Salvis Master MA602100 User manual

SALVIS Herd
SALVIS Range
SALVIS Fourneau
Master
VisionPRO
Betriebsanleitung
Operating Instructions
Mode d`Emploi
Stahlgroßkochfeld
Steel hot plate
Plaque de cuisson à grande surface

Inhaltsverzeichnis / Table of contents / Table des matières Seite / Page / Page
2
de-Originalbetriebsanleitung 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1. Sicherheitshinweise 5. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2. Inbetriebnahme 6. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.1 Erstinbetriebnahme 6. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.2 Kochen 6. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.3 Gerät einschalten 6. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3. Betriebsschluss 7. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4. Reinigung und Pflege 7....................................................
4.1 Stahlgroßkochfeld reinigen 8. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.1.1 Vorbereitende Arbeiten für die Reinigung 8.............................
4.1.2 Stahlgroßkochfeld reinigen 8.........................................
4.2 Edelstahlflächen reinigen 8. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5. Störungen und Abhilfe 9...................................................
6. Technische Daten 9.......................................................
7. Wartung 10. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
en-Translation of the original operating instructions 11. . . . . . . . . . .
1. Safety instructions 12. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2. Installation & set-up 13. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.1 Initial installation/set-up 13. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.2 Cooking 13. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.3 Turning on the appliance 14. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3. End of operations 14.......................................................
4. Cleaning and maintenance 14...............................................
4.1 Cleaning the large steel cooking field 15. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.1.1 Preparatory work for cleaning 15.......................................
4.1.2 Cleaning the large steel cooking field 15.................................
4.2 Cleaning stainless steel surfaces 15. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Inhaltsverzeichnis / Table of contents / Table des matières Seite / Page / Page
3
5. Troubleshooting 16. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6. Specifications 16. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7. Maintenance 17. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
fr-Traduction du mode d'emploi original 18......................
1. Consignes de sécurité 19. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2. Mise en service 20.........................................................
2.1 Première mise en service 20. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.2 Cuisson 20. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.3 Mise en marche de l'appareil 21. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3. Mise hors service 21. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4. Nettoyage et entretien 21. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.1 Nettoyer le plan de cuisson en inox 22. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.1.1 Travaux préparatoires pour le nettoyage 22..............................
4.1.2 Nettoyer le plan de cuisson en inox 22..................................
4.2 Nettoyage des surfaces en inox 22. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5. Pannes et remèdes 23. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6. Caractéristiques techniques 23..............................................
7. Maintenance 24. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

de
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Sehr geehrte Kundin,
sehr geehrter Kunde,
lesen Sie die Betriebsanleitung sorgfältig durch, bevor Sie den Herd in Betrieb nehmen.
Die Betriebsanleitung enthält wichtige Hinweise für eine ordnungsgemäße Bedienung und Installation.
Bewahren Sie die dem Gerät beiliegenden Dokumente immer griffbereit auf und geben Sie diese mit dem
Gerät weiter.
Anwendung
Für alle Koch- und Garvorgänge mit Koch- und Bratgeschirr für die Gastronomie.
Hinweis
Das Gerät ist nach den Vorschriften der VDE/GS und europäischen Normen (EN) gefertigt.
Eintragen der Typenschilddaten
Tragen Sie vor der Aufstellung des Gerätes die Typenschilddaten in die nachfolgenden Zeilen ein. Bitte ge
ben Sie diese Daten an, wenn Sie eine Serviceleistung für das Gerät benötigen. Dies trägt zu einer schnelle
ren Bearbeitung Ihrer Fragen bei.
Typ:
Baujahr:
Maschinen-Nr.:
de - Originalbetriebsanleitung
Zeichenerklärung
Wichtige Sicherheitshinweise
.Auszuführende Tätigkeiten
-Aufzählung, Auflistung
DHinweise, Funktionsabläufe

de
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1. Sicherheitshinweise
Täglicher Betrieb
DDas Gerät dient zur gewerblichen Nutzung und darf nur betrieben werden
−von eingewiesenem Personal,
−mit eingeschobenem Gastronorm-Behälter,
−wenn das Gerät beaufsichtigt wird,
−für den nach Betriebsanleitung vorgesehenen Zweck.
DDas Gerät nicht als Ablage und Abstellfläche verwenden!
DVerwenden Sie nur für Elektroherde geeignetes Koch- und Bratgeschirr.
DDas Gerät darf nicht zum Frittieren verwendet werden!
DLüftungs-Öffnungen am Gerät nicht abdecken.
Verletzungsgefahr
DVorsicht, während des Betriebes ist das Gerät und das Geschirr heiß! Wird nur ein Kochfeld
eingeschaltet, werden auch die nebenliegenden Kochflächen heiß!
Brandbekämpfung
DZur Bekämpfung eines Brandes müssen zugelassene Feuerlöscher für Speiseöl- und Fett
brände vorhanden sein.
Beschädigungsgefahr
DVORSICHT! Verformung und Beschädigung der Kochfläche! Vermeiden Sie schockartiges
Abkühlen der Kochfläche! Deshalb die Kochfläche nicht mit Wasser oder Eis abschrecken!
DDen Ablauf der Auffangrinne nicht verschließen, sonst kann Flüssigkeit in das Geräteinnere
dringen.
DHeißes Kochgeschirr nicht auf Edelstahl-Tischplatten oder Edelstahl-Arbeitsflächen abstel
len, sonst Verzugsgefahr der Edelstahl-Tischplatten und Edelstahl-Arbeitsflächen mit blei
benden Schäden.
DVorsicht! Beschädigungsgefahr durch eindringendes Wasser in das Gerät! Deshalb keine
Flüssigkeiten in die Sammelrinne oder über die Kochfläche schütten.
DDas Gerät nicht mit Wasserleitungsschlauch, Hochdruckreiniger, Dampf-Hochdruckreiniger
oder Dampfreiniger abspritzen bzw. reinigen!
DDas Gerät nicht mit Schaumreiniger einsprühen! Der Schaumreiniger dringt in kleinste
Ritzen und zerstört die Elektrik und Elektronik!
DWenn Sie Betriebsstörungen nicht anhand Seite 9 Kapitel 5. ”Störungen und Abhilfe” besei
tigen können, das Gerät ausschalten und den Kundendienst benachrichtigen.
DNach längeren Stillstandzeiten das Gerät durch einen Kundendienst auf Funktionstüchtigkeit
überprüfen lassen.

de
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2. Inbetriebnahme
2.1 Erstinbetriebnahme
.Das Gerät vor der Erstinbetriebnahme mit fettlösendem Reinigungsmittel säubern.
DReinigung siehe Seite 7Kapitel 4.
.Die gereinigten Flächen gründlich trockenreiben.
.Das Stahlgroßkochfeld zusätzlich durch kurzes Aufheizen trocknen.
2.2 Kochen
Hinweise
DVerwenden Sie nur für Elektroherde geeignetes Koch- und Bratgeschirr.
DKochtöpfe und Bratpfannen nur auf das saubere Stahlgroßkochfeld aufsetzen.
DVerschmutzungen, Salz, Gewürze, Wasser und Speisereste auf dem Stahlgroßkochfeld so
fort entfernen. Ansonsten rostet das Stahlgroßkochfeld und Sie haben einen größeren Reini
gungsaufwand beim Entfernen von Rost.
DKeine nassen Töpfe auf das Stahlgroßkochfeld stellen.
DFür Gerichte mit viel Flüssigkeit hohe Töpfe verwenden, um ein Überkochen zu vermeiden.
DTöpfe mit Deckel schließen, wenn es der Kochvorgang zulässt.
DZum Warmhalten und Schmelzen von Fett oder Butter nur niedrige Temperaturen einstellen.
Betriebsbereitschaft herstellen
.Den Gastronorm-Behälter einschieben.
DFlüssigkeiten können von der umlaufenden
Auffangrinne in den Gastronorm-Behälter
ablaufen.
Verbrennungsgefahr! Wenn der Gastro
norm-Behälter mit heißer Flüssigkeit gefüllt ist:
Verbrennungsgefahr beim Anfassen oder bei
Überschwappen von Flüssigkeiten!
DFüllhöhe des Gastronorm-Behälters regel
mäßig kontrollieren und rechtzeitig entlee
ren.
2.3 Gerät einschalten
.Drehschalter auf die gewünschte Leistungs
stufe drehen.
DDie Kontrolllampe oder der Leuchtring leuch
tet.
DEinstell- und Temperaturbereich:
1= niedrige Leistung, 10 = hoheLeistung,
ca. 95 bis 380°C
Gastronorm-Behälter
Auffangrinne
Kontroll
lampe
Leuchtring
Drehschaltervarianten

de
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3. Betriebsschluss
.Drehschalter auf 0-Stellung drehen.
DDie Kontrolllampe oder die Beleuchtung im Leuchtring erlischt.
.Das Gerät reinigen, siehe nachfolgendes Kapitel 4. ”Reinigung und Pflege”.
.Nach dem Ausschalten aller Geräte, den bauseitigen elektrischen Hauptschalter für den Kü
chenblock abschalten.
4. Reinigung und Pflege
Hinweise
DKeine ätzenden Reiniger auf das Stahlgroßkochfeld, die Bedienblende und die Drehschalter
bringen!
DVorsicht! Beschädigungsgefahr durch eindringendes Wasser in das Gerät! Deshalb
keine Flüssigkeiten in die Sammelrinne oder über die Kochfläche schütten. Zur Reinigung
und zum Nachreinigen mit klarem Wasser immer ein Spültuch verwenden!
DDas Gerät nicht mit Wasserleitungsschlauch, Hochdruckreiniger, Dampf-Hochdruckreiniger
oder Dampfreiniger abspritzen bzw. reinigen!
DGebrauchsanweisung der Reinigungsmittelhersteller beachten!
DKeine beschädigten Reinigungsschaber verwenden! Sie erzeugen Kratzer.
DEdelstahl darf nicht längere Zeit mit konzentrierten Säuren, Essigessenz, Kochsalzlösung,
Senf, Würzmischungen in Kontakt kommen, weil sonst die Schutzschicht angegriffen wird.
Edelstahlflächen nach Gebrauch reinigen und trockenreiben.
Reinigungs- und Pflegemittel
Geeignete Reinigungs- und Pflegemittel erhalten Sie bei Ihrem Kundendienst.
Das sind z. B.:
−Fettlösende Reinigungsmittel oder Spezial-Edelstahlreiniger,
−Grillreiniger für Edelstahl,
−konservierende Edelstahlpflegemittel.

de
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4.1 Stahlgroßkochfeld reinigen
4.1.1 Vorbereitende Arbeiten für die Reinigung
DDen Ablauf der Auffangrinne nicht verschlie
ßen, sonst kann Flüssigkeit in das Gerätein
nere dringen.
.Gerät ausschalten und abkühlen lassen.
Beschädigungsgefahr! Das Stahlgroß
kochfeld darf nicht schockartig abgekühlt wer
den. Durch starke Temperatursprünge kann
das Stahlgroßkochfeld beschädigt werden.
DEin großer Topf mit kaltem Wasser auf dem
Stahlgroßkochfeld verkürzt die Abkühldauer.
.Gastronorm-Behälter einsetzen.
4.1.2 Stahlgroßkochfeld reinigen
.Das Stahlgroßkochfeld mit fettlösendem Reinigungsmittel und einem Edelstahl-Spi
ralschwamm reinigen.
.Starke Verschmutzungen oder Rostansatz auf dem Stahlgroßkochfeld mit einem scheuern
den Putzmittel entfernen.
.Die gereinigten Flächen, ohne Verwendung von Reinigungsmitteln, mit einem sauberen
feuchten Spültuch nachreinigen. Anschließend die Flächen gründlich trockenreiben.
.Die Auffangrinne und das Ablaufrohr reinigen.
Verbrennungsgefahr! Wenn der Gastronorm-Behälter mit heißer Flüssigkeit gefüllt ist:
Verbrennungsgefahr beim Anfassen oder beim Überschwappen von heißen Flüssigkeiten!
.Den Gastronorm-Behälter entleeren und reinigen.
.Das Stahlgroßkochfeld durch kurzes Aufheizen trocknen.
.Nur vor längeren Betriebspausen: Speisefett oder Speiseöl dünn auf das Stahlgroßkochfeld
auftragen. Das Speisefett oder Speiseöl bei ca. 200°C (Drehschalter auf Stufe 5) für die
Dauer von ca. 10 Minuten einbrennen lassen.
.Während des Erhitzungsvorganges die Ablufthaube einschalten oder den Raum gut belüf
ten.
4.2 Edelstahlflächen reinigen
.Nach der Anwendung von scharfen Reinigungsmitteln die gereinigten Teile und Flächen,
ohne Verwendung von Reinigungsmitteln, gründlich mit einem sauberen feuchten Spültuch
abwischen.
.Edelstahlflächen mit fettlösendem Reinigungsmittel oder Spezial-Edelstahlpflegemittel reini
gen.
.Gereinigte Teile und Flächen mit weichem Lappen trockenreiben.
Gastronorm-Behälter
Auffangrinne

de
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5. Störungen und Abhilfe
Sollten an diesem Gerät Störungen auftreten, so überprüfen Sie diese bitte anhand folgender
Tabelle:
Störung Mögliche Ursache Abhilfe
Beim Einschalten
leuchtet die
grüne Kontroll
lampe oder der
Leuchtring nicht.
Hauptschalter vor dem Gerät
nicht eingeschaltet.
Hauptschalter einschalten.
Die gesamte Stromversorgung
fehlt.
Energieversorgungsunternehmen
benachrichtigen.
Die Netzsicherung hat abge
schaltet.
Eventuelle Fehler im Gerät von einem au
torisierten Kundendienst überprüfen las
sen.
Netzsicherung wieder einschalten.
Das Gerät ist ein
geschaltet und
heizt nicht.
Eine vorgeschaltete Energie
optimierungs-Anlage schaltet
die Heizung nicht zu.
Energieoptimierungs-Anlage kontrollieren.
Das Gerät heizt
nicht, aber die
Kontrolllampe
oder der
Leuchtring leuch
tet.
Sicherheitstemperatur-Begren
zer hat abgeschaltet.
Gerät vom Kundendienst oder Elektro-
Fachmann überprüfen lassen.
Falls Sie die Störung nicht beseitigen können,
−das Gerät ausschalten und vom Elektro-Netz trennen,
−Gehäuse nicht öffnen,
−Kundendienst benachrichtigen.
6. Technische Daten
Technische Daten Stahlgroßkochfeld 2 Heizzonen Stahlgroßkochfeld 4 Heizzonen
Artikel-Nr. MA602100, VP602100
MA602150, VP602150
MA602200, VP602200
Gesamtanschluss
wert
7 kW 14 kW
Spannung 400V3N 50/60Hz 400V3N 50/60Hz
(230 V 3 50/60 Hz)
Absicherung 2 x 16 A 2 Anschlussklemmen, je 2 x 16 A
(230 V = 2 x 2 x 20 A)
Gesamtwärmeab
gabe
2,55 kW 5,10 kW
Dampfabgabe 1,08 kg / h 2,16 kg / h
Gerätegeräusch kleiner als 70 dB (A) kleiner als 70 dB (A)
Technische Änderungen vorbehalten!

de
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7. Wartung
DLassen Sie an diesem Gerät eine regelmäßige Inspektion und Wartung durchführen. War
tungsarbeiten sind: Z. B. Sicherheits-, Funktions- und Dichtigkeitsprüfungen.
DInstallations-, Wartungs- und Reparaturarbeiten dürfen nur von Elektro-Fachleuten durchge
führt werden.
DNur Original-Zubehör und Original-Ersatzteile verwenden!
DWir empfehlen Ihnen einen Wartungsvertrag mit dem Kundendienst abzuschließen.