûler !
Ne le transporter qu’une fois refroidi. Durant le fonctionnement, la tempéra-
ture des surfaces pouvant être touchées peut être très élevée.
Attention ! L’appareil est chaud.
Ne transporter qu’après refroidissement. Durant le fonctionnement de l’appareil, la∙
température des surfaces accessibles augmente.
Faire attention à l’évacuation de vapeur durant la cuisson et à l’ouverture du cou-∙
vercle.
Débrancher l’appareil lorsqu’il n’est pas utilisé.∙
Si une rallonge est utilisée, veiller à ce que les enfants ne tirent pas dessus ou∙
qu’elle puisse être à l’origine d’une perte d’équilibre.
Retirer le couvercle avec précaution, de l’eau chaude se trouvant à l‘intérieur de∙
celui-ci.
Avant la première utilisation :
Nettoyer l’appareil avant utilisation avec soin avant de le remplir avec de l’eau.∙
Nettoyer le récipient avec soin avec de l’eau chaude et un peu de liquide vaisselle,∙
rincer et sécher.
Attention : ne pas plonger les composants électriques dans l’eau !∙
N’essuyer l‘intérieur du couvercle qu’avec un chiffon humide puis sécher.∙
Mettre sous vide
N’utiliser que des sachets pouvant être mis sous vide. Les sachets classiques ne garan-
tissent pas une fermeture hermétique. Vérifier qu’il n’y a pas de traces d’épices dans
la zone de la soudure qui pourraient empêcher tout soudage hermétique.
Scellant vide VK5: Art No 05-05-00 EAN: 4011833301819
feuille sac: 22 x 30cm: Art No 93-30-00 EAN: 4011833400574
feuille sac: 28 x 40cm: Art No 93-40-00 EAN: 4011833400581
feuille role: 22 x 500cm: Art No 93-22-00 EAN: 4011833400550
feuille role: 28 x 500cm: Art No 93-28-00 EAN: 4011833400567
SousVide
La méthode SousVide est une méthode permettant de cuire longtemps les aliments
à basse température dans des sachets sous vide fermés hermétiquement. La consom-
mation d’électricité en présence d’eau froide chauffée à 63°C sur plus de 24 heures
est de seulement 2,9 kWatt ! L’emballage sous vide, la cuisson lente et la transmission
de chaleur homogène par l’eau aux aliments permettent de réduire le développe-
ment des bactéries. Les sels, le goût propre et la saveur sont conservés !
Généralement
Cet appareil est conçu pour un usage privé et non commercial. Veuillez lire attentive-
ment le mode d‘emploi et gardez-le soigneusement. En cas de remise de l‘appareil à
une tierce personne, n’oubliez pas de joindre le mode d’emploi. N’utilisez l‘appareil
que selon les indications et respectez les consignes de sécurité. Nous déclinons toute
responsabilité en cas de dommages ou d’accidents résultant du non-respect des indi-
cations du mode d’emploi.
Indications concernant la sécurité
Ne brancher l’appareil et le faire fonctionner que conformément aux indications sur∙
la plaque signalétique.
Ne l’utiliser que lorsque le cordon d’alimentation et l’appareil ne sont pas endom-∙
magés. Le vérifier avant chaque usage !
Avant utilisation, remplir l’appareil d’eau tiède et veiller à ce qu’il reste suffisam-∙
ment d’espace en hauteur pour la denrée alimentaire. Ne pas mettre de l’eau dans
le bac extérieur.
∙Cet appareil n’a pas été conçu pour une utilisation par des personnes
(enfants compris) souffrant d’une déficience physique ou psychique ou
manquant d’expérience ou de connaissance. Les jeunes enfants doivent rester sous
surveillance, l’appareil n’est pas un jouet.
Les enfants doivent être réglementées, pour assurer qu‘ils ne jouent pas avec∙
l‘appareil.
L´appareil ne doit pas fonctionner avec une minuterie ou avec un système séparé de∙
télécommande!
Retirer la fiche de la prise de courant après chaque usage ou en cas de dysfonction-∙
nement.
Ne tirez pas sur le cordon d’alimentation. Ne le frottez pas sur des arêtes vives et ne∙
le coincez pas.

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Réglage de l’appareil
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Display
Température Heure
Lampe témoin Start / Stop
On / Off
Appuyer au moins 2 secondes sur la touche on/off∙. La touche s’allume, „0000“.
Appuyer la température un fois, „40C“ affiche sur le display. Régler la tempéra-
ture désirée à l’aide de la touche +/- et lancer a procédure. Appuyer sur heure
, 1:00 heure affiché sur le display, avec la touché +/- régeler temps désiréé et
ap´puyer sur la touché .
Heure. Une pression rapide sur la touche∙= un pas d‘1 minute, une pression plus
longue = avancée rapide. Le réglage maximum est de 24 heures.
Quand l’appareil est en marche, une lampe témoin est allumée.∙
Appuyer sur la touche on/off∙pour arrêter l’appareil.
Quantité d’eau
Ne pas mettre trop d’eau dans l’appareil afin qu’il reste suffisamment de place pour
les aliments. Si nécessaire, compléter avec de l’eau jusqu’à atteindre la valeur de 2 cm
en dessous du bord. Les aliments doivent toujours être recouverts d’eau.
Assaisonnement
Les aliments peuvent être assaisonnés ou des herbes peuvent être placées sur la
préparation avant la mise sous vide.
Soyez prudent avec l’assaisonnement car le goût propre des aliments est conservé
avec la préparation sous vide.
Généralités
La méthode SousVide permet de pasteuriser les aliments à des températures très
précises et d’en allonger ainsi la durée de conservation. Après pasteurisation, faire im-
médiatement refroidir le sachet dans de l’eau glacée et stocker en réfrigérateur à une
température inférieure à 3°C, congeler ou consommer aussitôt. La pasteurisation se
fait à une température interne d’environ 62°C. D’une manière générale, les aliments
se développent au mieux sous des températures situées entre 55°C et 65°C.
Le Temps de cuisson dépend de l’épaisseur des aliments
L’appareil ne fonctionne correctement que lorsque le couvercle est en place.∙
Pour des aliments congelés, le temps de cuisson augmente d’au moins 20 %.∙
Toutes les données de temps sont des valeurs approximatives et elles devraient être∙
adaptées à votre propre goût.
Pour les viandes épaisses, doubler le temps de cuisson.∙
Viande :
Température 60°C à 65°C
Epaisseur Heure
10 mm 20 minutes
20 mm 60 minutes
30 mm 100 minutes
40 mm 150 minutes
50 mm 200 minutes
60 mm 250 minutes
Volaille :
Température 63°C à 65°C
Epaisseur Temps de cuisson
10 mm 20 minutes
20 mm 60 minutes
30 mm 80 minutes
40 mm 100 minutes
50 mm 150 minutes
60 mm 200 minutes
Poisson :
Température 55°C à 60°C
Epaisseur Temps de cuisson
10 mm 20 minutes
20 mm 40 minutes
30 mm 60 minutes
40 mm 80 minutes
50 mm 100 minutes
60 mm 120 minutes
Légumes :
Température 80°C à 85°C
Type Temps de cuisson
Asperges 25 minutes
Pommes de terre 40 minutes
Légumes racines 70 minutes

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Autres fonctions
Stérilisation : après pasteurisation, plonger aussitôt la viande dans de l’eau glacée.
La placer ensuite dans un réfrigérateur et conserver pendant plusieurs jours (tem-
pérature du réfrigérateur 7°C = 5 jours, température du réfrigérateur 5°C = 10 jours)
sans perte de qualité ou congeler dans le compartiment congélation.
Pour dégeler les aliments sous vide, les placer dans l’appareil à environ 55°C dans leur
sachet. Les sortir ensuite du sachet, les consommer aussitôt ou les saisir sur le feu.
Consommation immédiate : on peut évidemment faire cuire la viande juste après
traitement sous vide sans la faire décongeler ou la faire revenir un maximum d’une
minute sur chaque côté dans une poêle chauffée contenant un peu d’huile de tourne-
sol. Plus la cuisson est courte, plus la viande reste juteuse. On peut aussi étaler un peu
d’huile sur la viande à l’aide d’un pinceau et chauffer à l’aide d’un brûleur au butane.
On laissera la viande se détendre environ 2 minutes avant de la découper.
Méthode de cuisson inversée : cela consiste à cuire rapidement la viande et à
l’assaisonner avant de la mettre sous vide pour qu’elle soit déjà prête à la consomma-
tion après la cuisson sous vide.
On peut aussi préparer un fond à base de vin rouge balsamique assaisonné, y mettre
la viande, mettre sous vide et cuire SousVide.
Nettoyage et entretien
Après utilisation, ne pas laisser d’eau dans le récipient.∙
Retirer la prise de secteur avant tout nettoyage.∙
Laisser refroidir l’appareil à température ambiante.∙
Ne pas plonger les composants électriques dans l’eau.∙
Retirer prudemment le plat de l’appareil.∙
Le plat et le couvercle peuvent être nettoyés à l’eau chaude additionnée de liquide∙
vaisselle classique. Ensuite, bien essuyer les pièces et s’assurer qu’il ne reste pas
d’eau dans le couvercle.
Ne pas utiliser de nettoyant acide ou abrasif.∙
Essuyer les résistances et la surface du boîtier avec un chiffon humide.∙
Remonter l’appareil après nettoyage.∙
Evacuation correcte de ce produit:
Rendre les appareils ayant fait leur temps immédiatement inutilisables Au sein de
l’EU, ce symbole indique que ce produit ne doit pas être évacué avec les déchets
mécaniques. Les vieux appareils contiennent des matériaux qui peuvent être recyclés
et qui devraient être déposés à des centres de récupération et afin de ne pas altérer
l’environnement, voire la santé des personnes par une élimintation des déchets non-
contrôlée. Veuillez donc évacuer les appareils usés par des systèmes de collecte bien
appropriés ou envoyez-lea opoù vous l’avez acheté en vue d’évacuation. L’appareil
sera alors amené à la récupération des matériaux.
Service Après-Vente:
Si contre toute attente, votre appareil devait avoir besoin du SAV, veuillez alors vous
adresser à l’adresse suivante. Nous en organiserons alors d’enlèvement.
Des paquets non affranchis ne pourront pas être pris en charge.
STEBA Elektrogeräte GmbH & Co KG
Pointstr. 2, 96129 Strullendorf / Germany
Distribution-Tél.: 09543 / 449-17 / -18, Service-Tél.: 09543 / 449-44, Fax: 09543 / 449-19
e-Mail: [email protected] Internet: http://www.steba.com
Attention! Les appareils électriques ne seront réparés que par du personnel élec-
tricien qualifié étant donné que des réparations non-conformes peuvent avoir des
conséquences graves.