Salvis Master User manual

SALVIS Master
VisionPRO
Betriebsanleitung
Operating Instructions
Mode d`Emploi
Gebruiksaanwijzing
Gas Stahlgroßkochfeld Typ 820-…
Gas Steel hot plate Type 820-…
Cuisinière à gaz à grand plan de cuisson Type 820-…
Gas fornuis met groot kookveld Type 820-…

Inhaltsverzeichnis / Contents / Sommaire / Inhoud / Innehållsförteckning Seite/Page/Pagina/Sida
2
de-Originalbetriebsanleitung 4
..........................................
1. Hinweise zur Betriebssicherheit 5...........
2. Inbetriebnahme 6.........................
2.1 Erstinbetriebnahme 6. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.2 Anzünden der Zündflamme und
Einstellen der Brennerflamme 7............
2.3 Hinweise zum Betrieb 7...................
3. Betriebsschluss 8........................
4. Reinigung und Pflege 9...................
4.1 Stahl-Großkochfeld reinigen 9..............
4.2 Edelstahlflächen reinigen 10................
5. Störungen und Abhilfe 10...................
6. Technische Daten 11......................
7. Umstellen auf eine andere Gasfamilie 12.....
7.1 Düsentabelle / Übersicht 12.................
7.2 Austauschen der Außendüse 14.............
7.3 Austauschen der Kleinstelldüse 14...........
7.4 Austauschen der Zündbrennerdüse 15.......
7.5 Brennerabstand für Stadtgas vergrößern 15. . .
8. Wartung 16...............................
9. Altgeräte entsorgen 16.....................
en - Translation of original operating instructions 17............................
1. Safety Instructions 18......................
2. Start-Up 19...............................
2.1 Initial start-up 19...........................
2.2 Lighting the pilot light and adjusting
the burner flame 20........................
2.3 Operating instructions 20...................
3. Shut-down 21.............................
4. Cleaning and Maintenance 22...............
4.1 Cleaning the large steel hob 22..............
4.2 Cleaning the stainless-steel surfaces 23......
5. Malfunctions and Rectification 23............
6. Technical Data 24.........................
7. Conversion to a Different Gas Type 25.......
7.1 Nozzle table / overview 25..................
7.2 Outer nozzle replacement 27................
7.3 Replacing the reduction nozzle 27...........
7.4 Replacing the pilot burner nozzle 28..........
7.5 Increasing burner spacing for city gas 28.....
8. Maintenance 29...........................
9. Disposing of old appliances 29..............
fr - Traduction de la notice originale 30.......................................
1. Informations concernant la sécurité du
fonctionnement 31.........................
2. Mise en service 32.........................
2.1 Mise en service initiale 32..................
2.2 Allumer la flamme de la veilleuse
et régler la flamme du brûleur 33.............
2.3 Consignes concernant le fonctionnement 33. .
3. Fin de fonctionnement 34...................
4. Nettoyage et entretien 35...................
4.1 Nettoyer le plan de cuisson en inox 35........
4.2 Nettoyer les surfaces en inox 36.............

Inhaltsverzeichnis / Contents / Sommaire / Inhoud / Innehållsförteckning Seite/Page/Pagina/Sida
3
5. Pannes et remèdes 36.....................
6. Caractéristiques techniques 37..............
7. Changement de type de gaz 38..............
7.1 Tableau / liste des tuyères 38...............
7.2 Remplacement de la tuyère extérieure 40.....
7.3 Remplacement de la tuyère de
réglage minimal 40........................
7.4 Remplacement de la tuyère du brûleur
de la veilleuse 41..........................
7.5 Augmenter l'espacement des brûleurs
pour gaz de ville 41........................
8. Maintenance 42...........................
9. Élimination des appareils usagés 42.........
nl - Vertaling van de oorspronkelijke gebruiksaanwijzing 43.....................
1. Informatie over bedrijfsveiligheid 44..........
2. Ingebruikneming 45........................
2.1 Eerste inbedrijfstelling 45...................
2.2 Aansteken van de ontstekingsvlam
en instellen van de brandervlam 46..........
2.3 Aanwijzingen voor het bedrijf 46.............
3. Uitzetten 47...............................
4. Reiniging en verzorging 48..................
4.1 Grote stalen kook-veld reinigen 48...........
4.2 Roestvrij stalen vlakken reinigen 49..........
5. Storingen en uitkomst 49...................
6. Technische gegevens 50...................
7. Omschakelen op een anders gasfamilie 51. . . .
7.1 Tabel mondstukken / Overzicht 51...........
7.2 Vervangen van het buitenmondstuk 53.......
7.3 Vervangen van het waakvlammondstuk 53. . . .
7.4 Vervangen van het mondstuk
voor de ontstekingsbrander 54..............
7.5 Branderafstand voor stadsgas vergroten 54. . .
8. Onderhoud 55.............................
9. Oude apparaten verwijderen 55.............

de
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Sehr geehrte Kundin,
sehr geehrter Kunde,
lesen Sie die Betriebsanleitung sorgfältig durch, bevor Sie den Herd in Betrieb nehmen.
Die Betriebsanleitung enthält wichtige Hinweise für eine ordnungsgemäße Bedienung und Installation.
Bewahren Sie die dem Gerät beiliegenden Dokumente immer griffbereit auf und geben Sie diese mit dem
Gerät weiter.
Anwendung
Für alle Koch- und Garvorgänge mit Koch- und Bratgeschirr für die Gastronomie.
Hinweis
Das Gerät ist nach den Vorschriften der europäischen Norm (EN) gefertigt.
Eintragen der Typenschilddaten
Tragen Sie vor der Aufstellung des Gerätes die Typenschilddaten in die nachfolgenden Zeilen ein. Bitte ge
ben Sie diese Daten an, wenn Sie eine Serviceleistung für das Gerät benötigen. Dies trägt zu einer schnelle
ren Bearbeitung Ihrer Fragen bei.
Typ:
Baujahr:
Maschinen-Nr.:
de - Originalbetriebsanleitung
Zeichenerklärung
Wichtige Sicherheitshinweise
.Auszuführende Tätigkeiten
-Aufzählung, Auflistung
DHinweise, Funktionsabläufe

de
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1. Hinweise zur Betriebssicherheit
DDas Gerät dient zur gewerblichen Nutzung und darf nur betrieben werden
−von eingewiesenem Personal,
−mit aufgesetztem Abgasschacht,
−wenn das Gerät beaufsichtigt wird,
−für den nach Betriebsanleitung vorgesehenen Zweck.
DDas Gerät nicht als Ablage und Abstellfläche verwenden!
DDas Gerät darf nicht zum Frittieren verwendet werden!
DVorsicht, während des Betriebes ist das Gerät heiß! Der Abgasschacht ist sehr heiß!
DKeine entzündbaren Gegenstände auf das Gerät legen!
DLüftungs-Öffnungen am Gerät nicht abdecken.
DHeißes Kochgeschirr nicht auf Edelstahl-Tischplatten oder Edelstahl-Arbeitsflächen abstel
len, sonst Verzugsgefahr der Edelstahl-Tischplatten und Edelstahl-Arbeitsflächen mit blei
benden Schäden.
DZur Bekämpfung eines Brandes müssen zugelassene Feuerlöscher für Speiseöl- und Fett
brände vorhanden sein.
DVorsicht! Beschädigungsgefahr durch eindringendes Wasser in das Gerät! Deshalb keine
Flüssigkeiten in die Sammelrinne oder über die Kochfläche schütten.
DDas Gerät nicht mit Wasserleitungsschlauch, Hochdruckreiniger, Dampf-Hochdruckreiniger
oder Dampfreiniger abspritzen bzw. reinigen!
DFrontblenden und Geräteverkleidungen nicht mit Schaumreiniger einsprühen! Der Schaum
reiniger dringt in kleinste Ritzen und zerstört die Elektrik und Elektronik!
DWenn Sie Betriebsstörungen nicht anhand Kapitel 5. Seite 10 ”Störungen und Abhilfe” be
seitigen können, Gerät ausschalten (Stellung ), Gashahn schließen und den Kunden
dienst benachrichtigen.
DBestehende Anlagen für die Zufuhr von Verbrennungsluft und der Abgasführung dürfen nicht
verändert werden, z. B.:
−Verkleinern des Aufstellungsraumes,
−nachträgliches Abdichten von Fenstern und Türen,
−Verschließen oder Entfernen der Öffnungen für die Verbrennungsluftzufuhr.
DNach längeren Stillstandszeiten das Gerät durch einen Kundendienst auf Funktionstüchtig
keit überprüfen lassen.
Ermittlung und Beurteilung von Gefährdungen nach dem Arbeitsschutzgesetz
DNach dem Arbeitsschutzgesetz hat der Arbeitgeber zu beurteilen, welche Gefährdungen für die
Beschäftigten mit der Arbeit verbunden sind und welche Maßnahmen des Arbeitsschutzes er
forderlich sind. Beachten Sie hierzu die Hinweise der Berufsgenossenschaft für gewerbliche Kü
chen!
DDer Arbeitgeber muss die persönlichen Schutzausrüstungen benennen und bereitstellen.

de
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Anschluss, Umstellung, Wartung
DDer Anschluss des Gerätes darf nur durch einen Gasinstallateur erfolgen.
DArbeiten an Gasverbrauchseinrichtungen in Großküchen wie
−Umstellen auf eine andere Gasfamilie,
−Inspektionen, Wartungen,
−Beheben von Störungen und
−Erstinbetriebnahme
dürfen nur durchgeführt werden durch
−das Gasversorgungsunternehmen,
−einen sachkundigen Beauftragten des Herstellers,
−ein Vertragsinstallationsunternehmen, oder
−durch eine von einem Flüssiggas-Großvertrieb ermächtigte Vertriebsstelle.
DVor dem Anschließen
−das zuständige Gasversorgungsunternehmen benachrichtigen.
−überprüfen, dass die eingestellte Gasfamilie des Gerätes mit der Gasfamilie am Aufstell
ort übereinstimmt.
DPrüfen Sie bei Anschluss, Umstellung oder Wartung des Gasgerätes die
−Abgasführung aus dem Aufstellungsraum,
−Frischluftzufuhr zu den Brennstellen,
−Dichtheit der gasführenden Teile (Leckspray),
−Brennsicherheit und Verbrennungsgüte,
−Zünd-, Sicherheits- und Regeleinrichtungen.
DDie Technischen Regeln für Gasinstallationen DVGW-TRGI Gas beachten: G 600 (DVGW-
TRGI 1986, G 628, G 634, G 660, und technische Regeln Flüssiggas TRF).
DDie Installationen müssen nach den Montageanweisungen des Herstellers und nach den an
erkannten Regeln der Technik durchgeführt werden.
DGaszuleitung vor schädlicher Erwärmung schützen!
DDer Einbau von fabrik- und typenfremden Brenner-Einzelteilen sowie von sogenannten Gas
sparern ist nicht zulässig.
DDas Gerät an das Potentialausgleichsystem anschließen.
DSind im Herd Gas- und Elektro-Einbaumodule gemeinsam verbaut, dürfen Arbeiten an der Gas
verbrauchseinrichtung nur zusammen mit einer zugelassenen Elektro-Fachkraft durchgeführt
werden!
2. Inbetriebnahme
2.1 Erstinbetriebnahme
.Das Gerät vor der Erstinbetriebnahme mit fettlösendem Reinigungsmittel säubern.
DReinigung siehe Seite 9Kapitel 4.
.Die gereinigten Flächen gründlich trockenreiben.
.Das Stahl-Großkochfeld zusätzlich durch kurzes Aufheizen trocknen.

de
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2.2 Anzünden der Zündflamme und Einstellen der Brennerflamme
GEFAHR! Explosionsgefahr
Bei Gasgeruch im Aufstellraum, das Gerät nicht einschalten! Explosionsgefahr! Bauseitige Gas
absperreinrichtung sofort schließen! Keine elektrischen Geräte ein- oder ausschalten! Fenster
und Türen öffnen! Aufstellraum gründlich per Durchzug lüften! Den Raum verlassen! Bereit
schaftsdienst des Gasnetzbetreibers benachrichtigen! Nach ausreichendem Luftaustausch die
Gasaustrittsstelle ermitteln!
Anzünden der Zündflamme
.Gashahn öffnen.
Zu
Auf
.Gasregler eindrücken und festhalten, auf Zündsymbol drehen.
DGas für die Zündflamme strömt aus.
.Während dem Eindrücken des Gasreglers: Piezozünder eindrücken, eventuell mehrmals, bis
die Zündflamme brennt.
DNach längeren Betriebspausen: Z. B. Hauptabsperreinrichtung war geschlossen, kann es et
was länger dauern, bis sich die Zündflamme zünden lässt (die Gaszuleitung muss sich erst
wieder mit Gas füllen).
.Nach dem Anzünden der Zündflamme, den Gasregler ca. 5 - 10 Sekunden gedrückt halten,
−damit sich das Thermoelement ausreichend erwärmen kann,
−und die Gaszufuhr nicht wieder automatisch geschlossen wird (automatische Zündsiche
rung).
Einstellen der Brennerflamme
.Nach dem Anzündvorgang, den Gasregler loslassen und die gewünschte Heizleistung ein
stellen.
DNiedrige Heizleistung, kleines Flammensymbol
DHohe Heizleistung, großes Flammensymbol
.Für den zweiten Brenner den Zündvorgang wiederholen.
Betriebsbereit halten
.Wird das Gerät kurzzeitig nicht gebraucht, den Gasregler auf Stellung “Zündflamme” drehen.
DDie Brennerflamme erlischt, die Zündflamme bleibt an, der Brenner bleibt betriebsbereit.
2.3 Hinweise zum Betrieb
WARNUNG! Heiße Oberflächen, Gegenstände und Speisen! Überschwappende heiße Flüssigkei
ten! Schweres Kochgeschirr!
Verbrennungsgefahr! Verletzungsgefahr durch schweres Heben! Gewicht des Kochgeschirrs be
achten!
.Rückengerecht arbeiten!
.Schutzhandschuhe tragen!
.Topflappen verwenden!
.Mit entsprechender Vorsicht vorgehen!

de
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Hinweise
DVerwenden Sie geeignetes Koch- und Bratgeschirr das für Großkochfeldherde geeignet ist.
DZur optimalen Energieübertragung, nur Koch- und Bratgeschirr mit planebenem und dickem
Boden verwenden.
DKochtöpfe und Bratpfannen nur auf das saubere Stahl-Großkochfeld aufsetzen.
DVerschmutzungen, Salz, Gewürze, Wasser und Speisereste auf dem Stahl-Großkochfeld
sofort entfernen. Ansonsten rostet das Stahl-Großkochfeld und Sie haben einen größeren
Reinigungsaufwand beim Entfernen von Rost.
DKeine nassen Töpfe auf das Stahl-Großkochfeld stellen.
DFür Gerichte mit viel Flüssigkeit hohe Töpfe verwenden, um ein Überkochen zu vermeiden.
DTöpfe mit Deckel schließen, wenn es der Kochvorgang zulässt.
DZum Warmhalten und Schmelzen von Fett oder Butter nur niedrige Temperaturen einstellen.
3. Betriebsschluss
.Das Gerät reinigen, siehe nachfolgendes Kapitel 4. ”Reinigung und Pflege”.
Abstellen der Brennerflamme
.Gasregler bis Anschlag nach rechts drehen.
DDie Brennerflamme erlischt.
DDie Zündflamme bleibt an.
Abstellen der Zündflamme - Gerät vollständig ausschalten
.Gasregler leicht eindrücken und weiter auf Stellung “Aus” drehen.
DDie Zündflamme erlischt.
DDas Gerät ist vollständig abgeschaltet.
.Gashahn schließen.
Zu
Auf
Bei längeren Betriebspausen
z. B. mehrere Tage oder Betriebsferien:
.Gashahn am Gerät schließen.
Zu
Auf
.Bauseitigen Gashahn (Hauptabsperreinrichtung) schließen.

de
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4. Reinigung und Pflege
VORSICHT! Verbrennungsgefahr! Gerät abkühlen lassen! Schutzhandschuhe und Schutzkleidung tragen!
DKeine ätzenden Reiniger auf die Bedienblende und Gasregler bringen!
DVorsicht! Beschädigungsgefahr durch eindringendes Wasser in das Gerät! Deshalb
keine Flüssigkeiten in die Sammelrinne oder über die Kochfläche schütten. Zur Reinigung
und zum Nachreinigen mit klarem Wasser immer ein Spültuch verwenden!
DDas Gerät nicht mit Wasserleitungsschlauch, Hochdruckreiniger, Dampf-Hochdruckreiniger
oder Dampfreiniger abspritzen bzw. reinigen!
DGebrauchsanweisung der Reinigungsmittelhersteller beachten!
DKeine scheuernden Putzmittel und beschädigte Reinigungsschaber verwenden! Sie erzeu
gen Kratzer.
DEdelstahl darf nicht längere Zeit mit konzentrierten Säuren, Essigessenz, Kochsalzlösung,
Senf, Würzmischungen in Kontakt kommen, weil sonst die Schutzschicht angegriffen wird.
Edelstahlflächen nach Gebrauch reinigen und trockenreiben.
Reinigungs- und Pflegemittel
Geeignete Reinigungs- und Pflegemittel erhalten Sie bei Ihrem Kundendienst.
Das sind z. B.:
−Fettlösende Reinigungsmittel oder Spezial-Edelstahlreiniger,
−Grillreiniger für Edelstahl,
−konservierende Edelstahlpflegemittel,
−Pflegeemulsion für Bratflächen.
4.1 Stahl-Großkochfeld reinigen
.Das Stahl-Großkochfeld mit Wasser, etwas Spülmittel und einem Edelstahl-Spiralschwamm
reinigen.
.Starke Verschmutzungen oder Rostansatz auf dem Stahl-Großkochfeld mit einem scheuern
den Putzmittel entfernen.
.Die gereinigten Flächen, ohne Verwendung von Reinigungsmitteln, mit einem sauberen
feuchten Spültuch nachreinigen. Anschließend die Flächen gründlich trockenreiben.
.Das Stahl-Großkochfeld durch kurzes Aufheizen trocknen.
.Nur vor längeren Betriebspausen: Speisefett oder Speiseöl dünn auf das Stahl-Großkochfeld
auftragen. Das Speisefett oder Speiseöl bei ca. 200°C für die Dauer von ca. 10 Minuten ein
brennen lassen.
.Während des Erhitzungsvorganges die Ablufthaube einschalten oder den Raum gut belüf
ten.

de
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4.2 Edelstahlflächen reinigen
.Nach der Anwendung von scharfen Reinigungsmitteln die gereinigten Teile und Flächen,
ohne Verwendung von Reinigungsmitteln, gründlich mit einem sauberen feuchten Spültuch
abwischen.
.Edelstahlflächen mit fettlösendem Reinigungsmittel oder Spezial-Edelstahlpflegemittel reini
gen.
.Gereinigte Teile und Flächen mit weichem Lappen trockenreiben.
5. Störungen und Abhilfe
Sollten am Gerät Störungen auftreten, so überprüfen Sie diese bitte anhand folgender Tabelle:
Störung Ursache Abhilfe
Die Zündflamme lässt sich
nicht zünden.
Gashahn geschlossen Gashahn öffnen.
Hauptabsperreinrichtung ge
schlossen
Hauptabsperreinrichtung öffnen.
Zündbrenner verschmutzt Kundendienst benachrichtigen.
Thermoelement verschmutzt Kundendienst benachrichtigen.
Die Zündflamme erlischt
nach dem Loslassen des
Gasreglers.
Der Gasregler wurde nicht ge
nügend lange gedrückt.
Gasregler ca. 5 - 10 Sekunden
gedrückt halten, damit sich das
Thermoelement genügend er
wärmt und die Gaszufuhr nicht
unterbrochen wird.
Thermoelement defekt. Kundendienst benachrichtigen.
Falls Sie die Störung nicht beseitigen können,
−Gerät ausschalten.
−Gashahn schließen.
Zu
Auf
−Gehäuse nicht öffnen,
−Kundendienst benachrichtigen.