LE TECNICHE DI COTTURA PER PUNTI DI FORZA I CONSIGLI DELLO CHEF
Tranci di carne interi Una carne morbida cotta
nel suo liquido e con la crosta
deliziosamente croccante
1. Prima di avviare la cottura a pressione: rosolare la carne e sfumare con 25 cl (1 ecodose) di liquido. Variare i sapori sostituendo l'acqua con vino, sidro, birra o brodo.
Raschiare bene il fondo della pentola a pressione per staccare i succhi. Il deglassaggio farà evaporare molto liquido. Verificare che ne resti abbastanza prima della
cottura a pressione.
2. Per preparare un fondo di cottura: a cottura ultimata, far riposare la preparazione per 10 minuti, in modo che fuoriesca il sugo della carne. Tenere la carne in caldo e
recuperare questo sugo per preparare la salsa.
3. Piccolo trucco per gli arrosti: steccarli con spicchi d'aglio e rametti di timo o rosmarino per ottenere un aroma più intenso.
Risotti Sapori sublimi per una sorveglianza
delegata della cottura
1. Prima di avviare la cottura a pressione, per esaltare i sapori, far dorare i condimenti (cipolla, scalogno) e poi tostare il riso.
2. Piccolo trucco dopo la cottura per un risultato ancora più cremoso: aggiungere burro e formaggio, quindi far riposare da 1 a 2 minuti con il coperchio chiuso
Piatti di verdure tipo ratatouille
o giardiniera Verdure ricche di gusto 1. Far dorare le verdure a fuoco vivo in un po' di burro o olio, condire e poi versare 25 cl (1 ecodose) di liquido a scelta: acqua, brodo, vino, salsa di pomodoro, ecc.
2. Piccolo trucco: Adattare il tempo di cottura in funzione delle verdure più lunghe da cuocere.
Bocconcini di carne tagliati Una carne tenera cotta a una velocità
fino a 2 volte superiore (rispetto al tempo
di cottura in una pentola Lagostina)
1. Per una salsa più densa: dopo aver rosolato la carne, cospargerla con un po' di farina. Far cuocere 2 minuti mescolando bene e recuperando i succhi rilasciati dalla
cottura.
2. A cottura ultimata, togliere la carne e rimettere la pentola a pressione con la salsa sul fuoco vivo per 5-10 minuti, finché la salsa non si addensa.
Pesce Una cottura lenta che preserva
la consistenza del pesce
e le sue sostanze nutritive
1. Per evitare odori di cottura, cucinare al cartoccio in un foglio di carta da forno aggiungendo verdure a listarelle e aromi.
2. Per ancora più gusto: spennellare i filetti di pesce con un po' di pesto, trito di olive o curry prima di cuocerli.
3. Piccolo trucco per semplificare la cottura: ungere la griglia vapore per evitare che il pesce si attacchi e si rompa al momento di servirlo.
Verdure
al naturale
Una cottura sana senza perdita delle vitamine
e dei colori come invece avviene nelle cotture
in acqua
1. Aumentare leggermente il tempo di cottura (da 1 a 2 minuti) per le verdure surgelate.
2. È inutile salare l'acqua, in quanto il sale non passa nel vapore. Condire a vostro gusto (sale, pepe, aromi, un po' di burro o olio) a cottura ultimata
e prima di servire prima di servire.
Dolci Una cottura uniforme
con garanzia di un risultato
morbido e cremoso
1. Per dolci monoporzioni, utilizzare stampini individuali che resistano al calore (metallo, vetro spesso o ceramica da cottura) e dimezzare il tempo di cottura rispetto
a un dolce cotto nello scodello.
2. Per evitare fuoriuscite durante la cottura, non riempire gli stampini fino all'orlo.
3. Per una facile sformatura: imburrare/ungere gli stampini ed eventualmente foderarli con carta da forno.
4. Per dessert da dividere, utilizzare lo scodello.
Legumi secchi
Un tempo di cottura fino a 2 volte più
rapido (per legumi secchi messi
precedentemente in ammollo, rispetto al
tempo di cottura in una pentola Lagostina)
1. Prima della cottura a pressione: tenere i legumi secchi in ammollo per 8-12 ore, abbondantemente ricoperti di acqua addizionata con una manciata di sale grosso.
2. Per un risultato ancora più rapido senza ammollo: precuocere i legumi in pentola a pressione per 7-10 minuti.
3. Piccolo trucco: per un vapore più aromatico, immergere nell'acqua un mazzetto di erbe fresche o secche, bucce di agrumi e bastoncini di citronella oppure del tè
profumato, ecc.
Zuppe Un tempo di cottura fino a 2 volte più rapido
(rispetto al tempo di cottura in una pentola
Lagostina)
1. Far dorare le verdure a fuoco vivo in un po' di burro o olio, condire e poi versare 25 cl (1 ecodose) di liquido a scelta: acqua, brodo, vino, salsa di pomodoro, ecc.
2. A piacere passare con il mixer e aggiugere latte o formaggio
A CIASCUNA COTTURA LA SUA TECNICA, PASSO DOPO PASSO
BRASATURA
STUFATURA
IMMERSIONE
AL VAPORE(con accessori)
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