Lotus cookers 900 Series User guide

MANUALE D’ISTRUZIONE
PER L’INSTALLAZIONE,
LA MANUTENZIONE
E L’USO
PENTOLE ELETTRICHE
SERIE 900
06.10.02 – IT
563029800.doc
LIBR.ISTR.PI100-150-98ET 100 AI

Manuale d’istruzione per l’installazione, la manutenzione e l’uso
Pentole elettriche Serie 900
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INDICE
Parte 1: Avvertenze e notizie generali
1.1. Avvertenze generali 3
1.2. Dati tecnici 3
1.3. Caratteristiche costruttive 4
1.3.1. Particolari solo per le pentole autoclave 4
1.4. Prescrizioni di legge, regole tecniche e direttive 4
1.5. Predisposizioni specifiche per il locale d’installazione 5
Parte 2: Posizionamento, installazione e manutenzione
2.1. Posizionamento 5
2.2. Installazione 5
2.2.1. Allacciamento elettrico e sistema equipotenziale 6
2.2.2. Allacciamento alla rete idrica 6
2.3. Collaudo e messa in funzione 6
2.4. Manutenzione dell’apparecchio 7
2.4.1. Possibili guasti e loro eliminazione 7
Parte 3: Uso e pulizia
3.1. Avvertenze ed indicazioni per l’utente 7
3.2. Istruzioni per l’uso 8
3.2.1. Riempimento dell’intercapedine 8
3.2.2. Particolari per il funzionamento in autoclave 8
3.2.3. Accensione, avvio della cottura e spegnimento 9
3.3. Pulizia e cura dell’apparecchio 9
3.3.1. Pulizia quotidiana 9
3.4. Precauzioni in caso di inattività prolungata 10
3.5. Precauzioni in caso di malfunzionamento 10
3.6. Cosa fare, se … 10
Parte 4: Figure e dettagli
4.1. Schema elettrico 52
4.1.1 Schema elettrico Carico automatico acqua nell’intercapedine
(optional). 54
4.2. Vista dell’apparecchiatura 55
4.3. Comandi 56

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1.1. AVVERTENZE GENERALI
−Leggere attentamente le avvertenze contenute nel presente manuale in quanto forniscono importanti
indicazioni riguardanti la sicurezza d’installazione, di manutenzione e d’uso.
−Conservare con cura il presente manuale d’istruzione.
−Queste apparecchiature devono essere utilizzate solo da personale addestrato all’uso.
−Il funzionamento dell’apparecchiatura deve avvenire con sorveglianza.
−L’apparecchiatura deve essere impiegata solo per l’uso per il quale è stata esplicitamente concepita, altri
impieghi sono impropri e pertanto pericolosi.
−Durante il funzionamento, le superfici esterne dell’apparecchio possono diventare anche molto calde,
fare particolarmente attenzione!
−Disattivare l’apparecchiatura in caso di guasto o di cattivo funzionamento.
−In caso di riparazioni o manutenzioni rivolgersi solamente ad un centro d’assistenza qualificato.
−Tutte le informazioni importanti sull’apparecchio per l’assistenza tecnica sono contenute nella targhetta
tecnica (vedi figura “Vista dell’apparecchiatura”).
−Quando si richiede l’intervento dell’assistenza tecnica è bene indicare dettagliatamente il difetto, in modo
di consentire al tecnico di comprendere subito causa e tipo di guasto.
−Durante i lavori di installazione e di manutenzione è consigliato l’uso di guanti a protezione delle mani.
Attenzione! : Deve essere garantita la più stretta osservanza delle prescrizioni di protezione
antincendio.
1.2. DATI TECNICI
Descrizione Unità
Misura
PI100-98ET
PIA100-98ET
PI150-98ET
PIA150-98ET
Larghezza mm 800
Profondità mm 900
Altezza mm 900
Diametro vasca mm 600
Altezza vasca mm 415 540
Volume totale l 110 145
Volume utile l 100 135
Tensione 3 N AC 400V / 50 Hz
Assorbimento kW 16 18
Cavo alimentazione mm²
Attacco acqua calda mm 10
Attacco acqua
fredda mm 10
Pressione acqua kPa 50 – 300
Capacità boiler l
Pressione bar 0,5

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1.3. CARATTERISTICHE COSTRUTTIVE
−Struttura portante in AISI 430 dotata di 4 piedini regolabili in altezza.
−Pannellature in acciao AISI 304, spessore 10-12/10
−Recipiente di cottura in acciaio AISI 316, spessore 20/10.
−Rubinetto di scarico della pentola in ottone cromato.
−Coperchio in acciaio inossidabile, incernierato e bilanciato a molla in tutte le posizione di apertura.
−Boiler e rivestimenti in AISI 304, spessore 15-20/10.
−Sistema riscaldante a mezzo di resistenze elettriche corazzate in lega “Incoloy” con boiler e circolazione
di vapore.
−La pressione del boiler è controllata da una valvola di sicurezza tarata a 0,5 bar, l’apparecchio è munito
di manometro a lettura analogica.
−Attacco per l’entrata dell’acqua fredda da 10 mm.
−Attacco per l’entrata dell’acqua calda da 10 mm.
−Termostato di sicurezza che interrompe automaticamente il funzionamento in caso di guasto.
−L’apparecchiatura è dotata di un selettore a tre posizioni. Questo permette le seguenti funzioni di
riscaldamento:
−posizione “0” Riscaldamento non in funzione
−posizione “1” Potenza ridotta del 50%
−posizione “2” Piena potenza 100%
−Termostato di lavoro che permette di regolare la temperatura all’interno della vasca di cottura.
−Carico automatico acqua nell’intercapedine (optional).
1.3.1. PARTICOLARI SOLO PER LE PENTOLE AUTOCLAVE
−Coperchio di chiusura in acciaio inossidabile, dotato di guarnizione siliconica resistente al calore.
−La chiusura ermetica del coperchio è garantita da 4 morsetti a vite.
−La valvola di scarico della pressione che si forma all’interno della vasca di cottura è tarata a 0,05 bar.
−Su richiesta l’apparecchio può essere dotato di manometro per l’indicazione della pressione in vasca di
cottura.
1.4. PRESCRIZIONI DI LEGGE, REGOLE TECNICHE E DIRETTIVE
Durante i lavori soprattutto di installazione sono da osservare le seguenti prescrizioni:
−norme di legge vigenti in materia;
−eventuali norme igienico-sanitarie per ambienti di cucina;
−ordinamento edilizio comunale e/o territoriale e prescrizioni antincendio;
−prescrizioni antinfortunistiche vigenti;
−disposizioni del comitato degli elettrotecnici inerenti la sicurezza elettrica;
−prescrizioni dell’ente che eroga l’energia elettrica;
−altre eventuali prescrizioni locali.

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1.5. PREDISPOSIZIONI SPECIFICHE PER IL LOCALE D’INSTALLAZIONE
−L’ambiente nel quale si installa l’apparecchio deve essere ben aerato.
−Si consiglia di posizionare l’apparecchio sotto ad una cappa di aspirazione per permettere una rapida e
costante evacuazione dei vapori di cottura.
−Come prescritto dalla vigente normativa, fra apparecchio e rete di distribuzione deve essere interposto un
interruttore onnipolare avente una distanza fra i contatti di almeno 3 mm per ogni polo.
−Questo apparecchio necessita di due entrate d’acqua, una di acqua calda e l’altra di acqua fredda. Ogni
linea deve essere provvista di rubinetto d’intercettazione.
Attenzione! : L’interruttore onnipolare ed i rubinetti d’intercettazione devono trovarsi vicino
all’apparecchio ed in posizione facilmente accessibile dall’utente.
2.1. POSIZIONAMENTO
−Dopo aver tolto tutto l’imballaggio, controllare che l’apparecchio sia integro. In caso di un danno visibile,
non allacciare l’apparecchio, ma avvisare immediatamente il punto vendita.
−Togliere dai pannelli la pellicola in PVC di protezione.
−Gli elementi dell’imballaggio sono da smaltire secondo le prescrizioni. Di regola si suddivide il materiale
in base alla sua composizione e si consegna alla nettezza urbana.
−Non vi sono prescrizioni particolari inerenti le distanze da altre apparecchiature o da pareti. In caso di
posizionamento a diretto contatto con pareti infiammabili si consiglia l’applicazione di un isolamento
termico adeguato.
−L’apparecchio deve essere messo a bolla. Piccoli dislivelli possono essere eliminati agendo sui piedini
regolabili (avvitare o svitare). Dislivelli di una certa importanza possono influire negativamente sul
funzionamento dell’apparecchio.
2.2. INSTALLAZIONE
Attenzione! : Solo personale qualificato è abilitato ad eseguire l’installazione, la manutenzione e
la messa in funzione dell’apparecchio.
Attenzione! : Prima di iniziare qualsiasi lavoro di allacciamento verificare, confrontando la
corrispondenza tra le indicazioni della targhetta tecnica e le caratteristiche delle
erogazioni presenti, se l’apparecchio è predisposto per queste erogazioni.

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2.2.1. ALLACCIAMENTO ELETTRICO E SISTEMA EQUIPOTENZIALE
Attenzione! : L’apparecchio viene consegnato per la tensione indicata nella targhetta tecnica.
−Come già indicato, fra apparecchio e linea elettrica vi deve essere interposto un interruttore onnipolare
ed un differenziale con caratteristiche adeguate alla potenza nominale dell’apparecchio (1mA per kW di
potenza).
−Controllare l’efficienza dell’impianto di messa a terra.
−Questo apparecchio appartiene al tipo X (fornito senza cavo e senza spina), pertanto il cavo e gli altri
accessori necessari all’allacciamento sono a carico dell’installatore.
−Il cavo per l’allacciamento alla linea elettrica deve corrispondere alle caratteristiche riportate nel
paragrafo “Dati tecnici” ed essere di tipo resistente all’olio.
−Per accedere alla morsettiera d’alimentazione, togliere il pannello frontale inferiore svitando le viti di
fissaggio. Il fermacavo è posto sulla parte bassa del fianco destro.
−Infilare il cavo attraverso l’apposito fermacavo. Collegare accuratamente i conduttori nei corrispondenti
morsetti della morsettiera. Il conduttore di terra deve essere più lungo degli altri conduttori, in modo da
scollegarsi per ultimo in caso di forte trazione del cavo o rottura del fermacavo. Serrare il fermacavo.
−L’apparecchio deve inoltre essere incluso in un sistema equipotenziale.
−Il collegamento si esegue con il morsetto predisposto nella parte inferiore del fianco destro e
contrassegnato dal simbolo internazionale e un conduttore avente una sezione nominale <10 mm
2
.
Questo collegamento avviene fra tutte le apparecchiature installate e l’impianto di messa a terra dello
stabile.
2.2.2. ALLACCIAMENTO ALLA RETE IDRICA
−La pressione dell’acqua nella rete d’alimentazione deve essere compresa tra 50 e 300 kPa, in caso contrario si
deve installare a monte dell’apparecchio un riduttore di pressione.
−Amontedell’apparecchiodeve essere installatounrubinetto d’intercettazioneper ognilinea.
−Gli attacchi da 10 mm per l’acqua (sia calda, che fredda) sono predisposti nella parte inferiore del fianco
destro dell’apparecchio.
−Eseguire il collegamento come prescritto dalle vigenti disposizioni in materia.
−L’Attacco dell’elettrovalvola predisposto per il carico automatico dell’intercapedine da ½” è situato nella
parte inferiore del fianco sx dell’apparecchio. Sono installati a monte dell’elettrovalvola: un filtro per
evitare l’entrata di eventuali impurità presenti nelle condutture ed un un filtro magnetico anti-calcare.
2.3. COLLAUDO E MESSA IN FUNZIONE
−Una volta terminati i lavori di allacciamento è necessario assicurarsi che l’installazione sia eseguita a
regola d’arte e l’apparecchio funzioni secondo le istruzioni.
−E’ da controllare in particolare:
−che sia stata tolta tutta la pellicola protettiva dalle superfici esterne;
−che sia stato rimontato con cura il pannello frontale inferiore tolto per il collegamento elettrico;
−che gli allacciamenti siano stati effettuati secondo le indicazioni del presente manuale;
−che tutte le norme e prescrizioni di sicurezza, leggi e direttive vigenti siano state rispettate;
−che i collegamenti dell’acqua siano a tenuta;
−che il collegamento elettrico sia eseguito a norma.
−Controllare inoltre, che il cavo ad apparecchio installato non sia sottoposto a trazione e non sia in
contatto con superfici calde.
−Si proceda alla messa in funzione seguendo le istruzioni d’uso.
−Controllare, che la tensione di alimentazione ad apparecchio funzionante non si discosti del +/- 10% dal
valore nominale.

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−Compilare il verbale di collaudo in tutte le sue parti e sottoporre lo stesso alla firma del cliente per
accettazione, questa avvia il periodo di garanzia dell’apparecchio.
2.4. MANUTENZIONE DELL’APPARECCHIO
Attenzione! : Tutti i lavori di manutenzione devono essere eseguiti esclusivamente da un
servizio di assistenza tecnica qualificato!
−Per mantenere l’apparecchio efficiente, si deve effettuare una volta all’anno una manutenzione, che
comprende il controllo dello stato di componenti sottoposti a usura, tubazioni di adduzione, componenti
elettrici ecc..
−E’ consigliabile sostituire durante la manutenzione i componenti usurati, onde evitare un ulteriore
chiamata e guasti imprevisti all’apparecchio.
−Si consiglia pertanto la stipula di un contratto di manutenzione con il cliente.
2.4.1. POSSIBILI GUASTI E LORO ELIMINAZIONE
Attenzione! : Solo un servizio di assistenza tecnica qualificato può intervenire come più sotto
specificato!
Attenzione! : Prima di riarmare il termostato di sicurezza eliminare sempre la causa che ha
provocato il suo intervento!
Manifestazione e possibile difetto Accessibilità ai componenti ed intervento
Il contenuto della vasca non si riscalda:
−intervento del termostato di sicurezza;
−guasto alle resistenze;
−guasto all’interruttore/selettore.
Termostato di sicurezza
Il termostato di sicurezza è accessibile dopo aver smontato il
pannello frontale inferiore.
Resistenze
Le resistenze sono accessibili dopo aver smontato il pannello
frontale inferiore.
Interruttore/selettore-Termostato di lavoro
Per accedere si deve togliere il pannello frontale superiore.
3.1. AVVERTENZE ED INDICAZIONI PER L’UTENTE
−Il presente manuale comprende tutte le indicazioni necessarie affinché le nostre apparecchiature
possano essere impiegate in modo corretto e sicuro.
Conservare il presente manuale con cura per successive consultazioni!
−Questo apparecchio è previsto per l’uso collettivo e pertanto deve essere utilizzato da personale
qualificato e debitamente istruito.
−E’ indispensabile sorvegliare l’apparecchio durante il suo funzionamento.
Attenzione! : Il costruttore non si assume alcuna responsabilità per ferimenti e danni dovuti ad
inosservanza delle norme di sicurezza oppure uso improprio dell’apparecchiatura
da parte dell’operatore.
−Certe anomalie di funzionamento possono essere causate anche da errori d’uso, pertanto addestrare
bene il personale.
−Tutti i lavori di installazione e manutenzione devono essere effettuati esclusivamente da una ditta
regolarmente iscritta presso l’albo competente.
−Rispettare gli intervalli prescritti per la manutenzione. Si consiglia pertanto la stipula di un contratto di
manutenzione con l’assistenza tecnica di fiducia.
−In caso di malfunzionamento dell’apparecchio intercettare immediatamente tutte le erogazioni (elettricità
ed acqua).

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−Anomalie ricorrenti necessitano dell’intervento del servizio di assistenza tecnica.
3.2. ISTRUZIONI PER L’USO
−Prima di mettere in funzione l’apparecchio per la prima cottura è indispensabile lavare accuratamente
l’interno della vasca di cottura.
Attenzione! : La vasca di cottura va riempita al massimo fino a 40 mm al di sotto del bordo di
traboccamento, rispettando la marcatura di livello massimo, compreso il cibo da
cuocere.
Attenzione! : Prima di riempire la vasca controllare sempre che il rubinetto di scarico sia chiuso.
3.2.1. RIEMPIMENTO DELL’INTERCAPEDINE (MOD. PI…)
Attenzione! : Il livello dell’acqua all’interno dell’intercapedine deve essere controllato prima
d’ogni accensione.
Attenzione! : Si consiglia, per il riempimento dell’intercapedine, l’uso di acqua addolcita!
−Svitare il tappo per il riempimento, che è inserito nel gruppo della valvola di sicurezza. Il gruppo di
sicurezza si trova sul lato destro del piano dell’apparecchio (vedi figura “Dimensioni dell’apparecchio e
posizione degli allacciamenti”).
−Introdurre l’acqua addolcita.
−Verificare visivamente il livello dell’acqua attraverso il foro posto sul lato sinistro del pannello frontale
dell’apparecchiatura.
−Riavvitare il tappo del gruppo di sicurezza.
Carico automatico acqua nell’intercapedine (optional).
Attenzione! : IL RUBINETTO DI LIVELLO NON VIENE INSTALLATO DAL COSTRUTTORE IN QUANTO
QUESTA PENTOLA E’ PREDISPOSTA CON IL CARICO AUTOMATICO DELL’INTERCAPEDINE.
−Attenzione! : Si consiglia, per il riempimento dell’intercapedine, l’uso di acqua addolcita!
−Il carico automatico evita all’operatore di verificare giornalmente il livello dell’acqua dell’intercapedine.
−Questo entra in funzione nel momento in cui viene attivata la pentola.
−Se durante il funzionamento si abbassa il livello dell’acqua nell’intercapedine viene bloccato
automaticamente il riscaldamento e inizia il carico dell’acqua.
−Raggiunto il livello ottimale viene automaticamente riattivato il riscaldamento.
3.2.2. PARTICOLARI PER IL FUNZIONAMENTO IN AUTOCLAVE
−Prima dell’accensione chiudere accuratamente il coperchio e avvitare i 4 morsetti.
−Controllare che la valvola sia in posizione di riposo.
−Avviare la cottura in posizione di massimo. Quando dalla valvola fuoriesce il vapore ridurre la potenza di
riscaldamento. La fuoriuscita del vapore dalla valvola deve essere continua e leggera.
−La pressione all’interno della vasca di cottura può raggiungere un valore massimo di 0,05 bar. Su
richiesta l’apparecchiatura può essere dotata di un manometro per la visualizzazione della pressione
all’interno della vasca di cottura.
−Al termine della cottura spegnere l’apparecchio.
−Prima di aprire il coperchio, bisogna scaricare totalmente la pressione dall’interno della vasca di cottura,
alzando la leva della valvola di sfiato (vedi figura “Comandi”).
−Controllare che la leva della valvola sia ancora in posizione “Aperto” e svitare i morsetti a vite di chiusura.

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3.2.3. ACCENSIONE, AVVIO DELLA COTTURA E SPEGNIMENTO
−Riempire la vasca con acqua calda o fredda secondo necessità per mezzo della rubinetteria in dotazione
all’apparecchio.
−L’apparecchio è dotato di un selettore a tre posizioni per effettuare tutte le operazioni di avvio alla cottura
(vedi figura “Comandi”).
−Di seguito sono descritti in successione tutti i procedimenti per un sicuro e corretto uso dell’apparecchio.
Dare tensione all’apparecchio:
−Attivare l’interruttore generale posto a monte dell’apparecchio.
Avvio della cottura:
−Ruotare il selettore dalla posizione “0” in una delle posizioni di riscaldamento in base alle esigenze di
cottura.
−Si accende la spia verde automaticamente.
−Generalmente la cottura si avvia con il selettore in posizione “2”, quando la vasca è in temperatura, si
ruota il selettore in posizione “1” per il mantenimento.
−Ruotare la manopola del termostato di lavoro alla temperatura desiderata compresa fra i 40° e i 100°C.
−Inizia il riscaldamento e si accende automaticamente la spia arancione.
−Non appena si raggiunge la temperatura impostata, la spia arancione si spegne.
−Per portare in ebollizione l’acqua velocemente ruotare la manopola oltre la temperatura di 100°C.
−Il funzionamento delle resistenze è continuo.
−Ruotando il selettore dalla posizione “2” alla posizione “1” è possibile mantenere in ebollizione l’acqua
con minor consumo energetico.
3.3. PULIZIA E CURA DELL’APPARECCHIO
−L’uso di pagliette di ferro sulle parti di acciaio è da evitare poiché potrebbero verificarsi formazioni di
ruggine. Per lo stesso motivo sono da evitare contatti con materiali ferrosi.
−Non si dovrebbero impiegare durante la pulizia ne’ carta vetrata, ne’ abrasiva; in casi particolari si può
utilizzare della pietra pomice in polvere.
−Nel caso di sporco particolarmente resistente si consiglia l’uso di spugne abrasive (es. Scotch-Brite).
−Si consiglia di effettuare la pulizia solo quando l’apparecchio si è raffreddato.
3.3.1. PULIZIA QUOTIDIANA
Attenzione! : Nell’effettuare la pulizia dell’apparecchio non usare mai getti d’acqua diretti per
non provocare infiltrazioni e danni ai componenti.
−La vasca di cottura è da pulire con acqua e detersivo, risciacquare quindi abbondantemente ed
asciugare accuratamente con panno morbido.
−Le superfici esterne sono da pulire con una spugna inumidita di acqua calda e detersivo appropriato
comunemente reperibile sul mercato.
−Risciacquare sempre bene ed asciugare con un panno morbido.
Nota per le pentole autoclave:

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−Non usare detergenti contenenti alte percentuali di ammoniaca e sodio per la pulizia della guarnizione
del coperchio, poiché potrebbero danneggiarla e comprometterne la tenuta in breve tempo.
3.4. PRECAUZIONI IN CASO DI INATTIVITA PROLUNGATA
−In caso di inattività prolungata dell’apparecchio (ferie, lavoro stagionale) è da pulirlo a fondo eliminando
qualsiasi residuo e asciugarlo accuratamente.
−Lasciare il coperchioaperto,affinché possacircolare l’ariaall’internodelrecipientedi cottura.
−Possonoessereimpiegatiprotettivi comunemente reperibilisulmercatoperle parti inacciaio.
−Chiudere assolutamente le erogazioni di acqua ed intercettare l’energia elettrica.
−Il locale deve essere sufficientemente aerato.
3.5. PRECAUZIONI IN CASO DI MALFUNZIONAMENTO
−Qualora durante l’uso si verificassero dei malfunzionamenti, spegnere immediatamente l’apparecchio e
chiudere o interrompere tutte le erogazioni (energia elettrica e vapore).
−Far intervenire il servizio di assistenza tecnica oppure un tecnico qualificato.
Il costruttore non si assume alcuna responsabilità o impegno di garanzia per danni
dovuti a inosservanza delle prescrizioni oppure ad una installazione non conforme.
Altrettanto vale in caso di uso improprio dell’apparecchio da parte dell’operatore.
3.6. COSA FARE, SE …
Attenzione! : Anche impiegando correttamente l’apparecchio possono insorgere degli
inconvenienti e guasti. Di seguito sono elencate le più probabili situazioni ed i
controlli che deve effettuare l’operatore, affinché non richieda inutilmente
l’intervento del servizio di assistenza tecnica.
Se effettuati i controlli, l’inconveniente non si risolve, spegnere imme-diatamente
l’apparecchio, scollegarlo dalla rete elettrica ed intercet-tare qualsiasi erogazione.
Richiedere l’intervento dell’assistenza tecnica.
… il contenuto della vasca non si
riscalda: −controllare, che l’interruttore generale dell’energia elet-trica posto a monte dell’apparecchio sia attivato;
−altrimenti spegnere l’apparecchio e richiedere l’intervento del
servizio di assistenza tecnica, perché potrebbe essere intervenuto
il termostato di sicurezza a causa di una sovratemperatura della
vasca di cottura. Questo avviene soprattutto quando si mette in
funzione l’apparecchio a vasca e/o intercapedine vuota.

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MANUEL
D’INSTALLATION,
D’ENTRETIEN
ET D’EMPLOI
MARMITES ELECTRIQUES
SERIE 900
06.10.02– FR

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INDEX
Partie 1: Instructions et notice générales
1.1. Instructions générales 13
1.2. Données techniques 13
1.3. Caractéristiques de construction 14
1.3.1 Détails pour marmites autoclaves 14
1.4. Lois, normes techniques et directives applicables 14
1.5. Préparation spécifique pour le local d’installation 15
Partie 2: Installation et entretien
2.1. Mise en place 15
2.2. Installation 15
2.2.1. Raccordement électrique et système équipotentiel 16
2.2.2. Raccordement eau 16
2.3. Essais et mise en fonction 16
2.4. Entretien de l’appareil 17
2.4.1. Mesures à prendre en cas d’anomalies - Remèdes 17
Partie 3: Emploi et nettoyage
3.1. Iindications pour l’utilisateur 17
3.2. Mode d’emploi 18
3.2.1. Remplissage de la double paroi (interstice) 18
3.2.2. Modalité de fonctionnement pour autoclave 18
3.2.3. Allumage et extinction de cuisson 19
3.3. Nettoyage et soin de l’appareil 19
3.3.1. Nettoyage journalier 19
3.4. Mesures à prendre en cas d’arrêt prolongé 20
3.5. Mesures à prendre en cas d’anomalie de fonctionnement 20
3.6. Que faire, si… 20
Partie 4: Illustrations et détails
4.1. Schéma électrique 52
4.1.1 Schéma électrique Chargement automatique d’eau dans le double
paroi (optional). 54
4.2. Vue de l’appareil 55
4.3. Tableau de commandes 56

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1.1. INSTRUCTIONS GENERALES
−Lire attentivement le présent manuel, il contient des informations importantes concernant la sécurité de
l’installation, de l’entretien et de l’emploi.
−Conserver soigneusement ce manuel d’instructions.
−L’utilisation de cet appareil est exclusivement réservée au personnel spécialement formé.
−Ne pas laisser l’appareil fonctionner sans surveillance.
−Toute utilisation autre que celle pour laquelle l’appareil a été projeté est à considérer comme impropre et
dangereuse.
−Durant son fonctionnement l’appareil présente des surfaces chaudes. Faire attention!
−Eteindre l’appareil en cas de panne ou d’anomalie de fonctionnement.
−En cas de réparation, s’adresser uniquement au Service Assistance.
−Pendant les opérations d’installation et d’entretien il est conseillé d’utiliser des gants de protection des
mains.
Attention! : Il est indispensable d’observer strictement les prescriptions de protection contre les
incendies.
1.2. DONNEES TECHNIQUES
Description Unité
Mesure
PI100-98ET
PIA100-98ET
PI150-98ET
PIA150-98ET
Largeur mm 800
Profondeur mm 900
Hauteur mm 900
Diamètre cuve mm 600
Hauteur cuve mm 415 540
Volume total l 110 145
Volume utile l 100 135
Tension 3 N AC 400V / 50 Hz
Puissance él. kW 16 18
Câble alimentation mm²
Raccord eau
chaude mm 10
Raccord eau froide mm 10
Pression eau kPa 50 – 300
Capacité boiler l
Pression boiler bar 0,5

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1.3. CARACTERISTIQUES DE CONSTRUCTION
−La structure portante est en AISI 430 sur 4 pieds réglables en hauteur.
−Les panneaux sont en acier Aisi 304, épaisseur 10-12/10.
−Récipient de cuisson en acier inox Aisi 316, épaisseur 20/10.
−Robinet de vidange en laiton chromé.
−Couvercle en acier inox, articulé et équilibré dans toutes les positions d’ouverture par un système à
ressort.
−Boiler et revêtement AISI 304, épaisseur 15-20/10.
−Le chauffage de la cuve est réalisé par un système à résistances électriques en alliage « Incoloy-800 ».
−La pression du boiler est contrôlée par une soupape de sécurité tarée à 0.5 bar, l’appareil est équipé d’un
manomètre à lecture analogique.
−Raccordement pour l’eau froide est de 10mm.
−Raccordement pour l’eau chaude est de 10mm.
−Thermostat de sécurité qui interrompt automatiquement le fonctionnement en cas de panne.
−L’appareillage est doté d’un sélecteur à trois positions. Ceci permet les fonctions suivantes :
−Position « 0 » Chauffage éteint
−Position « 1 » Puissance réduite du 50%
−Position « 2 » Pleine puissance 100%
−Thermostat de travail qui permet de régulariser la température à l’intérieur de la cuve de cuisson.
−Chargement automatique d’eau dans le double paroi (optional).
1.3.1 DETAILS POUR MARMITES AUTOCLAVES
−Couvercle de fermeture en acier inox, équipé d’un joint en caoutchouc de silicone résistant à la chaleur.
−La fermeture hermétique du couvercle est garantie par 4 serrages à vis.
−Dispositif automatique pour la condensation de vapeur qui se forme à l’intérieur de la cuve de cuisson
réglée à 0,05 bar.
−Sur demande l’appareil peut être doté d’un manomètre pour l’indication de la pression en cuve.
1.4. LOIS, NORMES TECHNIQUES ET DIRECTIVES APPLICABLES
−Pour l’installation de l’appareil, observer scrupuleusement les prescriptions suivantes:
−Lois en vigueur sur la matière;
−Eventuelles normes hygiéniques-sanitaires portant sur les locaux de cuisine;
−Normes comunales et/ou régionales telles que les réglementations sur la construction et contre les
risques d’incendie;
−Prescriptions en vigueur sur la sécurité du travail;
−Prescriptions et normes sur la distribution de la vapeur;
−Prescriptions du comité des électrotechniciens relatives à la sécurité électrique ;
−Prescriptions de l’organisme à l’énergie électriques ;
−S’il y a lieu, autres prescriptions locales.

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1.5. PREPARATION SPECIFIQUE POUR LE LOCAL D’INSTALLATION
−Installer l’appareil dans une pièce bien aérée, si possible sous une hotte d’aspiration.
−Si possible installer l’appareil sous une hotte d’aspiration, pour permettre une rapide et constante
évacuation des vapeurs de cuisson.
−Déballer l’appareil et vérifier s’il n’a subi aucun dommage. Si des dommages sont constatés, ne pas
brancher l’appareil et avertir immédiatement le point de vente.
−Comme prescrit par les normes en vigueur, entre l’appareil et le réseau de distribution il faut interposer
un interrupteur omnipolaire ayant une distance entre les contacts d’au moins 3mm pour chaque pôle.
−Cet appareil nécessite de deux entrées d’eau, une pour l’eau chaude et l’autre pour l’eau froide. Chaque
ligne doit disposer d’un robinet d’interception
Attention! : L’interrupteur omnipolaire et les robinets d’interception doivent se trouver auprès de
l’appareil et dans une position facilement accessible à l’opérateur.
2.1. MISE EN PLACE
- Déballer l’appareil et vérifier qu’il n’ait subi aucun dommage. Si des dommages sont constatés, ne pas
brancher l’appareil et avertir immédiatement le point de vente.
- Enlever le film en PVC qui protège les panneaux.
- Les éléments composant l’emballage doivent être éliminés selon les instructions fournies. En règle
générale, ces composants se classent par typologie et sont remis au service municipal d’élimination des
déchets.
- Il n’y a pas de prescriptions particulières regardant la distance par rapport à d’autres appareils ou de
parois. Dans le cas, où l’appareil devrait être à contact direct avec des parois inflammables, on conseille
l’application d’un isolement thermique adéquat.
- L’appareil doit être mis à niveau. Pour les petites différences de niveau, utiliser les pieds réglables (visser
ou dévisser). Toute inclination peut porter préjudice au bon fonctionnement de l’appareil.
2.2 INSTALLATION
Attention! Le fabricant décline toute responsabilité en cas de dommages causés aux personnes
et/ou aux choses provoqués par des erreurs d’installation.
Attention! Les opérations d’installation et de raccordement sont réservées au personnel qualifié.
Avant de commencer l’installation, vérifier les indications de la plaquette technique et les
caractéristiques du réseau électrique.

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2.2.1. RACCORDEMENT ELECTRIQUE ET SYSTEME EQUIPOTENTIEL
Attention! : L’appareil livré est prévu pour la tension d’alimentation indiquée sur la plaquette
technique
- Comme déjà anticipé, entre l’appareil et la ligne électrique, il doit y avoir un interrupteur omnipolaire et un
différentiel avec les caractéristiques à la puissance nominale de l’appareil (1mA pour KW de puissance).
- Contrôler l’efficacité d’installation de mise à terre
- L’appareil est livré sans câble d’alimentation.
- Le câble d’alimentation pour la ligne électrique doit correspondre aux caractéristiques reportées dans le
paragraphe « Données techniques » et être résistant à l’huile.
- Pour accéder au bornier d’alimentation, enlever le panneau frontal inférieur, dévisser les deux vis de
fixage. Le bornier est situé en dessous, sur le côté droit.
- Enfiler le câble avec le serre-fils. Relier soigneusement les conducteurs dans les correspondent serres-
câbles. Le conducteur de terre doit être plus long des autres conducteurs, de façon à le connecter en
dernier, dans le cas d’une forte traction accidentelle du câble ou de rupture. Serrer le ferme-câble.
- Ilfautquel’appareil soit comprisdansun système équipotentiel.
- Quand l’appareil est en marche, la tension d’alimentation ne doit pas dépasser la tolérance de +/- 10mm² de la
valeur delatensionnominale.
2.2.2. RACCORDEMENT EAU
- La pression d’arrivée de l’eau doit être comprise entre 50 et 300 kPa, dans le cas contraire, installer un
réducteur de pression en amont de l’appareil.
- Installer en amont de l’appareil un organe de coupure pour chaque alimentation.
- Les arrivées d’eau de 10 mm (chaude et froide) sont prévues dans la partie basse du côté droit de
l’appareil.
- Le raccord de l’électro-vanne prédisposé pour le chargement automatique de la double paroi de ½ » est
situé dans la partie inférieur du côté sx de l’appareil. En amont de l’électro-vanne sont installés : un filtre
pour éviter l’entrée d’éventuels impurités présente dans les conductures et un filtre magnétique anti-
calcaire.
2.3. ESSAIS ET MISE EN FONCTION
- Dès que les travaux d’installation sont terminés, vérifier les installations et le fonctionnement de l’appareil
selon les instructions du manuel.
Contrôler les conditions ci-dessous:
- Absence de résidus de protection sur les parties externes;
- Que soit remontée soigneusement la boîte de protection des serres-câbles, démontée pour le
raccordement électrique;
- Que les raccordements soient effectués selon les indications du présent manuel;
- Que toutes les normes, lois et directives en vigueur soient appliquées;
- Que le raccordement d’eau soit étanche;
- Que le raccordement électrique soit à normes
- Contrôler en outre, que le câble de l’appareil installé ne soit pas en contact avec des surfaces chaudes.
- Quand l’appareil est en marche, la tension d’alimentation ne doit pas dépasser la tolérance de +/- 10%
de la valeur de la tension nominale.

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- Le document d’essai doit être rempli dans toutes ses parties et soumis au client qui le signera pour
acceptation. Cette opération fait partir immédiatement la garantie de l’appareil.
2.4. ENTRETIEN DE L’APPAREIL
Attention! : Les opérations d’entretien sont réservées exclusivement à un service d’assistance
technique qualifié!
- Afin de conserver longtemps les performances de l’appareil, il est recommandé d’effectuer une
intervention de manutention une fois par an. Cette opération consiste à vérifier l’état des composants
soumis à usure, les tuyauteries d’alimentation, etc…
- Il est conseillé de remplacer les composants usés, découvert durant l’entretien de l’appareil, afin d’éviter
des dégâts imprévus qui pourraient endommager l’appareil.
- Il est conseillé de stipuler un contrat d’assistance avec le client.
2.4.1.MESURES A PRENDRE EN CAS D’ANOMALIES – REMEDES
Attention! : Exclusivement un service d’assistance technique qualifié peut intervenir comme
spécifier ci-dessous!
Attention! : Avant de réarmer le thermostat de sécurité éliminer toujours la cause qui a
provoqué son intervention!
Manifestation et défaut possible Accessibilité aux composants et intervention
Le contenu de la cuve ne se chauffe pas:
- intervention du thermostat de sécurité;
- panne aux résistances;
- panne à l’interrupteur/sélecteur.
Thermostat de sécurité
Le thermostat de sécurité est accessible en enlevant le
panneau frontal inférieur.
Résistances
Les résistances sont accessibles après avoir démonté le
panneau frontal inférieur.
Interrupteur/sélecteur-Thermostat de travail
Pour y accéder enlever le panneau frontal supérieur.
3.1. INDICATIONS POUR L’UTILISATEUR
- Lisez attentivement le présent manuel, il contient des renseignements importants concernant la sécurité
d’emploi et d’entretien de l’appareil.
Conserver soigneusement ce manuel d’instructions pour toute référence future!
- Nos appareils étant destinés à la restauration collective, leur utilisation devra être exclusivement confiée
à du personnel qualifié.
- Tous travaux d’installation et raccordement doivent être effectués par une société dûment enregistrée à
l’Ordre des installateurs.
- Ne pas laisser l’appareil fonctionner sans surveillance.
Attention! : Le fabricant décline toute responsabilité et refuse toute garantie en cas de dommages
provoqués par l’inobservation des prescriptions ou par une installation non conforme. Il en est de
même en cas d’utilisation non appropriée de l’appareil de la part de l’opérateur.
- Certaines anomalies de fonctionnement peuvent être provoquées par des erreurs d’utilisation, c’est
pourquoi il est conseillé de bien former le personnel.
Tous travaux d’installation et raccordement doivent être effectués exclusivement par une société
dûment enregistrée à l’Ordre des installateurs.
- Respecter les intervalles prescrits pour le programme d’entretien. Il est conseillé de stipuler un contrat de
manutention avec votre service d’assistance technique de confiance.

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- En cas de panne ou d’anomalies de fonctionnement, couper toutes les alimentations d’eau et
d’électricité.
- En cas d’anomalie répétée, contacter le service d’assistance technique.
3.2. MODE D’EMPLOI
- Avant de mettre l’appareil en marche, laver soigneusement l’intérieur du récipient de cuisson.
Attention! : Remplir le récipient de cuisson jusqu’à 40 mm du bord au maximum, aliments à cuire
compris; et respecter la marque de niveau maximal.
Attention! : Avant de remplir la cuve, vérifier si le robinet de vidange de la cuve est
fermé.
3.2.1. REMPLISSAGE DE LA DOUBLE PAROI (INTERSTICE) (PI….-98ET)
Attention! Le niveau de l’eau à l’intérieur de l’interstice doit être contrôlé avant chaque allumage.
- Dévisser le bouchon qui est introduit dans le groupe de sécurité situé à l’arrière et à droite de l’appareil
et introduire l’eau.
- Vérifier le niveau de l’eau visuel au travers du trou situer sur le côté gauche du tableau frontal de
l’appareil.
- Revisser le bouchon situé dans le groupe de sécurité.
Chargement automatique d’eau dans le double paroi (optional).
Attention! : Le robinet de niveau n’est pas installé par le constructeur car cette marmite est
prédisposée avec le chargement automatique de la double paroi (interstice).
Attention! On conseille de remplir la double paroi avec de l’eau adoucie!
−Le chargement automatique évite à l’opérateur de vérifier tous les jours le niveau de l’eau de la
double paroi (interstice).
−Celui ci entre en fonction au moment de l’allumage de la marmite.
−Si pendant le fonctionnement le niveau de l’eau de la double paroi s’abaisse, le chauffage se bloque
automatiquement et le chargement d’eau commence.
−Dès que le niveau optimal est atteint, le chauffe se ré-activé.
3.2.2. MODALITE DE FONCTIONNEMENT POUR AUTOCLAVE
- Avant de commencer la cuisson, fermer soigneusement le couvercle à l’aide des étaux à vis.
- Contrôler que la soupape soit en position de repos.
- Commencer la cuisson en position maximum. Quand la vapeur sort de la soupape, il faut réduire la
puissance de chauffage. L’évacuation de la vapeur par la soupape doit être continue et légère.
- La pression à l’intérieur de la cuve peut atteindre la valeur maximale de 0,05 bar. Sur demande, l’appareil
peut être équipé d’un manomètre permettant de visualiser la pression l’intérieur de la cuve de cuisson.
- En fin de cuisson, éteindre l’appareil.
- Avant d’ouvrir le couvercle, il faut faire sortir totalement la pression à l’intérieur de la cuve de cuisson,
ouvrant le levier de la soupape du soupirail. (voir fig. « tableau de bord »)
- Contrôler que le levier de la soupape soit encore en position « Ouvert » et dévisser les étaux pour
fermeture.

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3.2.3. ALLUMAGE ET EXTINCTION DE CUISSON
- Remplir la cuve avec eau chaude ou eau froide suivant vos nécessités, en agissant sur le robinet en
dotation.
- L’appareil est doté d’un sélecteur à trois positions pour effectuer toutes les opérations de
commencement à la cuisson (voir fig. « tableau des commandes »).
- Suivre toutes les indications suivantes pour un emploi correct de l’appareil :
Mettre l’appareil sous tension :
- Activer sur l’interrupteur général installé en amont de l’appareil.
Modalité de cuisson :
- Tourner le sélecteur en partant de la position « 0 » jusqu’à une position de chauffage (suivant les
exigence de cuisson).
- Le témoin lumineux s’allume automatiquement.
- Généralement on commence la cuisson avec le sélecteur en position « 2 », quand la cuve est en
température, on tourne le sélecteur en position « 1 ».
- Tourner la manette du thermostat de travail à la température désirée comprise entre 40° et 100°C.
- Le chauffage commence et s’allume automatiquement le témoin lumineux de couleur orange.
- Dès que la température programmée est atteinte, le témoin lumineux de couleur orange s’éteint.
- Pour faire bouillir l’eau rapidement, tourner la manette au-delà de la température 100°C.
- Le fonctionnement des résistances est continu.
- Tournant le sélecteur de la position “2” à la position “1” il est possible maintenir en ébullition l’eau avec
un minimum de consommation d’énergie.
3.3. NETTOYAGE ET SOIN DE L’APPAREIL
- Ne pas utiliser de substances agressives ou de détergents abrasifs pour nettoyer les parties en acier
inoxydable.
- Eviter l’emploi de pailles de fer sur les parties en acier, il y a risque de provoquer la formation de rouille.
Pour la même raison éviter tout contact avec des matériaux ferreux.
- Eviter également le papier de verre ou abrasif; dans certains cas il est permis d’utiliser de la pierre ponce
en poudre.
- En cas d’encrassement particulièrement résistant, utiliser des éponges abrasives (par ex: Scotch-Brite).
- Il est conseillé de nettoyer l’appareil uniquement quand il est froid.
3.3.1. NETTOYAGE JOURNALIER
Attention! : Ne jamais nettoyer l’appareil à l’aide de jets d’eau directs, il y a risque de provoquer
des infiltrations et d’endommager les composants.
- Nettoyer le récipient de cuisson à l’eau additionnée de détergent, rincer abondamment et essuyer
soigneusement à l’aide d’un chiffon doux.
- Les surfaces externes se lavent avec une éponge et de l’eau additionnée de détergent commun adapte à
cet usage.
- Rincer toujours soigneusement et essuyer à l’aide d’un chiffon doux.
Note pour les marmites autoclaves :
- Ne jamais utiliser des détergents contenants un taux de pourcentage élevé d’ammoniaque et de sodium
pour le nettoyage du joint du couvercle, ceci pourrait l’endommager et compromettre l’étanchéité en peu
de temps.

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3.4. MESURES À PRENDRE EN CAS DE D’ARRÊT PROLONGÉ
- En cas d’arrêt prolongé de l’appareil (vacances, travail saisonnier), il est indispensable de nettoyer
soigneusement l’appareil à fond sans laisser aucun résidu.
- Laisser le couvercle ouvert pour permettre à l’air de circuler dans le récipient.
- Pour parfaire le travail, passer un produit de protection standard sur les surfaces externes de l’appareil.
- Couper absolument toutes les alimentations d’eau et d’électricité.
- La pièce doit être suffisamment aérée.
3.5. MESURES A PRENDRE EN CAS D’ANOMALIE DE FONCTIONNEMENT
- En cas d’anomalies de fonctionnement, éteindre immédiatement l’appareil, fermer ou couper
immédiatement toutes les arrivées (vapeur et eau).
- Demander l’intervention du service assistance.
Le fabricant décline toute responsabilité et refuse toute garantie en cas de
dommages provoqués par l’inobservation des prescriptions ou par une installation
non conforme.
Il en est de même en cas d’utilisation non appropriée de l’appareil de la part de
l’opérateur.
3.6. QUE FAIRE, SI? …
Attention! : Même en employant correctement l’appareil il est possible que des ennuis de
fonctionnement se présentent. Ci-après nous vous énumérons les plus courants
qui peuvent avoir lieu, même en cas d’utilisation normale de l’appareil. L’utilisateur
peut ainsi comprendre ce qu’il se passe, mais seul un technicien qualifié peut
intervenir.
Si après avoir effectué les contrôles nécessaires, l’ennui ne vient pas résolus, éteindre
immédiatement l’appareil du réseau électrique et demander l’intervention du service
assistance.
… le contenu de la cuve ne
chauffe pas: - vérifier, que l’interrupteur général d’électricité situé en amont de
l’appareil soit activé;
- autrement éteindre l’appareil et demander le service assistance
technique, car le thermostat de sécurité pourrait être intervenu à
cause d’une température trop élevée de la cuve de cuisson. Ceci
arrive surtout quand on fait fonctionner l’appareil avec la cuve et/ou
la double paroi vide.