Italforni CARUSO CA6 User manual

rev.11/2021
USE AND MAINTENANCE MANUAL
-ELECTRIC OVEN-
CARUSO
pag. 2
pag. 20
direttive 73/23-89/336-93/68

use and maintenance manual
2
PREMESSA
Il presente manuale contiene le necessarie
istruzioni per l’uso e le norme di sicurezza da
adottare per un corretto funzionamento
dell’apparecchiatura. Questo manuale va
consegnato alle persone preposte all’uso della
macchina ed alla sua manutenzione.

use and maintenance manual
3
INDICE
CAP. 1 - INFORMAZIONI GENERALI
1.1 Premessa
1.2 Scopo del manuale
1.3 Garanzia
1.4 Identificazione della macchina
1.5 Postazioni di lavoro
CAP. 2 - NORME DI SICURAZZA PER L’USO DEL MACCHINARIO
2.1 Norme di sicurezza
2.2 Dispositivi di protezione individuale (DPI)
CAP. 3 - DESCRIZIONE DELLA MACCHINA
3.1 Caratteristiche tecniche
3.2 Uso previsto dal costruttore
3.3 Dati tecnici
CAP. 4 - ISTRUZIONI PER L’INSTALLAZIONE E IL FUNZIONAMENTO
4.1 Istruzioni per la corretta installazione
4.1.1 Scarico e movimentazione del forno
4.1.2 Condizioni ambientali per il funzionamento
4.2 Avvertenze per la corretta installazione
4.2.1 Collegamento elettrico
4.3 Descrizione dei comandi
4.3.1 Schermata stand-by
4.3.2 Schermata ON
4.3.3 Schermata Screen Saver
4.3.4 Schermata Esperto
4.4 Accensione
4.5 Spegnimento
4.6 Impostazione ciclo manuale
4.7 Ricette
4.7.1 Memorizzazione ricetta
4.7.2 Selezione ricetta
4.7.3 Cancellazione ricetta
4.8 Accensione programma settimanale
4.9 Impostazioni
4.9.1 Data/ora
4.9.2 Lingua
4.9 Allarmi
CAP. 5 - MANUTENZIONE
5.1 Manutenzione ordinaria
5.1.1 Pulizia del forno
5.1.2 Trasporto e spostamento del forno
5.2 Manutenzione straordinaria

use and maintenance manual
4
CAP. 1 - INFORMAZIONI GENERALI
1.1 Premessa
La ringraziamo per aver scelto un nostro forno.
Questa apparecchiatura è stata costruita facendo uso dei più moderni ritrovati tecnologici per
garantire una lunga durata nel tempo e avere sempre il massimo rendimento durante il normale
utilizzo.
Particolare cura è stata riposta nel progettare la macchina in conformità con le normative europee
sulla sicurezza e per poter apporre il marchio CE.
Seguendo i consigli dati in questo manuale il forno sarà conservato in perfetta efficienza
valorizzando così il capitale investito nell'acquisto.
1.2 Scopo del manuale
Questo manuale è relativo all'uso e alla manutenzione del forno per pizza CARUSO ed intende dare
una guida per l'impiego corretto e sicuro della macchina, e per la sua manutenzione.
Ogni forno viene corredato con una copia del presente manuale.
Al fine di imparare in breve tempo ad adoperare il forno è necessario LEGGERE ATTENTAMENTE
QUESTO MANUALE TECNICO SIN DAL PRIMO AVVIO.
Questo forno è stato progettato per la cottura di alimenti ed in particolare pizza; ogni altro uso è
da considerarsi improprio e vietato in quanto pericoloso.
Il buon funzionamento della macchina dipende in gran parte da una manutenzione corretta e
regolare; le informazioni date in questo manuale sono le operazioni minime necessarie per
garantire la conduzione in piena sicurezza del forno.
Relativamente al costante miglioramento tecnico ed alle normative in vigore, il forno potrebbe
mostrare particolari diversi da quelli evidenziati in questo opuscolo, eventuali modifiche
appariranno nella successiva edizione di questo manuale.
ATTENZIONE! La ditta declina ogni responsabilità per danni causati da un improprio uso della
macchina e si riserva di perseguire vie legali per chiunque apporti modifiche non autorizzate.
1.3 Garanzia
La garanzia ha una durata di 12 mesi a partire dalla consegna, ed è limitata solo alla sostituzione
del particolare malfunzionante. Non sono coperte da garanzia le eventuali rotture o difetti dovuti
da trasporto effettuato da terzi, errori di installazione e di manutenzione, da mal conduzione o
negligenza e da manomissioni fatte da personale non autorizzato.
Sono esclusi da garanzia i vetri, le calotte, le lampadine, i piani refrattari e quanto altro si possa far
riferire alla normale usura del forno.
La garanzia decade se il compratore non è in regola con i pagamenti o per i prodotti
eventualmente riparati, modificati, smontati senza autorizzazione scritta della ditta.
Per avere nel più breve tempo possibile l'intervento di assistenza si consiglia di far pervenire al
servizio tecnico della ditta per iscritto tutte le informazioni inerenti al guasto e qualsiasi altra
notizia utile a quantificare l'entità dell'intervento.

use and maintenance manual
5
1.4 Identificazione della macchina
Il forno si identifica attraverso una targhetta che indica modello, anno di fabbricazione, matricola,
marchio CE di conformità ed altre notizie necessarie per la corretta conduzione
dell'apparecchiatura.
Questa è posizionata nel pannello posteriore.
Altre informazioni relative alla costruzione della macchina si possono desumere dalla lettura della
dichiarazione di conformità alle normative di sicurezza allegata a questo manuale.
1.5 Postazioni di lavoro
Le apparecchiature devono essere programmate dall'operatore attraverso il quadro comandi che è
posto sulla destra del forno in posizione frontale.
Attraverso l’interpretazione dei dati che si possono leggere nella strumentazione di controllo è
possibile avere sempre sotto controllo il processo di cottura.
CAP. 2 - NORME DI SICUREZZA PER L'USO DEL MACCHINARIO
2.1 Norme di sicurezza
Queste avvertenze sono state redatte per la vostra e altrui sicurezza, vi preghiamo di
leggere attentamente il manuale prima di installare il forno.
Questa apparecchiatura è stata progettata e costruita per essere utilizzata da personale
adulto e responsabile, evitare l’utilizzo da parte di bambini.
Ogni modifica che si rendesse necessaria per l'installazione all'impianto elettrico esistente
ed ogni intervento di manutenzione dovranno essere eseguiti da personale esperto ed
autorizzato.
La dispersione del calore sui forni avviene lentamente dopo lo spegnimento: evitare il
contatto con il forno e l’avvicinamento di oggetti, in special modo se infiammabili, alle
pareti; utilizzare le adeguate protezioni per introdurre e togliere i prodotti dal forno.
Durante la cottura degli alimenti sorvegliare sempre il forno e spegnere l'attrezzatura se si
registrano anomalie nel processo.
Scollegare la macchina dalla rete spegnendo l'interruttore generale e togliendo la presa di
corrente prima di effettuare la pulizia e qualsiasi intervento di manutenzione o di modifica
agli apparati del forno.
Per ragioni di sicurezza ed igiene il forno va tenuto sempre pulito; fare particolare
attenzione a non far rimanere residui di grasso o alimenti all'interno della camera.
Non rivestire le pareti interne della camera.
Non manomettere i dispositivi di sicurezza di cui è dotato il forno.

use and maintenance manual
6
Il forno deve essere posizionato su di una superficie piana ad almeno 10 cm dalle pareti
della stanza in modo da dare adeguata aerazione.
Il forno è munito di uno scarico dei fumi. Questo deve essere collegato ad una canna
fumaria e munito di uno scaricatore di condensa collocato in modo da non far accedere
acqua all'interno del forno.
Fare attenzione che non ci siano nelle immediate vicinanze del forno apparecchi elettrici
che possano essere disturbati dal campo elettromagnetico prodotto dal forno.
Il mancato rispetto di quanto sopra può compromettere la sicurezza dell'apparecchiatura e
dell'utente.
Al momento della consegna si consiglia di controllare l'integrità e la qualità
dell'apparecchiatura.
Rispettare le leggi edilizie ed i regolamenti antincendio locali.
Per eventuali riparazioni servirsi esclusivamente di ricambi originali; in caso di necessità
contattare il centro di assistenza.
Le operazioni descritte in questo manuale sono le sole che l'utente è autorizzato ad
eseguire per proprio conto.
Conservare questo libretto con la massima cura ed in caso di rivendita del forno dovrà
essere consegnato all'acquirente.
2.2 Dispositivi di protezione individuale (DPI)
Durante lo svolgimento degli interventi di manutenzione ordinaria/straordinaria è necessario
garantire la fornitura e l’utilizzo da parte dei lavoratori dei seguenti Dispositivi di Protezione
Individuali:
Calzature antiscivolo con
puntale rinforzato e suola
antiscivolo
Presenza di scivolosità a pavimento;
caduta di particolari di elevato peso.
Guanti protettivi
Attività che comporta contatto con parti
ad elevata temperatura e superfici
taglienti, in particolare durante
interventi di installazione e
manutenzione ordinaria e straordinaria.
Casco protettivo
Utilizzare il casco di protezione durante
gli interventi di installazione.
ATTENZIONE: I Dispositivi di Protezione Individuali devono essere accuratamente
conservati e sostituiti quando danneggiati.

use and maintenance manual
7
CAP. 3 - DESCRIZIONE DELLA MACCHINA
3.1 Caratteristiche tecniche
Il forno CARUSO è stato costruito con lamiere trattate per essere utilizzate ad alte temperature, un
piano di cottura in “biscotto di Sorrento” e un telaio coibentato con fibra e lana di roccia.
Il rivestimento è costituito da pannelli in lamiera verniciati con prodotti resistenti alle alte
temperature.
Il gruppo di riscaldamento è costituito da due insiemi di resistenze elettriche poste una nel cielo e
una nella platea del forno a comando indipendente.
Il processo di cottura dei forni CARUSO è gestito da una scheda di controllo digitale.
La visione dentro la camera di cottura è possibile grazie all'illuminazione interna costituita da
lampade adatte alle alte temperature.
3.2 Uso previsto dal costruttore
Il forno descritto in questo manuale è stato progettato per la cottura di pizza napoletana.
L’utilizzo per prodotti di pasticceria, rosticceria ed altri prodotti destinati all'alimentazione non è
escluso.
Qualsiasi altra destinazione d'uso è da intendersi impropria.
La ditta diffida chiunque dal fare uso improprio del forno e declina ogni responsabilità per danni
causati da tali comportamenti.
Questa apparecchiatura è stata costruita in conformità alle norme tecniche e alle direttive di
settore.
3.3 Dati tecnici
Qui sotto sono indicati i dati generali dei diversi modelli di forni.
Il forno CARUSO è sovrapponibile e può essere installato su cella di lievitazione o su cavalletto.

use and maintenance manual
8
CAP. 4 - ISTRUZIONI PER L'INSTALLAZIONE E IL FUNZIONAMENTO
4.1 Istruzioni per la corretta installazione
Prima di installare il forno leggere attentamente il capitolo 2 relativo alle avvertenze.
4.1.1 Scarico e movimentazione del forno
Per movimentare il forno fare uso di mezzi meccanici.
Il forno viene consegnato su bancale di legno imballato con cartone e film di plastica trasparente,
fare attenzione a posizionare il mezzo meccanico in corrispondenza dei punti indicati in modo da
poter procedere al trasporto in piena sicurezza.
Se il forno deve essere trasportato facendo uso di mezzi di sollevamento (gru, carroponte) usare
mezzi ausiliari adatti a reggere il peso del forno e muniti dei dispositivi di sicurezza.
Fare attenzione a collocare i mezzi ausiliari negli appositi punti di sollevamento.
4.1.2 Condizioni ambientali per il funzionamento
Il forno andrà posizionato in un luogo chiuso. La temperatura ambiente dovrà essere compresa tra
i 6°C e i 40°C e l’umidità relativa non dovrà eccedere il 90%.
4.2 Avvertenze per la corretta installazione
ATTENZIONE: Queste operazioni devono essere eseguite da personale qualificato.
Posizionare il forno su di una superficie piana ad una distanza adeguata (vedere cap. 2),
prevedere un sufficiente spazio per movimentare il forno per gli interventi di
manutenzione.
Controllare che i valori della tensione di alimentazione del forno dell’impianto del cliente
siano concordi con i valori riportati sulla targhetta del forno.
Accertarsi della presenza della linea di terra sull’impianto del cliente e che questo sia
rispondente alle norme di legge vigenti; se ci fosse necessità di cambiare il voltaggio di
alimentazione attenersi alle informazioni fornite nello schema dell’impianto elettrico
allegato a questo manuale.
Togliere la protezione dai morsetti e allacciare la morsettiera, e il cavo di alimentazione.
Munire l’impianto del cliente di un interruttore generale adeguato alla potenza assorbita;
nel caso di più forni collegati in serie fare riferimento alla potenza somma di tutte le
potenze indicate in targhetta di ciascun forno.
Collegare il foro di scarico dei fumi con una canna fumaria e accertarsi che questa abbia un
adeguato tiraggio; collegare uno scaricatore di condensa in modo che non acceda acqua
all’interno del forno.
La ditta declina ogni responsabilità in caso di mancata osservazione in fase di installazione di
tutte le norme di sicurezza riportate.

use and maintenance manual
9
ATTENZIONE: Queste operazioni devono essere eseguite da personale qualificato.
4.2.1 Collegamento elettrico
Accertarsi che l’interruttore generale dell’impianto del cliente sia sulla posizione di OFF
(disinserito) e che la tensione di alimentazione sia la stessa di quella dichiarata dal costruttore.
Collegare ognuna delle camere di cottura con un interruttore generale quadripolare in accordo
con i dati riportati in tabella e con la normativa del paese di riferimento.
Per accedere ai morsetti, svitare e rimuovere il pannellino copri morsettiera posto nel pannello
posteriore del forno. Il prodotto non viene dotato di filo di alimentazione: usare un cavo di gomma
di sezione adeguata all’assorbimento dichiarato e di classe di isolamento non inferiore a H07RN-F;
collegare il suddetto cavo ai morsetti come rappresentato nella figura sotto e come descritto nello
schema elettrico allegato. Verificare l’efficienza dell’impianto di terra del cliente.

use and maintenance manual
10
4.3 Descrizione dei comandi
4.3.1 Schermata STAND-BY
TASTO ATTIVAZIONE
PROGRAMMAZIONE SETTIMANALE
Permette di impostare le accensioni
programmate settimanali.
IMPOSTAZIONI
Permette invece di accedere all’impostazione di
data e ora e alla configurazione dei parametri.