Gastrodomus PMA25 Operating instructions

MANUALE USO E MANUTENZIONE
OPERATING AND MAINTENANCE MANUAL
NOTICE D’UTILISATION ET ENTRETIEN
BEDIENUNGS- UND WARTUNGSHANDBUCH
MOD. PMA25 - PMA40

1
MANUALE USO E MANUTENZIONE
I
T
ALIANO

2
Nel ringraziarVi per la preferenza accordata a questa macchina la nostra Ditta è certa che da
essa otterrete le prestazioni necessarie alla Vostra attività.
Rendendosi conto che è nel Vostro interesse mantenere la macchina in efficienza, la Ditta ha
compilato questo libretto per farVi conoscere le norme necessarie al buon uso e alla raziona-
le manutenzione della macchina.
NORME DI SICUREZZA
Questo simbolo di sicurezza identifica
importanti messaggi nel corso del Manuale.
Incontrandolo, fare attenzione alla possibi-
lità di incidenti e leggere attentamente il
messaggio che segue.
A VVER TENZE GENERALI
Nel realizzare questa macchina tutto è stato fatto per rendere più sicuro il vostro
lavoro. La prudenza è comunque insostituibile e non c’è regola migliore per
prevenire gli incidenti.
CONOSCERE LA MACCHINA
Attenzione: conservare scrupolosa-
mente il presente manuale in luogo
idoneo, vicino alla macchina e noto
a tutti gli interessati.
Non mettere da parte questo manuale senza
averlo letto, indipendentemente da pr ecedenti
esperienze. Qualche minuto dedicato alla lettu-
ra farà risparmiare successivamente tempo e
fatica.
Leggete attentamente questo libretto prima
di procedere all’avviamento, all’impiego,
alla manutenzione, ed altri interventi sulla
macchina, e seguite scrupolosamente le
istruzioni e avvertenze riportate in seguito:
• osservate le targhette applicate sulla macchina e sostituite immediatamente quelle smar-
rite o illeggibili;
• la macchina deve essere utilizzata solo da persone responsabili istruite sul funziona-
mento della stessa;
• in caso di intasamento o bloccaggio di qualsiasi organo, prima di liberarlo, spegnere il
motore. È vietato pulire, oliare o ingrassare a mano gli elementi in moto della macchina.
Sono pure vietate tutte le operazioni di riparazione e registrazione dei vari organi, con il
motore in moto, se non sono state prese tutte le precauzioni necessarie per evitare possi-
bili incidenti;
• tutti gli organi in movimento siano dotati delle opportune protezioni. Rimontate accu-
ratamente quelle eventualmente rimosse per esigenze di servizio.

3
INDOSSARE GLI ABITI ADA TTI
Gli abiti indossati dall’operatore devono essere
aderenti e privi di parti svolazzanti. Non indos-
sare mai giacche o camicie slacciate.
IMPOR T ANTE
Per evitare incidenti e assicurare le prestazioni ottimali, la macchina non deve
essere modificata o alterata nei modi non approvati da costruttore, né deve esse-
re usata in condizioni o per scopi per i quali non è prevista. Ogni modifica arbitra-
ria apportata a questa macchina solleva il fabbricante da ogni responsabilità
derivante da conseguenti danni o lesioni.
Questa macchina è progettata e costruita secondo le direttive: 2006/42/CE,
1935/2004 /CE, 2004/108/CE e EN 453.
OSSER V ARE I MESSAGGI “IMPOR T ANTI”
I messaggi contrassegnati “importanti” compaiono nel Manuale dell’Operatore e/o sulla
macchina per fornire specifiche istruzioni per eseguire regolazioni, manutenzioni, ecc.
Se queste istruzioni non sono rispettate, ne può derivare un danno alla macchina.
SHOCK ELETTRICO
Per la vostra sicurezza, prima di allacciare la macchina alla rete:
• controllare che a monte della presa di distribuzione sia inserito un adeguato interruttor e
onnipolare provvisto di protezioni contro i sovraccarichi e i cortocircuiti;
• effettuare la connessione delle fasi, dell’eventuale neutro e della terra (obbligatoria) con
una spina normalizzata compatibile con la presa sopra indicata. Il conduttore di pr otezione
(terra) è indicato dalla colorazione giallo/verde della guaina isolante; verificare l’idoneità
del cavo di alimentazione, in funzione della sua lunghezza, della tensione di rete e della
potenza assorbita dalla macchina;
• evitare di operare se l’ambiente è umido o bagnato se non con le adeguate pr otezioni
contro gli shock elettrici.
Evitare nel modo più assoluto di mettere in funzione la macchina priva di pannelli di
protezione. Ciò è pregiudizievole ai fini della sicurezza personale e della macchina
stessa.

4
INDICE
- NORME DI SICUREZZA E AVVERTENZE GENERALI pag. 2-3
- CARATTERISTICHE TECNICHE pag. 5
- NORME PER L’USO pag. 6
- 1. FASE PREPARATORIA DELLA MACCHINA pag. 7
- 2. PRINCIPIO DI FUNZIONAMENTO pag. 7
- 3. UTILIZZO DELLA MACCHINA pag. 7-8
3.1 CONSIGLI UTILI PER OTTENERE UN BUON IMPASTO pag. 8
3.2 DOSI PER OTTENERE UN BUON IMPASTO pag. 8-9
3.3 MONTAGGIO DELLA TRAFILA E INIZIO PRODUZIONE pag. 9-10
- 4. TRASPORTO E SOLLEVAMENTO pag. 10
- 5. INSTALLAZIONE, COLLEGAMENTI, MESSA A PUNTO pag. 10-11
5.1 VERIFICA DELL’INSTALLAZIONE pag. 11
- 6. PULIZIA pag. 11-12
6.1 PULIZIA DELLA VASCA E DEL COPERCHIO pag. 12-13
6.2 PULIZIA DI: MESCOLATORE, COCLEA, GHIERA E TRAFILA pag. 13
- 7. MANUTENZIONE E REGOLAZIONE pag. 13
7.1 TENSIONAMENTO DELLA CINGHIA pag. 13
- 8. RUMORE AEREO PRODOTTO DALLA MACCHINA pag. 14
- 9. SMANTELLAMENTO E DEMOLIZIONE DELLA MACCHINA pag. 14
- 10. INCONVENIENTI E RIMEDI pag. 14
ALLEGATO A: DICHIARAZIONE DI CONFORMITÀ.

5
CARATTERISTICHE TECNICHE MOD. PMA25 - PMA40
C
A
B
T ABELLA DA TI CARA TTERISTICI
Modello
A
Lungh.
mm
B
Largh.
mm
C
Altezza
mm
Capacità
impasto
≅ kg
Peso
netto
Kg
Potenza
motore
kW
Produzione oraria max
(in funzione della
trafila usata)
PMA25
440
250
425
2.5
28
0.38
5
PMA40
510
310
570
4
48
0.55
8

6
MACCHINA ADATTA ALLA PRODUZIONE DI PASTA FRESCA di
vario tipo, composta essenzialmente di una parte impastatrice e
un’unità di estrusione e taglio del prodotto finito.
• Particolari a contatto con il prodotto da
lavorare in acciaio inox o bronzo alimenta-
re.
• Parti in movimento montate su cuscinetti a
sfere con guarnizioni di tenuta tipo long-
life o con supporti con ingrassatore.
• Azionamento con 1 motore; trasmissioni a
cinghia con riduttore esente da manuten-
zione.
• Macchina dotata di piedini di appoggio
regolabili in altezza con tappi in materiale
plastico.
• Cavo di allacciamento alla rete elettrica del
tipo antifiamma, secondo l’alimentazione
richiesta, lunghezza standard l=2,00 mt.,
senza spina finale (solo 75/E).
• Accessori in dotazione:
- caraffa per misurazione liquidi;
- telaio raccoglipasta (solo PMA40);
- chiave bloccaggio ghiera.
• Organi di lavoro con possibilità di ruotar e
nei due sensi; ciò permette di lavorare
l’impasto iniziale non pronto senza danni
per il gruppo di trafilatura.
• Protezione delle parti in ferro con ver nicia-
tura in forno a base di polveri epossidiche.
• Facile smontaggio delle parti di lavoro con
libero accesso alla macchina per una com-
pleta pulizia.
• Possibilità di prodotti diversi, per mezzo
del solo cambio della trafila relativa.
• Tensione di alimentazione:
Modello
PMA15
Alim. standard-monofase
230/50 Hz.
Alim. optional-monofase
110/60 Hz.
220/60 Hz.
PMA40
Alim. standard-trifase
400/50 Hz.
Alim. optional-monofase
230/50 Hz.
220/60 Hz.
NORME PER L ’USO
La macchina è prevista solo per la produzione di paste alimentari a base di farine di
cereali per laboratori e ristorazioni collettive.
AVVERTENZA IMPOR T ANTE
Per motivi di igiene, salute e garanzia è assolutamente vietato l’utilizzo della mac-
china per la lavorazione di prodotti non alimentari. Ogni altro impiego sarà consi-
derato contrario all’utilizzo previsto dal fabbricante che, pertanto, non potrà risultare
responsabile dei danni a cose ed alla macchina stessa oppure delle lesioni a persone
che eventualmente ne derivino. Occorre considerare che nel prendersi il rischio
nell’uso improprio si assume anche la responsabilità conseguente.
Tenere i bambini sempre a distanza dalla macchina.

7
1. FASE PREP ARA TORIA
DELLA MACCHINA
Da eseguirsi prima dell’inizio di OGNI
ciclo di lavoro.
ACCERTARSI della perfetta pulizia della
macchina e specialmente di tutti i parti-
colari a contatto con il prodotto: manicot-
to di estrusione, coclea, vasca, mescolator e
e trafila (vedi cap. 6 PULIZIA pag. 11).
L’operazione di pulizia deve essere
eseguita sempre con macchina
spenta.
2. PRINCIPIO DI FUNZIONAMENTO
La macchina, lavorando prodotti alimentari
voluti, consente di ottenere vari tipi di pasta
e di diversa lunghezza, trafilando l’impasto
attraverso dischi diversi. L’azione è svolta
per mezzo di un organo mescolatore accop-
piato ad una coclea che costringe il pr odot-
to ad assumere la forma voluta passando
per una trafila.
3. UTILIZZO DELLA MACCHINA
Solo dopo essersi assicurati della
perfetta pulizia della macchina e
soprattutto di tutte le parti a contat-
to con prodotti alimentari (manicotto
di estrusione, coclea, vasca, mescola-
tor e, trafila, coperchio, sistema di
comando; ove necessario la pulizia
deve essere eseguita con acqua calda,
vedi cap. 6 PULIZIA pag. 11), si pos-
sono eseguire le operazioni necessarie
all’ottenimento dell’impasto voluto.
Attenzione: la macchina funziona solo
se il micro di sicurezza è perfettamente
posizionato ed efficiente.
Dopo aver sicuramente spento la macchina:
• posizionare il selezionatore su “0”
( Fig. 2 C ), verificare il corretto montaggio
della coclea ( Fig. 1 A ) osservando che la
parte cilindrica sia appoggiata all’albero di
trascinamento;
D
E
B
A
C
Fig. 1
Supporto
mobile
per PMA40
Fig. 1 bis
C
Fig. 2
A
Fig. 3

8
• accertarsi inoltre che il tappo in plastica
( Fig. 1 B ) sostitutivo della trafila sia ben
della farina e quello della parte liquida; per
ottenere un prodotto ottimo la farina deve
posizionato e la ghiera ( Fig. 1 C
chiusa;
) ben avere una percentuale di umidità non supe-
riore al 15%, e questo permette di aggiun-
• infine bloccare sicuramente il mescolator e gere un quantitativo di acqua dal 35% fino
( Fig. 1DD ) nella sua sede mediante il al 38% del peso della farina. Nel caso si uti-
pomello di testa ( Fig. 1 E ) o avvitare il lizzino farine con percentuale di umidità
supporto mobile nella PMA40 ( Fig. 1 bis
vedi pag. 7).
Sollevare il coperchio vasca ( Fig. 3 A ), e
versare sempre gli ingredienti pr estabiliti
nel seguente ordine: la farina, e successiva-
mente, dopo chiuso il coperchio, la parte
liquida.
Per ottenere un impasto corretto è necessa-
rio che esista un rapporto preciso tra il peso
diversa, modificare la quantità di liquido nel
rapporto inverso.
Inoltre per una migliore utilizzazione della
macchina è necessario che il prodotto lavo-
rato all’interno della vasca sia superiore ad
un livello minimo, che approssimativamente
può coincidere con la posizione dell’asse
del mescolator e.
3.1 CONSIGLI UTILI PER OTTENERE UN BUON IMP ASTO
Può essere usata qualsiasi tipo di farina, o
semola, o misto di semola-farina. L ’impasto
può essere lavorato con solo uova o misto
uova ed acqua. L’acqua può essere sosti-
tuita in parte da spinaci o verdure ben tritate
per paste ver di.
Poiché l’umidità della farina varia a secon-
da del tipo, del clima e del luogo in cui è
conservata, le dosi indicate devono essere
adattate al tipo di farina che viene lavorata,
diminuendo od aggiungendo un po’ di
acqua. L’impasto è giusto quando, al termi-
ne della lavorazione, si presenta in grani
grandi come un chicco di caf fè.
Se la farina si amalgama formando palle, è
segno che è stato versato troppo liquido.
In questo caso, prima di girare l’interruttor e
DA IMPASTA A TRAFILA aggiungere un
po’ di farina e lasciare impastare ancora un
po’.
Se la farina non forma i pallini ma rimane
molto farinosa, aggiungere ancora un po’
d’acqua.
Per l’impasto della sfoglia da rilavorare Vi
consigliamo di usare la farina “00” e di lavo-
rarla con n. 2 uova per ogni kg. di farina al
massimo. Con queste dosi otterrete una
sfoglia più elastica e più facile da lavorarsi.
3.2 DOSI PER OTTENERE UN BUON IMP ASTO
Versare nella vasca la quantità di farina desiderata tenendo presente che per ogni kg. di fari-
na servono 7 uova:
Modello
Farina kg.
Uova n°
Prodotto pasta gr.
PMA25
0,5
1
1,2
3
7
9
650
1.350
1.650
PMA40
1
2
3
7
14
21
1.350
2.700
4.150
• Peso supposto di n. 1 uovo: gr. 50.
• Ogni uovo in meno aggiungere gr. 50 di acqua.

9
Chiudere il coperchio e mettere il selettor e
nella posizione ( Fig. 4 A).
Premere il pulsante START ( Fig. 4 B).
Aggiungere la parte liquida versandola gra-
A
dualmente ma in breve tempo attraverso la
feritoia del coperchio.
D
C B
E
Al termine dell’operazione di impasto, della
durata di circa 10 minuti, assicurarsi della
giusta consistenza del prodotto che dovrà
presentarsi alla vista sotto forma di chicchi
di caffè (controllo da effettuarsi attraverso le
feritoie del coper chio).
Spegnere la macchina mettendo il selettor e
sullo “0” ( Fig. 4 C), oppure premere il pul-
sante STOP ( Fig. 4 E )
3.3 MONTAGGIO DELLA TRAFILA
E INIZIO PRODUZIONE
Assicurarsi che la macchina sia
spenta.
Prelevare la trafila ( Fig. 5 A ) richiesta dal
contenitore riempito di acqua dove era stata
riposta dopo l’ultimo utilizzo. Sciacquar e
bene con acqua corrente calda in modo da
avere il pezzo alla giusta temperatura (vedi
cap. 6 PULIZIA pag. 11).
Asciugarla con un panno morbido.
Fig. 4 - Pannello PMA25
C
A
B
Fig. 5
A
Svitare la ghiera di bloccaggio ( Fig. 5 B – B
6 A ) e pulire accuratamente la parte
interna, filetto compr eso.
Togliere il tappo in plastica ( Fig. 5 C
Montare la trafila ( Fig. 7 A ).
- 6 B ).
Serrare la ghiera a mano e verificare che i
vari pezzi siano al loro posto e non spostati
assialmente a causa di prodotto che faccia
da spessor e.
Per cominciare la produzione posizionare il
selettore sulla posizione ( Fig. 4 D ) e
premere il pulsante di START ( Fig. 4 B ).
Il primo prodotto in uscita dalla macchina si
presenta normalmente con un aspetto non
accettabile, perché risulta spesso dall’impa-
sto di farina ancora secca con l’acqua di
pulizia o di impasto e inoltre dal fatto che il
primo prodotto non ha ancora raggiunto la
temperatura ideale di lavorazione; per que-
sto deve esser eliminato.
Dopo breve tempo (circa 2 minuti) il pr odot-
to uscente diventa accettabile, varia il color e
dal biancastro al giallo e presenta una mag-
giore consistenza.
Fig. 6
A
Fig. 7

10
Il taglio della pasta alla lunghezza desidera-
ta può essere effettuato a mano o con
l’aiuto di un coltello. Nel primo caso si
tagliano, normalmente, paste a formato
lungo (tipo spaghetti, tagliatelle, ecc.), men-
tre vengono tagliate con il coltello le paste
corte (tipo maccheroni, ecc.).
Se il prodotto è piuttosto umido e tende ad
appiccicarsi o, in ogni caso, si desidera
asciugarlo superficialmente, mettere in fun-
zione l’apposito ventilatore, azionando
l’interruttore ( Fig. 11 G , solo per PMA40).
Al termine del lavoro:
• fermare la macchina mettendo il selezio-
natore sulla posizione “0” ( Fig. 11 C ) e
girarlo poi sulla posizione di impasto
Si consiglia di non aprire l’imballo fino al
momento dell’installazione, salvo il caso in
cui sia necessario aprirlo per verificarne il
contenuto.
Dopo aver tolto le regge, l’imballo e i listelli
di polistirolo usati per la spedizione, da eli-
minare secondo le leggi vigenti in materia,
sollevare la macchina per posizionarla sul
luogo di installazione.
Assicurarsi che il piano di appoggio
della macchina sia orizzontale e
compatto.
5. INSTALLAZIONE, COLLEGAMENTI,
( Fig. 11 A ) per 10-15 secondi in
modo da eliminare la pressione sulla trafi-
la dovuta al pr odotto;
• rimettere infine il selezionatore sullo “0”
( Fig. 11 C );
• procedere quindi allo smontaggio e lavag-
gio dei pezzi mobili e alla pulizia della
macchina (vedi cap. 6 PULIZIA pag. 11).
Fig. 8
4. TRASPOR TO E SOLLEV AMENTO
La macchina viene spedita chiusa in un
apposito imballo, chiuso per mezzo di
regge ( Fig. 8). Oltre alla macchina, vi sono
le istruzioni d’uso e la dichiarazione di
conformità alla direttiva CEE.
La macchina deve essere scaricata, dal
mezzo di trasporto, sollevandola e traspor-
tandola quindi con un carrello a ruote.
MESSA A PUNTO
Per il posizionamento e l’utilizzo della mac-
china, prevedere un locale con un piano
liscio e compatto, con possibilità di assicu-
rare una pulizia accurata e buona aerazione
durante la stessa.
AVVERTENZA: Nel periodo di lavo-
ro, invece, per ottenere un prodotto
con la giusta consistenza ed umidità,
evitare le correnti d’aria che provo-
cherebbero l’asciugatura precoce del
prodotto e il suo deterioramento.
Per assicurare la stabilità necessaria alla
macchina, verificare che i piedini ( Fig. 9 A )
siano ben appoggiati sul pavimento; in caso
contrario ruotarli fino ad eliminare l’instabi-
lità. Posizionare la macchina nel luogo desi-
derato, avendo l’avvertenza di lasciare uno
spazio libero posteriormente di circa 50 cm.,
e lateralmente di almeno 70-80 cm., per
permettere un facile e agevole utilizzo e una
manutenzione e pulizia efficace ( Fig. 10).
Verificare che il voltaggio della macchina,
segnato sull’etichetta di identificazione
(vedi pag. 5), sia quello previsto dall’impian-
to elettrico dello stabile.
Montare al cavo di alimentazione della mac-
china, la spina idonea per il collegamento
elettrico all’impianto.
IMPORTANTE: (PMA40) far eseguire
il montaggio della spina al cavo di
alimentazione da personale
qualificato. Proteggere il cavo da
possibili schiacciamenti o danni.

11
Dopo aver innestato la spina alla presa di
corrente la macchina è pronta per l’uso, pre-
via una prova del corretto funzionamento di
tutti gli organi e componenti della macchina.
5.1 VERIFICA DELL ’INST ALLAZIONE
N.B.: Ogni azionamento è comandato
volontariamente attraverso il pul-
sante di START con il coperchio di
protezione vasca chiuso (Fig. 12 F ).
Fig. 9
50
cm
Verificare quindi:
• Nella posizione “0” ( Fig. 11C
) tutti gli
organi della macchina devono essere
fermi; per il modello PMA40, nella posizio-
ne “trafila” ( Fig. 11DD ) il mescolatore ruota
in senso orario e nello stesso senso deve
girare la coclea (verificare dalle feritoie del
coperchio);per il modello PMA25, invece,
nella posizione “trafila” ( Fig. 11DD ) il
mescolatore ruota in senso antiorario e la
coclea deve girare in senso contrario; nella
posizione “mescolare” ( Fig. 11AA ) gli or ga-
ni devono girare in senso contrario.
In caso di mancato funzionamento del-
la macchina o di qualche sua parte,
per qualsiasi intervento rivolgersi al ri-
venditore o concessionario autorizzato.
6. PULIZIA
70÷80
cm
Fig. 10
A
D
C
70÷80
cm
B E
G
Importante: dato l’impiego
della macchina con prodotti ali-
mentari, la pulizia della stessa
e dell’ambiente circostante è
cosa fondamentale per la salu-
te e l’igiene del prodotto finito.
PERICOLO: ricordarsi di staccar e
sempre la spina quando si pulisce la
macchina.
Si raccomanda pertanto di eseguire
un’accurata pulizia di tutti i particolari a con-
tatto col prodotto: coperchio di pr otezione,
vasca, mescolatore, coclea, trafila, ghiera,
finché il prodotto è ancora morbido.
Le parti mobili devono essere smontate
come segue:
Fig. 11 - Pannello PMA40
F
Fig. 12

12
• Mescolatore: assicurarsi che la pala ester-
na sia nella posizione verticale superiore
( Fig. 13A ) (solo questa posizione consen-
A
te lo smontaggio del pezzo).
Per il modello PMA25: smontare il mescola- C
tore, tirare il pomello ( Fig. 13BB ) fino a
B
disimpegnare il mescolator e;
per il modello PMA40: smontare il mesco-
latore svitando il supporto mobile esterno
E
fino a disimpegnare il mescolatore ( Fig. 13
bis A ).
Sfilare l’albero quadro dalla sua sede ( Fig.
F
13C
) e contemporaneamente ruotare
D
l’estremità esterna verso l’alto. Per il mon-
taggio del particolare operare in senso
inverso con l’avvertenza di allineare la sede
centrale dell’albero con il piolo del suppor-
to mobile; quindi rilasciare il pomello.
• Ghiera ( Fig. 13 D ) e trafila ( Fig. 13 EE ): svi-
tare la ghiera a mano, facendo attenzione
a non far cadere i pezzi, allorché la ghiera
esce dalla sua sede per non pr ocurar e
danni a sé o ai pezzi stessi.
Fig. 13
• Coclea ( Fig. 13 F ): smontata la ghiera con
A
trafila, la coclea si può facilmente estrarre
dalla macchina spingendola dalla spirale
dall’estremità interna.
6.1 PULIZIA DELLA VASCA E DEL COPERCHIO
Asportare i residui di pasta, facendo atten-
zione di eseguire una pulizia accurata nelle
parti di più difficile accesso: attacchi del
movimento della coclea e del mescolator e
( Fig. 14), manicotto di estrusione, angoli
interni della vasca e coperchio.
Utilizzare dell’acqua calda per l’eliminazione
del prodotto residuo e la risciacquatura;
asciugare le superfici con carta assorbente
alimentare.
IMPORTANTE: non utilizzare per la
pulizia in nessun caso prodotti chimici
non alimentari, abrasivi o corrosivi.
Evitare nel modo più assoluto di usare
mezzi ruvidi o abrasivi quali paglietta in
acciaio, spugne abrasive, ecc.
Per quanto riguarda la pulizia della parte
esterna ed interna della macchina:
• staccare la spina di alimentazione dalla
rete di energia;
• pulire con un panno morbido le superfici
verniciate e disinfettarle con alcool;
Fig. 13 bis
Fig. 14
A
Fig. 15

13
• per le parti interne della macchina:
- piegare la macchina ed adagiarla su un
lato;
- pulire con un panno morbido le parti
interne e soffiare con un getto di aria in
pressione.
B
ATTENZIONE: non pulire il coperchio
vasca con alcol o solventi vari.
6.2 PULIZIA DI: MESCOLATORE, COCLEA,
GHIERA E TRAFILA (Fig. 15)
A
Asportare i residui di pasta, mettendo i pezzi
sotto un getto d’acqua, aiutandosi eventual-
mente con uno spazzolino morbido o una
paletta in plastica.
Questi particolari possono essere lavati più
energicamente in una lavastoviglie.
Risciacquare e asciugare il mescolatore, la
coclea e la ghiera e rimontarli sulla macchi-
na.
La trafila ( Fig. 15A ) va mantenuta in un
recipiente immersa in acqua, per tutto il
tempo che rimane inutilizzata.
Per ragioni di igiene cambiare gior nal-
mente l’acqua del recipiente.
7. MANUTENZIONE E REGOLAZIONE
ATTENZIONE: ricordarsi che la manu-
tenzione è un’operazione pericolosa,
per cui è obbligatorio eseguirla con
la spina di alimentazione staccata
dal quadro elettrico.
I punti della macchina che necessitano di
manutenzione sono: gli ingranaggi di tra-
smissione, la cinghia di trascinamento e il
supporto esterno del mescolator e.
Eseguire la prima manutenzione dopo le
prime 100 ore di funzionamento, e successi-
vamente ogni 500 ore.
Supporto del mescolatore: utilizzare gras-
so per alimenti di tipo omologato secondo
specifiche USDA-H1; (in caso di necessità
rivolgersi al rivenditore di zona).
Ingranaggi di trasmissione e catena: uti-
lizzare grasso minerale tipo SAE MR3.
Fig. 16
7.1 TENSIONAMENTO DELLA CINGHIA
In occasione della manutenzione prevista o
in caso di irregolare funzionamento della
macchina (perdita di giri), verificare il corr et-
to tensionamento della cinghia di trasmis-
sione ( Fig. 16 A ).
Per questo adagiare la macchina su un lato
e accertarsi che la cinghia sia suf ficiente-
mente tesa. In caso di necessità allentare le
viti di bloccaggio motore ( Fig. 16 B), spo-
starlo verso il basso e tensionare quindi la
cinghia senza esagerare; da ultimo ribloc-
care le viti.
Non utilizzare mai la macchina con le
protezioni e i ripari smontati o man-
canti o aperti.
In caso gli interventi di manutenzione
riguardassero riparazioni di parti inte-
ressanti l’impianto elettrico e/o la
sostituzione di cuscinetti o compo-
nenti meccanici, fare eseguire le ope-
razioni da personale specializzato o
dal rivenditor e.

14
8. RUMORE AEREO PRODOTTO DALLA MACCHINA
Il rumore aereo prodotto dalla macchina è stato misurato su una macchina campione identi-
ca secondo le norme DIN 45635 ed è risultato di valore costante ed inferiore a 70 dB(A),
così come riportato sul rapporto di prova in possesso della ditta costruttrice.
9. SMANTELLAMENTO E DEMOLIZIONE DELLA MACCHINA
I componenti della macchina non presentano un grado di pericolosità, nel caso la macchina
venga smantellata e/o demolita, tale da richiedere di adottare cautele particolari.
Si deve però tener presente che, per facilitare eventuali operazioni di riciclaggio dei materia-
li, è bene che vengano separate dalla macchina le parti componenti l’impianto elettrico.
EN 50419
INFORMAZIONE AGLI UTENTI
Ai sensi dell’art.13 del Decreto Legislativo 25 luglio 2005, n.151 “Attuazione Direttive
2002/95/CE, 2002/96/CE e 2003/108/CE, relative alla riduzione dell’uso di sostanze peri-
colose nelle apparecchiature elettriche ed elettroniche, nonché allo smaltimento dei
rifiuti”.
Il simbolo del cassonetto barrato riportato sull’apparecchiatura o sulla sua confezione indica che il pr o-
dotto alla fine della propria vita utile deve essere raccolto separatamente dagli altri rifiuti.
La raccolta differenziata della presente apparecchiatura giunta a fine vita è organizzata e gestita dal
distributore. L’utente che vorrà disfarsi della presente apparecchiatura dovrà quindi contattare il distribu-
tore e seguire il sistema che questo ha adottato per consentire la raccolta separata dell’apparecchiatura
giunta a fine vita. L’adeguata raccolta differenziata per l’avvio successivo dell’apparecchiatura dismessa
al riciclaggio, al trattamento e allo smaltimento ambientale compatibile contribuisce ad evitare possibili
effetti negativi sull’ambiente e sulla salute e favorisce il reimpiego e/o riciclo dei materiali di cui è compo-
sta l’apparecchiatura. Lo smaltimento abusivo del prodotto da parte del detentore comporta l’applicazio-
ne delle sanzioni amministrative previste dalla normativa vigente.
10. INCONVENIENTI E RIMEDI
INCONVENIENTI
1) Mancato avvio
CAUSE
• spina staccata
RIMEDI
• innestare la spina
della macchina • fili della spina non • controllare il corretto
fissati corr ettamente
fissaggio dei fili
• salvavita tarato per
• tarare adeguatamente
valori insufficienti
il salvavita
• salvavita inadeguato
• cambiare salvavita
• gancio di sicurezza
• posizionare il gancio
su coperchio vasca
a fine corsa
non correttamente inserito
2) Problemi sul pr odotto:
Prodotto che si
• impasto usato
• ridurre la quantità di acqua
appiccica all’uscita
troppo umido
utilizzata per l’impasto,
rispettando la % pr evista
Prodotto di aspetto non
• tempo di impasto
• aumentare il tempo
accettabile anche dopo
troppo breve
di impasto
i minuti iniziali: si spezza,
• percentuale di acqua
• aumentare la quantità
si sfarina
troppo ridotta
d’acqua in modo da
rispettare la % pr evista
Il prodotto non esce
• ostruzione della trafila
• smontare e pulire
dalla trafila
dovuta ad impasto
la trafila
essiccato

15
OPERATING AND MAINTENANCE MANUAL
ENGLISH

16
Thank you for choosing this machine. We are sure that its performance will meet your r equi-
rements.
It is in your interest to keep the machine in perfect running order. In this handbook you will
find the necessary instructions on how to use and service it.
SAFETY STANDARDS
Throughout the manual this symbol indica-
tes important information warning you of
any hazardous operation. Always read the
message that follows it.
GENERAL W ARNINGS
This machine has been manufactured to make your work as safe as possible.
Caution is, nevertheless, the golden rule to follow to prevent accidents.
KNOWING YOUR MACHINE
Caution: Store this manual in a safe
place, near the machine, and disclo-
se its storage location to all involved
personnel.
Do not put this manual away without having
first read it, regardless of any previous perso-
nal experience. A little time spent in reading
will save time and extra work.
Read this handbook thoroughly before pr o-
ceeding with start-up, use, maintenance
and other operations. Read and rigorously
follow the herein contained instructions and
recommendations:
• read all warning labels applied to any part of the machine, and promptly replace them
when they become worn or illegible;
• only trained and authorised personnel should operate the machine;
• if any part jams or locks up, before clearing make sure you first switch off the motor. DO
NOT clean, oil or grease by hand any moving parts of the machine. In addition, all repair
and setting operations of any moving parts with the motor running, are prohibited, unless
the necessary precautions to prevent any accidents have been taken befor ehand;
• all moving parts are fitted with adequate guards and protections. Always remount
them after removal for servicing.

17
WEAR ADEQUA TE CLOTHING
Be sure to wear tight-fitting clothing without
any loose parts. Never wear open or unfaste-
ned jackets, shirts or overalls.
IMPOR T ANT
To prevent accidents and ensure best performance the machine must not be
modified or altered unless authorised by the manufacturer. Nor must it be used in
conditions or for purposes other than those for which it has been expressly desi-
gned. Any arbitrary modification implemented in this machine will automatically
exempt the manufacturer from any liabilities for ensuing damage or injury.
This machine has been designed and engineered in conformity to European dir ectives:
2006/42/CE, 1935/2004/CE, 2004/108/CE and N453.
BE SURE TO READ “IMPOR T ANT” MESSAGES
Information highlighted as “Important” in the Operator’s Manual and/or machine indicate
specific instructions about settings, maintenance and so on. Failure to comply with these
instructions may lead to damage to the machine.
ELECTRICAL SHOCK
For your own personal safety, before connecting the machine to mains:
• check that power mains leading to distribution socket is fitted with an appropriate multi-
polar switch protected against overloads and shortcir cuits.
• carry out all phase connections, as well as any neutral and ground connections (compul-
sory) with a standard plug compatible with the above mentioned socket. The protection
lead (ground) is the one with the yellow/green insulating sheath; make sure that the power
supply cable is appropriate to its use, according to length, mains voltage and machine
consumption.
• unless adequate protections against electrical shock are fitted, do not operate the machi-
ne in damp or wet envir onments.
Strictly do not start up the machine without the protective panelling. This may jeopar-
dise personnel safety and machine serviceability.

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INDEX
- SAFETY STANDARDS AND GENERAL WARNINGS page 16-17
- TECHNICAL SPECIFICATIONS OF MODELS page 19
- INSTRUCTIONS page 20
- 1. PREPARING THE MACHINE page 21
- 2. OPERATING PRINCIPLE page 21
- 3. USE OF THE MACHINE page 21-22
3.1 USEFUL ADVICE IN ORDER TO OBTAIN GOOD DOUGH page 22
3.2 QUANTITIES IN ORDER TO OBTAIN GOOD DOUGH page 22-23
3.3 INSTALLATION OF THE DRAWPLATE AND START-UP OF PRODUCTION page 23-24
- 4. TRANSPORTATION AND HANDLING page 24
- 5. INSTALLATION, CONNECTION AND SET-UP page 24-25
5.1 CONTROL OF THE INSTALLATION page 25
- 6. CLEANING page 25-26
6.1 COVER AND POOL CLEANING page 26-27
6.2 CLEANING OF THE ARCHIMEDEAN SCREW, MIXER, RING NUT AND DRAWPLATE page 27
- 7. MAINTENANCE AND ADJUSTMENT page 27
7.1 BELT STRETCHING page 27
- 8. MACHINE WHIRR page 28
- 9. DISMANTLING AND DEMOLISHING THE MACHINE page 28
- 10. INCONVENIENCES AND THEIR REMEDIES page 28
ANNEX A: STATEMENT OF CONFORMITY .

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TECHNICAL SPECIFICA TIONS OF MODELS PMA25 – PMA40
C
A
B
SPECIFICA TIONS T ABLE
Model
A
Length
mm
B
Width
mm
C
Height
mm
Kneading
capacity
≅ kg
Net
Weight
≅ kg
Power
kW
Maximum production
per hour (based on
the kind of drawplate
used)
PMA25
440
250
425
2.5
28
0.38
5
PMA40
510
310
570
4
48
0.55
8