Vollrath Cayenne FTT2024 User manual

Item No. 2350071-1 Rev 05/13
ENGLISH
Operator’s Manual
English and French
HEAVY DUTY CAYENNE® GAS
THERMOSTATIC FLAT TOP GRIDDLE
Thank you for purchasing this Vollrath equipment. Before operating the equipment, read and familiarize yourself with the following operating
and safety instructions. SAVE THESE INSTRUCTIONS FOR FUTURE REFERENCE. Save the original box and packaging. Use this
packaging to ship the equipment if repairs are needed.
Item Model Description BTU/hr Gas Type
924GGT FTT2024 Gas Flat Top Griddle (Thermostat) 24” 60,000 Natural Gas or Propane*
936GGT FTT2036 Gas Flat Top Griddle (Thermostat) 36” 90,000 Natural Gas or Propane*
948GGT FTT2048 Gas Flat Top Griddle (Thermostat) 48” 120,000 Natural Gas or Propane*
960GGT FTT2060 Gas Flat Top Griddle (Thermostat) 60” 150,000 Natural Gas or Propane*
972GGT FTT2072 Gas Flat Top Griddle (Thermostat) 72” 180,000 Natural Gas or Propane*
*Shipped setup for Natural Gas and includes a kit for conversion to Propane Gas
Conforms to ANSI
Z83.11b -2009
Certified to CSA
STD 1.8b - 2009
Conforms to
NSF Std. 4

Countertop Cooking equipment
OperatOr’s Manual
2
FOR YOUR SAFETY
Do not store or use gasoline or other ammable vapors
or liquids in the vicinity of this or any other appliance.
WARNING
Improper installation, adjustment, alteration, service
or maintenance can cause property damage, injury
or death. Read the installation, operating and
maintenance instructions thoroughly before installing
or servicing this equipment.
WARNING
FIRE, INJURY or DEATH HAZARD
Have this equipment installed by a qualied installer in
accordance with all federal, state and local codes. Failure to
install this equipment properly can result in injury or death.
WARNING
FIRE, INJURY or DEATH HAZARD
This appliance must be installed and adjusted by a qualied
technician in accordance with all federal, state and local
codes. Failure to install, adjust or maintain this equipment
properly can result in property damage, injury or death.
WARNING
FIRE HAZARD
Do not install or use without 4” legs. Use of this equipment
without legs can cause the appliance to overheat and cause
a re.
WARNING
FIRE and INJURY OR DEATH HAZARD
Injuries or death can occur if this equipment is not used
properly. To reduce risk of injury or death:
 Keep the appliance area free and clear from combustibles
 Do not obstruct the ow of combustion and ventilation air
 Do not spray controls or the outside of the appliance with liquids
or cleaning agents
 Let hot appliance cool before cleaning or moving
 The appliance should only be used in a at, level position
 Do not operate unattended
Safety PrecautionS
To ensure safe operation, read the following statements and
understand their meaning. Please read carefully.
WARNING
Warning is used to indicate the presence of a hazard that can cause
severe personal injury, death, or substantial property damage if the
warning is ignored.
CAUTION
Caution is used to indicate the presence of a hazard that will or can
cause minor personal injury or property damage if the caution is
ignored.
NOTE
Note is used to notify people of installation, operation, or
maintenance information that is important but not hazard-related.
For Your Safety!
These precautions should be followed at all times. Failure to follow
these precautions could result in injury to yourself and others.
function and PurPoSe
This equipment is intended to be used for grilling foods in commercial
foodservice operations only. It is not intended for household, industrial or
laboratory use.
unPacking the equiPment
When no longer needed, dispose of all packaging and materials in an
environmentally responsible manner.
1. Remove all packing material and tape, as well as any protective plastic
from the equipment.
2. Use caution and assistance from others in lifting and moving this
equipment.
3. Clean any glue residue left over from the plastic or tape.
4. Place the equipment in the desired position and height.
5. Install the four (4) legs (A) and feet (B) onto the equipment. See Figure
6. To adjust the leveling feet hold the leg (A) and rotate the adjustable feet
(B) so the equipment is level. See Figure 1.
7. Before using this equipment it must be cleaned and dried thoroughly.
initial SetuP
NOTE: It is vital that the purchaser of this equipment post in a prominent
location instructions to be followed in the event that the user smells gas.
This information shall be obtained by consulting the local gas supplier. The
purchaser of this equipment must post in a prominent location
WARNING
FIRE, INJURY or DEATH HAZARD
This appliance is for use in non-combustible locations only.
WARNING
Read and understand all instructions and
warnings before using this equipment. Retain this
manual for future reference.

Countertop Cooking equipment
3
ENGLISH
OperatOr’s Manual
The installation of this appliance must conform with local codes, or
in the absence of local codes, with the National Fuel Gas Code, ANSI
Z223.1/NFPA 54, or the Natural Gas and Propane Installation Code, CSA
B149.1, as applicable.
The appliance and its individual shutoff valve must be disconnected from
the gas supply piping system during any pressure testing of that system
at test pressures in excess of ½ psi (3.5 kPa).
The appliance must be isolated from the gas supply piping system by
closing its individual manual shutoff valve during any pressure testing
of the gas supply piping system at test pressures equal to or less than
½ psi (3.5 kPa).
Clearance and positioning around the appliance: This appliance
must be installed adjacent to non-combustible surfaces only with a minimum
spacing of 6” from all sides. This appliance must be a minimum distance of
6” from another appliance. The appliance must have the supplied 4” legs
installed and be placed on a non-combustible surface.
Air supply and ventilation: The area in front and around the appliances
must be kept clear to avoid any obstruction of the ow of combustion and
ventilation air. Adequate clearance must be maintained at all times in front of
and at the sides of the appliance for servicing and proper ventilation.
Pressure regulator: All commercial cooking equipment must have
a pressure regulator on the incoming service line for safe and efcient
operation. The regulator provided for this appliance is adaptable for both
Natural gas and LP gas. A conversion kit with separate instructions is
included explaining this procedure in detail.
Regulator information: ¾” NPT inlet and outlet; factory adjusted for 5” WC
Natural Gas standard and may be converted by qualied personnel to be
used for Propane at 10” WC.
Prior to connecting the regulator, check the incoming line pressure. The
regulator can only withstand a maximum pressure of ½ PSI (14” WC). If
the line pressure is beyond this limit, a step down regulator before the
regulator provided will be required. The arrow forged into the bottom of the
regulator body shows gas ow direction, and should point downstream to the
appliance.
Gas conversion: Conversion from Natural Gas to Liquid Propane (LP)
or vice versa may only be performed by the factory or its authorized service
agent. In the case of troubleshooting, ensure that the correct orice sizes of
the spuds have been provided.
Natural Gas Orice #37
LP Gas Orice #51
NOTE: The orice size is marked on the spud.
Gas connection: The appliance comes tted with a ¾” N.P.T male adapter
for connection to the pressure regulator.
Maintenance: A qualied service company should check the unit for safe
and efcient operation on an annual basis. Contact the factory representative
or local service company to perform maintenance and repairs.
Gas piping: Gas piping shall be of such size and so installed as to provide
a supply of gas sufcient to meet the full gas input of the appliance. If
the appliance is to be connected to existing piping, it shall be checked to
Connection
diagram
determine if it has adequate capacity. Joint compound (pipe dope) shall
be used sparingly and only on the male threads of the pipe joints. Such
compounds must be resistant to the action of LP gases.
CAUTION
Any loose dirt or metal particles, which are allowed to enter the gas lines
on this appliance, will damage the valve and affect its operation. When
installing this appliance, all pipe and ttings must be free from any internal
contaminates. It is recommended that a “drip leg” be installed in-line
before the regulator.
Manual shut off valve: A manual shut off valve should be installed
upstream from the manifold, within 4 ft. (1.2 m) of the appliance and in a
position where it can be reached in the event of an emergency.
Checking for gas leaks: Using a gas leak detector or a soapy water
solution is recommended for locating gas leaks. Matches, candle ame or
other sources of ignition shall not be used for this purpose. Check entire
piping system for leaks.
Exhaust canopy: Cooking appliances inherently create a good deal of
heat and smoke and should be installed under an efcient exhaust hood
with ame proof lters. A vertical distance of not less than 4 ft. (1.2m)
shall be provided between the top of the appliance and lters or any other
combustible material.
WARNING
FIRE DEATH HAZARD
If you smell gas follow the instructions provided by the gas
supplier.
Do not touch any electrical switch; do not try to light the
burner; do not use a telephone within close proximity.
Lighting the pilot: The manifold units are equipped with standing pilots,
and each should be lit immediately after the gas is supplied to the appliance.
1. Before attempting to light pilots, turn off the main gas valve to the
appliance and wait 5 minutes to clear the gas.
2. Turn off all gas control knobs (E). See Figure 1.
3. There is one pilot burner and one safety cutoff valve for every two main
burners, apart from models FTT2036 and FTT2060, which have an odd
number of burners. Therefore, one of the sets of pilots and safety valves
will control only one main burner.
4. Turn on the main control valve. Each pilot burner must be lit at the end of
the tube. Press the red button (G) for at least 30 seconds on each safety
cutoff valve. Light the relevant pilot burner through the pilot holes (D)
using a suitable ignition source. When the ame is established, remove
the ignition source.
5. The pilots are monitored by thermocouplers connected to each safety
control valve. Should the pilot light be extinguished the safety valve
will automatically shut off the gas supply to the pilot and relevant main
burners.
6. To shut down the appliance turn off the main gas valve to the appliance.
NOTE: Smoke appearing on initial use of the appliance is normal. This is
as a result of the rust preventative coating burning off. Allow the appliance to
‘burn in’ for at least 15 minutes before the rst use.
Pilot ame regulation: The pilot ame on the appliance has been factory
adjusted. When adjustment is necessary, adjust the pilot ames as small as
possible, but high enough to light the burner immediately when burner valve
is turned to the ‘High’ setting. Access to the pilot ame adjustment screw is
obtained by removing the front panel.
Burner adjustment: Remove the front panel to gain access. Turn burner
valve knob to ‘High’ position. Slowly decrease mixing ring aperture to give a
soft blue ame having luminous tips, then slowly increase opening to a point
where the yellow tips disappear and a hard blue ame is obtained.

Countertop Cooking equipment
OperatOr’s Manual
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featureS and controlS
F
C
A
B
E
D
E
G
D
D
H
H
Figure 1. Features and Controls.
A
LEG. Supports the equipment.
B
ADJUSTABLE FEET. Used to adjust the level of the equipment.
C
DRIP TRAY. A tray that collects grease and oil. This tray can be
removed for cleaning.
D
PILOT LIGHT ACCESS HOLE. Allows access to the pilot light.
E
GAS CONTROL KNOB. Used to set or adjust the temperature of the
grilling surface.
F
GRIDDLE PLATE. Cooking surface.
G
FLAME FAILURE BUTTON. Used when igniting the pilot light.
Allows gas supply to the pilot lights when the thermocouple is cold.
G
KNOB GUARD. Helps protect the control knob from damage.
oPeration
WARNING
FIRE, INJURY or DEATH HAZARD
Contact the factory or an authorized service agent for any
adjustments, maintenance or repairs. This appliance is not
user serviceable.
WARNING
BURN HAZARD
Hot liquids and steam can burn skin. Never pour any liquid
other than oil to be used for cooking on to hot surfaces.
WARNING
FIRE HAZARD
If you smell gas follow the instructions provided by the
gas supplier. Do not touch any electrical switch; do not
try to light the burner; do not use a telephone within close
proximity.
WARNING
BURN HAZARD
Ensure that the griddle plate has cooled down before
touching by hand.
Each 12” section of the griddle surface is controlled by a snap-action
thermostat. The thermostats operate between a range of 200°F - 550°F
(93°C - 288°C).
Before initial use, turn the gas control knob to the maximum setting,
and allow equipment to burn-in for 15 minutes. You will notice smoke
appearing due to the cooking surface burning-in. This is normal. After 15
minute burn in period the equipment is ready for use.
1. Light the pilot light by following the Lighting the Pilot proceedures in
this manual.
2. Turn the gas control knob (E) to the desired temperature setting.
3. Allow the appliance to pre-heat before attempting to use.
4. Cook food product as directed or desired.
5. Check the drip tray (C) frequently.
cleaning
To maintain the appearance and increase the service life, clean your
equipment daily.
NOTE:
Do not clean the equipment with steel wool.
1. Allow the equipment to cool completely before cleaning.
2. Using a wire brush, scrape the griddle plate (F) to remove any food
residue.
3. Using a damp cloth, sponge dipped in soapy water or metal scraper to
clean the equipment; rinse and dry thoroughly.
4. Empty and clean the drip tray (C). Place the drip tray (C) into the
equipment.

Countertop Cooking equipment
OperatOr’s Manual
6
Warranty Statement for the Vollrath co. l.l.c.
The Vollrath Company LLC warrants the products it manufactures and distributes against defects in materials and workmanship for a period of one year, except as specically
provided below. The warranty runs 12 months from the date of original installation. (End user receipt)
1. Refrigeration compressors – The warranty period is 5 years.
2. Replacement parts – The warranty period is 90 days.
3. Fry pans and coated cookware – The warranty period is 90 days
4. EverTite™ Riveting System – The warranty covers loose rivets
only, forever.
5. Cayenne® Heat Strips – The warranty period is 1 year plus an
additional 1 year period on heating element parts only.
6. Ultra and Professional Induction Ranges – The warranty period
is 2 years.
7. Mirage and Commercial Induction ranges - The warranty period
is 1 year.
8. ServeWell® Induction Workstations – The warranty period is one
year on the workstation table and 2 years on induction hobs.
9. Slicers – The warranty period is 10 years on gears and 5 years
on belts.
10. Mixers – The warranty period is 2 years.
11. Extended warranties are available at the time of sale.
12. Vollrath – Redco products – The warranty period is 2 years.
13. Optio / Arkadia product lines – The warranty period is 90 days.
14. All non-stick products (i.e. fry pans and surfaces) are 90 days for
the non stick surfaces.
All products in the Jacob’s Pride® collection, including
the following, have a lifetime warranty:
• NSF Certied One-Piece Dishers
• NSF Certied Spoodle® Utensils
• NSF Certied Heavy-Duty Spoons with
Ergonomic Handle
• NSF Certied Heavy-Duty Basting Spoons
• Heavy duty Turners with Ergonomic handle
• One-Piece Tongs*
• Heavy-Duty One-Piece Ladles*
• Nylon Handle Whips
• One-Piece Skimmers
• Tribute®, Intrigue®, and Classic Select®
Cookware*
*Jacob’s Pride® warranty does not cover Kool-Touch®,
non stick coatings and silicone handles.
Items sold having no warranty:
• Meat Grinder Knives
• Light Bulbs in Convection Ovens and
Hot Food Merchandiser
• Oven Door Seals
• Oven Door Glass
• Hot Food Merchandisers / Display Case
Glass
• Calibration and set up of gas equipment
• Slicer / Dicer blades (table top food
prep) – Redco and Vollrath
THIS WARRANTY IS IN LIEU OF ANY OTHER WARRANTIES, EXPRESS OR IMPLIED, INCLUDING ANY IMPLIED WARRANTY OF
MERCHANTABILITY OR FITNESS FOR A PARTICULAR PURPOSE
As The Vollrath Company LLC’s only responsibility and the purchaser’s only remedy, for any breach of warranty, The Vollrath Company LLC will repair or, at its option, replace the
defective product or part without charge, except as otherwise provided below:
• For refrigeration compressors and the second year of the warranty on Cayenne® Heat Strips and mixers, The Vollrath Company LLC will provide the repaired
or replacement part only; and the buyer will be responsible for all labor charges incurred in performing the repair or replacement.
• To obtain warranty service, the buyer will be responsible to return to The Vollrath Company LLC any product (other than gas equipment that is permanently
installed) weighing less than 110 lbs. or located outside of a 50-mile radius of a certied technician designated by The Vollrath Company LLC to perform
warranty repairs. If a Vollrath Technician cannot be contacted check the website for service contact points. (Please refer to the Product Catalogue for weights
and sizes of product)
• No remedy will be available for products that have been damaged by accident, carelessness, improper installation, lack of proper setup or supervision
when required, neglect, improper use, installation or operation contrary to installation and operating instructions or other causes not arising out of defects in
materials or workmanship. At the buyer’s request, The Vollrath Company LLC will repair and or replace such products at a reasonable cost.
• No remedy will be available for slicers where blade has not been sharpened (Refer to owner’s manual for sharpening instructions)
• No remedy will be available for mixers damaged by changing gears while unit is running or overloading, in either case as determined by a Vollrath Certied
Technician
• Warranty work must be authorized in advance by The Vollrath Company LLC. See the operating and safety instructions for each product for detailed
warranty claim procedures.
• No remedy will be available for product returned and found to be acceptable to the product specication.
• No remedy will be available under any warranty not registered as required below.
LIMITATION OF LIABILITY:
THE VOLLRATH COMPANY LLC SHALL HAVE NO LIABILITY FOR INCIDENTAL OR CONSEQUENTIAL DAMAGES OF ANY KIND,
WHETHER BASED UPON NEGLIGENCE OR OTHER TORT, BREACH OF WARRANTY, OR ANY OTHER THEORY.

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ENGLISH
OperatOr’s Manual
Warranty proCedure
On all warranty calls, the following process and information is required:
• All warranty claims will start with a call to Vollrath Technical Service support line.(800-628-0832).
• A technical support professional will work to diagnose the issues, and provide the details for the service solution.
• Name and phone number of person calling
• Business name, street address, city, state and zip
• Model and serial number
• Date of purchase and proof of purchase (Receipt)
• Name of dealer where unit was purchased
NOTE: Vollrath will not accept products sent without the proper procedure being followed.
Important:
TO MAKE A CLAIM FOR ANY REMEDY UNDER THIS WARRANTY, YOU MUST REGISTER YOUR WARRANTY.
register today
ONLINE: Register your warranty on-line now at www.Vollrathco.com
NO WEB ACCESS: If you do not have access to the web, kindly register by completing the warranty registration form and faxing it to The Vollrath Co. LLC ofce in the country of
purchase.
Warranty regiStration
Business name
key ContaCt name email
street address
City state Zip Code
Country phone Fax
model item numBer
serial numBer - -
operation type
RLimited Service Restaurant RFull Service Restaurant RBars and Taverns RSupermarket
RConvenience Store RRecreation RHotel/Lodging RAirlines
RBusiness/Industry RPrimary/Secondary School RColleges/University RHospitals
RLong-Term Care RSenior Living RMilitary RCorrections
reason For seleCting our produCt
RAppearance RFull Service Restaurant RAvailability RSellers Recommendation
REase of Operation RVersatility of Use RPrice RBrand
Would you like to reCeive our Full-line Catalog and remain on our mailing list? RYes R No

Réf. 2350071-1 FC Rév 02/12



    
918GGT FTT2018 Gril à gaz à dessus plat (thermostat) 45.7 cm (18 po) 30,000 Gaz naturel ou propane*
924GGT FTT2024 Gril à gaz à dessus plat (thermostat) 61 cm (24 po) 60,000 Gaz naturel ou propane*
936GGT FTT2036 Gril à gaz à dessus plat (thermostat) 91.4 cm (36 po) 90,000 Gaz naturel ou propane*
948GGT FTT2048 Gril à gaz à dessus plat (thermostat) 122 cm (48 po) 120,000 Gaz naturel ou propane*
960GGT FTT2060 Gril à gaz à dessus plat (thermostat) 152.4 cm (60 po) 150,000 Gaz naturel ou propane*
972GGT FTT2072 Gril à gaz à dessus plat (thermostat) 182.8 cm (72 po) 180,000 Gaz naturel ou propane*
*Expédié dans la conguration Gaz naturel, avec un kit de conversion au propane

Merci d’avoir acheté cet appareil Vollrath. Avant d’utiliser cet appareil, lisez et familiarisez-vous avec le mode d’emploi et les consignes
d’utilisation qui suivent. CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS POUR RÉFÉRENCE ULTÉRIEURE. Conservez l’emballage et le carton
d’origine. L’emballage devra être réutilisé pour expédier l’appareil si une réparation est nécessaire.
Conforms to ANSI
Z83.11b -2009
Certified to CSA
STD 1.8b - 2009
Conforms to
NSF Std. 4


Lisez et comprenez tous les instructions et
avertissements avant d’utiliser cet équipement.
Maintenez ce manuel pour la future référence.
Équipement de cuisson sur comptoir
Manuel d’utilisation


Ne stockez ou n’utilisez pas d’essence ou d’autres vapeurs
ou liquides inammables à proximité de cet appareil ou de
tout autre appareil..

L’installation, l’ajustement, l’altération, l’entretien ou la
maintenance incorrecte de l’appareil peut causer des
dégâts matériels, des blessures ou la mort. Lisez bien les
instructions d’installation, d’utilisation et d’entretien avant
d’installer ou de réparer cet appareil.


L’appareil doit être installé par un installateur qualié
conformément à tous les codes locaux, provinciaux et
nationaux. L’installation inadéquate de l’appareil peut causer
des blessures, voire la mort.


L’appareil doit être installé et ajusté par un technicien
qualié conformément à tous les codes locaux, provinciaux
et nationaux. L’installation, l’ajustement ou l’entretien
inadéquat de l’appareil peut causer des dégâts matériels,
des blessures, voire la mort.


N’installez ou n’utilisez pas l’appareil sans les pieds de
10 cm (4 po). L’utilisation de cet appareil sans les pieds peut
causer sa surchauffe et un départ de feu..


Risque de blessures, voire mort d’homme, si cet appareil
n’est pas correctement utilisé. Pour réduire le risque de
blessures ou de mort d’homme :

Gardez la zone de l’appareil dégagée et à l’écart de matériaux
combustibles.
 N’entravez pas la circulation d’air de combustion et de ventilation.
 Ne vaporisez pas les commandes ou l’extérieur de l’appareil avec des
liquides ou des produits nettoyants.
 Laissez refroidir l’appareil chaud avant de le nettoyer ou de le
déplacer.
 Cet appareil doit uniquement être utilisé en position horizontale.
 N’utilisez pas l’appareil sans surveillance.
Consignes de séCurité
Pour garantir un fonctionnement sûr, lisez les avertissements
suivants et comprenez leur signication. Lisez-les attentivement.

Un avertissement indique la présence d’un danger qui peut causer
des blessures graves, un décès ou des dégâts matériels importants
s’il est ignoré.

Une mise en garde indique la présence d’un danger qui causera ou
pourra causer des blessures mineures ou des dégâts matériels si elle
est ignorée.

Une remarque signale des informations importantes sur l’installation,
l’utilisation et la maintenance mais ne présentant pas de danger.

Ces consignes de sécurité doivent être suivies à tout moment. Ces
consignes de sécurité doivent être suivies à tout moment sous peine
de blessures.
FonCtion et objet
Cet appareil permet de faire griller les aliments dans les opérations de
restauration commerciales seulement. Non prévu pour une utilisation
ménagère, industrielle ou en laboratoire.
déballage de l’appareil
Lorsque vous n’en avez plus besoin, jetez tout le matériel d’emballage en
respectant l’environnement.
1. Enlevez tout le matériel d’emballage et le ruban adhésif, ainsi que le
plastique de protection.
2. Faites preuve de prudence et faites-vous aider pour soulever et déplacer
cet appareil.
3. Nettoyez les résidus de colle du plastique ou du ruban adhésif.
4. Placez l’appareil à la position et la hauteur souhaitées.
5. Installez les quatre (4) pieds (A) et pieds de calage (B) sur l’appareil. Voir
la gure 1.
6. Avant d’utiliser cet appareil, il doit être minutieusement nettoyé et
essuyé.
installation initiale
REMARQUE : Il est vital que l’acheteur de cet appareil afche bien en vue
la procédure à suivre en cas de fuite de gaz sentie par l’utilisateur. Ces
informations s’obtiennent auprès du fournisseur de gaz local.


Cet appareil s’utilise dans des lieux non combustibles..

Équipement de cuisson sur comptoir


Manuel d’utilisation




L’appareil et son robinet d’arrêt individuel doivent être déconnectés du
réseau d’alimentation en gaz durant tout test de pression de ce système à
des pressions d’essai supérieures à 3.5 kPa (½ psi).
L’appareil doit être isolé du réseau d’alimentation en gaz en fermant son
robinet d’arrêt manuel individuel durant tout test de pression du réseau
d’alimentation en gaz à des pressions d’essai supérieures ou égales à 3.5
kPa (½ psi).
Cet appareil
doit être installé à côté de surfaces non combustibles à la seule condition qu’il y
ait un dégagement minimum de 15.2 cm (6 po) sur tous les côtés. Ce appareil
doit être placé à une distance minimum de 15.2 cm (6 po) d’un autre appareil.
L’appareil doit avoir les pieds de 10 cm (4 po) fournis installés et il doit être
posé sur une surface non combustible.
La zone sur l’avant et autour des
appareils doit être dégagée pour éviter toute entrave à la circulation de l’air
de combustion et de ventilation. Un dégagement adéquat doit être maintenu à
tout moment devant et sur les côtés de l’appareil pour la maintenance et une
ventilation adéquate.
 Tout l’équipement de cuisson commercial doit
être muni d’un régulateur de pression sur la ligne de raccordement au réseau
de gaz pour un fonctionnement sûr et efcace. Le régulateur fourni pour cet
appareil est adaptable au gaz naturel et au gaz PL. Un kit de conversion
avec des instructions séparées est fourni pour expliquer les détails de cette
procédure.
Informations sur le régulateur : arrivée et sortie NPT 1.9 cm (¾ po) ; réglé en
usine pour du gaz naturel 12.7 cm (5 po) C.E. standard et convertible par un
personnel qualié pour une utilisation avec du propane à 25.4 cm (10 po) C.E.
Avant de raccorder le régulateur, vériez la pression de la ligne d’arrivée. Le
régulateur peut uniquement résister à une pression maximum de 3.45 kPa
(½ psi) (35.5 cm/14 po C.E). Si la pression de ligne limite est dépassée, un
régulateur abaisseur avant en amont du régulateur fourni sera requis. La èche
forgée sous le corps du régulateur montre la direction d’écoulement du gaz et
doit pointer vers l’aval, vers l’appareil.
 La conversion du gaz naturel au propane liquide
(PL) ou vice versa pourra uniquement être conée à l’usine ou à son agent
technique agréé. En cas de problème, assurez-vous que les orices des
raccords fournis sont de la bonne taille.
Orice pour gaz naturel #37
Orice pour propane liquide #51
 La taille de l’orice est indiquée sur le raccord.
L’appareil est livré équipé d’un adaptateur mâle
N.P.T 1.9 cm (¾ po) pour raccordement au régulateur de pression.
 Une fois par an, un technicien qualié devra vérier le
fonctionnement sûr et efcace de l’appareil. Pour une maintenance ou une
réparation, contactez l’usine ou le SAV local  La tuyauterie
de gaz doit être de la taille adéquate et installée de sorte à fournir assez de
gaz pour satisfaire l’entrée de gaz maximale de l’appareil. Si l’appareil doit être
raccordé à la tuyauterie existante, il faudra la vérier pour déterminer si elle est
de capacité adéquate. De la pâte à joints (pâte lubriante) devra être utilisée
Connection
diagram
avec parcimonie et seulement sur les lets mâles des joints de tuyauterie.
Ce produit devra être résistant à l’action des gaz PL.

Toutes les particules de métal et autres salissures qu’on laisse entrer
dans les conduites de gaz endommageront le robinet et nuiront à son
fonctionnement. Lors de l’installation de cet appareil, toute la tuyauterie
et les raccords doivent être dépourvus de contaminants intérieurs. Il
est recommandé d’installer un point de purge en ligne en amont du
régulateur.
 Un robinet d’arrêt manuel devra être installé
en amont du collecteur, à 1.2 m (4 pi) de l’appareil et à un endroit où il sera
accessible en cas d’urgence.
L’utilisation d’un détecteur de fuites de gaz ou
d’une solution savonneuse est recommandée pour le dépistage des fuites
de gaz. Il ne faut pas utiliser d’allumettes, de amme de bougie ou d’autres
sources d’inammation pour le dépistage des fuites. Vériez l’étanchéité sur
toute la tuyauterie.
Les appareils de cuisson dégagent naturellement
beaucoup de chaleur et de fumée et ils doivent être installés sous une hotte
aspirante avec des ltres ignifugés. Une distance verticale non supérieure à
1.2 m (4 pi) devra être fournie entre le haut de l’appareil et les ltres ou tout
autre matériau combustible.


Si vous sentez le gaz, suivez les instructions du fournisseur
de gaz.
Ne touchez pas d’interrupteur électrique ; n’essayez pas
d’allumer le brûleur ; n’utilisez pas de téléphone à proximité.
 Les collecteurs sont équipés d’une veilleuse,
chacune devant être allumée juste après l’arrivée de gaz à l’appareil.
1. Avant d’essayer d’allumer la veilleuse, fermez le robinet d’arrivée de gaz
et attendez 5 minutes pour dissiper le gaz.
2. Mettez à zéro tous les boutons des robinets de brûleur sur l’avant de
l’appareil (E). Voir la gure 1.
3. Il y a un brûleur de veilleuse et un robinet d’arrêt de sécurité pour deux
brûleurs principaux, mis à part les modèles FTT 2018, 2036 et 2060,
qui ont un nombre impair de brûleurs. Par conséquent, l’un des jeux de
veilleuse/robinet d’arrêt correspondra à un seul brûleur principal.
4. Ouvrez le robinet de régulation principal. Chaque brûleur de veilleuse
doit être allumé à l’extrémité du tube. Appuyez sur le bouton rouge
de chaque robinet d’arrêt de sécurité pendant 30 secondes minimum.
Allumez le brûleur de veilleuse correspondant par les trous de la
veilleuse (D) à l’aide d’une source d’allumage adaptée. Une fois la
amme allumée, enlevez la source d’allumage.
5. Les veilleuses sont surveillées par les thermocoupleurs branchés sur
chaque robinet d’arrêt de sécurité. Si la veilleuse s’éteint, le robinet de
sécurité coupera automatiquement l’arrivée de gaz à la veilleuse et les
brûleurs principaux correspondants.
6. Pour arrêter l’appareil, fermez le robinet de gaz réseau.
 L’apparition de fumée lors de la première utilisation de
l’appareil est normale. C’est la conséquence de la combustion du revêtement
antirouille. Laissez l’appareil brûler l’antirouille pendant 15 minutes avant la
première utilisation.
 La veilleuse de l’appareil a
été réglée à l’usine. Quand un réglage est nécessaire, ajustez la amme de
la veilleuse au plus bas possible, mais assez haut pour allumer le brûleur
immédiatement quand le robinet du brûleur est sur position High (Haut).
Accédez à la vis de réglage de la amme de la veilleuse en enlevant le
panneau avant.

Équipement de cuisson sur comptoir
Manuel d’utilisation

Réglage des brûleurs : Enlevez le panneau avant pour y accéder.
Tournez le bouton du robinet du brûleur sur position ‘High’ (Haut).
Réduisez progressivement l’ouverture de l’anneau de mélange pour
donner une amme bleue douce avec une pointe lumineuse, puis
augmentez progressivement l’ouverture jusqu’à ce que la pointe jaune
disapparaisse et que vous obteniez une amme bleue forte.
CaraCtéristiques et Commandes


PIED. Soutient l’appareil.

PIEDS DE CALAGE RÉGLABLES. Permettent d’ajuster le niveau
de l’appareil et le caler.

LÈCHEFRITE. Plateau qui collecte la graisse et l’huile. Ce plateau
peut s’enlever pour le nettoyage.

TROU D’ACCÈS À LA VEILLEUSE. Donne accès à la veilleuse.

BOUTON DU ROBINET DU BRÛLEUR AU GAZ. Permet de régler
la température de la surface du gril.

GRIDDLE PLATE. Surface de cuisson.

BOUTON DE L’APPAREIL DE CONTRÔLE DE LA FLAMME.
Utilisé pour l’allumage de la veilleuse. Permet l’arrivée de gaz aux
veilleuses quand le thermocouple est froid.
mode d’emploi


Contactez l’usine ou un agent technique agréé pour tout
réglage, toute maintenance ou toute réparation. Cet appareil
n’est pas réparable par l’utilisateur.











Les liquides chauds et la vapeur peuvent causer des
brûlures. Ne versez jamais d’autre liquide que de l’huile pour
faire cuire les aliments sur les surfaces brûlantes.


Si vous sentez le gaz, suivez les instructions du
fournisseur de gaz. Ne touchez pas d’interrupteur
électrique ; n’essayez pas d’allumer le brûleur ; n’utilisez
pas de téléphone à proximité.


Assurez-vous que la plaque du gril a refroidi avant de la
toucher.
Chaque section de 30.4 cm (12”) cm de la surface du gril est commandée
par un thermostat à déclic. Les thermostats fonctionnent entre
93° et 287° C (200° F et 550 ° F).
Avant l’utilisation initiale, tournez le bouton du robinet du brûleur au
réglage maximum et laissez fonctionner pendant 15 minutes (rodage).
Vous pourrez remarquer de la fumée causée par la chauffe de la surface
de cuisson. Ceci est normal. Après un rodage de 15 minutes, l’appareil est
prêt à l’emploi.
Pour ajuster les pieds de calaget:
1. Tenez les pieds (A) et tournez les pieds de calage (B) pour caler
l’appareil. Voir la gure 1.
2. Contrôlez fréquemment la lèchefrite (C).
3. Pour allumer les brûleurs, tournez le bouton (E) à la température
souhaitée.
4. Laissez préchauffer l’appareil avant d’essayer de l’utiliser.
5. Réglez le point de consigne du robinet pour obtenir le niveau de
chaleur souhaité.
nettoyage
Pour maintenir l’apparence et augmenter la durée de service, nettoyez
chaque jour l’appareil.


1. Laissez complètement refroidir l’appareil avant de le nettoyer.
2. À l’aide d’une brosse métallique, grattez les grilles (E) pour enlever
les résidus d’aliments.
3. À l’aide d’un chiffon humide, d’une éponge trempée dans de l’eau
savonneuse ou d’une raclette métallique, nettoyez l’appareil ; rincez et
essuyez bien.
4. Videz et nettoyez la lèchefrite (C). Remettez la lèchefrite (C) dans
l’appareil.

Équipement de cuisson sur comptoir
Manuel d’utilisation

garantie de la Vollrath Co. l.l.C.
La Vollrath Company L.L.C. garantit que les produits qu’elle fabrique et distribue seront dépourvus de vices de matériaux et de fabrication pendant une période d’un an, sauf
dispositions contraires ci-dessous. La garantie court sur 12 mois à partir de la date d’installation initiale. (Reçu de l’utilisateur nal)
1. Compresseurs de réfrigération – La période de garantie est de
5 ans.
2. Pièces détachées – La période de garantie est de 90 jours.
3. Poêles et articles de cuisson à revêtement – La période de
garantie est de 90 jours.
4. Système de rivets EverTite™ – La garantie couvre les rivets
desserrés seulement, à vie.
5. Rampes chauffantes Cayenne® – La période de garantie est de
1 an, plus une période de 1 an supplémentaire sur les pièces
des élément chauffants seulement.
6. Plaques de cuisson à induction Ultra et Professional –
La période de garantie est de 2 ans.
7. Plaques de cuisson à induction Mirage et Commercial –
La période de garantie est de 1 an.
8. Postes de travail à induction ServeWell® – La période de
garantie est de 1 an pour la table et de 2 ans pour les
inducteurs.
9. Trancheurs – La période de garantie est de 10 ans pour les
engrenages et de 5 ans pour les courroies.
10. Mélangeurs – La période de garantie est de 2 ans.
11. Des prolongations de garantie sont disponibles au moment de
la vente.
12. Vollrath – produits Redco – La période de garantie est de 2 ans.
13. Gammes de produits Optio / Arkadia – La période de garantie
est de 90 jours.
14. Tous les produits anti-adhésifs (poêles et surfaces) – La période
de garantie est de 90 jours pour les surfaces anti-adhésives.
Tous les produits de la collection Jacob’s Pride,® y
compris les suivants, sont assortis d’une garantie à
vie :
• Cuillères à servir une pièce certiées NSF
• Ustensiles Spoodle® certiés NSF
• Cuillères ultra-solides certiées NSF avec
manche ergonomique
• Cuillères à arroser ultra-solides certiées
NSF
• Pelles extra-robustes à manche
ergonomique
• Pinces une pièce*
• Louches une pièce extra-robustes*
• Fouets à manche en nylon
• Écumoires une pièce
• Batteries de cuisine Tribute®, Intrigue® et
Classic Select®*
*La garantie Jacob’s Pride® ne couvre pas le
revêtement Kool-Touch®, les revêtements anti-
adhésifs et les manches en silicone.

• Lames de hachoirs à viande
• Ampoules de fours à convection et
présentoirs d’aliments chauds
• Joints de porte de four
• Vitre de porte de four
• Vitre de vitrine/présentoir d’aliments
chauds
• Étalonnage et installation des
équipements au gaz
• Lames de trancheuse / découpeuse en
dés (préparation des aliments sur table) –
Redco et Vollrath


Comme seule responsabilité de la Vollrath Company LLC et seul recours de l’acheteur, en cas de violation de garantie, la Vollrath Company LLC réparera ou, au choix, remplacera
le produit ou le composant défectueux, gratuitement, aux exceptions près ci-dessous :
• Pour les compresseurs de réfrigération et la seconde année de garantie sur les rampes chauffantes Cayenne® et les mixeurs, la Vollrath Company LLC
fournira uniquement la pièce de rechange ou réparée et l’acheteur sera responsable de tous les frais de main-d’œuvre encourus pour l’exécution de la
réparation ou du remplacement.
• Pour faire jouer la garantie, l’acheteur devra retourner à la Vollrath Company LLC tout produit (sauf les équipements au gaz à installation permanente)
pesant moins de 50 kg (110 lbs.) ou situé à un rayon de plus de 80 km (50 miles) d’un technicien certié désigné par la Vollrath Company LLC pour effectuer
les réparations sous garantie. Si un technicien Vollrath ne peut être contacté, consultez le site Web pour y trouver un centre de SAV. (Pour le poids et les
dimensions du produit, reportez-vous au catalogue de produits.)
• Aucun recours ne sera disponible pour des produits qui ont été endommagés par accident ou négligence, suite à une mauvaise installation, par manque de
supervision ou d’installation adéquate, pour cause d’utilisation, d’installation ou d’utilisation incorrecte contraire aux instructions d’installation et d’utilisation
ou pour d’autres causes ne résultant pas de vices de matériel ou de défauts de fabrication. À la demande de l’acheteur, la Vollrath Company LLC réparera
ou remplacera ces produits pour un prix raisonnable.
• Aucun recours ne sera proposé pour les trancheuses dont la lame n’a pas été affûtée (voir les instructions d’affûtage dans le manuel d’utilisation)
• Aucun recours ne sera proposé pour les mixeurs endommagés suite au changement d’engrenages pendant le fonctionnement ou la surcharge de l’appareil,
comme déterminé par un technicien certié Vollrath.
• Tout travail sous garantie doit être autorisé à l’avance par la Vollrath Company LLC. Pour des détails sur la procédure de réclamation sous garantie, voir le
mode d’emploi et les consignes de sécurité fournies avec chaque produit.
• Aucun recours ne sera proposé pour un produit retourné qui s’avère conforme aux spécications.
• Aucun recours ne sera proposé pour une garantie non enregistrée comme indiqué ci-dessous.




Équipement de cuisson sur comptoir


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procÉdure de garantie
Pour tous les appels de service sous garantie, la procédure et les informations suivantes sont obligatoires :
• Toutes les demandes sous garantie commenceront par un appel à l’assistance technique Vollrath (800-628-0832).
• Un professionnel de l’assistance technique essaiera de diagnostiquer le problème et fournira des détails sur la marche à suivre.
• Numéro de la personne qui appelle
• Adresse, ville et code postal
• Numéros de modèle et de série
• Date et justicaif (reçu) d’achat
• Nom du revendeur chez qui l’appareil a été acheté
REMARQUE : Vollrath n’acceptera pas les produits envoyés si la procédure correcte n’a pas été suivie.

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1236 North 18th Street
Sheboygan, WI 53081-3201
U.S.A.
Main Tel: [phone]
Fax: [phone]
Technical Services: 800.628.0832
Service Fax: [phone]
Canada Service: 800.695.8560
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