La San Marco SM 92 INSTANT User guide

MACINADOSATORE
SM92-SM97 - SMLK - SMTK
SM92-SM97 - SMLK - SMTK
IT –USO E MANUTENZIONE
EN –USE AND MAINTENANCE
FR – EMPLOI ET ENTRETIEN
DE – BEDIENUNG UND WARTUNG
ES – USO Y MANTENIMIENTO
PT – MANUAL DE USO E MANUTENÇÃO
EL – ∂°Ã∂πƒπ¢π√ √¢∏°πø¡ Ã∏TM∏TM ∫∞π TMÀ¡∆∏
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ITALIANO
MACINADOSATORE SM 92-97-LK-TK
Istruzioni originali

2
ITALIANO
Indice Generale
1. Note di carattere generale ..........................pag. 3
1.1 Il caffè espresso ................................................ pag. 3
1.2 La conservazione del caffè in grani ................................. pag. 3
1.3 Il macinadosatore e la macinatura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 3
1.4 La conservazione del caffè macinato ............................... pag. 3
1.5 La macchina per caffè espresso ................................... pag. 3
1.6 Condizioni climatiche - operatore ................................. pag. 3
2. Introduzione ....................................pag. 4
2.1 Consultazione del manuale ....................................... pag. 4
2.2 Avvertenze .................................................... pag. 4
3. Caratteristiche tecniche ............................pag. 5
3.1 Caratteristiche generali dei vari modelli ............................. pag. 5
3.2 Caratteristiche tecniche .......................................... pag. 5
3.3 Disegno complessivo ............................................ pag. 6
4. Installazione del macinadosatore ....................pag. 7
4.1 Avvertenze .................................................... pag. 7
4.2 Collegamento elettrico ........................................... pag. 7
4.3 Programmazione del tempo di macinatura ........................... pag. 8
4.4 Regolazione della macinatura...................................... pag. 8
4.5 Sostituzione delle macine......................................... pag. 8
4.6 Regolazione della dose del caffè macinato ........................... pag. 9
5. Istruzioni per il funzionamento.......................pag. 9
5.1 Utilizzo del macinadosatore ....................................... pag. 9
5.2 Consigli pratici per l'operatore ..................................... pag. 9
6. Informazioni agli utenti.............................pag. 10
7. Condizioni generali di garanzia ......................pag. 10
8. Problemi e soluzioni...............................pag. 11
Manuale Cod. 7770.037
Revisione 12.2019

3
ITALIANO
1. Note di carattere generale
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sto delicato processo.
1.1 Il caffè espresso
L'espresso è un caffè preparato con un metodo d'estrazione particolare, che consente di ottenere una bevan-
da molto concentrata, sciropposa, dal gusto e dall'aroma intensi. Il metodo di preparazione dell'espresso
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proteine) ed insolubili (grassi e colloidi) contenute nel caffè sono "trascinate" nella tazzina formando la crema
caratteristica del vero espresso. La preparazione dell'espresso è un'operazione molto delicata; esistono diver-
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tore e la macinatura, la conservazione del macinato, la macchina per caffè espresso, la variabilità delle con-
dizioni climatiche, l'attenzione e la competenza dell'operatore addetto alla preparazione del caffè espresso.
1.2 La conservazione del caffè in grani
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refatto utilizzato per produrre l'espresso contiene una miscela delle due varietà, opportunamente mescolate in
percentuali variabili, che tengono conto delle caratteristiche organolettiche dei singoli componenti. La miscela di
caffè torrefatto deve essere conservata chiusa ermeticamente all'interno della sua confezione. Il caffè in grani,
dopo la torrefazione, contiene al suo interno tutte le sostanze e gli aromi caratteristici della varietà o della misce-

1.3 Il macinadosatore e la macinatura
Il macinadosatore è un apparecchio che provvede alla macinazione del caffè in grani e alla sua dosatura. Per
ottenere un buon espresso occorrono particelle di caffè macinato con diametro variabile da circa 1 mm, fino
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tendo una più elevata estrazione delle sostanze solubili ed insolubili; variando la granulometria del macinato
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teristico del caffè. Quando il macinato è troppo fine, invece, l'espresso è di colore scuro, bruciato e freddo;

eccessiva al suo passaggio. Il caffè espresso risulta sovraestratto.
1.4 La conservazione del caffè macinato
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veloce se viene conservato in recipienti aperti e in ambienti umidi. La macinazione del caffè in grani deve
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1.5 La macchina per caffè espresso
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coppa porta filtro e ne estrae gli aromi. Quando nel presente manuale si parlerà di macchina per caffè espres-

pistone idraulico (dette a leva). I macinadosatori che La San Marco S.p.A. produce sono apparecchi profes-
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1.6 Condizioni climatiche - operatore
Per ottenere un buon espresso, come detto, è indispensabile macinare il caffè secondo una certa granulo-
metria. Il caffè macinato è molto igroscopico; "sente", in altre parole, l'umidità ambientale. La macinatura
deve essere modificata al variare delle condizioni climatiche; un macinato con un tasso d'umidità elevato
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preparazione del caffè espresso.

4
ITALIANO
2. Introduzione
2.1 Consultazione del manuale
 -
mento, all'utilizzo e alla manutenzione del macinadosatore.
 -
nico adibito agli interventi di manutenzione straordinaria e di riparazione devono aver
letto attentamente ed assimilato il contenuto di tale manuale.
 Questo manuale è parte integrante della macchina, deve essere conservato per tutta
-
te o successivo proprietario.
 Il manuale o copia di esso deve essere sempre vicino alla macchina per la consultazio-
ne da parte dell'operatore; deve essere conservato con cura, in luogo protetto da calo-
re, umidità, polvere e agenti corrosivi.
            
descritte dal presente manuale; ogni uso improprio o difforme di tale apparecchio
preclude ogni condizione di garanzia o responsabilità del costruttore.
2.2 Avvertenze
 
-
sente manuale è da considerarsi improprio e pertanto non autorizzato. Il costruttore
declina ogni responsabilità per danni derivanti dall'uso improprio dell'apparecchio.
 
alle norme di sicurezza vigenti nel paese d'installazione oltre che alle regole dettate
dal comune buon senso. Per un uso corretto e sicuro della macchina, l'operatore deve

igiene del lavoro.
           
riservate al solo personale addetto, delegato dal cliente sotto la sua responsabilità.
  
smontate o con i dispositivi di sicurezza esclusi; è severamente vietato rimuovere o
manomettere i dispositivi di sicurezza.
 

 
la spina d'alimentazione elettrica dalla presa di rete, se possibile, altrimenti disinserire
l'interruttore onnipolare a monte della macchina.
 

 
-
tore, del gruppo di macinazione e della tramoggia utilizzare una spazzola.
 
personale tecnico specializzato dei centri di assistenza tecnica La San Marco S.p.A.
 

 
centro di assistenza autorizzato e richiedere l'utilizzo di ricambi originali La San Marco
S.p.A.; l'utilizzo di ricambi non originali fa decadere le certificazioni di conformità che
accompagnano la macchina.
 -
rizzati e non si sono capite le esatte modalità; contattare la casa costruttrice per ogni
necessità di informazioni, ricambi o accessori.
          
oppure alle aziende municipalizzate che si occupano dello smaltimento dei rifiuti soli-
di urbani. Non disperdere nell'ambiente.

5
ITALIANO
3. Caratteristiche tecniche
3.1 Caratteristiche generali dei vari modelli
I macinadosatori La San Marco sono attrezzature professionali che provvedono alla macinazione del caffè in


 1in alluminio verniciato. Le dimensioni, la forma e il volume sono identiche per tutti i
modelli, tranne per i modelli “SM TK” e “SM LK”, in cui alla carrozzeria standard viene aggiunto uno zoc-
colo 2, che contiene i componenti elettrici ed elettronici.
 4, in materiale plastico trasparente, posizionata nella parte superiore del macinadosatore.
La tramoggia 4,6 litri è fissata al macinadosatore con una vite speciale 8; la rimozione della tramoggia è
7,

 

     
macinazione a macine piane aventi il diametro di 64 mm il primo e di 84 mm il secondo. Il modello SM LK
ha un gruppo di macinazione con una macina conica e due piane; il modello SM TK ha un gruppo di
macinazione a macine entrambe coniche.
 10 con il pulsante di sblocco 9. Sulla parte superiore della
ghiera ci sono le indicazioni per la regolazione della macinatura. Per modificare la granulometria del caffè
macinato bisogna ruotare la ghiera in senso orario o antiorario.
 11 che consente la dosatura e il dosaggio del caffè macinato; ha un campo di regolazione
che varia da 5 a 9 grammi o in configurazione per dosatura maggiorata, da 6 a 10 grammi. La dose del
caffè macinato si può regolare agendo sul pomello di regolazione 13
distribuzione del macinato si effettua tirando la leva di prelievo 15. Il pressino 14, disponibile nelle versio-

 16 di sostegno per la coppa porta filtro.
 
elettronica è possibile regolare il tempo di macinatura e inoltre far riavviare il macinadosatore dopo il
desiderato numero di prelievi di caffè macinato.
 3
3.2 Caratteristiche tecniche
Modelli 92 97 LK TK
Tipo di macine Piane Piane Miste Coniche
Capacità di macinazione    
Diametro macine 64 mm 84 mm - -
 1350
(1600) 900 (1080) 660 400
 72 dB (A) 69 dB (A) 73 dB (A) 68 dB (A)
Peso netto 13 Kg 16 Kg 20 Kg 19 Kg
Larghezza 200 mm 200 mm 200 mm 200 mm
Altezza 570 mm 570 mm 610 mm 610 mm
Profondità 355 mm 355 mm 355 mm 355 mm
Collegamento
Monofase
230 - 240 V 1 N ~ 50 Hz

(110 V 1 N ~ 60 Hz)
230 - 240 V 1 N ~ 50 Hz

(110 V 1 N ~ 60 Hz) 230 V 1 N ~ 50 Hz 230 V 1 N ~ 50 Hz
Potenza assorbita
Monofase 385 W (370 W) 515 W (430 W) 464 W 600 W
Collegamento Trifase 400 V 3 N ~ 50 Hz 400 V 3 N ~ 50 Hz 400 V 3 N ~ 50 Hz 400 V 3 N ~ 50 Hz
Potenza assorbita Trifase 420 W 420 W 440 W 580 W


6
ITALIANO
3.3 Disegno complessivo

 
 
 
4 TRAMOGGIA
 
 
 
 
 









5
4
6
8
1
15
3
2
18
14
16
17
11
13
12
10
9
7

7
ITALIANO
4. Installazione
4.1 Avvertenze
          
San Marco S.p.A.
Il macinadosatore è consegnato ai clienti in un apposito imballo di cartone e polistirolo.
-
ne di conformità. Dopo aver aperto l'imballo, assicurarsi dell'integrità del macinadosato-
re e dei suoi componenti; in caso di dubbio non utilizzare l'apparecchio e rivolgersi a

L'imballo deve essere smaltito presso gli appositi centri di raccolta dei rifiuti, secondo le
leggi vigenti nel paese d'installazione. Non disperdere nell'ambiente. Gli elementi dell'imballo (cartone, poli-
stirolo, punti metallici, ecc.) possono causare una fonte di pericolo. Non lasciare alla portata dei bambini.
Il macinadosatore deve essere posto su un piano perfettamente orizzontale, sufficientemente robusto per
sostenerlo, stabile e asciutto.
4.2 Collegamento elettrico

 Prima di allacciare l'apparecchio alle rete elettrica, assicurarsi che i dati di targa del macinadosatore corri-

 
         
essere dotata di un efficace impianto di messa a terra. La San Marco S.p.A. declina ogni responsabilità
-

 
solamente prodotti conformi alle norme di sicurezza vigenti.
 Per evitare eventuali surriscaldamenti del cavo d'alimentazione si raccomanda di svolgerlo per tutta la
sua lunghezza.
           
spina per il collegamento elettrico alla presa di rete.
 
-
stiche elettriche (potenza e tensione) riportate sulla targa dell'apparecchio. L'interruttore onnipolare si
deve disinserire dalla rete con una apertura dei contatti di almeno 3 mm.
 -

400V-3N~ e collegamento a triangolo per i modelli con alimentazione 230V-3~)
 
l'apparecchio dall'alto); se il senso è antiorario, invertire due fasi d'alimentazione.
 Qualora si esegua una trasformazione da 400V-3N~ a 230V-3~ o viceversa, utilizzare le etichette adesive pre-
viste nel corredo, per aggiornare i dati riportati sull'etichetta incollata all'estremità del cavo d'alimentazione.

L3= marrone
L2= nero
L1= grigio
N = neutro (blu)

1 = rosso
2 = bianco
3 = blu
4 = nero
5 = grigio
6 = marrone
Tensione
400V-3N~
L3
L2
L1
N

230V-3~
Collegamento alla presa
 Collegamento alla centralina elettronica 
L3
L2
L1
N

2
GI BL BI   MA
GI BL BI   MA
4 6
21
1
3
5
43 65

4.3 Programmazione del tempo di macinatura
La centralina elettronica regola il tempo di macinatura e inoltre fa riavviare il macinadosatore dopo un certo
numero di prelievi di caffè macinato; è programmata dal costruttore secondo dei valori prestabiliti (vedi tabella).
Il macinadosatore, avviato con il pulsante 3, rimane attivo e si arresta


si riavvia dopo un certo numero di prelievi di caffè macinato, secondo
gli impulsi dati dalla leva 15 e si arresta allo scadere del tempo di maci-

-
      -
-


 
di macinatura, è posta all'interno del macinadosatore.
 

 Per impostare i parametri stabiliti regolare i dip switches posti all'interno della centralina elettronica (vedere
tabella riportata in basso). I dip switches 1 e 2 regolano il tempo di macinatura; si può impostare un tempo di
macinatura variabile da 30 a 120 secondi. I dip switches 3 e 4 controllano il riavvio del motore in funzione del
numero di prelievi di caffè macinato; è possibile far riavviare il macinadosatore dopo 6, 12, 18 o 24 prelievi.
4.4 Regolazione della macinatura

 4con il caffè in grani e aprire la serranda 6.
 3
parecchio premendo il pulsante 3.
 


 
aumentata). La regolazione della granulosità si effettua premendo il pulsante di sblocco 9e ruotando la
ghiera di regolazione 10 in senso orario .
 
diminuita). La regolazione della granulosità si effettua premendo il pulsante di sblocco 9e ruotando la
ghiera di regolazione 10 in senso antiorario .
 
4.5 Sostituzione delle macine
Quando si sostituiscono le macine è da tenere presente che la ghiera di regolazione deve essere inserita in
modo che la vite di bloccaggio tramoggia (1) non interferisca con il perno di arresto macine (2).

1. Svitare completamente la vite di bloccaggio della tramoggia ed estrarre la tramoggia stessa.
2. Svitare i tre grani M5x12 che si trovano sulla ghiera porta macina ed estrarre la ghiera di regolazione.
8
ITALIANO
MODELLO TEMPO DI
MACINATURA
PRELIEVI DI
CAFFÈ
MACINATO
SM 92-92A
SM 97-97A
SM LK
SM TK
80 s
80 s
80 s
50 s
12
12
12
18
CONFIGURAZIONE
DIP SW DIP SW1
Off
On
Off
On
DIP SW2
Off
Off
On
On
TEMPO
30 s
50 s
80 s
120 s
CONFIGURAZIONE
DIP SW DIP SW3
Off
On
Off
On
DIP SW4
Off
Off
On
On
PRELIEVI
6
12
18
24
ON

ON

ON

ON

ON

ON

ON

ON


9
ITALIANO
3. Svitare il porta macina superiore ed estrarlo dalla propria sede.
4. Sostituire le macine e centrare la macina inferiore rispetto ai tre denti raschiatori (la distanza da tali denti

5. Pulire accuratamente le sedi porta macine e la filettatura del porta macina superiore.
 -
vra va eseguita con il macinadosatore in rotazione al fine di intercettare, con esattezza, il punto in cui le
due macine cominciano a venire in contatto.
7. Infine, inserire la ghiera di regolazione facendo attenzione che la vite di bloccaggio della tramoggia si trovi
in anticipo, in senso antiorario, rispetto al perno di arresto macine, così come rappresentato in figura 1.
-
gia (1) si trova dopo il perno di arresto macine (2
caso la vite di bloccaggio tramoggia non consentirà lo scavalcamento del perno di arresto macine in fase
di apertura delle macine stesse per cui, trovandosi le macine già a contatto, risulterà impossibile raggiun-
gere la giusta granulometria del macinato ed il caffè non scenderà dal beccuccio o scenderà a gocce.
4.6 Regolazione della dose del caffè macinato

 La regolazione della dose si effettua agendo sul pomello di regolazione 1311.
 -
tare la dose, ruotare il pomello in senso antiorario.
 
media deve essere circa 7 grammi (dose consigliata).
5. Istruzioni per il funzionamento
5.1 Utilizzo del macinadosatore

 4con il caffè in grani e aprire la serranda 6.
 
scadere del tempo impostato. Riportare manualmente il timer a "zero" se si vuole interrompere anticipa-
tamente la macinatura.
 
generale 3
-
-
3in posizione “zero”. Il riavvio del motore in funzione del numero di prelievi di
caffè macinato è programmabile e può avvenire dopo 6, 12, 18 o 24 prelievi.
             
funzione di arresto macinatura per “troppo pieno” e riavvio del motore in funzione del numero di prelievi di
caffè macinato.
 11 si effettua con la leva 15.
 16
caffè macinato; ogni movimento completo della leva corrisponde al prelievo di una dose.
 14

 
2
1
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