Salvis Master User manual

SALVIS Herd
SALVIS Range
SALVIS Fourneau
Master
VisionPRO
Betriebsanleitung
Operating Instructions
Mode d`Emploi
CNS-Herd
CNS-Steel hot plate
CNS-Plaque de cuisson à grande surface

Inhaltsverzeichnis / Contents / Sommaire / Seite / Page / Page
2
de-Originalbetriebsanleitung 3
........................................
1. Sicherheitshinweise 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2. Inbetriebnahme 5.........................
2.1 Erstinbetriebnahme 5. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.2 Braten auf der CNS-Brat-/Kochfläche 5......
2.3 Kochen 6................................
2.4 Gerät einschalten 6.......................
3. Betriebsschluss 7........................
4. Reinigung und Pflege 7...................
4.1 Brat-/Kochfläche reinigen 8................
4.1.1 Vorbereitende Arbeiten für die Reinigung 8. . . . . . .
4.1.2 Reinigen bei leichter Verschmutzung 8. . . . . . . . . .
4.1.3 Entfernen von Verkrustetem und Eingebranntem 8
4.2 Edelstahlflächen reinigen 9................
5. Störungen und Abhilfe 9...................
6. Technische Daten 10......................
7. Wartung 10...............................
en-Translation of the original operating instructions 11....................
1. Safety instructions 12......................
2. Installation & set-up 13.....................
2.1 Initial installation/set-up 13..................
2.2 Frying on the CNS frying/cooking surface 13. .
2.3 Cooking (not frying) 14.....................
2.4 Turning on the appliance 14.................
3. End of operations 15.......................
4. Cleaning and maintenance 15...............
4.1 Cleaning the frying/cooking surface 16.......
4.1.1 Preparatory work for cleaning 16. . . . . . . . . . . . . . . . .
4.1.2 Cleaning when lightly soiled 16. . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.1.3 Removing encrusted and burnt on material 16. . . . .
4.2 Cleaning stainless steel surfaces 17.........
5. Troubleshooting 17........................
6. Specifications 18. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7. Maintenance 18...........................
fr-Traduction du mode d'emploi original 19..............................
1. Consignes de sécurité 20...................
2. Mise en service 21.........................
2.1 Première mise en service 21................
2.2 Rôtir sur la surface de rôtissage-/cuisson 21. .
2.3 Cuisson 22...............................
2.4 Mise en marche de l'appareil 22.............
3. Mise hors service 23.......................
4. Nettoyage et entretien 23...................
4.1 Nettoyage de la surface de
rôtissage-/cuisson 24. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.1.1 Travaux préparatoires pour le nettoyage 24. . . . . . .
4.1.2 Nettoyage en cas de léger encrassement 24. . . . . .
4.1.3 Enlever les restes de nourriture encroûtée
et brûlée 24. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.2 Nettoyage des surfaces en inox 25...........
5. Pannes et remèdes 25.....................
6. Caractéristiques techniques 26..............
7. Maintenance 26...........................

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Sehr geehrte Kundin,
sehr geehrter Kunde,
lesen Sie die Betriebsanleitung sorgfältig durch, bevor Sie den Herd in Betrieb nehmen.
Die Betriebsanleitung enthält wichtige Hinweise für eine ordnungsgemäße Bedienung und Installation.
Bewahren Sie die dem Gerät beiliegenden Dokumente immer griffbereit auf und geben Sie diese mit dem
Gerät weiter.
Anwendung
Variabel einsetzbar, zum Kochen in Kochtöpfen oder zum Braten von Kurzbratstücken direkt auf der CNS-
Brat-/Kochfläche.
Hinweis
Das Gerät ist nach den Vorschriften der VDE/GS und europäischen Normen (EN) gefertigt.
Eintragen der Typenschilddaten
Tragen Sie vor der Aufstellung des Gerätes die Typenschilddaten in die nachfolgenden Zeilen ein. Bitte ge
ben Sie diese Daten an, wenn Sie eine Serviceleistung für das Gerät benötigen. Dies trägt zu einer schnelle
ren Bearbeitung Ihrer Fragen bei.
Typ:
Baujahr:
Maschinen-Nr.:
de - Originalbetriebsanleitung
Zeichenerklärung
Wichtige Sicherheitshinweise
.Auszuführende Tätigkeiten
-Aufzählung, Auflistung
DHinweise, Funktionsabläufe

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1. Sicherheitshinweise
Täglicher Betrieb
DDas Gerät dient zur gewerblichen Nutzung und darf nur betrieben werden
−von eingewiesenem Personal,
−mit eingeschobenem Gastronorm-Behälter oder Auffangschublade,
−wenn das Gerät beaufsichtigt wird,
−für den nach Betriebsanleitung vorgesehenen Zweck.
DDas Gerät nicht als Ablage und Abstellfläche verwenden!
DVerwenden Sie nur für Elektroherde geeignetes Brat- und Kochgeschirr.
DDen Ablauf der Fettsammelrinne nicht verschließen, sonst kann Flüssigkeit in das Gerätein
nere dringen.
Verletzungsgefahr
DVorsicht, während des Betriebes ist das Gerät und das Geschirr heiß! Wird nur eine Koch
feld eingeschaltet, werden auch die nebenliegenden Kochflächen heiß!
DBrandgefahr! Die Bratfläche kann Temperaturen von über 300°C erreichen. Auf die
Brat-/Kochfläche nur wenig Speiseöl oder Speisefett auftragen! Das Speiseöl oder Speise
fett könnte zu einem anderen Teil der Bratfäche fließen, das Sie höher aufgeheizt haben
und sich somit entzünden.
DDas Gerät darf nicht zum Frittieren verwendet werden!
Brandbekämpfung
DZur Bekämpfung eines Brandes müssen zugelassene Feuerlöscher für Speiseöl- und Fett
brände vorhanden sein.
Beschädigungsgefahr
DVORSICHT! Verformung und Beschädigung der Kochfläche! Vermeiden Sie schockartiges
Abkühlen der Kochfläche! Deshalb die Kochfläche nicht mit Wasser oder Eis abschrecken!
DLüftungs-Öffnungen am Gerät nicht abdecken.
DHeißes Kochgeschirr nicht auf Edelstahl-Tischplatten oder Edelstahl-Arbeitsflächen abstel
len, sonst Verzugsgefahr der Edelstahl-Tischplatten und Edelstahl-Arbeitsflächen mit blei
benden Schäden.
DVorsicht! Beschädigungsgefahr durch eindringendes Wasser in das Gerät! Deshalb keine
Flüssigkeiten in die Sammelrinne oder über die Kochfläche schütten.
DDas Gerät nicht mit Wasserleitungsschlauch, Hochdruckreiniger, Dampf-Hochdruckreiniger
oder Dampfreiniger abspritzen bzw. reinigen!
DDas Gerät nicht mit Schaumreiniger einsprühen! Der Schaumreiniger dringt in kleinste
Ritzen und zerstört die Elektrik und Elektronik!
DWenn Sie Betriebsstörungen nicht anhand Seite 9 Kapitel 5. ”Störungen und Abhilfe” besei
tigen können, das Gerät ausschalten und den Kundendienst benachrichtigen.
DNach längeren Stillstandzeiten das Gerät durch einen Kundendienst auf Funktionstüchtigkeit
überprüfen lassen.

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2. Inbetriebnahme
2.1 Erstinbetriebnahme
.Das Gerät vor der Erstinbetriebnahme mit fettlösendem Reinigungsmittel säubern.
DReinigung siehe Seite 7Kapitel 4.
.Während des Einbrennvorganges die Ablufthaube einschalten oder den Raum gut belüften.
.Brat-/Kochfläche
−auf ca.100°C aufheizen lassen,
−mit Wasser, etwas Essigreiniger und einer Spülbürste reinigen,
−mit fusselfreiem Tuch trockenreiben,
−lebensmittelechte Pflegeemulsion aufbringen und mit einem Papiertuch (Küchenrolle)
gleichmäßig verteilen,
−bei maximal eingestellter Temperatur ca. 15 Minuten aufheizen.
2.2 Braten auf der CNS-Brat-/Kochfläche
Hinweise
DBrandgefahr! Die Bratfläche kann Temperaturen von über 300°C erreichen. Auf die
Brat-/Kochfläche nur wenig Speiseöl oder Speisefett auftragen! Das Speiseöl oder Speise
fett könnte zu einem anderen Teil der Bratfäche fließen, den Sie höher aufgeheizt haben
und sich somit entzünden.
DNur Kurzbratstücke auf der Brat-/Kochfläche braten. Bratvorgänge die länger andauern, dür
fen nur in Pfannen oder Töpfen gebraten werden!
DWährend des Bratens dem Gargut gelegentlich etwas Speiseöl zugeben, damit es nicht aus
trocknet.
DWenn nach dem Braten mit Kochtöpfen gearbeitet werden soll, muss zuvor die Brat-/Koch
fläche gründlich gereinigt werden!

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Betriebsbereitschaft herstellen
.Nur bei der Anwendung “Braten”, nicht beim
Kochen: Den Gastronorm-Behälter oder die
Auffangschublade ca. 1 cm hoch mit Was
ser befüllen, damit sich Bratrückstände nicht
festsetzen können.
.Den Gastronorm-Behälter oder die Auffang
schublade bis Anschlag in die Führung ein
schieben.
DFett-und Bratrückstände können von der
umlaufenden Fettsammelrinne in den
Gastronorm-Behälter oder in die Auffang
schublade ablaufen.
DFüllhöhe des Gastronorm-Behälters oder
der Auffangschublade regelmäßig kontrollie
ren und rechtzeitig entleeren.
.Den Spritzschutz auf das Gerät aufsetzen.
.Nur bei der Anwendung “Braten”, nicht beim
Kochen: Frisches Speisefett oder Speiseöl
nach Bedarf auf die Bratfläche geben und
verteilen.
2.3 Kochen
DKochen Sie nur auf der sauberen Brat-/Kochfläche!
DDurch die getrennt regelbaren Heizzonen können Sie gleichzeitig verschiedene Garvorgänge
anwenden, z. B. auf dem vorderen Teil der Kochfläche kochen und auf der hinteren Teil po
chieren.
DVerwenden Sie nur Töpfe aus Edelstahl mit dickem, planebenen Boden und passenden
Deckel.
DFür Gerichte mit viel Flüssigkeit hohe Töpfe verwenden, um ein Überkochen zu vermeiden.
DTöpfe mit Deckel schließen, wenn es der Kochvorgang zulässt.
DZum Warmhalten und Schmelzen von Fett oder Butter nur niedrige Temperaturen einstellen.
2.4 Gerät einschalten
.Drehschalter auf die gewünschte Leistungs
stufe drehen.
DDie Kontrolllampe oder der Leuchtring leuch
tet.
DEinstell- und Temperaturbereich:
1 = niedrige Leistung, 10 = hoheLeistung,
ca. 95 bis 380°C
Spritzschutz
Gastronorm-Behälter
Auffangrinne
Kontroll
lampe
Leuchtring
Drehschaltervarianten

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3. Betriebsschluss
.Drehschalter auf 0-Stellung drehen.
DDie Kontrolllampe oder die Beleuchtung im Leuchtring erlischt.
.Das Gerät reinigen, siehe nachfolgendes Kapitel 4. ”Reinigung und Pflege”.
.Nach dem Ausschalten aller Geräte, den bauseitigen elektrischen Hauptschalter für den Kü
chenblock abschalten.
4. Reinigung und Pflege
Hinweise
DKeine ätzenden Reiniger auf die Bedienblende und Drehschalter bringen!
DVorsicht! Beschädigungsgefahr durch eindringendes Wasser in das Gerät! Deshalb
keine Flüssigkeiten in die Sammelrinne oder über die Kochfläche schütten. Zur Reinigung
und zum Nachreinigen mit klarem Wasser immer ein Spültuch verwenden!
DDas Gerät nicht mit Wasserleitungsschlauch, Hochdruckreiniger, Dampf-Hochdruckreiniger
oder Dampfreiniger abspritzen bzw. reinigen!
DGebrauchsanweisung der Reinigungsmittelhersteller beachten!
DKeine scheuernden Putzmittel und beschädigte Reinigungsschaber verwenden! Sie erzeu
gen Kratzer.
DEdelstahl darf nicht längere Zeit mit konzentrierten Säuren, Essigessenz, Kochsalzlösung,
Senf, Würzmischungen in Kontakt kommen, weil sonst die Schutzschicht angegriffen wird.
Edelstahlflächen nach Gebrauch reinigen und trockenreiben.
Reinigungs- und Pflegemittel
Geeignete Reinigungs- und Pflegemittel erhalten Sie bei Ihrem Kundendienst.
Das sind z. B.:
−Fettlösende Reinigungsmittel oder Spezial-Edelstahlreiniger,
−Grillreiniger für Edelstahl,
−konservierende Edelstahlpflegemittel,
−Pflegeemulsion für Bratflächen.

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4.1 Brat-/Kochfläche reinigen
4.1.1 Vorbereitende Arbeiten für die Reinigung
DDen Ablauf der Fettsammelrinne nicht ver
schließen, sonst kann Flüssigkeit in das Ge
räteinnere dringen.
.Gerät ausschalten und abkühlen lassen.
DEin großer Topf mit kaltem Wasser auf der
Brat-/Kochfläche verkürzt die Abkühldauer.
.Den Gastronorm-Behälter oder die Auffang
schublade einsetzen.
.Spritzschutz abnehmen. Vorsicht
heiß!
.Grobe Brat-, Backrückstände mit einem
Reinigungsschaber entfernen.
DAchtung, Oberfläche nicht verkratzen!
4.1.2 Reinigen bei leichter Verschmutzung
.Drehschalter auf niedrige Leistungstufe drehen, so dass die Brat-/Kochfläche die Tempera
tur von ca. 100°C erreicht.
.Während der Reinigung die Füllhöhe des Gastronorm-Behälters oder der Auffangschublade
regelmäßig kontrollieren und rechtzeitig entleeren.
.Bratrückstände mit Wasser, etwas Spülmittel und einem Edelstahl-Spiralschwamm entfer
nen. Die gereinigten Flächen mit feuchtem sauberen Spültuch abwischen und trockenreiben.
.Dunkle Flecken auf der Oberfläche mit Essigreiniger und Putzschwamm entfernen.
4.1.3 Entfernen von Verkrustetem und Eingebranntem
Verätzungsgefahr! Vorsicht, beim Einsatz von Grillreinigern. Nicht auf heiße Flächen sprühen.
Bei 80°C verdampft der Grillreiniger! Für gute Belüftung des Raumes sorgen.
.Die verkrustete Bratfläche mit verdünntem Grillreiniger einsprühen und ca. 10 bis 15 Min.
einwirken lassen. Anleitung des Reinigungsmittel-Herstellers für Edelstahlflächen beachten!
.Während der Reinigung die Füllhöhe des Gastronorm-Behälters oder der Auffangschublade
regelmäßig kontrollieren und rechtzeitig entleeren.
.Die Brat-/Kochfläche, die Fettsammelrinne und das Ablaufrohr reinigen.
.Die gereinigten Flächen, ohne Verwendung von Reinigungsmitteln, mit einem sauberen
feuchten Spültuch nachreinigen. Anschließend die Flächen gründlich trockenreiben.
.Brat-/Kochfläche mit lebensmittelechter Pflegeemulsion einsprühen. Die Pflegeemulsion
gleichmäßig mit einem Küchentuch verteilen.
Spritzschutz
Gastronorm-Behälter Auffangrinne

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4.2 Edelstahlflächen reinigen
.Nach der Anwendung von scharfen Reinigungsmitteln die gereinigten Teile und Flächen,
ohne Verwendung von Reinigungsmitteln, gründlich mit einem sauberen feuchten Spültuch
abwischen.
.Edelstahlflächen mit fettlösendem Reinigungsmittel oder Spezial-Edelstahlpflegemittel reini
gen.
.Gereinigte Teile und Flächen mit weichem Lappen trockenreiben.
5. Störungen und Abhilfe
Sollten an diesem Gerät Störungen auftreten, so überprüfen Sie diese bitte anhand folgender
Tabelle:
Störung Mögliche Ursache Abhilfe
Beim Einschalten
leuchtet die
grüne Kontroll
lampe oder der
Leuchtring nicht.
Hauptschalter vor dem Gerät
nicht eingeschaltet.
Hauptschalter einschalten.
Die gesamte Stromversorgung
fehlt.
Energieversorgungsunternehmen
benachrichtigen.
Die Netzsicherung hat abge
schaltet.
Eventuelle Fehler im Gerät von einem au
torisierten Kundendienst überprüfen las
sen.
Netzsicherung wieder einschalten.
Das Gerät ist ein
geschaltet und
heizt nicht.
Eine vorgeschaltete Energie
optimierungs-Anlage schaltet
die Heizung nicht zu.
Energieoptimierungs-Anlage kontrollieren.
Das Gerät heizt
nicht, aber die
Kontrolllampe
oder der
Leuchtring leuch
tet.
Sicherheitstemperatur-Begren
zer hat abgeschaltet.
Gerät vom Kundendienst oder Elektro-
Fachmann überprüfen lassen.
Falls Sie die Störung nicht beseitigen können,
−das Gerät ausschalten und vom Elektro-Netz trennen,
−Gehäuse nicht öffnen,
−Kundendienst benachrichtigen.

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6. Technische Daten
Technische Daten CNS Herd
2 Heizzonen
CNS Herd
4 Heizzonen
Artikel-Nr. VP607232, VP607233,
MA607232, MA607233,
974471, 975214
VP607234, MA607234, 958840
Gesamtanschlusswert 7 kW 14 kW
Spannung 400V3N 50/60Hz
(230V3 50/60Hz)
400V3N 50/60Hz
Absicherung 3 x 16 A 2 Anschlussklemmen, je 3 x 16 A
Gesamtwärmeabgabe 1,96 kW 3,92 kW
Dampfabgabe 0,83 kg / h 1,65 kg / h
Gerätegeräusch kleiner als 70 dB (A) kleiner als 70 dB (A)
Technische Änderungen vorbehalten!
7. Wartung
DLassen Sie an diesem Gerät eine regelmäßige Inspektion und Wartung durchführen. War
tungsarbeiten sind: Z. B. Sicherheits-, Funktions- und Dichtigkeitsprüfungen.
DInstallations-, Wartungs- und Reparaturarbeiten dürfen nur von Elektro-Fachleuten durchge
führt werden.
DNur Original-Zubehör und Original-Ersatzteile verwenden!
DWir empfehlen Ihnen einen Wartungsvertrag mit dem Kundendienst abzuschließen.