Virtus Advance+ APE-061 Instruction manual

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1
MANUAL DE INSTALACION
MODELOS: APE-061
APE-101
APE-201
APE-102
APE-202
12044977

2
ESTIMADO CLIENTE
Agradecemos la confianza que ha depositado en nuestra marca al adquirir un
aparato de uso profesional. Estamos plenamente convencidos de que a medida
que pase el tiempo, quedará totalmente satisfecho de su compra.
Tómese unos minutos de su tiempo, acérquese con este manual al aparato y
“manos a la obra”: las informaciones gráficas de fácil compresión sustituyen a
las hojas llenas de texto.
No obstante, le aconsejamos estudie detenidamente este manual compilado
por los jefes de cocina de FAGOR, únicamente así podrá beneficiarse al
máximo de las múltiples posibilidades y ventajas que le brinda este aparato.
Conserve este manual cerca del aparato y en lugar siempre accesible.
Finalmente, le deseamos mucho éxito y gran satisfacción con su nuevo horno.

ESPAÑOL MANUAL DE INSTALACION ADVANCE PLUS
3
INDICE
INDICE......................................................................................................................................................................3
INSTRUCCIÓNES GENERALES DE SEGURIDAD..........................................................................................4
INFORMACIÓN GENERAL................................................................................................................................4
ADVERTENCIA...................................................................................................................................................4
INFORMACIÓN GENERAL DE USO..................................................................................................................4
MANUAL DE INSTALACIÓN...............................................................................................................................5
DISTANCIA MÍNIMA..........................................................................................................................................5
INSTALACIÓN MODELOS DE SOBREMESA..................................................................................................5
CONEXIÓN ELECTRICA....................................................................................................................................6
CONEXIÓN AGUA ..............................................................................................................................................8
CONEXIÓN DE AGUAS RESIDUALES.............................................................................................................9
DIMENSIONES GENERALES Y ACOMETIDAS............................................................................................10
INSTRUCCIONES DE DESPALETICADO .......................................................................................................15

ESPAÑOL MANUAL DE INSTALACION ADVANCE PLUS
4
INSTRUCCIÓNES GENERALES DE SEGURIDAD
INFORMACIÓN GENERAL
Durante periodos prolongados de parada del aparato se recomienda cortar la
alimentación de agua y corriente eléctrica.
ADVERTENCIA
La instalación, ajuste incorrecto, el servicio ó el mantenimiento inapropiados del
aparato así como la manipulación del mismo pueden provocar daños materiales como
lesiones. Antes de proceder a la puesta en servicio del aparato, leer detenidamente
las instrucciones de este manual.
No almacenar ni utilizar gases ó líquidos explosivos cerca del aparato, ni introducir
líquidos con contenido alcohólico dentro del aparato.
Estando el horno caliente no abrir de forma brusca la puerta (peligro de quemaduras
debido a la existencia de vahos calientes). No echar agua fría en el interior de la
cámara cuando esta se encuentra caliente.
Las reparaciones o manipulaciones realizadas por personal ajeno al SAT (servicio de
asistencia Técnico) FAGOR INDUSTRIAL o SAT autorizados conlleva una pérdida de
la garantía del horno.
Exija al instalador del horno la cumplimentación del CHECK LIST, comprobando:
Conexión eléctrica
Conexión Neumática
Conexión Hidráulica
Conexión aguas residuales
Condiciones de instalación
Condiciones de instalaciones
Explicación al usuario del funcionamiento general del horno (uso y
mantenimiento)
Este aparato debe instalarse en un local suficientemente ventilado para impedir la
formación de concentraciones inadmisibles de sustancias nocivas para la salud.
INFORMACIÓN GENERAL DE USO
Antes de la primera puesta en marcha del aparato ya instalado, se recomienda limpiar
su interior con un paño impregnado de agua jabonosa y a continuación ponerlo en
marcha en vacío durante ½ hora en el modo Vapor para eliminar los olores
característicos de un aparato nuevo.
Antes de poner en marcha el aparato, compruebe que la llave del agua se encuentra
abierta.
Cuando el horno vaya a estar un largo tiempo sin ser utilizado se recomienda cerrar la
llave de paso de agua.
Abrir la puerta del horno con precaución para evitar quemarse con los vahos.

ESPAÑOL MANUAL DE INSTALACION ADVANCE PLUS
5
MANUAL DE INSTALACIÓN
DISTANCIA MÍNIMA
Distancia mínima en el caso de fuentes de calor
por el lado izquierdo 400mm.Fig 1.
Atención: Una temperatura ambiente excesiva
por el lado izquierdo del aparato puede hacer
que la desconexión de seguridad del aparato se
active.
Aconsejamos mantener una distancia de
500mm en el lado izquierdo del aparato para
poder llevar a cabo trabajos de reparación y
mantenimiento.Fig.2.
Es obligatorio amarrar la chapa IPX5 en la parte
posterior de los hornos. Fig.3
Se aconseja asegurar la estabilidad de los
hornos
INSTALACIÓN MODELOS DE SOBREMESA
Nivelarbastidor
horizontalmente
antes de colocar el
horno sobre el
mismo. Fig.4
El aparato tiene
que estar nivelado
horizontalmente.
Fig.6
Apoyar el horno en
el bastidor haciendo
coincidir los apoyos
con las ubicaciones
que tiene el bastidor.
Fig 5
(Opcional en
modelo 202)
El carro móvil de
carga (opcional)
debe asentar en
posición horizontal en el aparato. Fig.7

ESPAÑOL MANUAL DE INSTALACION ADVANCE PLUS
6
CONEXIÓN ELECTRICA
La conexión eléctrica del aparato debe hacerse siempre por un TÉCNICO
AUTORIZADO.
Se deberá tener en cuenta las normas legales vigentes en cada país en materia de
conexiones a la red eléctrica.
Verificar que la tensión de la red corresponde a la que se indica en la placa de
características.
Para la conexión emplear cable manguera de polycloropreno u otro material de
similares características (Ho5RN-F).
Próximo al aparato debe instalarse un dispositivo interruptor para todas las fases, con
un mínimo de 3mm de apertura entre contactos. Este interruptor irá provisto de
fusibles.
Es obligatorio conectar a tierra el aparato, desde la regleta de conexiones del aparato
a la toma de tierra de la red eléctrica.
El fabricante no se hace responsable de posibles daños originados por el
incumplimiento de este requisito.
Para acceder a la regleta de conexión eléctrica del aparato soltar el panel lateral
izquierdo (Fig 8), pasar el cable manguera por el prensa estopas situado en la base
exterior y conectar según se indica en la regleta.
Fig. 8
MUY IMPORTANTE: Antes de colocar el panel lateral izquierdo fijar la manguera de
alimentación eléctrica fuertemente al prensaestopas.
Cuando se instalen varios aparatos en línea, deberán ser conectados entre sí a tierra,
por el punto destinado a tal fin, que se encuentra ubicado en la base del horno, zona
posterior.

ESPAÑOL MANUAL DE INSTALACION ADVANCE PLUS
7
SECCIÓN MANGUERA Y VALOR DE FUSIBLES
TENSIÓN
ALIMENTACIÓN
SECCIÓN
MANGUERA
FUSIBLE
INT.
GENERAL
DISPOSITIVO
DIFERENCIAL
400V 3N
50-60Hz
3x1,5mm2+N+T
16A
300mA
230V 3N
50-60Hz
3x4mm²+N+ T
32A
300mA
POTENCIA TOTAL KW
9,5
APE 061
TENSIÓN
ALIMENTACIÓN
SECCIÓN
MANGUERA
FUSIBLE
INT.
GENERAL
DISPOSITIVO
DIFERENCIAL
400V 3N
50-60Hz
3x6mm2+N+T
32A
300mA
230V 3N
50-60Hz
3x10mm²+N+ T
63A
300mA
POTENCIA TOTAL KW
18,5
APE 101
TENSIÓN
ALIMENTACIÓN
SECCIÓN
MANGUERA
FUSIBLE
INT.
GENERAL
DISPOSITIVO
DIFERENCIAL
400V 3N
50-60Hz
3x16 mm2+N+T
63A
300mA
230V 3N
50-60Hz
3x35mm²+ T
100A
300mA
POTENCIA TOTAL KW
37
APE 201
TENSIÓN
ALIMENTACIÓN
SECCIÓN
MANGUERA
FUSIBLE
INT.
GENERAL
DISPOSITIVO
DIFERENCIAL
400V 3N
50-60Hz
3x10mm2+N+T
63A
300mA
230V 3N
50-60Hz
3x25mm²+ T
100A
300mA
POTENCIA TOTAL KW
30
APE 102
TENSIÓN
ALIMENTACIÓN
SECCIÓN
MANGUERA
FUSIBLE
INT.
GENERAL
DISPOSITIVO
DIFERENCIAL
400V 3N
50-60Hz
3x25mm2+N+T
125A
300mA
230V 3N
50-60Hz
3x70mm²+ T
180A
300mA
POTENCIA TOTAL KW
61
APE 202

ESPAÑOL MANUAL DE INSTALACION ADVANCE PLUS
8
CONEXIÓN AGUA
Conectar al aparato solo agua potable.
Realizar la conexión a la red de agua
por el punto 1 (Fig 9), utilizando la
manguera que se suministra.
La presión de entrada de agua debe
estar comprendida entre 200 y 400 kPa
(2-4 kg/mm2). Se aconseja 200 kPa
El agua tiene que tener las siguientes propiedades:
PH 6.5÷7.5
Cloruros < 150mg/litro
Concentración de Cloro 0.2÷0.5 mg/litro
Conductividad 400÷2000 µS
Impurezas de agua Ø < 0.08mm
Dureza de agua 5-10ºF
Filtros aconsejados:
A) Filtro fino.
En caso de que el agua contenga impurezas como arena, partículas de hierro o
sustancias que floten en la misma, aconsejamos utilizar un filtro fino a la entrada.
B) Filtro de carbón activado.
En caso de que el agua contenga una concentración elevada de cloro por encima de
0,2 mg/l (ppm) (esta información puede obtenerse en la compañía de aguas) deberá
intercalarse un filtro de carbón activado.
C) Instalación de recirculación de ósmosis.
Cuando la concentración de cloruros sobrepase los 150 mg/l (ppm) (la información
puede obtenerse en la compañía de aguas), deberá preverse una instalación de
recirculación de ósmosis. En este caso tener en cuenta que el valor mínimo de
conductancia debe ser de 400µS.
D) Descalcificación del agua:
Se aconseja para el tratamiento del agua en los casos que según la experiencia del
grado de calcinación sea elevado (sin carga de cloruro). Sistemas: H+. Intercambio de
iones o Kleensteam. Desaconsejamos encarecidamente el uso de intercambiadores
de sodiones (como es habitual en los lavavajillas) a causa de los sedimentos de sodio
y del retraso de ebullición con sal común.
En la selección de sistemas de filtro (A, B, C, D) aconsejamos el fabricante: BRITA
Advertencia
Antes de la conexión fijarse en la pegatina que indica cual es la entrada de agua.

ESPAÑOL MANUAL DE INSTALACION ADVANCE PLUS
9
CONEXIÓN DE AGUAS RESIDUALES
Utilizar tubo resistente a la temperatura
del vapor, ningún tubo flexible.
El desagüe se puede instalar utilizando
un sifón estándar conectado a una rejilla
o tanque abierto. Para el óptimo
rendimiento del horno se recomienda
utilizar el KIT desagüe del fabricante,
referencia 19012125. Fig. 12
Observar las dimensiones adecuadas
para el desagüe:
-Volumen de bombeo del generador de
vapor en un espacio reducido de tiempo:
0,7 l/seg.
-Temperatura media del agua residual:
65ºC

ESPAÑOL MANUAL DE INSTALACION ADVANCE PLUS
10
DIMENSIONES GENERALES Y ACOMETIDAS
APE 061
A: Entrada de agua blanda
B: Entrada de agua dura
C: Alimentación eléctrica
D: Desagüe

ESPAÑOL MANUAL DE INSTALACION ADVANCE PLUS
11
APE 101
A: Entrada de agua blanda
B: Entrada de agua dura
C: Alimentación eléctrica
D: Desagüe

ESPAÑOL MANUAL DE INSTALACION ADVANCE PLUS
12
APE 201
A: Entrada de agua blanda
B: Entrada de agua dura
C: Alimentación eléctrica
D: Desagüe

ESPAÑOL MANUAL DE INSTALACION ADVANCE PLUS
13
APE 102
A: Entrada de agua blanda
B: Entrada de agua dura
C: Alimentación eléctrica
D: Desagüe

ESPAÑOL MANUAL DE INSTALACION ADVANCE PLUS
14
APE 202
A: Entrada de agua blanda
B: Entrada de agua dura
C: Alimentación eléctrica
D: Desagüe

ESPAÑOL MANUAL DE INSTALACION ADVANCE PLUS
15
INSTRUCCIONES DE DESPALETICADO

ENGLISH INSTALLATION MANUAL ADVANCE PLUS
16
INSTALLATION MANUAL
MODELS: AE 061
AE 101
AE 201
AE 102
AE 202
12044977

ENGLISH INSTALLATION MANUAL ADVANCE PLUS
17
DEAR CUSTOMER
We would like to thank you for the confidence you have shown in our product on
purchasing a professional appliance. We are totally convinced that in time you
will be completely satisfied with your purchase.
Take a few minutes of your time and get to know the appliance with this
instructions manual and "down to work": the easy to understand graphical
information replaces pages full of writing.
Nevertheless, we recommend you thoroughly read this manual compiled by
FAGOR's kitchen supervisors, in order to benefit to the maximum from the
multiple possibilities and advantages this appliance offers you.
Keep this manual near to the appliance and at all times in an accessible place.
Lastly, we wish you success and hope that you will be fully satisfied with your
new oven.

ENGLISH INSTALLATION MANUAL ADVANCE PLUS
18
CONTENTS
CONTENTS............................................................................................................................................................18
GENERAL SAFETY INSTRUCTIONS ..............................................................................................................19
GENERAL INFORMATION..............................................................................................................................19
WARNING..........................................................................................................................................................19
GENERAL INFORMATION FOR USE..............................................................................................................19
INSTALLATION MANUAL ................................................................................................................................20
MINIMUM DISTANCE......................................................................................................................................20
INSTALLATION OF TABLE TOP MODELS ...................................................................................................20
ELECTRICAL CONNECTION ..........................................................................................................................21
WATER CONNECTION ....................................................................................................................................23
WASTE WATER CONNECTION......................................................................................................................24
GENERAL MEASUREMENTS AND CONNECTIONS...................................................................................25
REMOVAL FROM PALLETS INSTRUCTIONS..............................................................................................30

ENGLISH INSTALLATION MANUAL ADVANCE PLUS
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GENERAL SAFETY INSTRUCTIONS
GENERAL INFORMATION
If the appliance is not used for long periods of time, the water and electricity
supplies should be disconnected.
WARNING
The installation, incorrect adjustment, inappropriate maintenance or use of the
appliance may cause material damages and injuries. Before commissioning the
appliance, carefully read the instructions contained in this manual.
Do not store or use gases or explosive liquids near the appliance, or introduce
liquids containing alcohol inside the machine.
When the oven is hot, do not open the door suddenly (danger of burns due to
hot steam). Do not put cold water in the chamber when it is hot.
Repairs or adjustments carried out by personnel not belonging to FAGOR
INDUSTRIAL SAT (Technical Assistance Service) or an authorised SAT will
imply the cancellation of the oven warranty.
The installer of the oven must complete the CHECK LIST, after checking the
following:
Electrical connection
Pneumatic connection
Hydraulic connection
Waste water connection
Conditions of installation
Conditions of installations
Explication to user of the general working of the oven (use and
maintenance)
GENERAL INFORMATION FOR USE
Before switching on the newly installed appliance for the first time, the inside
should be cleaned with a cloth soaked in soapy water. Then switch on the
empty oven in Steam mode for ½ hour to eliminate the odours associated with a
new appliance.
Before switching on the appliance, check that the mains water tap is open.
If the oven is not going to be used for a long period of time, the mains water tap
should be closed.
Open the oven door carefully to avoid burns from the steam.
The oven should always be installed below a steam extractor hood.