DE BUYER 17473 User manual

MADE IN
FRANCE
LE FUMOIR
SMOKER OVEN
RÄUCHEROFEN
КОПТИЛЬНЯ ИЗ НЕРЖАВЕЙКИ

2
COMPOSITION
• Encombrement rangé 31 x 31 x Ht 20 cm
• Fourni avec 1 sachet de sciure
MONTAGE
• Sortir les éléments de l’enceinte de fumage.
• Fixer les 2 pieds à l’enceinte de fumage à l’aide des vis papillon.
• Raccorder le tuyau extensible (1): un bout sur la sortie du fourneau
(2) et l’autre sous l’enceinte de fumage (3).
Enceinte de fumage
Couvercle
Emplacement
thermomètre
2 pieds
amovibles
Tuyau
extensible
Thermomètre
Couvercle
fourneau
Fourneau
Tirage
Foyer
4 vis
papillon
Sortie
fumée
2 grilles inox
FUMOIR INOX 18/10 À 2 NIVEAUX
pour fumer à froid et à chaud
poissons, viandes, saucisses et fromages
3
1
2

3
MISE EN PLACE
ALLUMAGE
• Placer le fumoir à l’extérieur mais dans un endroit abrité, à l’abri
du vent.
• Lors de l’utilisation, pour améliorer le tirage, placer l’enceinte plus
haute que le fourneau;
• 2 possibilités d’utilisation du tuyau :
- Utilisé COURT pour fumer à chaud (50-60°C)
- Utilisé LONG pour dissiper la chaleur et fumer à froid
(30°C maxi). Il faut ajuster la longueur en fonction de la température
désirée.
• Poser les aliments sur la ou les grilles et les placer dans l’enceinte de
fumage par le haut.
• Mettre en place le couvercle et placer le thermomètre dans le petit
trou du couvercle. Il mesurera la température intérieure.
• Remplir le foyer de sciure et le placer dans le fourneau.
• Laisser la combustion démarrer avant de mettre en place le cou-
vercle du fourneau.
• Vérier qu’un peu de fumée s’échappe par le trou central du cou-
vercle de l’enceinte de fumage.
ASTUCE: pour atteindre de trés hautes températures, il est possible
de ne pas utiliser le tuyau : placer directement le fourneau sans son
couvercle sous l’enceinte de fumage. Boucher l’ouverture latérale du
fourneau (avec le coucercle du fourneau par exemple).
ASTUCE: utiliser un petit chalumeau de cuisine ou des braises
chaudes pour allumer le feu.
COMBUSTION
PRECAUTIONS
ENTRETIEN
• Utiliser le volet du fourneau pour ajuster le tirage en fonction de la
quantité de fumée et la température souhaitées.
• Si aucune fumée ne sort par le trou de l’enceinte, vérier que le foyer
n’est pas éteint et vérier le raccordement du tuyau.
• La qualité de combustion et la durée d’une charge de sciure dépend
de la qualité de la sciure choisie et des réglages du foyer.
• Pendant le fumage, il est possible d’ajouter de la sciure dans le foyer
pour augmenter le temps de fumage.
• Utiliser le fumoir à l’extérieur à l’abri de la pluie et du vent.
• Les différents composants du fumoir peuvent être brû-
lants. Manipuler avec précaution.
• Tenir hors de portée des enfants.
• Le fumoir étant en inox (excepté le tuyau en aluminium), il est fa-
cile d’entretien. L’ensemble peut être nettoyé à l’eau chaude et produit
vaisselle.
• Il n’est cependant pas conseillé de nettoyer l’intérieur du fumoir ou
d’utiliser des produits de décapage: ce type de produits a une odeur
très forte et peut la communiquer à vos aliments par la suite.
• Il est conseillé de laisser le fumoir se culotter.
• La durée de fumage dépend du type de fumage (à froid/à
chaud), des préparations à fumer, du poids des aliments et
de vos goût et de votre expérience.
CONSEIL: recharger votre foyer avant qu’il ne s’éteigne.

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QU’EST-CE QUE LE FUMAGE?
• Les aliments sont soumis, de manière prolongée, à la fumée qui
procure un effet antiseptique et améliore la conservation tout en re-
haussant le goût.
• Le fumage donne un goût boisé aux aliments.
• Il convient de fumer plus particulièrement les viandes (steak,
côtelette, let mignon...), volailles (poulet, canard...), charcuteries
(essentiellement jambon, lard, saucisse, saucisson, andouilles) et les
poissons (saumons, truites, anguilles, maquereaux...).
• Toutefois, on peut également l’appliquer à l’ail, pommes de terre,
fromages, beurre... et tout autre aliment selon vos envies !
• Le principe consiste à exposer les aliments à la fumée, à différentes
températures, selon le résultat souhaité.
• On ne peut pas donner des instructions trés précises sur le fu-
mage: de nombreux critères sont à prendre en compte pour dé-
terminer le traitement à appliquer aux aliments : votre goût per-
sonnel, la taille des aliments, le choix de les conserver ou de les
consommer immédiatement, le niveau de sel ou de goût fumé
souhaité, de la sciure, de la température, de l’hygrométrie de l’air...
COMBUSTIBLE
• Utilisation de sciure et copeaux de bois spécial fumage.
• La grosseur du grain du combustible fait varier la durée et la tem-
pérature de fumage.
• Vous pouvez utiliser le bois de hêtre, de chêne, du bouleau, de
l’érable, du pommier,etc. Le bouleau et le peuplier sont plus doux
que le hêtre. Le chêne avec son tanin est le plus fort et le plus âcre.
• Vous pouvez mélanger les sciures en fonction du goût que vous
souhaitez obtenir.
• Vous pouvez également déposer des herbes aromatiques sur la
sciure ou dans le fond du fumoir comme du thym, du laurier, des
tranches de pomme...
• ATTENTION: utiliser des sciures spéciales fumage. La sciure doit
être sèche et propre, exempt de résine, d’huile, de résidus de pein-
ture ou de verni, ou de toute autre substance chimique.
FUMAGE A FROID
• Il donne un goût fumé aux aliments crus, a une action antiseptique
pour une meilleure conservation et permet de sècher les aliments.
• Température: 30°C maxi.
• Les produits ainsi obtenus ont une apparence de produits crus et
leur saveur naturelle est conservée.
Exemples à titre indicatif :
• 1h30 pour une saucisse,
• 2h30 pour un let de saumon ou un magret,
• 4 à 6 heures pour un jambon.
FUMAGE A CHAUD
• Le fumage à chaud est plutôt un mode de cuisson. A la sortie du fu-
moir, vos aliments sont cuits et fumés. Ils sont prêts à être consom-
més. Ce mode de cuisson ne vous permettra pas de les conserver
plus longtemps.
• Température: de +30 °C à +65°C.
Exemples à titre indicatif :
• 1h pour des aiguillettes de canards,
• 2h à 4 h pour des magrets,
• 2h30 pour des maquereaux.

5
PREPARATION DES ALIMENTS
Le fumage des aliments est associé au salage : La chaleur et la
fumée ne garantissent pas la conservation des aliments, le salage
est nécessaire. Il réduit le taux d’humidité des aliments, ralentit la
prolifération des bactéries et favorise la conservation. Il parfume
également les aliments.
SALAGE A SEC
Consiste à placer les aliments dans un récipient rempli de sel. On
peut aussi y ajouter certains assaisonnements. On saupoudre le
mélange sur toutes les surfaces des aliments, on couvre et place au
réfrigérateur plusieurs heures.
Mélange de base:
- 1kg de sel
- 350 g de sucre
Mélanger soigeusement et laisser reposer de préférence 24 h avant d’uti-
liser la préparation.
SAUMURE
On trempe les aliments dans une solution salée.
Vous pouvez ajouter les assaisonnements de votre choix : grains
de poivre, feuille de laurier, clous de giroe, ail...
On couvre les aliments du liquide. Toutes les surfaces des
aliments doivent être en contact avec la saumure . On couvre et
place au réfrigérateur plusieurs heures.
Saumure de base:
• 1 litre d’eau
• 125 g. de sel
• 125 g. de sucre
• Mélangez tous les ingrédients. Brassez jusqu’à la dissolution complète du
sel et du sucre.
SÉCHAGE
Une fois le temps de salage écoulé, il faut faire sécher la prépara-
tion. Retirer de la saumure/le sel, rincer soigneusement et l’es-
suyer doucement. Laisser sécher sur du papier absorbant pendant
une heure à la température ambiante.
Il est cependant possible de fumer des aliments sans les saler
au préalable. Dans cas, vous pouver assaisonner l’aliment avant
fumage avec une préparation à base de de sel et/ou d’épices, de
poivre, de clou de giroe, .. ou encore utiliser une marinade qui
parfumera et attendrira la viande.
EXEMPLES DE FUMAGE
• FUMAGE DU POISSON ET CRUSTACÉS
Il est possible de fumer de nombreux types de poissons gras
comme le saumon, le hareng, la truite, le maquereau, mais
aussi des poissons comme le bar, la carpe, le brochet, ou encore
l’anguille.
Ecrevisses et langoustes, crevettes ,divers crustacés et cuisses de
grenouille peuvent également être fumés.

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• FUMAGE DES VIANDES
Toutes les viandes peuvent être fumées : boeuf, agneau, porc, les
abats, les volailles, les gibiers.
Les techniques et méthodes sont diverses:
- fumer à froid juste pour parfumer la viande et elle
est ensuite cuite normalement.
- Fumer à chaud pour parfumer tout en cuisant. toute
température supérieure à 40°C provoque la cuisson.
- Fumer à froid puis fumer à chaud.
Et aussi :
• FUMER LE FROMAGE, LES OEUFS, LES FRUITS SECS
Il est possible d’ aromatiser les fromages, les noix, les amandes,
les noisettes, les graines, les œufs durs et même le sel pour
agrémenter vos recettes. Ces produits savoureux se trouvent
difcilement dans le commerce.
Pour le fromage, les fromages à pâte dure tels que l’Emmental, le
Cantal, le Comté, la raclette, etc. sont conseillés.
Exemples fumage :
Steak et côtelettes
• Fumer entre 20 et 30 °C de 1 h à 4 h en fonction du goût de fumé sou-
haité. Les cuire ensuite normalement.
Poulet fumé
• Choisir un petit poulet de moins de 1,5 kg. En fumant votre poulet avant
cuisson, vous obtenez un gôut de fumé prononcé. Frotter le poulet entier
avec du sel et fumer à froid entre 20° et 30°C de 2 à 6 heures.
• Réaliser ensuite votre recette habituelle.
Magret de canard fumé
Recette à titre indicatif pour des magrets de 600 à 800 gr.
• Frotter les magrets aromatisés avec 1 mélange de poivre concassé, de
gros sel, d’ail, de thym, de laurier et de romarin, an de faire pénétrer
tous ces parfums.
• Recouvrir les magrets aromatisés d’un centimètre de gros sel dessus
et dessous. Le temps d’un salage est d’environ 8 heures ou plus pour les
très gros magrais.
• Sortir les magrets et enlever le sel à l’aide d’un linge, les suspendre dans
un endroit frais et sec pendant environ 48 heures.
• Les magrets sont prêts à fumer, le temps de fumage est de 2 à 4 heures
à 30-35°C selon le goût de fumé souhaité.
Filet mignon de porc fumé
Mettre les lets mignon à saler avec du gros sel pendant 48 h.
Les essuyer, les laisser égoutter sur un torchon 24 h et les mettre à fu-
mer à froid 4 jours. Terminer la fumaison avec des herbes de Provence.
Exemples fumage :
Saumon fumé en let:
• Lever les lets de saumon ou le faire faire par le poissonnier. Mettre une
épaisse couche de gros sel dans un plat pouvant contenir les deux lets à
plat. Déposer les lets et les recouvrir d’une grosse couche de gros sel (4
à 5 cm). Laisser au frais pendant environs 2h.
• Sortir les lets du sel, les rincer soigneusement et les sécher avec du
papier absorbant. Fumer à froid pendant 3 à 4 heures avant de les sortir et
de les laisser sécher au frais pendant 2 jours
Palourdes et crevettes
• Les cuire légèrement, les laisser sécher, huiler les grilles du fumoir et les
déposer, commencer par un fumage à froid et augmenter progressivement
la température. Compter 15 à 30 minutes de fumage entre 50° et 65°C.

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COMPOSITION
• Size when stored 31 cm × 31 cm × 20 cm
• Comes with 1 bag of sawdust
ASSEMBLY
• Remove the smoking chamber components.
• Attach the 2 feet to the smoking chamber with the wing nuts.
• Connect the telescopic pipe (1): one end to the oven door (2) and the
other underneath the smoking chamber (3).
Smoking chamber
Lid
Thermometer
slot
2 removable
feet
Telescopic
pipe
Thermometer
Oven
lid
Oven
Draft
Fire pit
4 wing nuts
Smoke
vent
2 stainless
steel shelves
2-LEVEL
18/10 STAINLESS STEEL SMOKER OVEN
for hot and cold smoking
of fish, meat, sausages, cheese...
3
1
2

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SETTING UP
LIGHTING THE FIRE
• Place the smoker oven outside, in a sheltered spot protected from
the wind.
• When in use, to improve circulation, position the chamber higher
than the oven.
• 2 ways of using the pipe:
- Use it SHORT for hot smoking (50-60°C)
- Use it LONG to dissipate heat for cold smoking (30°C max.).
• Adjust the length to achieve the desired temperature.
• Place the food on the shelf/shelves and position upwards in the smo-
king chamber.
• Put the lid and insert the thermometer in the small slot of the lid. It
will measure the inside temperature.
• Fill the re pit and place it in the oven.
• Allow combustion to begin before placing the lid on the oven.
• Check that a little smoke is escaping through the central vent on the
lid of the smoking chamber.
TIP: in order to reach very high temperatures, it is possible not to use
the pipe: place the oven, without its lid, immediately under the smo-
king chamber. Close the oven door (with the oven lid for exemple).
TIP: you can use a small cook’s blowtorch or some hot embers to
light the re.
COMBUSTION
PRECAUTIONS
CARE
• Use the oven ap to adjust the circulation according to the amount of
smoke and the desired temperature.
• If no smoke emerges from the chamber vent, check to see whether
the re has gone out and check the pipe connection.
• The quality of the combustion and the length of time the sawdust
stays alight, will depend on the quality of the sawdust selected and
adjustments to the re pit.
• During smoking, you may add sawdust to the re to increase the
smoking time.
• Use the smoker oven outside, away from rain and wind.
• The different components of the smoker oven will become
boiling hot. Handle with care.
• Keep out of reach of children.
• As the smoker oven is made from stainless steel, (apart from the
pipe, made from aluminium), it is easy to maintain. It may all be clea-
ned with hot water and washing-up liquid.
• However, we do not recommend washing the inside of the smo-
ker oven or using corrosive/harsh cleaners: such products have very
strong smells and may impregnate your food.
• We recommend that you allow the smoker oven to be seasoned.
• Smoking time will depend on the type of smoking (cold/
hot), the preparations to be smoked, the weight of the food
and your taste and experience.
ADVICE: top up the re pit with sawdust before it goes out.

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WHAT IS SMOKING?
• Food is subjected, over a prolonged period, to smoke which has an antiseptic
effect and increases shelf life, at the same time enhancing the taste.
• Smoking gives food a woody taste.
• More specifically, you can smoke meat (steak, chops, filet mignon, etc.),
poultry (chicken, duck, etc.), charcuterie (essentially ham, bacon, all types of
sausages) and fish (salmon, trout, eel, mackerel, etc.).
• However, you can also smoke garlic, potatoes, cheese, butter, etc. and any
other food you so choose!
• The principle lies in exposing food to smoke at different temperatures, de-
pending on the desired result.
• It is impossible to give really precise instructions on smoking:
various criteria have to be taken into account when deciding on
how to process food: your personal preferences, the weight of the
food, whether to store it or consume it immediately, how much
salt or smoky taste you prefer, the type of sawdust, the tempera-
ture, moisture in the air, etc.
FUEL
• Use special smoking sawdust or wood chips.
• The size of the fuel specks will affect the smoking time and tem-
perature.
• You can use beech, oak, birch, maple, apple, etc. Birch and poplar
are softer than beech. Oak, with its tannin content, gives a stronger
and more acrid taste.
• You can mix sawdusts according to the taste you wish to achieve.
• You can also place aromatic herbs on the sawdust or in the bottom
of the smoker oven, such as thyme, bay leaves, slices of apple, etc.
• N.B. use special smoking sawdusts. The sawdust must be clean
and dry, free of resin, oil, paint and varnish residue, and any other
chemicals.
COLD SMOKING
• This gives raw food a smoky taste, has an antiseptic effect for in-
creased shelf life, and may be used to dry food.
• Temperature: 30°C max.
• The products obtained look like raw products and their natural
avour is retained.
Examples (for information only):
• 1½ hour for sausages.
• 2½ hours fora llet of salmon or duck.
• 4 to 6 hours for a ham.
HOT SMOKING
• In contrast, hot smoking is a cooking method. When it comes out
of the smoker oven, your food will be cooked and smoked and ready
to eat. You cannot use this cooking method to lengthen its shelf life.
• Temperature: +30°C to +65°C.
Examples (for information only):
• 1 hour for breast of duck.
• 2 to 4 hours for a llet of duck.
• 2½ hours for mackerel.

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FOOD PREPARATION
Food smoking is associated with salting: heat and smoke will not
guarantee that food will keep: salting is necessary. It reduces the
amount of moisture in the food, slows bacterial proliferation and
increases shelf life. It also avours the food.
DRY SALTING
Entails placing the food in a salt-lled container. Different seaso-
ning may also be added to it. Sprinkle the mixture over the whole
of the food’s surface, cover it and place in the refrigerator for se-
veral hours.
Basic mixture:
• 1 kg of salt
• 350 g of sugar
Carefully mix and stand, preferably for 24 hours, before using the pre-
paration.
BRINING
The food is immersed in brine.
Add the seasoning of your choice: peppercorns, a bay leaf, cloves,
garlic, etc.
Immerse the food. The food must be completely covered by the
brine. Cover and place in the refrigerator for several hours.
Basic brine solution:
• 1 litre of water
• 125 g of salt
• 125 g of sugar
• Mix all of the ingredients together. Stir until the salt and sugar have com-
pletely dissolved.
DRYING
Once the salting/brining time is complete, clean/dry the prepara-
tion. Remove from the brine/salt, rinse carefully and dry gently.
Leave to dry on a piece of absorbent paper for one hour at room
temperature.
However, you may smoke food without salting it in advance.
Thus, you can season the food before it is smoked using a pre-
paration of salt and/or spices, pepper, cloves, etc. or even use a
marinade which will avour and tenderise the meat.
EXAMPLES OF SMOKING
• SMOKING FISH AND SHELLFISH
You can smoke many types of oily sh including salmon, her-
ring, trout and mackerel, as well as sh such as sea bass, carp,
pike or eel.
Craysh and lobster, shrimp, many shellsh and frogs’ legs may
also be smoked.

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• SMOKING MEAT
Any meat may be smoked: beef, lamb, pork, offal, poultry and
game.
Techniques and methods vary:
- Cold smoking merely to avour the meat before
cooking it in the normal way.
- Hot smoking to avour and cook; any temperature
above 40°C will cook.
- Cold smoking then hot smoking.
And also:
• SMOKING CHEESE, EGGS AND DRIED FRUIT
You can avour cheese, walnuts, almonds, hazelnuts, grain, boi-
led eggs and even salt to enhance your recipes. These delicious
products are difcult to nd in shops.
For cheese, we would recommend hard cheese such as Emmen-
tal, Cantal, Comté and Raclette.
Examples of smoking:
Steak and chops
• Smoke at between 20 and 30°C for 1 to 4 hours according to how
smoky you want your food to taste. Then cook in the normal way.
Smoked chicken
• Select a small chicken, weighing less than 1.5 kg. Smoking your chicken
before cooking gives a marked smoky taste. Rub the whole chicken with
salt and cold smoke at between 20 and 30°C for 2 to 6 hours.
• Then prepare your usual recipe.
Smoked llet of duck
Recipe for information only, for 600 to 800 g llets:
• For aromatic llet of duck, rub in a mixture of milled pepper, coarse salt,
garlic, thyme, bay and rosemary, so that all of these avours penetrate.
• Cover the top and bottom of the aromatic llet of duck with a cen-
timetre of coarse salt. Salting time may vary between 8 hours or more
depending on the size of the llets.
• Remove the llets; rinse to remove the salt, and hang them in a cool,
dry place for approximately 48 hours.
• The llets of duck are now ready for smoking. The smoking time will
be 2 to 4 hours at 30-35°C, depending on how smoky you wish your
food to taste.
Smoked let mignon of pork
Coarse salt the lets mignon for 48 hours. Dry, and leave them to drain
on a tea towel for 24 hours. Then cold smoke for 4 days. Complete the
smoking with some herbs de Provence.
Examples of smoking:
Smoked salmon llet:
• Fillet the salmon or often, if asked, your shmonger will do this for you.
Place a thick layer of coarse salt on a plate large enough for the two llets
to be laid at. Turn the llets over and cover the other side with a thick
layer of coarse salt (4 to 5 cm). Leave to cool for about 2 hours.
• Remove the llets from the salt, rinse them carefully and dry them on
absorbent paper. Cold smoke for about 3 to 4 hours before removing
them and leaving them to dry in cool air for 2 days.
Clams and shrimps:
• Cook them gently, leave them to dry, oil the shelves of the smoker oven
and place the sh on them; begin by cold smoking and gradually increase
the temperature. Smoke for 15 to 30 minutes at between 50 and 65°C.

13

14
AUFBAU
• Platzbedarf bei Nichtgebrauch: 31 x 31 x H 20 cm
• Wird mit 1 Sack Räuchermehl geliefert
MONTAGE
• Nehmen Sie alle Zubehörteile aus dem Räucherkammergehäuse.
• Befestigen Sie die 2 Füβe mit den Flügelschrauben am Räucherkam-
mergehäuse.
• Schlieβen Sie das dehnbare Rohr (1) an: das eine Ende am Rau-
chabzug des Ofens (2) und das andere
unter der Räucherkammer (3).
Räucherkammer-
gehäuse
Gehäusedeckel
Thermometer
aufnahme
2 abnehmbare
Füsse
Dehnbares
Rohr
Thermometer
Ofendeckel
Ofen
Zugregelung
Brennkammer
4 Flügel-
schrauben
Rauchabzug
2 Edelstahl-
roste
EDELSTAHL-RÄUCHEROFEN 18/10
MIT 2 EINSCHÜBEN
Zum Kalt- oder Heissräuchern von
Fisch, Fleisch, Wurst und Käse
3
1
2

15
AUFSTELLEN
ANFEUERN
• Stellen Sie den Räucherofen im Freien an einem wind- und wetter-
geschützten Ort auf.
• Damit Sie während des Gebrauchs einen besseren Zug erhalten,
muss die Räucherkammer höher stehen als der Ofen.
• Das Rohr kann auf 2 Arten verwendet werden:
- Als KURZES Rohr zum Heiβräuchern (50-60°C)
- Als LANGES Rohr zur Hitzeabfuhr beim Kalträuchern (max.
30°C). Die Rohrlänge muss immer an die gewünschte Temperatur an-
gepasst werden.
• Legen Sie das Räuchergut auf das oder die Gitter und führen Sie sie
von oben in die Räucherkammer ein.
• Den Gehäusedeckel auegen und das Thermometer zum Messen der
Innentemperatur in die kleine Deckelöffnung stecken.
• Füllen Sie das Räuchermehl in die Brennkammer und stellen Sie sie
in den Ofen. • Warten Sie, bis das Feuer richtig brennt, bevor Sie den
Ofendeckel aufsetzen. • Prüfen Sie, ob etwas Rauch aus der Öffnung
in der Mitte des Gehäusedeckels austritt.
TIPP: Zum Erreichen sehr hoher Temperaturen kann ohne Rohr geräu-
chert werden. Platzieren Sie in diesem Fall die Räucherkammer direkt
unter den Ofen ohne Deckel und verschlieβen Sie den Rauchabzug.
TIPP: verwenden Sie zum Anfeuern einen Küchenbrenner oder heiβe
Glut.
VERBRENNUNG
VORSICHTSMASSNAHMEN
WARTUNG
• Regeln Sie über die Luftklappe den Zug, je nachdem welche Rauch-
menge und Temperatur Sie wünschen.
• Wenn kein Rauch aus der Räucherkammeröffnung austritt, ver-
gewissern Sie sich, ob das Feuer noch brennt und prüfen Sie den
Rohranschluss.
• Die Verbrennungsqualität und die Brenndauer einer Räucher-
mehlladung hängen von der Qualität des verwendeten Räuchermehls
und vom Luftzug in der Brennkammer ab.
• Während des Räuchervorgangs kann Räuchermehl nachgefüllt wer-
den, um die Räucherzeit zu verlängern.
• Verwenden Sie den Räucherofen an einem wind- und wetter-
geschützten Ort im Freien.
• Die verschiedenen Zubehörteile des Räucherofens können bren-
nend heiβ werden. Verwenden Sie Backhandschuhe.
• Kinder während des Betriebs vom Ofen fernhalten.
• Der Räucherofen ist aus Edelstahl (auβer dem Aluminiumrohr) und
somit sehr wartungsfreundlich. Er kann mit heiβem Wasser und Spül-
mittel gesäubert werden.
• Die Räucherkammer sollte jedoch nicht gereinigt oder mit scharfen
Mitteln gesäubert werden. Derartige Produkte verbreiten einen sehr
starken Geruch, der sich auf das Räuchergut übertragen kann.
• Es wird empfohlen, den Räucherofen einräuchern zu lassen.
• Die Räucherdauer hängt von der Räucherart (Heiβ- oder
Kalträuchern), den Räuchervorbereitungen, dem Gewicht
des Räucherguts sowie von Ihrem Geschmack und Ihrer Er-
fahrung ab.

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WAS VERSTEHT MAN UNTER RÄUCHERN?
• Beim Räuchern werden Lebensmittel über längere Zeit dem Rauch von
Holzfeuern ausgesetzt. Dies hat eine antiseptische Wirkung, verbessert
ihre Haltbarkeit und verstärkt ihren Geschmack.
• Die Lebensmittel nehmen durch das Räuchern den Duft von Holz an.
• Zum Räuchern eignen sich besonders Fleisch (Steak, Kotelett, Filet
usw.), Geügel (Hähnchen, Ente usw.), Wurstware (in erster Linie Schin-
ken, Speck, Wurst, Hartwurst, Kuttelwurst usw.) und Fisch (Lachs, Fo-
relle, Aal, Makrele usw.).
• Man kann jedoch auch Knoblauch, Kartoffeln, Käse, Butter usw. räu-
chern bzw. alle Lebensmittel, die sie gerne räuchern möchten!
• Beim Räuchern werden die Lebensmittel je nach dem gewünschten
Ergebnis bei verschiedenen Temperaturen dem Rauch von Holzfeuern
ausgesetzt.
• Man kann keine genauen Räucheranweisungen geben. Es gibt viele
Kriterien, um die Behandlung der Lebensmittel festzulegen: Ihren
persönlichen Geschmack, die Gröβe des Räucherguts, der Umstand,
ob sie zum Aufbewahren oder Sofortverzehr geräuchert werden, der
Salzgehalt oder der gewünschte Räuchergeschmack, das Räucher-
mehl, die Temperatur, die Luftfeuchtigkeit usw.
BRENNSTOFF
• Verwendung von speziellem Räuchermehl bzw. speziellen Räuchers-
pänen.
• Die Räucherdauer und -temperatur hängen von Korngröβe des
Brennstoffs ab.
• Sie können Buchen-, Eichen, Birken-, Ahorn-, Apfelbauholz usw.
verwenden. Birke und Pappel sind milder als Buche. Eichenholz ist
aufgrund seiner Gerbstoffe am geschmacksintensivsten und herbsten.
• Sie können die Mehle je nach gewünschtem Geschmacksergebnis
mischen.
• Sie können auch Gewürzkräuter auf das Räuchermehl oder auf den
Boden der Brennkammer geben, z.B. Thymian, Lorbeer, Apfelscheiben
usw.
• ACHTUNG: Verwenden Sie nur spezielles Räuchermehl. Dieses muss
trocken und sauber sowie frei von Harz, Öl-, Farb- oder Lackrückstän-
den und irgendwelchen chemischen Substanzen sein!
KALTRÄUCHERN
• Verleiht rohen Lebensmitteln einen geräucherten Geschmack, wirkt
antiseptisch für eine längere Haltbarkeit und trocknet die Lebensmittel.
• Temperatur: max. 30°C.
• Kaltgeräucherte Produkte behalten das Aussehen der rohen Ware und
ihren natürlichen Geschmack bei.
Beispiele zur Orientierung:
• 1.30 h für eine Wurst,
• 2.30 h für Lachslet oder Entenbrust,
• 4 bis 6 Stunden für Schinken.
HEISSRÄUCHERN
• Heiβräuchern entspricht eher einer Garmethode. Nach dem
Heiβräuchern sind die Lebensmittel gegart, geräuchert und fertig
zum Verzehr. Diese Garmethode macht sie nicht länger haltbar.
• Temperatur: zwischen +30°C und +65°C.
Beispiele zur Orientierung:
• 1h für Entenletscheiben
• 2h bis 4 h für Entenbrüste,
• 2.30 h für Makrelen.

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VORBEREITUNG DES RÄUCHERGUTS
Zum Räuchern müssen Lebensmitteln zuvor in Salz eingelegt
werden, weil die Räucherhitze nicht ausreicht, um ihre Haltbar-
keit zu garantieren. Das Einlegen in Salz reduziert den Feuchtig-
keitsgehalt der Lebensmittel und verlängert ihre Haltbarkeit, weil
das Bakterienwachstum verlangsamt wird. Auβerdem werden sie
durch das Salz aromatischer.
TROCKENSALZEN
Beim Trockensalzen werden die Lebensmittel in einen mit Salz
gefüllten Behälter eingelegt, wobei auch zusätzliche Gewürze
und Aromastoffe hinzugefügt werden können. Die Lebensmittel
werden von allen Seiten mit Salz bedeckt, zugedeckt und dann
mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahrt.
Grundrezept für Trockensalzen:
- 1kg Salz
- 350 g Zucker
Sorgfältig mischen und vor dem Räuchern 24 Stunden im Kühlschrank
lagern.
SALZLAKE
Die Lebensmittel werden in eine Salzlake eingelegt.
Sie können je nach Ihrem Geschmack weitere Gewürzstoffe hinzu-
geben: Pfefferkörner, Lorbeerblätter, ganze Gewürznelken, Kno-
blauch usw.
Das Räuchergut wird vollständig in die Salzlake eingelegt, so dass
alle Seiten bedeckt sind. Danach wird es zugedeckt und mehrere
Stunden im Kühlschrank aufbewahrt.
Grundrezept für Salzlake:
• 1 Liter Wasser
• 125 g Salz
• 125 g Zucker
• Alle Zutaten gut vermischen. Solange rühren, bis sich das Salz und der
Zucker vollständig aufgelöst haben.
TROCKNEN
Nach dem Salzen muss das Räuchergut getrocknet werden.
Salzlake bzw. Salz abwischen, sorgfältig abspülen und vorsichtig
trockentupfen. Auf Küchenpapier eine Stunde lang bei Raumtem-
peratur trocknen lassen.
Das Räuchergut kann jedoch auch ohne vorheriges Einlegen in
Salz/Salzlake geräuchert werden. In diesem Fall können Sie das
Räuchergut vor dem Räuchern mit einer Mischung aus Salz und/
oder Gewürzen, Pfeffer, Gewürznelken usw. einreiben oder in eine
Marinade einlegen, die das Fleisch würzt und mürber macht.
RÄUCHERBEISPIELE
• RÄUCHERN VON FISCH UND SCHALENTIEREN
Es lassen sich zahlreiche Fischarten räuchern, z.B. fette Fische
wie Lachs, Hering, Forelle, Makrele, aber auch andere Fischar-
ten wie Seebarsch, Karpfen, Hecht oder Aal.
Ebenfalls zum Räuchern eignen sich Krebse und Langusten,
Garnelen oder verschiedene Schalentiere.

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• RÄUCHERN VON FLEISCH
Zum Räuchern eignet sich jedes Fleisch: Rind, Lamm, Schwein,
Innereien, Geügel, Wild.
Es gibt unterschiedliche Verfahren und Methoden:
- Das Fleisch nur kalträuchern und anschlieβend normal garen.
- Heiβräuchern, damit es würzig und gleichzeitig gar wird.
Sobald die Temperatur 40°C übersteigt wird das Räuchergut
gegart.
- Zuerst kalt und dann heiβ räuchern.
Auβerdem:
• RÄUCHERN VON KÄSE, EIERN, GETROCKNETEN FRÜCHTEN
Sie können auch Käse, Nüsse, Mandeln, Haselnüsse, Körner,
harte Eier und selbst Salz räuchern und so Ihren Rezepten eine
originelle Note verleihen. Derartige Räucherwaren sind nur
selten in Geschäften erhältlich.
Zum Räuchern eignen sich Käsesorten wie Emmentaler, Cantal,
Comté, Raclette-Käse usw.
Räucherbeispiele:
Steak und Koteletts
• Je nach gewünschtem Geschmacksergebnis 1 bis 4 h lang bei 20 bis 30 °C
räuchern. Danach normal garen.
Geräuchertes Hähnchen
• Wählen Sie ein kleines Hähnchen mit weniger als 1,5 kg. Wenn Sie Ihr
Hähnchen vor dem garen räuchern, nimmt es einen ausgeprägten Räu-
chergeschmack an. Das ganze Hähnchen mit Salz einreiben und bei 20°
bis 30°C 2 bis 6 Stunden lang kalt räuchern.
• Bereiten Sie es anschliessend wie üblich zu.
Geräucherte Entenbrust
Rezept zur Orientierung für 600 bis 800 g Entenbrust:
• Die Entenbrüste mit einer Gewürzmischung aus zerstoßenem Pfeffer,
Meersalz, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblättern und Rosmarin sorgfältig
einreiben, damit alle Gewürze gut einziehen.
• Die mit der Gewürzmischung eingeriebenen Entenbrüste oben und
unten mit einer 1 Zentimeter dicken Schicht Meersalz bedecken. Die
Einlegdauer beträgt ungefähr 8 Stunden, bei grösseren Entenbrüsten
etwas mehr.
• Die Entenbrüste herausnehmen, das Salz mit einem Tuch abwischen
und an einem kühlen und trockenem Ort ca. 48 Stunden zum Trocknen
aufhängen.
• Die Entenbrüste sind jetzt zum Räuchern fertig. Die Räucherzeit be-
trägt je nach gewünschtem Geschmacksergebnis 2 bis 4 Stunden bei 30-
35 °C.
Geräuchertes Schweinelet
Die Schweinelets 48 h in Meersalz einlegen.
Abwischen, auf einem Tuch 24 Stunden trocknen lassen und dann 4 Tage
lang kalt räuchern. Das Räuchern mit Kräutern der Provence beenden.
Räucherbeispiele:
Räucherlachs im Netz:
• Den Lachs letieren oder vom Fischhändler letieren lassen. Eine
Platte oder Schüssel, in der beide Filets Platz haben, mit einer dicken
Schicht Meersalz füllen. Die Filets drauegen und mit einer (4 bis 5 cm)
dicken Schicht Meersalz bedecken. Ca. 2 h kühl stellen.
• Die Filets aus dem Salz nehmen, gut abspülen und mit Küchenpapier
trocknen tupfen. 3 bis 4 Stunden lang kalt räuchern. Aus dem Räuchero-
fen nehmen und 2 Tage lang im Kühlen trocknen lassen.
Venusmuscheln und Garnelen:
• Leicht garen, trocknen lassen, die Gitter des Räucherofens einölen und
das Räuchergut auegen. Die Meeresfrüchte zuerst kalt räuchern und
dann allmählich die Temperatur erhöhen. Man rechnet 15 bis 30 Minuten
zwischen 50 und 65°C.

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КОМПЛЕКТАЦИЯ
• Размер в сложенном виде 31 x 31 ,высота 20 см
• Поставляется с 1 пакетиком опилок
МОНТАЖ
• вынуть детали из корпуса коптильни.
• прикрепить 2 ножки к корпусу винтами-барашками .
• прикрепить гибкую трубу (1): одним концом к печке(2), другим
- к дну корпуса коптильни (3).
КОПТИЛЬНЯ ИЗ НЕРЖАВЕЙКИ 18/10
Для горячего и холодного копчения
рыбы, мяса, сосисок и сыров
3
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Коптильня из нержавейки 18/10
Для горячего и холодного копчения
рыбы, мяса, сосисок и сыров
КОМПЛЕКТАЦИЯ
Размер в сложенном виде 31 x 31 ,высота 20 см
Поставляется с 1 пакетиком опилок
МОНТАЖ
• вынуть детали из корпуса коптильни.
• прикрепить 2 ножки к корпусу винтами-барашками .
• прикрепить гибкую трубу (1): одним концом к печке
(2), другим - к дну корпуса коптильни (3).

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УСТАНОВКА
РАЗЖИГАНИЕ
• Разместите коптильню на открытом воздухе, в безопасном
месте, защищенном от ветра.
• Во время использования, чтобы улучшить воздушную тягу,
разместите коптильную камеру (корпус коптильни) выше печки;
• 2 возможности использования гибкой трубы :
- Используйте КОРОТКУЮ для горячего копчения (50-
60°C)
- Используйте ДЛИННУЮ чтобы рассеять тепло, для
холодного копчения (30°C максимум).
Регулируйте длину взависимости от желаемой температуры.
• Поместите продукты на одну или несколько решеток и
разместите их в верхней части корпуса коптильни.
• Установите крышку и поместите термометр в маленькое
отверстие в крышке. Он измеряет температуру внутри.
• Наполните топку опилками и поместите её в печь.
• Разожгите опилки перед тем, как установить крышку печи.
• Проверьте, чтобы дым уходил через отверстие в центре крышки
корпуса коптильни.
Подсказка: используйте маленькую кухонную горелку или
горячие угли чтобы разжечь огонь.
ГОРЕНИЕ
МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ
УХОД
• Используйте заслонку печи, чтобы настроить воздушную тягу в
зависимости от количества дыма и желаемой температуры.
• Если дым не выходит через отверстие в корпусе, проверьте, не
потух ли огонь в топке и проверьте соединения трубы.
• Качество сгорания и расход опилок зависит от качества
выбранных опилок и настроек топки.
• Во время копчения, можно добавлять опилки в топку, чтобы
уменьшить время копчения.
• Используйте коптильню на открытом воздухе, в месте,
защищенном от дождя и ветра.
• Различные компоненты коптильни могут быть горячими.
Обращайтесь с ними осторожно.
• Держать вдали от детей.
• Коптильня сделана из нержавеющей стали (кроме трубы, она
из алюминия), проста в обслуживании. Можно мыть теплой
водой и моющими средствами.
• Между тем, не рекомендуется очищать внутренние части
коптильни, или
• использовать чистящие средства - они имеют сильный запах и
могут передать его вашим продуктам в дальнейшем.
• Время копчения зависит от типа копчения (холодное
или горячее), от продуктов, предназначенных для
копчения, их веса, вашего вкуса и опыта.
Совет: подбрасывайте опилки в топку, прежде чем она
погаснет.