Broil King 958050 Smoke User manual

OPERATION HANDBOOK P.3
GUIDE DE L’OPÉRATEUR P.13
MANUAL DE OPERACIÓN P.23
SMOKE
™

OPERATION HANDBOOK
958050
SMOKE
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MODEL: 958050 SMOKE
DANGER
- Thisgrillisdesignedforoutdooruseonly. Ifusedindoors,
toxicfumeswillaccumulateandcauseseriousbodilyinjury
ordeath.
- Do not add charcoal starter fluid or charcoal impregnated
withstarterfluidtohotorwarmcharcoal.
- Donotleavechildrenorpetsunattendednearahotgrill.
- Donotattempttomoveahotgrill.
- Donotusegrillwithinfivefeetofanycombustiblematerial.
- Donotuseunlessgrillisfullyassembledandallpartsarein
place.
- Donotremoveashesuntilallcharcoaliscompletelyburned
outandfullyextinguished
- Donotusegrillinhighwinds
WARNING
- Keepthegrillinalevelpositionatalltimes.
- Alwaysusecharcoaltraysandgrates.
- Nevertouchthecharcoaltrayorgratetoseeiftheyarehot.
- Use barbecue mitts or hot pads to protect hands while
cookingoradjustingthedampers.
- Use proper barbecuing tools with long, heat-resistant
handles.
- To extinguish the coals, close the doors and dampers
completely. Donot usewater,it maydamage thesmoker’s
finish.
Failure to heed these danger and warning statements may
cause serious injury or death; or fire or explosion resulting in
damage to property.
MULTIPLE PATENTS PENDING
WARNING
DO NOT OPERATE OVER 650ºF / 325ºC
Broil King® Smoke™ Offset Smoker
The Broil King® Smoke™ Offset Smoker is designed to create
mouth-watering,authenticsmokeflavoredfoods. Everydetail
ofthissmokerhasbeenpreciselyengineered;thisattentionto
detail is evident throughout the offset smoker. From durable
construction and stylish accents to exceptional cooking
versatility, Broil King® brings it altogether. Great food, great
flavor,greatbarbecueseverytime.
Your Broil King® Smoke™ Offset smoker is equipped with
Roto-Draft™ Intake and Exhaust dampers to give you precise
temperature control. It also includes an internal damper
betweenthelargeand smallcookbox. Thisfeatureallowsyou
toadjustthesizeoftheopeningbetweenchambers,providing
maximum control in a variety of cooking conditions and helps
reducepre-heatandcool-downtime.
INTRODUCTION
SMOKE
™

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MODEL: 958050 SMOKE
ABOUT YOUR BROIL KING® SMOKE™ OFFSET SMOKER
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1. MainChamber
2. FireboxChamber
3. RotoDraft™ExhaustDamper
4. RotoDraft™IntakeDamper
5. CleanOutDoor
6. ReversibleCastGrids-LargeCookBox
7. SmokeDiffuserTrays
8. AshTray-LargeCookBox
9. ReversibleCastGrids-SmallCookBox
10. CharcoalGrates
11. AshTray-SmallCookBox
12. WorkShelf
13. LowerShelf
14. WarmingShelf
15. InternalDamper

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MODEL: 958050 SMOKE
Natural Lump Charcoal
NaturalLumpCharcoal-YourBroilKing®Smoke™OffsetSmokerwill
runon many typesof fuel includingtraditional charcoal briquettes
and even wood chunks; however, it works best with Broil King®
Hardwood Lump Charcoal. Good natural lump charcoal contains no
chemicals, additives, or fillers. This means your fire burns hotter,
cleaner, and creates less ash than with charcoal briquettes. Broil
King®HardwoodLumpCharcoal(#TCF5506)isrecommended.
Cooking with wood chunks
Wood chunks are a great fuel source for your offset smoker, they
provideapowerfulburstofheatandflavor. Usingacombinationof
charcoalandwoodchunks,youcanbuildasubstantialfireinthefire
box. Usingsoaked woodchips orchunks willprovidesmoke overa
longertimeperiod. Itisrecommendedtocheckthefireeveryhour
during the cooking process. Add charcoal and wood as required to
maintainthedesiredcooktemperature.
Fire Starter Sticks
FireStarters-Startersticks/cubesmadefromnaturalproductswork
best. Charcoalchimneystartersorelectriccharcoalstartersalsowork
well. Avoid using lighter fluid, as it imparts an unnatural flavor into
thecookingarea.
Getting Started
Removethegrates,diffusertraysandashtrays;washthoroughly
inwarm,soapywater. Rinsecompletelyanddrywithasofttowel
-don’tairdry,anddon’teverputindishwasher.
Seasoning your Cast Iron
Cooking Grids:
Coatyourcastironcookinggridswitholiveoilorgrapeseedoil. Use
a paper towel or cloth to coat cover all edges. In your smoker or
oven,bakethecookinggridsat400°F(205°C)forupto1hour. Cool
andplaceinsmokerforuse.
Initial ‘Burn-In’
BeforeyoustarttocookonyourBroilKing®Smoke™OffsetSmoker
youhaveto burnofftheprotectiveresidues frommanufacturing.
Light your smoker, as outlined on page 5: lighting your smoker,
andmaintain afirewith bothintake andexhaust ventswide open
foraminimumofonehour. Thiswillburnoffanyoftheprotective
coating from manufacturing and begin the process of smoke-
curingthe internalcomponents of thesmoker. The moreyou use
yoursmoker,thebettertheseasoningwillbe.
WARNING
Always use caution when opening the fire box access door.
Carefully open the door a crack, allow 5 seconds before
openingallthe way. Thisallows someofthe heataroundthe
charcoaltraytoescapeandlimitschancesofflare-up.
WHAT YOU’LL NEED
SMOKE
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MODEL: 958050 SMOKE
Lighting
For smoking / indirect cooking (using small chamber as fire box)
Step 1:
Set the Roto Draft™ intake and exhaust dampers to position 5
(wideopen)toletthemaximumamountofairintofuelthefire.
When preheating your smoker, open the internal damper
completelyusingtheincludedmulti-tool (Item#KA5527). As you
approachyourtargettemperaturelowertheinternaldamperusing
multi-tooltojust belowthelevel ofthesmoke diffusers. Thiswill
pushthemajorityofthehotairandsmokebelowthediffusertrays
forevensmoking.
Step 2:
Open the lid on the small cook box, remove the cooking grids
usingthegridlifterprovided(Item#60750),and fillthetraywith
roughly4lbs.ofhardwoodlumpcharcoal.
As you become more familiar with the Broil King® Smoke™ Offset
Smoker, you will get a feel for how much charcoal you need for
variouscooktimesandtemperatures.
Step 3: Lighting
Ifusingstartersticks,lightthemandplaceintothetopofthecharcoal
bedattwoorthreelocations.
Ifusingastainlesssteelchimneystarter,filltheBroilKing®Charcoal
Chimney Starter (Item # 63980) with charcoal. Fill the bottom of
the chimney starter with one or two pieces of newspaper. Place the
chimneystarteronthecharcoalgrateinthefirebox. Oncecharcoalis
lit,addcarefullytothecharcoaltrayontopofunlitcharcoal. Placing
burningcharcoalclosertotheintakedamperwillencouragethefire
toburnevenlythroughtheburnchamber.
Step 4:
Allow the charcoalto ignite with
thefiredooropenuntilcharcoal
isaflame.
Step 5:
Adjust dampers to achieve
desired temperature - Start
closing dampers 50 degrees
beforetargettemperature
LIGHTING
CHARCOAL
PAPER /
CARDBOARD
UNLIT CHARCOAL LIT CHARCOAL

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MODEL: 958050 SMOKE
For Direct Grilling
(Using main chamber as charcoal grill)
Follow lighting instructions above, but fill diffuser trays in the large
cook box with lit charcoal, arrange to an even depth, and control
temperature using intake dampers and exhaust. The best option is
usingachimneystarterforlightinglargervolumesofcharcoal.Once
lit, arrange charcoal in the trays, and replace cooking grids using
gridlifterprovided. Note:Charcoalburnshotterwithmoreaccessto
airflow–havingthelidopenwhengrillingwillproducemoreintense
heat.
Whengrilling,leavingtheinternaldamperwideopenallowsmaximum
airflowintothecookbox.
Operation
Controlling Temperature:
TheBroilKing®Smoke™OffsetSmokerallowsyoutocontrolcooking
temperatureby regulating airflow throughthe intake dampers and
exhaustdamper. Themoreyouopenthedampers,themoreairwill
flowthroughtothecharcoal. Themoreairthatgetstothecharcoal
the hotter the temperature will get. Small adjustments to the
damperswillmakesignificantchangestothecookingtemperature.
AdjustRotoDraft™dampersusingtheincludedmulti-tool.
OPERATION
INTAKE
DAMPERS
EXHAUST
DAMPERS
543210
SMOKE
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CHARCOAL
PAPER /
CARDBOARD

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MODEL: 958050 SMOKE
Water pan:
Given the amount of airflow for cook times exceeding 3 hours,
adding a water pan to the main chamber may be warranted – this
will keep food from drying out. Using disposable foil drip trays
(Item#50420)isaconvenientwaytodoso.
Shutting Down:
When you’re ready to shut down
the Broil King® Smoke™ Offset
Smoker, close the internal and
external dampers to snuff the fire
outcompletely.
Clean out
Aftereachcook,itwillbenecessarytoemptytheashtrays. Once
cool, open the firebox access doors and carefully remove the ash
tray. Emptyintoabucketorothercontainerfordisposal.
TheBroilKing® Smoke™OffsetSmokerwillgiveyoumany years
of great service with minimal care. The seasoning process will
help preserve the internal steel components. Use a stainless
steel brush to clean cooking grids and components that are
soiled.
It may be necessary to clean and re-season your cooking grids.
Brushthemthoroughlywithastainlesssteelgrillbrushtoremove
anydebrisandapplyathinlayerofoliveorgrapeseedoil. Then,
place the cooking grids into your smoker, and cook at 400°F
(205°C) for 1 hour. Repeat as desired. This coating of oil will
protectyourcookinggridsandprovideyearsoftroublefreeuse.
Cleantheexteriorusingwarm,soapywater.
To clean the interior, use a wire-bristle grill brush to remove
anydebrisfrom thecook box. Thelayerof oilsthataccumulates
inside the smoker – the seasoning – is protective and does not
needtobescrubbedcleanwithanyfrequency.
Always keep your Broil King® Smoke™ Offset Smoker covered
whennotinuse-useBroilKing®Cover#67050
50420
ALUMINUM FOIL PAN
CARE AND MAINTENANCE
SMOKE
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MODEL: 958050 SMOKE
Techniques
Smoking - Less than 275°F (135°C)
Thisclassicformofbarbecueinvolvesindirectcookingoflargercuts
ofmeatatlowtemperatures(lessthan275°f(135°c)forarelatively
longtime(often4+hours). Usingcharcoalandwoodchipsinfuses
slowcookedmeatsandotheritemswithsmokybarbecueflavorand
yieldsincrediblytenderresults.
Smoke™roasting–275°F–400°F(135°C–205°C)
Also known as indirect grilling, this is similar setup to smoking;
smokeroastingisanacceleratedversionofthesameprinciples. It
workswellformoreconventionalroasts,chickensanditemsthatare
frequently oven roasted. The combination of smoke and cooking
timecreatesgreatflavorinashortertimethantruesmoking.
Tips & Tricks for Smoking and Smoke-roasting:
Due to the construction of offset smokers, the side of the cook
chamber closest to the fire (right side) may be hotter than the
oppositeend (leftside) –building asmall sacrificialfire mayhelp
topreheat youroffsetsmokerandpromotemoreevencooking
Direct grilling – 400°F or more (205°C)
Direct – as in directly above the burning charcoal and wood chips.
Thismethodisthetraditionalbackyardcook-outorbarbecue. Ideal
for smaller items – steaks, chops, burgers, vegetables. The high
heatsearstheexteriorwhilecookingtheinterior.
Formoreinformation,visitwww.broilkingbbq.com.
The Perfect Steak Grilling Guide
Ingredients
4steaks(preferablyNewYorkStrip),1”thick
2clovesgarlicmincedorpressed
2tbspworcestershiresauce
2tbspbalsamicvinegar
freshlygroundpepper
2tspdijonmustard
2tbspsoysauce
2tbspoliveoil
Preparing The Steaks
Trim excess fat from the steaks. In a heavy, resealable plastic bag
combine the remaining ingredients. Marinate the steaks for 1
hour at room temperature or up to 24 hours in the refrigerator. If
refrigerating,bringsteaksclosetoroomtemperature1hourbefore
grillingformoreevencooking.
PERFECT GRILLING TIPS
A.Brushgrids withvegetableor oliveoiland preheatthebarbecue
to450oF/275oC.Placefoodonthebarbecueata45angleandcook
accordingtothetimingonthecookingchartsbelow.
B.Turnthesteakovergrillingonthesame45angle.
C.Turnthesteakoverandgrillontheopposite45angle.
D.Finally,turnthesteakoverandgrillonthesame45angle.

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MODEL: 958050 SMOKE
RECIPES
Broil King® BBQ Rub:
Ingredients
2tablespoonsbrownsugar
1teaspoonkoshersalt
1teaspoonfreshlygroundblackpepper
1tablespooncumin
2teaspoonsdrymustard
2teaspoonspaprika
2tablespoonschilipowder
1teaspoononionsalt
1teaspooncelerysalt
1teaspoongarlicpowder
1tablespoonoregano
Smoked Chicken
- Preheatsmokerto275°F(135°C)
- 1wholechicken,separated,orchickenpieces–thighs,wings,
drumsticks,upto5lbs.
- RubchickenpieceswithgeneralpurposeBBQrub,letstand
30minutes
- Addwaterpantosmoker
- Addhandfulofappleorotherwoodchipstoburningcharcoal
- Arrangechickenoncookinggrids
- Cook2.5–4hours
- Internaltemperaturemustreach165°F(74°C)
- Cover,letstand10minutes
- Serveandenjoy
Ribs
- Preheatsmokerto250°F(121°C)
- 4racksporkribs
- Peelmembranefromribs
- Seasonliberallywithbarbecuerub
- Addwaterpanwithapplejuicetosmoker
- Addhandfulofappleorotherwoodchipstoburningcharcoal
- Arrangeribsoncookinggrids
- Cook3hours, movingribsacrosscookingsurfaceevery
45minutestoensureevencooking
- Wrapinfoilfor2hours,maintain250°F(121°C)temperature,
addsplashofapplejuicetomaintainmoisture
- Unwrapandplaceoncookinggridsfor30-60minutes,
ifdesired,applybarbecuesauceatthistime.
- Removefromsmoker,coverandletstand10minutes
- Serveandenjoy
Pulled Pork
- Preheatsmokerto225°F(107°C)
- 4–15lb.PorkShoulder(Smallercutswilloftenbe
labelledBostonButtorpicnicshoulder)
- Seasonliberallywithbarbecuerub
- Addwaterpanwithapplejuicetosmoker,setpork
shoulderabovepan
- Addhandfulofwoodchipstoburningcharcoal
- Placeporkshoulderoncookinggrids
- Cook4+hourstoaninternaltemperatureofatleast185°F(85°C)
- Removefromsmoker,wrapwithfoil,letstand30minutes
- ChopusingBroilKing®SuperFlipper(#64011)orpullusing
BroilKing®MeatClaws(#64070)
- Applysauceasdesired
- Serveandenjoy

ONWARD MANUFACTURING COMPANY LTD.
585KumpfDrive•Waterloo,Ontario,Canada•N2V1K3
[email protected]•Phone:[phone]•Fax:[phone]
NorthAmericaCustomerService:1.800.265.2150
Warranty & Customer Service
TheOMCWarrantyiseffectivefromdateofpurchaseandislimitedtotherepairorreplacementofpartsatnochargewhichprovetobedefectiveunder
normaldomesticuse.
InCanadaandtheUnitedStatesreplacementisFOBFactory.
InallothercountriesreplacementisFOBOMCDistributor.(ConsultyourdealerfornameofOMCDistributor.)
Allothercostsaretheresponsibilityoftheowner.
Thiswarrantyisextendedonlytotheoriginalpurchaserasindicatedonthewarrantyregistrationandappliesonlytoproductssoldatretailandonly
whenusedincountrywherepurchased.
What is Covered:
HighHeatCoatedCookBox 5years
Remainingparts&paint 2years
What is Not Covered:
Anyfailuresoroperatingdifficultiesduetoaccident,abuse,misuse,alteration,misapplication,vandalism,improperinstallationorimproper
maintenanceorservice,orfailuretoperformnormalandroutinemaintenanceassetoutintheowner’smanual.
Deteriorationordamageduetosevereweatherconditionssuchashail,hurricanes,earthquakesortornadoes,discolorationdueexposuretochemicals
eitherdirectlyorintheatmosphere.
Shippingortransportationcosts.
Removalorre-installationcosts.
Laborcostsforinstallationandrepair.
Costofservicecalls.
Liabilityforindirectorconsequentialdamages.
ReplacementParts:
“GenuineOMCReplacementParts”mustalwaysbeusedforreplacement. Useofanyotherpartswillautomaticallynullifytheabovewarranty.
Warranty Claims
AllwarrantyishandleddirectlybyOMC. PartsmustbereturnedtoOMCWarrantyDepartment,shippingchargesprepaid,accompaniedbymodel
#,Serial#,andifyourgrillisnotregistered,proofofpurchase(copyofsalessliporinvoice). Ifinspectionconfirmsthedefect,OMCwillrepairor
replacesuchpartinaccordancewiththetermsofthewarranty. Onreceiptofletterorfax(notbyphone)OMCmay,atisoption,notrequirepartor
partstobereturned.
Outside North America
TheabovewarrantyisadministeredbytheOMCdistributorinyourcountry. ContactyourdealerforthenameofyourOMCdistributor.
SMOKE
™

GUIDE DE L’OPÉRATEUR
958050
SMOKE
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MODEL: 958050 SMOKE
DANGER
- Cegrilestconçupourl’utilisationenextérieurseulement.S’il
estutiliséàl’intérieur,desfuméestoxiquess’accumuleront
etpourrontcauserdesblessurescorporellesgraves,voirela
mort.
- Nepasajouterdel’essenceouducharbonimbibéd’essence
àducharbonchaudoutiède.
- Ne pas laisser les enfants ou les animaux s’approcher d’un
grilchaudsanssurveillance.
- Nepastenterdedéplacerungrilchaud.
- Nepasutiliserungrilàmoinsdecinqpiedsdetoutmatériel
combustible.
- Ne pas utiliser à moins que le gril soit complètement
assembléetquelespiècessoientenplace.
- Ne pas enlever les cendres jusqu’à ce que le charbon soit
complètementbrûléetéteint.
- Nepasutiliserlegrildansdesconditionsventeuses.
AVERTISSEMENT
- Garderlegrilsurunesurfaceplaneentouttemps.
- Toujoursutiliserlesplateauxetlesgrillesdecharbon.
- Ne jamais toucher plateaux et les grilles de charbon pour
voirs’ilssontchauds.
- Porter des gants de cuisine ou des protège-plat pour
protéger vos mains lorsque vous cuisez ou ajustez les
registres.
- Vousservird’outilsdegrilladeappropriésavecdespoignées
longuesetrésistantesàlachaleur.
- Pouréteindrelescharbons,fermezcomplètementlesportes
et les registres. Ne pas utiliser de l’eau, car cette dernière
risqued’endommagerlafinitiondufumoir.
Le non-respect de ces consignes et avertissements peut mener
à des blessures graves, voire la mort, ou à une incendie ou
explosion grave pouvant endommager la propriété.
PLUSIEURS BREVETS EN INSTANCE
AVERTISSEMENT
NE PAS UTILISÉ À PLUS DE 650OF/325OC
Fumoir décalé SmokeMC de Broil KingMD
Le fumoir décalé SmokeMC de Broil KingMD est conçu pour
confectionner des aliments savoureux et les infuser d’une
saveur de fumée véritable. Chacun des aspects de ce fumoir
sontméticuleusement imaginés, et cetteattention aux détails
est évidente dans l’ensemble produit. De sa construction
durableetsesaccentsstylisés,jusqu’àsaversatilitédecuisson
exceptionnelle, Broil KingMD réunit toutes les caractéristiques
dontvousrecherchezdansunfumoir.Del’excellentenourriture,
dessaveursimpressionnantesetdesgrilladesexceptionnelles,
chaquefois.
Votre fumoir décalé SmokeMC de Broil KingMD est équipé de
registresd’entréeetd’évacuationRoto-DraftMC pourvousoffrir
un contrôle précis de la température. Il comprend également
un registre interne entre la petite et grande chambre de
cuisson. Cette fonction vous permet d’ajuster la taille de
l’ouverture entre les chambres, vous procurant un contrôle
maximum sous une variété de conditions de cuisson. Celle-ci
vousaideégalement à réduire letempsde préchauffage et de
refroidissement.
INTRODUCTION
SMOKE
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MODEL: 958050 SMOKE
AU SUJET DE VOTRE FUMOIR DÉCALÉ SMOKEMC DE BROIL KINGMD
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1. Chambre principale
2. Chambre à feu
3. Registre d’évacuation Roto DraftMC
4. Registre d’entrée Roto DraftMC
5. Porte de nettoyage
6. Grilles en fonte réversibles
– grande chambre de cuisson
7. Plateaux de diffusion de fumée
8. Plateau de cendres
- grande chambre de cuisson
9. Grilles en fonte réversibles
- petite chambre de cuisson
10. Grilles de charbon
11. Plateau de cendres
- petite chambre de cuisson
12. Étagère de cuisson
13. Étagère inférieure
14. Étagère de chauffage
15. Registre interne

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MODEL: 958050 SMOKE
Charbon naturel en blocs
Charbon naturel en blocs – votre fumoir décalé SmokeMC de Broil
KingMD fonctionnera sur divers types de carburant, y compris les
briquettes de charbon et même les copeaux de bois; par contre,
il fonctionne idéalement avec le charbon de bois en blocs de Broil
KingMD. Le charbon naturel en blocs de bonne qualité ne contient
aucun produit chimique, additif, ni agent de densification. Cela
signifie que le feu brûle plus intensément et proprement, et qu’il
créemoinsdecendresquelesbriquettesdecharbon.
Le charbon de bois en blocs de Broil KingMD (#TCF5506) est
recommandé.
Cuire avec des copeaux de bois
Les copeaux de bois sont une excellente source de carburant pour
votrefumoirdécalé.Ilsproduisentunintenseéclatdechaleuretde
saveur.Envousservantd’unecombinaisondecharbonetdecopeaux
de bois, vous pouvez créer un feu substantiel dans la chambre
de cuisson. Des copeaux de bois trempés produiront de la fumée
pendant plus longtemps. Nous vous recommandons de vérifier le
feu toutes les heures pendant le processus de cuisson. Ajoutez du
charbon et du bois au besoin, afin de maintenir la température de
cuissondésirée.
Bâtonnets allume-feu
Il est préférable d’utiliser des bâtonnets/cubes allume-feu
fabriqués de produits naturels. Les cheminées de démarrage au
charbon ou les allume-feu au charbon électriques fonctionnent
égalementbien.Évitezd’utiliserdel’essenceàbriquet,carcelle-ci
confèreraunesaveurartificielleauxaliments.
Commencer
Retirez les grilles, les plateaux de diffusion et les plateaux
de cendres; lavez-les complètement dans de l’eau tiède et
savonneuse. Rincez-les complètement et séchez-les avec une
serviettedouce–neleslaissezpassécheràl’air,etnelesmettez
jamaisaulave-vaisselle.
Assaisonnement de vos grilles de
cuisson en fonte:
Huilez vos grilles de cuisson en fonte avec de l’huile d’olive ou de
pépins de raisins. Servez-vous d’une serviette de papier ou d’un
linge pour couvrir tous les bords. Dans votre fumoir ou four, cuisez
les grilles de cuisson à 400 OF (205 OC) pendant un maximum de 1
heure.Laissez-lesrefroidir,etréinstallez-lesensuitedanslafumoir.
« Brûlage » initial
Avant de cuire sur votre fumoir décalé SmokeMC de Broil KingMD,
vous devez brûler les résidus protectifs accumulés lors du
processus de fabrication. Allumez votre fumoir tel qu’indiqué à
la page 5; laissez le feu brûler pendant au moins une heure avec
les registres d’entrée et d’évacuation ouverts. Ceci préviendra
le durcissement des composantes internes du fumoir. Plus vous
utilisezvotrefumoir,plusl’assaisonnementseradélicieux.
AVERTISSEMENT
Toujours être prudent(e) en ouvrant la porte d’accès de la
chambre à feu. Ouvrez légèrement la porte, et attendez 5
secondesavant de l’ouvrir complètement. Cecipermettraà la
chaleurautourduplateaudecharbondes’échapperetlimitera
leschancesd’unepousséedeflammes.
CE DONT VOUS AVEZ BESOIN
SMOKE
™

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MODEL: 958050 SMOKE
ÉCLAIRAGE
Pour fumage/cuisson indirecte
(utiliser la petite chambre comme chambre à feu)
Étape 1:
Mettez les registres d’entrée et d’évacuation Roto DraftMC dans
la position 5 (complètement ouverts) afin de laisser entrer le
maximumd’airpouralimenterlefeu.
Lorsque vous préchauffez votre fumoir, ouvrez le registre interne
complètementàl’aidedumulti-outilinclus(#d’articleKA5527).À
mesurequelefumoirapprochelatempératuresouhaitée,abaissez
le registre interne à l’aide du multi-outil sous le niveau des
diffuseurs de fumée. Ceci repoussera la majorité de l’air chaud et
delafuméeen-dessousdesplateauxdediffusionpourunfumage
uniforme.
Étape 2:
Ouvrez le couvercle de la petite chambre de cuisson, retirez les
grilles de cuisson à l’aide du lève-grille fourni (Article #60750),
etremplissezleplateaud’environ4lbdecharbondeboisenblocs.
Lorsque vous vous familiarisez avec le fumoir décalé SmokeMC de
Broil KingMD, vous pourrez mieux savoir combien de charbon est
nécessairepourlesdifférentesduréesettempératuresdecuisson.
Étape 3: Éclairage
Sivousutilisezdesbâtonnetsallume-feu,allumez-lesetplacez-les
àdeuxoutroisendroitsdanslapartiesupérieuredulitdecharbon.
Si vous utilisez une cheminée de démarrage en acier inoxydable,
remplissezlacheminéededémarrage BroilKingMD (article#63980)
decharbon.Remplissezlefonddelacheminéededémarraged’unou
deux morceaux depapier journal.Placez la cheminéede démarrage
sur le plateau de charbon dans la chambre à feu. Une fois le
charbon enflammé, déposez prudemment le plateau sur le charbon
non-enflammé. En plaçant le charbon enflammé près du registre
d’entrée,vousencouragerezlefeuàbrûlerplusuniformémentdans
lachambreàfeu.
Étape 4 :
Permet d’allumer le charbon avec
la porte à feu ouverte jusqu’à ce
qu’ilsoitenflammé.
Étape 5 :
Ajustez les registres pour réaliser
la température souhaitée –
commencez à fermerles registres
à 50 degrés avant d’atteindre la
températureciblée.
ÉCLAIRAGE
CHARCOAL
PAPER /
CARDBOARD
UNLIT CHARCOAL LIT CHARCOAL

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MODEL: 958050 SMOKE
Pour la grillade directe
(utilisant la chambre de cuisson principale comme gril de charbon)
Suivez les directives d’allumage ci-dessus, mais remplissez les
plateaux de diffusion dans la grande chambre à cuisson de charbon
enflammé, positionnez-les à une profondeur uniforme, et contrôlez
la température à l’aide des registres d’entrée et d’évacuation. Il est
préférable d’utiliser la cheminée de démarrage pour enflammer
de grands volumes de charbon. Une fois enflammés, déposez les
charbons sur les plateaux, et repositionnez les grilles de cuisson à
l’aide du lève-grille fourni. Avis : Plus le charbon est exposé à l’air,
plus il devient chaud – gardez le couvercle levé en grillant afin de
réaliserunechaleurplusintense.
Engrillant,laissez leregistre interneouvertafindepermettre àl’air
decirculerdanslachambredecuisson.
Utilisation
Contrôle de la température:
Lefumoirdécalé SmokeMC deBroil KingMD vouspermetde contrôler
la température de cuisson en régulant le flux d’air circulant à
travers des registres d’entrée et d’évacuation. Plus vous ouvrez
les registres, plus l’air circule entre les charbons. Plus l’air circule
entre les charbons, plus la température augmentera. De petits
ajustements peuvent faire une grande différence au niveau de la
températuredecuisson.
AjustezlesregistresRotoDraftMC àl’aidedumulti-outilfourni.
UTILISATION
INTAKE
DAMPERS
EXHAUST
DAMPERS
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CHARCOAL
PAPER /
CARDBOARD

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MODEL: 958050 SMOKE
Plat d’eau:
Étant donné le montant d’air qui circule au cours des durées de
cuissondeplusde3heures,ilpeutêtrepréférabled’ajouterunplat
d’eau dans la chambre principale afin de prévenir l’assèchement
des aliments. Les égouttoirs en aluminium jetables (Article
#50420)sontutilespourcesfins.
Arrêt:
Lorsque vous êtes prêt(e) à
éteindre le fumoir décalé SmokeMC
deBroilKingMD,fermezlesregistres
internes et externes afin d’étouffer
lefeucomplètement.
Nettoyage
Il est nécessaire de vider les plateaux à cendres après chaque
session de cuisson. Une fois refroidies, ouvrez les portes d’accès
delachambreàfeuetretirezleplateauàcendresavecsoin.Videz-
ledansunsceauouuncontenant.
LefumoirdécaléSmokeMC deBroilKingMD vousprocureraplusieurs
années de fonctionnement fiable avec très peu d’entretien. Le
processusd’assaisonnement aideraà préserverles composantes
internes en acier. Servez-vous d’une brosse en acier inoxydable
pournettoyerlesgrillesdecuissonetlescomposantessouillées.
Il peut être nécessaire de nettoyer et d’assaisonner vos grilles
de cuisson de nouveau. Nettoyez-les avec une brosse en acier
inoxydable afin d’enlever les débris, et appliquez une mince
couche d’huile d’olive ou de pépins de raisins. Installez ensuite
lesgrillesdecuissondansvotrefumoiretcuisez-lesà400OF(205
OC) pendant 1 heure. Répétez au besoin. Cette couche d’huile
protègera vos grilles de cuisson et vous procurera plusieurs
annéesd’utilisationsanssoucis
Nettoyezlasurfaceextérieuredel’appareilavec del’eauchaude
et savonneuse. Pour nettoyer l’intérieur, servez-vous d’une
brosseàgrilmétalliquepourenleverlesdébrisdelachambrede
cuisson. La couche d’huile qui s’accumule à l’intérieur du fumoir
– soit l’assaisonnement – agit comme couche protectrice et ne
doitpasêtrenettoyéefréquemment.
Toujours couvrir votre fumoir décalé SmokeMC de Broil KingMD
lorsque vous ne l’utilisez pas – servez-vous de la housse Broil
KingMD #67050.
50420
ALUMINUM FOIL PAN
SOIN ET ENTRETIEN
SMOKE
™

20
MODEL: 958050 SMOKE
Techniques
Fumage –moins de 275 OF (135 OC)
Cetypedegrilladeimpliquelacuissonindirectedegrandescoupes
de viande à de basses températures (soit moins de 275 OF (135 OC)
pourunepériodedetempsrelativementlongue–souvent4heures
ou plus). Le charbon et les copeaux de bois infusent les viandes
cuites et les autres aliments cuits lentement d’une saveur de
barbecuefumé,etproduisentdesviandesincroyablementtendres.
Rôtissage SmokeMC - 275 OF - 400 OF (135 OC - 205 OC)
Aussi connu comme la grillade indirecte, le rôtissage à la fumée
nécessite une configuration semblable à celle du fumage; il s’agit
d’une version accélérée des mêmes principes. Cette méthode
fonctionne très bien pour les rôtis conventionnels, les poulets et
lesalimentsquel’onrôtitfréquemmentaufour.Lacombinaisonde
fuméeetde tempsdecuissoncréeune excellentesaveurdans des
délaispluscourtsquelefumagevéritable.
Conseils et astuces pour le fumage et le rôtissage
à la fumée:
En raison de la construction des fumoirs décalés, le côté de la
chambre de cuisson qui situé plus près du feu (côté droit) peut
être plus chaud que l’extrémité opposée (côté gauche) – il est
préférable de créer un petit feu pour préchauffer votre fumoir
décaléetfavoriserunecuissonencoreplusuniforme.
Grillade directe - 400 OF (205 OC) ou plus
Directe – c’est à dire directement au-dessus du charbon et des
copeauxdeboisenflammés.Cetteméthodeestaucœurdelagrillade
en arrière-cour. Idéale pour les petits aliments – biftecks, filets,
hamburgers, légumes. La chaleur intense saisit l’extérieur tout en
cuisantl’intérieur.
Pour des renseignements additionnels, veuillez visiter www.
broilkingbbq.com
Le guide de grillade
des biftecks parfaits
Ingredients
4biftecks(préférablementcontrefiletNewYork),épaisseurde1po
2goussesd’ailhachéesoupressées
2c.àsoupedesauceWorscestershire
2c.àsoupedevinaigrebalsamiqueetdepoivrefraîchementmoulu
2c.àthédemoutardeDijon
2c.àsoupedesaucesoja
2c.àsouped’huiled’olive
Préparer les biftecks
Enlevez l’excès de gras des biftecks. Dans un sac de plastique
robuste et refermable, combinez les ingrédients restants. Marinez
les biftecks pendant1 heureà la températureambiante, ou pendant
24 heures dans le réfrigérateur. Si vous les réfrigérez, laissez les
biftecks chauffer à la température ambiante pendant 1 heure avant
delesgriller,afind’assurerunecuissonplusuniforme.
Conseils pour une grillade parfaite
A. Huilezlesgrillesavecdel’huilevégétaleoud’olive,etpréchauffez
legrilà450OF/275OC.Placezlesalimentssurlegrilàunanglede45
degrés, et cuisez-les selon les temps de cuisson dans le tableau ci-
dessous.
B. Retournez les biftecks,les plaçant encore unefois à unangle de
45degrés.
C. Retournez les biftecks et grillez-les à 45 degrés dans le sens
opposé.
D. Finalement, retournez les biftecks et grillez-les au même angle
de45degrés.