Char-Broil Patio Bistro TRU-Infrared Series User manual

1
Congratulations and welcome to ownership of your new Char-Broil® Patio BistroTRU-
Infrared™ grill. It is our sincere hope that by reading this guide and with a little practice you
will come to fully enjoy the tender juiciness and delicious avor of food you prepare with the
advancedTRU-Infrared cooking technology.We suggest you take a few moments to read the
product guide to ensure your grill is assembled correctly and completely and that you are
familiar with both the construction and operation before using your grill.
There are no hard and fast rules for cooking with your new Char-Broil grill - just some basic
facts about how the grill works. Depending on your level of experience with outdoor cooking
on either traditional gas or charcoal grills, you will discover we’ve designed the Patio Bistro
TRU-Infrared cooking system to be a useful tool for you to prepare great tasting meals the
way you like and want.
Your Char-Broil grill has an exclusive infrared cooking system that gives you a wide range
of control over the temperature and style of grilling, barbecuing and rotisserie cooking you
enjoy. Use this grilling guide as an introduction to get started cooking with your new Char-
Broil grill.
HAPPY GRILLING!
TRU-INFRARED™. Grilling’s Juicy Little Secret™
17.125320 2017 PatioBistro Grilling Guide English.indd 1 8/31/16 4:10 PM

2
WHAT TRU-INFRARED™ MEANS
A Char-BroilTRU-Infrared grill promises outdoor cooks much juicier food and prevents
flare-ups and hot spots. These six benefits of TRU-Infrared set the stage for a great
grilling experience, every time.
HOW TRU-INFRARED™ WORKS
The science behindTRU-Infrared tells a juicy story. Unlike traditional gas grills, Char-
Broil TRU-Infrared limits the hot air that comes into contact with the food. Our exclusive
emitter generates infrared heat - searing at the highest temperature or cooking slowly
at the lowest of lows.
While convective heat destroys the moisture barrier, infrared heat penetrates without
drying - locking in natural juices and flavors.
17.125320 2017 PatioBistro Grilling Guide English.indd 2 8/31/16 4:10 PM

3
GETTING STARTED
FIRST TIME USE
Read your product guide and ensure the grill is put together properly. Remove all advertising
material from all grill surfaces before rst use. We recommend heating on the highest
setting for 15-20 minutes prior to your rst use. This aids in removing the oils used during
manufacturing.
PREHEATING YOUR PATIO BISTRO
Just like your home oven, the Char-Broil Patio Bistro grill should be preheated to
provide optimum performance. Preheat the grill on high for 15 minutes, or longer if
weather conditions require. Before starting, wipe the surface with a well oiled cloth.
This should remove any debris that may have accumulated and will help prevent your
grilled foods from sticking to the cooking surface.
INFRARED 101
Infrared energy is comprised of those frequencies just beyond the visible light spectrum.
Simply put, it is light that we cannot see, but our bodies (and food) detect as heat. Most
electromagnetic energy can cause heating but infrared is the perfect choice for cooking.
Traditional convection grills heat with hot air, and can dry out your food.With infrared grills,
infrared frequencies strike the food and cause the molecules to vibrate, thereby creating the
heat that cooks your food.
All meat has a moisture saturated boundary layer.
Convection heat dries out this boundary layer while
cooking, where as infrared energy is able to penetrate
this boundary layer without displacing it.That is why a
hamburger will shrink more on a convective grill than
GAMMA RAYS X-RAYS ULTRAVIOLET VISIBLE LIGHT INFRARED MICROWAVE RADIO WAVES
SHORT WAVELENGTH LONG WAVELENGTH
1nm 1µm 1mm 1km1m
INFRARED CONVECTION
17.125320 2017 PatioBistro Grilling Guide English.indd 3 8/31/16 4:10 PM

4
on an infrared grill. The results are that cooking with infrared energy provides more juicy
and avorful results. High end restaurants have known for years that cooking with infrared
produces the best steaks, and now Char-Broil is bringing this same technology to your
backyard!
COOKING WITH INFRARED HEAT
• Sear marks are best made on fresh sections of the grill.
•Think about your meal and organize your food according to cooking techniques and
required times as well as best use of the cooking area.
• Coat each piece of meat, sh or fowl with a light spray of high heat oil.
• When using a sauce or glaze with excess sugars, brush on food during the nal 10 minutes
of cooking. Excess sugars will burn and turn to carbon, and that’s not the smoke avor you
want! Keep in mind that excessive marinades will require extra cleaning afterwards.
Until you get used to cooking on the Electric Patio Bistro, you may want to adjust your regular
cooking times. After some experience you’ll have a sense of what temperature setting and
cooking times best work for you and deliver the results you want.
COOKING WITH WOOD CHIPS
Wood chips can be placed on or between the cooking grates for added smoke avor when
grilling and barbecuing.You can drop wood chips right out of the bag with no need to
pre-soak them rst. NOTE: Do NOT place wood chips directly under greasy foods as this can
increase the risk of are up.
Here are some hardwood varieties that work particularly well with foods:
Alder, Apple, Cherry, Hickory and Mesquite.
PREVENTING FLARE-UPS
Your TRU-Infrared cooking system was designed to eliminate flare-ups during normal use. Engineered
perforations keep flames in the firebox beneath the cooking grate and away from your food. However, under
certain conditions, you may experience a flare-up on top of the cooking grate. The following tips can help
reduce the chance of this occurring.
•When searing fatty foods, leave the grill lid in the open position.
•Try to keep your grill away from windy areas. Wind forces oxygen between the grates
17.125320 2017 PatioBistro Grilling Guide English.indd 4 8/31/16 4:10 PM

5
which can result in are-ups.
•During cooking, if grease pools, remove food (if possible) and turn the control on high
with the lid open until grease has burned o.
SEARING
Searing meat is all about creating a avor“crust”and capturing internal juices so meat
remains moist on the inside and every bite is delicious.Whether you’re grilling a steak with
direct heat or slow roasting a pork shoulder, getting a good“crust”on the outside of the meat
as soon as possible will help to ensure the avor and the moisture remain inside.TheTRU-
Infrared cooking system produces the perfect searing temperatures when infrared energy
impacts the surface of the meat. Here’s a good searing tip for you to experiment with: Use a
little coarse salt on your steaks, chops and roasts - this helps draw proteins to the surface of
the meat - and when they get hit with the infrared heat this surface will sear and create that
delicious crust you love to taste. On a turkey or chicken use a light touch of oil on the skin for
the same eect. Sear the meat by rst using a higher setting, then lower to nish cooking.
You may even want to use aluminum foil to“hold”cooked food on the warming rack as you
prepare the additional courses.
THE PERFECT BURGER
Ground beef with a 20 percent fat/80 percent lean ratio is
best for a juicy burger with a good, meaty texture.
• Form patties with gentle pressure and don’t
over-pack.
• Form a slight depression in the middle of the
patty so the edges are slightly thicker than the
center.This will produce a less-round, more
evenly-cooked patty.
• Patties should be no more than 8 oz (227g) and
1/2 in (13mm) thick.
• Set the Patio Bistro to medium heat and cook for 3 to 4 minutes per side until the meat
is no longer pink or when a thermometer inserted from the side to the center reads at
160˚F (70˚ C).
17.125320 2017 PatioBistro Grilling Guide English.indd 5 8/31/16 4:10 PM

6
A SUCCULENT BEEF STEAK
Pick the right kind of steak. Tender cuts like sirloin, tenderloin,
porterhouse, New York strip, and shell steak are the best.
Fibrous steaks, like skirt and ank, also taste great grilled–
especially when thinly sliced on the diagonal.
• The meat should be at room temperature, seasoned lightly
with kosher salt (to help draw out the proteins in the meat)
and ground pepper. Lightly oil the surface with vegetable or
other high smoke-point oil.
• Set to high temperature and place the steaks on the grate, lined up in the same direction.
• Cook steaks on each side 3 to 6 minutes depending on thickness of steak and desired level
of doneness.
• Always turn the steak with tongs or a spatula; never use a fork.The holes made by a fork
allow the juices to escape.
•To check for doneness, you can use your nger pressed on the meat. Rare meat moves
easily when pressed with your nger, while a well done steak is sti, and medium-rare
is right in the middle.This is a skill that will develop with practice.You can also use an
instant read thermometer inserted from the side of the steak, preferably through any fat
on the edge and only when your experience suggests they are nearly done.
• Don’t overlook the last, most important step: Let the steaks rest for 2 to 3 minutes
before you serve them. This allows the juices to ow back from the center of the meat
to the exterior, giving you a juicer steak.
• Always cut meat across the grain to preserve tenderness.
PREPARING PORK RIBS
There are several varieties of ribs and each requires its own technique
to bring out the best flavors and textures. These tips are general rules
to consider when cooking any pork rib.
• Before cooking apply a dry blend of herbs and spices to
suit your tastes and compliment the avor of the meat.
• Set Patio Bistro to medium-low heat.
• Cook the ribs for 1/2 - 1 hour depending upon how
much meat, bone and fat they contain. Baste the ribs
with a light coating of apple cider vinegar during the
17.125320 2017 PatioBistro Grilling Guide English.indd 6 8/31/16 4:10 PM

7
last 10 minutes.
• If desired, you can brush on a glaze of barbecue sauce
or marmalade during the nal 10 minutes instead of
the apple cider vinegar.
• Drop smoke chips directly on or between the cooking grates. This will add smoke avor to the
ribs.
• Determining when pork ribs are done can be tricky and color is not an indication of
doneness. Smoke from burning wood chips can turn the interior of the meat pink and
leave you with the impression that it’s not cooked. If you can move the rib bones back and
forth without a lot of resistance the meat is cooked. A better judge is to remove the ribs
after an hour and use an instant read thermometer inserted into the thickest part of the
meat away from the bone.
• Infrared heat cooks dierently than conventional gas or charcoal grills - the outside of the
ribs will be crusty and the inside will be moist.
VEGETABLES
Grilling gives vegetables a lightly smoked flavor and it doesn’t take much preparation.
• Set Patio Bistro to medium-high heat.
•We recommend you lightly brush or spray vegetables with olive oil before grilling to add
avor, promote sear marks, and keep them from drying out and sticking to the grates.
• Grilled vegetables are usually served as a side dish with other grilled/barbecued foods,
but they can also be served as a main course, drizzled with plain or avored olive oil.
• Mushrooms and other small vegetables can be grilled/barbecued whole. Larger
vegetables just need to be sliced or cut into wedges.
• Start vegetable over medium-high heat to sear their skins, turning every 1-2 minutes.
Then, move to low heat to nish cooking, turning occasionally.
•The easiest way to tell if vegetables are cooked is to pierce them with a fork or skewer. If it
goes in easily, the vegetables are done.
17.125320 2017 PatioBistro Grilling Guide English.indd 7 8/31/16 4:10 PM

8
VEGETABLE COOKING CHART
VEGETABLE ESTIMATED COOKING TIME SETTING
CORN
In husks or foil - soak 20 -30 minutes.
Without husks.
30-40 minutes (total)
5-7 minutes
Medium/High
MUSHROOMS
Portobello
Regular
3-4 min/side
2-4 min/side
Medium/High
ONIONS
Quartered
Sliced
10-12 min/side
4-8 min/side
Medium/High
PEPPERS
Whole
Cut in half
16-20 min, let skin color
8-12 min
Medium/High
SQUASH
(yellow and zucchini)
Sliced
Halved lengthwise
4-6 min/side
8-12 min (total)
Medium/High
TOMATOES
Sliced
Whole
2-4 min/side
8-24 min (total)
Medium/High
* This chart is oered as a broad guideline for cooking times. Refer to times in individual recipes for more specic cooking times.
PERFECT SEAFOOD
Grilling adds a light, smoky flavor to seafood and, like sautéing, also sears food - giving it a crisp, savory
outer crust. Whole fish, firm-fleshed steaks, shrimp and scallops do well on the grill. Mollusks such as
oysters, clams and mussels are sometimes grilled in the shell and, although grilling causes the shell to open,
it does little to actually enhance the flavor.
• Set Patio Bistro to medium.
•To keep sh from sticking to the grill, make sure
the cooking grate is clean and very hot before
you start to grill. Rub it quickly with a paper
towel dipped in a little oil before you put the
seafood on the grill.
•Whole sh such as snapper, pompano, and sea
bass must be handled carefully so they don’t
stick and fall apart. Firm sh steaks such as
17.125320 2017 PatioBistro Grilling Guide English.indd 8 8/31/16 4:10 PM

9
tuna, swordsh, and shark are particularly good on the grill because they hold together
well and don’t stick.
• Grilled/barbecued shrimp are tastiest when the shell is left on. Lightly sprinkle the shrimp
with salt. Grill them about 5 minutes until the shells turn pink.
YES, FRUITS ARE GOOD TOO!
Lightly grilling fruit (especially stone fruits) caramelizes their natural sugars, which enhances their flavor.
• Set Patio Bistro to medium heat.
• Be sure to put fruits on a liberally oiled cooking grate to avoid sticking.
• Slice fruit in half and remove pits. Grill with pulp side down, until tender.
• Grill the fruits until they are lightly browned.You want them to be tender but not mushy
when gently pierced with a sharp knife.
• Fruits don’t take long to cook on the grill (about 3 to 5 minutes).Thicker pieces of fruit,
such as halved peaches or pears, may require a little more time.Thinly sliced fruit requires
less time. Fruit can burn easily because of its sugar content, so watch it closely. Also, keep
cooking times short for ripe fruit to prevent it from getting mushy.
Try these ideas for including grilled fruits in your meals:
Cut fruit, such as apples, pears, mangoes, pineapples, and peaches into chunks and brush
lightly with vegetable oil before grilling. Put pineapple slices or bananas sliced lengthwise
directly on the grill. A touch of cinnamon or brown sugar to nish the fruit is tasty!
GREAT CHICKEN EVERY TIME
There are some simple steps you can take to ensure your grilled chicken turns out beautifully browned and
cooked thoroughly while also remaining moist and tender.
• Completely thaw chicken before grilling so that it cooks more evenly. Whenever possible,
defrost chicken in the refrigerator. Defrost chicken in the microwave only if it will be
immediately put on the grill.
• Keep raw chicken and cooked chicken apart! Use a dierent platter to serve the cooked
chicken from the plate that was used to carry the raw chicken to the grill.
• If possible, allow the chicken to come up to room temperature. Grilling cold chicken
will delay the overall cooking time and can result in an overcooked exterior with under-
cooked interior.
17.125320 2017 PatioBistro Grilling Guide English.indd 9 8/31/16 4:10 PM

10
•When you grill chicken parts, remember that a
dierent thickness will aect the grilling time
and so will the fat content. As a general rule,
white meat takes less time than dark meat, while
breasts and thighs will take longer than wings.
• Set Patio Bistro to medium and cook until a
meat thermometer inserted into the thickest
part of the meat reaches 165˚F (74˚C). Be sure
the thermometer does not touch the bone.The
infrared energy of the TRU-Infrared cooking
system will lightly sear the outside of the chicken, skin or skinless, and help seal in the
moisture.
• Be sure to remove the grilled chicken and cover it lightly with aluminum foil; then let it rest
for several minutes as the internal temperature will continue to rise and the chicken will
nish cooking.
• If you enjoy sauce or glaze on your grilled chicken, we recommend brushing it on lightly
during the nal 10 minutes of grilling.
• Consider using a dry rub on the outside of your chicken up to 24 hours before grilling to
enhance avors.
USDA RECOMMENDED
SAFE MINIMUM INTERNAL TEMPERATURES
Beef, Veal, Lamb, Steak, Roasts & Whole Pork 145˚F/63˚C ( WITH A THREE-MINUTE REST TIME )
Fish 145˚F/63˚C
Beef, Veal, Lamb and Pork–Ground 160˚F/71˚C
Egg Dishes 160˚F/ 71˚C
Turkey, Chicken & Duck - Whole, Pieces &
Ground
165˚F/ 74˚C
17.125320 2017 PatioBistro Grilling Guide English.indd 10 8/31/16 4:10 PM

11
CLEANING YOUR GRILL
WHY CLEAN?
We’ve all heard the saying‘An ounce of prevention is worth a pound of cure’.This is great
advice when it comes to keeping your grill clean. Besides the versatile cooking performance,
the ability to burn o theTRU-Infrared cooking system also makes clean-up a breeze!
CHAR-BROIL TRU-INFRARED ROUTINE MAINTENANCE
After each use, it is advised that you burn o any excess grease and food debris that has
accumulated on your grates.Turn grill to HIGH and close the lid leaving it on for 15 minutes
or until the grill stops smoking. After the Patio Bistro has cooled, but still warm, a cleaning
brush can be used to remove any remaining debris.
Patio Bistos with stainless steel cooking surfaces include a cleaning tool for removing burned
or baked on food debris. Allow the cooking surface to cool before using the cleaning tool.
After cleaning, a light coat of high-heat cooking oil will help keep the surfaces seasoned and
help inhibit any rusting. The darker“more seasoned”these surfaces become the hotter and
more evenly it will cook.
GENERAL CLEANING FOR EXTERIOR SURFACES
Plastic parts:Wash with warm soapy water and wipe dry. Do not use abrasive cleaners,
degreasers or a concentrated grill cleaner on plastic parts.This can result in damage and
failure to the parts.
Porcelain surfaces: Because of glass-like composition, most residue can be wiped away
with baking soda/water solution or glass cleaner. Use non-abrasive scouring powder for
stubborn stains.
Painted surfaces:Wash with mild detergent or non-abrasive cleaner and warm water.Wipe
dry with a soft non-abrasive cloth.
Stainless steel surfaces: Stainless steel can rust under certain conditions.This can be caused
by environmental conditions such as chlorine or salt water, or improper cleaning tools such as
wire or steel wool. It can also discolor due to heat, chemicals, or grease build-up.To maintain
17.125320 2017 PatioBistro Grilling Guide English.indd 11 8/31/16 4:10 PM

12
your grill’s high quality appearance, wash with mild detergent and warm water, or use a
stainless steel grill cleaner. Baked-on grease deposits may require the use of an abrasive
plastic cleaning pad. Use only in direction of brushed nish to avoid damage. Do not use
abrasive pad on areas with graphics.
Your Patio Bistro should always be stored in a clean, dry location. Refer to your product guide
for complete information.
AN: 17.125320
17.125320 2017 PatioBistro Grilling Guide English.indd 12 8/31/16 4:10 PM

12
perder el color debido al calor, los productos químicos o la acumulación de grasa. Para
mantener la apariencia de alta calidad de su parrilla, lave las supercies con un detergente
suave y agua tibia, o use un producto de limpieza para parrillas de acero inoxidable. Las
acumulaciones de grasa cocida pueden requerir el uso de un paño de limpieza abrasivo
de plástico. Úselo solo en la dirección del acabado pulido para evitar daños. No use paños
abrasivos en áreas con grácos.
Debe guardar siempre su parrilla Patio Bistro en un lugar limpio y seco. Consulte la guía del
producto para obtener la información completa.
AN: 17.125320
17.125320 2017 PatioBistro Grilling Guide Spanish.indd 12 8/31/16 4:09 PM

11
CÓMO LIMPIAR SU PARRILLA
¿POR QUÉ DEBE LIMPIARLA?
Todos hemos oído alguna vez“prevenir es mejor que curar”. Este es un gran consejo a la hora
de limpiar su parrilla. Además del rendimiento versátil de cocción, ¡la capacidad de quemado
del sistema de cocción infrarrojoTRU-Infrared también hace que la limpieza sea muy fácil!
RUTINA DE MANTENIMIENTO DE CHAR-BROIL TRU-INFRARED
Luego de cada uso, se aconseja quemar cualquier exceso de grasa y restos de alimentos que
se hayan acumulado en las rejillas. Suba la temperatura de la parrilla al MÁXIMO y cierre la
tapa; manténgala así por 15 minutos o hasta que la parrilla deje de humear. Luego de que
la parrilla se haya enfriado pero mientras está todavía tibia, se puede utilizar un cepillo de
limpieza para quitar los restos que queden.
Las parrillas Patio Bistro con supercies de cocción de acero inoxidable vienen con una
herramienta de limpieza para quitar restos de comida quemada o asada. Permita que la
supercie de cocción se enfríe antes de usar la herramienta de limpieza. Después de la
limpieza, aplique una capa na de aceite de cocina para mantener las supercies curadas y
prevenir la corrosión. Cuanto“más curadas”y oscuras se tornen estas supercies, más parejo y
a mayor temperatura cocinarán.
LIMPIEZA GENERAL DE LAS SUPERFICIES EXTERIORES
Piezas de plástico: lávelas con agua tibia y jabón, y séquelas con un paño. No use
desengrasantes, limpiadores abrasivos ni productos de limpieza para parrillas concentrados
en las piezas de plástico. Esto puede dar como resultado daños y fallas en las piezas.
Supercies de cerámica: debido a su composición similar al vidrio, la mayoría de los residuos
se pueden limpiar con una solución de agua y bicarbonato, o con un producto de limpieza
para vidrios. Utilice un limpiador en polvo para quitar las manchas más difíciles.
Supercies pintadas: lávelas con un detergente suave o limpiador no abrasivo y agua tibia.
Séquelas con un paño suave, no abrasivo.
Supercies de acero inoxidable: el acero inoxidable se puede oxidar bajo ciertas condiciones.
Estas pueden ser ambientales, como el cloro o el agua salada, o pueden ser causadas por
herramientas de limpieza inadecuadas, como el alambre o la virulana.También pueden
17.125320 2017 PatioBistro Grilling Guide Spanish.indd 11 8/31/16 4:09 PM

10
• Si es posible, permita que el pollo alcance
la temperatura ambiente. Asar el pollo frío
retrasará el tiempo de cocción general, y puede
dar como resultado un exterior cocido de más y
un interior medio crudo.
• Al asar presas de pollo, recuerde que los espesores
diferentes afectarán el tiempo de asado, y
también lo hará el contenido de grasa. Como regla
general, la carne blanca toma menos tiempo que
la roja, mientras que las pechugas y los muslos
tomarán más tiempo que las alas.
• Ajuste la parrilla a temperatura media y cocine hasta que el termómetro de carne
insertado en la parte más gruesa de la carne alcance los 165 ˚F (74 ˚C). Asegúrese de
que el termómetro no toque el hueso. La energía infrarroja del sistema de cocción
TRU-Infrared dorará ligeramente el exterior del pollo, con o sin piel, y contribuirá a
conservar la humedad interna.
• Asegúrese de retirar el pollo de la parrilla y cubrirlo con papel de aluminio. Luego, déjelo
reposar por varios minutos mientras la temperatura interna sigue aumentando y el pollo
se termina de cocinar.
• Si le gustan las salsas o los glaseados con el pollo asado, le recomendamos pincelarlo
ligeramente durante los últimos 10 minutos de cocción.
• Considere usar una mezcla seca en el exterior del pollo hasta 24 horas antes de asarlo
para realzar los sabores.
TEMPERATURAS INTERNAS MÍNIMAS SEGURAS
RECOMENDADAS POR EL USDA
Carne de res, ternera, cordero, bistec, carne para asar
y cerdo entero
145 ˚F/63 ˚C (CON UN TIEMPO DE REPOSO DE TRES MINUTOS)
Pescado 145 ˚F/63 ˚C
Carne de res, ternera, cordero y carne de cerdo molida 160 ˚F/71 ˚C
Comidas con huevo 160 ˚F/71 ˚C
Pavo, pollo y pato: presas enteras o molidas 165 ˚F/74 ˚C
17.125320 2017 PatioBistro Grilling Guide Spanish.indd 10 8/31/16 4:09 PM

9
• Los pescados enteros, como el pargo, el pámpano y el róbalo deben manipularse con
cuidado para que no se peguen y se desarmen. Los letes de pescado rmes, como
el atún, el pez espada y el tiburón son particularmente buenos a la parrilla, ya que se
mantienen unidos y no se pegan.
• Los camarones asados/a la parrilla son más sabrosos si se les deja la valva. Espolvoree
los camarones con un poco de sal. Áselos por 5 minutos aproximadamente hasta que las
valvas se vuelvan rosa.
SÍ, ¡LAS FRUTAS TAMBIÉN SON DELICIOSAS A LA PARRILLA!
Asar ligeramente las frutas (en especial las frutas con carozo) carameliza sus azúcares naturales, realzando su sabor.
• Ajuste la parrilla Patio Bistro a temperatura media.
• Asegúrese de colocar las frutas en una rejilla de cocción untada generosamente con aceite
para evitar que se peguen.
• Corte las frutas a la mitad y quite los carozos. Ase las frutas con el lado de la pulpa hacia
abajo, hasta que estén tiernas.
• Ase las frutas hasta que estén apenas doradas.Vea que estén tiernas, pero no blandas,
cuando las perfore suavemente con un cuchillo alado.
• Las frutas no tardan mucho en cocinarse a la parrilla (alrededor de 3 a 5 minutos). Los
trozos más grandes de fruta, como las mitades de melocotón o pera, pueden tomar algo
más de tiempo. Las frutas en rebanadas nas toman menos tiempo. Las frutas se pueden
quemar fácilmente debido a su contenido de azúcar, por lo que debe prestarles mucha
atención.También use tiempos de cocción cortos para las frutas maduras, para prevenir
que se vuelvan demasiado blandas.
Pruebe estas ideas para incluir frutas asadas en sus comidas:
Corte frutas, como manzanas, peras, mangos, piñas y melocotones en trozos, y pincélelos
ligeramente con aceite vegetal antes de asarlas. Coloque rodajas de piñas o bananas cortadas
a lo largo directamente en la parrilla. ¡Un toque de canela o azúcar moreno para nalizar le
da un gran sabor a las frutas!
POLLO EXCELENTE, SIEMPRE
Existen algunos pasos simples que puede realizar para asegurar que su pollo asado resulte perfectamente dorado y
cocinado de forma pareja, y que también quede tierno y jugoso.
• Descongele el pollo por completo antes de asarlo para que se cocine de forma más pareja.
Siempre que sea posible, descongélelo en el refrigerador. Descongele el pollo en el
microondas solo si lo colocará inmediatamente en la parrilla.
• ¡Mantenga el pollo crudo lejos del pollo cocinado! Para servir el pollo cocido, use una
fuente diferente de la que usó para colocar el pollo crudo en la parrilla.
17.125320 2017 PatioBistro Grilling Guide Spanish.indd 9 8/31/16 4:09 PM

8
TABLA DE COCCIÓN DE VEGETALES
VEGETALES TIEMPO ESTIMADO DE COCCIÓN TEMPERATURA
MAÍZ
Con hojas o papel de aluminio:
remojar de 20 a 30 minutos
Sin hojas
De 30 a 40 minutos (total)
De 5 a 7 minutos
Media/Alta
HONGOS
Portobello
Normales
De 3 a 4 min. por lado
De 2 a 4 min. por lado
Media/Alta
CEBOLLAS
En cuartos
En rebanadas
De 10 a 12 min. por lado
De 4 a 8 min. por lado
Media/Alta
PIMIENTOS
Enteros
En mitades
De 16 a 20 min., dejar que la piel tome color
De 8 a 12 min.
Media/Alta
CALABACÍN
(amarillo y zucchini)
En rebanadas
En mitades a lo largo
De 4 a 6 min. por lado
De 8 a 12 min. (total)
Media/Alta
TOMATES
En rebanadas
Enteros
De 2 a 4 min. por lado
De 8 a 24 min. (total)
Media/Alta
*Esta tabla se ofrece como una guía general de tiempos de cocción. Consulte los tiempos en las recetas individuales para obtener tiempos de cocción más
especícos.
PESCADOS Y MARISCOS PERFECTOS
El asado brinda un sabor ahumado y ligero a los pescados y mariscos y, como el salteado, también dora los
alimentos dándoles una corteza sabrosa y crujiente. Los pescados enteros, los letes de carne rme, los camarones
y las vieiras se cocinan bien a la parrilla. Los moluscos, como las ostras, las almejas y los mejillones a veces se asan
con la valva y, si bien el asado hace que esta se abra, no afecta demasiado su sabor.
• Ajuste la parrilla Patio Bistro a temperatura
media.
• Para evitar que el pescado se pegue a la
parrilla, asegúrese de que la rejilla de cocción
esté limpia y bien caliente antes de empezar
a asarlo. Unte la rejilla rápidamente con una
servilleta de papel mojada con un poco de
aceite antes de colocar los pescados y mariscos
en la parrilla.
17.125320 2017 PatioBistro Grilling Guide Spanish.indd 8 8/31/16 4:09 PM

7
• Ajuste la parrilla Patio Bistro a temperatura media-baja.
• Cocine las costillas durante 30 a 60 minutos, dependiendo de cuánta carne, hueso y grasa
contengan. Unte las costillas con una capa ligera de vinagre de sidra de manzana durante
los últimos 10 minutos.
• Si lo desea, puede pincelarlas con una capa de salsa barbacoa o mermelada durante los
últimos 10 minutos en lugar de usar vinagre de sidra de manzana.
• Arroje virutas de madera directamente en las rejillas de cocción o entre ellas. Esto le dará
un sabor ahumado a las costillas.
• Determinar cuándo están listas las costillas de cerdo puede ser complicado, y el color no
es un indicador. El humo de las astillas de madera puede hacer que el interior de la carne
se vuelva rosado y puede darle la impresión de que no está cocinada. Si puede mover los
huesos de las costillas hacia atrás y adelante sin mucha resistencia, la carne está cocida.
Un mejor criterio es quitar las costillas luego de una hora e insertar un termómetro de
lectura instantánea en la parte más gruesa de la carne, lejos del hueso.
• El calor infrarrojo cocina de modo diferente que las parrillas tradicionales a gas o a
carbón; la parte externa de las costillas quedará crujiente, mientras que el interior será
jugoso.
VEGETALES
Cocinar vegetales a la parrilla les da un leve sabor ahumado y no requiere demasiados preparativos.
• Ajuste la parrilla Patio Bistro a temperatura media-alta.
• Le recomendamos pincelar o esparcir los vegetales con aceite de oliva antes de asarlos
para agregar sabor, facilitar las marcas de asado, y evitar que se sequen o se peguen en
las rejillas.
• Los vegetales asados se sirven generalmente como acompañamiento de otros alimentos
asados/a la parrilla, pero también pueden servirse como plato principal, rociados con
aceite de oliva común o saborizado.
• Los hongos y otros vegetales pequeños pueden asarse/cocinarse a la parrilla enteros.
Aquellos más grandes deberán cortarse en rebanadas o en cuartos.
• Comience a cocinarlos a temperatura media-alta para dorar la piel y gírelos cada
1 o 2 minutos. Luego, pase a temperatura baja para terminar la cocción y gírelos de vez
en cuando.
• La forma más fácil de saber si los vegetales están cocidos es pincharlos con un tenedor o
una broqueta. Si se introduce fácilmente, los vegetales están listos.
17.125320 2017 PatioBistro Grilling Guide Spanish.indd 7 8/31/16 4:09 PM

6
UN BISTEC JUGOSO
Elija el bistec adecuado. Los cortes tiernos como el solomillo, lomo,
lomo trasero, lomo de ternera y bife de chorizo son los mejores.
Los bistecs brosos, como falda o vacío, también son deliciosos
asados, en especial cuando los corta namente en diagonal.
• La carne debe estar a temperatura ambiente,
condimentada apenas con sal kosher (para ayudar a que
salgan las proteínas de la carne) y pimienta molida. Unte
la supercie con apenas un poco de aceite vegetal u otro
aceite con punto de humeo alto.
• Ajuste la parrilla a una temperatura alta y coloque los bistecs en la rejilla, alineados en la
misma dirección.
• Cocine los bistecs de 3 a 6 minutos por cada lado, dependiendo del grosor y del nivel de
cocción deseado.
• Use siempre pinzas o una espátula para girar los bistecs; nunca utilice un tenedor. Los
agujeros que causa el tenedor hacen que se escapen los jugos.
• Para comprobar que estén listos, puede presionar la carne con un dedo. La carne poco
cocida se mueve fácilmente si la presiona, mientras que un bistec bien cocido es rme y
uno al punto se encuentra justo en la mitad. Se trata de una habilidad que desarrollará
con la práctica.También puede usar un termómetro de lectura instantánea e insertarlo
del lateral al centro del bistec, preferiblemente a través de cualquier punto de grasa en el
borde y solo cuando su experiencia le sugiera que está casi listo.
• No pase por alto el último paso y el más importante: deje reposar los bistecs por
2 o 3 minutos antes de servirlos. Esto permite que los jugos se dirijan del centro al
exterior de la carne, creando un bistec más jugoso.
• Corte siempre la carne contra el grano para que esté siempre tierna.
CÓMO PREPARAR COSTILLAS DE CERDO
Existen diferentes variedades de costillas, y cada una requiere su propia
técnica para liberar los mejores sabores y texturas. Estos consejos son
reglas generales para tener en cuenta a la hora de cocinar cualquier tipo
de costilla de cerdo.
• Antes de la cocción, coloque una mezcla seca de
hierbas y especias de su elección para complementar
el sabor de la carne.
17.125320 2017 PatioBistro Grilling Guide Spanish.indd 6 8/31/16 4:09 PM

5
• Durante la cocción, en caso de que se formen charcos de grasa, retire los alimentos (si es
posible) y ajuste el control en alta temperatura con la tapa abierta hasta que la grasa se
haya quemado.
DORAR
Dorar carne implica crear una“corteza”de sabor y conservar los jugos internos para que la
carne quede húmeda en el interior, y para que cada bocado sea delicioso.Tanto si asa un
bistec con calor directo o si asa lentamente una paleta de cerdo, lograr una buena“corteza”
en el exterior de la carne tan pronto como sea posible ayuda a asegurar que el sabor y la
humedad permanezcan en el interior del alimento. El sistema de cocciónTRU-Infrared genera
las temperaturas de asado perfectas cuando la energía infrarroja impacta la supercie de
la carne. Este es un buen consejo que puede implementar para dorar alimentos: coloque un
poco de sal gruesa en sus bistecs, chuletas y carnes (esto ayuda a que las proteínas se dirijan
a la supercie de la carne) y cuando estas reciban el calor infrarrojo, la supercie se dorará
y creará esa deliciosa corteza que a usted tanto le gusta. Si elige pavo o pollo, coloque un
poco de aceite en la piel para lograr el mismo efecto. Dore la carne usando primero un ajuste
de temperatura más alto, y luego bájelo para nalizar la cocción. Incluso puede usar papel
de aluminio para conservar los alimentos cocinados en la rejilla de calentamiento mientras
prepara comidas adicionales.
LA HAMBURGUESA PERFECTA
La carne de res picada con un 20% de grasa y un 80% de carne
magra es la mejor opción para obtener una hamburguesa jugosa
con una buena textura.
• Forme hamburguesas presionando suavemente,
sin recargarlas.
• Forme una leve depresión en el medio de la
hamburguesa para que los bordes sean apenas
más gruesos que el centro. Esto formará una
hamburguesa menos redonda cocinada de
forma más pareja.
• Las hamburguesas no deben pesar más de 8 oz (227 g) y no deben tener más de 1/2 in
(13 mm) de espesor.
• Ajuste la parrilla Patio Bistro a temperatura media y cocine por 3 o 4 minutos de cada lado
hasta que la carne ya no esté rosada, o si inserta un termómetro del lateral al centro y
obtiene una temperatura de 160˚F (70 ˚C).
17.125320 2017 PatioBistro Grilling Guide Spanish.indd 5 8/31/16 4:09 PM