Salvis ProfiLine Gas hob 800 User manual

SALVIS ProfiLine
Gas-Grosskochfeldherd 800
Gas hob 800
Betriebsanleitung
de: Original-Betriebsanleitung
Bitte lesen Sie die Betriebsanleitung, bevor Sie das Gerät aufstellen und in Betrieb nehmen!
Operating Instructions
gb: Übersetzung der Original-Betriebsanleitung
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Mode d`Emploi
fr: Übersetzung der Original-Betriebsanleitung
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Inhaltsverzeichnis / Table of contents / Table des matières Seite / Page / Page
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de-Originalbetriebsanleitung 4...............................
1. Benutzerhinweise 4......................................................
1.1 Hinweise zur Betriebsanleitung 4......................................
1.2 Symbole vor dem Text 4..............................................
1.3 Warnzeichen 4......................................................
1.4 Signalwörter 4......................................................
1.5 Bestimmungsgemäßer Gebrauch 5....................................
1.6 Fehlanwendungen 5.................................................
1.7 Typenschilddaten eintragen 5.........................................
2. Sicherheitshinweise 6....................................................
3. Gerätebeschreibung 7...................................................
3.1 Beschreibung der Funktionsteile 8.....................................
4. In Betrieb nehmen 8.....................................................
4.1 Betriebsbereitschaft herstellen 8.......................................
4.2 Zündflamme und Brenner anzünden 9..................................
4.3 Hinweise zum Betrieb 10..............................................
5. Betriebsschluss 10.......................................................
6. Reinigung und Pflege 11..................................................
6.1 Hinweise zu Edelstahl (Korrosionsgefahr!) 11.............................
6.2 Stahlgroßkochfeld reinigen 11..........................................
6.3 Thermoelement, Zündbrenner und Brennerraum reinigen 12................
6.4 Edelstahlflächen reinigen 12...........................................
7. Störungen und Abhilfe 13.................................................
8. Technische Daten 14......................................................
9. Umstellen auf eine andere Gasart 15.......................................
9.1 Düsen auswählen 16..................................................
9.1.1 Zuordnung Länder, Kategorie, Gasarten, Gasdrücke 16.....................
9.1.2 Düsentabelle Gas-Großkochfeldherd 17...................................
9.2 Außendüse austauschen 18...........................................
9.3 Kleinstelldüse austauschen 18.........................................
9.4 Zündbrennerdüse austauschen 18......................................
9.5 Typenschild austauschen/ersetzen 19...................................
10. Aufstellen und Anschließen 19.............................................
10.1 Gerät transportieren 19...............................................
10.2 Gerät aufstellen 20...................................................
10.3 Verbrennungsluft zuführen, Abgase abführen 20..........................
10.4 Backofen anschließen (optional) 21.....................................
10.5 Geräte mit U-Rinne verbinden 21.......................................
10.6 Gaszuleitung anschließen, Gas-Anschlussdruck prüfen 23.................
11. Wartung 24..............................................................
11.1 Ersatzteile und Zubehör 25............................................
12. Altgeräte entsorgen 25....................................................

Inhaltsverzeichnis / Table of contents / Table des matières Seite / Page / Page
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en-Translation of the original operating instructions 26...........
1. User information 26.......................................................
1.1 Notes about the operating instructions 26................................
1.2 Symbols in front of the text 26..........................................
1.3 Warnings 26.........................................................
1.4 Signal words 26......................................................
1.5 Intended use 27......................................................
1.6 Misuse 27...........................................................
1.7 Enter the data on the type plate 27......................................
2. Safety instructions 28.....................................................
3. Description of the appliance 29............................................
3.1 Description of the functional components 30..............................
4. Commissioning 30........................................................
4.1 Getting ready for use 30...............................................
4.2 Ignite the pilot light and burner 31.......................................
4.3 Information for operation 32............................................
5. Completion of operation 32................................................
6. Cleaning and Care 33.....................................................
6.1 Notes on stainless steel (risk of corrosion!) 33............................
6.2 Cleaning steel hob 33.................................................
6.3 Clean the thermocouple, pilot burner and burner area 34...................
6.4 Clean stainless steel surfaces 34.......................................
7. Errors and remedies 35...................................................
8. Technical specifications 36................................................
9. Switching to another type of gas 37........................................
9.1 Select nozzles 38....................................................
9.1.1 Attribution of countries, categories, types of gas, gas pressures 38............
9.1.2 Nozzle table gas hob 39.................................................
9.2 Replace external nozzle 40............................................
9.3 Replace fine-adjustment nozzle 40......................................
9.4 Replace pilot burner nozzle 40.........................................
9.5 Replace nameplate 41................................................
10. Installation and connection 41.............................................
10.1 Transport the appliance 41.............................................
10.2 Set up appliance 42...................................................
10.3 Feed combustion air, extract exhaust gases 42...........................
10.4 Connect the baking oven (option) 43....................................
10.5 Connect the appliance to the U-channel 43...............................
10.6 Connect gas supply, check the gas connection pressure 45................
11. Service 46...............................................................
11.1 Spare parts and accessories 47........................................
12. Dispose of old appliance 47...............................................

de
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1. Benutzerhinweise
Danke, dass Sie sich für ein Produkt der Firma SALVIS entschieden haben. Es ist uns ein großes
Anliegen, dass Sie viel Freude, Arbeitserleichterung und einen hohen Nutzen mit den Produkten der
Firma SALVIS haben.
1.1 Hinweise zur Betriebsanleitung
Lesen Sie die Betriebsanleitung sorgfältig durch, bevor Sie das Gerät in Betrieb nehmen.
Die Betriebsanleitung enthält wichtige Hinweise für die ordnungsgemäße Bedienung, Aufstellung
und Installation. Beachten Sie insbesondere die Hinweise zum sicheren Gebrauch.
Bewahren Sie die dem Gerät beiliegenden Dokumente immer griffbereit auf und geben Sie diese mit
dem Gerät weiter.
Sorgen Sie als Betreiber dafür, dass die Betriebsanleitung dem beauftragten Personal zugänglich
ist.
1.2 Symbole vor dem Text
.Sie werden zu einer Handlung aufgefordert.
‒ Aufzählung, Auflistung
● Hinweise, Funktionsabläufe
Info! Hinweise mit besonders nützlichen Informationen und Tipps
1.3 Warnzeichen
Warnung vor
Gefahrenstelle
Warnung vor gefährlicher
elektrischer Spannung
Warnung vor heißer
Oberfläche
1.4 Signalwörter
GEFAHR
Warnt vor lebensgefährlichen Personenschäden.
WARNUNG
Warnt vor schweren Personenschäden.
VORSICHT
Warnt vor leichten bis mittelschweren Personenschäden.
ACHTUNG
Warnt vor Sachschäden.
de-Originalbetriebsanleitung

de
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1.5 Bestimmungsgemäßer Gebrauch
● Das Gerät darf nur für die Zubereitung von Speisen verwendet werden, z. B. für alle Koch- und
Garvorgänge mit Koch- und Bratgeschirr für die Gastronomie!
● Das Gerät dient zur gewerblichen Nutzung und darf nur betrieben werden
−von eingewiesenem geschultem Personal,
−wenn das Gerät beaufsichtigt wird,
−für den nach Betriebsanleitung vorgesehenen Zweck.
● Eine andere oder darüber hinaus gehende Benutzung gilt als nicht bestimmungsgemäß.
● Für Schäden durch nicht bestimmungsgemäßen Gebrauch haftet allein der Benutzer.
● Jede missbräuchliche Verwendung des Gerätes führt zum Erlöschen der Garantie, Gewährleis
tung und allgemeiner Haftung des Herstellers.
● Änderungen an diesem Gerät sind verboten.
1.6 Fehlanwendungen
● Mit dem Gerät darf nicht frittiert werden!
● Das Gerät nicht als Ablage und Abstellfläche verwenden!
● Das Gerät darf nicht zum Erwärmen, Trocknen und Lagern von Gegenständen und nicht zum
Schmelzen von Werkstoffen verwendet werden!
● Das Gerät darf nicht zum Beheizen von Räumen verwendet werden!
● Das Gerät darf nicht im Freien betrieben werden.
● Das Gerät darf nicht benutzt werden von
−Kindern,
−Personen mit eingeschränkten physischen, sensorischen oder geistigen Fähigkeiten,
−ungeschultem Personal.
1.7 Typenschilddaten eintragen
Tragen Sie vor der Aufstellung des Gerätes die Typenschilddaten in die nachfolgende Zeile ein. Bitte
geben Sie diese Daten an, wenn Sie eine Serviceleistung für das Gerät benötigen. Dies trägt zu ei
ner schnelleren Bearbeitung Ihrer Fragen bei.
Typ: Baujahr: Serien‐Nr.:

de
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2. Sicherheitshinweise
GEFAHR! Ermittlung und Beurteilung von Gefährdungen nach dem Arbeitsschutz
gesetz
● Nach dem Arbeitsschutzgesetz hat der Arbeitgeber zu beurteilen, welche Gefährdungen für die
Beschäftigten mit der Arbeit verbunden sind und welche Maßnahmen des Arbeitsschutzes er
forderlich sind. Beachten Sie hierzu die Hinweise der Berufsgenossenschaft für gewerbliche Kü
chen!
● Der Arbeitgeber muss die persönlichen Schutzausrüstungen benennen und bereitstellen.
● Das Gerät darf nur in einem ausreichend belüftetem Raum betrieben werden.
● Bestehende Anlagen für die Zufuhr von Verbrennungsluft und der Abgasführung dürfen nicht ver
ändert werden, z. B.:
−Verkleinern des Aufstellungsraumes,
−nachträgliches Abdichten von Fenstern und Türen,
−Verschließen oder Entfernen der Öffnungen für die Verbrennungsluftzufuhr.
GEFAHR! Feuergefahr, Brandbekämpfung
● Bei Gasgeruch nicht zünden! Bauseitigen Gashahn sofort schließen! Fenster öffnen! Bereit
schaftsdienst des Gasnetzbetreibers benachrichtigen!
● Zur Bekämpfung eines Brandes müssen zugelassene Feuerlöscher für Speiseöl‐ und Fettbrände
vorhanden sein.
WARNUNG! Verletzungsgefahr
● Vorsicht, während des Betriebes ist das Gerät heiß!
● Verbrühungsgefahr! Während des Zubereitens von Speisen im schwimmenden Speisefett oder
Speiseöl niemals Wasser hinzu leeren.
ACHTUNG! Beschädigungsgefahr
● Verformung und Beschädigung der Kochfläche! Vermeiden Sie schockartiges Abkühlen der
Kochfläche! Deshalb die Kochfläche nicht mit Wasser oder Eis abschrecken!
● Beschädigungsgefahr durch eindringendes Wasser in das Gerät! Deshalb keine Flüssigkeiten
über die Kochfläche schütten.
● Heißes Kochgeschirr nicht auf Edelstahl‐Tischplatten oder Edelstahl‐Arbeitsflächen abstellen,
sonst Verzugsgefahr der Edelstahl‐Tischplatten und Edelstahl‐Arbeitsflächen mit bleibenden
Schäden.
● Das Gerät nicht mit Wasserleitungsschlauch, Hochdruckreiniger, Dampf‐Hochdruckreiniger oder
Dampfreiniger abspritzen bzw. reinigen!
● Das Gerät nicht mit Schaumreiniger einsprühen! Der Schaumreiniger dringt in kleinste Ritzen und
zerstört Bauteile im Gerät!
● Wenn Sie Betriebsstörungen nicht anhand Seite 13 Kapitel 7. ”Störungen und Abhilfe” beseitigen
können, das Gerät ausschalten und den Kundendienst benachrichtigen.
● Nach längeren Stillstandszeiten das Gerät durch einen Kundendienst auf Funktionstüchtigkeit
überprüfen lassen.

de
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GEFAHR! Feuergefahr, Explosionsgefahr, Fehlfunktion, bei fehlerhaftem An
schluss oder fehlerhafter Umstellung auf andere Gasarten.
● Unsachgemäße Installation, Wartung und Änderungen am Gerät können zu schweren
Verletzungen oder Tod führen!
● Der Anschluss des Gerätes darf nur durch einen zugelassenen Gasinstallateur erfolgen.
● Arbeiten an Gasverbrauchseinrichtungen in Großküchen wie
−Umstellen auf eine andere Gasart,
−Inspektionen, Wartungen,
−Beheben von Störungen und
−Erstinbetriebnahme
dürfen nur durchgeführt werden durch
−das Gasversorgungsunternehmen,
−einen sachkundigen Beauftragten des Herstellers,
−ein Vertragsinstallationsunternehmen, oder
−durch eine von einem Flüssiggas‐Großvertrieb ermächtigte Vertriebsstelle.
● Vor dem Anschließen
−das zuständige Gasversorgungsunternehmen benachrichtigen.
−überprüfen, dass die eingestellte Gasart des Gerätes mit der Gasart am Aufstellort überein
stimmt. Die Gasart ist auf dem Typenschild gekennzeichnet, siehe auch Hinweis in Tabelle
Seite 16 Kapitel 9.1
● Prüfen Sie bei Anschluss, Umstellung oder Wartung des Gasgerätes die
−Abgasführung aus dem Aufstellungsraum,
−Frischluftzufuhr zu den Brennstellen,
−Dichtheit der gasführenden Teile (Leckspray),
−Brennsicherheit und Verbrennungsgüte,
−Zünd‐, Sicherheits‐ und Regeleinrichtungen.
● Länderspezifische Regeln zur Gasinstallation beachten!
● Die „Technischen Regeln Flüssiggas“ (TRF) und die „Technischen Regeln für Gasinstallationen“
(DVGW‐TRGI, G 600, G 628, G 634, G 660) beachten!
● Die Installationen müssen nach den Montageanweisungen des Herstellers und nach den aner
kannten Regeln der Technik durchgeführt werden.
● Gaszuleitung vor schädlicher Erwärmung schützen!
● Der Einbau von fabrik‐ und typenfremden Brenner‐Einzelteilen sowie von so genannten Gasspa
rern ist nicht zulässig.
● Bei gemeinsamer Aufstellung mit Elektrogeräten müssen die Geräte in ein Potentialausgleich‐
System einbezogen werden. Die Wirksamkeit muss nach VDE0190 geprüft sein.
3. Gerätebeschreibung
Funktionsweise
‒ Der Gas-Großkochfeldherd verfügt über einen Gasbrenner mit einer Zündflamme und einen Gas
regler. Die Zündflamme wird mit dem Piezozünder entfacht. Mit der Zündflamme wird mittels
Gasregler der Gasbrenner gezündet.
‒ Sicherheitseinrichtung: Das Gerät ist mit einer thermoelektrischen Zündsicherung ausgestattet.
Erlischt die Brenner- und Zündflamme, erkaltet das Thermoelement. Durch Erkalten des Thermo
elements schließt die Gaszufuhr automatisch und verhindert somit ein unkontrolliertes Ausströ
men des Gases.

de
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3.1 Beschreibung der Funktionsteile
Gasregler
Verstellbare Füße
Abgasschacht
Stahlplatten abnehmbar
Sichtfenster zur Zünd
flamme und Brenner
Betriebsanleitung für Backofen (optional)
siehe separate Betriebsanleitung!
Piezozünder Der Gasbrenner ist
mittig platziert.
Zum Ankochen Koch
geschirr mittig plat
zieren.
Zum Weiterkochen
Kochgeschirr im
Randbereich plat
zieren.
4. In Betrieb nehmen
Erstmalig in Betrieb nehmen
.Das Gerät vor der Erstinbetriebnahme mit fettlösendem Reinigungsmittel säubern.
● Reinigung siehe Seite 11 Kapitel 6.
.Die gereinigten Flächen gründlich trockenreiben.
.Das Stahlgroßkochfeld durch kurzes Aufheizen trocknen.
4.1 Betriebsbereitschaft herstellen
.Die richtige Lage der abnehmbaren Stahlplatten überprüfen.
.Bauseitigen Gashahn öffnen.

de
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4.2 Zündflamme und Brenner anzünden
GEFAHR! Bei Gasgeruch im Aufstellaum, Gasflamme nicht zünden!
Explosionsgefahr!
.Bauseitigen Gashahn sofort schließen!
.Keine elektrischen Geräte ein- oder ausschalten!
.Fenster und Türen öffnen! Aufstellraum gründlich per Durchzug entlüften!
.Nach ausreichender Entlüftung Gasaustrittsstelle ermitteln!
.Bereitschaftsdienst des Gasnetzbetreibers benachrichtigen!
● Nach längeren Betriebspausen: Z. B. Hauptab
sperreinrichtung war geschlossen, kann es
etwas länger dauern, bis sich die Zündflamme
zünden lässt (die Gaszuleitung muss sich erst
wieder mit Gas füllen).
.Gasregler eindrücken und festhalten, auf
Zündsymbol drehen.
.Während dem Eindrücken des Gasreglers,
den Piezozünder mehrfach drücken, bis die
Zündflamme brennt.
● Zündflamme durch Sichtfenster kontrollieren.
.Nach dem Anzünden der Zündflamme, den
Gasregler ca. 5 ‐ 10 Sekunden gedrückt hal
ten,
‒ damit sich das Thermoelement ausreichend
erwärmen kann
‒ und die Gaszufuhr nicht wieder automatisch
geschlossen wird (automatische Zündsiche
rung).
Brennerflamme einstellen
.Nach dem Anzündvorgang den Gasregler loslassen, leicht eindrücken und auf große Heizlei
stung drehen.
.Zum Einstellen von große auf kleine Heizleistung, den Gasregler leicht eindrücken und auf klei
nes Flammensymbol drehen.
● Niedrige Heizleistung, kleines Flammensymbol
● Hohe Heizleistung, großes Flammensymbol
Gasregler
Sichtfenster zur Zünd
flamme und Brenner
Piezozünder

de
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4.3 Hinweise zum Betrieb
VORSICHT! Heiße Oberflächen, heiße Gegenstände!
Verbrennungsgefahr!
.Schutzhandschuhe tragen!
.Topflappen verwenden!
.Mit entsprechender Vorsicht vorgehen!
● Der Gasbrenner ist mittig platziert. Zum Ankochen Kochgeschirr mittig platzieren. Zum Weiterko
chen Kochgeschirr im Randbereich platzieren.
● Verwenden Sie nur für Elektroherde geeignetes Koch‐ und Bratgeschirr.
● Kochtöpfe und Bratpfannen nur auf das saubere Stahlgroßkochfeld aufsetzen.
● Verschmutzungen, Salz, Gewürze, Wasser und Speisereste auf dem Stahlgroßkochfeld sofort
entfernen. Ansonsten rostet das Stahlgroßkochfeld und Sie haben einen größeren Reinigungs
aufwand beim Entfernen von Rost.
● Keine nassen Töpfe auf das Stahlgroßkochfeld stellen.
● Für Gerichte mit viel Flüssigkeit hohe Töpfe verwenden, um ein Überkochen zu vermeiden.
● Töpfe mit Deckel schließen, wenn es der Kochvorgang zulässt.
● Zum Warmhalten und Schmelzen von Fett oder Butter nur niedrige Temperaturen einstellen.
● Sicherheitseinrichtung: Das Gerät ist mit einer thermoelektrischen Zündsicherung ausgestattet.
Erlischt die Brenner- und Zündflamme, erkaltet das Thermoelement. Durch Erkalten des Thermo
elements schließt die Gaszufuhr automatisch und verhindert somit ein unkontrolliertes Ausströ
men des Gases.
5. Betriebsschluss
.Gasregler eindrücken und auf ”Aus‐Stellung” drehen (Symbol ●).
.Bauseitigen Gashahn schließen.
.Das Gerät reinigen, siehe nachfolgendes Kapitel 6. ”Reinigung und Pflege”.