WHITE BROWN CV 564 User manual

Cuiseur vapeur
Cuiseur vapeur
Steam cooker
Steam cooker
CV 564 “Vitalys ”
MODE D’EMPLOI
MODE D’EMPLOI
USER MANUAL
USER MANUAL
notice CV 564 25/10/06 11:03 Page 1

CONSIGNES DE SÉCURITÉ
CONSIGNES DE SÉCURITÉ
Dans toute utilisation d’appareils électriques,
des précautions de base sont à respecter.
Lire attentivement cette notice avant la première utilisation
de l’appareil.
- Vérifier que la tension du réseau correspond bien à celle de
l’appareil.
- Ne jamais laisser votre appareil sans surveillance lorsqu’il est en
fonctionnement.
- Ne pas laisser l’appareil à la portée des enfants ou des
personnes irresponsables.
- Ne pas utiliser votre appareil si le cordon d’alimentation ou
l’appareil sont endommagés de quelque façon que ce soit. Si le
cordon d’alimentation est endommagé, il doit être remplacé par
un technicien agréé.
- Utiliser l’appareil uniquement pour des usages domestiques et
conformément aux indications de ce mode d’emploi.
- Ne jamais plonger l’appareil dans l’eau ou tout autre liquide.
- Ne pas utiliser l’appareil à l’extérieur et l’entreposer dans un
endroit sec.
- Ne pas mettre l’appareil dans un four chaud.
- Ne pas utiliser d’accessoires autres que ceux recommandés par
le fabricant, ils pourraient endommager l’appareil.
- Débrancher l’appareil et le laisser refroidir avant de le nettoyer
ou de le ranger.
- Ne pas tirer sur le cordon. Veiller à ce qu’on ne puisse pas se
prendre les pieds dans le cordon d’alimentation. Ne pas enrouler
le cordon autour de l’appareil et ne pas le plier.
- Le cordon ne doit jamais être en contact avec les surfaces
chaudes de l’appareil.
- Ne pas toucher les surfaces chaudes de l’appareil, la base, les
paniers ou le couvercle pendant le fonctionnement. Attention aux
risques de brûlures dues à la vapeur.
2
FRANÇAIS
FRANÇAIS
WHITE & BROWN vous félicite d’avoir choisi ce produit
et vous remercie de votre confiance.
Pour votre confort et votre sécurité, votre article a été vérifié à toutes
les étapes de sa fabrication et a passé avec succès tous nos tests de
qualité. Nos produits sont conçus pour vous plaire tant par leur design
que par leur facilité d’utilisation et dans l’objectif constant de
vous apporter complète satisfaction.
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- Pour éviter les brûlures, toujours utiliser des gants ou un torchon
pour retirer le couvercle ou soulever les paniers. Soulever le
couvercle lentement en le tenant éloigné de vous et laisser la
vapeur s’échapper progressivement. Tenir le couvercle
au-dessus de l’appareil pour laisser la condensation s’écouler
dans l’appareil. Ne pas toucher l’intérieur de l’appareil en cours
de fonctionnement.
- Pour vérifier la cuisson ou remuer, utiliser un ustensile muni d’un
long manche.
- Toujours vérifier le montage de l’appareil avant de le mettre en
marche.
- Ne jamais réparer l’appareil vous-même. Vous perdriez le
bénéfice de la garantie. Comme tout appareil électrique, il doit
être réparé par une personne qualifiée. De même, le changement
du cordon d’alimentation représente un réel danger et il est
nécessaire de contacter un réparateur agréé.
LE FABRICANT NE SAURAIT ÊTRE TENU POUR RESPONSABLE DE
LA MAUVAISE UTILISATION DE L’APPAREIL.
CONSERVER SOIGNEUSEMENT CE MODE D’EMPLOI.
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DESCRIPTION DE L
DESCRIPTION DE L’APP ’APPAREIL AREIL
1. Couvercle
2. Bol à riz
3. Panier vapeur n° 3
4. Panier vapeur n°2
5. Base amovible du panier avec encoches de fixation et
6 supports à œufs préformés
6. Panier vapeur n° 1
7. Bac de récupération du jus de cuisson
8. Concentrateur de vapeur amovible
9. Indicateur du niveau d’eau intérieur
10. Réservoir d’eau
11. Résistance
12. Indicateur du niveau d’eau extérieur
13. Ecran LCD
14. Touche M/A
15. Voyant lumineux
16. Cordon d’alimentation
4
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MODE D’EMPLOI
MODE D’EMPLOI
1. Nettoyer toutes les parties amovibles avec de l’eau savonneuse,
rincer et sécher.
2. Placer la base sur un plan de travail stable, positionner le
concentrateur de vapeur (8) autour de la résistance (11), le côté
le plus large en bas.
3. Verser de l’eau fraîche dans le réservoir jusqu’au niveau max.
4. La base de chaque panier vapeur est amovible pour pouvoir
agrandir l’espace de cuisson : toujours garder la base du panier
n° 1 puis superposer les autres paniers avec ou sans leur base
selon les besoins.
5. Positionner la base dans le panier vapeur et placer la nourriture
au centre.
6. Superposer les paniers vapeur sur le bac de récupération du jus
de cuisson et positionner le couvercle sur le dernier panier
vapeur.
7. Brancher et sélectionner le temps de cuisson (voir paragraphe
« Cuisson instantanée ») ; le voyant lumineux s’allume et la
cuisson vapeur commence.
8. Vérifier le niveau d’eau grâce à l’indicateur de niveau d’eau
extérieur. Si besoin, rajouter de l’eau pendant la cuisson, par les
ouvertures sur les côtés au niveau des poignées du bac de
récupération.
9. En cas de manque d’eau, l’appareil s’arrête automatiquement,
émet un bip sonore et le voyant lumineux s’éteint.
10. Vous pouvez réchauffer les aliments en ayant pris soin de
vérifier qu’il reste de l’eau dans le réservoir.
11. Retirer le couvercle en prenant toutes les précautions utiles
pour éviter les brûlures dues à la vapeur.
12. Débrancher l’appareil et le laisser refroidir complètement
avant de le nettoyer.
FONCTIONNEMENT DE L
FONCTIONNEMENT DE L’ECRAN LCD ’ECRAN LCD
1. Brancher l’appareil : l’écran affiche
2. Réglage de l’heure
- appuyer sur les boutons « Prog » et « M/A » simultanément.
Relâcher. Un signal sonore retentit
- pour augmenter le temps de 10 minutes ou le diminuer d’1 minute,
appuyer sur les touches + ou –
- confirmer en pressant la touche « Prog »
3. Cuisson instantanée
- presser la touche « M/A » jusqu’à ce que « 45 » apparaisse
- presser la touche + ou – pour augmenter ou diminuer le temps
de 5 minutes à chaque pression. Pour annuler la procédure,
appuyer sur n’importe quel bouton.
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- un signal sonore retentit 2 secondes après la sélection du temps
de cuisson. Un voyant rouge s’allume : la cuisson et le décompte
du temps commencent.
- lorsque le temps est écoulé, l’écran se remet automatiquement
en mode affichage de l’heure. La durée de cuisson maximum est
de 90 minutes.
- lorsque l’appareil est en fonction, il est possible d’augmenter ou
de diminuer le temps de cuisson en appuyant sur + ou -.
Appuyer sur « M/A » pour arrêter la cuisson. L’écran se remet
automatiquement en mode affichage de l’heure.
4. Programmation
- appuyer sur « Prog » lorsque l’horloge a été mise à l’heure.
s’affiche sur l’écran
- enregistrer l’heure de départ en appuyant sur + et –, en
augmentant ou diminuant le temps par 10 minutes. Attention,
l’heure de départ signifie par exemple dans 1 heure et non pas à
1 heure. S’il est 10h00 et que vous voulez que la cuisson débute à
12h00, il faudra programmer 2h00.
- Appuyer sur « Prog » jusqu’à ce que l’écran affiche 45. Puis
presser sur + et – pour enregistrer le temps de cuisson.
- Appuyer de nouveau sur « Prog ». L’écran affiche l’heure et
« Prog » en haut à droite : ceci signifie que votre programmation
est bien enregistrée. Lorsque la cuisson démarre à l’heure
programmée, un signal sonore retentit et le voyant rouge s’allume.
- Pour annuler la programmation, il suffit d’appuyer sur « Prog ».
L’écran se remet automatiquement en mode affichage de l’heure.
- Lorsque la cuisson est terminée, l’appareil se met
automatiquement sur la fonction « maintien au chaud » et le
symbole et l’heure apparaissent tout comme le
voyant vert. La fonction « maintien au chaud » signifie réchauffer
pendant 2 minutes toutes les 8 minutes après la fin de la cuisson.
- Pour annuler le mode « maintien au chaud », appuyer sur « M/A ».
Quelques trucs utiles
- Les temps de cuisson donnés sur les recettes sont indicatifs. Les
durées nécessaires peuvent varier en fonction de la taille des
aliments à cuire, de leur fraîcheur et de la préférence de chacun.
En vous familiarisant avec l’appareil, vous saurez ajuster les
durées de cuisson.
- Une petite quantité d’aliments cuit plus vite qu’une grande. A cet
effet, les durées de cuisson doivent être allongées pour les
grandes quantités. Par exemple, 1 kg de chou-fleur devront cuire
plus longtemps que 500 g.
- Pour de meilleurs résultats, faire cuire ensemble des aliments de
taille similaire. Si des aliments de tailles variées doivent cuire
ensemble en couches, placer les pièces les plus petites sur le
dessus.
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- Ne pas surcharger les paniers vapeur ni le bol à riz. Placer les
aliments en ménageant un espace autour de chacun afin de
permettre à la vapeur de circuler.
- Ne jamais cuire de la viande, des volailles ou des fruits de mer
surgelés. Laisser décongeler complètement avant cuisson.
- Tous les temps indiqués dans les tableaux ci-après sont basés
sur une utilisation avec de l’eau froide. Pour réduire légèrement
ces temps de cuisson, on peut utiliser de l’eau chaude (mais pas
bouillante).
- Le bol à riz est un accessoire idéal pour cuire d’autres aliments
tels que fruits, légumes, gâteaux, etc…
UTILISA
UTILISATION DES TROIS TION DES TROIS
P
PANIERS V ANIERS VAPEUR APEUR
- Toujours placer les plus grosses pièces ou les aliments
nécessitant une cuisson plus longue dans le panier inférieur.
- Il est possible de placer des aliments différents dans les trois
paniers, mais comme la vapeur produit un effet de mélange de
saveurs, s’assurer que les goûts des aliments soient compatibles.
- En cas de cuisson de viande ou de volaille avec des légumes,
toujours placer la viande dans le panier inférieur, afin que le jus
ou les graisses ne puissent pas s’écouler sur les autres aliments.
- Le temps de cuisson dans le panier supérieur est généralement
plus long que dans les autres paniers, on peut donc ajouter 5 à 8
minutes au temps indiqué.
- Pour cuire des aliments aux temps de cuisson différents,
commencer par placer l’aliment au temps de cuisson le plus long
dans le panier inférieur. Quand le minuteur indique le temps
correspondant à la durée de cuisson des autres aliments, retirer
le couvercle avec précaution et placer les autres paniers vapeur.
Replacer le couvercle et terminer la cuisson.
ENTRETIEN
ENTRETIEN
1. Vider le réservoir d’eau et l’essuyer avec un chiffon doux.
2. Toutes les parties amovibles peuvent aller au lave-vaisselle.
3. Détartrer l’appareil régulièrement et au moins toutes les 8
utilisations.
4. Mettre le concentrateur de vapeur autour de la résistance, la
base la plus large en haut. Remplir le réservoir d’eau claire
jusqu'au niveau max., remplir l’intérieur du concentrateur de
vapeur avec du vinaigre blanc. Ne pas mettre l’appareil en marche
pour éviter les mauvaises odeurs. Laisser reposer une nuit et
rincer le réservoir d’eau plusieurs fois avec de l’eau tiède.
5. Pour le rangement, insérer les paniers vapeur les uns dans les
autres, le n°1 dans le n°2, le tout dans le n°3. Mettre le conteneur
à riz dans le panier vapeur n°1. Placer le tout sur le bac de
récupération et mettre le couvercle par-dessus le tout.
7
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T
TABLEAUX DE CUISSON ABLEAUX DE CUISSON
LEGUMES
• Couper les légumes en morceaux homogènes.
• Cuire très brièvement les légumes verts à feuilles car ils perdent
facilement leur couleur.
• Pour de meilleurs résultats, saler et assaisonner après cuisson.
• Les légumes surgelés ne nécessitent pas de décongélation avant
cuisson.
8
Variété
Artichauts
Asperges
Petits épis
de maïs
doux
Haricots
verts
Bouquet de
brocolis
Choux
Carottes
Chou-fleur
Courgettes
Champignons
Petits pois
Petites
patates
nouvelles
Epinards
Type
Frais
Frais
Surgelés
Frais
Frais
Surgelés
Frais
Surgelés
Frais
tranché
Frais, en
rondelles
Frais en
bouquets
Surgelés
Frais, en
rondelles
Frais
Surgelés
Frais
Frais
Surgelés
Quantité
3 moyens
400 g
400 g
230 g
400 g
400 g
400 g
400 g
400 g
400 g
400 g
400 g
400 g
200 g
400 g
400 g
250 g
400 g
Temps de
cuisson
50-55 min
14-16 min
18-20 min
35-40 min
25-30 min
35-40 min
16-20 min
20-23 min
35-40 min
22-25 min
18-20 min
20-23 min
15-20 min
15-20 min
15-18 min
25-30 min
10-12 min
18-20 min
Remarques
Allonger dans le panier.
Disposer les couches en croix
pour une bonne diffusion de la
vapeur.
Remuer à mi-cuisson.
Remuer à mi-cuisson.
Retirer les tiges.
Remuer à mi-cuisson.
Remuer à mi-cuisson.
Remuer à mi-cuisson
Remuer à mi-cuisson
Remuer à mi-cuisson
Remuer à mi-cuisson
Remuer à mi-cuisson
Remuer à mi-cuisson
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RIZ, CÉRÉALES
• Pour obtenir un riz plus gluant, utiliser l’appareil sans le bac
récupérateur d’eau.
• Utiliser le bol à riz et ajouter la quantité de liquide indiquée
directement avec le riz.
POISSON ET FRUITS DE MER
• Le poisson est cuit lorsqu’il devient opaque et se détache
facilement avec une fourchette.
• Les poissons surgelés peuvent être cuits sans décongélation
préalable s’ils sont bien séparés et en augmentant la durée de
cuisson.
• Cuire avec des rondelles de citrons et des herbes pour exalter la
saveur.
9
Aliment
Riz
Riz
Gâteau
de
riz
Type
Blanc
Blanc
Riz rond
Quantité
200 g
300 g
300 g
100 g +
30 g de
sucre
Quantité
d’eau
300 ml
600 ml
600 ml
500 ml
de lait
chaud
Temps de
cuisson
25 min
35 min
40 min
75-80 min
Remarques
Pour 2 personnes
Pour 4 personnes
Pour 4 à 6 personnes
Vérifier le niveau
d’eau en cours de
cuisson
Variété
Filets de
poisson
Tranches de
poisson
Palourdes
Queues de
homards
Moules
Huître
Coquilles
Saint-
Jacques
Type
Surgelé
Frais
Saumon,
morue
Thon
Frais
Frais
Frais
Frais
Frais
Quantité
250 g
250 g
250/400 g
250/400 g
400 g
2 queues
400 g
6
400 g
Temps de
cuisson
12-15 min
10-12 min
12-15 min
15-20 min
À surveiller,
arrêter dès que
les palourdes
sont ouvertes
22-25 min
12-12 min
16-20 min
10-12 min
Remarques
Bien étaler pour une
bonne répartition de la
vapeur.
La chair doit être bien
opaque. Cuire encore si
nécessaire.
Arrêter dès que les
moules sont ouvertes.
Arrêter dès que les
huîtres sont ouvertes.
Remuer à mi-cuisson.
La chair doit être bien
opaque.
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VIANDES ET VOLAILLES
• La vapeur a l’avantage de permettre aux graisses de s’écouler
durant la cuisson. C’est un procédé particulièrement sain.
• Choisir des morceaux tendres et dégraissés. Les viandes à griller
sont en général bien adaptées à la cuisson à la vapeur.
• Servir les viandes cuites à la vapeur accompagnées de sauces
ou les faire mariner avant cuisson.
• Vérifier la cuisson avant de servir. Percer avec un couteau pour
vérifier que les morceaux soient bien cuits jusqu’au cœur. Le jus
qui s’écoule doit être clair.
• Les saucisses doivent être parfaitement cuites avant d’être
introduites dans le cuiseur-vapeur.
• Utiliser des herbes fraîches pendant la cuisson pour aromatiser
la viande.
10
Variété
Bœuf
Poulet
Agneau
Porc
Saucisses
(précuites)
Type
Rumsteack,
filet ou
aloyau
tranché
Blanc
sans os
Pilons
Côtelette
s avec ou
sans os
Filets,
côtelettes
Francfort
Knaki
Quantité
250 g
4
morceaux
4
morceaux
4
côtelettes
400 g ou
4
morceaux
400 g
400 g
Temps de
cuisson
12-15 min
15-18 min
22-28 min
15-20 min
8-13 min
17 min
15 min
Remarques
Retirer toutes les parties
grasses. Le bœuf cuit à la
vapeur a une texture ferme.
Retirer la peau avant cuisson.
Etaler pour une bonne
répartition de la vapeur.
Après cuisson, faire dorer au
gril si désiré.
Retirer toutes les parties
grasses.
Retirer toutes les parties
grasses
Percer les saucisses avant
cuisson.
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QUELQUES RECETTES LÉGÈRES POUR
QUELQUES RECETTES LÉGÈRES POUR
VOTRE CUISEUR V
VOTRE CUISEUR VAPEUR APEUR
D
DUO
UO POT POTAGER AGER À ÀL L’
’HUILE
HUILE D D’
’ÉPICES
ÉPICES
Pour 4 personnes – Préparation : 1 heure – Cuisson 20 min.
Chauffez le poivre du Séchouan, le cumin et la coriandre 1 min à sec
dans une poêle. Laissez-les bien refroidir et concassez-les.
Remettez les épices dans la poêle, ajoutez les deux huiles et laissez
chauffer 10 min à feu très doux. Ajoutez une cuillère rase de
citronnelle émincée et laissez refroidir. Filtrez cette huile au travers
d’une passoire fine. Versez un litre d’eau dans le réservoir du cuiseur
vapeur. Pelez et taillez les carottes en rondelles et en biais. Rincez les
haricots et effilez-les. Faites cuire les carottes dans le panier pendant
10 min. Répartissez les haricots vert et poursuivez la cuisson 10 min.
Arrosez les légumes d’huile parfumée, parsemez de basilic ciselé et
saupoudrez de fleur de sel. Dégustez tiède avec un rôti de veau ou
des œufs brouillés.
M
MILLEFEUILLE
ILLEFEUILLE DE DE POISSONS POISSONS AUX AUX HERBES HERBES FRAÎCHES FRAÎCHES
Pour 4 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min.
Ciselez le cresson, l’oseille, le persil et l’aneth. Ebouillantez les
feuilles de blettes 1 min dans le l’eau légèrement salée. Egouttez-les
puis étalez-les sur un torchon. Versez 1,5 litre d’eau dans le réservoir
du cuiseur-vapeur. Couvrez un pavé de cabillaud d’herbes ciselées,
d’un peu de poivre et de 20 g de beurre en dés. Déposez dessus un
pavé de saumon, étendez une couche d’herbes, de poivre et de
beurre, et recouvrez d’un pavé de flétan.
Enrubannez ce millefeuille avec deux feuilles de blette. Préparez le
second millefeuille de la même manière et laissez-le cuire dans le
panier pendant 25 min. Pendant ce temps, ébouillantez les germes de
soja 30 secondes dans de l’eau salée. Egouttez-les. Assaisonnez d’un
filet de jus de citron et du reste de beurre en dés.
Coupez chaque millefeuille en deux à la verticale et déposez-les sur
des assiettes de service préalablement chauffées. Répartissez autour
de chaque millefeuille les germes de soja. Décorez éventuellement de
fines herbes et servez.
11
- 400 g de jeunes carottes
- 400 g de haricots verts
- 2 cuill à soupe d’huile d’olive
- 2 cuill à soupe d’huile de tournesol
- 1 bulbe tendre de citronnelle fraîche
- 1/2 cuill à café de cumin
- 10 grains de poivre du
Séchouan
- 10 graines de coriandre
- 8 feuilles de basilic
- fleur de sel
- 2 pavés de saumon (env. 250 g/pièce)
- 2 pavés de flétan (env. 250 g/pièce)
- 2 pavés de cabillaud (env. 250
g/pièce)
- 100 g d’oseille, 1 citron
- 50 g de cresson en sachet
- 4 belle feuille de blettes
- 250 g de germes de soja
- 60 g de beurre demi-sel
- 1/2 bouquet d’aneth
- 1 bouquet de persil plat
- sel, poivre moulu
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P
PAPILLOTES
APILLOTES DE DE BAR BAR AU AU P PARFUM ARFUM DE DE B
BA
AYONNE YONNE
Pour 4 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min
Pelez et tranchez les oignons en minces rondelles. Faites-les colo-
rer environ 5 min dans une poêle avec 20 g de beurre fondu.
Eliminez les graines du poivron puis taillez-les en longues lanières.
Faites-les revenir dans une poêle avec 15 g de beurre fondu 5 min.
Réservez huit lanières.
Hors du feu, ajoutez le jambon haché, la moitié des oignons, la
chapelure et le persil ciselé. Salez légèrement et poivrez au moulin.
Versez 1 litre d’eau dans le réservoir du cuiseur-vapeur.
Répartissez la farce en dôme sur 4 carrés de papier sulfurisé.
Installez dessus les pavés de bar salés et poivrés, puis parsemez de
rondelles d’oignons.
Nouez les lanières de poivrons réservées et déposez-en deux sur
chaque pavé. Parsemez de noisettes de beurre. Fermez les papillo-
tes puis laissez-les cuire pendant 20 min à la vapeur.
Ouvrez les papillotes, décorez de rondelles de citron et dégustez
chaud. Servez avec des pommes de terre cuites à la vapeur.
R
RÂBLES
ÂBLES DE DE LAPIN LAPIN À ÀLA LA SAUGE SAUGE ET ET AU AU LARD LARD FUMÉ FUMÉ
Pour 4 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min
Versez 1,5 litre d’eau dans le réservoir du cuiseur-vapeur. Nettoyez
les poireaux et fendez-les en 4.
Coupez les râbles de lapin en deux et badigeonnez chaque morceau
de moutarde forte. Salez un peu et poivrez au moulin.
Enveloppez chaque demi-râble avec deux tranches de lard dispo-
sées en croix. Posez une feuille de sauge sur chaque puis mainte-
nez bien serré avec de la ficelle de cuisine.
Etalez les poireaux dans le panier. Déposez les ballotins de râble
par-dessus puis laissez cuire pendant 40 min environ.
Répartissez les poireaux sur 4 assiettes de service chaudes et
posez les râbles dessus. Servez sans attendre avec des pommes de
terre vapeur et accompagnez d’un assortiment de moutardes.
Cette recette est aussi délicieuse en remplaçant les râbles de lapin
par des blancs de poulet fermier.
12
- 4 pavés de bar
- 1 tranche épaisse de jambon
de Bayonne
- 1 poivron rouge
- 3 oignons, 1 citron
- 50 g de beurre
- 1 cuill à soupe de chapelure
- 10 brins de persil
- sel, poivre du moulin
- 2 râbles de lapin
- 8 tranches de lard fumé
- 2 blancs de poireaux
- 2 cuill à café de moutarde forte
- 4 feuilles de sauge fraîche
- sel, poivre du moulin
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B
BOUCHÉES
OUCHÉES DE DE POULET POULET MARINÉ MARINÉ AUX AUX BAIES BAIES DE DE GENIÈVRE GENIÈVRE
Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Marinade : 1 h
– Cuisson : 20 min
Ecrasez à l’aide d’un pilon les baies de genièvre et les clous de
girofle. Répartissez la poudre dans un plat creux. Ajoutez l’oignon
pelé et émincé, le vin blanc, le gin, du sel et du poivre. Mélangez
bien. Coupez les blancs de poulet en morceaux de la taille d’une gros-
se bouchée. Mettez-les dans la marinade et mélangez
soigneusement. Laissez mariner une heure dans le réfrigérateur.
Pelez les carottes, rincez les courgettes. Coupez ces légumes en
bâtonnets. Effeuillez le chou et coupez la base des côtes les plus
épaisses. Versez un litre d’eau dans le cuiseur-vapeur.
Egouttez les bouchées de poulet. Couvrez de bâtonnets de légumes et
de quelques aiguilles de romarin. Entourez-les d’une feuille de chou
pliée en deux. Liez avec du raphia. Laissez cuire 15 min à la vapeur
dans le panier tapissé du reste de romarin. Ajoutez les légumes et faites
cuire 5 min. Servez ces fines bouchées très chaudes, éventuellement
parsemées de fleur de sel et arrosées d’un beurre blanc.
M
MÉDAILLONS
ÉDAILLONS DE DE LOTTE LOTTE AU AU P PAPRIKA APRIKA
Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min
Versez 1 litre d’eau dans le cuiseur vapeur. Dans une sauteuse, faites
blondir les oignons pelés et hachés dans cuillerées d’eau chaude.
Versez le vin blanc sec et le cognac dans la sauteuse. Remuez et
ajouter les tomates pelées et coupées, le concentré de tomate et le
paprika. Salez légèrement et poivrez. Couvrez et laissez cuire 10 min
en remuant.
Faites cuire les médaillons de lotte dans le panier supérieur du
cuiseur-vapeur pendant 10 min. Ajoutez les courgettes taillées en
rondelles dans le deuxième panier et laissez cuire encore 5 min.
Passez la sauce au travers d’une passoire fine pour retirer les
graines de tomates. Mixez-la. Rectifiez l’assaisonnement et relevez
de quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts.
Disposez les courgettes sur des assiettes de service préalablement
chauffées. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez les médaillons
de lotte et entourez-les d’un cordon de sauce au paprika. Décorez de
bouquets de mâche et servez.
13
- 600 g de blancs de poulet
- 3 carottes
- 1 cœur de chou vert
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 15 cl de vin blanc sec
- 5 cl de gin
- 1 brin de romarin
- 1 cuill à soupe de baies de
genièvre
- 2 clous de girofle
- sel, poivre
- 8 médaillons de lotte
- 4 petits bouquets de mâche
- 600 g de courgettes
- 2 oignons
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 5 cl de vin blanc sec
- 2 cuill à soupe de cognac
- 1 cuil à soupe de concentré de
tomate
- 1 cuill à café de paprika
- 4 cuill à soupe d’huile d’olive
- Tabasco, sel, poivre
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P
PAPILLOTES
APILLOTES DE DE ROUGETS ROUGETS AU AU ROMARIN ROMARIN
Pour 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 25 min
Epluchez et lavez les pommes de terre en rondelles. Faites-les cuire 8
min dans une casserole d’eau salée. Egouttez-les.
Pelez et dégermez les gousses d’ail. Pressez l’ail et mélangez-le avec
l’huile d’olive. Versez 1 litre d’eau dans le cuiseur vapeur.
Coupez les tomates en tranches. Répartissez les rondelles de
pommes de terre sur quatre grands carrés de papier sulfurisé.
Déposez dessus des tranches de tomate puis les filets de rougets.
Badigeonnez les filets de rougets d’huile aillée, salez, poivrez et
parsemez de romarin, puis fermez soigneusement les papillotes sans
trop les serrer.
Déposez les papillotes dans la partie supérieure du cuiseur-vapeur et
laissez cuire 17 à 22 min. Servez bien chaud, directement dans la
papillote.
E
ESCALOPES
SCALOPES DE DE VEAU VEAU AU AU BEURRE BEURRE P PARFUMÉ ARFUMÉ
Pour 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 30 min
Versez 1,5 litre d’eau dans le cuiseur-vapeur.
Salez et poivrez la noix de veau. Déposez la dans le panier supérieur
du cuiseur-vapeur et faire cuire 30 min environ. Réservez au chaud.
Préparez le beurre parfumé : pelez, dégermez l’ail et hachez-le
finement. Rincez le citron et prélevez 10 cm d’écorce.
Découpez-la en dés minuscules.
Dans une petite casserole, laissez suer l’ail 30 secondes dans 15 g de
beurre bien chaud, mais sans le laisser colorer.
Ajoutez sur feu très doux les dés d’écorce de citron, le persil et
l’estragon finement ciselés, deux cuillerées de jus de citron et le reste
du beurre en dés. Salez, poivrez puis remuez une minute.
Tranchez la noix de veau en escalopes, disposez-les sur des assiettes
préalablement chauffées et entourez-les de feuilles de cresson et de
frisée. Nappez de beurre parfumé et dégustez.
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- 8 filets de rougets barbets
- 600 g de pommes de terre
- 2 tomates
- 2 gousses d’ail
- 2 cuill à soupe d’huile d’olive
- 1/2 citron
- 1 brin de romarin
- sel, poivre
- 600 g de noix de veau
- 100 g de frisée
- 50 g de cresson
- 3 gousses d’ail, 1 citron
- 60 g de beurre
- 1 brin d’estragon
- 1/2 bouquet de persil plat
- sel, poivre
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C
CRÈME
RÈME AU AU CITRON CITRON
Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min
- 6 oeufs
- 250 g de sucre
- jus de 2 citrons
- zeste râpé de 1 citron
- 3 dl d’eau
Battez les œufs en omelette.
Chauffez l’eau avec le sucre et le zeste du citron. Hors du feu, ajoutez
le jus de citron. Versez sur les œufs battus. Mélangez bien. Filtrez.
Versez la crème dans 4 ramequins. Couvrez avec un film alimentaire.
Placez les ramequins dans le panier vapeur et faites cuire 40 min.
Laissez bien refroidir avant de servir.
I
ILE
LE FLOTT FLOTTANTE ANTE AU AU CARAMEL CARAMEL
Pour 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min
- 4 œufs
- 300 g de sucre
- 4 dl de lait
- vanille
Versez 100 g de sucre et une cuillerée d’eau dans une casserole.
Faites un caramel. Répartissez-le au fond d’un moule à charlotte.
Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Montez les blancs en neige en
incorporant progressivement 100 g de sucre. Versez les blancs
montés dans le moule à charlotte et faites cuire 15 min dans le panier
vapeur. Laissez refroidir.
Faites chauffer le lait avec 100 g de sucre et la vanille. Versez le lait
en fouettant sur les jaunes. Remettez l’ensemble dans la casserole et
faites chauffer en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe.
Attention, la préparation ne doit pas bouillir. Laissez refroidir.
Démoulez l’île flottante dans un plat de service, versez la crème
anglaise autour. Servez bien froid.
F
FLAN
LAN AU AU CARAMEL CARAMEL
Pour 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 10 min
- 4 dl de lait
- 200 g de sucre
- 3 œufs
- vanille
Versez 100 g de sucre et une cuillerée d’eau dans une casserole.
Faites un caramel. Répartissez le caramel au fond de 4 ramequins.
Battez les œufs avec le sucre restant, ajoutez le lait chaud, parfumez
avec la vanille.
Versez la crème dans les ramequins, couvrez d’un film alimentaire et
faire cuire 10 min dans le panier vapeur.
Laissez refroidir et démoulez dans une assiette.
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CAUTIONS
CAUTIONS
- Read all these instructions carefully before using this product.
- Make sure that the voltage rating on the type plate corresponds
to your main voltage.
- Never leave the appliance unsupervised when in use.
- Keep out of children.
- From time to time, check the cord for damages. Never use the
appliance if cord or appliance shows any sign of damage.
- Only use the appliance for domestic purposes and in the way
indicated in these instructions.
- Never immerse the product in water or any other liquid for any reasons.
- Do not use outside.
- Never use accessories that are not recommended or supplied by
the manufacturer. It could constitute a danger to the user and
risk to damage the appliance.
- Do not use accessories that are not recommended by the
manufacturer, they could damage your appliance.
- Unplug the appliance before cleaning or replacement of any
pieces. Allow it to cool before ranging or cleaning.
-From time to time, check the cord. Never use the cord, the plug or
the appliance when they show any sign of damage. Make sure the
cord never comes into contact with the hot parts of the appliance.
Do not wind the cord around the appliance and do not bend it.
- Ensure that the power supply cable does not hang down from the
work surface as it could be easily pulled, particularly by small
children, thereby causing serious accidents.
- Burns can occur from touching hot parts, hot water, steam or food.
a. Position appliance away from walls and cabinets to prevent
damages from steam.
b. To prevent burns, remove lid slowly with the inside of lid
pointing away from you and let steam escape gradually.
c. Use oven gloves or a cloth when removing lid, rice bowl and
steam trays.
d. Do not reach over appliance while it is generating steam.
e. When checking food, use a long handle spoon or tongs.
- Always use sufficient water for the steaming time.
- Make sure that the appliance is correctly assembled before using.
- All interventions made by a non-qualified person can be
dangerous; in this case guarantee conditions would cancel. As
all electrical products, a competent electrician must repair it.
THE MANUFACTURER WILL NOT ASSUME ANY RESPONSIBILITY
IN CASE OF NON ADHERENCE TO THIS RECOMMENDATION.
16
ENGLISH
ENGLISH
Congratulations for having chosen this WHITE & BROWN product, and thank
you for trusting us. For your comfort and safety, your appliance has been
checked at every step of manufacturing and has successfully gone through
all our tests of quality. WHITE & BROWN creates original products to please
you, as far as design and easiness to use are concerned in order to give you
complete satisfaction.
notice CV 564 25/10/06 11:03 Page 16

DESCRIPTION
DESCRIPTION
1. lid
2. rice bowl
3. Steam basket No.3
4. Steamer basket No.2
5. Removable base with clip and built-in egg holder
6.Steamer basket No.1
7. Juice collector
8. Removable turbo ring
9. Inside Maximum water level
10. Water tank
11. Heating element
12. Exterior water level indicator
13. Display
14. Button 0/1
15. Indicator light
16 Power cord
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INSTRUCTION FOR USE
INSTRUCTION FOR USE
1. Using warm water and washing up liquid, wash all the removable
parts and the inside of the water tank, rinse and dry.
2. Place the base unit on a stable surface, put the turbo ring
around the heating element (the largest side on the bottom).
3. Pour fresh water directly into the water tank up to the maximum level.
4. The baskets have bases which can be removed to obtain a
larger cooking space or cook larger piece of food.
5. Place the base into the basket and put the food in the centre of
the base.
6. Place the baskets on the top of the juice collector, and put the
lid on.
7. Plug in and set the time for recommended cooking time (see
table of cooking time),the indicator light on and steam cooking
has begun.
8. Check the water level by looking the exterior water level
indicator, if necessary, add water by the side of juice collector
during cooking.
9. In case of lack of water, the appliance switches off automatically,
timer rings and indicator lights off.
10. You can reheat the food , carefully if there is any more water.
11. Remove the lid, place the basket(s) on the plate.
12. Unplug the appliance, let it cool completely before cleaning.
ELECTRO- P
ELECTRO- PANEL OPERA ANEL OPERATION TION
1. Plug the appliance in, you can see the display showing the time
as
2. Clock mode
(1) Press ‘PROG’ and ‘0/1’ buttons at the same time, the buzzer
tweets when loosing the buttons.
(2) Increasing by 10 minutes or decreasing by 1minute when
pressing once on ‘+’ button and ‘-’ button accordingly.
(3) Adjust the clock to the current time. To end the whole process,
press ‘PROG’ button.
3. Immediate steam mode
(1) Press the ‘0/1’ button under the clock mode until the display
shows “45” .
(2) Set the steaming time by pressing ‘+’ or ‘-’ buttons, increasing
or decreasing by 5 minutes each press. Press any button and stop
the setting procedure.
(3) The buzzer tweets two seconds without pressing any button
after the steaming time is set. The red lights on : steam cooking
has begun, and the clock starts to strike the time.
(4) When the time has reached 0, the electric timer will return to
clock mode automatically. The maximum steam time is 90 minutes.
(5) During steam cooking, you can press ‘+’ or ‘-’ button to adjust
the steaming time. Press ‘0/1’ button to stop steaming process and
return back to clock mode.
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4. Timing steam mode
(1) Press PROG under Clock mode : display shows the time and
PROG as follows .
(2) Set the time by pressing ‘+’ and ‘-’ buttons, increasing or
decreasing by 10 minutes.
(3) Press ‘PROG’ button until the display shows 45. Then press ‘+’
and ‘-’ to adjust the steaming time.
(4) Press ‘PROG’ button again, the display shows the time and
PROG, which means that it entered into the timing steam mode.
When it comes into the booking time, the buzzer tweets and the
red lights on, and steam cooking starts according to the set time.
Example : if it is 10.00 am and you want to start cooking at 12.00
am, you must set 2.00 that means that cooking will start 2 hours
after the current time.
(5) If you want to cancel the timing steam mode, just press PROG
button, and the display returns back to clock mode.
5. When the steaming has finished, it comes into the holding mode
directly. The display shows the time and the holding symbol and
the green lights on .
Holding mode means warming for 2 minutes every 8 minutes after
it stops steaming.
6. Press 0/1 to cancel the holding mode, and display returns back
to clock mode.
Useful hint and tips
• Steaming times stated in the charts are only a guide. Times may
vary depending on the size of food pieces, spacing of the food in
the steamer trays, freshness of food and personal preference. As
you become familiar with the steamer, adjust cooking times.
• A single layer of food steams faster than several layers.
Therefore, the cooking time for a larger quantity of food will be
increased.
• For best results, be sure pieces of food are similar in size. If
pieces vary in size and layering is required, place smaller pieces
on top.
• Do not crowd food in the steaming tray or rice bowl. Arrange the
food with spaces between pieces to allow for maximum steam
flow.
• When steaming large quantities of food, remove lid about
halfway through the steaming time and stir using a long handle
ustensil, protecting your hands from the steam with oven gloves.
• Never steam meat, poultry or seafood from frozen. Always thaw
completely first.
• All the times stated in the followings are based on the use of cold
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water, but to slightly reduce the steaming time you may begin
using warm (but not boiling) water.
• The rice bowl is an ideal container for steaming other foods such
as fruits, vegetables, puddings, etc…
USING SEVERAL BASKETS
USING SEVERAL BASKETS
• Always place the largest pieces or food with the longest cooking
time (including rice) in the lower basket.
• You may place a different food in the 3 baskets, but as
condensation will drip from the upper baskets be sure the
flavours compliment each other.
• If steaming meat or poultry and vegetables, always place the
meat or poultry in the lower bowl so that juices from raw or
partially cooked meat cannot drip onto other foods.
• Steaming times for food in the upper trays are usually slightly
longer so allow an extra 5-8 minutes.
• If foods with different cooking times are being steamed, start the food
with the longest cooking time in the lower tray. Then when the
remaining steaming time reaches that of food with the shortest cooking
time, carefully remove the lid with oven gloves and place other baskets
containing the food to be cooked on top. Cover with the lid and
continue steaming.
CLEANING AND MAINTENANCE
CLEANING AND MAINTENANCE
1. Empty the water tank and clean it with a damp cloth.
2. All the other removable parts can be put in the dishwasher.
3. Descale the appliance at least every 8 uses.
4. Put the turbo ring upside down around the heating element(the
largest side on the upper). Fill the water tank with cold water up
to “MAX” level, fill the inside of the turbo ring with white vine-
gar to the same level. Do not heat up (to avoid the descaling
odour).Leave overnight to descale. Rinse out the inside of water
tank with warm water several times.
5. Stack the baskets as follows : No.1 into No.2,then together into
No.3. Put the rice bowl into the steamer basket No.1. Then place
the baskets on the juice collector and put lid over them all.
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