Broil King Smoke 500 945050 CH User manual

OWNER'S MANUAL
FOR USE WITH
Broil King
®
Smoke
™
Charcoal Grill
CONTENTS
INTRODUCTION ............................................... 2
SAFETY ............................................................. 2
GRILL PARTS ................................................... 3
CHARCOAL ...................................................... 4
GETTING STARTED ......................................... 4
LIGHTING .......................................................... 5
OPERATON ...................................................... 6
COOKING TECHNIQUES ................................. 7
RECIPES ........................................................... 8
COOKING TIMES AND TEMPERATURES ...... 9
MAINTENANCE .............................................. 10
WARRANTY .................................................... 11
GUIDE DE L’UTILISATEUR ........................... 12
MANUAL DEL USUARIO ............................... 23
This instruction manual contains important information necessary for the proper assembly and
safe use of the appliance. Read and follow all warnings and instructions before assembling and
using the appliance. Follow all warnings and instructions when using the appliance.
Keep this manual for future reference.
1-800-265-2150
[email protected]
40094-E10 REV A 05/18

INTRODUCTION SAFETY
2
BROIL KING
®
SMOKE
™
CHARCOAL GRILL
The Broil King
®
Smoke™ Charcoal Grill is designed to
create mouth-watering, authentic smoke flavored foods.
Every detail of this grill has been precisely engineered; this
attention to detail is evident throughout. From durable
construction and stylish accents to exceptional cooking
versatility, Broil King
®
brings it altogether. Great food, great
flavor, great barbecues every time.
Your Broil King
®
Smoke™ Charcoal Grill is equipped with
Roto-Draft™ Intake and Exhaust dampers to give you
precise temperature control. It also includes an internal
damper between the large and small cook box. This feature
allows you to adjust the size of the opening between
chambers, providing maximum control in a variety of
cooking conditions and helps reduce pre-heat and
cooldown
time.
30in[76cm] minimum clearance from any
combustible surfaces
WARNING
DO NOT OPERATE OVER 650°F / 325°C
MULTIPLE PATENTS PENDING
PROPOSITION 65 WARNING
Combustion (burning) of this product, produces carbon
monoxide and other substances known by the State of
California to cause cancer and birth defects or other
reproductive harm. For more information go to
www.P65warnings.ca.gov/product
DANGER
 This grill is designed for outdoor use only. If used
indoors, toxic fumes will accumulate and cause
serious bodily injury and/or death.
 Do not add charcoal starter fluid or charcoal
impregnated with starter fluid to hot or warm
charcoal.
 Do not leave children or pets unattended near a hot
grill.
 Do not attempt to move a hot grill.
 Do not use grill within 30in[76cm] of any
combustible material.
 Do not use unless grill is fully assembled and all
parts are in place.
 Do not remove ashes until all charcoal is
completely burned out and fully extinguished
 Do not use grill in high winds
WARNING
 Keep the grill in a level position at all times.
 Always use charcoal trays and grates.
 Never touch the charcoal tray or grate to see if they
are hot.
 Use barbecue mitts or hot pads to protect hands
while cooking or adjusting the dampers.
 Use proper barbecuing tools with long, heat-
resistant handles.
 To extinguish the coals, close the doors and
dampers completely. Do not use water, it may
damage the smoker’s finish.
 Warning! Do not burn charcoal in both cooking
chambers at the same time.
 WARNING! Do not use spirit or petrol for lighting or
re-lighting! Use only firelighters complying to EN
1860-3!
 WARNING! Keep children and pets away.
Failure to heed these danger and warning
statements may cause serious injury or death; or
fire or explosion resulting in damage to property.

GRILL PARTS
3 
1. Lid
2. Firebox Chamber
3. Roto Draft™ Exhaust Damper
4. Roto Draft™ Intake Damper
5. Clean Out Door
6. Reversible Cast Grids
7. Charcoal Trays
8. Ash Tray
9. Warming Shelf
10. Work Shelf
11. Lower Shelf

CHARCOAL GETTING STARTED
4 

NATURAL LUMP CHARCOAL
Natural Lump Charcoal - Your Broil King
®
Smoke
™
Charcoal grill will run on many types of fuel including
traditional charcoal briquettes and even wood chunks;
however, it works best with Broil King
®
Hardwood Lump
Charcoal. Good natural lump charcoal contains no
chemicals, additives, or fillers. This means your fire burns
hotter, cleaner, and creates less ash than with charcoal
briquettes. Broil King
®
Hardwood Lump Charcoal (#
TCF5506) is recommended.
COOKING WITH WOOD CHUNKS
Wood chunks are a great fuel source for your offset
smoker, they provide a powerful burst of heat and flavor.
Using a combination of charcoal and wood chunks, you can
build a substantial fire in the fire box. Using soaked wood
chips or chunks will provide smoke over a longer time
period. It is recommended to check the fire every hour
during the cooking process. Add charcoal and wood as
required to maintain the desired cook temperature.
FIRE STARTER STICKS
Fire Starters - Starter sticks / cubes made from natural
products work best. Charcoal chimney starters or electric
charcoal starters also work well. Avoid using lighter fluid, as
it imparts an unnatural flavor into the cooking area.
Remove the grates, diffuser trays and ash trays; wash
thoroughly in warm, soapy water. Rinse completely and dry
with a soft towel, don’t air dry and never place components
in a dishwasher.
SEASONING CAST IRON COOKING GRIDS:
Coat your cast iron cooking grids with a high smoke point
cooking oil. Use a paper towel or cloth to coat all edges. In
your smoker or oven, bake the cooking grids at 400°F
(205°C) for up to 1 hour. Cool and place in smoker for use.
INITIAL ‘BURN-IN’
Before you start to cook on your Broil King
®
Smoke
™
Charcoal Grill you must burn off the protective residues
from manufacturing. Light your smoker, as outlined on page
5: lighting your smoker, and maintain a fire with both intake
and exhaust vents wide open for a minimum of one hour.
This will burn off any of the protective coating from
manufacturing and begin the process of smoke- curing the
internal components of the smoker. The more you use your
smoker, the better the seasoning will be.
WARNING
Always use caution when opening the fire box access door.
Carefully open the door a crack, allow 5 seconds before
opening all the way. This allows some of the heat around
the charcoal tray to escape and limits chances of flare-up

LIGHTING
5 
Step 1:
Set the Roto Draft™ intake and exhaust dampers to
position 5 (wide open) to let the maximum amount of air in
to fuel the fire.
Step 2:
Open the lid on the cook box, remove the cooking grids
using the grid lifter provided (Item # 60750), and fill the tray
with roughly 8-10 lbs. of hardwood lump charcoal.
As you become more familiar with the Broil King
®
Smoke
™
Charcoal Grill, you will get a feel for how much charcoal
you need for various cook times and temperatures.
Step 3: Lighting
If using starter sticks, light them and place into the top of
the charcoal bed at two or three locations.
If using a stainless steel chimney starter, fill the Broil
King
®
Charcoal Chimney Starter (Item # 63980) with
charcoal. Fill the bottom of the chimney starter with one or
two pieces of newspaper. Place the chimney starter on
the charcoal tray inside the fire box.
Once charcoal is lit, carefully pour the lit charcoal onto the
charcoal tray closest to the intake damper. This will
encourage the fire to burn and evenly. You can add unlit
charcoal to increase the amount of fuel.
Step 4:
Allow the charcoal to ignite with the fire door open until
charcoal is aflame.
Step 5:
Adjust dampers to achieve desired temperature. Start
closing dampers 50 degrees before target temperature.
SHUTTING DOWN:
When you’re ready to shut down the Broil King
®
Smoke
™
Offset Smoker, close the dampers to snuff the fire out
completely

OPERATION
6
CONTROLLING TEMPERATURE:
The Broil King
®
Smoke™ Charcoal Grill allows you to
control cooking temperature by regulating airflow through
the intake Roto-Draft™ dampers and exhaust Roto-Draft™
damper. The more you open the dampers, the more air will
flow through to the charcoal. The more air that gets to the
charcoal the hotter the temperature will get. Small
adjustments to the dampers will make significant changes
to the cooking temperature.
Adjust Roto-Draft™ dampers using the included multi-tool.
WATER PAN:
Given the amount of airflow for cook times exceeding 3
hours, adding a water pan to the main chamber may be
warranted – this will keep food from drying out. Using
disposable foil drip trays (Item # 50420) is a convenient
way to do so.

COOKING TECHNIQUES
7
Smoking: Less than 275°F (135°C)
This classic form of barbecue involves indirect cooking of
larger cuts of meat at low temperatures (less than 275°F
(135°C) for a relatively long time (often 4+ hours). Using
charcoal and wood chips infuses slow cooked meats and
other items with smoky barbecue flavor and yields
incredibly tender results.
Smoke Roasting: 275°F-400°F (135°C-205°C)
Also known as indirect grilling, this is similar setup to
smoking; smoke roasting is an accelerated version of the
same principles. It works well for more conventional roasts,
chickens and items that are frequently oven roasted. The
combination of smoke and cooking time creates great flavor
in a shorter time than true smoking.
Direct grilling: 400°F (205°C) or more
Direct – as in directly above the burning charcoal and wood
chips. This method is the traditional backyard cook-out or
barbecue. Ideal for smaller items – steaks, chops, burgers,
vegetables. The high heat sears the exterior while cooking
the interior.
For more information, visit www.broilkingbbq.com
Preparing The Perfect Steak
Trim excess fat from the steaks. In a heavy, resealable
plastic bag combine the marinade ingredients. Marinate the
steaks for 1 hour at room temperature or up to 24 hours in
the refrigerator. If refrigerating, bring steaks close to room
temperature 1 hour before grilling for more even cooking.
The Perfect Steak Marinade*
4 steaks (preferably New York Strip), 1” thick
2 cloves garlic minced or pressed
2 tbsp worcestershire sauce
2 tbsp balsamic vinegar and freshly ground pepper
2 tsp dijon mustard
2 tbsp soy sauce
2 tbsp olive oil
*Try the Broil King
®
The Perfect Steak™ marinade or The
Perfect BBQ™ (#50990) sauce for fantastic results.
Perfect Steak Grilling Guide
A. Brush grids with vegetable or olive oil and preheat the
barbecue to 450°F / 275°C. Place food on the
barbecue at a 45 angle and cook according to the
timing on the cooking charts below.
B. Turn the steak over grilling on the same 45 angle.
C. Turn the steak over and grill on the opposite 45 angle.
D. Finally, turn the steak over and grill on the same 45
angle.

RECIPES
8
BBQ RUB*
- 2 tablespoons brown sugar
- 1 teaspoon kosher salt
- 1 teaspoon freshly ground black pepper
- 1 tablespoon cumin
- 2 teaspoons dry mustard
- 2 teaspoons paprika
- 2 tablespoons chili powder
- 1 teaspoon onion salt
- 1 teaspoon celery salt
- 1 teaspoon garlic powder
- 1 tablespoon oregano
*Try the Broil King® The Perfect BBQ Spice Rub™
(#50975) or The Perfect KC BBQ Rub™ (#50978) for
fantastic results.
SMOKED CHICKEN
- Preheat grill to 275°F (135°C)
- 1 whole chicken, separated, or chicken pieces – thighs,
wings, drumsticks, up to 5 lbs.
- Rub chicken pieces with general purpose BBQ rub, let
stand 30 minutes
- Add water pan to smoker
- Add handful of apple or other wood chips to burning
charcoal
- Arrange chicken on cooking grids
- Cook 2.5 – 4 hours
- Internal temperature must reach 165°F (74°C)
- Cover, let stand 10 minutes
- Serve and enjoy
RIBS
- Preheat grill to 250°F (121°C)
- 4 racks pork ribs
- Peel membrane from ribs
- Season liberally with barbecue rub
- Add water pan with apple juice to smoker
- Add handful of apple or other wood chips to burning
charcoal
- Arrange ribs on cooking grids, or in the included rib rack
- Cook 3-4 hours
- If desired, apply barbecue sauce at this time and finish
using your Broil King Gas Barbecue at 400°F for 10 to
20 minutes.
- Remove from smoker, cover and let stand 10 minutes
- Serve and enjoy
PULLED PORK
- Preheat grill to 225°F (107°C)
- 4 – 15 lb. Pork Shoulder (Smaller cuts will often be
labelled Boston Butt or picnic shoulder)
- Season liberally with barbecue rub
- Add water pan with apple juice to smoker, set pork
shoulder above pan
- Add handful of wood chips to burning charcoal
- Place pork shoulder on cooking grids
- Cook 4 + hours to an internal temperature of at least
185°F (85°C)
- Remove from smoker, wrap with foil, let stand 30
minutes
- Chop using Broil King® Super Flipper (#64011) or pull
using Broil King® Meat Claws (#64070)
- Apply sauce as desired
- Serve and enjoy

COOKING TIMES AND TEMPERATURES
9
DESCRIPTION SETTING COOK TEMP COOK TIME FINAL TEMP
Short Ribs
Smoke
225°F(107°C)
5 hours 130°F(54°C)
Tenderloin
3 to 4 lbs. (1.36 to 1.81 kg) 2.5 to 3 hours 130°F(54°C) for Medium Rare
Brisket (Pulled)
8 to 12 lbs. (3.63 to 5.44 kg)
1.5 hrs per lb
(3.3 hrs per kg) 205°F(96°C)
Brisket (Thick Sliced)
8 to 12 lbs. (3.63 to 5.44 kg)
1.5 hrs per lb
(3.3 hrs per kg) 195°F(90°C)
Brisket (Thin Sliced)
8 to 12 lbs. (3.63 to 5.44 kg)
1.5 hrs per lb
(3.3 hrs per kg) 185°F(85°C)
Prime Rib Roast
Roast
350°F(176°C)
15 min per lb
(33 min per kg)
130°F(54°C) for
Medium Rare
Sirloin Tip Roasts 8 Hours 130°F(54°C) for
Medium Rare
Steak*
Grill
600°F(315°C) 130°F(54°C) for
Medium Rare
Hamburgers* 160°F(71°C)
Chicken (Quarters)
Roast
350°F(176°C)
1 to 2 hours 170°F(77°C)
Chicken (Thighs) 1.5 hours 170°F(77°C)
Chicken (Whole)
2.5 to 3.5 lbs. (1.13 to 1.58 kg) 2 to 2.5 hours 170°F(77°C)
Chicken (Whole)
3.5 to 4.5 lbs. (1.59 to 2.04 kg) 2 to 3 hours 170°F(77°C)
Chicken (Wings) 1.25 hours 170°F(77°C)
Chicken Breast
5 to 8 oz. (0.14 to 0.23 kg) 1 to 2 hours 170°F(77°C)
Turkey (Legs) 2 to 3 hours 170°F(77°C)
Turkey (Whole)
10 to12 lbs. (4.54 to 5.44 kg) 2.5 to 3 hours 170°F(77°C)
Fish (Whole)
4 to 6 lbs. (1.81 to 2.72 kg)
Smoke
225°F(107°C)
3.5 to 4 hours Until Flaky
Lobster (Steamed) 15 minutes/lb To Taste
Shrimp (Steamed) 15 minutes/lb To Taste
Ribs (Baby Back)
1.5 to 2.5 lbs. (2.72 to 1.13 kg)
Smoke
225°F(107°C)
5 hours 160°F(71°C)
Ribs (Spare Ribs)
2.5 to 3.5 lbs. (1.13 to 1.63 kg) 5 to 7 hours 160°F(71°C)
Pork Butt (Pulled)
6 to 8 lbs. (2.72 to 3.63 kg)
1.5 hrs per lb
(3.3 hrs per kg) 205°F(96°C)
Pork Butt (Sliced)
6 to 8 lbs. (2.72 to 3.63 kg)
1.5 hrs per lb
(3.3 hrs per kg) 170°F(77°C)
Pork Chops 1.5 hrs per lb
(3.3 hrs per kg) 160°F(71°C)
Pork Crown Roast
8 to 10 lbs. (3.63 to 4.54 kg)
1.5 hrs per lb
(3.3 hrs per kg)
155°F to 165°F
(68°C to 74°C)
Pork Loin
8 to 10 lbs. (3.63 to 4.54 kg) 4 to 6 hours 160°F(71°C)
Pork Sausage
1.5 to 2.5 inch (3.8 to 6.4 cm) Dia. 1 to 3 hours 165°F(74°C)
Pork Shoulder (Pulled)
6 to 10 lbs. (2.72 to 4.54 kg) 8 to 12 hours 205°F(96°C)
Pork Shoulder (Sliced)
6 to 10 lbs. (2.72 to 4.54 kg) 5 to 8 hours 175°F(79°C)
Pork Tenderloin
1.5 to 2.5 lbs.(2.72 to 1.13 kg) 2.5 to 3 hours 160°F(71°C)
Ham (Bone In) 1.5 hrs per lb
(3.3 hrs per kg) 160°F(71°C)

MAINTENANCE
10 
CLEAN OUT
After each cook, it will be necessary to empty the ash
tray. Once cool, open the firebox access door and
carefully remove the ash tray. Empty into a bucket or
other container for disposal.
CARE AND MAINTENANCE
The Broil King
®
Smoke
™
Charcoal Grill will give you many
years of great service with minimal care. The seasoning
process will help preserve the internal steel components.
Use a stainless steel brush to clean cooking grids and
components that are soiled.
It may be necessary to clean and re-season your cooking
grids. Brush them thoroughly with a Broil King® stainless
steel grill brush (#64014) to remove any debris and apply a
thin layer of olive or grapeseed oil. Then, place the cooking
grids into your smoker, and cook at 400°F (205°C) for 1
hour. Repeat as desired. This coating of oil will protect your
cooking grids and provide years of trouble free use.
Clean the exterior using warm, soapy water.
To clean the interior, use a wire-bristle grill brush to
remove any debris from the cook box. The layer of oils
that accumulates inside the smoker – the seasoning – is
protective and does not need to be scrubbed clean with
any frequency.
Always keep your Broil King
®
Smoke™ Charcoal Grill
covered when not in use - use Broil King
®
Cover (#67060)


WARRANTY
11
WARRANTY & CUSTOMER SERVICE
The Onward Manufacturing Company Ltd. (OMC) Warranty is effective from date of purchase and is limited to the repair or
replacement of parts at no charge which prove to be defective under normal domestic use.
In Canada and the United States replacement is FOB Factory.
In all other countries replacement is FOB OMC Distributor. (Consult your dealer for name of OMC Distributor.)
All other costs are the responsibility of the owner.
This warranty is extended only to the original purchaser as indicated on the warranty registration and applies only to products
sold at retail and only when used in country where purchased.
WHAT IS COVERED:
High Heat Coated Cook Box 5 years
Remaining parts & paint 2 years
WHAT IS NOT COVERED:
 Any failures or operating difficulties due to accident, abuse, misuse, alteration, misapplication, vandalism, improper
installation or improper maintenance or service, or failure to perform normal and routine maintenance as set out in the
owner’s manual.
 Deterioration or damage due to severe weather conditions such as hail, hurricanes, earthquakes or tornadoes, discoloration
due exposure to chemicals either directly or in the atmosphere.
 Shipping or transportation costs.
 Removal or re-installation costs.
 Labor costs for installation and repair.
 Cost of service calls.
 Liability for indirect or consequential damages.
REPLACEMENT PARTS:
“Genuine OMC Replacement Parts” must always be used for replacement. Use of any other parts will automatically nullify the
above warranty.
WARRANTY CLAIMS:
All warranty is handled directly by OMC. Parts must be returned to OMC Warranty Department, shipping charges prepaid,
accompanied by model #, Serial #, and if your grill is not registered, proof of purchase (copy of sales slip or invoice). If
inspection confirms the defect, OMC will repair or replace such part in accordance with the terms of the warranty. On receipt of
letter or fax (not by phone) OMC may, at is option, not require part or parts to be returned.
OUTSIDE NORTH AMERICA:
The above warranty is administered by the OMC distributor in your country. Contact your dealer for the name of your OMC
distributor.


GUIDE DE L’UTILISATEUR
POUR UTILISATION AVEC LE
Gril au Charbon Smoke
MC
de Broil King
MD
TABLE DES MATIÈRES
INTRODUCTION ............................................. 13
SÉCURITÉ ....................................................... 13
PIÈCES DU GRIL ............................................ 14
CHARBON ...................................................... 15
COMMENCER ................................................. 15
ALLUMAGE .................................................... 16
UTILISATION .................................................. 17
TECHNIQUES DE CUISSON .......................... 18
RECETTES ...................................................... 19
TEMPÉRATURE DE CUISSON ...................... 20
NETTOYAGE .................................................. 21
WARRANTY .................................................... 22
MANUAL DEL USUARIO ............................... 23
Ce guide de l’utilisateur contient des informations importantes et nécessaires pour l’assemblage adéquat et
l’utilisation sécuritaire de cet appareil. Veuillez lire et respecter toutes les mises en garde et les instructions avant
d’assembler et d’utiliser cet appareil. Veuillez respecter toutes les mises en garde et les instructions lorsque vous
utilisez cet appareil. Conservez ce manuel pour référence future.
1-800-265-2150
[email protected]
40094-E10 REV A 05/18

INTRODUCTION SAFETY
13
GRIL DE CHARBON SMOKE
MC
DE BROIL KING
MD
Le gril de charbon smoke
MC
de Broil King
MD
est conçu pour
confectionner des aliments savoureux et les infuser d’une
saveur de fumée véritable. Chacun des aspects de ce
fumoir sont méticuleusement imaginés, et cette attention
aux details est évidente dans l’ensemble produit. De sa
construction durable et ses accents stylisés, jusqu’à sa
versatilité de cuisson exceptionnelle, Broil King
MD
réunit
toutes les caractéristiques dont vous recherchez dans un
fumoir. De l’excellentenourriture, des saveurs
impressionnanteset des grillades exceptionnelles, chaque
fois.
Votre gril de charbon smoke
MC
de Broil King
MD
est équipé
de registres d’entrée et d’évacuation Roto-Draft
MC
pour
vous offrir un contrôle précis de la température. Il
comprend également un registre interne entre la petite et
grande chambre de cuisson. Cette fonction vous permet
d’ajuster la taille de l’ouverture entre les chambres, vous
procurant un contrôle maximum sous une variété de
conditions de cuisson. Celle-ci vous aide également à
réduire le temps de préchauffage et de refroidissement.
30in[76cm] Distance minimale aux surfaces combustibles
AVERTISSEMENT!
NE PAS UTILISÉ À PLUS DE 650°F/325°C
PLUSIEURS BREVETS EN INSTANCE
MISE EN GARDE - PROPOSITION 65
La combustion (le brûlage) de ce produit crée du monoxyde
de carbone et d’autres substances reconnues par l’État de
Californie pour causer le cancer et des anomalies
congénitales, ou d’autres problèmes de reproduction.
Pour plus d’informations, voir l’adresse:
www.P65warnings.ca.gov/product
DANGER
• Ce gril est conçupour l’utilisationen extérieur
seulement. S’il est utilisé à l’intérieur, des
fuméestoxiques s’accumuleront et pourront causer
des blessures corporelles graves, voire la mort.
• Ne pas ajouter de l’essenceou du charbon imbibe
d’essence à du charbon chaud ou tiède.
• Ne pas laisser les enfants ou les animaux
s’approcher d’un gril chaud sans surveillance.
• Ne pas tenter de déplacer un gril chaud.
• Ne pas utiliser un gril à moins de 30in[76cm] de
tout matériel combustible.
• Ne pas utiliser à moins que le gril soit
complètement assemblé et que les pièces soient en
place.
• Ne pas enlever les cendres jusqu’à ce que le
charbon soit complètement brûlé et éteint.
• Ne pas utiliser le gril dans des conditions
venteuses.
MISE EN GARDE
• Garder le gril sur une surface plane en tout temps.
• Toujours utiliser les plateaux et les grilles de
charbon.
• Ne jamais toucher plateaux et les grilles de
charbon pour voir s’ils sont chauds.
• Porter des gants de cuisine ou des protège-plat
pour protéger vos mains lorsque vous cuisez ou
ajustez les registres.
• Vous servir d’outils de grillade appropriés avec des
poignées longues et résistantes à la chaleur.
• Pour éteindre les charbons, fermez complètement
les portes et les registres. Ne pas utiliser de l’eau,
car cette dernière risque d’endommager la finition
du fumoir.
• Attention! Ne pas brûler de charbon de bois dans
les deux chambres de cuisson en même temps.
• Attention! Ne pas utiliser d’alcool ou d’essence
pour allumer ou raviver le barbecue. Utiliser
seulement des allumes feu certifiés EN 1860-3!
• Attention! gardez les enfants et les animaux à
bonne distance du barbecue.
Le non-respect de ces consignes et avertissements
peut mener à des blessures graves, voire la mort, ou à
une incendie ou explosion grave pouvant endommager
la propriété.

PIÈCES DU GRIL
14 
1. Chambre principale
2. Chambre à feu
3. Registre d’évacuation Roto Draft
MC
4. Registre d’entrée Roto Draft
MC
5. Porte de nettoyage
6. Grilles de cuisson
7. Plateaux de diffusion de fumée
8. Plateau de cendres
9. Maintien au Chaud
10. Étagère de cuisson
11. Étagère inférieure

CHARBON COMMENCER
15 

CHARBON NATUREL EN BLOCS
Charbon naturel en blocs votre gril de charbon smoke
MC
de
Broil King
MD
fonctionnera sur divers types de carburant, y
compris les briquettes de charbon et même les copeaux de
bois; par contre, il fonctionne idéalement avec le charbon
de bois en blocs de Broil King
MD
. Le charbon naturel en
blocs de bonne qualité ne contient aucun produit chimique,
additif, ni agent de densification. Cela signifie que le feu
brûle plus intensément et proprement, et qu’il crée moins
de cendres que les briquettes de charbon. Le charbon de
bois en blocs de Broil King
MD
(#TCF5506) est
recommandé.
CUIRE AVEC DES COPEAUX DE BOIS
Les copeaux de bois sont une excellente source de
carburant pour votre fumoir décalé. Ils produisent un
intense éclat de chaleur et de saveur. En vous servant
d’une combinaison de charbon et de copeaux de bois, vous
pouvez créer un feu substantiel dans la chambre de
cuisson. Des copeaux de bois trempés produiront de la
fumée pendant plus longtemps. Nous vous recommandons
de vérifier le feu toutes les heures pendant le processus de
cuisson. Ajoutez du charbon et du bois au besoin, afin de
maintenir la température de cuisson désirée..
BÂTONNETS ALLUME-FEU
Il est préférable d’utiliser des bâtonnets/cubes allume-feu
fabriqués de produits naturels. Les cheminées de
démarrage au charbon ou les allume-feu au charbon
électriques fonctionnent également bien. Évitez d’utiliser de
l’essence à briquet, car celle-ci confèrera une saveur
artificielle aux aliments.
Retirez les grilles, les plateaux de diffusion et les plateau
de cendres; lavez-les complètement dans de l’eau tiède et
savonneuse. Rincez-les complètement et séchez-les avec
une serviette douce – ne les laissez pas sécher à l’air, et
ne les mettez jamais au lave-vaisselle.
ASSAISONNEMENT DE VOS GRILLES DE
CUISSON EN FONTE:
Huilez vos grilles de cuisson en fonte avec de l’huile avec
point de fumée élevé. Servez-vous d’une serviette de
papier ou d’un linge pour couvrir tous les bords. Dans votre
fumoir ou four, cuisez les grilles de cuisson à 400°F
(205°C) pendant un maximum de 1 heure. Laissez-les
refroidir, et réinstallez-les ensuite dans la fumoir.
‘BRÛLAGE’ INITIAL
Avant de cuire sur votre gril de charbon smoke
MC
de Broil
King
MD
, vous devez brûler les résidus protectifs accumulés
lors du processus de fabrication. Allumez votre fumoir tel
qu’indiqué à la page 15; laissez le feu brûler pendant au
moins une heure avec les registres d’entrée et d’évacuation
ouverts. Ceci préviendra le durcissement des composantes
internes du fumoir. Plus vous utilisez votre fumoir, plus
l’assaisonnement sera délicieux.
AVERTISSEMENT
Toujours être prudent(e) en ouvrant la porte d’accès de la
chambre à feu. Ouvrez légèrement la porte, et attendez 5
secondes avant de l’ouvrir complètement. Ceci permettra à
la chaleur autour du plateau de charbon de s’échapper et
limitera les chances d’une poussée de flammes.

ALLUMAGE
16 
Étape 1:
Mettez les registres d’entrée et d’évacuation Roto Draft
MC
dans la position 5 (complètement ouverts) afin de laisser
entrer le maximum d’air pour alimenter le feu.
Étape 2:
Ouvrez le couvercle de la chambre de cuisson, retirez les
grilles de cuisson à l’aide du lève-grille fourni (Article
#60750), et remplissez le plateau d’environ 8-10 lb de
charbon de bois en blocs.Lorsque vous vous familiarisez
avec le gril de charbon smoke
MC
de Broil King
MD
, vous
pourrez mieux savoir combien de charbon est necessaire
pour les différentes durées et températures de cuisson.
Étape 3: Lighting
Si vous utilisez des bâtonnets allume-feu, allumez-les et
placez-les à deux ou trois endroits dans la partie
supérieure du lit de charbon.
Si vous utilisez une cheminée de démarrage en acier
inoxydable, remplissez la cheminée de démarrage Broil
King
MD
(article # 63980) de charbon. Remplissez le fond de
la cheminée de démarrage d’un ou deux morceaux de
papier journal. Placez la cheminée de démarrage sur le
plateau de charbon dans la chambre à feu.

Une fois le charbon enflammé, déposez prudemment le
plateau sur le charbon non-enflammé. En plaçant le
charbon enflammé près du registre d’entrée, vous
encouragerez le feu à brûler plus uniformément dans la
chambre à feu.

Étape 4:
Permet d’allumer le charbon avec la porte à feu ouverte
jusqu’à ce qu’il soit enflammé.

Étape 5:
Ajustez les registres pour réaliser la temperature souhaitée
- commencez à fermer les registres à 50 degrés avant
d’atteindre la température ciblée.

ARRÊT:
Lorsque vous êtes prêt(e) à éteindre le gril de charbon
smoke
MC
de Broil King
MD
, fermez les afin d’étouffer le feu
complètement.

UTILISATION
17
CONTRÔLE DE LA TEMPÉRATURE:
Le gril de charbon smoke
MC
de Broil King
MD
vous permet de
contrôler la température de cuisson en régulant le flux d’air
circulant à travers des registres d’entrée et d’évacuation.
Plus vous ouvrez les registres, plus l’air circule entre les
charbons. Plus l’air circule entre les charbons, plus la
température augmentera. De petits ajustements peuvent
faire une grande différence au niveau de la température de
cuisson.
Ajustez les registres Roto Draft
MC
à l’aide du multi-outil
fourni.
PLAT D’EAU:
Étant donné le montant d’air qui circule au cours des
durées de cuisson de plus de 3 heures, il peut être
préférable d’ajouter un plat d’eau dans la chamber
principale afin de prévenir l’assèchement des aliments. Les
égouttoirs en aluminium jetables (Article #50420) sont
utiles pour ces fins

TECHNIQUES DE CUISSON
18
TECHNIQUES:
Fumage: Moins de 275°F (135°C)
Ce type de grillade implique la cuisson indirecte de grandes
coupes de viande à de basses températures (soit moins de
275°F (135°C) pour une période de temps relativement
longue - souvent 4 heures ou plus). Le charbon et les
copeaux de bois infusent les viandes cuites et les autres
aliments cuits lentement d’une saveur de barbecue fumé,
et produisent des viandes incroyablementtendres.
Rôtissage Smoke: 275°F-400°F (135°C-205°C)
Aussi connu comme la grillade indirecte, le rôtissage à la
fumée nécessite une configuration semblable à celle du
fumage; il s’agit d’une version accélérée des mêmes
principes. Cette méthode fonctionne très bien pour les rôtis
conventionnels, les poulets et les aliments que l’on rôtit
fréquemmentau four. La combinaison de fumée et de
temps de cuisson crée une excellente saveur dans des
délais plus courts que le fumage véritable.
Conseils et astuces pour le fumage et le
rôtissage à la fumée:
En raison de la construction des fumoirs décalés, le côté de
la chambre de cuisson qui situé plus près du feu (côté
droit) peut être plus chaud que l’extrémité opposée (côté
gauche) il est préférable de créer un petit feu pour
préchauffer votre fumoir décalé et favoriserune cuisson
encore plus uniforme
.
Grillade directe: 400°F ou plus (205°C)
Directe – c’est à dire directement au-dessus du charbon et
des copeaux de bois enflammés. Cette méthode est au
Coeur de la grillade en arrière-cour. Idéale pour les petits
aliments biftecks, filets, hamburgers, légumes. La chaleur
intense saisit l’extérieur tout en cuisant l’intérieur.
Pour des renseignements additionnels, veuillez
visiterwww.broilkingbbq.com
Préparer les biftecks
Enlevez l’excès de gras des biftecks. Dans un sac de
plastique robuste et refermable, combinez les ingredients
restants. Marinez les biftecks pendant 1 heure à la
température ambiante, ou pendant 24 heures dans le
réfrigérateur. Si vous les réfrigérez, laissez les biftecks
chauffer à la température ambiante pendant 1 heure avant
de les griller, afin d’assurer une cuisson plus uniforme.
The Perfect Steak Marinade *
4 biftecks (préférablement contrefilet New York),
épaisseur de 1 po
2 gousses d’ail hachées ou pressées
2 c. à soupe de sauce Worscestershire
2 c. à soupe de vinaigre balsamique et de poivre
fraîchementmoulu
2 c. à thé de moutarde Dijon
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d’huile d’olive
*Essayez le Broil King® Le Parfait Marinade Pour Biftek
MC
(#50990) pour des résultats fantastiques.
CONSEILS POUR UNE GRILLADE PARFAITE
A. Huilez les grilles avec de l’huile végétale ou d’olive, et
préchauffez le gril à 450
º
F (275ºC). Placez les aliments
sur le gril à un angle de 45 degrés, et cuisez-les selon
les temps de cuisson dans le tableau ci- dessous.
B. Retournez les biftecks, les plaçant encore une fois à un
angle de 45 degrés.
C. Retournez les biftecks et grillez-les à 45 degrés dans le
sens opposé.
D. Finalement,retournezlesbiftecksetgrillez-lesaumême
angle de 45 degrés.

RECETTES
19
APPRÊT BBQ*
 2 c. à table de cassonade
 1 c. à thé de sel Kasher
 1 c. à thé de poivre fraîchement moulu
 1 c. à table de cumin
 2 c. à thé de moutarde sèche
 2 c. à thé de paprika
 2 c. à table de chili en poudre
 1 c. à thé de sel d’oignon
 1 c. à thé de sel de céleri
 1 c. à thé de poudre d’ail
 1 c. à table d’origan
*Essayez le Broil KingMD LE Parfait Apprêt D’épicesMC
(#50975) ou le L’apprêt BBQ KC ParfaitMC (#50978) pour
des résultats fantastiques.
POULET FUMÉ
 Préchauffez le gril à 275ºF (135ºC)
 1 poulet entier, séparé, ou pièces de poulet – cuisses,
ailes, pilons, jusqu’à 5 lb
 Couvrez les pièces de poulet d’un apprêt BBQ
toutusage, et laissez-les reposer pendant 30 minutes
 Placez le plat d’eau dans le fumoir
 Ajoutez une poignée de copeaux de pommier ou autre
au charbon enflammé
 Déposez le poulet sur les grilles de cuisson
 Cuisez pendant 2,5 – 4 heures
 La température interne doit atteindre 165ºF (74ºC)
 Couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes
 Servez et dégustez
RIBS
 Préchauffez le gril à 250ºF (121ºC)
 4 carrés de côtes de porc
 Pelez la membrane des côtes
 Assaisonnez généreusement avec de l’apprêt BBQ
 Placez le plat d’eau rempli de jus de pomme dans le
fumoir
 Ajoutez une poignée de copeaux de pommier ou autre
au charbon enflammé
 Déposez les côtes levées sur les grilles de cuisson ou
sur le support de côtes fourni
 Cuisez pendant 3 – 4 heures
 Ajoutez de la sauce BBQ vous le souhaitez, et cuisez
dans votre gril à gaz à 400ºF pendant 10 - 20 minutes.
 Retirez les côtes du fumoir, et laissez-les reposer
pendant 10 minutes
 Servez et dégustez
PORC EFFILOCHÉ
 Préchauffez le gril à 225ºF (107ºC)
 Épaule de porc de 4 – 15 lb (les plus petites coupes
sont souvent appelées Palette de boston ou Épaule
piquenique)
 Assaisonnez généreusement avec de l’apprêt BBQ
 Placez le plat d’eau rempli de jus de pomme dans le
fumoir, et déposez l’épaule de porc au-dessus du plat
 Ajoutez une poignée de copeaux de pommier ou autre
au charbon enflammé
 Déposez l’épaule de porc sur les grilles de cuisson
 Cuisez pendant 4 heures ou plus, ou jusqu’à ce que la
viande atteigne une température interne d’au moins
185ºF (85ºC)
 Retirez l’épaule de porc du fumoir, et laissez-la reposer
pendant 30 minutes
 Effilochez le porc à l’aide de la spatule Super flipper de
Broil KingMD (#64011) ou des griffes à viande de Broil
KingMD (#64070)
 Appliquez de la sauce si vous le souhaitez
 Servez et dégustez

TEMPÉRATURE ET DURÉES DE CUISSON
20
DESCRIPTION RÉGLAGE TEMPÉRATURE DURÉE TEMP. FINALE
Côtes de bœuf
FUMER
225°F (107°C)
5 heures 130°F (54°C)
Filet
3 à 4 lb (1,36 à 1,81 kg) 2,5 à 3 heures 130°F (54°C) pour à demi-saignant
Pointe (effiloché)
8 à 12 lb (3,63 à 5,44 kg)
1,5 hres par lb
(3,3 hres/ kg) 205°F (96°C)
Pointe (tranche épaisse)
8 à 12 lb (3,63 à 5,44 kg)
1,5 hres par lb
(3,3 hres/ kg) 195°F (90°C)
Pointe (tranche mince)
8 à 12 lb (3,63 à 5,44 kg)
1,5 hres par lb
(3,3 hres/ kg) 185°F (85°C)
Rôti de côtes de choix
RÔTIR 350°F (176°C)
15 min par lb
(33 min par kg)
130°F (54°C) pour
à demi-saignant
Rôti d'aloyau 8 Heures 130°F (54°C) pour
à demi-saignant
Steak* GRILLER 600°F (315°C)
130°F (54°C) pour
à demi-saignant
Hamburgers* 160°F (71°C)
Poulet (quarts)
RÔTIR
350°F (176°C)
1 à 2 heures 170°F (77°C)
Poulet (haut de cuisse) 1,5 heures 170°F (77°C)
Poulet (entier)
2,5 à 3,5 lb (1,13 à 1,58 kg) 2 à 2,5 heures 170°F (77°C)
Poulet (entier)
3,5 à 4,5 lb (1,59 à 2,04 kg) 2 à 3 heures 170°F (77°C)
Poulet (ailes) 1,25 heures 170°F (77°C)
Poitrine de poulet
5 à 8 oz. (0,14 à 0,23 kg) 1 à 2 heures 170°F (77°C)
Dinde (cuisses) 2 à 3 heures 170°F (77°C)
Dinde (entière)
10 to12 lb (4,54 à 5,44 kg) 2,5 à 3 heures 170°F (77°C)
Poisson (entier)
4 à 6 lb (1,81 à 2,72 kg) FUMER 225°F (107°C)
3,5 à 4 heures Jusqu’à floconneux
Homard (vapeur) 15 minutes/lb Au goût
Crevettes (vapeur) 15 minutes/lb Au goût
Petites côtes levées de dos
1,5 à 2,5 lb (2,72 à 1,13 kg)
FUMER
225°F (107°C)
5 heures 160°F (71°C)
Côtes levées (petites côtes)
2,5 à 3,5 lb (1,13 à 1,63 kg) 5 à 7 heures 160°F (71°C)
Soc de porc (effiloché)
6 à 8 lb (2,72 à 3,63 kg)
1,5 hres par lb
(3,3 hres/ kg) 205°F (96°C)
Soc de porc (tranché)
6 à 8 lb (2,72 à 3,63 kg)
1,5 hres par lb
(3,3 hres/ kg) 170°F (77°C)
Côtelettes de porc 1,5 hres par lb
(3,3 hres/ kg) 160°F (71°C)
Rôti de porc
8 à 10 lb (3,63 à 4,54 kg)
1,5 hres par lb
(3,3 hres/ kg)
155°F à 165°F
(68°C à 74°C)
Longe de porc
8 à 10 lb (3,63 à 4,54 kg) 4 à 6 heures 160°F (71°C)
Saucisses de porc : Diamètre de
1,5 à 2,5 po (3,8 à 6,4 cm) 1 à 3 heures 165°F (74°C)
Épaule de porc (effiloché)
6 à 10 lb (2,72 à 4,54 kg) 8 à 12 heures 205°F (96°C)
Épaule de porc (tranché)
6 à 10 lb (2,72 à 4,54 kg) 5 à 8 heures 175°F (79°C)
Filet de porc
1,5 à 2,5 lb (2,72 à 1,13 kg) 2,5 à 3 heures 160°F (71°C)
Jambon (avec os) 1,5 hres par lb
(3,3 hres/ kg) 160°F (71°C)