Brunner anliker GSM 5 User manual

Betriebsanleitung
Instructions de service
Istruzioni di funzionamento
Operating Manual
GSM 5
GSM 5 Star
Brunner AG Tel.[phone]
Brunnergaessli 1-5 Fax [phone]
CH-8302 Kloten
www.brunner-anliker.com [email protected]

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Inhaltsverzeichnis
Sommaire
Indice
Table of Contents
DEUTSCH...........................................................................................3-13
FRANÇAIS ........................................................................................15-25
ITALIANO..........................................................................................27-37
ENGLISH...........................................................................................39-49
MASSBILDER ...................................................................................50-51
DESSIN COTÉ ..................................................................................50-51
DISEGNO QUOTATO .......................................................................50-51
DIMENSIONED DRAWING...............................................................50-51
CE – ERKLÄRUNG ................................................................................52
CEE DÉCLARATION DE CONFIRMÉ ...................................................52
DICHIARAZIONE DI CONFORMITÀ CE................................................52
EEC DECLARATION OF CONFORMITY ..............................................52

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Betriebsanleitung
zur
Gemüseschneidemaschine
GSM 5
GSM 5 Star
Brunner AG Tel.[phone]
Brunnergaessli 1-5 Fax [phone]
CH-8302 Kloten
www.brunner-anliker.com [email protected]

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Inhaltsverzeichnis
1. GLÜCKWUNSCH...............................................................................5
2. SICHERHEITSHINWEISE .................................................................5
3. AUSSTATTUNG ................................................................................6
4. MATERIALIEN ...................................................................................6
5. AUFSTELLEN UND ANSCHLIESSEN...............................................6
6. RICHTIGES EINSETZEN DER SCHEIBEN UND EINSÄTZE ...........7
6.1 SCHNEIDSCHEIBEN F–G–TO –S–PA –SU –HS UND RAFFELSCHEIBEN............ 7
6.2 SCHNEIDEINSÄTZE W(WÜRFEL)ODER BT (BÂTONNETS)........................................ 8
6.2.1 WÜRFEL „W“........................................................................................................................ 8
6.2.2 BÂTONNETS „BT“ (POMMES FRITES SCHNITT).............................................................. 8
6.3 SCHNEIDSCHEIBEN BRUNOISES „BR“ UND GAUFRETTES „PG“................................. 9
7. RICHTIGES SCHNEIDEN VON GEMÜSE ......................................10
8. REINIGUNG DER GEMÜSESCHNEIDEMASCHINE ......................11
9. REINIGUNG DER SCHNEIDSCHEIBEN UND -EINSÄTZE ............11
9.1 SCHNEID-UND RAFFELSCHEIBEN,BT-EINSÄTZE UND WÜRFELMESSER ..................11
9.2 WÜRFELEINSATZ (FOLGEND GENANNT WÜRFELGITTER) ........................................11
10. ABHILFE BEI STÖRUNGEN ........................................................12
11. TECHNISCHE DATEN..................................................................13

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1. Glückwunsch
Zum Kauf der Brunner - anliker Gemüseschneidemaschine gratulieren wir Ihnen herzlich. Die robuste
und leistungsstarke Maschine wird Ihnen in verschiedenen Anwendungen gute Dienste leisten. Die
Ausführung komplett in Edelstahl macht sie besonders dauerhaft. Sie kann mühelos nach jeder
Anwendung gereinigt werden. Wir sind überzeugt, dass Ihnen die Gemüseschneidemaschine lange
Jahre gute Dienste leisten wird und Ihnen damit die Richtigkeit Ihrer Investition bestätigen wird.
2. Sicherheitshinweise
- Beim Aufstellen und Anschliessen: Die Maschine nur auf ebener, stabiler Arbeitsfläche bzw. Terrain
aufstellen. Schliessen Sie die Maschine möglichst nahe an einer Steckdose an. Verlegen Sie das
Kabel nicht über einen Durchgangsweg um eine Stolperfalle zu vermeiden.
- Beim Wechseln der Schneidscheiben: Die Maschine schaltet automatisch ab sobald Sie den
Verschlusshebel lösen. Greifen Sie die Schneidscheiben immer nur mit beiden Händen am Rand.
Achtung! Die Messer sind extrem scharf geschliffen!
- Beim Zuführen von Gemüse: Keinesfalls dürfen Fremdkörper in die Zuführöffnungen gelangen.
Greifen Sie unter keinen Umständen in die Zuführöffnungen hinein! Sei es um Gemüse zu ver-
teilen oder Fremdkörper herauszunehmen. Lösen Sie in diesem Fall den Verschlusshebel um die
Maschine anzuhalten. Schwenken Sie den Aufsatzkopf beiseite um den Schnittbereich vollständig
zu entleeren.
- Beim Reinigen: Nur soweit zerlegen wie für den Bediener vorgesehen. Die Gemüseschneide-
maschine darf weder mit Hochdruck-Reiniger abgespritzt, noch ins Spülwasser eingetaucht
werden. Reinigen Sie deshalb nur mit feuchtem Lappen und handelsüblichen Reinigungsmitteln.
Den Aufsatzkopf der Maschine, der Stössel sowie die Schneidscheiben können Sie auch in der
Geschirrspülmaschine reinigen. Wir weisen Sie jedoch darauf hin, dass die Lebensdauer der
Schneidemesser möglicherweise beeinflusst werden kann.
- Bei Störungen: Zuerst „Not - Aus –Schalter/Verschlusshebel lösen!
- Erste Massnahme bei allfälligen Störungen jeder Art: Verschlusshebel lösen. Damit halten Sie die
Maschine an. Beachten Sie, dass an der Maschine kein spezieller „Not - Aus-Schalter“ vorhanden
ist. Sollten unangenehme Gerüche auftreten, müssen Sie sofort den Netzstecker herausziehen.
Der Verschlusshebel ist zugleich auch „Not - Aus-Schalter“. Er befindet sich unmittelbar
neben der Austrittsöffnung auf der rechten Seite der Maschine.

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3. Ausstattung
Die Gemüseschneidemaschine kann - je nach individueller Bestellung - sehr umfangreich ausgestattet
sein:
anliker GSM 5 Star oder anliker GSM 5 Stössel – Sortiment Auswurfteller und/oder Auswerfer
Schneidscheiben Schneideinsatz
Die Schneid-und Raffelscheiben sind in diversen Ausführungen für eine Vielzahl von Anwendungen
erhältlich. Bitte kontaktieren Sie für weitere Informationen www.anliker5.com
4. Materialien
Die anliker wird mit modernsten Materialien gefertigt welche Sicherheit, Robustheit, Dauerhaftigkeit
und einfache Reinigung sicherstellen.
Aufsatzkopf und Gehäuseoberteil sind aus rostfreiem Edelstahlguss gefertigt.
Stösselplatte, Einschalthebel, Abdeckung des Drehstutzens sind aus Hochleistungs-Glasfaser-
Verbundstoff gefertigt.
Schneidscheiben sind aus Hochleistungs-Glasfaser-Verbundstoff gefertigt. Für zusätzliche
Lebensmittelsicherheit wirken die Schneidscheiben antimikrobakteriell.
5. Aufstellen und Anschliessen
Die Maschine darf nur auf ebener, stabiler Arbeitsfläche bzw. Terrain aufgestellt werden. Schliessen
Sie die Maschine möglichst nahe an einer Steckdose an. Verlegen Sie das Kabel nicht über einen
Durchgangsweg um eine Stolperfalle zu vermeiden.

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6. Richtiges Einsetzen der Scheiben und Einsätze
Die Anwendungsmöglichkeiten mit der anliker GSM 5, dem Standard-Modell, sind bereits sehr
vielfältig. Mit der anliker GSM 5 Star erweitern Sie zusätzlich um die Schnittarten Brunoises „BR“ und
Gaufrettes „PG“. Für das Einsetzen der Schneid- und Raffelscheiben sind die folgenden Punkte zu
befolgen:
6.1 Schneidscheiben F – G – TO – S – PA – SU – HS und Raffelscheiben
Zum Einlegen der Schneidelemente wird der Verschlusshebel gelöst
und der Aufsatzkopf weggeschwenkt.
Lösen Sie zunächst den Verschlusshebel und schwenken den Aufsatzkopf beiseite. Prüfen Sie, ob der
Auswerfer bzw. Auswurfteller ordnungsgemäss eingesetzt ist. Korrekt eingesetzt berührt der
Auswerfer / der Auswurfteller beinahe den Boden des Schneidraums.
Der Auswerfer wird auf die Anriebswelle aufgesteckt.
Wählen Sie nun die geeignete Schneid- oder Raffelscheibe anhand der Bezeichnung.
Die Bezeichnung finden Sie bei Schneidscheiben auf der Unterseite und bei Raffelscheiben nahe der
Nabe auf der Oberseite.
Setzen Sie die Scheibe nun auf die Antriebswelle. Durch eine leichte Drehung rastet die Scheibe in
die Mitnehmerstifte an der Antriebswelle ein und sitzt korrekt „oben bündig“ mit der Antriebswelle.
Eine Schneid- oder Raffelscheibe wird auf die Antriebswelle aufgesetzt.
Achtung: Die Scheiben passen sehr präzise auf die Antriebswelle. Sie dürfen auf keinen Fall
mit Gewalt oder unter Kraftanstrengung auf die Antriebswelle gedrückt werden.
Schwenken Sie den Aufsatzkopf zurück und befolgen Sie nun die weiteren Schritte auf Seite 8
„Richtiges Schneiden von Gemüse“

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6.2 Schneideinsätze W (Würfel) oder BT (Bâtonnets)
Sogenannte Schneideinsätze bestehen aus 2 Teilen.
Um Würfel oder Bâtonnets zu schneiden benötigen Sie
den entsprechenden 2-teiligen Schneideinsatz der hier im
Beispiel des Würfels „W“ eingelegt wird.
Zuerst Würfeleinsatz (Würfelgitter) oder BT-Einsatz
einlegen
Dann Würfelmesser oder Schneidscheibe BT zum entspr.
Würfel-/BT-Einsatz auf die Antriebswelle aufsetzen.
6.2.1 Würfel „W“
bestehend aus Würfeleinsatz (Würfelgitter) und Würfelmesser
Würfelmesser sind auf der Oberseite markiert. Die Würfelgitter aus schwarzem Hochleistungs-
Glasfaser-Verbundstoff sind auf der Unterseite am Rahmen gekennzeichnet.
Legen Sie zuerst den Würfeleinsatz (Würfelgitter) ein.
Nach dem Einlegen des Würfeleinsatz (Gitter) wird anschliessend das zugehörige Messer auf die
Antriebswelle gesetzt. Achten Sie darauf, dass das Würfelmesser richtig in die Mitnehmerstifte an der
Antriebswelle eingreift. Durch vorsichtiges und leichtes Drehen des Messers rastet dieses besser in
die Mitnehmerstifte an der Antriebswelle ein und sitzt korrekt „oben bündig“ mit der Antriebswelle.
Schwenken Sie den Aufsatzkopf zurück und befolgen Sie nun die weiteren Schritte auf Seite 8
„Richtiges Schneiden von Gemüse“
Zum Entnehmen eines Schneideinsatzes W (= Würfel) müssen Sie zuerst das Würfelmesser im
Gegenuhrzeigersinn drehen und arretiert halten um den Bajonettverschluss zu entriegeln. Danach
können beide Teile gemeinsam „vorsichtig“ herausgehoben werden.
Achtung: Zu jedem Würfeleinsatz (Würfelgitter) gibt es ein passendes dazugehörendes
Würfelmesser. Vergewissern Sie sich, dass die beiden zusammengehörenden Teile eingesetzt
worden sind (Bsp. Würfeleinsatz W 8 mit -Messer W 8). Das Vermischen von Würfeleinsatz und -
Messer verschiedener Grössen kann zur sofortigen Zerstörung der Einsätze und möglicherweise zu
notwendigen Reparaturen führen.
6.2.2 Bâtonnets „BT“ (Pommes Frites Schnitt)
bestehend aus BT-Einsatz und Schneidscheibe BT
Schneidscheiben BT und BT-Einsatz sind auf der Unterseite gekennzeichnet.
Schneideinsätze BT für Bâtonnets (Pommes Frites) werden auf die gleiche Art eingelegt und wieder
entnommen wie Schneideinsätze W jedoch muss beim BT-Einsatz darauf geachtet werden, dass der
graue mit Messern versehene Auslauf in der Position der Maschinen-Austrittsöffnung
(Gehäusebereich) zu liegen kommt. In der richtigen Position rasten die beiden seitlich der
Austrittsöffnung positionierten Nocken im Maschinengehäuse ein. Prüfen Sie den korrekten Sitz indem
Sie den Einsatz nach rechts und nach links zu bewegen versuchen. Die Nocken stehen in der
richtigen Position jeweils nach wenigen Milimetern am Gehäuse an.
Nach dem Einlegen des BT-Einsatzes wird anschliessend die zugehörige Schneidscheibe BT auf die
Antriebswelle gesetzt. Achten Sie darauf, dass die Schneidscheibe BT richtig in die Mitnehmerstifte an

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der Antriebswelle eingreift. Durch vorsichtiges und leichtes Drehen der Scheibe rastet diese besser in
die Mitnehmerstifte an der Antriebswelle ein und sitzt korrekt „oben bündig“ mit der Antriebswelle.
Schwenken Sie den Aufsatzkopf zurück und befolgen Sie nun die weiteren Schritte auf Seite 8
„Richtiges Schneiden von Gemüse“
Zum Entnehmen des BT-Einsatzes müssen Sie zuerst die Schneidscheibe im Gegenuhrzeigersinn
drehen und arretiert halten um den Bajonettverschluss zu entriegeln. Danach können beide Teile
gemeinsam „vorsichtig“ herausgehoben werden.
Achtung: Jeder BT-Einsatz hat eine passende dazugehörende Schneidscheibe. Vergewissern
Sie sich, dass die beiden zusammengehörenden Teile eingesetzt worden sind (Bsp.
Schneidscheibe BT 8 mit -Einsatz BT 8). Das Vermischen von Einsätzen und Schneidscheiben
verschiedener Grössen kann zur sofortigen Zerstörung der Einsätze und möglicherweise zu
notwendigen Reparaturen führen.
Messer im Gegenuhrzeigersinn drehen und arretiert halten!
Von der Maschinen-Austrittsöffnung her lassen sich beide Teile leicht gemeinsam
herausheben. Bitte gut festhalten!
6.3 Schneidscheiben Brunoises „BR“ und Gaufrettes „PG“
Das Schneiden von Brunoises und Gaufrettes ist dem Modell 5 „Star“ vorbehalten. Die
Schneidscheiben BR und/oder PG sind speziell mit einem Nocken/Stift versehen und lassen dadurch
den blumenförmigen Einfüllstutzen mitdrehen (folglich genannt: Drehstutzen), was zur
entsprechenden Schnittform des Gemüses führt. Die weiteren Handhabungen sind analog wie beim
Befüllen des nierenförmigen Stutzens.
Mit dem Drehstössel wird das Schnittgut fixiert und dreht mit.
Achten Sie stets beim Einlegen der 2 Scheibentypen „BR“ und/oder „PG“
darauf, dass der Nocken/Stift (auf der Oberseite der Scheibe) einrastet
und der Aufsatzkopf sich einwandfrei schliessen lässt. Lässt sich der
Aufsatzkopf nicht spontan schliessen, so ist der Nocken/Stift direkt auf
dem Mitnehmer positioniert. Durch leichtes drehen der Scheibe rastet
der Nocken ein und der Aufsatzkopf kann leichtgängig geschlossen
werden.
Die zweite Füllöffnung mit Drehstössel muss benutzt werden um Brunoises „BR“ und
Gaufrettes „PG“ zu schneiden.

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7. Richtiges Schneiden von Gemüse
Stellen Sie ein geeignetes Gefäss unter die Maschinen-Austrittsöffnung. Gastronormbehälter 150 mm
hoch 2/3 oder 1/1 gross passen Ideal unter die Maschine.
1. Stösselplatte aus der nierenförmigen Einfüllöffnung herausziehen und beiseite „links“ schwenken.
2. Gemüse einfüllen.
3. Stösselplatte zurückschwenken bis zum Anschlag (d. h. Stösselplatte liegt auf dem Gemüse über
dem nierenförmigen Einfüllstutzen).
4. Verschlusshebel schliessen bzw. nach unten drücken und die Maschine startet.
5. Stössel führen (mit leichtem Druck auf das Gemüse, dass es stets auf den Scheibenkörper geführt
wird und optimal geschnitten wird.)
6. Sobald der Einfüllstutzen leer ist - Vorgang 1 - 5 wiederholen.
7. Am Schluss der Verarbeitung lösen Sie den Verschlusshebel damit die Maschine stoppt.
Falls Sie das Gemüse „orientiert“ schneiden wollen – wie zum Beispiel Zwiebeln oder Tomaten, so
müssen Sie das Gemüse „orientiert“ in den Einfüllstutzen füllen.
TIPP: Wird langes Gemüse in den Einfüllstutzen gestellt, erhalten Sie kleine Stücke über den
Durchmesser geschnitten. Wird langes Gemüse in den Einfüllstutzen gelegt, erhalten Sie lange
Stücke.
Die Stösselplatte wird angehoben und weggeschwenkt, sodass Gemüse eingefüllt werden
kann.
Der Einfüllstutzen rechts können Sie auch für das kontinuierliche Befüllen von langem Gemüse wie
Lauch, Stangensellerie, Frühlingszwiebeln, Gurken, Rettich usw. benützen.
ACHTUNG! Das Gemüse soll durch die Stösselplatte nur geführt werden. Starker Druck ist
unnötig und verschlechtert die Schnittqualität. Starker Druck erhöht auch die
Ausgabemenge/Leistung nicht.