BROWIN 400000 Series Reference guide



  !" #

WINE KIT (400000)
Brief Home-made Wine Making Guide










































Zrób swoje ulubione wino w domu
Make your favorite wine at home






2
KRÓTKA INSTRUKCJA PRZYGOTOWANIA WINA DOMOWEGO..............................3
BRIEF HOME-MADE WINE MAKING GUIDE................................................................7

$%&%'$()*+,'&-$.*)/&*0%'%123+*)4%5(6+30%1*+(77777777777778899
KRÁTKÝ NÁVOD K PÍPRAVDOMÁCÍHO VÍNA....................................................15
KRÁTKY NÁVOD NA PRÍPRAVU DOMÁCEHO VÍNA.................................................19
HÁZIBOR-KÉSZÍTÉS RÖVID ÚTMUTATÓ...................................................................23

















3


  !" #

:;
Szanowni Pastwo,
Winiarstwo domowe staje sicoraz bardziej popularnym hobby. Na działkach i w ogrodach powstajmini-
winnice. Podczas spotkatowarzyskich gocie zachwycajsisporzdzonymi przez gospodarzy trunkami. Zadziwieni,
e mona samemu stworzywspaniałe, niepowtarzalne wina i nalewki, dorównujce jakocitym, kupowanym w
sklepach. Przybywa specjalistycznych czasopism. Pojawia sicoraz wicej ksiek powiconych winiarstwu
domowemu. Miłonicy wina zakładajwłasne strony internetowe, na których wymieniajsiprzepisami, pytaj,
dyskutuj…
Drodzy Pastwo, dołczcie do ich grona, zacznijcie swojwłasnprzygodz winem…

NIEZBDNY SPRZT
W zestawie znajdPastwo:
•balon szklany (w plastikowym, ochronnym koszu) - w którym bdziemy prowadzifermentacj,
•rurka fermentacyjna - nietłukca rurka z tworzywa sztucznego,
•korek do balonu - z atestowanego tworzywa sztucznego,
•wyk do zlewania wina,
•szlachetne drode winiarskie,
•poywka dla drody,
•cukromierz/winomierz - słucy do przygotowania moszczu oraz obliczenia zawartoci alkoholu w winie,
•klarowin - do klarowania wina,
•pirosiarczyn potasu - do dezynfekcji sprztu i stabilizacji wina.
Zestaw mona uzupe!nikupujc:
•duy lejek - do nalewania moszczu do balonu,
•długszczotkdo mycia balonów,
•butelki do wina z korkami,
•korkownic– do korkowania butelek,
•kwasomierz – do pomiaru kwasowoci soków i wina,
•pektoenzym - preparat enzymatyczny ułatwiajcy uwalnianie soku z owoców.
Zaawansowanym winiarzom polecamy:
•rozdrabniarki i prasy do wyciskania soku z owoców,
•urzdzenia do filtracji wina,
•kapturki, lak i etykiety do butelek,
•stojaki na butelki,
•zioła do aromatyzacji win i wermutów.
S"OWNICZEK
Drode winiarskie – specjalnie wyselekcjonowane i udoskonalone gatunki drody. Charakteryzujsidu sił
fermentacyjn. Wytwarzajsubstancje wpływajce pozytywnie na smak i aromat wina.
Poywka dla drody – kompozycja substancji zawierajcych azot, fosfor, makro- i mikroelementy oraz witaminy
wspomagajce właciwy rozwój drody, a tym samym zapewniajce właciwy przebieg fermentacji.
Miazga owocowa – umyte, rozdrobnione lub delikatnie zmiadone owoce.
Moszcz – surowy sok wycinity z owoców lub mieszanina innych składników, z których bdziemy robiwino.
Nastaw – moszcz, do którego dodano drode (poywk, cukier, kwasek cytrynowy itd.).
Syrop cukrowy – specjalnie przygotowany roztwór cukru w wodzie. Cukier wsypujemy do gorcej wody (2kg cukru na 1l
wody) i powoli podgrzewamy, ado zagotowania. Powstajcna powierzchni piankzbieramy. Po rozpuszczeniu si
całego cukru, syrop odstawiamy do ostygnicia. Do moszczu zawsze dodajemy syrop o temperaturze pokojowej.
Szczepionka drody - (inaczej: matka drodowa) drode winiarskie namnoone w niewielkiej iloci moszczu.
Szczepionkprzygotowujemy na 2-3 dni przed rozpoczciem fermentacji w balonie.
Fermentacja – w uproszczeniu jest to proces, w którym pod wpływem drody z cukru powstaje alkohol etylowy
i dwutlenek wgla.
Siarkowanie – dodawanie do wina (soku) pirosiarczynu potasu w celu jego utrwalenia (stabilizacji).
Klarowanie – poprawianie przejrzystoci wina, usuwanie wszelkiego rodzaju zmtniei zanieczyszcze.
Zlewanie – ciganie wina znad osadu (zazwyczaj przy pomocy wyka do obcigu wina).
ROBIMY WINO – KROK PO KROKU
Przygotowanie w!asnego domowego wina moemy podzielina kilka etapów:
Mycie sprztu
Pamitajmy, e sprzt winiarski, którego bdziemy uywapowinien byidealnie czysty i umyty. Zapobiegnie to
zakaeniom, które mogłyby popsuwino. Do przemywania sprztu winiarskiego uywamy roztworu pirosiarczynu potasu
(w zestawie). Balonów i innych akcesoriów szklanych nie wolno mygorcwod. Zbyt wysoka temperatura mogłaby

4
spowodowapknicie szkła. Unikajmy drewnianych akcesoriów (np. łyek, mieszadeł). Mogone stanowi ródło
zakae.
Przygotowanie szczepionki drody (matki drodowej).
Matkdrodowprzygotowujemy 2-3 dni przed planowanym tłoczeniem owoców. Do litrowej butelki wlewamy około
150ml soku owocowego, 300ml wody i dodajemy 1-2 łyeczki cukru. Butelkzakrywamy czopem z waty. Cało
pasteryzujemy przez 20 min. Po wystudzeniu do temperatury pokojowej uchylamy korek z waty i dodajemy drode
winiarskie (płynne – w zestawie). Butelkodstawiamy w ciepłe miejsce (ok. 26°C). Pianka na powierzchni płynu
i wydzielanie CO2 oznacza namnaanie sidrody. Po 2-3 dniach namnoonszczepionkwlewamy do balonu
z nastawem wina. Przygotowana porcja szczepionki powinna wystarczyna około 25l moszczu.
Otrzymywanie moszczu owocowego
Do przygotowania wina uywamy tylko zdrowych, dojrzałych owoców. Owoce myjemy i sortujemy. Usuwamy gałzki
i szypułki. Owoce ziarnkowe, np. jabłka, gruszki rozdrabniamy przy uyciu tarek lub rozdrabniarek. Owoce pestkowe,
np. truskawki, jeyny, porzeczki lekko zgniatamy. Do miazgi dodajemy preparat enzymatyczny Pektopol. Ułatwia on
uwalnianie soku z miszu owoców. Cało pozostawiamy na kilkanacie godzin pod przykryciem. Do oddzielenia
uwolnionego soku moe słuysito (nie metalowe) z nałoonnagazlub wygodne, drewniane prasy.
Przygotowanie moszczu do fermentacji
Aby moszcz owocowy efektywnie fermentował naley go odpowiednio doprawipoprzez dodanie wody, syropu
cukrowego, poywki dla drody. Po doprawieniu, moszcz przelewamy do balonu i dodajemy wyhodowanwczeniej
szczepionkdrody. Koczymy dodajc poywkdla drody. Dziki niej uzyskamy odpowiednie namnoenie drody,
szybkie rozpoczcie fermentacji, pełne odfermentowanie, a w rezultacie odpowiednie stenie alkoholu i właciwy aromat
wina. Tak przygotowany balon zamykamy korkiem z zamontowanw nim rurkfermentacyjni odstawiamy w ciepłe
miejsce. Nie zapominamy o nalaniu wody do rurki fermentacyjnej.
Uwagi!
• Przy dodaniu cukru naley uwzgldnizawarto cukru obecnw owocach, z których robimy wino. Pamitajmy,
e z 1kg cukru uzyskuje si0,6l alkoholu. Cukier dodajemy do wina zawsze w postaci wystudzonego syropu
(patrz „Słowniczek”). Zawarto cukru w moszczu łatwo zmierzymy uywajc winomierza (cukromierza -
w zestawie).
• Wikszo polskich owoców zawiera za duo kwasów. Korekta kwasowoci moszczu polega na rozcieczeniu go
wod. Najogólniej rzecz biorc musimy policzyile trzeba dodawody do moszczu by uzyskakwasowo na
poziomie 0,9%. Pamitajmy o wodzie dodanej w syropie cukrowym. Bardziej zaawansowanym winiarzom
polecamy zakup kwasomierza.
• Dokładne iloci cukru (wody), które naley dodado moszczu znajdPastwo w poszczególnych przepisach na
wino. Wikszo podrczników o domowym wyrobie wina zawiera szczegółowe tabele zawartoci cukrów
i kwasów organicznych w rónego rodzaju moszczach.
Fermentacja moszczu
Proces fermentacji moemy podzielina 3 etapy:
1. Zafermentowanie: trwa mniej wicej 2-3 dni. W tym czasie nastpuje gwałtowny rozwój drody. Na powierzchni
pojawia sipiana. Niektórzy winiarze zalecajzakrycie na ten czas balonu czopem z waty (ma on stanowifiltr
bakteriologiczny, ograniczajcy dostp drobnoustrojów do moszczu, a umoliwiajcy wnikanie tlenu, który
stymuluje rozwój drody). Proponuje sirówniedelikatne poruszanie balonem. Mieszanie zawartoci balonu
spowoduje równomierne rozmieszczenie drody oraz ułatwi dostp tlenu i substancji odywczych.
2. Fermentacja burzliwa: trwa kilkanacie dni. Balon zamykamy korkiem z rurkfermentacyjn. Maleje ilo cukru
w moszczu, a wzrasta poziom alkoholu (drode „przerabiaj” cukier na alkohol i dwutlenek wgla). Moszcz
bardzo intensywnie sipieni. Ronie jego temperatura. Uwaga! Drode obumierajw temperaturze wyszej ni
28°C. Kiedy zgindrode, fermentacja ustanie. Naley wic szczególnie uwaa(np. w letnie upalne dni), aby
nie dopucido przegrzania moszczu. Koniec fermentacji burzliwej to właciwy moment na dodanie kolejnych
porcji cukru i poywek (jeli planujemy wino słodsze i na pocztku, na podstawie wybranego przepisu,
załoylimy, e bdziemy dodawacukier do moszczu w kilku ratach).
3. Dofermentowanie (zwane tefermentacjcich). Maleje intensywno reakcji. Wydziela siniewiele dwutlenku
wgla, piana zanika, obumarłe drode gromadzsina dnie balonu, a ciecz zaczyna siklarowa.
Zlewanie młodego wina
Ustanie wydzielania dwutlenku wgla i pojawienie siosadu z drody na dnie balonu oznacza zakoczenie fermentacji.
Pora na zlanie wina (młodego) znad osadu. Pozostawienie wina w balonie moe spowodowajego zmtnienie, zmian
barwy i pogorszenie smaku. Najszybszego obcigu wymagajwina lekkie, szczególnie gdy fermentacjprowadzono
w wysokiej temperaturze. Dla ułatwienia przyjmujemy, e cignicie wina znad osadu wykonuje si:
•dla win lekkich: w 3-5 tygodniu,
•dla win redniomocnych (stołowych): w 4-5 tygodniu,
•dla win mocnych (deserowych): deserowych 8-14 tygodniu.
Do zlewania wina słuy specjalny wyk zaopatrzonym w zacisk, rurkszklanz bocznym otworem (zapobiega
wciganiu osadu z dna) i ewentualnie pompk. Balon z winem stawiamy wyej nibalon, do którego bdziemy przelewa
wino (najlepiej tej samej, lub nieco mniejszej pojemnoci). Zasysamy wino przez wyk i kierujemy koniec wyka do
naczynia umieszczonego niej. Pamitajmy o zachowaniu zasad czystoci – młode wino łatwo moe ulec zakaeniu.
To dobra chwila na sprawdzenie smaku wina i dokonanie ewentualnych korekt (dodanie cukru, miodu, soku owocowego,

5
kwasku cytrynowego). Zlane wino znad osadu zakrywamy korkiem z rurkfermentacyjni odstawiamy w ciemne i niezbyt
ciepłe (około 21°C) miejsce. Po kilku tygodniach sprawdzamy czy wino stało sibardziej klarowne i czy stworzył sina
dnie nowy osad z obumarłych drody. Jeli osad jest wyranie widoczny warto jeszcze raz zlawino znad osadu. Wino
moemy cigaznad osadu kilkakrotnie ado uzyskania pełnej klarownoci. Pamitajmy jednak, e kady kontakt wina
z powietrzem niesie ze sobniebezpieczestwo zakaenia.
Dojrzewanie wina
Dojrzewanie wina słuy poprawieniu jego smaku i aromatu. Powinno równieustabilizowaklarowno trunku. Wino
moe dojrzewaw tych samych baniakach, w których fermentowało. Balony naley jedynie zalawinem do pełna
i szczelnie zamkn korkiem. Czas dojrzewania wina zaley od jego rodzaju. Wina lekkie nadajsido spoycia jupo
1-2 miesicach, stołowe powinny dojrzewapół roku, wina deserowe najlepsze sdopiero po 2-3 latach.
Filtrowanie i klarowanie wina
Jeli wino nie sklarowało sisamoczynnie musimy mu pomóc nabraodpowiedniej przejrzystoci i barwy. Niekiedy do
usunicia zmtniewystarczy przesczywino na lejku (do lejka wkładamy płótno, watlub specjalne bibuły filtracyjne).
Równie prosto i skutecznie mona usun zmtnienia stosujc rodki klarujce. Klarowanie przeprowadzamy w moliwie
najniszej temperaturze. Pamitajmy równieo wykonaniu wczeniejszej próby klarowania (na małej iloci wina).
Obserwujc reakcjmoemy właciwie dobrarodzaj i ilo rodka klarujcego. Najpopularniejszym i skutecznym
w znakomitej wikszoci przypadków rodkiem jest Klarowin (w zestawie). Dodajemy 5-20g Klarowinu na 10l wina. Jest
to bardzo bezpieczny i naturalny rodek. Do znanych rodków klarujcych nale równie: elatyna kwasowa (1-2g na
10 litrów wina), tanina (0,5-1g na 10l), wgiel aktywny (2-20g na 10l wina).
Rozlew wina
Kiedy wino jest juw pełni klarowne i dojrzałe moemy je rozlado butelek. Butelki przeznaczone do przechowywania
wina (zaleca siuywanie butelek z ciemnego szkła) powinny bydokładnie umyte. Mona je odkazi70% spirytusem
lub uy2-3% roztworu pirosiarczynu potasu (rozpuszczamy 20-30g pirosiarczynu w 1l wody). Do zakrycia butelek
uywamy nowych korków (stare mogbyzakaone i nasiknite obcym zapachem). Polecamy dostpne w sprzeday
niewielkie, wygodne korkownice, dziki którym szybkie zamknicie kilkudziesiciu butelek nie stanowi adnego problemu.
Butelki moemy okleispecjalnymi etykietami, na których wypiszemy rodzaj wina, jego rocznik i moc.
Leakowanie wina
Butelki z winem przechowujemy w pozycji lecej (korek całkowicie zalany winem) w temperaturze 10 - 12°C.
Tak przygotowane wino moe leakowanawet kilka lat. Naley co jakiczas sprawdzaczy nie przeciekajkorki.
Czas leakowania wina zaley od jego rodzaju. Wina lekkie leakujkrócej, mocne dłuej.
Utrwalanie wina
W pełni dojrzałe wino (prawidłowo przygotowane i przechowywane) nie wymaga właciwie utrwalania. Niekiedy jednak
wino mtnieje. Najczciej problem ten dotyczy win młodych zawierajcych mniej ni14% alkoholu. Utrwaleniu wina
słu:
• siarkowanie: do balonu z winem dodajemy pirosiarczyn potasu (2-3g na 10l wina), dokładnie mieszamy,
nastpnie wino filtrujemy i rozlewamy do butelek.
• pasteryzacja: podgrzewamy butelki z winem w temperaturze 72 - 74°C przez około 30 minut. Pamitajmy
o nienapełnianiu butelek do samego koca i zabezpieczeniu korków drutem lub klamerkami (podgrzewane wino
zwiksza swojobjto moe wypchn korki z butelek). Butelki powinny byzanurzone w wodzie do poziomu
powyej lustra wina.
• zwikszanie zawartoci alkoholu: spirytus silnie konserwuje wino. Chcc zwikszystenie alkoholu w winie
o 3% dodajemy na kady litr wina 3x12ml (36ml) spirytusu 96%.
KŁOPOTY Z WINEM
Moe sizdarzy, e pomimo staraotrzymane wino nie spełnia naszych oczekiwa– ma niewłaciwy kolor, zapach lub
smak. Mówimy wtedy o wadach lub chorobach wina. Do najczciej spotykanych wad nale:
•zbyt niska kwasowo wina – dodajemy kwasku cytrynowego lub mieszamy wino z innym bardziej kwanym.
•zbyt wysoka kwasowo – mieszamy z winem mniej kwanym lub dodajemy cukier, wodi drode próbujc
wino powtórnie przefermentowa.
•zbyt mała moc wina – (wino zawiera zbyt mało alkoholu) dodajemy now, wzmocnionszczepionkdrody
winiarskich i próbujemy ponownej fermentacji w nieco wyszej temperaturze 22 - 24°C.
•brunatnienie wina – dłuej leakujemy wino, nastpnie je klarujemy i filtrujemy, mona równiewino
spasteryzowalub spróbowasiarkowania (dodajemy 0,5-2g pirosiarczynu potasu na 10 litrów wina).
•brak klarownoci – klarujemy wino Klarowinem, moemy równiedodado wina spirytus lub przelawino do
silnie zasiarkowanego naczynia.
Wymienione wyej wady wina sstosunkowo niegrone i łatwe do usunicia. Sytuacja komplikuje si, gdy mamy do
czynienia z chorobami wina. Przy zachowani czystoci i innych reguł podanych w niniejszym poradniku,
prawdopodobiestwo ich wystpienie jest znikome. Jeli jednak zdarzyłoby siPastwu zaobserwowaw swoim winie
jakieniepokojce objawy prosimy skorzystaz publikacji wydanej przez naszfirm„Wyrób wina i piwa domowego
- moim hobby”.

6
PRZEPISY
W poniszej tabeli znajdziecie Pastwo zestawienie proporcji składników do przygotowania fermentacji w balonie
o pojemnoci 15l. Do obliczeprzyjto rednie zawartoci cukru i kwasów w poszczególnych owocach. Moe sizdarzy,
e w zalenoci od odmiany roliny, regionu uprawy i nasłonecznienia stanowiska, te same owoce bdzawieranieco
mniej lub wicej cukru czy kwasów. Nie powinno to jednak miezasadniczego wpływu na ostateczny efekt. W miar
nabierania dowiadczenia sami Pastwo bdziecie decydowa, jakie proporcje zastosowaprzy robieniu wina z własnych
owoców. Pamitajmy, e przy zlewaniu wina znad osadu zawsze mamy moliwo dokonania korekt przez dodanie,
w zalenoci od potrzeb, cukru, wody czy kwasku cytrynowego.
Z podanej w tabeli iloci owoców naley najpierw uzyskasok! W balonie, midzy powierzchnimoszczu, a wylotem
szyjki powinno pozostaokoło 15cm wolnej przestrzeni. Dziki temu bdzie miejsce na piantworzcsiw pierwszej
fazie fermentacji.
Owoc Rodzaj
wina
Ilo
owocó
w [kg]
Ilo
wody
[L]
Ilo
cukru
[kg]
Ilo
poywki
[g]
Ilo kwasku
cytrynowego
[g]
Drode
Aronia
Wytrawne 9 9 2,5 5 Sauternes,
Uniwersalne
Półsłodkie 10 7,5 3 6
Słodkie 10 7 4,2 6 Burgund, Malaga
Czerenie
Wytrawne 12 6 2,5 6 15 Uniwersalne,
Sauternes
Półsłodkie 12 5 3,3 6 15
Słodkie 12 4,5 4,2 6 15 Burgund, Sherry
Jabłka
Wytrawne 12 7,5 2,5 3 Uniwersalne,
Sauternes
Półsłodkie 13 7 3 5
Słodkie 13,5 6 4,2 5 Tokaj, Sherry
Maliny
Wytrawne 10 7 2,5 5 Uniwersalne,
Sauternes
Półsłodkie 10,5 6,5 3,3 5
Słodkie 11 6 4,2 6 Burgund, Madera
Porzeczki
czerwone
Wytrawne 7 9 2,5 5 Uniwersalne,
Bordeaux
Półsłodkie 7 8,5 3,3 5
Słodkie 7 8 4,2 6 Burgund, Madera
Porzeczki
czarne
Wytrawne 8 9 2,5 5 Uniwersalne,
Bordeaux
Półsłodkie 8,5 8 3,2 5
Słodkie 9 7 4,1 6 Burgund, Madera
Truskawki
Wytrawne 10,5 7 2,5 5 Sauternes,
Uniwersalne
Półsłodkie 10,5 6,5 3,3 5
Słodkie 10,5 6 4,2 6 Tokaj, Madera
Winogrona
białe
Wytrawne 8 10 2 5 Sauternes,
Uniwersalne
Półsłodkie 8,5 8,5 2,8 5
Słodkie 9 7,5 4 5 Tokaj, Sherry
Winogrona
ciemne
Wytrawne 8 10 2 5 Uniwersalne,
Bordeaux
Półsłodkie 8,5 8,5 2,8 5
Słodkie 9 7,5 4 5 Burgund, Malaga
Winie
Wytrawne 9 7,5 2 5 Uniwersalne,
Bordeaux
Półsłodkie 10 7 2,5 5
Słodkie 10 5,5 4,2 6 Burgund,
Portwein
Bardzo popularne jest robienie win wieloowocowych. Starajmy siłczyze sobowoce o duej kwasowoci z tymi
o mniejszej kwasowoci, o „intensywnym” smaku, z tymi o „łagodniejszym” smaku. Wiele szczegółowych przepisów
znajdziecie Pastwo w naszej ksice „Wyrób wina i piwa domowego - moim hobby”.
GRATULACJE
Szanowni Pastwo!
Dzikujemy za zakup naszego zestawu winiarskiego dla pocztkujcych. Mamy nadziej, e to pocztek Pastwa wielkiej
przygody z domowym wyrobem alkoholi. Pole do popisu jest ogromne. Wina gronowe, owocowe, piwa domowe, likiery,
nalewki oraz inne mocniejsze trunki. To wszystko jest w Pastwa zasigu. Wystarczy nieco zaangaowania i ciekawoci,
a własne, doskonałe i zdrowe trunki wypełniPastwa spiarni. yczymy zatem wielu sukcesów, radoci, satysfakcji
i uznania bliskich.

7
WINE KIT (400000)
Brief Home-made Wine Making Guide
INTRODUCTION
Ladies and Gentlemen,
preparing home-made wine is a more and more popular hobby. People set up mini-vineyards at summerhouses and in
gardens. At social meetings, guests praise the alcoholic beverages prepared by the hosts. They are surprised that one
can create wonderful, unique wines and cordials which are equally good as those sold in shops. More and more specialist
magazines are available. More and more books on home-made wines are appearing on the market. Wine lovers launch
their own websites where they swap recipes, ask questions, become involved in discussions…
Ladies and Gentlemen, we invite you to join this group and embark on your personal winemaking adventure...
NECESSARY EQUIPMENT
The kit contains the following items:
• a glass jug (in a protective plastic basket) - this is where wine fermentation will take place,
• a fermentation hose – an unbreakable hose made of plastic,
• a jug bung – made of certified plastic,
• a hose for pouring wine,
• wine yeast,
• yeast nutrient,
• a saccharometer - used to prepare the must or calculate the alcohol content of the wine,
• Klarowin – a wine clarifier,
• potassium metabisulfite – for equipment disinfection and wine stabilisation.
This kit can be completed by purchasing:
•a large funnel – for pouring must into the jug,
•a large brush to clean the jugs,
•wine bottles with corks,
•a corking device – to insert corks into wine bottles,
•acidimeter – to measure the acidity of juices and wines,
•PEKTOENZYM – an enzymatic preparation facilitating the release of fruit juices.
We recommend the following products to advanced winemakers:
•crushers and presses for pressing juice out of fruit,
•wine filtration devices,
•wine caps, sealing wax and wine bottle etiquettes,
•wine bottle racks,
•herbs to add flavour to wines and vermouths.
GLOSSARY
Wine yeast – specially selected and enhanced species of yeast. They are characterised by high fermentation capacity.
They produce substances which have positive effect on the taste and aroma of the wine.
Yeast nutrient – a combination of substances containing nitrogen, phosphorus, macro- and microelements and vitamins
supporting the correct growth of yeast, i.e. they ensure effective fermentation processes.
Fruit pulps – washed, ground or delicately crushed fruit.
Must – raw juice squeezed out of fruit or a mixture of other selected wine ingredients.
Base – must, to which yeast was added (nutrient, sugar, citric acid, etc.).
Sugar syrup – a specially prepared solution of sugar in water. We add sugar to hot water (2kg of sugar per 1l of water)
and slowly heat the mixture until it boils. We skim the foam gathering on the surface of the water. After all of the sugar
dissolves, we set the syrup aside to cool. We always add room-temperature syrup to the must.
Leaven – wine yeast multiplied in a small amount of must. The leaven should be prepared 2-3 days before fermentation in
the jug.
Fermentation – in simple terms, this is the process which leads to the production of ethyl alcohol and carbon dioxide due
to the influence of yeast from sugar.
Sulphating – adding potassium metabisulfite to wine (juice) in order to stabilise the liquid.
Clarification – improving the clarity of the wine, eliminating all types of wine opacity, eliminating all types of
contaminations.
Decanting – separating “clear” wine from wine containing sediment (usually by means of a hose for decanting wine).
WINE MAKING – STEP BY STEP
Home wine making can be divided into a few stages:
Equipment cleaning
One has to bear in mind that the wine equipment one uses must be perfectly clean and washed. This prevents
contamination which could spoil the wine. Potassium metabisulfite (included in the kit) is used for wine equipment
washing. Jugs and other glass accessories cannot be washed with hot water. The glass might crack in excessively high

8
temperatures. One should avoid using wooden accessories (e.g. spoons, stirrers). They might be a source of
contamination.
Preparing the leaven
The leaven should be prepared 2-3 days before planned pressing of the fruit. Pour approx. 150ml of fruit juice, 300ml of
water into a one-litre bottle and add 1-2 tea spoons of sugar. Cork the bottle with a cotton swivel. Pasteurize the liquid for
20 minutes. Set the liquid aside until it reaches room temperature. Then, remove the cotton swivel for a brief moment to
add wine yeast (included in the kit in liquid form). Place the bottle in a warm place (approx. 26°C). Foam appearing on the
surface of the liquid and CO2 production indicates yeast proliferation. After 2-3 days, add the leaven to the jug containing
the wine base. The prepared portion of leaven should suffice for approx. 25 litres of must.
Obtaining fruit must
Use only ripe and healthy fruit to prepare wine. Wash and sort the fruit. Remove twigs and stems. Pip fruit, e.g. apples
and pears, should be grated or crushed in crushers. Stone fruit, e.g. strawberries, blackberries, currants, should be
delicately crushed. Add the enzymatic preparation PEKTOPOL to the pulps. This preparation enables the release of juice
from fruit pulps. Cover the substance and set it aside for more than ten hours. Use a (not metal) sieve with gauze or
comfortable wooden press to separate the released juice.
Preparing must for fermentation
To ensure that fruit must will ferment effectively, it is necessary to season it with the appropriate amounts of water, sugar
syrup and yeast nutrient. After seasoning, pour the must into the jug and add the previously prepared leaven. Finally, add
the yeast nutrient. The yeast nutrient will ensure appropriate yeast proliferation, fast fermentation commencement, full
fermentation, and as a result – correct alcohol concentration and the perfect aroma. Once the jug is ready, it needs to be
sealed with a cork containing a fermentation pipe and set aside in a warm place. Don’t forget to pour water into the
fermentation hose.
Notes!
1. When adding sugar, be sure to take into account the sugar content in the fruit used to make your wine.
Remember, than 1kg of sugar allows for obtaining 0.6l of alcohol. Always add sugar in the form of room-
temperature syrup (See:”Glossary”). Sugar content can easily be measured by means of a saccharometer
(included in the kit).
2. Most Polish fruit contain too mush acid. Must acidity is corrected by way of diluting it with water. Generally, one
has to calculate how much water must be added to the must so that the acidity is maintained at the level of 0.9%.
Remember about the water added to the sugar syrup. To advanced winemakers, we recommend purchasing an
acidimeter.
3. Particular wine recipes specify the exact amounts of sugar (water) one should add to the must. Most guides to
home winemaking contain detailed tables presenting the content of sugar and organic acids in particular types of
must.
Must fermentation
Fermentation processes can be divided into three stages:
1. Pre-fermentation: lasts more or less 2-3 days. This stage involves rapid yeast proliferation. Foam appears on the
surface of the liquid. Some winemakers recommend sealing the jug with a cotton swivel during this stage (the
swivel serves as a bacteriological filter, prevents microorganisms from accessing the must, and enable oxygen
penetration which stimulates yeast development). It is also suggested to delicately move the jug. Stirring jug
content allows for even yeast distribution and facilitates access to oxygen and nutritional substances.
2. Primary fermentation: takes between ten and twenty days. Seal the jug with a cork containing a fermentation
hose. The content of sugar in the must decreases and the content of alcohol increases (yeast “transforms” sugar
into alcohol and carbon dioxide). The must produces foam intensively. Its temperature rises. Note! Yeast dies in
temperatures above 28°C. When yeast dies, fermentation comes to a halt. Make sure you take extreme care (e.g.
on hot summer days) that the must is not overheated. The end of primary fermentation is the right moment to ass
a few more portions of sugar and nutrients (if we plan sweeter wine, and at the beginning we assumed, on the
basis of the selected recipe, that we will add sugar to the must gradually).
3. Secondary fermentation. The intensity of reactions declines. Small amounts of carbon dioxide are produced, the
foam recedes, and the dead yeast gathers at the bottom of the jug. The liquid starts to clarify.
Decanting young wine
Fermentation has come to an end when no carbon dioxide is produced and there is sediment of yeast at the bottom of the
jug. It is not time to decant the (young) wine above the sediment. Leaving the wine in the jug might lead to wine turbidity,
colour change or taste deterioration. Light wines need to be decanted first, especially if fermentation took place in high
temperatures. To make things easier, wine should be decanted:
•in the 3-5 week: in the case of light wines,
•in the 4-5 week: in the case of table wines,
•in the 8-14 week: in the case of dessert wines,
A special hose with a clip, glass pipe with a side opening (prevent decanting sediment) and possibly a pump are used for
decanting wine. The wine jug should be placed above the jug into which we want to decant the wine (it is best if the latter
is of the same or slightly smaller capacity than the former). Suck in the wine through the hose and direct the end of the
hose into the vessel placed below. Remember about adhering to hygiene principles – young wine is easily contaminated.

9
This is a good opportunity to taste the wine and make any necessary corrections (add sugar, honey, fruit juice, citric acid).
Seal the jug containing the decanted wine with a cork containing a fermentation pipe and set aside in a dark and not very
warm place (approx. 21°C). After a few weeks, check if the wine has become clearer and whether a new sediment of
dead yeast has formed at the bottom of the jug. If the sediment is clearly visible, it is worth decanting the wine once more.
The wine can be decanted a couple of times until full clarity is achieved. Remember, however, that every single time that
wine contacts air increases the risk of contamination.
Wine refinement
Wine refinement enhances the taste and aroma of the wine. It should also stabilise the clarity of the beverage. Wine can
be refined in the same jugs that were used for fermentation. However, the jugs should be filled up with wine and sealed
tightly with a cork. Refinement time depends on the type of wine. Light wines can be consumed already after 1-2 months,
table wines take half a year, and dessert wines are best after 2-3 years.
Filtering and clarifying wine
If the wine did not clarify itself, it has to be manually clarified so that it assumes the right clarity and colour. Sometimes it
suffices to filter the wine through a funnel (place linen, cotton or special filter paper in the funnel). It is equally easy and
effective to use clarifying preparations. Clarification should be performed in the lowest possible temperature. Remember
also about conducting a clarification test first (on a small amount of wine). Observe the reaction in order to select the
appropriate type and amount of the clarification preparation. The most popular and effective preparation is KLAROWIN
(included in the kit). Add 5-20g of KLAROWIN per 10l of wine. This is a very safe and natural preparation. Other well-
known clarifying preparations include: Acid gelatine (1-2g per 10l of wine), tannin (0.5-1g per 10l of wine), active carbon
(2-20g per 10l of wine).
Wine bottling
When the wine is clear and refined, we can start bottling it. Bottles intended for wine storage (it is recommended to use
bottles made of dark glass) should be thoroughly washed. Disinfect them with 70-percent spirits or use 2-3-percent
potassium metabisulfite solution (dissolve 20-30 grams in one litre of water). Use new corks to seal the bottles (old ones
might be contaminated and might have absorbed a foreign smell). We recommend using small, easy-to-use corking
devices available on the market. These devices enable fast corking of more than ten bottles without any difficulties. You
can place special etiquettes specifying the type, year and alcohol content of the wine on the bottles.
Wine dwell time
Wine bottles should be stored in horizontal position (the cork should be in contact with the wine) in temperatures between
10 - 12°C. Wine prepared in such a way can dwell for as long as a few years. One should regularly check whether the
corks are not leaking. Dwell time depends on the type of wine. Light wines dwell time is shorter than the dwell time of
stronger wines.
Wine preservation
Fully mature wine (properly prepared and stored) does not really require preservation. However, sometimes the wine
becomes turbid. This problem most often concerns young wines with less than 14% of alcohol. Wine can be preserved by
means of:
• Sulphating: Add potassium metabisulfite to the wine jug (2-3g per 10l of wine), stir thoroughly, and then filter and
bottle the wine.
• pasteurisation: Heat the wine bottles in 72 - 74°C for approx. 30 minutes. Remember not to fill up the bottles to
the very rim and make sure you secure the corks with wire or clips (heated wine increases its capacity and might
thrust the corks out of the bottles). The water level should be above the wine level in the bottles.
• Increasing alcohol content: - spirits is a powerful substance used for wine clarification. In order to increase alcohol
content by 3%, add 3x12ml (36ml) of 96-percent spirits per litre of wine.
TROUBLE-SHOOTING
It might happen that despite all efforts, the prepared wine will not meet our expectations – it might have the wrong colour,
smell or taste. In such cases, we speak of wine faults or diseases. The most common faults are:
•too low acidity of the wine – add citric acid or mix the wine with a more acidic one,
•too high acidity of the wine – mix the wine with a less acidic one or add sugar, water and yeast to ferment the
wine once more,
•the alcohol content of the wine is too low - (the wine does not contain enough alcohol) add a new, enhanced wine
yeast leaven and try to repeat the fermentation at a slightly higher temperature (22 - 24°C),
•the wine turns brown (wine oxidisation) – extend the dwell period of the wine, then clarify and filter it, or
pasteurise the wine, or try sulphating (add 0.5-2g of potassium metabisulfite per 10l of wine),
•lack of clarity – clarify the wine by means of KLAROWIN, or add spirits to the wine, or pour the wine into a
strongly sulphated vessel.
The abovementioned faults are relatively harmless and easy to remedy. The situation becomes more complicated when
we have to tackle wine diseases. The probability of their occurrence is very low, on condition that all hygiene and other
principles mentioned in this guide are adhered to. However, should you observe any disturbing symptoms in your wine,
please refer to the publication issued by our company titled “Home Wine and Beer Making - My Hobby".

1
R
In the table below, you will find a summary of the proportions of ingredients used for fermentation in jugs with the capacity
of 15l. Average sugar and acid content in fruit was used to perform the calculations. Depending on the plant species,
region of cultivation and the insolation, the same fruit might have varied sugar or acid content. However, this should not
have a significant effect on the final outcome. As you accrue experience in making wine from your own fruit, you will
become capable of establishing the proportions yourself. Remember that you can also make correction when decanting
the wine by adding sugar, water or citric acid.
First, it is necessary to obtain juice from the amount of fruit specified in the table. There should be 15cm of free space
between the surface of the must and the mouth of the jug. This will ensure enough space for the foam produced during
the first phase of the fermentation.
Fruit Wine type
Fruit
amoun
t [kg]
Water
amou
nt [l]
Sugar
amoun
t [kg]
Nutrient
amount
[g]
Citric acid
amount [g] Yeast
Aronia
D




U
Sauternes
Semi sweet 10 7,5 3 6
Sweet 10 7 4,2 6 Burgundy, Malaga
Wild cherry
D






U
Sauternes
Semi sweet 12 5 3,3 6 15
Sweet 12 4,5 4,2 6 15 Burgundy, Sherry
Apples
D




U
Sauternes
Semi sweet 13 7 3 5
Sweet 13,5 6 4,2 5 Tokaji, Sherry
Raspberries
D




U
Sauternes
Semi sweet 10,5 6,5 3,3 5
Sweet 11 6 4,2 6 Burgundy, Madera
Red
currants
D




U
Bordeaux
Semi sweet 7 8,5 3,3 5
Sweet 7 8 4,2 6 Burgundy, Madera
Black
currants
D




U
Bordeaux
Semi sweet 8,5 8 3,2 5
Sweet 9 7 4,1 6 Burgundy, Madera
Strawberries
D





U
Sauternes
Semi sweet 10,5 6,5 3,3 5
Sweet 10,5 6 4,2 6 Tokaji, Madera
White
grapes
D




U
Sauternes
Semi sweet 8,5 8,5 2,8 5
Sweet 9 7,5 4 5 Tokaji, Sherry
Dark grapes
D




U
Bordeaux
Semi sweet 8,5 8,5 2,8 5
Sweet 9 7,5 4 5 Burgundy, Malaga
Cherries
D




U
Bordeaux
Semi sweet 10 7 2,5 5
Sweet 10 5,5 4,2 6 Burgundy, Port
wine
Making wine from more than one fruit species is very popular. Try to combine fruit with high acidity with those with lower
acidity, as well as fruit with “intense” taste with those with "more delicate" taste. Many detailed recipes are available in our
book "Home Wine and Beer Making – My Hobby".
CONGRATULATIONS
Ladies and Gentlemen!
Thank you for purchasing our winemaking kit for beginners. We hope that this is the beginning of your adventure with
making alcohols at home. This hobby gives you a lot of room for experimenting. Grape and fruit wines, home-made beers,
liquors, cordials and other stronger alcoholic beverages. All this is at hand. All you need is a bit of involvement and
curiosity to fill your pantry with home-made, tasty and healthy beverages. We wish you success, joy, satisfaction and
appreciation of your family and relatives.