Stalgast SMARTCOOK User manual

KOMBIDÄMPFER
CONVECTION OVEN
SMARTCOOK
Bedienungsanleitung
Instruction manual
v1.0-06.2021
L
2-21
DE
22-42
EN
43-62

DE
Wir danken Ihnen für den Kauf unseres Produktes. Vor der ersten Benutzung möchten wir Sie bitten, sich gründlich mit der vor-
liegenden Gebrauchsanweisung bekanntzumachen.
Das Kopieren der vorliegenden Gebrauchsanweisung ist ohne die Genehmigung des Herstellers verboten.
Fotoaufnahmen und Zeichnungen dienen nur dem Überblick und können sich von dem gekauften Gerät
unterscheiden.
ACHTUNG: Die Gebrauchsanweisung sollte an einem sicheren und für das Personal zugänglichen Ort aufbewahrt werden. Der
Hersteller behält sich das Recht vor, ohne Ankündigung die technischen Parameter der Geräte zu ändern.
1. ALLGEMEINE RICHTLINIEN UND SICHERHEITSREGELN
Sicherheitsregeln
•Lesen Sie diese Gebrauchsanweisung sorgfältig, bevor Sie die Arbeit mit dem Gerät beginnen und heben Sie die Gebrauch-
sanweisung für spätere Konsultationen auf.Sollten Sie technischen Support benötigen, kontaktieren Sie einen
autorisierten Kundendienst.
•Installation, Inbetriebnahme und Wartung des Ofens sollten ausschließlich durch Fachpersonal und in Übereinstimmung mit
dem Kriterienkatalog und den technischen Charakteristiken, die der Hersteller spezifiziert, erfolgen.Auch die gültigen Si-
cherheitsbestimmungen und Installations.Und Arbeitssicherheitsregeln, die im Land der Verwendung Anwendung
finden, sollten eingehalten werden.
•Vor der Installtation oder der Durchführung von Wartungsarbeiten überprüfen, ob das Gerät vom Strom getrennt ist.
•Vor der Installation des Geräts überprüfen, ob die Anlage die gültigen Bestimmungen im Land der Verwendung und die Hin-
weise auf dem Typenschild erfüllt.
•Die Sicherheitsvorrichtungen des Geräts dürfen nicht abgeschaltet oder verändert werden, dadurch würde die Garantie er-
löschen.
•Eine Installation, die den Hinweisen des Herstellers nicht folgt, kann Schäden, Verletzungen oder tödliche Unfälle
verursachen.
•Sollte der Ofen auf einem Träger oder aufliegend installiert werden, dürfen ausschließlich die durch STALGAST
gelieferten Materialen verwendet werden und es muss den Anweisungen, die in der Verpackung zu finden sind, Folge
geleistet werden.
•Werden andere als die Originalersatzteile verwendet, ist ein optimales Funktionieren des Geräts nicht garantiert, was zum
Verlust der Garantie führt.
•Der Ofen sollte von geschultem Personal verwendet werden.
•Das Typenschild des Ofens bietet unerlässliche technische Informationen im Fall einer Wartung oder Reparatur, daher darf es
nicht abgenommen, beschädigt oder verändert werden.
•Die Nichterfüllung der Sicherheitsregeln befreit STALGAST von jedweder Haftung und lässt die Garantie erlöschen.
Sicherheitsregeln für die Gerätenutzung
•Lesen Sie diese Gebrauchsanweisung sorgfältig, bevor Sie die Arbeit mit dem Gerät beginnen und heben Sie die Gebrauch-
sanweisung für spätere Konsultationen auf.Sollten Sie technischen Support benötigen, kontaktieren Sie einen
autorisierten Kundendienst.
•Sollte das Gerät längere Zeit unbenutzt bleiben, müssen alle Anschlüsse (Strom-und Wasser) abmontiert werden.
•Der Ofen darf ausschließlich gemäß seinem Verwendungszweck genutzt werden, das heißt, für das Garen und Zubereiten von
Brot, Backwaren, alle Arten von gastronomischen Produkten, frischen und tiefgekühlten Produkten.
•Es dürfen keine Produkte mit hohem Alkoholgehalt in den Ofen gegeben werden.
•Die Oberflächen des Ofens muss innen und außen regelmäßig gereinigt werden, um Hygiene und gute Funktionsweise des
Geräts zu garantieren.Für die Reinigung dieser Oberflächen dürfen keine Scheuermittel oder entzündliche Mittel, die das
Gerät beschädigen könnten, verwendet werden.
•Eine abweichende Nutzung oder Reinigung des Herstellers mit nicht autorisierten Produkten können Schäden an Gerät und
Nutzer verursachen.
•Die Verwendung eines Antikalk-Filters am Eingang des Wasserzulaufs ist empfehlenswert, da einige Komponenten des Ofens
bei Nichtverwendung verschleißen können.Alle Arten von Störungen durch Kalk oder Ablagerungen durch Wasser sind
von der Garantie ausgenommen.
•Die Nichterfüllung der Sicherheitsregeln befreit STALGAST von jedweder Haftung und lässt die Garantie erlöschen.
Last je nach Größe des Geräts
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KAPAZITÄT MAXIMALE GESAMTLAST Max. LAST PRO EINSCHUB
4 x (Gn 2/3) 12 kg Maximal 10 kg pro Einschub
4 x (Gn 1/1) 20 kg Maximal 15 kg pro Einschub
6 x (Gn 1/1) 30 kg Maximal 15 kg pro Einschub
7 x (Gn 1/1) 35 kg Maximal 15 kg pro Einschub
7 x (Gn 2/1) 70 kg Maximal 30 kg pro Einschub
10 x(Gn 1/1) 45 kg Maximal 15 kg pro Einschub
11 x(Gn 1/1) 50 kg Maximal 15 kg pro Einschub
11 x(Gn 2/1) 100 kg Maximal 30 kg pro Einschub
20 x(Gn 1/1) 90 kg Maximal 15 kg pro Einschub
20 x(Gn 2/1) 200 kg Maximal 30 kg pro Einschub

DE
•Die maximale Lastenkapazität darf auf keinen Fall überschritten werden, um zu vermeiden, dass das Gerät beschädigt
wird. Eine Überschreitung der maximalen Last befreit den Hersteller von jeder Haftung und lässt die Garantie erlöschen.
Verbrennungsgefahr
•Lesen Sie diese Anweisungen sorgfältig und folgenden Sie diesen immer, wenn der Ofen in Betrieb oder noch nicht
vollstän-dig abgekühlt ist.
•Berühren Sie ausschließlich die Steuerelemente des Geräts sowie den Türgriff. Vermeiden Sie es, andere externe Elemente des
Ofens zu berühren, da diese Temperaturen über 60ºC erreichen können.
•Um Behälter oder Bleche in der Ofenkammer zu bewegen oder zu handhaben, müssen immer Ofenhandschuhe oder Ähn-
liches getragen werden.
•Öffnen Sie die Ofentür langsam und vorsichtig, da heißer Dampf aus der Ofenkammer strömt.
Brandgefahr
•Wenn das Gerät nicht angemessen und in den notwendigen zeitlichen Abständen gereinigt wird, können sich Fett und Nah-
rungsreste in der Ofenkammer ansammeln und sich entzünden.
•Verwenden Sie ausschließlich die Reinigungsprodukte, die vom Hersteller angeboten werden. Die Verwendung anderer Pro-
dukte kann das Gerät beschädigen und die Garantie ungültig machen.
•Um das äußere Gehäuse zu reinigen, verwenden Sie nur Reinigungsprodukte, die für den Gebrauch geeignet sind, sowie ein
weiches und feuchtes Tuch. Verwenden Sie keine ätzenden oder reizenden Substanzen.
2. SICHERHEITSHINWEISE, TRANSPORT UND WARTUNG
1. Auspacken
Sichtbare Schäden:bei Erhalten des Materials muss im PDA oder dem Lieferschein eine Beschreibung des Schadens, die so
genau wie möglich ausfallen sollte, vermerkt werden.
Nicht zulässig sind allgemeine Kommentare wie “beschädigte Packstücke” oder “es wurden Schäden festgestellt” o. ä. Es müssen
eindeutige Fotos beigelegt werden, auf denen die beschädigte Ware und die Verpackung sichtbar sind.
Verdeckte Schäden:nach Erhalt des Materials und innerhalb von 24 Stunden nach dem Empfang desselben sollten, nach Fest-
stellung von unsichtbaren Schäden, Fotos von der beschädigten Ware mit der entsprechenden Verpackung gemacht werden, auf
denen das Speditionsetikett deutlich sichtbar ist.Nicht gültig sind Fotos, die ausschließlich den Inhalt zeigen.In beiden
beschrie-benen Fällen muss STALGAST der Transpüortschaden mitgeteilt werden, damit der Ersatz des Gerätes abgewickelt
werden kann.
Sollten bei der Lieferung des Gerätes sichtbare Schäden festgestellt werden, notieren Sie bei Erhalt desselben
“beschädigter Ofen”, machen Sie Fotos vom Schaden und dem Etikette der Spedition, einschließlich der Verpackung.
Kontaktieren Sie sofort STALGAST.
Sollte die Verpackung in Ordnung erscheinen und beim Auspacken ein Schaden sichtbar werden, verpacken Sie die Maschine
wieder in die Originalverpackung, machen Sie Fotos davon sowie vom Etikett der Spedition.Packen Sie die Maschine dann wie-
der aus und machen Sie Fotos von den Schäden.
Kontaktieren Sie sofort STALGAST.
2. Transport
Vor dem Transport des Geräts zum Ort der Installation wergewissern Sie sich:
•Das Gerät passt durch die Tür
•Der Boden hält dem Gewicht stand
Der Transport sollte ausschließlich durch mechanische Mittel wie einem Hubwagen und immer auf einer Palette erfolgen.
3. Vorbereitende Arbeiten
Nehmen Sie die Schutzfolie vom Gerät ab. Reinigen Sie die Klebstoffreste mit einem geeigneten Reinigungsmittel. Verwenden
Sie in keinem Fall abreibende oder ätzende Produkte oder Werkzeuge, die die Oberfläche beschädigen könnten.
Sollte Ihr Gerät einen Kerntemperaturfühler enthalten, denken Sie daran, den Silikonschutz von diesem zu entfernen.
Andernfal-ls könnte er schmelzen und die Sonde beschädigen.
4. Aufstellung des Geräts
Stellen Sie den Ofen an de vorgesehenen Arbeitsplatz unter Berücksichtigung der weiter unten angegebenen
Sicherheitsabstän-
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DE
de.Prüfen Sie, ob das Gerät ausreichende Eingänge für kalte Luft über die Lüftungsgitter aufweist, um einen korrekten Betrieb
zu gewährleisten. Andernfalls könnte das Gerät überhizten und einige Komponenten könnten irreparablen Schaden nehmen.
•Sollte der Ofen auf einem Träger installiert werden, muss er auf diesem befestigt werden.
•Der Raum sollte klimatisiert sein und die gültigen Sicherheits-und Installationsrichtlinien erfüllen.
•Darüber hinaus sollte das Gerät vor Witterungseinflüssen geschützt sein.
•Die Umgebungstemperatur sollte zwischen 5ºC und maximal 35ºC liegen, um einen korrekten Betrieb zu gewährleisten.
•Die Luftfeuchtigkeit sollte in keinem Fall 70% übersteigen.
MAX. 70% MAX. 35oc
MIN. 5oc
Wir empfehlen, mindestens 120 mm Platz für Reparaturen zu lassen. Sollten sich Hitzequellen oder brennbare
Elemente in der Nähe befinden, muss der Sicherheitsabstand mindestens 700 mm betragen. Es wird empfohlen, eine gute
Belüftung des Geräts sicherzustellen, damit sich dessen Komponenten nicht überhitzen.
Beispiel für die Aufstellung des Geräts ohne nahe Hitzequellen.
Min. 120 mm
Min. 120 mm
Min. 120 mm
Min. 700 mm
Min. 100 mm
Aufstellung des Geräts neben Hitzequellen.
PANEL IZOLACYJNY
DÄMMPLATTE
INSULATION PANEL
Für Wartungsarbeiten empfehlen wir etwa 500 mm Arbeitsplatz freizulassen.
Das Gerät ist nicht für den Einbau geeignet.
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2.5. Positionierung des Wagens (nur für Öfen, die mit einem Wagen ausgestattet)
Um die korrekte Positionierung des Wagens im Inneren des Ofens zu gewährleisten, muss die Höhe der Füße regelmäßig über-
prüft werden. Eine Höhe von 180 mm ist dabei optimal.
Die Länge der Diagonalen des Ofeineingangs prüfen, da diese identisch sein sollten. Falls nicht, erneut die Höhe der Füße ein-
stellen.
Die korrekte Bewegung des Wagens im Inneren des Ofens sicherstellen, damit Schläge oder Blockierungen, die
ein Flüssigkeitsleck oder Verbrennungen verursachen können, zu vermeiden.
Um den Wagen korrekt in den Ofen zu schieben, mus ser auf die Schienen im unteren Teil des Ofens positioniert werten.
Die korrekte Bewegung des Wagens im Inneren des Ofens sicherstellen, damit Schläge oder Blockierungen, die
ein Flüssigkeitsleck oder Verbrennungen verursachen können, zu vermeiden.
Der Ofen sollte auf einer vollkommen ebenen Fläche stehen. Falls eine Rampe für den Zugang des Wagens zum Ofen notwendig
sein sollte, darf diese einen Winkel von 2°nicht überschreiten.
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Sollte der maximale Winkel für das Hineinschieben des Wagens in den Ofen überschritten werden, kann es pas-
sieren, dass heiße Flüssigkeiten verschüttet werden, was zu Verbrennungen führer kann.
3. INBETRIEBNAHME DES GERÄTS
Für eine korrekte Installation und Inbetriebnahme des Geräts müssen Sie die Punkte befolgen, die im “DOKUMENT FÜR DIE IN-
STALLATION UND INBETRIEBNAHME DES SMARTEN GERÄTS” angegeben sind, das zusammen mit dieser Betriebsanleitung in der
Tasche enthalten ist.
Denken Sie daran, dass jefe Störung und jeder Defekt, die auf eine falsche Installation oder Inbetriebnahme zurückgehen, die
Garantie erlöschen lassen.
1. Stromanschluss
Prüfen Sie vor dem Anschluss des Geräts an das Stromnetz, ob die Netzeigenschaften mit denen übereinstimmen, die in den
technischen Daten des jeweiligen Geräts beschrieben sind.Die elektrische Installation muss von autorisiertem Personal durch-
gefürt werden und den geltenden Vorschriften entsprechen.
Der elektrische Anschluss sollte vorzugsweise durch die Montage eines elektrischen Steckers (NICHT IM LIEFERUMFANG) erfol-
gen, dessen Typ und Leistung für die maximale Stromaufnahme der Ofenphasen geeignet ist.Wenn dies nicht möglich ist, kann
er direkt an den Leistrungsschalter der elektrischen Schattafel angeschlossen werden.
Im Folgenden werden die empfohlenen Stromanschlusstypen aufgeführt:
1. Dreiphasiger 400V-Anschluss, der direkt mit dem Leistungsschalter
WYŁĄCZNIK
BREAKER
CIRCUIT BREAKER
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2. Dreiphasige Verbindung 400V an dreiphasiger Steckdose
.
BRAK WZESTAWIE
NICHT MITGELIEFERTES MATERIAL
MATERIAL NOT SUPPLIED
3. Dreiphasenanschluss 230V an eine dreiphasige Steckdose angeschlossen
.
BRAK WZESTAWIE
NICHT MITGELIEFERTES MATERIAL
MATERIAL NOT SUPPLIED
Um jegliche Gefahr durch versehentliches Zurücksetzen der thermischen Abschaltvorrichtung zu vermeiden, darf dieses Gerät
nicht über eine externe Steuereinrichtung, wie z. B. eine Zeitschaltuhr, mit Strom versorgt oder an einen Stromkreis angeschlos-
sen werden, dessen Stromversorgung regelmäßig unterbrochen wird.
Wir empfehlen eine separate, durch einen magnetothermischen Schutzschalter geeigneten Kalibers abgesicherte
Netzzuleitung sowie einen festen Netzanschluss für den Anschluss der Geräte.
Beachten Sie die Farbcodierung der Kabel.Ein unsachgemäßer Anschluss kann zu irreparablen Schäden am Gerät führen.
FARBCODES:
PHASEN
Grau (L1) Schwarz (L2) Braun (L3)
NEUTRAL
Blau (N)
ERDUNG Gelb /Grün
2. Wasseranschluss
Es wird die Verwendung eines Antikalkfilters am Wasserzufluss sowie ein Absperrventil empfohlen.Der Ofen ist mit einer ¾
“-Wasserzuflussverbindung ausgestattet.
Außerdem ist es ratsam, ein “Digimeter »oder digitales Instrument zu installieren, um die vom Ofen verbrauchten Liter Wasser zu
messen und auf diese Wiese zu wissen, wann der Filter ausgetauscht werden muss.
Wichtig:Bevor der Wasseranschluss erfolgt, sollte das Wasser abgelassen werden, um mögliche Rückstände aus den Schläuchen
zu entfernen.Der Wasserzufluss sollte einen Druck zwischen 1und 3bar aufweisen, die Wassertemperatur sollte nicht über 30ºC
liegen.Sollte der Druck größer sein, muss ein Druckminderer am Zufluss installiert werden.
3. Abflussanschluss
•Der Abflussanschluss des Ofens sollte mit Ablaufleitungen erfolgen, die eine Wärmestabilität garantiert, da das Wasser durch
die Wrasen sehr hohe Temperaturen erreichen (85-95ºC).
•Es ist empfehlenswert, die Ablaufleitung des Ofens an einen entsprechenden Siphon anzuschließen, um das Ausströmen von
Dampf aus dem Ofen zu verhindern.Die Leitung sollte jederzeit eine Mindestneigung von 4% aufweisen, um einen
korrekten Betrieb zu gewährleisten.
•Die Ablaufleitung sollte einen Durchmesser besitzen, der NICHT kleiner als der Abflussanschluss ist.
•Spezifizierungen für jedes Gerät beachten.Ist dies nicht der Fall muss sich vergewissert werden, dass die Hauptleitung ausre-
icht, um einen korrekten Fluss ohne Hindernisse zu gewährleisten.
•Prüfen, dass keine Verengungen vorliegen.
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DE
Abflussart:
1. Wandabfluss:
Der Ausgang des Wandabflusses sollte eine vertikale Belüftungsleitung mit einem Durchmesser von mindestens 25 mm haben
und über der oberen Abdeckung des Geräts liegen, so wie auf der Abbildung zu erkennen.
Sollte keine vertikale Belüftungsleitung installiert werden, kann eine korrekte Drainage nicht garantiert werden, was zu Störun-
gen und dem Verlust der Garantie führen kann.
Pionowy kanał wentylacyjny
Vertikaler Lüftungskanal
Vertical ventilation duct
Przyłącze 40mm
Anschluss 40mm
Connection 40mm
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Zacisk
Klemme
Clamp
Przyłącze
Verbindung
Connection
Rura spustowa
Abflussrohr
Drain pipe
BRAK WZESTAWIE
NICHT ENTHALTEN
MATERIAL NOT SUPPLIED

DE
2. Getrennter Abfluss mit Trichter:
Distance 2,5mm
Odległość 2,5 mm
Abstand 2,5mm
Distance 2,5mm
Odległość 2,5 mm
Abstand 2,5mm
Distance 2,5mm
Przyłącze 40mm
Anschluss 40mm
Connection 40mm
Zacisk
Klemme
Clamp
Przyłącze
Verbindung
Connection
Rura spustowa
Abflussrohr
Drain pipe
BRAK WZESTAWIE
NICHT ENTHALTEN
MATERIAL NOT SUPPLIED
4. Dampfabzug aus der Ofenkammer
Der ausströmende Dampf kann feucht sein und sehr hohe Temperaturen erreichen, daher sollter Schläuche aus Materialien zur
Ableitung verwendet werden, die eine Wärmestabilität bis 250ºC garantieren.
Für die Verarbeitung des Gardampfs ist es möglich, einen Kondensator anzupassen, der die Dämpfe kondensiert und sie über
einen Abfluss ableitet.
Wichtig:Die Dämpfe aus der Ofenkammer wegen Kondensationsgefahr nicht mehr als 50 cm ableiten.Die Kanalisierung sollte
immer vertikal und so gerade wie möglich verlaufen.
5. Gasanschluss
Der Anschluss an die Gasversorgung und die Installation des Anschlusses an den Ofen müssen die gültigen Richtlinien im Land
der Installation erfüllen und müssen von Fachpersonal durchgeführt werden.
Die Nichterfüllung der Richtlinien kann zu Verletzungen und Schäden führen, was zur sofortigen Erlöschung der
Garantie führt unf STALGAST von jeder Haftung befreit.
Überprüfen Sie vor dem Anschluss, ob die zu verwendende Gasart sowie deren Druck mit der Verwendungskonfiguration Ihres
Ofens übereinstimmt, die auf dem Typenschild des Ofens angegeben ist.Bei hohem Druck im Gasnetz ist es notwendig, einen
Druckminderer vor der Gasanschlussstelle des Ofens zu installieren.Andernfalls können die Bauteile des Ofens irreparabel be-
schädigt werden.
Wenn nicht ausdrücklich gewünscht, ist der Ofen werkseitig für den Betrieb mit Flüssiggas, Butan (G30)oder Propan (G31)mit
einem Nenndruck von 30mbar bzw.37mbar voreingestellt.Änderungen, die nach dem Kauf am Gerät vorgenommen werden
sollen, z. B. die Anpassung an eine andere Gasart, müssen von einem qualifizierten und autorisierten Techniker durchgeführt
werden.
DDer Anschluss an das Gasnetz muss über eine flexible Leitung erfolgen, wobei an der Anschlussstelle zum Ofen
¾”-Verschraubungen zu verwenden sind und ein Absperrventil vorgeschaltet werden muss.
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