Handleiding
7
Nederlands
RECEPTEN
Doedekoelcontainernietmeerdanhalfvol.Doorhetvriezenzettendeingrediëntenuit.
• Deonderstaandereceptenzijngebaseerdophetmakenvan1literijs.
• Alsugebruikmaaktvanrauweeieren,gebruikdanverseeierenenhouduaandebewaarperiode
(zie‘IJsbewaren’).
Handige tips bij recepten
• Meng de ingrediënten in een aparte kom, niet in de koelcontainer.Als u bijvoorbeeld suiker in de
koelcontainermengt,kandebinnenkantvandecontainerbeschadigen.
• Mengdeingrediëntenbijvoorkeurmeteenmixer,waardoorueenluchtigmengselkrijgt.
• Alshetmengselgekooktheeft,laathetdaneerstafkoelen,voordatuhetindekoelcontainerdoet.
• Hettoevoegenvanalcoholvertraagthetvriesproces.
• Wasendroogfruit,voordatuhetmetdeandereingrediëntenmengt.
Recepten op custardbasis
Een traditionele manier voor het bereiden van
ijs is op basis van custard. Door het gebruik van
eierdooiers,suiker,roomenmelkheeftdezeijssoort
de bekende smaak van roomijs. De hoeveelheid
kan per recept verschillen maar de basismethode
blijftgelijk:
1. Verwarmderoomendemelkineensteelpan
totnetonderhetkookpunt.
2. Klop de eierdooiers en de suiker in een
mengkomtoteendikmengsel.
3. Schenk het warme room-melkmengsel bij het
eierdooier-suikermengselenblijfroerentotdat
desuikergoedisopgelost.
4. Giet het mengsel weer in de pan en laat het
op een laag vuurtje, al roerende, indikken.
Het mengsel is dik genoeg wanneer het blijft
plakkenaandebollekantvaneenlepel.
5. Neemdepanvanhetvuurenlaathetmengsel
zo snel mogelijk afkoelen. Voeg eventueel
andereingrediëntentoe.
Vanilleroomijs Speciaal
• 150gbasterdsuiker
• 3eierdooiers
• 500mlvollemelkslagroom
• 125mlslagroom
• 5mlvanille-essence
Bereiding
Maakdecustardbasisenvoegdevanille-essence
toeaanhetnetnietkokendemengselvanmelken
slagroom. Volg verder de aanwijzingen onder ‘IJs
maken’,vanafstap2
Kirschroomijs
• 80gsuiker
• 3eierdooiers
• 400mlmelk
• 100mlslagroom
• ½kaneelstokje
• schraapselvan1vanillestokje
• 15mlKirsch
• 25gbramen
Bereiding
Verwarmdehelftvandemelkmetdeslagroom,het
kaneelstokje, het vanilleschraapsel en 1/3 van de
suikerineensteelpan.Mengderestvandesuiker
metdeeierdooiers.Voeg,wanneerhetmelkmengsel
bijna aan de kook is, 1/3 van het mengsel al
roerende toe aan het eierdooiermengsel. Giet het
eierdooiermengselineensteelpanenvoegderest
vanhetwarmemelkmengseltoe.Menghetgeheel
goed.Blijfroerentotdathetmengseldikkerwordt.
Neemdepanvanhetvuurenvoegderesterende
melk,Kirschenbramentoe.Roerditmengselgoed
doorenzeefhet.Volgverderdeaanwijzingenonder
‘IJsmaken’,vanafstap2.
Recepten op roombasis
IJsgemaaktopbasisvanroomlaatdesmaakvan
deandereingrediëntenoverheersen;zekrijgeneen
volleresmaak.Bijgebruikvaneenroombasishoeft
ualleenderoomtemengenmetfruiteneventuele
anderesmaakstoffen.
Roomijs met stukjes mintchocolade
• 250mlmelk
• 250mlslagroom
• 5mlpepermuntessence
• 150gpurechocolade
• 75gbasterdsuiker
Bereiding
Verwarm demelk en desuikertotdat de suikeris
opgelost. Laat het mengsel goed afkoelen. Roer
daarna de slagroom en de pepermuntessence
door het melk-suikermengsel. Volg verder de
aanwijzingenonder‘IJsmaken’,vanafstap4.
Droptoffeeroomijs
• 1elkristalsuiker
• 150mlmelk
• 300mlslagroom
• 180gtoffeemetdropsmaak
Bereiding
Legdetoffee30minutenvoorgebruikindevriezer.
Neem 150 gram toffee uit de vriezer en maak dit
fijn met een deegroller. Verwarm de melk samen
