ELRO PRECIPAN User manual

PRECIPAN
NOTICE
D
’
UTILISATION
FR
Sauteuses Braisières Basculantes
OPERATING
MANUAL
EN
Tilting Braising Bratt Pans
BEDIENUNG
SANLEITUNG
DE
Kippbratpfannen Braisièren
MANUAL DE USO
ES
Sartenes cacerolas basculantes
3
E
-
4
90
0
46
N
U
Ed: 10/2020

3E-490046NU – 10/20
ELRO-Werke AG
Wohlerstrasse 47
5620 Bremgarten
COMPOSITION DES APPAREILS / COMPOSITION OF THE APPLIANCES /
FUNKTIONSTEILE DER GERÄTE / COMPOSICIÓN DE LOS APARATOS
1 :
Panneau de commande / Control panel /
Bedienblende / Panel de comandos
2 :
Prise Port USB / USB port socket /
Steckdose für USB-Port / Puerto USB
Prise Sonde à coeur / Core probe socket /
KT-Fühler Steckdose / Sonda de núcleo
3 :
Prise 230V 16 Ampères / 13 amp 230V
socket / 230V 16 Ampere Steckdose / Toma
230 V 16 A
4 :
Plaque signalétique / Data plate /
Typenschild / Placa de identificación
5 :
Douchette sur enrouleur / Retractable spray
hose / Handbrause mit Rückholautomatik /
Cabezal enrollado
6 :
Couvercle / Lid / Deckel / Tapa
7 :
Joint de couvercle / Seal lid / Deckeldichtung
/ Junta de la tapa
8 :
Cuve / Tank / Becken / Cubeta
9 :
Rejet d’eau / Water spout / Wassereinlauf /
Descarga de agua
10 :
Bras de relevage panier (option) / Basket lift
arm (optional) / Korbhebearm (Option) /
Brazo elevador de la cesta (opcional)
11 :
Verrou couvercle (option Couvercle pression)
/ Lid locking (optional pressure lid) /
Deckelverriegelung (Option Druckdeckel) /
Bloqueo de tapa (opción de la tapa a presión)
12 :
Embase réglable / Adjustable feet /
Verstellbarer Fußsockel / Base ajustable
12
2
3
4
6
5
7
9
10
11
1
8

3B-490033NU – 10/20
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Wohlerstrasse 47
5620 Bremgarten
CONSEILS PRATIQUES D’UTILISATION / PRACTICAL HINTS FOR USE / PRAKTISCHE ANWENDUNGSTIPPS
/ CONSEJO PRÁCTICO DE UTILIZACIÓN
LIMITES D'UTILISATION / USABLE LIMITS / BESCHICKUNGSMENGEN / LÍMITES DE USO
Capacité cuve: / Tank capacity: / Fassungsvermögen Becken: / Capacidad de la cubeta:
Mode / Mode / Betriebsart / Modo
Sauteuse / Plancha
Bratt pan / Plancha
Bratpfanne / Grillplatte
Sartén /
Plancha
Marmite / braisière
Boiling / braising pan
Kochkessel / Braisière
Olla / Cacerola
Friteuse / Fryer /
Fritteuse / Freidora Pression / Pressure / Druck / Presión
Capacité cuves / Tank capacity / Fassungs-
vermögen Becken / Capacidad de las cubetas
100L 150L 100L 150L 100L 150L 100L 150L
Dimensions cuve (mm)* / Tank dimensions
/ Beckenabmessungen / Medidas cubeta 693 x 629 x 270
(100L) / 993 x 629 x 270 (150L)
Surface utile (dm
2
) / Usable surface (dm
2
) /
Nutzfläche (dm
2
) / Superficie útil (dm
2
)44 62 - - -
Capacité nominale (litres) / Nominal
capacity (litres) / Nennfassung (Liter) /
Capacidad nominal (litros) 105 151 105 151 35** 50** -
Capacité minimum (litres) / Minimum
capacity (litres) / Fassungsvermögen min
(Liter) / Capacidad mínima (litros) - 20 30 30** 43** 16 23
Capacité maximum (litres) / Maximum
capacity (litres) / Fassungsvermögen max
(Liter) / Capacidad máxima (litros) - 105 151 35** 50** 84 120
Dimensions panier GN1/1* / GN1/1 Basket
dimensions / Korbabmessungen GN1/1 /
Medidas cesta GN1/1 - 306 x 550 x 151
Capacité panier GN1/1 (kg)*** / GN1/1
Basket capacity /Korbfassungsvermögen
GN1/1 / Capacidad de la cesta GN1/1 - 15 / 8 2.5 / 2.5 15 / -
* Largeur x Avancée x Hauteur / Width x Depth x Height / Breite x Tiefe x Höhe / Anchura x Longitud x Altura
** Volume d’huile / Volume of oil / Ölmenge / Volumen de aceite
*** Sans / Avec utilisation du bras de relevage paniers / Without / With use of the basket lift arm / Ohne / Mit Nutzung des Korbhebearms / Con / Sin usar el brazo
elevador de la cesta
LIMITE DE CHARGE / LOAD LIMITS / BELADUNGSGRENZE / LÍMITE DE CARGA
Attention
:
Pour votre sécurité et celle de votre appareil, veuillez toujours à respecter les volumes de remplissage
minimum, nominal et maximum indiqués sur la paroi de la cuve.
Attention: For your safety and that of your equipment, always respect the minimum, nominal and maximum fill levels
indicated on the rear of the well.
Achtung: Beachten Sie bitte zu Ihrer eigenen Sicherheit und der Ihres Geräts immer die an der Beckenwand
angegebenen Mindest-, Nenn- und Maximalfüllmengen.
Atención: Para su seguridad y la de su aparato, respete siempre los volúmenes de llenado mínimo, nominal y máximo
que se muestran en la pared de la cubeta.
Correspondance graduation (en litres) des cuves / Corresponding graduations in the tanks / Skaleneinteilung (in Liter) der Becken /
Correspondencia graduación (en litros) de los depósitos
Braisière 100 litres / 100 litre braising pan
/ Braisière 100 liter / Cacerola 100 litros Braisière 150 litres / 150 litre braising pan / Braisière 150 liter / Cacerola 150 litros
NOTA: Le non-respect de ces consignes engendrera des problèmes dont le constructeur ne pourra être tenu pour responsable. / Failure to respect
this advice could result in problems for which the manufacturer cannot be held responsible. / Falls diese Anweisungen nicht beachtet werden,
können Probleme entstehen, für die der Hersteller nicht haftbar gemacht werden kann / Si no respeta estas indicaciones, dará lugar a
problemas de los que no se podrá responsabilizar al fabricante.

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PRECIPAN
ELECTRIQUES
COMPOSITION DES APPAREILS
CONSEILS PRATIQUES D’UTILISATION
1 GENERALITES ........................................................................................................................................................... 2
2 MENU MANUEL.......................................................................................................................................................... 2
3 MENU AUTO:.............................................................................................................................................................. 3
4 MENU SERVICE.......................................................................................................................................................... 3
5 MENU REMPLISSAGE EAU....................................................................................................................................... 4
6 MENU VIDANGE......................................................................................................................................................... 4
7 MENU BASCULEMENT DE CUVE............................................................................................................................. 4
8 MENU NETTOYAGE................................................................................................................................................... 5
9 OPTION RELEVAGE DE PANIERS ........................................................................................................................... 7
10 OPTION COUVERCLE PRESSION............................................................................................................................ 8
11 ENTRETIEN............................................................................................................................................................... 10
12 ENTRETIEN DE L’APPAREIL.................................................................................................................................. 10
13 MAINTENANCE PREVENTIVE................................................................................................................................. 11
14 DEFAUTS DE FONCTIONNEMENT......................................................................................................................... 12
15 PIECES RECOMMANDEES (USURES) ET DE PREMIERE URGENCE ................................................................ 13
16 RECOMMANDATIONS ............................................................................................................................................. 13
17 GARANTIE ................................................................................................................................................................ 14
-
GARANTIE
-
Pour nous permettre de vous assurer la garantie de ces équipements, nous vous engageons à respecter les SPECIFICATIONS CONSTRUCTEUR,
consignées dans le présent manuel.
Si toutefois, vous n'étiez pas en mesure d'assurer l'entretien et la maintenance demandés, notre réseau d'installation et de service de proximité se
tient à votre entière disposition pour vous étudier un contrat personnalisé.
-
AVERTISSEMENT
-
•
Le produit qui vous est livré est en conformité avec les normes en vigueur. En cas de transformation, l'intervenant endosse la responsabilité
de constructeur. Le constructeur ne saurait être responsable en cas d'utilisation à des fins autres que celles pour lesquelles la machine est
conçue.
•
Appareils à usage seulement professionnel, doivent être utilisés par du personnel qualifié.
•
Lire attentivement ce document avant l’utilisation
•
Conserver vos documents.
•
Notice originale.

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1 GENERALITES
En fin de fabrication, les cuves sont essayées et protégées contre la corrosion.
Un nettoyage sérieux doit donc être effectué avant la première cuisson.
L'utilisation d'un détergent domestique liquide, associé à de l'eau chaude, permet de le réaliser dans de bonnes conditions. Rincer abondamment.
Sécher la cuve.
Le tableau de commande de votre appareil est composé :
- d’un bouton codeur :
Permet la mise sous tension de l’appareil et de l’écran.
Mise sous tension : un appui de 1s
Arrêt : un appui de 3s
Permet également la modification rapide des paramètres
(Température, temps …) et leur validation par appui.
- d’un écran à dalle tactile :
Le tableau de commande s’utilise en appuyant sur les touches sérigraphiées avec les doigts. Il est conseillé d’utiliser
exclusivement les doigts et en aucun cas autre objet tels que couteaux, fourchettes, cuillères, etc.
Il suffit de toucher l’écran du doigt pour accéder aux paramètres
et informations.
Affichage de l’écran « Menu d’accueil » à chaque démarrage de
l'appareil, il disparait après quelques secondes pour laisser
apparaître le menu Manuel.
2 MENU MANUEL
3 modes de cuisson: Sauteuse (Plancha) / Friteuse / Marmite (Braisière)
Affichage de la température Réelle et de Consigne (par défaut : Consigne)
Sélection du préchauffage avant cuisson
Affichage des temps / température à cœur
Remplissage Eau / Vidange de la cuve / Basculement de cuve
Multi zones de chauffe avec minuterie
Date et heure
Verrouillage de l’écran pendant le nettoyage de celui ci

Touche DEPART/STOP cuisson. Change de
couleur lorsque:
- Cuisson en cours Couleur jaune
- Cuisson Finie Couleur Rouge

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3 MENU AUTO:
3.1 RECETTE AUTO / PROGRAMMEES
Recettes favorites
Recettes Préprogrammées (76 recettes)
Recettes Clients (capacité d’environs 130 recettes au total, de 6 cycles)
Par défaut affichage des recettes en mode image par ordre alphabétique. Possibilité
d’affichage via les 6 familles principales avec accès direct aux recettes (idem affichage
recettes constructeurs)
Remplissage Eau / Vidange de la cuve / Basculement de cuve
Affichage outils :
Possibilité d’édition des recettes
Copier
Création
Modification
Suppression
Affichage détaillé
Affichage par liste ou par Photos des recettes
Pour ajouter une recette favorite: sélectionner une recette dans la galerie constructeur ou client, puis appuyer 3 secondes sur un des
emplacements
4 MENU SERVICE
Nettoyage semi-automatique intégrant le remplissage en eau et la procédure

Mode d'emploi
Echange de données (HACCP, Photos, Recettes, Manuel, Consommations (Energie,
eaux …), Profils…)
Paramètres client (Adaptation au besoin)
Paramètres Installation
Paramètres Techniques / SAV
Informations de Maintenance
4.1 MOT DE PASSE
Permet au client d’accéder aux:
- Echanges de Données
- Paramètres Client

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
0000
: Pin Code Personnalisable
CHEF
: Mot de passe « permanent »
(minuscule ou majuscule)
Pour un Code Pin personnalisé au format texte, il est possible de passer en clavier
alpha numérique
5 MENU REMPLISSAGE EAU
Attention
:
Pour votre sécurité, il est impossible d’utiliser le bouton d’alimentation d’eau :
- en mode Friteuse
- dans tous les modes, si la sonde de bain voit une température supérieure à 130°C.
- couvercle fermé et/ou verrouillé
Alimentation en eau froide (par défaut)
Permet le remplissage / nettoyage de la cuve
Un appui bref sur ce bouton, permet d’afficher le menu remplissage en d’eau.
Un appui long (plus de 1 seconde), permet l’alimentation en eau sans afficher le menu remplissage.
Un nouvel appui long, arrête l’alimentation d’eau

Régler un volume d’eau + appuyer sur la touche "DEPART"
Un appui sur départ sans avoir renseigné de valeur engendre un remplissage manuel sans arrêt
automatique (le compteur indique le volume introduit dans la cuve)
Ou

Sélectionner une capacité de cuve préprogrammée + appuyer sur la touche "DEPART"

Bargraph de sélection du type d’eau par déplacement horizontal de l’icône robinet uniquement
si l’appareil est raccordé en eau chaude et eau froide et que dans les « Paramètres
Installation » le paramètre " Eau chaude " est validé
3 Positions : Eau chaude / Eau chaude + froide / Eau froide
6 MENU VIDANGE
Permet de vidanger la cuve via la bonde de vidange
Un appui bref sur ce bouton, permet d’ouvrir la bonde de vidange
Un second appui referme la bonde de vidange
La bonde de vidange se referme automatiquement au bout de 4 minutes sans action sur l’écran.
7 MENU BASCULEMENT DE CUVE
Attention
:
Il est impossible de basculer la cuve:
- si le couvercle n’est pas en position ouvert "à fond"
- si la barre « option relevage panier » est positionnée sur l’appareil.
Tout basculement de cuve en cours de cuisson, arrête la cuisson automatiquement
Il est impossible de démarrer une cuisson si la cuve n’est pas en position basse (horizontale)

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Permet de basculer la cuve pour vidanger
Un appui bref sur ce bouton, permet d’afficher le menu Basculement Cuve.
Un appui long (plus de 1 seconde) avec déplacement du doigt (vers le haut : baisse la cuve – vers le
bas : bascule la cuve en position vidange), permet de basculer la cuve tant que l’appui est maintenu.
Le basculement sera stoppé dès que l’appui est relâché.
Maintenir la touche appuyée pour basculer ou lever la cuve. Le basculement sera stoppé dès que l’appui est relâché.
Touche " Baisser " verte: la cuve est en position basse (horizontale) : cuisson possible
Les touches "AUTO" sont actives et sélectionnées jusqu'à l'arrêt de la cuve.
Tout appui sur l'écran interrompt un basculement automatique
Nota : La compatibilité du basculement progressif est assurée si la
cuve à un volume d’eau égal ou inférieur au volume « Max pression »
8 MENU NETTOYAGE
8.1 NETTOYAGE MANUEL EN FIN DE SERVICE (Assisté)
- Mettre l’appareil en fonctionnement.
- Attendre quelques secondes que l'écran de démarrage disparaisse.
- Vérifier que la bonde de vidange est bien fermée
- Mettre la cuve en position basse (horizontale)
 "Basculement de cuve"
- Appuyer sur l'onglet Service puis sur la touche:
 "DEPART" départ du cycle de nettoyage.
- L'écran indique les différentes phases prévues dans le cycle ainsi que les données sur les quantités de produit (nettoyant à introduire
dans la cuve) et sur le temps écoulé.

E
BPT10E/HE
E
BPT15E/HE
Nettoyage
Quantité d’eau (L)
30
45
Produit nettoyant (mL)
50 à 100
100 à 150
Rinçage
Quantité d’eau (L)
27
38
- Lorsque le nettoyage est terminé, l’écran affiche :
 Rincer la cuve à l’aide de la douchette puis
"Oui" fin du rinçage.
- Puis appuyer sur la touche pour revenir au menu Service

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 "FIN" Fin du cycle de nettoyage.
8.2 NETTOYAGE MANUEL EN FIN DE SERVICE (ou entre 2 cuissons différentes)
- Mettre l’appareil en fonctionnement.
- Attendre quelques secondes que l'écran de démarrage disparaisse.
- Vérifier que la bonde de vidange est bien fermée
Remplir la cuve de quelques centimètres d’eau
- Introduire éventuellement un produit dégraissant (après une cuisson grasse …) ou détartrant (cuissons à l'eau soutenues …)
Faire chauffer l’eau à 55°c environ pour activer le produit
- Nettoyer le fond à l'aide d'une spatule adaptée aux hautes températures ou un tampon métallique spécial Inox. Nettoyer
régulièrement le plan de cuisson car il convient d'éviter une incrustation répétée de salissures
Activer l'arrivée d'eau
Ouvrir la bonde de vidange
Arrêter l'arrivée d'eau
Basculer la cuve en position vidange
- Finir de rincer la cuve avec la douchette
- Sécher la cuve au papier absorbant
Remarque: Il est fortement conseillé de sécher le fond de la cuve. La stagnation d'eau mélangée à des produits de nettoyage ou du chlore, à long
terme, engendre la corrosion irréversible du fond
8.3 NETTOYAGE RAPIDE DE LA CUVE
- Mettre l’appareil en fonctionnement.
- Attendre quelques secondes que l'écran de démarrage disparaisse.
- Vérifier que la bonde de vidange est bien fermée
Activer l'arrivée d'eau
Ouvrir la bonde de vidange
- Nettoyer le fond à l'aide d'une spatule adaptée aux hautes températures ou un tampon métallique spécial Inox. Nettoyer
régulièrement le plan de cuisson car il convient d'éviter une incrustation répétée de salissures