Brandani 58082 User manual

23

to work it into the edeges and between the cutters. Then brush it all
away, wipe the machine again with the dry cloth and your pasta
machine is ready to use.
HOW TO ATTACH THE NOODLE CUTTING HEAD
Notice the track on each end of the cutting head. These 2 tracks
interlock with 2 tracks on the dough rolling base unit, notice that
you interlock & slide the tracks together at an angle. Don’t slide
the cutting head on too tight. If the head sticks and is too hard to
remove, tap it lightly from underneath with a wooden object,
taking care not to damage any parts.
English
5
GETTING ACQUAINTED WITH YUOR PASTA MACHINES
Using the enclosed clamp, fasten the machin onto the counter’s
edge or table. Fit the handle into the ole on the machine. Notice
that when the handle turns, it passes below the edge of the table.
The machine will have some excess oil from the factory to protect
the machine before it reaches you. Remove the excess oil before
using the machine for the first time as follows:
Wipe all surfaces clean, using only a clean, dry cloth.
Pass a piece of dough through the rollers several times.
Also pass it through both noodle cutters. Let the dough contact the
edges of the rollers & cutters where machine oil can accumulate.
Throw this dough away when finished.
Lightly sprinkle some flour on the rollers & cutters. Use a dry brush
English
4

dough into a mound shape and cover with a damp towel.
Important: let the dough rest for at least 10/15 minutes. This allows
the ingredients to further blend together. Cut the dough into slices
that are about 1/4 thick. Always keep that portion of dough that
you are not using under the damp towel so that it does not dry
out.
HOW TO ROOL THE DOUGH INTO THE FLAT SHEETS
Set the regulator knob located on the left side of machine (oppo-
site handle) to position number 1.
Pull the regulator knob outward and turn it to setting number 1.
The two smooth dough rollers should now be spread as far apart
as they will go.
Take a dough lice and crank it through rollers. Lightly dust the
English
7
HOW TO MIX THE PASTA DOUGH
Recipe serves 6
4eggs
3 cups of flour
water (optional)
Pour the flour into a mixing bowl and make a wll in the center.
Break the 4 eggs into the well and blend slowly with fork. Combine
the eggs and flour until well blended. If the dough mixture is too
wet, gradually mix in a small amountof flour. If the dought is too
dry gradually work in a little water.
Spread a littele flour very lightly on your table top. Place the
dough mixture on table top. Place the dough mixture on table top
and knead firmly until it is of a consistent color & texture. Form the
English
6

HOW TO CUT THE FLAT DOUGH SHEETS INTO NOODLES
If your sheet is too long to easily handle, you may first cut it with a
knife. Place the sheets that you are not using on a flat floured sur-
face.
Now remove the hand crank from the roller drive-hole and inset it
into 1 of the 2 cutter drive hole. Turning the handle very slowly, get
the dough strip started between the cutting rollers. Turn the handle
slowly and gently guide the dough strip in the palm of your hand
as you pass the rest of the dough strip through the cutters.
English
9
dough strip with a little flour and then fold it in half. If the dough
strips seems too moist, continue this process several times: dust
with flour, fold, and pass through the rollers.
Now set the regulator knob down to position 2 and pass the
dough through. Repeat this process several times until you have
rolled the dough strip down to your desired thickness. In other
words, after position 2 you may step down to, position 3 and then
position 4. Or, you may skip a position and go from 2 to 4. This
repeated process of rolling down the dough strip is actually part
of the final kneading process and is important for making pasta.
Anyway, pasta making is an art and with a little experience you
will soon become expert.
English
8

that you are chewing something. Test the pasta for doneness fre-
quently to avoid over cooking. Remember that pasta can beca-
me overcooked very quickly. Once cooked, drain the pasta, but
never rinse it. For the best pasta dish, drain, add sauce and serve
it quickly.
HOW TO CLEAN AND CARE FOR YOUR PASTA MACHINE
Do not use water. Simply wipe the pasta machine clean with a dry
cloth. Use a dry pastry brush to dust flour and any bits of dough
from hard to reach places.
Never wash the machine with water, place it into water, or put it
into the dishwasher
Never insert knives between the rollers
English
11
HOW TO COOK HOMEMADE PASTA
In order to cook pasta properly, keep the following point in mind.
Always use plenty of boiling water so that the pasta can move
around. One-half pound of noodles will require at least 2 quarts of
water, one pound will need six. Figure on one teaspoon of salt for
each quart of water. Always let the water come to a full, rolling boil
before adding the pasta, or it will not cook up properly.
The lengh of time required to cook the pasta will depend on the
size, weight and particular ingredients for the noodles.
Homemade noodles take very little time to cook and should be
tasted after 3-4 minutes. It is better for the pasta to be cooked sli-
ghtly underdone rather than overdone. Pasta should not be
mushy, but tender, yet slightly hard to the bite, you should know
English
10

APPRENEZ À CONNAÎTRE VOTRE MACHINE Á PÂTES
Á l’aide de l’étau inclus dans l’emballage positionnez la machine
à l’arête correspondant à l’angle de la table. Insérez la manivelle
dans le trou spécial qui se trouve dans la machine.
Vous remarquez que, quand elle tourne, la manivelle passe en-
dessous de l’arête de la table.
La machine présentera des traces d’huile en excès, l’huile sert à
la protéger jusqu’à sa prochaine réutilisation. Enlevez l’huile en
excès avant d’utiliser la machine pour la première fois de la
manière suivante:
Nettoyez toutes les surfaces avec un tissu propre et sec
Faîtes passer plusieurs fois un peu de pâte à travers les rouleaux.
Faîtes-la aussi passer à travers les deux rouleaux coupeurs pour
les tagliatelles. Faîtes de manière à ce que la pâte touche les
angles des rouleaux et des coupeurs où il peut y avoir des accu-
mulations d’huile. Une fois terminé jetez la pâte utilisée.
Enfarinez légèrement les rouleaux nivelant et les rouleaux cou-
Français
13
USE ONLY REPLACEMENT AUTHENTIC PARTS
This product is protected against defects in materials and wor-
kmanship for one year from the date of original purchase. If the
product proves to be defective in materials or workmanship
during this period, it willbe repaired free of charge.
This warranty does not apply to damage resulting from misure,
accidendts or alterationa to the product, or to damages incurred
in transit. This warranty does not apply to damages incurred in
transit. This warranty does not apply to cords or plugs.
All returns must be carefully packed and made transportation pre-
paid with a description of the claimed defect.
Imported and distribuited by Brandani ®
English
12

COMMENT TRAVAILLER LA PÂTE Á PÂTE
Recette pour 6 personnes
4 œufs
3 tasses de farine
Eau (autant que nécessaire)
Versez la farine dans une terrine de pétrissage en formant une fon-
taine au centre où vous rompez 4 œufs en les battant soigneuse-
ment avec une fourchette jusqu’à ce qu’ils s’amalgament com-
plètement avec la farine. Si la pâte est trop liquide, ajoutez un peu
de farine à la fois. Si par contre elle est trop dure, délayez avec un
peu d’eau.
Enfarinez légèrement la surface de la table de travail. Versez la
pâte et travaillez-la énergiquement jusqu’à lui faire prendre une
consistance et une couleur homogène. Avec la pâte formez une
miche et couvrez-la avec un tissu humide. Important: faîtes repo-
ser la pâte pendant au moins 10-15 minutes pour permettre aux
Français
15
peurs. Utilisez un pinceau sec pour arriver dans les angles et entre
les dents des rouleaux coupeurs. Ensuite avec le pinceau enlevez
la farine, nettoyez de nouveau la machine avec un tissu sec et
votre Machine à pâtes est prête à l’utilisation.
COMMENT APPLIQUER L’ACCESSOIRE POUR LES TAGLIATELLES
Sur chaque extrémité du dispositif pour la coupe des tagliatelles il
y a deux marques qui sont gravées. Ces deux marques s’emboî-
tent avec les 2 marques qui se trouvent sur la base pour le travail
de la pâte.
Faîtes attention à emboîter et à faire tourner les marques ensem-
ble suivant les angles. Ne pas faire tourner le dispositif de coupe
en le forçant. Si cette partie est bloquée et qu’elle est trop dure à
enlever, faire levier légèrement vers le bas avec un objet en bois
en faisant attention à n’endommager aucune partie.
Français
14

Maintenant positionnez le bouton de régulation sur la position 2 et
faîtes passer la pâte. Répétez l’opération plusieurs fois jusqu’à
obtenir l’épaisseur désirée. En quelques mots, après la position 2 il
pourrait être nécessaire ensuite de passer à la position 3 et puis à
la 4. Cette opération de passer la pâte entre les rouleaux en rédui-
sant au fur et à mesure l’épaisseur fait partie du procédé final de
pétrissage et elle est importante afin d’obtenir une pâte de qua-
lité. Faire la pâte est de toute façon tout un art, et avec un peu
d’expérience vous deviendrez tout de suite des experts.
COMMENT COUPER LES BANDES DE PÂTE POUR FAIRE LES TAGLIATEL-
LES
Si la bande est trop longue il pourrait d’abord être nécessaire de
la couper avec un couteau. Étendre les bandes que vous n’utilisez
pas sur une surface enfarinée.
Maintenant enlevez la manivelle du trou des rouleaux et insérez-la
dans un des deux trous des rouleaux coupeurs. Tournez la poi-
Français
17
ingrédients de s’amalgamer ultérieurement entre eux. Coupez la
miche en tranches d’environ 1cm d’épaisseur. Tenez toujours la
partie de pâte que n’êtes pas en train de travailler couverte avec
un tissu humide pour qu’elle sèche pas.
COMMENT OBTENIR LA PATE FEUILLETTEE
Positionner le bouton de régulation qui se trouve sur le côté gau-
che de la machine (partie opposée à celle où se trouve la mani-
velle) sur la position n. 1.
Tirez vers vous le bouton de régulation et tournez-le jusqu’à la
position 1. À ce point, les deux rouleaux lisses devraient se trouver
dans une position avec la plus grande distance entre eux. Prenez
une tranche de pâte et faîtes-la passer à travers les rouleaux lisses.
Enfarinez légèrement la bande de pâte ainsi obtenue et pliez-la
en deux. S’il vous semble que la bande de pâte est trop humide,
répétez cette opération plusieurs fois: saupoudrez-la avec de la
farine, pliez-la et faîtes-la passer à travers les rouleaux.
Français
16

tées au bout de 3-4 minutes. Il est conseillé d’égoutter les pâtes un
peu al dente pour ne pas risquer de trop les cuire. Les pâtes ne
devront pas être molles, mais tendres, elles devront cependant
être légèrement dures quand elles sont mâchées: vous devez
avoir la sensation que vous êtes en train de mâcher quelque
chose. Goûtez souvent les pâtes pour voir si elles sont cuites pour
éviter qu’elles soient trop cuites. Rappelez-vous que les pâtes peu-
vent trop cuire en un instant. Une fois cuites, égouttez les pâtes
sans les rincer. Pour un plat des pâtes parfait, assaisonnez-les et
servez tout de suite!
PROPRETÉ ET ENTRETIEN DE LA MACHINE Á PÂTES
N’utilisez pas d’eau. Nettoyez simplement la machine à pâtes
avec un tissu propre et sec. Utilisez un pinceau sec de patissier
pour éliminer la farine et les miettes de pâte des endroits difficiles
à atteindre.
Ne lavez jamais la machine avec de l’eau, ne la mettez pas dans
Français
19
gnée très lentement, de façon à ce que la bande de pâte soit
mangée par les rouleaux coupeurs. Tournez la poignée et faîtes
glisser lentement et délicatement la bande de pâte sur la main
pendant que le reste de la bande passe à travers les rouleaux
coupeurs.
COMMENT CUIRE LES PÂTES MAISON
Pour cuire comme il faut les pâtes, gardez en mémoire les points
suivants. Utilisez toujours beaucoup d’eau bouillante de manière
à ce que la pâte puisse cuire tout en les remuant librement. Pour
250g. de tagliatelles au moins 3l. d’eau sont nécessaires. Prévoyez
une petite cuillère de sel pour chaque quart d’eau. Attendez que
l’eau arrive à l’ébullition avant de jeter les pâtes qui sinon elles ne
cuiront pas comme il se doit.
Le temps de cuisson des pâtes dépendra de l’épaisseur des
pâtes, du poids et des ingrédients des tagliatelles. Les tagliatelles
faîtes à la maison cuisent en peu de temps et doivent être goû-
Français
18

Le produit envoyé pour la réparation doit être soigneusement
emballé et envoyé aux frais de l’expéditeur avec une description
du défaut rencontré.
Importè et distribuè de Brandani ®
Français
21
l’eau ni dans le lave-vaisselle.
N’insérez jamais de lames de couteau entre les rouleaux. Comme
nous avons dit, faire des pâtes c’est un art! Soyez patients et avec
un peu d’expérience vous serez capables de préparer les taglia-
telles tout seul.
UTILISER SEULEMENT DES PARTIES DE SUBSTITUTION ORIGINAL
Ce produit est protégé contre les défauts de matériel et de façon-
nement pendant un an à partir de la date d’achat. Si ce produit
devait présenter des défauts de matériel ou de main-d’oeuvre
pendant cette période, il sera réparé gratuitement.
La présente garantie ne s’applique pas aux dommages causés
par le mauvais usage, aux pannes accidentelles ou créées par
des modifications du produit ou aux dommages subis pendant le
transport. Cette garantie n’est pas étendue aux câbles et ni aux
prises.
Français
20

laufen. Achten sie darauf, dass der Teig mit den Ecken der
Ausrollwalzen und der Schneidrollen in Berührung kommt, da sich
dort Ölreste angesammelt haben können. Der benutzte Teig ist
danach wegzuwerfen.
Bestäuben sie die Ausrollwalzen und die Schneidrollen leicht mit
Mehl. Benutzen sie einen trockenen Pinsel, um in die Ecken und
zwischen die Zähne der Schneidrollen zu kommen. Entfernen sie
dann das Mehl mit einem Pinsel und säubern sie das Gerät erneut
mit einem sauberen Tuch; damit ist ihre Nudelmaschine zur
Benutzung bereit.
ANBRINGEN DES ZUBEHÖRS FÜR BANDNUDELN
An jedem Ende der Schneidvorrichtung für Bandnudeln befinden
sich zwei Führungen, welche in die beiden Führungen eingreifen,
Deutsche
23
LERNEN SIE IHRE NUDELMASCHINE KENNEN
Befestigen sie das Gerät mit Hilfe der sich in der Packung befin-
denden Klammer an der Kante einer Ecke des Tisches. Stecken sie
die Kurbel in das im Gerät dafür vorgesehene Loch. Sie werden
feststellen, dass die Kurbel beim Drehen unter der Tischecke vor-
beigeht.
Das Gerät wird Spuren von überschüssigem Öl zeigen, das zum
Schutz des Geräts bis zu seinem Gebrauch dient. Entfernen sie das
überschüssige Öl bevor sie das Gerät zum ersten Mal benutzen,
indem sie wie folgt vorgehen:
Säubern sie alle Oberflächen mit einem sauberen und trockenen
Tuch.
Lassen sie mehrmals etwas Teig durch die Ausrollwalzen laufen.
Lassen sie den Teig auch durch die Schneidrollen für Bandnudeln
Deutsche
22

Mitte eine Vertiefung, in welche die 4 Eier kommen; verrühren sie
die Eier sorgfältig mit einer Gabel bis sie sich komplett mit dem
Mehl vermischt haben. Wenn der Teig zu flüssig ist, geben sie nach
und nach etwas Mehl dazu. Wenn er hingegen zu steif ist, verdün-
nen sie ihn mit etwas Wasser.
Bestäuben sie die Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Geben sie den
Teig auf die Arbeitsfläche und verkneten sie ihn kräftig bis er eine
gleichförmige Konsistenz und Färbung aufweist. Bilden sie einen
Teigkloß und decken sie diesen mit einem feuchten Tuch ab.
Wichtig: den Teig mindestens 10-15 Minuten ruhen lassen, damit
die Zutaten sich noch weiter miteinander verbinden. Den Teigkloß
in Scheiben von etwa 1 cm schneiden. Den noch nicht zur
Verarbeitung kommenden Teil des Teigs immer mit einem feuch-
ten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet.
Deutsche
25
die sich auf dem Hauptgerät befinden.
Achten sie darauf, dass die Führungsnuten gemeinsam eingreifen
und gemeinsam gleiten, indem sie diese im Winkel ausrichten.
Beim Einführen der Schneidvorrichtung keine Kraft anwenden.
Wenn sie blockiert oder zu schwer abzunehmen ist, leicht von
unten mit einem Gegenstand aus Holz anheben, wobei darauf zu
achten ist, dass kein Teil beschädigt wird.
VERARBEITUNG DES NUDELTEIGS
Rezept für 6 Personen:
4 Eier
3 Tassen Mehl
Wasser (in hinreichender Menge)
Geben sie das Mehl in eine Teigschüssel und machen sie in der
Deutsche
24

bis der Teig die gewünschte Dicke hat. In anderen Worten: nach
der Stellung 2 könnte es erforderlich sein auf die Stellung 3 und
dann auf 4 überzugehen.
Dieser Arbeitsgang des mehrmaligen Durchlaufens der
Ausrollwalzen, um den Teig nach und nach immer dünner auszu-
rollen,gehört zur Endphase der Teigverarbeitung und ist wichtig für
einen Teig guter Qualität.
Das Herstellen von Nudelteig ist eine Kunst, aber mit ein wenig
Übung werden auch sie zum Fachmann.
SCHNEIDEN DER BANDNUDELN
Wenn der Teigstreifen zu lang ist, kann es erforderlich sein, diesen
erst mit einem Messer zu schneiden. Die Streifen, die sie nicht
benutzen, auf eine mit Mehl bestäubte Fläche legen.
Deutsche
27
AUSROLLEN DES NUDELTEIGS
Den Regelknopf auf der linken Seite des Geräts (auf der Seite, die
der mit der Kurbel gegenüberliegt) in Stellung 1 bringen.
Ziehen sie den Regelknopf nach vorne und drehen sie ihn in die
Stellung 1. An diesem Punkt sollten sich die Ausrollwalzen im weite-
sten Abstand von einander befinden. Nehmen sie eine Scheibe
des Teigs und lassen sie diese durch die glatten Ausrollwalzen lau-
fen. Bestäuben sie den erhaltenen Teigstreifen mit Mehl und falten
sie ihn doppelt. Wenn sie den Eindruck haben, dass der
Teigstreifen zu feucht ist, wiederholen sie diesen Arbeitsgang mehr-
mals: bestäuben sie den Streifen mit Mehl, legen sie ihn doppelt
und lassen sie ihn durch die Walzen laufen.
Bringen sie jetzt den Regelknopf in Stellung 2 und lassen sie den
Teig durchlaufen. Wiederholen sie diesen Arbeitsgang mehrmals
Deutsche
26

ben; andernfalls garen die Nudeln nicht so wie es sich gehört.
Die Kochzeit hängt von der Dicke des Teigs ab, sowie vom Gewicht
und von den Zutaten. Hausgemachte Bandnudeln kochen in kur-
zer Zeit und müssen nach 3-4 Minuten probiert werden. Es ist bes-
ser die Nudeln abzugießen, wenn sie „al dente“ sind, um zu ver-
meiden, dass sie verkochen. Die Nudeln dürfen nicht zu weich
sein, man muss sie beim Kauen leicht unter den Zähnen fühlen.
Probieren sie die Nudeln öfters, um zu fühlen ob sie gar sind.
Denken sie daran, dass Nudeln sehr schnell verkochen. Wenn sie
gar sind, gießen sie die Nudeln ab, ohne sie abzuspülen. Für ein
perfektes Nudelgericht: Nudeln abgießen, Soße dazugeben und
sofort servieren!
SÄUBERUNG UND WARTUNG DER NUDELMASCHINE
Deutsche
29
Jetzt nehmen sie die Kurbel aus dem Loch der Ausrollwalzen und
stecken sie in eins der Löcher der Schneidrollen. Drehen sie den
Griff der Kurbel sehr langsam, so dass der Teigstreifen von den
Schneidrollen erfasst wird. Langsam drehend, lassen sie den
Teigstreifen leicht über die Hand gleiten, während der restliche Teil
des Streifens durch die Schneidrollen läuft.
DAS KOCHEN VON HAUSGEMACHTEN NUDELN
Um Nudeln richtig zu kochen, sind folgende Punkte zu beachten.
Die Nudeln sollten immer in viel kochendes Wasser gegeben wer-
den, damit sie beim Kochen frei in Bewegung sein können. Für 250
g Bandnudeln sind mindestens 3 Liter Wasser nötig. Rechnen sie
einen Teelöffel Salz auf je ? Liter Wasser. Warten sie bis das Wasser
richtig zum Kochen gekommen ist, ehe sie die Nudeln hineinge-
Deutsche
28

Deutsche
31
Materialfehlern und Fehlern in der Fertigung erfolgt während die-
ser Zeit eine kostenlose Reparatur.
Die vorliegende Garantie bezieht sich nicht auf Schäden, die auf
eine falsche Anwendung zurückzuführen sind, durch unvorherge-
sehene Störungen oder am Gerät ausgeführte Abänderungen
verursacht wurden oder beim Transport entstanden. Die vorlie-
gende Garantie schließt die Anschlusskabel und Stecker nicht mit
ein.
Das Gerät, das zur Reparatur eingeschickt wird, ist sorgfältig zu ver-
packen und mit einer Beschreibung des festgestellten Fehlers auf
Kosten des Absenders einzuschicken.
Importieren und verteilt von Brandani ®
Benutzen sie kein Wasser. Säubern sie das Gerät nur mit einem sau-
beren und trockenen Tuch. Benutzen sie einen trockenen Pinsel,
wie ihn die Bäcker benutzen, um das Mehl und die Teigreste von
den schwer zu erreichenden Stellen zu entfernen.
Säubern sie das Gerät nie mit Wasser, legen sie es weder in Wasser
noch in den Geschirrspüler.
Gehen sie nie mit der Messerschneide zwischen die Rollen. Wie wir
schon sagten, Nudeln herzustellen, ist eine Kunst! Aber mit ein
wenig Geduld und etwas Übung werden sie in der Lage sein, ihre
Bandnudeln selbst herzustellen.
ALS ERSATZTEILE NUR ORGINALTEILE BENUTZEN
Für dieses Erzeugnis besteht eine Gewährleistung für Material- und
Herstellungsfehler von einem Jahr ab Kaufdatum. Im Fall von
Deutsche
30

Fate in modo che l’impasto tocchi gli angoli dei rulli e dei taglia-
tori dove si possono avere accumuli di olio. Una volta terminato
buttate via l’impasto
utilizzato.
Infarinate leggermente i rulli spianatori e i rulli tagliatori. Utilizzate
un pennello asciutto per arrivare negli angoli e tra i denti dei rulli
tagliatori. Quindi con il pennello rimuovete la farina, pulite nuova-
mente la macchina con un panno asciutto e la vostra Macchina
per la pasta è pronta per l’uso.
COME APPLICARE L’ACCESSORIO PER LE TAGLIATELLE
Su ciascuna estremità del dispositivo per il taglio delle tagliatelle
ci sono
due tracce incise. Queste due tracce si incastrano con le 2 tracce
Italiano
33
IMPARATE A CONOSCERE LA VOSTRA
MACCHINA PER LA PASTA
Con l’aiuto del morsetto incluso nella confezione assicurate la
macchina allo spigolo in corrispondenza dell’angolo della tavo-
la. Inserite la manovella nell’apposito buco che si trova nella
macchina. Notate che, quando gira, la manovella passa al di
sotto dello spigolo del tavolo.
La macchina presenterà delle tracce d’olio in eccesso che serve
a proteggerla fino a quando non viene utilizzata. Rimuovete l’olio
in eccesso prima di usare la macchina per la prima volta nel
modo seguente:
Pulite tutte le superfici con un panno pulito e asciutto
Fate passare più volte un pezzo di impasto attraverso i rulli. Fatelo
passare anche attraverso i due rulli tagliatori per le tagliatelle.
Italiano
32

nel centro dove romperete 4 uova sbattendole accuratamente
con una forchetta fino a quando si sono amalgamate completa-
mente con la farina. Se l’impasto è troppo liquido, aggiungete un
po’ per volta un po’ di farina. Se invece è troppo duro, stempera-
te con un po’ d’acqua.
Infarinate leggermente la superficie del tavolo di lavoro.Versatevi
l’impasto e lavoratelo energicamente fino a fargli assumere una
consistenza e un colore omogenei. Con l’impasto formate una
pagnotta e copritela con un panno umido. Importante: fate ripo-
sare l’impasto per almeno 10-15 minuti per permettere agli ingre-
dienti di amalgamarsi ulteriormente tra di loro. Tagliate la pagnot-
ta a fette dello spessore di circa 1cm. Tenete sempre la parte di
impasto che non state lavorando coperta con un panno umido
affinché non secchi.
Italiano
35
che si trovano sulla base per la lavorazione dell’impasto.
Fate attenzione a incastrare e a far scorrere le tracce insieme
angolandole. Non far scorrere il dispositivo di taglio forzandolo. Se
questa parte è bloccata ed è troppo dura da togliere, fare leva
leggermente dal di sotto con un oggetto di legno facendo atten-
zione a non danneggiare nessuna parte.
COME LAVORARE L’IMPASTO PER LA PASTA
Ricetta per 6 persone
4 uova
3 tazze di farina
acqua (quanto basta)
Versate la farina in una terrina da impasto formando una fontana
Italiano
34

COME OTTENERE LA SFOGLIA
Posizionare la manopola di regolazione che si trova sul lato sini-
stro della macchina (dalla parte opposta a quella in cui si trova
la manovella) nella posizione n. 1.
Tirate verso di voi la manopola di regolazione e giratela fino a
portarla sulla posizione 1. A questo punto i due rulli lisci dovrebbe-
ro trovarsi in una posizione di massima distanza tra loro. Prendete
una fetta di impasto e fatela passare attraverso i rulli lisci.
Infarinate leggermente la striscia di pasta così ottenuta e piega-
tela in due. Se vi sembra che la striscia di impasto sia
troppo umida, ripetete questa operazione diverse volte: spolvera-
tela con la farina, piegatela e fatela passare attraverso i rulli.
Ora posizionate la manopola di regolazione nella posizione 2 e
fate passare l’impasto. Ripetete l’operazione diverse volte fino ad
Italiano
36
ottenere lo spessore desiderato. In altre parole, dopo la posizione
2 potrebbe essere necessario passare alla posizione 3 e poi 4.
Questa operazione di passare l’impasto tra i rulli riducendo via
via lo spessore fa parte del processo finale di impasto ed è impor-
tante per ottenere della pasta di qualità. Comunque, fare la pasta
è un’arte e con un po’ di esperienza diventerete subito esperti.
COME TAGLIARE LE STRISCE DI PASTA PER FARE LE TAGLIATELLE
Se la striscia è troppo lunga potrebbe rendersi necessario prima
tagliarla con un coltello. Stendere le strisce che non utilizzate su
una superficie
infarinata.
Adesso rimuovete la manovella dal buco dei rulli ed inseritela in
uno dei due buchi dei rulli tagliatori. Ruotate la maniglia molto
Italiano
37

pasta, dal peso e dagli ingredienti delle tagliatelle. Le tagliatelle
fatte in casa cuociono in pochissimo tempo e dovranno essere
assaggiate dopo 3-4 minuti. E’ meglio scolare la pasta un po’ al
dente per non rischiare che scuocia. La pasta non dovrà essere
molle, ma tenera, dovrà tuttavia risultare leggermente dura quan-
do viene masticata: dovete avere la sensazione che state masti-
cando qualcosa. Assaggiate la pasta spesso per sentire se è
cotta per evitare che scuocia. Ricordate che la pasta può scuo-
cere in un attimo. Una volta cotta, scolare la pasta senza sciac-
quarla. Per un piatto di pasta perfetto, scolate, condite e servite
subito!
PULIZIA E MANUTENZIONE DELLA MACCHINA PER LA PASTA
Non usate acqua. Pulite la macchina per la pasta semplicemen-
Italiano
39
lentamente, facendo in modo che la striscia di pasta venga man-
giata dai rulli tagliatori. Girate lentamente la maniglia e fate sci-
volare delicatamente la striscia di impasto sulla mano mentre il
resto della striscia passa attraverso i rulli tagliatori.durante questo
periodo, verrà riparato gratuitamente.
COME CUOCERE LA PASTA FATTA IN CASA
Per cuocere come si deve la pasta, tenete presenti i seguenti
punti. Usate sempre molta acqua bollente di modo che la pasta
possa cuocere muovendosi liberamente. Per 250 gr. di tagliatelle
sono necessari almeno 3 L.di acqua. Prevedete un cucchiaino
da te di sale per ciascun quarto di acqua. Aspettate che l’acqua
giunga ad ebollizione prima di gettare la pasta altrimenti non
cuocerà come si deve.
Il tempo di cottura della pasta dipenderà dallo spessore della
Italiano
38