Angelo FX 61 G3 Technical specifications

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MANUALE D’USO E INSTALLAZIONE
USE AND INSTALLATION MANUAL
BEDIEN- UND INSTALLATIONSHANDBUCH
MANUEL D’UTILISATION ET D’INSTALLATION
MANUAL DE USO E INSTALACIÓN
3151351
Ed.0 05/2012
FORNO MISTO
COMBINATION OVEN
KOMBIOFEN
FOUR MIXTE
HORNO MIXTO
FX 61 G3
FX 101 G3
FX61 G3R
FX101 G3R
FX61 G3C
FX101 G3C
FX61 G3CR
FX10 G3CR

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Italiano - 1 - Manuale d’uso e installazione
1 INFORMAZIONI GENERALI .................................................................... 2
2 INFORMAZIONI TECNICHE .................................................................... 4
3 SICUREZZA ............................................................................................. 5
4 USO E FUNZIONAMENTO ...................................................................... 7
5 MANUTENZIONI .................................................................................... 46
6GUASTI.................................................................................................. 49
7 MOVIMENTAZIONE E INSTALLAZIONE .............................................. 53
8 REGOLAZIONI ....................................................................................... 60
9 SOSTITUZIONE PARTI ......................................................................... 61
ALLEGATI.................................................................................................. I ÷ XVI
A
Abilita salvacottura, 39
Accensione e spegnimento apparecchiatura, 8
Allacciamento acqua, 56
Allacciamento elettrico, 55
Allacciamento gas, 56
Allacciamento scarico acqua, 57
Allacciamento scarico gas combusti, 58
Avvertenze di sicurezza per l'equipaggiamento elettrico, 7
Avvertenze generali di sicurezza, 5
C
Collaudo apparecchiatura, 59
Collegamento alimentazione lavaggio, 58
Controllo fumi di combustione, 60
Controllo pressione gas, 60
Creazione "nuovo programma" di cottura, 32
D
Dati tecnici, 4
Descrizione comandi, 8
Descrizione generale apparecchiatura, 4
Descrizione schema logico menù, 9
Dismissione apparecchiatura, 64
Dispositivi di sicurezza, 4
Dotazione accessori, 5
H
Haccp, 40
I
Identificazione costruttore e apparecchiatura, 3
Imballo e disimballo, 53
Inattività prolungata dell’apparecchiatura, 45
Installazione apparecchiatura, 54
L
Livellamento, 55
M
Modalità di accesso alle pagine dei menù, 10
Modalità di inizio e fine "ciclo cottura", 36
Modalità di richiesta assistenza, 3
Modalità inserimento valori alfanumerici, 10
Modalità per "cottura manuale", 17
Modalità per "impostazioni" generali apparecchiatura, 11
Modalità per "lavaggio automatico", 34
Modalità per “ cottura automatica C3” , 23
Modalità per “ cottura memorizzata CF3” , 27
Modalità per “ cotture speciali, 33
Modalità per “ rigenerazione/banqueting” , 33
Modalità per “carico/scarico dati” , 41
Modifica caratteristiche programmi di cottura, 31
Mostra foto e ricette, 43
Mostra filmati, 42
Movimentazione e sollevamento, 53
P
Pulizia camera di cottura e sonda umidità, 47
Pulizia canalina e vasca raccoglicondensa, 48
R
Raccomandazioni per il lettore, 2
Raccomandazioni per l’uso, 7
Raccomandazioni per la manutenzione, 46
Raccomandazioni per la movimentazione e
installazione, 53
Raccomandazioni per la pulizia, 46
Raccomandazioni per la sostituzione parti, 61
Raccomandazioni per le regolazioni, 60
Regolazione pressione acqua, 61
Ricerca guasti, 49
S
Scopo del manuale, 2
Segnali di sicurezza e informazione, 5
Sostituzione fusibile, 62
Sostituzione lampada, 63
Sostituzione ugello bruciatore, 62
Sostituzione candeletta, 63
T
Tabella segnalazione allarmi, 49
Trasformazione alimentazione gas, 59
Trasporto, 53
V
Ventilazione locale, 54
INDICE
INDICE ANALITICO
1ª parte
2ª parte

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Italiano - 2 - Manuale d’uso e installazione
Per rintracciare facilmente gli argomenti specifici di interesse, consultare l'indice ana-
litico posto all'inizio del manuale.
Questo manuale è diviso in due parti.
1ª parte: contiene tutte le informazioni necessarie ai destinatari eterogenei,
cioè gli utilizzatori dell'apparecchiatura.
2ª parte: contiene tutte le informazioni necessarie ai destinatari omogenei, cioè
tutti gli operatori esperti e autorizzati a movimentare, trasportare, installare,
mantenere, riparare, e demolire l'apparecchiatura.
Mentre gli utilizzatori devono consultare solo la 1ª parte, agli operatori esperti è dedi-
cata la 2ª parte. Essi possono leggere anche la 1ª parte per avere, se necessario, una
visione più completa delle informazioni.
–Questo manuale, che è parte integrante dell'apparecchiatura, è stato realizzato dal
costruttore per fornire le informazioni necessarie a coloro che sono autorizzati ad in-
teragire con essa nell'arco della sua vita prevista.
Oltre ad adottare una buona tecnica di utilizzo, i destinatari delle informazioni devono
leggerle attentamente ed applicarle in modo rigoroso.
–Queste informazioni sono fornite dal Costruttore nella propria lingua originale (italiano)
e possono essere tradotte in altre lingue per soddisfare le esigenze legislative e/o com-
merciali.
Un po' di tempo dedicato alla lettura di tali informazioni permetterà di evitare rischi alla
salute e alla sicurezza delle persone e danni economici.
–Conservare questo manuale per tutta la durata di vita dell'apparecchiatura in un luo-
go noto e facilmente accessibile, per averlo sempre a disposizione nel momento in cui
è necessario consultarlo.
–Il costruttore si riserva il diritto di apportare modifiche senza l'obbligo di fornire pre-
ventivamente alcuna comunicazione.
–Per evidenziare alcune parti di testo di rilevante importanza o per indicare alcune
specifiche importanti, sono stati adottati alcuni simboli il cui significato viene di seguito
descritto.
Cautela - Avvertenza
Indica che è necessario adottare comportamenti adeguati per non mettere a ris-
chio la salute e la sicurezza delle persone e non provocare danni economici.
Importante
Indica informazioni tecniche di particolare importanza da non trascurare.
INFORMAZIONI GENERALI
1
RACCOMANDAZIONI PER IL LETTORE
SCOPO DEL MANUALE

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Italiano - 3 - Manuale d’uso e installazione
Le targhette di identificazione raffigurate sono applicate direttamente sull'apparecchi-
atura.
In una (fig. 1) sono riportati i riferimenti e tutte le indicazioniindispensabili alla sicurez-
za di esercizio, nell'altra (fig. 2) le informazioni relative ai gas per ogni paese di utilizzo.
A–Modello apparecchiatura
B–Tipo di personalizzazione
C–Identificazione costruttore
D–Tipo di scarico fumi
E–Numero di matricola
F–Grado di protezione
G–Marcatura CE di conformità
H–Norma di riferimento
L–Numero certificato CE
M–Tipo famiglia prodotto
N–Pressione gas
P–Categoria apparecchiatura
Q–Consumo gas
R–Potenza dichiarata (kW)
S–Tipo di gas
T–Indicatore gas collaudo
U–Sigla della nazione di destinazione
V–Data di costruzione
W–Tensione (V)
X–Frequenza (Hz)
Y–Potenza dichiarata (kW)
Per qualsiasi esigenza rivolgersi ad uno dei centri autorizzati.
Per ogni richiesta di assistenza tecnica, indicare i dati riportati sulla targhetta di iden-
tificazione ed il tipo di difetto riscontrato.
IDENTIFICAZIONE COSTRUTTORE E APPARECCHIATURA
MODALITÀ DI RICHIESTA ASSISTENZA
G20
TYPE CE n.
~
~
02
0051
G25
G30
G31 kW
m3/h
m3/h
Kg/h
mbar
mbar
mbar
mbar
Kg/h
kW
kW
kW
kWHz
~
230V1N
N
U
T
A B C E F G
S
IDM-39619
fig. 2
fig. 1
MSN LNQRQRS
R
VD
X Y HW
P

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Italiano - 4 - Manuale d’uso e installazione
–Il forno, d'ora innanzi definito apparecchiatura, è
stato progettato e costruito per la cottura di alimenti
nell'ambito della ristorazione professionale.
–Le funzioni dell'apparecchiatura sono gestite da un
pannello di comando elettronico dal quale si possono
impostare le modalità di cottura (convezione, vapore,
mista) e tutte quelle funzioni per ottenere cotture più
uniformi.
Organi principali
A–Pannello vano componenti elettrici
B–Pannello comandi
C–Porta del forno
D–Camera di cottura
E–Tubo aspirazione aria e scarico vapore
F–Tubo scarico vapore
G–Tubo scarico fumi
Anche se l'apparecchiatura è completa di tutti i dispositivi di sicurezza, in fase di in-
stallazione e allacciamento essi dovranno, se necessario, essere integrati con altri in
modo da rispettare le leggi vigenti in materia.
Cautela - Avvertenza
Verificare quotidianamente che i dispositivi di sicurezza siano perfettamente in-
stallati ed efficienti.
Non manomettere i dispositivi di sicurezza nelle parti sigillate e contrassegnate
con vernice.
INFORMAZIONI TECNICHE
2
DESCRIZIONE GENERALE APPARECCHIATURA
DATI TECNICI
Descrizione FX 61 G3 FX 101 G3
Dimensioni forno 920x775x(630+100) mm 920x775x(875+100) mm
Alimentazione elettrica 230V 1N 50 Hz 230V 1N 50 Hz
230V 1N 60 Hz 230V 1N 60 Hz
Commutazioni ammissibili - -
Potenza nominale 13,5 kW( G20-G25-G25.1-G31)
14,5kW (G30) 19,5 kW
Potenza elettrica assorbita 800 W 800 W
Corrente assorbita 6 A 6 A
Dimensioni apertura camera 440x450 mm 440x695 mm
Dimensioni camera 645x650x510 mm 645x650x755 mm
Numero teglie 610
Passo teglie 70,5 mm 66 mm
Dimensioni teglie 325x530x65 mm 325x530x65 mm
Grado di protezione IPX5 IPX5
DISPOSITIVI DI SICUREZZA
IDM-39619300200.tif
A
D
C
B
F
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Italiano - 5 - Manuale d’uso e installazione
Per la posizione dei segnali applicati vedi schema in fondo al manuale.
Alla consegna viene fornita la seguente dotazione:
Kit iniettori: serve per adattare l'apparecchiatura al tipo di gas di alimentazione.
A richiesta l'apparecchiatura può essere corredata dei seguenti accessori (vedi "cata-
logo generale").
–Il costruttore, in fase di progettazione e costruzione, ha posto particolare attenzione
agli aspetti che possono provocare rischi alla sicurezza e alla salute delle persone che
interagiscono con l'apparecchiatura.
Oltre al rispetto delle leggi vigenti in materia, egli ha adottato tutte le "regole della buo-
na tecnica di costruzione". Scopo di queste informazioni è quello di sensibilizzare gli
utenti a porre particolare attenzione per prevenire qualsiasi rischio.
La prudenza è comunque insostituibile. La sicurezza è anche nelle mani di tutti gli op-
eratori che interagiscono con l'apparecchiatura.
–Leggere attentamente le istruzioni riportate nel manuale in dotazione e quelle appli-
cate direttamente sull'apparecchiatura, in particolare rispettare quelle riguardanti la si-
curezza.
–Non urtare o far cadere l'apparecchiatura, durante le fasi di trasporto, movimentazi-
one e installazione, per evitare di danneggiare i suoi componenti.
–Non manomettere, non eludere, non eliminare o bypassare i dispositivi di sicurezza
e/o regolazione installati. Il mancato rispetto di questo requisito può recare rischi gravi
per la sicurezza e la salute delle persone.
–Anche dopo essersi documentati opportunamente, al primo uso, se necessario,
simulare alcune manovre di prova per individuare i comandi, in particolare quelli rela-
tivi all'accensione e allo spegnimento, e le loro funzioni principali.
–Utilizzare l'apparecchiatura solo per gli usi previsti dal fabbricante. L'impiego dell'ap-
parecchiatura per usi impropri può recare rischi per la sicurezza e la salute delle per-
sone e danni economici.
SEGNALI DI SICUREZZA E INFORMAZIONE
DOTAZIONE ACCESSORI
ACCESSORI A RICHIESTA
SICUREZZA
3
AVVERTENZE GENERALI DI SICUREZZA

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Italiano - 6 - Manuale d’uso e installazione
–Tutti gli interventi di manutenzione che richiedono una precisa competenza tecnica
o particolari capacità devono essere eseguiti esclusivamente da personale qualificato,
con esperienza riconosciuta e acquisita nel settore specifico di intervento.
–Pulire accuratamente tutte le parti che possono venire in contatto diretto o indiretto
con gli alimenti e tutte le zone limitrofe, per mantenere l'igiene e proteggere gli alimenti
da tutti i fenomeni di contaminazione.
–Effettuare le operazioni di pulizia esclusivamente con prodotti detergenti per uso al-
imentare. Non usare nel modo più assoluto prodotti di pulizia corrosivi, infiammabili o
che contengono sostanze nocive alla salute delle persone.
–Effettuare le operazioni di pulizia quando si riscontra una ragionevole necessità e, in
ogni modo, alla fine di ogni utilizzo dell'apparecchiatura.
–Indossare sempre i dispositivi di protezione individuali (guanti, mascherine, occhiali,
ecc.), come previsto dalle leggi vigenti in materia di sicurezza e salute, ogni volta che
si effettua l'igienizzazione e la pulizia dell'apparecchiatura con l'uso di prodotti deter-
genti.
–Alla fine di ogni utilizzo, assicurarsi che i bruciatori siano spenti, con le manopole co-
mando disattivate e le linee di alimentazione scollegate.
–Effettuare, in caso di inattività prolungata, una pulizia accurata di tutte le parti interne
ed esterne dell'apparecchiatura e dell'ambiente circostante (come indicato dal costrut-
tore) e scollegare tutte le linee di alimentazione.
–Non dirigere getti d'acqua in pressione sulle parti esterne ed interne dell'apparecchi-
atura (ad esclusione della camera di cottura), per non danneggiare i componenti, in
particolare quelli elettrici ed elettronici.
–Non lasciare oggetti o materiale infiammabile in prossimità dell'apparecchiatura.
–Non mettere teglie con liquidi o con cibi, che durante la cottura potrebbero diventare
liquidi, nei ripiani del forno che l'operatore non è in grado di controllare visivamente,
per evitare rischi di scottatura durante la movimentazione delle teglie.

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Italiano - 7 - Manuale d’uso e installazione
–L'equipaggiamento elettrico è stato progettato e costruito secondo quanto previsto
dalle norme vigenti in materia. Queste norme tengono in considerazione le condizioni
di funzionamento in base all'ambiente circostante.
–L'elenco riporta le condizioni necessarie per il corretto funzionamento dell'equipag-
giamento elettrico.
-La temperatura ambientale deve essere compresa tra 5°C e 40 °C.
-L'umidità relativa deve essere compresa tra il 50% (rilevata a 40 °C) e il 90% (ri-
levata a 20 °C).
-L'ambiente di installazione non deve essere fonte di disturbi elettromagnetici e di
radiazioni (raggi X, laser, ecc.).
-L'ambiente non deve presentare zone con concentrazione di gas e polveri poten-
zialmente esplosivi e/o a rischio di incendio.
-I prodotti e i materiali utilizzati durante l'attività produttiva e le fasi di manutenzione
non devono contenere agenti contaminanti e corrosivi (acidi, sostanze chimiche,
sali, ecc.) e non devono poter penetrare e/o venire in contatto con i componenti
elettrici.
-Durante le fasi di trasporto ed immagazzinamento la temperatura dell'ambiente
deve essere compresa fra -25 °C e 55 °C. L'equipaggiamento elettrico può
comunque essere esposto ad una temperatura fino a 70 °C, purché il tempo di es-
posizione non sia superiore a 24 ore.
Se non è possibile rispettare una o più condizioni fra quelle elencate, indispensabili
per il corretto funzionamento dell'equipaggiamento elettrico, è necessario concordare
fin dalla fase contrattuale quali soluzioni supplementari adottare, per creare le con-
dizioni più adeguate (ad esempio, componenti elettrici specifici, apparecchi di con-
dizionamento, ecc.).
Importante
–L'incidenza degli infortuni derivanti dall'uso di apparecchiature dipende da
molti fattori che non sempre si riescono a prevenire e controllare.
Alcuni incidenti possono dipendere da fattori ambientali non prevedibili, altri
dipendono soprattutto dai comportamenti degli utilizzatori. Essi, oltre adessere
autorizzati ed opportunamente documentati, se necessario, al primo uso,
dovranno simulare alcune manovre per individuare i comandi e le funzioni prin-
cipali.
–Attuare solo gli usi previsti dal costruttore e non manomettere nessun dispos-
itivo per ottenere prestazioni diverse da quelle previste.
–Prima dell'uso verificare che i dispositivi di sicurezza siano perfettamente in-
stallati ed efficienti.
–Gli utilizzatori, oltre ad impegnarsi a soddisfare questi requisiti, devono appli-
care tutte le norme di sicurezza e leggere con attenzione la descrizione dei co-
mandi e la messa in servizio.
AVVERTENZE DI SICUREZZA PER L'EQUIPAGGIAMENTO ELETTRICO
USO E FUNZIONAMENTO
4
RACCOMANDAZIONI PER L'USO

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Italiano - 8 - Manuale d’uso e installazione
L'illustrazione raffigura il pannello comandi dell'apparecchiatura, mentre
l'elenco riporta la descrizione e la funzionalità dei singoli comandi.
A–Display digitale: visualizza i parametri di lavoro e le sigle degli al-
larmi.
B–Pulsante abilitazione funzioni: serve per abilitare la funzione visual-
izzata sul display.
C–Pulsante indietro: serve per annullare l'operazione in corso e tornare
alla pagina precedente.
D–Pulsante reset: serve per azzerare i segnali di allarme (acustici e vi-
sivi).
E–Pulsante "START-STOP": serve per iniziare o terminare il ciclo del
programma selezionato e visualizzato sul display (ciclo di cottura, ciclo di
lavaggio, ecc.).
F–Manopola: serve per selezionare la funzione di interesse o modificare
i valori.
Per selezionare una delle zone di interesse (funzione o valore), ruotare la
manopola in senso orario o antiorario.
-Senso orario: si scorrono le zone "verso il basso" oppure si aumenta
il valore evidenziato.
-Senso antiorario: si scorrono le zone "verso l'alto" oppure si di-
minuisce il valore evidenziato.
Ogni volta che viene selezionata la funzione di interesse o il valore, pre-
mere la manopola per confermare e salvare la funzione o il valore.
G–Pulsante accensione: serve per attivare e disattivare l'alimentazione
elettrica dell'apparecchiatura.
H–Porta USB: serve per collegare un'unità di memoria esterna all'appar-
ecchiatura.
Procedere nel modo indicato.
Accensione
1–Agire sull'interruttore sezionatore dell'apparecchiatura per attivare
l'allacciamento alla linea elettrica principale.
2–Aprire il rubinetto alimentazione gas.
3–Aprire il rubinetto alimentazione acqua.
4–Premere il pulsante (G) per attivare l'apparecchiatura.
5–Il display (A) si accende e, dopo alcuni secondi, visualizza la pagina
di accesso alle funzioni principali dell'apparecchiatura.
Spegnimento
Importante
Spegnere sempre l'apparecchiatura a fine utilizzo.
6–Premere il pulsante (G) per disattivare l'apparecchiatura.
7–Chiudere il rubinetto alimentazione gas.
8–Chiudere il rubinetto alimentazione acqua.
9–Agire sull'interruttore sezionatore dell'apparecchiatura per disattivare
l'allacciamento alla linea elettrica principale.
DESCRIZIONE COMANDI
ACCENSIONE E SPEGNIMENTO APPARECCHIATURA
IDM-39617700300.tif
A
C
D
F
B
E
GH
IDM-39617700300-A.tif
A
G