Richtlinien für die Vakuumverpackung
Vakuumverpackung und Lebensmittelsicherheit
Der Vakuumverpackungsprozess verlängert die Lebensdauer von Lebensmitteln,
indem der größte Teil der Luft aus dem verschlossenen Behälter entfernt wird,
wodurch die Oxidation verringert wird, was den Nährwert, den Geschmack und
die Gesamtqualität beeinflusst. Das Entfernen von Luft kann auch das Wachstum
von Mikroorganismen hemmen, das unter bestimmten Bedingungen Probleme
– Leicht durch sein faseriges Aussehen zu identifizieren. Schimmel
kann nicht in einer sauerstoffarmen Umgebung wachsen, daher kann eine
Vakuumverpackung das Wachstum von Schimmel verlangsamen.
– Führt zu Fermentation, die an Geruch und Geschmack erkennbar ist. Hefe
braucht Wasser, Zucker und eine moderate Temperatur, um zu wachsen. Sie überlebt
auch mit oder ohne Luft. Um das Wachstum von Hefe zu verlangsamen, muss
gekühlt werden, während das Einfrieren es vollständig stoppt.
– Führen zu einem unangenehmen Geruch, Verfärbung und/oder einer
weichen oder schleimigen Textur. Unter den richtigen Bedingungen können
anaerobe Bakterien wie Clostridium botulinum (der Organismus, der Botulismus
verursacht) ohne Luft wachsen und manchmal nicht durch Geruch oder Geschmack
erkannt werden. Obwohl dies äußerst selten ist, kann es sehr gefährlich sein.
Um Lebensmittel sicher zu konservieren, ist es wichtig, dass Sie niedrige
Temperaturen einhalten. Sie können das Wachstum von Mikroorganismen bei
Temperaturen von 4 °C oder darunter erheblich reduzieren. Das Einfrieren bei -17
°C tötet keine Mikroorganismen ab, verhindert jedoch deren Wachstum. Für eine
Langzeitlagerung müssen verderbliche Lebensmittel, die vakuumverpackt wurden,
immer eingefroren und nach dem Auftauen gekühlt aufbewahrt werden.
Es ist wichtig zu beachten, dass Vakuumverpackung KEIN Ersatz für das Eindosen
ist und die Verschlechterung von Lebensmitteln nicht rückgängig machen kann. Es
kann nur die Zustandsveränderungen verlangsamen. Es ist schwierig vorherzusagen,
wie lange Lebensmittel ihren optimalen Geschmack, ihr Aussehen oder ihre Textur
behalten werden, da dies vom Alter und Zustand des Lebensmittels am Tag der
Vakuumverpackung abhängt.
: Vakuumverpackungen sind KEIN Ersatz für Kühlung oder Gefrieren.
Verderbliche Lebensmittel, die gekühlt werden müssen, müssen nach dem
Vakuumverpacken noch gekühlt oder eingefroren werden.
