5
Zasada działania:
Generator dymu działa na zrębki wędzarnicze. Dym powstały z żarzących się zrębków przedostaje
się poprzez specjalne wycięcie do rury dymowej, skąd wraz z powietrzem generowanym przez
pompkę wtłaczany jest do komory wędzarniczej.
Do generatora najlepiej używać mieszanki zrębków o rozmiarze 2 lub 4 mm, najlepiej w proporcjach
50/50. Mieszanka taka zapewnia optymalną pracę generatora.
Sposób montażu:
W dolnej części wędzarni wywiercić otwór o średnicy 20 mm. Umieścić w niej generator dymu [2],
ustawić go pionowo i zaznaczyć otwory montażowe. W wyznaczonych punktach wywiercić otwory
o średnicy 8,5mm i przykręcić generator 4 śrubami [10] i nakrętkami [11] dołączonymi do zestawu.
Użyć po jednej podkładce [9] od strony łba śruby, a także od strony nakrętki. Wieczko wymaga
złożenia. Mały dekiel połącz przy pomocy śrubki z dużym deklem, a następnie nakręć gałkę. W razie
problemów - kolejność poszczególnych elementów znajduje się na schemacie.
Sposób użycia:
Do wcześniej zamontowanego na wędzarni generatora [2] wsypać zrębki w takiej ilości, aby
przynajmniej zakryły rurę dymną (zaleca się większą ilość) i zamknąć komorę wieczkiem [1].
Założyć dwa wężyki Φ5/4mm o długości 210mm [4] na króćce pompki [3], a wolne końce połączyć
trójnikiem [5]. Do wolnego króćca trójnika podłączyć wężyk Φ5/4mm o długości 820mm [6]. Do
podłączonego wężyka włożyć adapter [7], a na adapter założyć wężyk Φ8/5mm o długości 100mm
[8], który należy również założyć na króciec rury dymnej generatora. Podpalić zrębki w generatorze
przez otwory znajdujące się na jego bokach i podłączyć pompkę [3] do zasilania. Regulować
przepływ powietrza przy pomocy pokręteł na pompce do momentu uzyskania pożądanego efektu.
W zależności od temperatury proponujemy Państwu następujące metody wędzenia:
•wędzenie zimne
Odbywa się ono w temperaturze od 8 do 25ºC i powoduje najsilniejsze schnięcie wędzonek,
wymaga również dużo czasu. Powinno być ono przeprowadzane z przerwami, w kilku fazach.
Pierwsza faza wędzenia trwa zwykle 5-12 godzin. Między fazami następuje wietrzenie (ok. 5
godzin), mające na celu doprowadzenie świeżego powietrza. Powoduje to dodatkowe obsuszanie
wędzonek, a także tworzenie się odpowiedniego aromatu.
W zależności od produktu cały proces wędzenia na zimno składa się z 3 – 5 faz. Metodę tą stosuje
się do wędzenia kiełbas surowych i wyrobów surowych po peklowaniu (głównie na sucho). Wyroby
przygotowywane w ten sposób są trwałe, smaczne i nadają się do długoterminowego
przechowywania. Należy przy tym pamiętać, aby odbywało się to w chłodnym, zaciemnionym i
przewiewnym miejscu. Produkty nie powinny stykać się ze sobą, należy je również chronić przed
kurzem i światłem.
•wędzenie ciepłe (tylko w wędzarniach wyposażonych w dodatkowe źródło ciepła)
Tym sposobem wędzi się przede wszystkim wyroby parzone i gotowane. Jest to wędzenie w
temperaturze od 24 do 60ºC. Przeprowadza się je bez przerw przez ok. 24 godziny, dlatego w
