Salvis ProfiLine PL881035 User manual

SALVIS ProfiLine
Kochkessel 100/150 Liter
Kettle 100/150 litres
Kokgryta 100/150 liter
Betriebsanleitung
de: Original-Betriebsanleitung
Bitte lesen Sie die Betriebsanleitung, bevor Sie das Gerät aufstellen und in Betrieb nehmen!
Operating Instructions
en: Translation of the original operating instructions
Before installing and commissioning the appliance read the operating instructions!
Bruksanvisning
sv: Originalbruksanvisning
Läs igenom bruksanvisningen innan du ställer upp apparaten och tar den i drift!

Inhaltsverzeichnis / Contents / Sommaire / Inhoud Seite / Page / Pagina
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de-Originalbetriebsanleitung 4
..........................................
1. Benutzerhinweise 4.......................
1.1 Hinweise zur Betriebsanleitung 4...........
1.2 Symbole vor dem Text 4...................
1.3 Warnzeichen 4...........................
1.4 Signalwörter 4...........................
1.5 Bestimmungsgemäßer Gebrauch 5.........
1.6 Fehlanwendungen 5......................
1.7 Typenschilddaten eintragen 5..............
2. Sicherheitshinweise 6. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3. Gerätebeschreibung 7. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.1 Beschreibung der Funktionsteile 7..........
4. In Betrieb nehmen 8......................
4.1 Betriebsbereitschaft herstellen 8............
4.2 Einschalten 9............................
4.3 Übersicht der Leistungsstufen und
Temperaturbereiche 9. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.4 Kochkessel entleeren 10...................
5. Betriebsschluss 10........................
6. Reinigung und Pflege 11...................
6.1 Hinweise zu Edelstahl (Korrosionsgefahr!) 11.
6.2 Gehäuse und Kochkessel reinigen 11........
6.2.1 Auslaufhahn reinigen und einfetten 12. . . . . . . . . . . .
7. Störungen und Abhilfe 13...................
8. Technische Daten 14......................
9. Aufstellen und Anschließen 14..............
9.1 Gerät transportieren 14....................
9.2 Gerät aufstellen 14........................
9.3 Frontblenden entfernen 15..................
9.4 Geräte mit U-Rinne verbinden 16............
9.5 Wasserzulauf anschließen 18...............
9.6 Dampferzeuger befüllen / entleeren 19.......
9.7 Elektrische Stromversorgung anschließen 20. .
10. Wartung 20...............................
11. Altgeräte entsorgen 20.....................
en-Translation of the original operating instructions 21
......................
1. User information 21........................
1.1 Notes about the operating instructions 21.....
1.2 Symbols in front of the text 21...............
1.3 Warnings 21..............................
1.4 Signal words 21...........................
1.5 Intended use 22...........................
1.6 Misuse 22................................
1.7 Enter the data on the type plate 22...........
2. Safety instructions 23......................
3. Description of the appliance 24..............
3.1 Description of the functional components 24. . .
4. Commissioning 25.........................
4.1 Getting ready for use 25....................
4.2 Switching on 26...........................
4.3 Overview of heating levels and temperature
ranges 26................................
4.4 Drain the kettle 27.........................
5. Completion of operation 27.................
6. Cleaning and Care 28......................
6.1 Notes on stainless steel (risk of corrosion!) 28.
6.2 Clean the housing and kettle 28.............
6.2.1 Clean the outlet tap and lubricate with grease 29. . .
7. Faults and remedies 30....................
8. Technical specifications 31.................
9. Installation and connection 31...............
9.1 Transport the appliance 31..................
9.2 Set up appliance 31........................
9.3 Remove front panels 32....................
9.4 Connect the appliance to the U-channel 33. . . .
9.5 Connecting the water supply 35.............
9.6 Filling/draining the steam generator 36.......
9.7 Connect the electrical power supply 37.......
10. Service 37................................
11. Dispose of old appliance 37.................

Inhaltsverzeichnis / Contents / Sommaire / Inhoud Seite / Page / Pagina
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sv - Översättning av originalbruksanvisningen 38
..............................
1. Användarmanual 38.......................
1.1 Anvisningar om bruksanvisningen 38.........
1.2 Symboler innan texten 38...................
1.3 Varningssymboler 38. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.4 Signalord 38..............................
1.5 Ändamålsenlig användning 39...............
1.6 Felaktig användning 39.....................
1.7 Skriv in typskyltens uppgifter 39.............
2. Säkerhetsanvisningar 40. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3. Beskrivning av apparaten 41................
3.1 Beskrivning av funktionsdelarna 41..........
4. Idrifttagning 42............................
4.1 Förbereda apparaten för användning 42......
4.2 Påslagning 43.............................
4.3 Översikt över värmeeffekter och
temperaturområden 43. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.4 Töm kokgryta 44..........................
5. Användning avslutas 44....................
6. Rengöring och skötsel 45...................
6.1 Anvisningar om rostfritt stål (korrosionsrisk!) 45
6.2 Rengör kåpa och kokgryta 45...............
6.2.1 Rengör och fetta in avloppskranen 46. . . . . . . . . . . .
7. Fel och åtgärder 47........................
8. Tekniska data 48..........................
9. Uppställning och anslutning 48..............
9.1 Transportera apparaten 48..................
9.2 Ställa upp apparaten 48....................
9.3 Avlägsna frontpaneler 49...................
9.4 Förbind apparaten med U-ränna 50..........
9.5 Ansluta vattenförsörjning 52.................
9.6 Fylla/tömma ångtillverkare 53...............
9.7 Anslut strömförsörjningen 54................
10. Underhåll 54..............................
11. Bortskaffa gamla apparater 54...............

de
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1. Benutzerhinweise
Danke, dass Sie sich für ein Produkt der Firma SALVIS entschieden haben. Es ist uns ein großes
Anliegen, dass Sie viel Freude, Arbeitserleichterung und einen hohen Nutzen mit den Produkten der
Firma SALVIS haben.
1.1 Hinweise zur Betriebsanleitung
Lesen Sie die Betriebsanleitung sorgfältig durch, bevor Sie das Gerät in Betrieb nehmen.
Die Betriebsanleitung enthält wichtige Hinweise für die ordnungsgemäße Bedienung, Aufstellung
und Installation. Beachten Sie insbesondere die Hinweise zum sicheren Gebrauch.
Bewahren Sie die dem Gerät beiliegenden Dokumente immer griffbereit auf und geben Sie diese mit
dem Gerät weiter.
Sorgen Sie als Betreiber dafür, dass die Betriebsanleitung dem beauftragten Personal zugänglich
ist.
1.2 Symbole vor dem Text
.Sie werden zu einer Handlung aufgefordert.
‒Aufzählung, Auflistung
●Hinweise, Funktionsabläufe
Info! Hinweise mit besonders nützlichen Informationen und Tipps
1.3 Warnzeichen
Warnung vor
Gefahrenstelle
Warnung vor gefährlicher
elektrischer Spannung
Warnung vor heißer
Oberfläche
1.4 Signalwörter
GEFAHR
Warnt vor lebensgefährlichen Personenschäden.
WARNUNG
Warnt vor schweren Personenschäden.
VORSICHT
Warnt vor leichten bis mittelschweren Personenschäden.
ACHTUNG
Warnt vor Sachschäden.
de - Originalbetriebsanleitung

de
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1.5 Bestimmungsgemäßer Gebrauch
● Das Gerät darf nur für die Zubereitung von Speisen verwendet werden. Zum Beispiel zum Ko
chen, Dämpfen, Dünsten, Blanchieren, Garziehen und Warmhalten großer Mengen.
●Das Gerät dient zur gewerblichen Nutzung und darf nur betrieben werden
−von eingewiesenem geschultem Personal,
−wenn das Gerät beaufsichtigt wird,
−für den nach Betriebsanleitung vorgesehenen Zweck.
●Eine andere oder darüber hinaus gehende Benutzung gilt als nicht bestimmungsgemäß.
●Für Schäden durch nicht bestimmungsgemäßen Gebrauch haftet allein der Benutzer.
●Jede missbräuchliche Verwendung des Gerätes führt zum Erlöschen der Garantie, Gewähr
leistung und allgemeiner Haftung des Herstellers.
●Änderungen an diesem Gerät sind verboten.
1.6 Fehlanwendungen
●Das Gerät nicht als Ablage und Abstellfläche verwenden!
●Das Gerät darf nicht zum Erwärmen, Trocknen und Lagern von Gegenständen und nicht zum
Schmelzen von Werkstoffen verwendet werden!
●Das Gerät darf nicht im Freien betrieben werden.
●Das Gerät darf nicht benutzt werden von
−Kindern,
−Personen mit eingeschränkten physischen, sensorischen oder geistigen Fähigkeiten,
−ungeschultem Personal.
1.7 Typenschilddaten eintragen
Tragen Sie vor der Aufstellung des Gerätes die Typenschilddaten in die nachfolgende Zeile ein. Bitte
geben Sie diese Daten an, wenn Sie eine Serviceleistung für das Gerät benötigen. Dies trägt zu ei
ner schnelleren Bearbeitung Ihrer Fragen bei.
Typ: Baujahr: Serien-Nr.:

de
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2. Sicherheitshinweise
GEFAHR! Ermittlung und Beurteilung von Gefährdungen nach dem Arbeitsschutzgesetz
● Nach dem Arbeitsschutzgesetz hat der Arbeitgeber zu beurteilen, welche Gefährdungen für die
Beschäftigten mit der Arbeit verbunden sind und welche Maßnahmen des Arbeitsschutzes er
forderlich sind. Beachten Sie hierzu die Hinweise der Berufsgenossenschaft für gewerbliche Kü
chen!
●Der Arbeitgeber muss die persönlichen Schutzausrüstungen benennen und bereitstellen.
WARNUNG! Verletzungsgefahr
● Während des Betriebes ist das Gerät heiß!
●Entweichender heißer Dampf, während dem Öffnen des Deckels!
●Quetschgefahr während dem Öffnen oder Schließen des Deckels!
●Vorsicht beim Öffnen des Auslaufhahnes! Der Auslaufhahn und auslaufende Flüssigkeiten sind
heiß!
ACHTUNG! Beschädigungsgefahr
● Den Deckel nicht mit Schwung gegen die Endstellung öffnen, sonst Beschädigung des Drehge
lenkes oder auch Zurückschlagen des Deckels!
●Manuelle Regelung des Wasserzulaufes: Deshalb den Befüllvorgang beaufsichtigen und bei Er
reichen des Füllstandes den Wasserhahn schließen. Wichtig, es erfolgt kein automatisches Ab
schalten, wenn das Wasser den Füllstand erreicht hat.
●Das Gerät darf nicht ohne Befüllung betrieben werden! Mindestens bis zur ersten Markierung
befüllen!
●Beschädigung des Gerätes durch Korrosion oder Lochfraß, verursacht von salzhaltigem Wasser
oder Reinigungsmitteln! Entleeren und reinigen Sie deshalb den Kochkessel vor jeder Betriebs
pause! Lassen Sie Reinigungsmittel nicht länger als 15 Minuten im Kochkessel stehen. Ge
reinigte Flächen gründlich mit klarem Trinkwasser abspülen und trocken reiben.
●Zerstörung von Edelstahl! Auch Edelstahl rostet bei unsachgemäßer Behandlung! Entfernen Sie
deshalb Kalk-, Fett-, Stärke- und Eiweißschichten regelmäßig. Unter diesen Schichten kann es
durch fehlenden Luftzutritt zu Korrosion kommen. Im Extremfall kann der Kochkessel durch
Lochfraß stark beschädigt werden! Der Hersteller haftet nicht für Schäden durch Korrosion oder
Lochfraß!
●Die Umgebungstemperatur am Aufstellort darf nicht unter den Gefrierpunkt absinken. Das Was
ser im Dampferzeuger würde gefrieren und somit den Kochkessel beschädigen.
●Das Gerät nicht mit Wasserleitungsschlauch, Hochdruckreiniger, Dampf-Hochdruckreiniger oder
Dampfreiniger abspritzen bzw. reinigen!
●Frontblenden und Geräteverkleidungen nicht mit Schaumreiniger einsprühen! Der Schaum
reiniger dringt in kleinste Ritzen und zerstört Bauteile im Gerät!
●Wenn Sie Betriebsstörungen nicht anhand Seite 13 Kapitel 7. ”Störungen und Abhilfe” beseitigen
können, das Gerät ausschalten und den Kundendienst benachrichtigen.
Wartung
●Der Kochkessel muss halbjährlich vom autorisierten Kundendienst gewartet werden!
●Beachten Sie auch die Hinweise zur Wartung Seite 20 Kapitel 10.

de
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3. Gerätebeschreibung
Funktionsweise
●Elektrische indirekte Beheizung und Dampferzeugung über Wasserbad im doppelwandigen
Kochkessel.
●Drehschalter mit zwei Leistungsstufen: Ankochen mit hoher Leistung und Fortkochen mit redu
zierter Leistung.
●Drehschalter mit Energieregler für die manuelle Temperaturregelung zur Anpassung an Gargut,
Menge und Anwendung.
●Manometer zur Druckanzeige im Dampferzeuger.
●Sehr gute Wärmespeicherung, durch geschlossenes Dampferzeuger-System.
Sicherheitseinrichtungen
●Wasser-Niveauschalter: Schaltet bei Wassermangel die Heizung ab.
●Sicherheits-Temperaturbegrenzer: Schaltet bei Überhitzung des Dampferzeugers die Heizung ab
und nach dem Absenken der Übertemperatur automatisch wieder ein.
●Druckschalter Überdruck: Schaltet bei Überdruck die Heizung ab (Warnung mit Signalton) und
nach dem Absenken des Überdruckes automatisch wieder ein.
●Überdruckventil: Öffnet bei Überdruck - Wasser oder Dampf tritt aus. Wenn Überdruckventil öff
net, Gerät ausschalten/Heizleistung reduzieren. Überdruckventil schließt automatisch, wenn der
Druck im System genügend abgesenkt ist.
3.1 Beschreibung der Funktionsteile
Markierung maximale
Füllhöhe
Mischbatterie
Wasserzulauf
(kalt/warm)
Verstellbare Füße
Griff
Wassereinlaufrohr
schwenkbar
Wasserablauf zum Fußboden:
Flüssigkeiten auf dem Fuß
boden sofort beseitigen!
Deckel
Drehgelenk vorge
spannt
Drehschalter für
Leistungsstufe
Auslaufhahn
Auslaufsieb
Wasserablauf und
Überlauf Dampferzeuger
Druckanzeige für
Dampferzeuger
(Manometer)
Energie
regler

de
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4. In Betrieb nehmen
.Der Dampferzeuger des Kochkessels muss vor der Erstinbetriebnahme durch den autorisierten
Kundendienst mit enthärtetem Wasser befüllt werden, siehe Seite 19 Kapitel 9.6
.Das Gerät vor der Erstinbetriebnahme mit fettlösendem Reinigungsmittel säubern.
●Reinigung siehe Seite 11 Kapitel 6.
4.1 Betriebsbereitschaft herstellen
● Füllstand des Wassers beachten! Nicht höher als bis zur Maximalmarkierung befüllen!
●Manuelle Regelung des Wasserzulaufes: Der Befüllvorgang muss beaufsichtigt werden und
durch manuelles Zudrehen der Mischbatterie beendet werden!
●Den Kochkessel mindestens bis zu einem Viertel der Nennfüllmenge/Nenninhalt befüllen.
●An der Kochkesselwandung befindet sich eine Skala mit Markierungen. Von Strich zu Strich ent
spricht dies einer Menge von 10 Litern.
●Salz und Gewürze nicht in den leeren Kochkessel schütten. Zuerst Wasser einfüllen, da Salze
und Gewürzkonzentrate die Korrosion fördern.
Kochkessel befüllen
.Auslaufhahn schließen
.Bauseitigen Wasserhahn öffnen.
.Deckel öffnen.
.Auslaufsieb im Kochkessel-Ablauf einsetzen.
.Wassereinlaufrohr zum Kochkessel schwen
ken.
●Zum Verkürzen der Aufheizzeit, warmes Was
ser einfüllen.
.Warm-/Kaltwasserhahn öffnen.
.Nach der Befüllung des Kochkessels das
Wassereinlaufrohr aus dem Deckelbereich
schwenken.
●Achtung! Beschädigungsgefahr! Während dem
Schließen des Deckels prüfen, ob das Was
sereinlaufrohr ordungsgemäß ausgeschwenkt
ist.
.Deckel schließen.
Energie sparen
● Sie sparen Energie, wenn Sie während des Betriebes den Deckel geschlossen halten.
●Da durch das geschlossene Dampferzeuger-System die Wärme sehr gut gespeichert wird,
können Sie zum Beispiel zum Warmhalten die Einstellung der Heizleistung reduzieren.
Wassereinlaufrohr
Auslaufhahn
geschlossen
Mischbatterie
Wasserzulauf
(kalt/warm)
Deckel
Auslaufsieb
Markierung
maximale
Füllhöhe

de
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4.2 Einschalten
VORSICHT! Heiße Oberflächen, heiße Gegenstände!
Verbrennungsgefahr!
.Schutzhandschuhe tragen!
.Topflappen verwenden!
.Mit entsprechender Vorsicht vorgehen!
.Drehschalter für Leistungsstufe auf Stellung “I”
oder “II” drehen.
●Die grüne Kontrolllampe leuchtet.
●Leistungsstufe “II” = volle Heizleistung
●Leistungsstufe “I” = reduzierte Heizleistung
.Energieregler auf gewünschte Einstellung dre
hen.
●Die gelbe Kontrolllampe leuchtet während des
Heizvorganges.
Übersicht der Leistungsstufen und Temperaturbe
reiche siehe nachfolgendes Kapitel 4.3!
4.3 Übersicht der Leistungsstufen und Temperaturbereiche
Die angegebenen Werte sind Richtwerte und abhängig vom Zustand, Art und Menge des Gar
gutes.
Anwendungen bei geschlossenem Deckel
Leistungsstufe Energieregler-Stellung
Aufheizen II Ca. 8
Garziehen 90 bis 95°CICa. 1 bis 3
Warmhalten 0 / ●0
Anwendungen bei geöffnetem Deckel
Leistungsstufe Energieregler-Stellung
Sprudelndes kochen II Ca. 7 bis 8
Fortkochen I Ca. 7 bis 8
Garziehen 90 bis 95°CICa. 5 bis 7
Klären 80 bis 85°CICa. 4 bis 6
Warmhalten 70 bis 75°CICa. 1 bis 5
Energie
regler
Drehschalter
Leistungsstufe
Manometer

de
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4.4 Kochkessel entleeren
VORSICHT! Der Auslaufhahn ist heiß! Spritzende heiße Flüssigkeiten!
Verbrennungsgefahr!
.Schutzhandschuhe tragen!
.Topflappen verwenden!
.Mit entsprechender Vorsicht vorgehen!
Gerät ausschalten
.Drehschalter und Energieregler auf 0-Stellung
drehen.
●Die Kontrolllampen erlöschen.
Auslaufhahn öffnen
.Am Griff ziehen (1.).
.Im gezogenem Zustand den Griff entgegen
dem Uhrzeigersinn schwenken (2.).
Auslaufhahn schließen
.Griff im Uhrzeigersinn bis Anschlag schwen
ken.
●Der Griff rastet ein. Der Auslaufhahn ist ver
riegelt.
5. Betriebsschluss
.Drehschalter und Energieregler auf 0-Stellung drehen.
●Die Kontrolllampen erlöschen.
.Das Gerät reinigen, siehe nachfolgendes Kapitel 6. ”Reinigung und Pflege”.
.Bauseitigen elektrischen Hauptschalter abschalten.
.Bauseitigen Wasserhahn schließen.
Zu
2. Auf
1.
Griff