Salvis Marmite 800 Plus User guide

SALVIS Marmite 800 Plus
Installations- und Betriebsanleitung
Installation- and Operating Instruction
Instructions d'installation et mode d'emploi

Inhaltsverzeichnis / Table of contents / Table des matières Seite / Page / Page
2
Installations- und Gebrauchsanweisung-de 5. . . .
1. Hinweise zur Betriebssicherheit 6...........................................
2. Inbetriebnahme 7. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.1 Erstinbetriebnahme 7. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.2 Betriebsbereitschaft herstellen 8. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.3 Gerät einschalten 9. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.3.1 Bedienungshinweise für das Braten und Grillen von kleinen Mengen 9. . . . . .
2.3.2 Leistungsstufen und Betriebsarten 10...................................
2.4 Wasserzulauf 11. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.5 Hinweise, Nutzungsmöglichkeiten 12. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.6 Flüssige Speisen entnehmen 13. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3. Betriebsschluss 14. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4. Reinigung und Pflege 14....................................................
4.1 Bräterwanne reinigen 15. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.1.1 Entfernen von Bratrückständen 15......................................
4.1.2 Entfernen von Kalk 16................................................
4.2 Edelstahlflächen reinigen 16. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5. Störungen und Abhilfe 17...................................................
6. Technische Daten 18.......................................................
7. Aufstellen und Anschließen 18...............................................
7.1 Aufstellung 18. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7.2 Elektrischer Anschluss 19. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7.3 Anschlussleitungen anklemmen 19. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7.4 Wasseranschluss (Zusatzausstattung) 20. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8. Wartung 21. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9. Hinweise zur Entsorgung 21.................................................

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3
en-Installation- and Operating Instruction 22. . . . . .
1. Notes on safe operation 23..................................................
2. Commissioning 24. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.1 Initial commissioning 24. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.2 Getting ready for use 25. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.3 Switching the appliance on 26. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.3.1 Instructions on frying and grilling small quantities 26.......................
2.3.2 Power levels and modes 27...........................................
2.4 Water supply 28. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.5 Notes, options for use 29. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.6 Removing liquid meals 30. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3. Finishing work 31..........................................................
4. Cleaning and maintenance 31...............................................
4.1 Cleaning the pan tub 32. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.1.1 Removing fried residues/remains 32....................................
4.1.2 Removing limescale 33...............................................
4.2 Cleaning stainless steel surfaces 33. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5. Troubleshooting 34. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6. Technical specifications 35..................................................
7. Installation and connection 35...............................................
7.1 Installation 35. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7.2 Electrical connection 36. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7.3 Connecting cables 36. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7.4 Water connection (add-on equipment) 37. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8. Maintenance 38. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9. Notes on waste disposal 38.................................................

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4
Instructions d'installation et mode d'emploi-fr 39. .
1. Consignes concernant la sécurité de fonctionnement 40.........................
2. Mise en service 41.........................................................
2.1 Première mise en service 41. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.2 Mise en ordre de marche 42. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.3 Mise en marche de l'appareil 43. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.3.1 Consignes d'utilisation pour faire sauter et griller de petites quantités 43. . . . . .
2.3.2 Niveaux de puissance et modes de fonctionnement 44....................
2.4 Arrivée d'eau 45. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.5 Consignes, possibilités d'utilisation 46. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.6 Transvasement des aliments liquides 47. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3. Fin de l'utilisation 48........................................................
4. Nettoyage et entretien 48. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.1 Nettoyage de la cuve de la sauteuse 49. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.1.1 Elimination des restes de cuisson 49....................................
4.1.2 Elimination du calcaire 50.............................................
4.2 Nettoyage des surfaces en acier inoxydable 50. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5. Pannes et remèdes 51. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6. Caractéristiques techniques 52..............................................
7. Mise en place et raccordement 52. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7.1 Mise en place 52. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7.2 Raccordement électrique 53. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7.3 Connexion des conduites de raccordement 53. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7.4 Branchement d'eau (équipement complémentaire) 54. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8. Maintenance 55. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9. Consignes relatives à l'élimination 55.........................................

Installations- und Gebrauchsanweisung-de
5
Sehr geehrte Kundin,
sehr geehrter Kunde,
lesen Sie die Betriebsanleitung durch, bevor Sie das Gerät in Betrieb nehmen.
Die Betriebsanleitung enthält wichtige Hinweise für eine ordnungsgemäße Bedienung und Installation.
Bewahren Sie die dem Gerät beiliegenden Dokumente immer griffbereit auf und geben Sie diese mit dem
Gerät weiter.
Anwendung
Besonders geeignet zum Kochen und Braten für große Zubereitungsmengen.
Multifunktions-Gerät in der Größe GN 2/1 für verschiedene Anwendungen, von intensivem Kochen und Bra
ten bis schonendem Dünsten und Warmhalten, in unterschiedlichen Temperaturbereichen von 60°C bis
250°C.
Z. B. Ansetzten von Suppen, Soßen, Ragouts, Gulasch usw.
Einsatz als Bratplatte für alles Kurzgebratene, z. B. Steaks, Schnitzel, Filets, Fisch, Pilzpfannen, usw.
Hinweis
Das Gerät ist nach den Vorschriften der VDE/GS und europäischen Norm (EN) gefertigt.
Eintragen der Typenschilddaten
Tragen Sie vor der Aufstellung des Gerätes die Typenschilddaten in die nachfolgenden Zeilen ein. Bitte ge
ben Sie diese Daten an, wenn Sie eine Serviceleistung für das Gerät benötigen. Dies trägt zu einer schnelle
ren Bearbeitung Ihrer Fragen bei.
Typ:
Baujahr:
Maschinen-Nr.:
Zeichenerklärung
Wichtige Sicherheitshinweise
.Auszuführende Tätigkeiten
-Aufzählung, Auflistung
DHinweise, Funktionsabläufe

de
6
1. Hinweise zur Betriebssicherheit
Täglicher Betrieb
DDas Gerät dient zur gewerblichen Nutzung und darf nur betrieben werden
−von eingewiesenem Personal,
−mit eingeschobenem Gastronorm-Behälter,
−wenn das Gerät beaufsichtigt wird,
−für den nach Betriebsanleitung vorgesehenen Zweck.
DDas Gerät darf im Freien nur mit Überdachung und ausreichendem Windschutz betrieben
werden! Das Gerät und die Anschlusskabel vor Feuchtigkteit schützen!
DDie Bräterwanne nicht als Ablage und Abstellfläche verwenden!
DBräter mit Wasserzulauf: Vor dem Einlassen von Wasser den Klappdeckel öffnen.
DFür Schäden durch nicht bestimmungsgemäßen Gebrauch haftet allein der Benutzer.
DWenn Sie Betriebsstörungen nicht anhand Seite 17 Kapitel 5. ”Störungen und Abhilfe” besei
tigen können, das Gerät ausschalten und den Kundendienst benachrichtigen.
Verletzungsgefahr
DMit dem Gerät darf nicht frittiert werden!
DVerbrühungsgefahr! Spritzendes heißes Speiseöl oder Speisefett! Kein Wasser zu erhitztem
Speiseöl oder Speisefett hinzugeben!
DVerbrühungsgefahr! Plötzlich aufsteigender heißer Dampf! Beim Hinzugeben von Wasser
auf die aufgeheizte Bratfläche, mit entsprechender Vorsicht vorgehen!
DVorsicht heiße Oberflächen!
DWährend des Betriebes ist das Gerät und der Gastronorm-Behälter heiß!
DZum Entnehmen des Gastronorm-Behälters wasserdichte, vor Verbrennungen schützende
Handschuhe tragen!
DWährend dem Schließen des Ablaufhahnes nicht in die Ablauföffnung greifen.
DVorsicht, beim Öffnen des Klappdeckels entweicht heißer Dampf!
DWährend dem Schließen des Klappdeckels nicht darunter hantieren!
Brandbekämpfung
DZur Bekämpfung eines Brandes müssen zugelassene Feuerlöscher für Speiseöl- und Fett
brände vorhanden sein.

de
7
Beschädigungsgefahr
DVorsicht, Verformung und Beschädigung der Bratfläche: Vermeiden Sie schockartiges
Abkühlen der Bratfläche! Deshalb keine großen Wassermengen oder Eis in die aufgeheizte
Bräterwanne geben! Stoßen oder Schlagen Sie nicht mit Arbeitsgeräten wie z. B. Reini
gungsschaber oder Bratenwender auf die Bratfläche oder den Bräter. Verwenden Sie nur
Bratenwender und Reinigungsschaber mit abgerundeten Ecken und Kanten!
DKeine Töpfe, Pfannen oder ähnliches auf die Grill-/Bratfläche stellen!
DWährend dem Schließen des Ablaufhahnes keine Gegenstände wie z. B. Reinigungsbürste
oder Reinigungslappen in der Ablauföffnung stecken lassen!
DKlappdeckel nicht mit Schwung gegen Endstellung öffnen, sonst Beschädigung des Drehge
lenkes!
DDas Gerät nicht mit Wasserleitungsschlauch, Hochdruckreiniger, Dampf-Hochdruckreiniger
oder Dampfreiniger abspritzen bzw. reinigen!
DFrontblenden und Geräteverkleidungen nicht mit Schaumreiniger einsprühen! Der Schaum
reiniger dringt in kleinste Ritzen und zerstört die Elektrik und Elektronik!
DNach längeren Stillstandzeiten das Gerät durch einen Kundendienst auf Funktionstüchtigkeit
überprüfen lassen.
2. Inbetriebnahme
2.1 Erstinbetriebnahme
.Das Gerät vor der Erstinbetriebnahme mit fettlösendem Reinigungsmittel säubern.
DReinigung siehe Seite 14 Kapitel 4.
.Bratfläche
−auf ca. 60 bis 80°C aufheizen,
−mit Wasser, etwas Essigreiniger und einer Spülbürste reinigen,
−mit fusselfreiem Tuch trockenreiben,
−lebensmittelechte Pflegeemulsion aufbringen und mit einem Papiertuch (Küchenrolle)
gleichmäßig verteilen.

de
8
2.2 Betriebsbereitschaft herstellen
Schließen des Ablaufhahnes
Quetschgefahr! Während dem
Schließen des Ablaufhahnes nicht in die Ablauf
öffnung greifen.
.Ablaufhahn mit Hebel schließen.
.Hebel abziehen.
DDer Hebel lässt sich nur abziehen, wenn der
Ablaufhahn geschlossen ist.
Einsetzen des Abdeckbleches oder Ab
laufstopfens
.Bei Bedarf das Abdeckblech oder den Ab
laufstopfen einsetzen.
DDas Abdeckblech läßt sich innerhalb der
Halterung verschieben: Z. B. ungelochte
Seite zum Braten oder gelochte Seite als
Sieb verwenden.
Abdeckblech über Ablauf
Halterung
Einschieben des Gastronorm-Behälters
.Für die sichere Entnahme des Gastronorm-
Behälters ohne Entleerungswagen:
Vor dem Einschieben des Gastronorm-Be
hälters beide Bügelgriffe nach vorne
klappen.
.Deckel für Gastronorm-Behälter, mit der De
ckelöffnung nach vorne, auf den Gastro
norm-Behälter auflegen.
.Den Gastronorm-Behälter bis Anschlag in
die Führung einschieben oder Entleerungs
wagen mit Gastronorm-Behälter unter den
Ablauf fahren.
Gastronorm-
Behälter
Hebel
Gastronorm-
Behälter
Deckel
öffnung
Entleerungs
wagen
Bügelgriff
Abdeck
blech Ablauf
stopfen
Auf
Zu
Klappdeckel
Ablaufhahn
Auflage
schiene für
Gastronorm-
Behälter

de
9
2.3 Gerät einschalten
.Mit dem Drehschalter für “Netz ein und
Temperatureinstellung” die gewünschte
Temperatur einstellen.
DDie grüne Kontrolllampe leuchtet.
.Mit dem Drehschalter für “Leistungsstufen
und Betriebsarten” die gewünschte Leis
tung/Betriebsart einstellen.
DDie gelbe Kontrolllampe leuchtet während
des Aufheizens.
DDie Temperatur nur bei großen Mengen
z. B. für Gulasch oder Geschnetzeltes auf
250°C einstellen.
Informationen zu den Leistungsstufen und Be
triebsarten,
−siehe nachfolgendes Kapitel 2.3.1
−siehe Seite 10 Kapitel 2.3.2
2.3.1 Bedienungshinweise für das Braten und Grillen von kleinen Mengen
Um Energie zu sparen und ein unnötiges Aufheizen oder Überhitzen nicht genutzer Bratflächen
zu vermeiden, beachten Sie die nachfolgenden Bedienungshinweise!
.Drehschalter für “Leistungsstufen und Be
triebsarten” auf “Braten” einstellen.
D2/3 der Bratfläche (rechts) werden mit voller
Heizleistung beheizt.
.Gar- und Bratgut auf rechter Bratfläche zu
bereiten.
Drehschalter für Netz
ein und Temperatur
einstellung
Drehschalter Wasserzulauf
(Zusatzausstattung)
Drehschalter für Leis
tungsstufen und Be
triebsarten
Drehschalter für Netz ein
und Temperatureinstellung
Drehschalter für
Leistungsstufen
und Betriebsarten
Heizzone

de
10
2.3.2 Leistungsstufen und Betriebsarten
Individuelle Kombinationsmöglichkeiten
Die individuelle Kombination der Temperatureinstellung von 60 bis 250°C mit vier Leistungs
stufen und Betriebsarten,
−ermöglicht Ihnen unterschiedliche Anwendungen von intensivem Kochen und Braten,
−bis zu schonendem Dünsten und Warmhalten,
−auch in Abhängigkeit der Mengen.
Übersicht Leistungsstufen und Betriebsarten
Betriebsart Kochen, Warmhalten, Dünsten
Leistung: 33 %
(Leistungsstufe “33” nicht bei Typ 230 V - 951277 Norwegen)
Temperaturwahl: 60 bis 100°C
Betriebsart: Kochen und schmoren
Leistung: 50 %
Temperaturwahl Kochen: 60 bis 100°C
Temperaturwahl Braten: 60 bis 250°C
Betriebsart: Braten
Leistung: 100 %, auf 2/3 der Bratfläche (rechts)
Temperaturwahl: 60 bis 250°C
Betriebsart: Braten oder Kochen
Leistung: 100 %
Temperaturwahl Kochen: 60 bis 100°C
Temperaturwahl Braten: 60 bis 250°C
Energieeinsparung
Energiesparende Zubereitung durch individuelle Wahlmöglichkeit der Leistungsstufen ange
passt an Menge und Garmethode.
Sie sparen auch Energie, wenn Sie während des Betriebes den Klappdeckel geschlossen hal
ten. Der Klappdeckel ist doppelwandig isoliert und hat somit eine geringe Wärmeabstrahlung.
Wenn Sie nur kleine Mengen braten, schalten Sie auf die Betriebsart “Braten”
Sie sparen Energie und vermeiden ein Hochheizen der nicht verwendeten Bratfläche - siehe
Seite 9 Kapitel 2.3.1.