BROWN 330334 User manual

1
INSTRUKCJA OBSŁUGI
WĘDZARNIA DREWNIANA Z PALENISKIEM
USER MANUAL
WOODEN SMOKER WITH FIREBOX
BEDIENUNGSANLEITUNG
RÄUCHEROFEN AUS HOLZ MIT FEUERSTELLE
NOTICE D’UTILISATION
FUMOIR EN BOIS AVEC FOYER
*zdjęcie poglądowe / pictorial photo
No 330334

2
─ INSTRUKCJA OBSŁUGI ─
WĘDZARNIA DREWNIANA Z PALENISKIEM
Dziękujemy za wybór wędzarni drewnianej firmy BROWIN. Prosimy o dokładne zapoznanie się z instrukcją obsługi
zakupionego modelu wędzarni – pozwoli to na właściwe i bezpieczne użytkowanie urządzenia oraz przedłuży czas, przez
jaki będzie można w pełni wykorzystywać jej możliwości.
WĘDZARNIA DREWNIANA 60 CM I ELEMENTY ZESTAWU
ELEMENTY ZESTAWU
Nr
Opis
Ilość
Nr
Opis
Ilość
1
Palenisko
1
10
Termometr wędzarniczy
1
2
Rura
1
11
Listwy do daszku
4
3
Rura
1
12
Belki drewniane do
zawieszania produktów
3
4
Kolanko
1
13
Haki wędzarnicze
5
5
Podstawa metalowa
1
14
Zestaw wkrętów do
montażu kominka i listew
przydachowych
18
6
Komora wędzarnicza
1
15
Zestaw wkrętów do
montażu zawiasów
10
7
Daszek
1
16
Zawiasy do daszku
2
8
Kominek
1
17
Pręt zabezpieczający
do kolanka
1
9
Deflektor
1
Instrukcja
1

3
DANE TECHNICZNE
Komora wędzarnicza – Wędzarnia drewniana 60 cm z paleniskiem bocznym
wymiar zewnętrzny drewnianej komory wędzarniczej: 50 x 50 x 60 [cm] bez daszku
wymiar daszku z kominkiem: 53 x 58 x 28,5 [cm]
deski: świerkowe, o grubości około 2 [cm]
pojemność wędzarni: 115 [L]
Szacunkowy wsad do wędzarni: 10-15 [kg]
Palenisko
wymiar zewnętrzny: 30 x 30 x 35 [cm]
średnica króćca na rurę: fi 100 [mm]
elementy zestawu malowane są farbą odporną na wysokie temperatury
palenisko wykonane jest z grubej blachy piecowej –ok. 1,5 [mm]
drzwiczki paleniska wyposażone są w dwustopniowy system cyrkulacji powietrza
Pozostałe elementy
2 szt. stalowych rur po: 0,5 [m] i fi 100 [mm]
kolanko: 90 stopni, fi 100 [mm]
Stalowa podstawa pod drewnianą komorę wędzarniczą: 50 x 50 x 40 [cm]
Belka drewniana do zawieszania produktów: 45,5 x 2 x 2 [cm]
Listwa ozdobna do daszku wędzarni: 3,3 x 40 [cm]
Pręt metalowy do zabezpieczenia ustawienia kolanka w komorze: 13 [cm]
Wymiary mogą wahać się +/- 0,5 [cm].
MONTAŻ WĘDZARNI
1. Przygotuj miejsce pracy i narzędzia
Przed montażem uważnie przeczytaj instrukcję.
Wybierz odpowiednie miejsce –wędzarnię ustaw na czystej, płaskiej powierzchni, która nie jest łatwopalna.
Potrzebne narzędzia: wkrętarka, wiertarka, śrubokręt krzyżakowy.
2. Montaż korpusu wędzarni
Komorę (skrzynię) wędzarni (6) ustaw na metalowej podstawie (5). Daszek wędzarni (7) połóż na płaskim podłożu i odwróć
wewnętrzną stroną do góry. Odrysuj kontur podstawy kominka (8) w miejscu wyfrezowanego w daszku otworu tak, aby
oznaczyć miejsce mocowania kominka. Od spodu daszku, w obrysie kominka wkręć 4 wkręty (14) w taki sposób, aby ich
czubki nieco wystawały poza daszek. Odwróć daszek, nałóż kominek i dociskając go dokręć wkręty. Daszek umieść na
skrzyni. Do przedniej oraz tylnej krawędzi daszku dokręć listwy (11) – za pomocą wkrętów (14), używając 3 wkrętów na

4
każdą listwę. Listwy te stanowią jedynie element dekoracyjny. Daszek możesz przymocować do komory wędzarni za
pomocą zawiasów (16), mocowanych najlepiej w równych odstępach od brzegu komory (ok. 2 cm). Do montażu zawiasów
użyj wkrętów (15). Środkowy otwór w zawiasie pozostaw pusty – w celu uniknięcia rozwarstwienia drewna.
Montaż termometru – zalecamy, by termometr umieścić na drzwiczkach wędzarni. W tym celu wywierć otwór o średnicy fi
8,5 mm, na wysokości ok. 20 cm od zewnętrznego brzegu drzwiczek oraz ok. 20 cm od ich górnego brzegu. W otworku
umieść termometr (10), wkręcając go zgodnie z kierunkiem ruchu wskazówek zegara. Uwaga – nakrętka znajdująca się w
komplecie z termometrem nie będzie potrzebna przy montażu.
3. Montaż paleniska
Rury (2) i (3) połącz ze sobą w taki sposób, aby niemalowany koniec jednej rury dymnej całkowicie wszedł w pomalowany
koniec drugiej rury. Dołącz kolanko (4), nasuwając je na rurę pomalowanym końcem. Niemalowany koniec kolanka umieść
od spodu w otworze znajdującym się w środkowej części podstawy wędzarni (5) – w taki sposób, aby część kolanka
weszła do wnętrza komory wędzarniczej. Drugi koniec połączonych rur dymnych połącz z paleniskiem (1) – niemalowany
koniec rury osadź w otworze paleniska. Palenisko (wyposażone w nóżki) należy dla bezpieczeństwa ustawić na stabilnym,
niepalnym podłożu. Po zmontowaniu wędzarni umieść w jej wnętrzu deflektor (9) – w taki sposób, by znajdował się nad
otworem kanału dymnego. Pomiędzy deflektorem a wylotem kolanka musi pozostać nieco wolnej przestrzeni,
zapewniającej przedostawanie się dymu do komory wędzarniczej. By zabezpieczyć rurę z kolankiem przed ewentualnym
wypadnięciem ze skrzyni wędzarniczej, użyj metalowego prętu (17) – przełóż go przez otworki w kolanku tak, by opierał się
o dno komory i nie kolidował ze stabilnym ustawieniem deflektora.
WAŻNE ZALECENIA I OSTRZEŻENIA DOTYCZĄCE BEZPIECZEŃSTWA
UWAGA! Przed użyciem wędzarni uważnie przeczytaj zawarte w tej instrukcji ostrzeżenia i wskazówki dotyczące
przygotowania wędzarni do pracy oraz jej użytkowania, a następnie postępuj zgodnie z zaleceniami.
OSTRZEŻENIE: Niewłaściwe użytkowanie urządzenia grozi zatruciem, bowiem podczas spalania się drewna emitowany
jest tlenek węgla – gaz lotny szkodliwy dla zdrowia i życia.
Używając wędzarni bezwzględnie przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i stosuj się do wymogów dotyczących zapewnienia
odpowiedniej wentylacji podczas całego procesu wędzenia.
To urządzenie jest przeznaczone wyłącznie do użytku na otwartej przestrzeni. Nigdy nie używaj go w
pomieszczeniu.
Wędzarnia musi być ustawiona na płaskiej, równej, stabilnej i niepalnej powierzchni. Zapobiegnie to jej
ewentualnemu wywróceniu się, które może spowodować potencjalne obrażenia ciała lub uszkodzenie mienia.
Nigdy nie stawiaj urządzenia na stole lub blacie.
Nigdy nie stawiaj urządzenia na palnikach gazowych czy elektrycznych, ani też w pobliżu innych źródeł ciepła.
Nigdy nie używaj wędzarni drewnianej jako grzejnika (zobacz ostrzeżenie dotyczące tlenku węgla).
Należy zachować szczególną ostrożność przy przenoszeniu złożonej wędzarni i jej części.
Rozpalanie można rozpocząć dopiero po całkowitym złożeniu wędzarni i dokładnym sprawdzeniu, czy jest gotowa
do użycia.
Nigdy nie używaj urządzenia, które działa nieprawidłowo lub jest uszkodzone.
Rozpalonej wędzarni nie wolno poruszać ani przestawiać.
Zabezpiecz urządzenie przed dostępem dzieci i zwierząt. Nigdy nie pozwalaj obsługiwać wędzarni nieletnim. Kiedy
dzieci i zwierzęta przebywają w pobliżu wędzarni, konieczna jest ciągła kontrola osoby pełnoletniej. Nie
pozostawiaj wędzarni bez nadzoru.
Nigdy nie dopuszczaj do wykonywania innych czynności w pobliżu wędzarni drewnianej, zarówno podczas pracy
urządzenia jak i bezpośrednio po jej użyciu.
Podczas obsługi wędzarni drewnianej zawsze miej pod ręką gaśnicę.
Montażu i obsługi wędzarni nie należy dokonywać po spożyciu alkoholu, a także po zażyciu leków, których
działanie może powodować zaburzenia koncentracji czy równowagi.
Wędzarnia podczas pracy rozgrzewa się i pozostaje ciepła przez pewien czas także po zakończeniu użytkowania.
Zawsze zachowuj ostrożność w pobliżu gorących powierzchni. Przed schowaniem wędzarni upewnij się, że
urządzenie całkowicie ostygło.
Nigdy nie wystawiaj wędzarni na działanie czynników atmosferycznych, które mogłyby niekorzystnie oddziaływać
na materiały, z jakich została wykonana. Przechowuj wędzarnię w suchym miejscu. Temperatura przechowywania
powinna wynosić od 10 do 20°C. UŻYTKOWANIE
UWAGA! Wędzarnię z zewnątrz zalecamy zaimpregnować preparatem na bazie wody lub olejem, np. lnianym.
Przed pierwszym użyciem pustą wędzarnię należy wygrzać w temperaturze ok. 60oC, przez 60 minut.
Wędzarnia przystosowana jest do wędzenia z wykorzystaniem drewna. W celu rozpalenia drewna ułóż jego drobne
kawałki wewnątrz paleniska i roznieć ogień. Następnie warstwowo ułóż większe szczapy drewna w taki sposób, aby zajęły
się ogniem. Cały proces rozpalania wykonuj przy otwartych drzwiczkach paleniska. Po rozpaleniu drewna drzwiczki
paleniska przymknij –pozwoli to odpowiednio zdusić ogień i rozpocznie się generowanie dymu. Poprzez regulację stopnia
zamknięcia drzwiczek możesz regulować stopień zadymienia w wędzarni oraz temperaturę.

5
Kiedy poziom zadymienia i temperatura wewnątrz wędzarni ustabilizują się, umieść w niej przygotowane wcześniej
produkty.
WAŻNE WSKAZÓWKI
Pamiętaj, aby używane drewno było suche i – na ile to możliwe – sezonowane. W celu dokładnego sprawdzenia
wilgotności drewna (wartość ta powinna kształtować się w granicach 11-30%) użyj miernika wilgotności.
Zalecamy, aby do wędzenia używać drewna z drzew owocowych oraz innych liściastych, np. dębu, olchy, brzozy,
buku czy klonu. Drewno drzew iglastych podczas spalania wytwarza dużą ilość sadzy, a palona żywica jest
niezdrowa.
Podczas wędzenia można do paleniska dorzucać zrębki wędzarnicze, czasami również wilgotne, np. w celu
wygaszenia ognia i uzyskania gęstszego dymu.
Haki przed pierwszym użyciem należy umyć.
Mięso nie powinno być wyjmowane z lodówki bezpośrednio przed jego wędzeniem. Najlepiej, aby miało
temperaturę powyżej 15oC.
Mięso poddawane procesowi wędzenia należy odpowiednio wcześniej osuszyć (osuszanie ręcznikiem papierowym
nie wystarczy). Można to zrobić bezpośrednio w wędzarni: po rozpaleniu drewna należy pozostawić otwarte
drzwiczki paleniska oraz otworzyć drzwiczki wędzarni i uchylić daszek. Innym sposobem osuszania może być
powieszenie mięsa po procesie peklowania, w temperaturze pokojowej (ok. 18-20oC) i poddanie go owiewowi, np.
za pomocą zimnego powietrza z wentylatora – przez kilka-kilkanaście godzin.
Długość czasu wędzenia zależy od dobrego wysuszenia, rodzaju i wagi wędzonych produktów, zadanej
temperatury wędzenia oraz stopnia zadymienia. Wędzenie na ciepło różnych produktów trwa zazwyczaj od 1,5 do
7 godzin.
Przykładowo:
Szynkę i schab wieprzowy można uwędzić w ciągu 4-5 godzin, w temperaturze 40-60oC.
Kiełbasę najczęściej wędzimy w temperaturze ok. 55oC, przez 2-3 godziny.
Boczek można uwędzić w temperaturze ok. 50-65oC –w ciągu ok. 3-4 godzin.
Ryby wędzi się ok. 2-3 godziny, w temperaturze ok. 50-65oC.
Należy pamiętać, że po uwędzeniu mięso można jeszcze dodatkowo sparzyć: można je podpiec w wędzarni lub sparzyć w
wodzie o temperaturze 75-85oC (w zależności od rodzaju mięsa). Wyparzanie należy zakończyć, gdy mięso wewnątrz
osiągnie właściwą temperaturę – przykładowo dla szynki będzie to 68oC, dla schabu 65oC, dla boczku 70oC, a dla drobiu
72oC.
Należy wziąć pod uwagę, że skrzynia wędzarni wykonana jest z surowego drewna, którego naturalnymi właściwościami
może być zmiana barwy w trakcie użytkowania, a także pojawienie się drobnych pęknięć czy wypaczanie się pojedynczych
elementów. Ewentualne rdzewienie metalowych elementów jest efektem naturalnego zużycia podczas użytkowania
wędzarni.

6
─ USER MANUAL ─
WOODEN SMOKER WITH FIREBOX
Thank you for choosing the BROWIN wooden smoker. Please familiarise yourself thoroughly with the user manual for the
smoker model purchased –this will allow proper and safe use of the device and prolong the time during which it will be
possible to take advantage of its capabilities.
60 CM WOODEN SMOKER AND ELEMENTS OF THE SET
ELEMENTS OF THE SET
No.
Description
Amount
No.
Description
Amount
1
Firebox
1
10
Thermometer for smoking
1
2
Tube
1
11
Roof slats
4
3
Tube
1
12
Wooden beams
for hanging smoked products
3
4
Elbow
1
13
Hooks for smoking
5
5
Metal base
1
14
Set of screws for installing
the chimney and roof slats
18
6
Smoking chamber
1
15
Set of screws for installing
hinges
10
7
Roof
1
16
Roof hinges
2
8
Chimney
1
17
Securing rod
for the elbow
1
9
Deflector
1
Manual
1

7
TECHNICAL DATA
Smoking chamber –60 cm wooden smoker with side firebox
external dimensions of the wooden smoking chamber: 50 x 50 x 60 [cm] without roof
dimension of the roof with chimney: 53 x 58 x 28.5 [cm]
boards: made of spruce wood, about 2 [cm] thick
smoker capacity: 115 [L]
Estimated smoker capacity: 10-15 [kg]
Firebox
external dimensions: 30 x 30 x 35 [cm]
diameter of the stub pipe for tube: Ø 100 [mm]
the set elements feature paint resistant to high temperatures
the firebox is made of thick sheet metal intended for furnaces –with thickness of about 1.5 [mm]
the firebox doors are fitted with a two-step air circulation system
Other elements
2 pcs of steel tubes, each having the length of 0.5 [m] and diameter of 100 [mm]
elbow: 90 degrees, diameter of 100 [mm]
Steel base for the wooden smoking chamber: 50 x 50 x 40 [cm]
Wooden beam for hanging smoked products: 45.5 x 2 x 2 [cm]
Decorative slat for the smoker roof: 3.3 x 40 [cm]
Metal rod for securing the position of the elbow in the chamber: 13 [cm]
The dimensions may differ by +/- 0.5 [cm].
SMOKER ASSEMBLY
1. Prepare the workplace and tools
Before assembling the smoker, read the manual carefully.
Choose a right place –place the smoker on a clean, flat surface than is not flammable.
The tools required are: screw gun, drill and cross-head screwdriver.
2. Assembly of the smoker body
Place the smoker chamber (box) (6) on the metal base (5). Place the smoker roof (7) on a flat surface and turn it upside
down. Trace the outline of the chimney base (8) at the location of the hole milled in the roof so as to mark the place where
the chimney needs to be attached. On the bottom of the roof, within the outline of the chimney, drive the 4 screws (14) in
such a manner as to have their tips protrude above the roof. Turn the roof upside down and install the chimney. Then
press it to the roof and drive the 4 screws in all the way. Place the roof on the box. Screw the slats (11) to the front and

8
rear edge of the roof using screws (14) - use 3 per slat. These slats serve a decorative purpose only. You can attach the
roof to the smoker chamber using hinges (16), which are best installed with application of equal spacing from the chamber
edge (about 2 cm). Use screws (15) for installing hinges. Leave the middle opening in the hinge empty to avoid
delamination of the wood.
Thermometer installation –we recommend placing the thermometer on the smoker door. To this end, drill an opening with
diameter of 8.5 mm at the height of about 23 from the outer edge of the door and about 20 cm from its top edge. Place the
thermometer (10) in the opening, screwing it in clockwise. Please note –the nut included in the thermometer will not be
necessary for installation.
3. Firebox assembly
Connected the tubes (2 and 3) with each other so that the paint-free end of one smoke tube goes fully into the painted end
of the other tube. Attach the elbow (4), sliding it over the tube with the painted end. Insert the paint-free end of the elbow at
the bottom into the opening in the centre part of the smoker base (5) in such a manner that a part of the elbow goes into
the inside of the smoking chamber. Connect the other end of the combined smoke tubes with the firebox (1) –put the
paint-free end of the tube into the firebox opening. The firebox (fitted with feet) should be placed on stable, non-flammable
surface for safety reasons. After assembling the smoker, place the deflector (9) inside of it in such a way that it is located
over the smoke channel opening. Between the deflector and the elbow outlet there needs to remain some free space
enabling the passage of smoke into the smoking chamber. In order to secure the tube with the elbow against falling out
from the smoking chamber, use the metal rod (17) –put it through the openings in the elbow so that it rests against the
chamber bottom and does not collide with the stable position of the deflector.
IMPORTANT RECOMMENDATIONS AND WARNINGS REGARDING SAFETY
PLEASE NOTE! Before using the smoker, carefully read the warnings and instructions in this manual regarding
preparation of the smoker for operation and use, and then follow the recommendations.
WARNING: Improper use of the device may result in poisoning, as the combustion of wood emits carbon monoxide –a
volatile gas harmful to health and life.
When using the smoker, adhere strictly to safety rules and follow the requirements for ensuring adequate ventilation
throughout the smoking process.
This device is intended for outdoor use only. Never use it indoors.
The smoker needs to be placed on a flat, even, stable and non-flammable surface. This will prevent it from
potentially tipping over, which could cause bodily injury or property damage. Never place the device on a table or a
worktop.
Never place the device on gas burners, electric hot plates or other sources of heat.
Never use the wooden smoker as a heater (see the carbon monoxide warning).
Remain particularly cautious when moving the assembled smoker or parts thereof.
Fire can be set only after the smoker is completely assembled and after testing whether it is ready for use.
Never use a device that operates incorrectly or is damaged.
Once the fire is set, the smoker must not be moved.
Secure the device against the access of children and animals. Never let minors operate the smoker. When children
and animals remain near the smoker, they need to be supervised by an adult at all times. Never leave the stoker
unattended.
Never allow any activities being performed near the wooden smoker, both when it is working and right after it was
working.
When using a wooden smoker, always have a fire extinguisher handy.
The smoker must not be assembled or operated after consumption of alcohol or after taking medicines that may
cause disturbance of focus or balance.
When operating, the smoker heats up and remains hot also for a while after it is no longer used. Always remain
careful in the vicinity of hot surfaces. Prior to putting the smoker back to storage, make sure that it has cooled
down completely.
Never expose the smoker to impact of atmospheric conditions that could have an adverse effect on the material of
which it is made. Store the smoker in a dry place. The storage temperature should be 10 - 20°C.
OPERATION
PLEASE NOTE! We recommend impregnating the smoker from the outside with a preparation based on water on oil, e.g.,
flaxseed oil.
Before using it for the first time, an empty smoker should be seasoned in the temperature of 60oC, for 60 minutes.
The smoker is intended for smoking using wood. In order to set fire to the wood, arrange small pieces of wood inside the
firebox and ignite them. Next, arrange larger pieces of wood in such a way as to facilitate them catching fire. The whole
process of starting the fire should be performed with the firebox door open. After the fire is set, close the firebox door
somewhat –this will allow to suppress the fire a bit and start the smoke generation. By adjusting the door closure degree,
you can adjust the amount of smoke and the temperature in the smoker.
Once the amount of smoke and the temperature inside the smoker stabilise, place the previously prepared products in it.

9
IMPORTANT TIPS
Remember for the wood used to be dry and –to the extent possible –seasoned. In order to check the wood
humidity (the value of which should be 11-30%) with precision, using a humidity meter.
For smoking, we recommend to use the wood of fruit trees and other broadleaf trees, such as oak, alder, birch,
beech or maple. The wood of coniferous trees produces a lot of soot when smoking, and burnt resin is unhealthy.
While smoking, it is possible to add smoking wood chips to the firebox, sometimes even moist - for example to
extinguish the fire and obtain denser smoke.
The hooks should be washed before using them for the first time.
The meat should not be taken out of the refrigerator directly before smoking. It is best if the temperature of such
meet is above 15oC.
Meat undergoing the smoking process should be dried in advance (drying with a paper towel is not enough). It can
be done directly inside the smoker: after setting fire, the door of the firebox should be left open and the smoker
door should be open and the smoker roof should be opened slightly as well. Another way of drying the meat may
be hanging it after the curing process in room temperature (about 18-20oC) and subjecting it to draught, for
example using cold air from a fan, for about a dozen hours.
The smoking time depends on the proper drying, type and weight of the products smoke, as well as on the
smoking temperature set and the amount of smoke. Hot smoking of different products usually takes from 1.5 to 7
hours.
For example:
Pork ham and loin can be smoked within 4-5 hours in a temperature of 40-60oC.
Sausages are usually smoked in the temperature of 55oC, for 2-3 hours.
Bacon can be smoked in a temperature of 50-65oC –within about 3-4 hours.
Fish are smoked in about 2-3 hours, in a temperature of 50-65oC.
Please remember that after smoking, the meat can still be further scalded: it can be roasted slightly in the smoker or
scalded in water at 75-85oC (depending on the type of meat). Scalding should be finished once the meat is properly hot
inside –for example, pork ham should reach 68oC, pork loin –65oC, bacon –70oC, and poultry –72oC.
It should be taken into account that the smoker box is made of raw wood, the natural properties of which may be the
change of colour during use, as well as the appearance of small cracks or warping of individual elements. Any presumptive
rusting of metal elements results from natural wear while using the smoker.

10
─BEDIENUNGSANLEITUNG ─
RÄUCHEROFEN AUS HOLZ MIT FEUERSTELLE
Vielen Dank für die Wahl dieses Räucherofens aus Holz der Firma BROWIN. Bitte lesen Sie die Bedienungsanleitung für
das von Ihnen erworbene Modell des Räucherofens sorgfältig durch - so können Sie das Gerät richtig und sicher nutzen
und die Zeitspanne verlängern, in der Sie das Gerät voll ausschöpfen können.
RÄUCHEROFEN AUS HOLZ 60 CM UND ELEMENTE DES SETS
IM SET SIND ENTHALTEN
Nr.
Beschreibung
Menge
Nr.
Beschreibung
Menge
1
Feuerstelle
1
10
Räucherthermometer
1
2
Rohr
1
11
Leisten für das Dach
4
3
Rohr
1
12
Holzbalken
für das Aufhängen von
Produkten
3
4
Rohrbogen
1
13
Räucherhaken
5
5
Metalluntersatz
1
14
Schraubensatz für die
Montage von Schornstein
und Dachleisten
18
6
Räucherkammer
1
15
Schraubensatz für die
Montage von Scharnieren
10
7
Dach
1
16
Dachscharniere
2
8
Schornstein
1
17
Sicherheitsstange
für den Rohrbogen
1
9
Deflektor
1
Gebrauchsanweisung
1