BROWIN 400000 Series Reference guide
!" #
WINE KIT (400000)
Brief Home-made Wine Making Guide
Zrób swoje ulubione wino w domu
Make your favorite wine at home
2
KRÓTKA INSTRUKCJA PRZYGOTOWANIA WINA DOMOWEGO..............................3
BRIEF HOME-MADE WINE MAKING GUIDE................................................................7
$%&%'$()*+,'&-$.*)/&*0%'%123+*)4%5(6+30%1*+(77777777777778899
KRÁTKÝ NÁVOD K PÍPRAVDOMÁCÍHO VÍNA....................................................15
KRÁTKY NÁVOD NA PRÍPRAVU DOMÁCEHO VÍNA.................................................19
HÁZIBOR-KÉSZÍTÉS RÖVID ÚTMUTATÓ...................................................................23
3
!" #
:;
Szanowni Pastwo,
Winiarstwo domowe staje sicoraz bardziej popularnym hobby. Na działkach i w ogrodach powstajmini-
winnice. Podczas spotkatowarzyskich gocie zachwycajsisporzdzonymi przez gospodarzy trunkami. Zadziwieni,
e mona samemu stworzywspaniałe, niepowtarzalne wina i nalewki, dorównujce jakocitym, kupowanym w
sklepach. Przybywa specjalistycznych czasopism. Pojawia sicoraz wicej ksiek powiconych winiarstwu
domowemu. Miłonicy wina zakładajwłasne strony internetowe, na których wymieniajsiprzepisami, pytaj,
dyskutuj…
Drodzy Pastwo, dołczcie do ich grona, zacznijcie swojwłasnprzygodz winem…
NIEZBDNY SPRZT
W zestawie znajdPastwo:
•balon szklany (w plastikowym, ochronnym koszu) - w którym bdziemy prowadzifermentacj,
•rurka fermentacyjna - nietłukca rurka z tworzywa sztucznego,
•korek do balonu - z atestowanego tworzywa sztucznego,
•wyk do zlewania wina,
•szlachetne drode winiarskie,
•poywka dla drody,
•cukromierz/winomierz - słucy do przygotowania moszczu oraz obliczenia zawartoci alkoholu w winie,
•klarowin - do klarowania wina,
•pirosiarczyn potasu - do dezynfekcji sprztu i stabilizacji wina.
Zestaw mona uzupe!nikupujc:
•duy lejek - do nalewania moszczu do balonu,
•długszczotkdo mycia balonów,
•butelki do wina z korkami,
•korkownic– do korkowania butelek,
•kwasomierz – do pomiaru kwasowoci soków i wina,
•pektoenzym - preparat enzymatyczny ułatwiajcy uwalnianie soku z owoców.
Zaawansowanym winiarzom polecamy:
•rozdrabniarki i prasy do wyciskania soku z owoców,
•urzdzenia do filtracji wina,
•kapturki, lak i etykiety do butelek,
•stojaki na butelki,
•zioła do aromatyzacji win i wermutów.
S"OWNICZEK
Drode winiarskie – specjalnie wyselekcjonowane i udoskonalone gatunki drody. Charakteryzujsidu sił
fermentacyjn. Wytwarzajsubstancje wpływajce pozytywnie na smak i aromat wina.
Poywka dla drody – kompozycja substancji zawierajcych azot, fosfor, makro- i mikroelementy oraz witaminy
wspomagajce właciwy rozwój drody, a tym samym zapewniajce właciwy przebieg fermentacji.
Miazga owocowa – umyte, rozdrobnione lub delikatnie zmiadone owoce.
Moszcz – surowy sok wycinity z owoców lub mieszanina innych składników, z których bdziemy robiwino.
Nastaw – moszcz, do którego dodano drode (poywk, cukier, kwasek cytrynowy itd.).
Syrop cukrowy – specjalnie przygotowany roztwór cukru w wodzie. Cukier wsypujemy do gorcej wody (2kg cukru na 1l
wody) i powoli podgrzewamy, ado zagotowania. Powstajcna powierzchni piankzbieramy. Po rozpuszczeniu si
całego cukru, syrop odstawiamy do ostygnicia. Do moszczu zawsze dodajemy syrop o temperaturze pokojowej.
Szczepionka drody - (inaczej: matka drodowa) drode winiarskie namnoone w niewielkiej iloci moszczu.
Szczepionkprzygotowujemy na 2-3 dni przed rozpoczciem fermentacji w balonie.
Fermentacja – w uproszczeniu jest to proces, w którym pod wpływem drody z cukru powstaje alkohol etylowy
i dwutlenek wgla.
Siarkowanie – dodawanie do wina (soku) pirosiarczynu potasu w celu jego utrwalenia (stabilizacji).
Klarowanie – poprawianie przejrzystoci wina, usuwanie wszelkiego rodzaju zmtniei zanieczyszcze.
Zlewanie – ciganie wina znad osadu (zazwyczaj przy pomocy wyka do obcigu wina).
ROBIMY WINO – KROK PO KROKU
Przygotowanie w!asnego domowego wina moemy podzielina kilka etapów:
Mycie sprztu
Pamitajmy, e sprzt winiarski, którego bdziemy uywapowinien byidealnie czysty i umyty. Zapobiegnie to
zakaeniom, które mogłyby popsuwino. Do przemywania sprztu winiarskiego uywamy roztworu pirosiarczynu potasu
(w zestawie). Balonów i innych akcesoriów szklanych nie wolno mygorcwod. Zbyt wysoka temperatura mogłaby
4
spowodowapknicie szkła. Unikajmy drewnianych akcesoriów (np. łyek, mieszadeł). Mogone stanowi ródło
zakae.
Przygotowanie szczepionki drody (matki drodowej).
Matkdrodowprzygotowujemy 2-3 dni przed planowanym tłoczeniem owoców. Do litrowej butelki wlewamy około
150ml soku owocowego, 300ml wody i dodajemy 1-2 łyeczki cukru. Butelkzakrywamy czopem z waty. Cało
pasteryzujemy przez 20 min. Po wystudzeniu do temperatury pokojowej uchylamy korek z waty i dodajemy drode
winiarskie (płynne – w zestawie). Butelkodstawiamy w ciepłe miejsce (ok. 26°C). Pianka na powierzchni płynu
i wydzielanie CO2 oznacza namnaanie sidrody. Po 2-3 dniach namnoonszczepionkwlewamy do balonu
z nastawem wina. Przygotowana porcja szczepionki powinna wystarczyna około 25l moszczu.
Otrzymywanie moszczu owocowego
Do przygotowania wina uywamy tylko zdrowych, dojrzałych owoców. Owoce myjemy i sortujemy. Usuwamy gałzki
i szypułki. Owoce ziarnkowe, np. jabłka, gruszki rozdrabniamy przy uyciu tarek lub rozdrabniarek. Owoce pestkowe,
np. truskawki, jeyny, porzeczki lekko zgniatamy. Do miazgi dodajemy preparat enzymatyczny Pektopol. Ułatwia on
uwalnianie soku z miszu owoców. Cało pozostawiamy na kilkanacie godzin pod przykryciem. Do oddzielenia
uwolnionego soku moe słuysito (nie metalowe) z nałoonnagazlub wygodne, drewniane prasy.
Przygotowanie moszczu do fermentacji
Aby moszcz owocowy efektywnie fermentował naley go odpowiednio doprawipoprzez dodanie wody, syropu
cukrowego, poywki dla drody. Po doprawieniu, moszcz przelewamy do balonu i dodajemy wyhodowanwczeniej
szczepionkdrody. Koczymy dodajc poywkdla drody. Dziki niej uzyskamy odpowiednie namnoenie drody,
szybkie rozpoczcie fermentacji, pełne odfermentowanie, a w rezultacie odpowiednie stenie alkoholu i właciwy aromat
wina. Tak przygotowany balon zamykamy korkiem z zamontowanw nim rurkfermentacyjni odstawiamy w ciepłe
miejsce. Nie zapominamy o nalaniu wody do rurki fermentacyjnej.
Uwagi!
•
Przy dodaniu cukru naley uwzgldnizawarto cukru obecnw owocach, z których robimy wino. Pamitajmy,
e z 1kg cukru uzyskuje si0,6l alkoholu. Cukier dodajemy do wina zawsze w postaci wystudzonego syropu
(patrz „Słowniczek”). Zawarto cukru w moszczu łatwo zmierzymy uywajc winomierza (cukromierza -
w zestawie).
•
Wikszo polskich owoców zawiera za duo kwasów. Korekta kwasowoci moszczu polega na rozcieczeniu go
wod. Najogólniej rzecz biorc musimy policzyile trzeba dodawody do moszczu by uzyskakwasowo na
poziomie 0,9%. Pamitajmy o wodzie dodanej w syropie cukrowym. Bardziej zaawansowanym winiarzom
polecamy zakup kwasomierza.
•
Dokładne iloci cukru (wody), które naley dodado moszczu znajdPastwo w poszczególnych przepisach na
wino. Wikszo podrczników o domowym wyrobie wina zawiera szczegółowe tabele zawartoci cukrów
i kwasów organicznych w rónego rodzaju moszczach.
Fermentacja moszczu
Proces fermentacji moemy podzielina 3 etapy:
1. Zafermentowanie: trwa mniej wicej 2-3 dni. W tym czasie nastpuje gwałtowny rozwój drody. Na powierzchni
pojawia sipiana. Niektórzy winiarze zalecajzakrycie na ten czas balonu czopem z waty (ma on stanowifiltr
bakteriologiczny, ograniczajcy dostp drobnoustrojów do moszczu, a umoliwiajcy wnikanie tlenu, który
stymuluje rozwój drody). Proponuje sirówniedelikatne poruszanie balonem. Mieszanie zawartoci balonu
spowoduje równomierne rozmieszczenie drody oraz ułatwi dostp tlenu i substancji odywczych.
2. Fermentacja burzliwa: trwa kilkanacie dni. Balon zamykamy korkiem z rurkfermentacyjn. Maleje ilo cukru
w moszczu, a wzrasta poziom alkoholu (drode „przerabiaj” cukier na alkohol i dwutlenek wgla). Moszcz
bardzo intensywnie sipieni. Ronie jego temperatura. Uwaga! Drode obumierajw temperaturze wyszej ni
28°C. Kiedy zgindrode, fermentacja ustanie. Naley wic szczególnie uwaa(np. w letnie upalne dni), aby
nie dopucido przegrzania moszczu. Koniec fermentacji burzliwej to właciwy moment na dodanie kolejnych
porcji cukru i poywek (jeli planujemy wino słodsze i na pocztku, na podstawie wybranego przepisu,
załoylimy, e bdziemy dodawacukier do moszczu w kilku ratach).
3. Dofermentowanie (zwane tefermentacjcich). Maleje intensywno reakcji. Wydziela siniewiele dwutlenku
wgla, piana zanika, obumarłe drode gromadzsina dnie balonu, a ciecz zaczyna siklarowa.
Zlewanie młodego wina
Ustanie wydzielania dwutlenku wgla i pojawienie siosadu z drody na dnie balonu oznacza zakoczenie fermentacji.
Pora na zlanie wina (młodego) znad osadu. Pozostawienie wina w balonie moe spowodowajego zmtnienie, zmian
barwy i pogorszenie smaku. Najszybszego obcigu wymagajwina lekkie, szczególnie gdy fermentacjprowadzono
w wysokiej temperaturze. Dla ułatwienia przyjmujemy, e cignicie wina znad osadu wykonuje si:
•dla win lekkich: w 3-5 tygodniu,
•dla win redniomocnych (stołowych): w 4-5 tygodniu,
•dla win mocnych (deserowych): deserowych 8-14 tygodniu.
Do zlewania wina słuy specjalny wyk zaopatrzonym w zacisk, rurkszklanz bocznym otworem (zapobiega
wciganiu osadu z dna) i ewentualnie pompk. Balon z winem stawiamy wyej nibalon, do którego bdziemy przelewa
wino (najlepiej tej samej, lub nieco mniejszej pojemnoci). Zasysamy wino przez wyk i kierujemy koniec wyka do
naczynia umieszczonego niej. Pamitajmy o zachowaniu zasad czystoci – młode wino łatwo moe ulec zakaeniu.
To dobra chwila na sprawdzenie smaku wina i dokonanie ewentualnych korekt (dodanie cukru, miodu, soku owocowego,
5
kwasku cytrynowego). Zlane wino znad osadu zakrywamy korkiem z rurkfermentacyjni odstawiamy w ciemne i niezbyt
ciepłe (około 21°C) miejsce. Po kilku tygodniach sprawdzamy czy wino stało sibardziej klarowne i czy stworzył sina
dnie nowy osad z obumarłych drody. Jeli osad jest wyranie widoczny warto jeszcze raz zlawino znad osadu. Wino
moemy cigaznad osadu kilkakrotnie ado uzyskania pełnej klarownoci. Pamitajmy jednak, e kady kontakt wina
z powietrzem niesie ze sobniebezpieczestwo zakaenia.
Dojrzewanie wina
Dojrzewanie wina słuy poprawieniu jego smaku i aromatu. Powinno równieustabilizowaklarowno trunku. Wino
moe dojrzewaw tych samych baniakach, w których fermentowało. Balony naley jedynie zalawinem do pełna
i szczelnie zamkn korkiem. Czas dojrzewania wina zaley od jego rodzaju. Wina lekkie nadajsido spoycia jupo
1-2 miesicach, stołowe powinny dojrzewapół roku, wina deserowe najlepsze sdopiero po 2-3 latach.
Filtrowanie i klarowanie wina
Jeli wino nie sklarowało sisamoczynnie musimy mu pomóc nabraodpowiedniej przejrzystoci i barwy. Niekiedy do
usunicia zmtniewystarczy przesczywino na lejku (do lejka wkładamy płótno, watlub specjalne bibuły filtracyjne).
Równie prosto i skutecznie mona usun zmtnienia stosujc rodki klarujce. Klarowanie przeprowadzamy w moliwie
najniszej temperaturze. Pamitajmy równieo wykonaniu wczeniejszej próby klarowania (na małej iloci wina).
Obserwujc reakcjmoemy właciwie dobrarodzaj i ilo rodka klarujcego. Najpopularniejszym i skutecznym
w znakomitej wikszoci przypadków rodkiem jest Klarowin (w zestawie). Dodajemy 5-20g Klarowinu na 10l wina. Jest
to bardzo bezpieczny i naturalny rodek. Do znanych rodków klarujcych nale równie: elatyna kwasowa (1-2g na
10 litrów wina), tanina (0,5-1g na 10l), wgiel aktywny (2-20g na 10l wina).
Rozlew wina
Kiedy wino jest juw pełni klarowne i dojrzałe moemy je rozlado butelek. Butelki przeznaczone do przechowywania
wina (zaleca siuywanie butelek z ciemnego szkła) powinny bydokładnie umyte. Mona je odkazi70% spirytusem
lub uy2-3% roztworu pirosiarczynu potasu (rozpuszczamy 20-30g pirosiarczynu w 1l wody). Do zakrycia butelek
uywamy nowych korków (stare mogbyzakaone i nasiknite obcym zapachem). Polecamy dostpne w sprzeday
niewielkie, wygodne korkownice, dziki którym szybkie zamknicie kilkudziesiciu butelek nie stanowi adnego problemu.
Butelki moemy okleispecjalnymi etykietami, na których wypiszemy rodzaj wina, jego rocznik i moc.
Leakowanie wina
Butelki z winem przechowujemy w pozycji lecej (korek całkowicie zalany winem) w temperaturze 10 - 12°C.
Tak przygotowane wino moe leakowanawet kilka lat. Naley co jakiczas sprawdzaczy nie przeciekajkorki.
Czas leakowania wina zaley od jego rodzaju. Wina lekkie leakujkrócej, mocne dłuej.
Utrwalanie wina
W pełni dojrzałe wino (prawidłowo przygotowane i przechowywane) nie wymaga właciwie utrwalania. Niekiedy jednak
wino mtnieje. Najczciej problem ten dotyczy win młodych zawierajcych mniej ni14% alkoholu. Utrwaleniu wina
słu:
•
siarkowanie: do balonu z winem dodajemy pirosiarczyn potasu (2-3g na 10l wina), dokładnie mieszamy,
nastpnie wino filtrujemy i rozlewamy do butelek.
•
pasteryzacja: podgrzewamy butelki z winem w temperaturze 72 - 74°C przez około 30 minut. Pamitajmy
o nienapełnianiu butelek do samego koca i zabezpieczeniu korków drutem lub klamerkami (podgrzewane wino
zwiksza swojobjto moe wypchn korki z butelek). Butelki powinny byzanurzone w wodzie do poziomu
powyej lustra wina.
•
zwikszanie zawartoci alkoholu: spirytus silnie konserwuje wino. Chcc zwikszystenie alkoholu w winie
o 3% dodajemy na kady litr wina 3x12ml (36ml) spirytusu 96%.
KŁOPOTY Z WINEM
Moe sizdarzy, e pomimo staraotrzymane wino nie spełnia naszych oczekiwa– ma niewłaciwy kolor, zapach lub
smak. Mówimy wtedy o wadach lub chorobach wina. Do najczciej spotykanych wad nale:
•zbyt niska kwasowo wina – dodajemy kwasku cytrynowego lub mieszamy wino z innym bardziej kwanym.
•zbyt wysoka kwasowo – mieszamy z winem mniej kwanym lub dodajemy cukier, wodi drode próbujc
wino powtórnie przefermentowa.
•zbyt mała moc wina – (wino zawiera zbyt mało alkoholu) dodajemy now, wzmocnionszczepionkdrody
winiarskich i próbujemy ponownej fermentacji w nieco wyszej temperaturze 22 - 24°C.
•brunatnienie wina – dłuej leakujemy wino, nastpnie je klarujemy i filtrujemy, mona równiewino
spasteryzowalub spróbowasiarkowania (dodajemy 0,5-2g pirosiarczynu potasu na 10 litrów wina).
•brak klarownoci – klarujemy wino Klarowinem, moemy równiedodado wina spirytus lub przelawino do
silnie zasiarkowanego naczynia.
Wymienione wyej wady wina sstosunkowo niegrone i łatwe do usunicia. Sytuacja komplikuje si, gdy mamy do
czynienia z chorobami wina. Przy zachowani czystoci i innych reguł podanych w niniejszym poradniku,
prawdopodobiestwo ich wystpienie jest znikome. Jeli jednak zdarzyłoby siPastwu zaobserwowaw swoim winie
jakieniepokojce objawy prosimy skorzystaz publikacji wydanej przez naszfirm„Wyrób wina i piwa domowego
- moim hobby”.
6
PRZEPISY
W poniszej tabeli znajdziecie Pastwo zestawienie proporcji składników do przygotowania fermentacji w balonie
o pojemnoci 15l. Do obliczeprzyjto rednie zawartoci cukru i kwasów w poszczególnych owocach. Moe sizdarzy,
e w zalenoci od odmiany roliny, regionu uprawy i nasłonecznienia stanowiska, te same owoce bdzawieranieco
mniej lub wicej cukru czy kwasów. Nie powinno to jednak miezasadniczego wpływu na ostateczny efekt. W miar
nabierania dowiadczenia sami Pastwo bdziecie decydowa, jakie proporcje zastosowaprzy robieniu wina z własnych
owoców. Pamitajmy, e przy zlewaniu wina znad osadu zawsze mamy moliwo dokonania korekt przez dodanie,
w zalenoci od potrzeb, cukru, wody czy kwasku cytrynowego.
Z podanej w tabeli iloci owoców naley najpierw uzyskasok! W balonie, midzy powierzchnimoszczu, a wylotem
szyjki powinno pozostaokoło 15cm wolnej przestrzeni. Dziki temu bdzie miejsce na piantworzcsiw pierwszej
fazie fermentacji.
Owoc Rodzaj
wina
Ilo
owocó
w [kg]
Ilo
wody
[L]
Ilo
cukru
[kg]
Ilo
poywki
[g]
Ilo kwasku
cytrynowego
[g]
Drode
Aronia
Wytrawne 9 9 2,5 5 Sauternes,
Uniwersalne
Półsłodkie 10 7,5 3 6
Słodkie 10 7 4,2 6 Burgund, Malaga
Czerenie
Wytrawne 12 6 2,5 6 15 Uniwersalne,
Sauternes
Półsłodkie 12 5 3,3 6 15
Słodkie 12 4,5 4,2 6 15 Burgund, Sherry
Jabłka
Wytrawne 12 7,5 2,5 3 Uniwersalne,
Sauternes
Półsłodkie 13 7 3 5
Słodkie 13,5 6 4,2 5 Tokaj, Sherry
Maliny
Wytrawne 10 7 2,5 5 Uniwersalne,
Sauternes
Półsłodkie 10,5 6,5 3,3 5
Słodkie 11 6 4,2 6 Burgund, Madera
Porzeczki
czerwone
Wytrawne 7 9 2,5 5 Uniwersalne,
Bordeaux
Półsłodkie 7 8,5 3,3 5
Słodkie 7 8 4,2 6 Burgund, Madera
Porzeczki
czarne
Wytrawne 8 9 2,5 5 Uniwersalne,
Bordeaux
Półsłodkie 8,5 8 3,2 5
Słodkie 9 7 4,1 6 Burgund, Madera
Truskawki
Wytrawne 10,5 7 2,5 5 Sauternes,
Uniwersalne
Półsłodkie 10,5 6,5 3,3 5
Słodkie 10,5 6 4,2 6 Tokaj, Madera
Winogrona
białe
Wytrawne 8 10 2 5 Sauternes,
Uniwersalne
Półsłodkie 8,5 8,5 2,8 5
Słodkie 9 7,5 4 5 Tokaj, Sherry
Winogrona
ciemne
Wytrawne 8 10 2 5 Uniwersalne,
Bordeaux
Półsłodkie 8,5 8,5 2,8 5
Słodkie 9 7,5 4 5 Burgund, Malaga
Winie
Wytrawne 9 7,5 2 5 Uniwersalne,
Bordeaux
Półsłodkie 10 7 2,5 5
Słodkie 10 5,5 4,2 6 Burgund,
Portwein
Bardzo popularne jest robienie win wieloowocowych. Starajmy siłczyze sobowoce o duej kwasowoci z tymi
o mniejszej kwasowoci, o „intensywnym” smaku, z tymi o „łagodniejszym” smaku. Wiele szczegółowych przepisów
znajdziecie Pastwo w naszej ksice „Wyrób wina i piwa domowego - moim hobby”.
GRATULACJE
Szanowni Pastwo!
Dzikujemy za zakup naszego zestawu winiarskiego dla pocztkujcych. Mamy nadziej, e to pocztek Pastwa wielkiej
przygody z domowym wyrobem alkoholi. Pole do popisu jest ogromne. Wina gronowe, owocowe, piwa domowe, likiery,
nalewki oraz inne mocniejsze trunki. To wszystko jest w Pastwa zasigu. Wystarczy nieco zaangaowania i ciekawoci,
a własne, doskonałe i zdrowe trunki wypełniPastwa spiarni. yczymy zatem wielu sukcesów, radoci, satysfakcji
i uznania bliskich.
7
WINE KIT (400000)
Brief Home-made Wine Making Guide
INTRODUCTION
Ladies and Gentlemen,
preparing home-made wine is a more and more popular hobby. People set up mini-vineyards at summerhouses and in
gardens. At social meetings, guests praise the alcoholic beverages prepared by the hosts. They are surprised that one
can create wonderful, unique wines and cordials which are equally good as those sold in shops. More and more specialist
magazines are available. More and more books on home-made wines are appearing on the market. Wine lovers launch
their own websites where they swap recipes, ask questions, become involved in discussions…
Ladies and Gentlemen, we invite you to join this group and embark on your personal winemaking adventure...
NECESSARY EQUIPMENT
The kit contains the following items:
•
a glass jug (in a protective plastic basket) - this is where wine fermentation will take place,
•
a fermentation hose – an unbreakable hose made of plastic,
•
a jug bung – made of certified plastic,
•
a hose for pouring wine,
•
wine yeast,
•
yeast nutrient,
•
a saccharometer - used to prepare the must or calculate the alcohol content of the wine,
•
Klarowin – a wine clarifier,
•
potassium metabisulfite – for equipment disinfection and wine stabilisation.
This kit can be completed by purchasing:
•a large funnel – for pouring must into the jug,
•a large brush to clean the jugs,
•wine bottles with corks,
•a corking device – to insert corks into wine bottles,
•acidimeter – to measure the acidity of juices and wines,
•PEKTOENZYM – an enzymatic preparation facilitating the release of fruit juices.
We recommend the following products to advanced winemakers:
•crushers and presses for pressing juice out of fruit,
•wine filtration devices,
•wine caps, sealing wax and wine bottle etiquettes,
•wine bottle racks,
•herbs to add flavour to wines and vermouths.
GLOSSARY
Wine yeast – specially selected and enhanced species of yeast. They are characterised by high fermentation capacity.
They produce substances which have positive effect on the taste and aroma of the wine.
Yeast nutrient – a combination of substances containing nitrogen, phosphorus, macro- and microelements and vitamins
supporting the correct growth of yeast, i.e. they ensure effective fermentation processes.
Fruit pulps – washed, ground or delicately crushed fruit.
Must – raw juice squeezed out of fruit or a mixture of other selected wine ingredients.
Base – must, to which yeast was added (nutrient, sugar, citric acid, etc.).
Sugar syrup – a specially prepared solution of sugar in water. We add sugar to hot water (2kg of sugar per 1l of water)
and slowly heat the mixture until it boils. We skim the foam gathering on the surface of the water. After all of the sugar
dissolves, we set the syrup aside to cool. We always add room-temperature syrup to the must.
Leaven – wine yeast multiplied in a small amount of must. The leaven should be prepared 2-3 days before fermentation in
the jug.
Fermentation – in simple terms, this is the process which leads to the production of ethyl alcohol and carbon dioxide due
to the influence of yeast from sugar.
Sulphating – adding potassium metabisulfite to wine (juice) in order to stabilise the liquid.
Clarification – improving the clarity of the wine, eliminating all types of wine opacity, eliminating all types of
contaminations.
Decanting – separating “clear” wine from wine containing sediment (usually by means of a hose for decanting wine).
WINE MAKING – STEP BY STEP
Home wine making can be divided into a few stages:
Equipment cleaning
One has to bear in mind that the wine equipment one uses must be perfectly clean and washed. This prevents
contamination which could spoil the wine. Potassium metabisulfite (included in the kit) is used for wine equipment
washing. Jugs and other glass accessories cannot be washed with hot water. The glass might crack in excessively high
8
temperatures. One should avoid using wooden accessories (e.g. spoons, stirrers). They might be a source of
contamination.
Preparing the leaven
The leaven should be prepared 2-3 days before planned pressing of the fruit. Pour approx. 150ml of fruit juice, 300ml of
water into a one-litre bottle and add 1-2 tea spoons of sugar. Cork the bottle with a cotton swivel. Pasteurize the liquid for
20 minutes. Set the liquid aside until it reaches room temperature. Then, remove the cotton swivel for a brief moment to
add wine yeast (included in the kit in liquid form). Place the bottle in a warm place (approx. 26°C). Foam appearing on the
surface of the liquid and CO2 production indicates yeast proliferation. After 2-3 days, add the leaven to the jug containing
the wine base. The prepared portion of leaven should suffice for approx. 25 litres of must.
Obtaining fruit must
Use only ripe and healthy fruit to prepare wine. Wash and sort the fruit. Remove twigs and stems. Pip fruit, e.g. apples
and pears, should be grated or crushed in crushers. Stone fruit, e.g. strawberries, blackberries, currants, should be
delicately crushed. Add the enzymatic preparation PEKTOPOL to the pulps. This preparation enables the release of juice
from fruit pulps. Cover the substance and set it aside for more than ten hours. Use a (not metal) sieve with gauze or
comfortable wooden press to separate the released juice.
Preparing must for fermentation
To ensure that fruit must will ferment effectively, it is necessary to season it with the appropriate amounts of water, sugar
syrup and yeast nutrient. After seasoning, pour the must into the jug and add the previously prepared leaven. Finally, add
the yeast nutrient. The yeast nutrient will ensure appropriate yeast proliferation, fast fermentation commencement, full
fermentation, and as a result – correct alcohol concentration and the perfect aroma. Once the jug is ready, it needs to be
sealed with a cork containing a fermentation pipe and set aside in a warm place. Don’t forget to pour water into the
fermentation hose.
Notes!
1. When adding sugar, be sure to take into account the sugar content in the fruit used to make your wine.
Remember, than 1kg of sugar allows for obtaining 0.6l of alcohol. Always add sugar in the form of room-
temperature syrup (See:”Glossary”). Sugar content can easily be measured by means of a saccharometer
(included in the kit).
2. Most Polish fruit contain too mush acid. Must acidity is corrected by way of diluting it with water. Generally, one
has to calculate how much water must be added to the must so that the acidity is maintained at the level of 0.9%.
Remember about the water added to the sugar syrup. To advanced winemakers, we recommend purchasing an
acidimeter.
3. Particular wine recipes specify the exact amounts of sugar (water) one should add to the must. Most guides to
home winemaking contain detailed tables presenting the content of sugar and organic acids in particular types of
must.
Must fermentation
Fermentation processes can be divided into three stages:
1. Pre-fermentation: lasts more or less 2-3 days. This stage involves rapid yeast proliferation. Foam appears on the
surface of the liquid. Some winemakers recommend sealing the jug with a cotton swivel during this stage (the
swivel serves as a bacteriological filter, prevents microorganisms from accessing the must, and enable oxygen
penetration which stimulates yeast development). It is also suggested to delicately move the jug. Stirring jug
content allows for even yeast distribution and facilitates access to oxygen and nutritional substances.
2. Primary fermentation: takes between ten and twenty days. Seal the jug with a cork containing a fermentation
hose. The content of sugar in the must decreases and the content of alcohol increases (yeast “transforms” sugar
into alcohol and carbon dioxide). The must produces foam intensively. Its temperature rises. Note! Yeast dies in
temperatures above 28°C. When yeast dies, fermentation comes to a halt. Make sure you take extreme care (e.g.
on hot summer days) that the must is not overheated. The end of primary fermentation is the right moment to ass
a few more portions of sugar and nutrients (if we plan sweeter wine, and at the beginning we assumed, on the
basis of the selected recipe, that we will add sugar to the must gradually).
3. Secondary fermentation. The intensity of reactions declines. Small amounts of carbon dioxide are produced, the
foam recedes, and the dead yeast gathers at the bottom of the jug. The liquid starts to clarify.
Decanting young wine
Fermentation has come to an end when no carbon dioxide is produced and there is sediment of yeast at the bottom of the
jug. It is not time to decant the (young) wine above the sediment. Leaving the wine in the jug might lead to wine turbidity,
colour change or taste deterioration. Light wines need to be decanted first, especially if fermentation took place in high
temperatures. To make things easier, wine should be decanted:
•in the 3-5 week: in the case of light wines,
•in the 4-5 week: in the case of table wines,
•in the 8-14 week: in the case of dessert wines,
A special hose with a clip, glass pipe with a side opening (prevent decanting sediment) and possibly a pump are used for
decanting wine. The wine jug should be placed above the jug into which we want to decant the wine (it is best if the latter
is of the same or slightly smaller capacity than the former). Suck in the wine through the hose and direct the end of the
hose into the vessel placed below. Remember about adhering to hygiene principles – young wine is easily contaminated.
9
This is a good opportunity to taste the wine and make any necessary corrections (add sugar, honey, fruit juice, citric acid).
Seal the jug containing the decanted wine with a cork containing a fermentation pipe and set aside in a dark and not very
warm place (approx. 21°C). After a few weeks, check if the wine has become clearer and whether a new sediment of
dead yeast has formed at the bottom of the jug. If the sediment is clearly visible, it is worth decanting the wine once more.
The wine can be decanted a couple of times until full clarity is achieved. Remember, however, that every single time that
wine contacts air increases the risk of contamination.
Wine refinement
Wine refinement enhances the taste and aroma of the wine. It should also stabilise the clarity of the beverage. Wine can
be refined in the same jugs that were used for fermentation. However, the jugs should be filled up with wine and sealed
tightly with a cork. Refinement time depends on the type of wine. Light wines can be consumed already after 1-2 months,
table wines take half a year, and dessert wines are best after 2-3 years.
Filtering and clarifying wine
If the wine did not clarify itself, it has to be manually clarified so that it assumes the right clarity and colour. Sometimes it
suffices to filter the wine through a funnel (place linen, cotton or special filter paper in the funnel). It is equally easy and
effective to use clarifying preparations. Clarification should be performed in the lowest possible temperature. Remember
also about conducting a clarification test first (on a small amount of wine). Observe the reaction in order to select the
appropriate type and amount of the clarification preparation. The most popular and effective preparation is KLAROWIN
(included in the kit). Add 5-20g of KLAROWIN per 10l of wine. This is a very safe and natural preparation. Other well-
known clarifying preparations include: Acid gelatine (1-2g per 10l of wine), tannin (0.5-1g per 10l of wine), active carbon
(2-20g per 10l of wine).
Wine bottling
When the wine is clear and refined, we can start bottling it. Bottles intended for wine storage (it is recommended to use
bottles made of dark glass) should be thoroughly washed. Disinfect them with 70-percent spirits or use 2-3-percent
potassium metabisulfite solution (dissolve 20-30 grams in one litre of water). Use new corks to seal the bottles (old ones
might be contaminated and might have absorbed a foreign smell). We recommend using small, easy-to-use corking
devices available on the market. These devices enable fast corking of more than ten bottles without any difficulties. You
can place special etiquettes specifying the type, year and alcohol content of the wine on the bottles.
Wine dwell time
Wine bottles should be stored in horizontal position (the cork should be in contact with the wine) in temperatures between
10 - 12°C. Wine prepared in such a way can dwell for as long as a few years. One should regularly check whether the
corks are not leaking. Dwell time depends on the type of wine. Light wines dwell time is shorter than the dwell time of
stronger wines.
Wine preservation
Fully mature wine (properly prepared and stored) does not really require preservation. However, sometimes the wine
becomes turbid. This problem most often concerns young wines with less than 14% of alcohol. Wine can be preserved by
means of:
•
Sulphating: Add potassium metabisulfite to the wine jug (2-3g per 10l of wine), stir thoroughly, and then filter and
bottle the wine.
•
pasteurisation: Heat the wine bottles in 72 - 74°C for approx. 30 minutes. Remember not to fill up the bottles to
the very rim and make sure you secure the corks with wire or clips (heated wine increases its capacity and might
thrust the corks out of the bottles). The water level should be above the wine level in the bottles.
•
Increasing alcohol content: - spirits is a powerful substance used for wine clarification. In order to increase alcohol
content by 3%, add 3x12ml (36ml) of 96-percent spirits per litre of wine.
TROUBLE-SHOOTING
It might happen that despite all efforts, the prepared wine will not meet our expectations – it might have the wrong colour,
smell or taste. In such cases, we speak of wine faults or diseases. The most common faults are:
•too low acidity of the wine – add citric acid or mix the wine with a more acidic one,
•too high acidity of the wine – mix the wine with a less acidic one or add sugar, water and yeast to ferment the
wine once more,
•the alcohol content of the wine is too low - (the wine does not contain enough alcohol) add a new, enhanced wine
yeast leaven and try to repeat the fermentation at a slightly higher temperature (22 - 24°C),
•the wine turns brown (wine oxidisation) – extend the dwell period of the wine, then clarify and filter it, or
pasteurise the wine, or try sulphating (add 0.5-2g of potassium metabisulfite per 10l of wine),
•lack of clarity – clarify the wine by means of KLAROWIN, or add spirits to the wine, or pour the wine into a
strongly sulphated vessel.
The abovementioned faults are relatively harmless and easy to remedy. The situation becomes more complicated when
we have to tackle wine diseases. The probability of their occurrence is very low, on condition that all hygiene and other
principles mentioned in this guide are adhered to. However, should you observe any disturbing symptoms in your wine,
please refer to the publication issued by our company titled “Home Wine and Beer Making - My Hobby".
1
R
In the table below, you will find a summary of the proportions of ingredients used for fermentation in jugs with the capacity
of 15l. Average sugar and acid content in fruit was used to perform the calculations. Depending on the plant species,
region of cultivation and the insolation, the same fruit might have varied sugar or acid content. However, this should not
have a significant effect on the final outcome. As you accrue experience in making wine from your own fruit, you will
become capable of establishing the proportions yourself. Remember that you can also make correction when decanting
the wine by adding sugar, water or citric acid.
First, it is necessary to obtain juice from the amount of fruit specified in the table. There should be 15cm of free space
between the surface of the must and the mouth of the jug. This will ensure enough space for the foam produced during
the first phase of the fermentation.
Fruit Wine type
Fruit
amoun
t [kg]
Water
amou
nt [l]
Sugar
amoun
t [kg]
Nutrient
amount
[g]
Citric acid
amount [g] Yeast
Aronia
D
U
Sauternes
Semi sweet 10 7,5 3 6
Sweet 10 7 4,2 6 Burgundy, Malaga
Wild cherry
D
U
Sauternes
Semi sweet 12 5 3,3 6 15
Sweet 12 4,5 4,2 6 15 Burgundy, Sherry
Apples
D
U
Sauternes
Semi sweet 13 7 3 5
Sweet 13,5 6 4,2 5 Tokaji, Sherry
Raspberries
D
U
Sauternes
Semi sweet 10,5 6,5 3,3 5
Sweet 11 6 4,2 6 Burgundy, Madera
Red
currants
D
U
Bordeaux
Semi sweet 7 8,5 3,3 5
Sweet 7 8 4,2 6 Burgundy, Madera
Black
currants
D
U
Bordeaux
Semi sweet 8,5 8 3,2 5
Sweet 9 7 4,1 6 Burgundy, Madera
Strawberries
D
U
Sauternes
Semi sweet 10,5 6,5 3,3 5
Sweet 10,5 6 4,2 6 Tokaji, Madera
White
grapes
D
U
Sauternes
Semi sweet 8,5 8,5 2,8 5
Sweet 9 7,5 4 5 Tokaji, Sherry
Dark grapes
D
U
Bordeaux
Semi sweet 8,5 8,5 2,8 5
Sweet 9 7,5 4 5 Burgundy, Malaga
Cherries
D
U
Bordeaux
Semi sweet 10 7 2,5 5
Sweet 10 5,5 4,2 6 Burgundy, Port
wine
Making wine from more than one fruit species is very popular. Try to combine fruit with high acidity with those with lower
acidity, as well as fruit with “intense” taste with those with "more delicate" taste. Many detailed recipes are available in our
book "Home Wine and Beer Making – My Hobby".
CONGRATULATIONS
Ladies and Gentlemen!
Thank you for purchasing our winemaking kit for beginners. We hope that this is the beginning of your adventure with
making alcohols at home. This hobby gives you a lot of room for experimenting. Grape and fruit wines, home-made beers,
liquors, cordials and other stronger alcoholic beverages. All this is at hand. All you need is a bit of involvement and
curiosity to fill your pantry with home-made, tasty and healthy beverages. We wish you success, joy, satisfaction and
appreciation of your family and relatives.
!"# $%& '() ))))*
$@A@BCDEFGHBAICJFEKAFL@B@MNOGFEP@QDRGOL@MFGD
11343+*
,
. ! " #$% -
"$. & $ ! " '% " # $. (
, ! #) $, $, %' $!
"#. ! $! *# . + )
$$, ' %. ,% $% -, $
% *, %, %.
", -) $ , ! $%! .
:
•!""#$ %&#' ( $-, #'- $#) - $ & ) ,
•%('")! (&%) - )%' $,
•(%) ! %&#! - # .*- ,
•*)"+ ! ) "),
•,)'"# (-- ! "!,
•)'")! () ! (--$,
•))((/"(- #!- " .$" $ !
$" ,
•(" - $ ,
•)% &'. )! - #.$* #* .
)%( -" () *(' &:
•)% -$ - .$" $ ),
•% '$ ) ,
•$ $,
• #$ $!$ - #$ $,
•$ - # $ $ ,
•pektoeznym - .- , %'- % $ # .$.
/("&# ") # ()+):
•#)! $ # .$,
•- .)* ,
•$!$, $ /$$ $,
•$ $,
• #* .
012
&) – *) " -. 0$#% )-
)- ')%. +# *, ) %' $ .
+) - – $#* *-, ' #, .., $- $/,
$ , %' ) #% -, , $ #, !%'
)- .*.
1$ % – , #)! $ # .$.
2 – - $, - # .$ ) " ", # $ ) .
3$$ – - ()- , , - $ . .).
2- – *) "- . 2 "!% (2 $"
1 ) " $. &#$%'% $ . +
" , ! . & " $-
.
3$$ - - (!: - !$) ) , # ) $!
. 3$$ " # 2-3 ! .* .
1* – ' - / *, $", #- -, #
/ "$- "#.
2). – ($) ). $ *)% -$
(#*).
4 – ! #! , #"#-.
2 – $ (! ')% " ).
+,
-./0.:
- 34 5 34
/(+" % ""+ )*"+ ") -" ()6' ") " ' 7):
#' %(&)"!
#-, ! ) , $ )#), ) ) !
#.*. 5 #, $ " ) . #.$*
)" )# ). $ ( $$). 6 "
$ $ )# ) "!- . + #- $ $-
) $. 7#" $ (. $, $). ( " ) !$
#-.
/(+" 6)) (--$ ((--+ )8")).
3$$ " # 2-3 .$. & % $ $
150 .$" $, 300 1-2 !- !$ . 6$ #$ $- #
. +# ! 20 . + $- $ $ #
) ($ - $$). 6$ (
26°C). +$ $ CO
2
#! # -. 8# 2-3
#% #$$
) . +"- * #$$ ) #) 25 .
/&8" .(&+ & )
" )#% )$ #, # .$. 1$ .
!$ $. 1$ #, . $, ", #)! )# $
#)!-. 4!$ .$, . $$, $, "$ #. & / )
/# "Pektopol". ( "! $ # $ .$. ( /
$)$ ! $$-. " $ )#) (
!$) - " - , .
/(+" & ) ! .("),
8 .$ /..$ " !), , -
, )% -. + !, ) '%
#$$ -. 3$!, )% -. 6" - !
%' # -, ! .*, % .*%, ,
), %'% $**% $" %'- . 9$ "-
) #$ $- - - )- $- .
# )% $.
5)8)"!!
•
& !) .$, # $
. #-, ! # 1 $" ! 0,6 $". 2 "
" (. "2$"). 2 "$ #) ')%
( - $$).
•
6) )$ .$ $ " $. 4$$ $ .$"
$ #$%! # " -. & ' !), $)$ )
, ! !) $) 0,9%. #- , - -
. + $ $.
•
9! $! (), $ ) & - ) *
. & ) !$ " !$
"!$ $ # .
9("),! & )
+* .* #) 3 /:
4. 3$: 2-3 . & / # -.
. $ $% #$) / ) $-
# ( ) $"!$- .), "!%'- $"#
, %'- % $, %'" # -). :$
$ ). + "
% -, $ "! $ ) '.
5. 6 .*: $)$ -. 6) #$ $- )- $-.
) $! , # ) $" (
"'%" $") "$- "#). 2 !) . + "
. &! % 28°C. 4" ,
.* #$!. +/ ) (. $ ), ! )
" . 4* $- .* - / %'-
%' *- )- ( !) $ , !,
" *, ) $)$ /).
;<
=>
($! .* (# $ - .*-). ) ) $*.
& " "$" "#, !#, % ,
$) ! $).
0 + ")
($! "$" "# $ # - #! $!
.*. + ) () ' $. (
$ " %, #% * % $. 6 " ) "$
, .* $- . +, ! "
:
• "$ : 3-5 %,
• $$ (): 4-5 %,
• $$ (): 8-14 %.
)# *)- " #, $ $ $
(' #" $ ) . 6) , ! ), $-
) (' $" #, )). & !# "
$* " , '- #. #- ! - "$ #).
5 - $ $ $$$ ( , ,
.$" $, - $). 2 $ #$ $- )- $-
!) ( 21°C). 8# $)$ ) ,
#! # - $ # -. ; $ !$
, ' # ) . & ) $)$ #, ! - #!.
#-, ! $- $$ # "# #.
6()" ")
# !% " $ . ( $ #) #!)
$. & #) - , $- . 6) #)
#$) $-. & # # " . ,"$ "
!# 1-2 *, #) ", ! " )
!# 2-3 ".
9'()" ()" ")
; $), ) !) %'%
#!) *. 7", , ! ) $#) -$ ( $
$ $), *)% .)*% "). 9$ "$ /..$ #
)# $. 4 $) #$- .
#- ) $ ( ) $! ). 2 # $*-,
) ) $! $. 2 /..$
' ) ! "Klarowin" ( $$). 5-20 "
Klarowin 10 . 5 !) # ) . 7# $%'
% $: $- (1-2 " 10 ) , (0,5-1" 10 ), $- ")
(2-20 " 10 ).
)6 ")
4" )% #! # " #) $. 6$ #!
($ )#) $ # " $), ) ') .
7 ##) 70% )#) 2-3% ). $ ( 20-30 "
). $ 1 ). #$ $ )# $ ( " )
# " #). :$ )
#$ $, " $ #$ $)$ $ $ $$-
. 6$ $) *) /$$, $ , " #
$**%.
#(-) ")
6$ ) ($ )% # ) 10 - 12°C.
+" $ # ) $)$ . 8# $
), $% $. & $ # " . ,"$
% $!, $$ - ).
1$*
+)% # () " ' ) ) .$*.
" . 8' " / $ , ' ! 14% $".
.$* :
•
).: ) ). $ (2-3 " 10 ), ')
, # .) # " $.
•
#*: " $ 72 - 74°C ! #) 30
. +, ! ) $ , $ #$) $ #'$
( " < ! $) $ # $). 6$
) " .
?@
·
$": ) $ . = !) $**%
$" 3% $- 3x12 (36 ) 96%.
/1: 0
> !) $, ! , ! - -
%'- *, # $. # / .$ #)% . 2 !
.$ !%:
•$ #$ $) - % $ ",
$.
•$ $ $) - $ ,
, # ).
•$ - ( $ $") %, % #$$
) - % .*% " 22
- 24°C.
• - ) , # " $ .), $
#) ) ).) ( 0,5-2 " ). $ 10
).
•! #!) - $ Klarowin, $ )
) " ).- .
+! .$ ) )# "$ ). 2*
! # . & ! % ! " , ,
) #!). ; & $ # $$-
, )#-) "+" " , -
".
;/<:
& - !$ & - * " " .* , < 15
. ! # ! $ ) .$. 7",
# # , " ' $! *, .$
) ) $. ($ / #!) ) $!)-
#). + ! , & ), $$ * )#) "
# .$. +, ! " $$$,
, # , , - $.
7# $#" * $! .$ " !) $! & ,
)% .$" $, -$ ) 15 " .
6" / , #%'- - .# .*.
1$ &
4!
.$
[$"]
4!
[]
4!
[$"]
4!
)-
["]
4!
-
$ ["]
8
2 9 9 2,5 5 2,
)
+
AB CEF G H
2$ 10 7 4,2 6 6",
>"
8
2 12 6 2,5 6 15 ),
2
+ 12 5 3,3 6 15
2$ 12 4,5 4,2 6 15 6",
?
@$
2 12 7,5 2,5 3 ),
2
+
AG C G F
2$ 13,5 6 4,2 5 9$-, ?
>
2 10 7 2,5 5 ),
2
+
ABEF HEF GEG F
2$ 11 6 4,2 6 6",
>-
4
2 7 9 2,5 5 ),
6
+ 7 8,5 3,3 5
2$ 7 8 4,2 6 6",
>-
8
2 8 9 2,5 5 ),
6
+
I
EF IGEJF
KL
MNOPQST
9 7 4,1 6 6",
>-
4$
2 10,5 7 2,5 5 2,
)
+
VWXY ZXY [X[ Y
2$ 10,5 6 4,2 6 9$-, >-
6-
"
2 8 10 2 5 2,
)
+ 8,5 8,5 2,8 5
2$ 9 7,5 4 5 9$-, ?
9-
"
2 8 10 2 5 ),
6
+
\XY \XY ]
X
\Y
2$ 9 7,5 4 5 6",
>"
&
2 9 7,5 2 5 ),
6
+
VW ^ ]XY Y
2$ 10 5,5 4,2 6 6",
+-
(!) #" ".$ . > !) .$ )-
$)% $#%' )- $)%, $ %' "" $,
""$". >" * & - - $$ "+" "
- ".
/51=
!
6" # $$ " )" !%'. > , ! / )$ !
" )" $%! # $". 5 " .
&" .$ , , $, $ ", $$ $. 7 / &
. ! " %, , ) # $
& $%. > & , , # #$.
VINASKÁ SOUPRAVA (400000)
Krátký návod k p>íprav?domácího vína
ÚVOD
Vážení zákazníci,
domácí vinaAství se stává Bím dál oblíbenCjším koníBkem. U chalup a na zahradách vznikají mini vinice. BChem návštCv
hosté obdivují nápoje, které vytvoAili hostitelé. VCtšinou projevují údiv, že se dá samostatnCvytvoAit úžasná,
neopakovatelná vína Bi likéry, které se svou kvalitou mohou rovnat tCm zakoupeným v obchodC. PAibývají také odborné
Basopisy. Objevuje se Bím dál více knížek vCnovaných domácímu vinaAství. Milovníci vína zakládají vlastní webové
stránky, na nichž si vymCDují recepty, otázky a diskutují...
Milí pAátelé, pAipojte se k tomuto kruhu, zaBnCte své vlastní dobrodružství s vínem...
NEZBYTNÉ VYBAVENÍ
V souprav?najdete:
•sklen?ný demižon (v plastovém, ochranném koši) – v nCm budeme provádCt kvašení,
•kvasná trubice – nerozbytná, z umClé hmoty,
•kvasná zátka – z atestované umClé hmoty,
•hadi@ka ke stá@ení vína,
•ušlechtilé vinné kvasinky,
•živná sAl,
•cukrom?r/vínom?r– sloužící k pAípravCmoštu a k výpoBtu obsahu alkoholu ve vínC,
•filtrát – k vyBištCní vína,
•pyrosi>i@itan draselný – k dezinfekci vybavení a stabilizaci vína.
Soupravu mAžete doplnit o:
•velký trychtýA– k nalévání moštu do demižonu,
•dlouhý kartáBk mytí demižonE,
•láhve na víno s korkovými zátkami,
•zátkovaBka – k zazátkování lahví,
•hustomCr – k mCAení koncentrace šFáv a vína,
•Pektoenzym – enzymatický pAípravek umožDující uvolDování šFávy z ovoce.
_`
abcdb
@ilým vina>Am doporu@ujeme:
•
drtiBe a lisy k odšFavování ovoce,
•
zaAízení k filtraci vína,
•
klobouBky, peBetní vosk a etikety na láhve,
•
stojany na láhve,
•
výtažky k aromatizaci vína a vermutu.
SLOVNÍBEK
Vinné kvasinky – speciálnCvybrané a vylepšené kultury kvasinek. VyznaBují se intenzivním kvašením. VytváAejí látky,
které kladnCovlivDují chuFa vEni vína.
Živná sEl – kompozice látek obsahujících dusík, fosfor, makro- a mikroprvky spolu s vitaminy, které podporují správný
rozvoj kvasinek, a tím zajišFují správný prEbCh fermentace.
Ovocná drF– umyté, rozdrcené nebo jemnCslisované ovoce.
ŠFáva – syrová šFáva vytlaBená z ovoce nebo smCs jiných složek, z nichž budeme dClat víno.
Ovocný mošt – mošt, do nChož byly pAidány kvasinky (živná sEl, cukr, kyselina citronová atd.).
Cukrový sirup – speciálnCpAipravený roztok cukru ve vodC. Cukr sypeme do horké vody (2kg cukru na 1l vody) a pomalu
zahAíváme, až k bodu varu. PCnu, která se vytváAí na povrchu sbíráme. Když se všechen cukr rozpustí, odstavíme sirup,
aby vychladnul. Do moštu vždy doléváme sirup v pokojové teplotC.
Zákvas – vinné kvasinky namnožené v malém množství moštu. Zákvas pAipravujeme asi 2-3 dny pAed zahájením kvašení
v demižonu.
Fermentace (kvašení) – kvasný proces, pAi nCmž pEsobením kvasinek a cukru vzniká ethanol a oxid uhliBitý.
SíAení – pAidávání do vína (rmutu) pyrosiAiBitanu draselného, aby se lépe stabilizovalo.
GiAení – zlepšení Birosti vína, odstraDování kalu a veškerých jiných usazenin.
StáBení – stáBení vína nad vrstvou usazenin (obvykle pomocí hadiBky na stáBení).
DLÁME VÍNO – KROK ZA KROKEM
P>ípravu vlastního domácího vína mAžeme rozd?lit na n?kolik fází:
Mytí nástrojA
Nezapomínejme, že vinaAské vybavení, které budeme používat, musí být naprosto Bisté a vydezinfikované. PAedcházíme
tím výskytu bakterií, které by mohly víno pokazit. K dezinfekci vinaAské soupravy používáme roztok pyrosiAiBitanu
draselného (souBást soupravy). Demižony a jiné sklenCné nádoby se nesmí mýt horkou vodou. PAíliš vysoká teplota by
mohla zpEsobit prasknutí skla. Vyhýbejte se také dAevCným nástrojEm (napA. vaAeBkám, míchadlEm). Mohou být rovnCž
zdrojem nežádoucího kvašení.
P>íprava zákvasu
Zákvas pAipravujeme 2-3 dny pAed plánovaným lisováním ovoce. Do litrové láhve vléváme asi 150ml ovocné šFávy, 300ml
vody a pAidáme 1-2 lžiBky cukru. Láhev zakryjeme zátkou z vaty a pasterizujeme asi 20 min. Po vychlazení na pokojovou
teplotu odklápíme zátku z vaty a pAidáme tekuté vinné kvasinky (souBást soupravy). Láhev odstavíme na teplé místo (asi
26°C). PCna na povrchu tekutiny a bublinky CO2 jsou znakem, že se kvasinky množí. Po 2-3 dnech rozmnožené
kvasinky vléváme do demižonu s ovocným moštem. PAipravená porce kvasinek by mCla staBit asi na 25l moštu.
Vytvo>ení ovocného moštu
K pAípravCvína používáme pouze zdravé, dozrálé ovoce. Ovoce umyjeme a vytAídíme. OdstraDujeme stopky, koncovky,
pAípadnCpecky. Ovoce s jadAinci napA. jablka, hrušky strouháme nebo drtíme. Drobné ovoce napA. jahody, ostružiny,
rybíz lehce hnCteme. Do drti pAidáme enzymatický pAípravek Pektopol. UsnadDuje uvolDování šFávy z ovocné dAenC.
Celek postavíme na více než 10 hodin pod pAikrývku. K oddClení uvolnCné šFávy od ovoce mEže sloužit síto (ne kovové),
na nCž položíme gázu nebo pohodlné dAevCné lisy.
P>íprava moštu ke kvašení
Aby ovocný mošt dobAe kvasil, musíme do nCj pAidat vodu, cukrový sirup a živnou sEl. Potom pAeléváme mošt do
demižonu a doléváme pAedem pAipravený zákvas. Na závCr pAidáme živnou sEl. Díky ní získáme vhodné rozmnožení
kvasinek, rychlé zahájení kvasného procesu, plné vykvašení a ve svém výsledku pAíslušnou koncentraci alkoholu a
aroma vína. Takto pAipravený demižon uzavíráme kvasnou zátkou s kvasnou trubicí a odstavíme na teplé místo.
NezapomeDte nalít vodu do kvasné trubice.
Upozorn?ní!
•
PAi pAidávání cukru je potAeba zohlednit, kolik cukru obsahuje ovoce, z nChož dCláme víno. UvCdomte si, že z 1kg
cukru se získává 0,6l alkoholu. Cukr pAidáváme do vína vždy ve formCvychlazeného sirupu (viz „SlovníBek”).
Obsah cukru v moštu snadno zmCAíme pomocí cukromCru (souBást soupravy).
•
VCtšina Beského ovoce obsahuje mnoho kyselin. ZmCna kyselosti moštu spoBívá v rozAedCní vodou. NejobecnCji
vzato musíme spoBítat, kolik je potAeba dolít vody, aby mošt získal kyselost na úrovni 0,9%. NezapomeDme na
vodu pAidanou v cukrovém sirupu. PokroBilejším vinaAEm doporuBujeme zakoupit hustomCr.
•
PAesné množství cukru (vody), které je potAeba pAidat do moštu najdete v jednotlivých receptech na víno. VCtšina
pAíruBek o domácí výrobCvína obsahuje podrobné tabulky obsahu cukru a organických kyselin v moštech
rEzného druhu.
ef
ghijhklmnh joplq
Proces fermentace mEžeme rozdClit na 3 etapy:
1. Zakvašení: trvá více ménC2-3 dny. BChem této doby dochází k prudkému nárEstu kvasinek. Na povrchu se
objevuje pCna. NCkteAí vinaAi doporuBují na tuto dobu uzavAít demižon zátkou z vaty (má fungovat jako
bakteriologický filtr, který omezuje pAístup mikroorganismEdo moštu a zároveDumožDuje pronikání kyslíku, který
stimuluje množení kvasinek). DoporuBujeme rovnCž lehce pohybovat demižonem. Míchání obsahu demižonu
zaruBuje rovnomCrné rozmístCní kvasinek a usnadní pAístup kyslíku a výživných substancí.
2. BouAlivé kvašení: trvá více než týden. Demižon uzavíráme zátkou s kvasnou trubicí. Klesá množství cukru v
moštu a roste hladina alkoholu (kvasinky „pAetváAejí” cukr na alkohol a oxid uhliBitý). Mošt se velmi intenzivnC
pCní. Roste jeho teplota. Pozor! Kvasinky odumírají pAi teplotCvyšší než 28°C. Když zmizí kvasinky, fermentace
se zastaví. Je proto potAeba dávat obzvlášFvelký pozor (napA. pAi horkých letních dnech), aby nedošlo k pAehAátí
moštu. Konec bouAlivého kvašení je vhodný moment na pAidání další porce cukru a výživy (pokud plánujeme
sladší víno a na zaBátku jsme na základCzvoleného receptu rozhodli, že budeme pAidávat cukr do moštu v
nCkolika várkách).
3. Tiché kvašení: klesá intenzita reakcí. VyluBuje se malé množství oxidu uhliBitého, mizí pCna, odumAelé kvasinky
se shromažHují na dnCdemižonu a tekutina zaBíná být Birá.
Stá@ení mladého vína
ZakonBení vyluBování oxidu uhliBitého a klesnutí vrstvy kvasinek na dno demižonu oznaBuje ukonBení fermentace.
Nastává Bas na stoBení mladého vína nad vrstvou kalu. Pokud byste ponechali víno v demižonu, mEže se zakalit, zmCnit
barvu a zhorší se jeho chuFové vlastnosti. Nejrychlejší stáBení vyžadují lehká vína, zvláštCkdyž fermentace probíhala pAi
vysoké teplotC. Pro usnadnCní vycházíme z toho, že stáBení vína se provádí:
•
u lehkých vín: bChem 3.-5. týdne,
•
u stAednCtCžkých vín (stolních): bChem 4.-5. týdne,
•
u tCžkých vín (desertních): bChem 8.-14. týdne.
Ke stáBení slouží speciální hadiBka opatAená svorkou, se sklenCnou trubiBkou s boBním otvorem (zabraDuje vtažení
usazenin ze dna) a pAípadnCpumpiBkou. Demižon stavíme výše než ten, do nChož budeme pAelévat víno (nejlépe se
stejným nebo o nCco menším objemem). Nasajeme víno hadiBkou a vložíme konec hadiBky do demižonu umístCného
dole. Nezapomínejme dodržovat Bistotu – mladé víno se mEže snadno skazit. TeHje vhodná chvíle na ochutnávku a
provedení pAípadných úprav chuti (pAidání cukru, medu, ovocné šFávy, kyseliny citronové). StoBené víno z vrstvy nad
usazeninami uzavAeme zátkou s kvasnou trubicí a postavíme na tmavé a nepAíliš teplé místo (asi 21°C). Po nCkolika
týdnech znovu kontrolujeme, zda je víno již ménCzkalené a zda se na dnCutvoAila nová vrstva usazenin z odumAelých
kvasinek. Pokud je vrstva usazenin výrazná, bude dobré ještCjednou víno nad usazeninami stoBit. Víno mEžeme stáBet
nCkolikrát, dokud nezískáme úplnou Birost. Avšak nezapomínejme, že každý kontakt vína se vzduchem pAináší riziko
nákazy mikroorganismy.
Dozrávání vína
Dozrávání vína slouží ke zlepšení jeho chuFových a aromatických vlastností. MClo by také stabilizovat prEzraBnost
nápoje. Víno mEže dozrávat ve stejných demižonech, v nichž fermentovalo. Demižony je jen nutno naplnit celé vínem a
neprodyšnCuzavAít zátkou. Doba dozrávání vína závisí na jeho druhu. Lehká vína jsou vhodná ke konzumaci již po 1-2
mCsících, stolní vína by mCla dozrávat pEl roku a desertní vína jsou nejlepší teprve po 2-3 letech.
Filtrování a @i>ení vína
Pokud se víno nevyBištilo samovolnC, musíme mu pomoct získat správnou Birost a barvu. NCkdy k odstranCní zakalení
staBí pAelít víno trychtýAem (s plátnem, vatou nebo speciálními filtry). StejnCsnadno a úBinnCse dá zakalení odstranit
pomocí BiAicích prostAedkE. GištCní vína provádíme pAi co nejnižší možné teplotC. NezapomeDme nejprve provést zkoušku
BiAení na malém množství vína. PAi pozorování reakce mEžeme správnCzvolit druh a množství BiAicího prostAedku. K
nejoblíbenCjším a nejúBinnCjším ve vCtšinCpAípadEpatAí Klarowin (souBást soupravy). PAidáváme 5-20g Klarowinu na 10l
vína. Jedná se o velmi bezpeBný a pAírodní prostAedek. Ke známým BiAicím látkám patAí také: želatina (1-2g na 10l vína),
tanin (0,5-1g na 10l), aktivní uhlí (2-20g na 10l vína).
Lahvování
Když je již víno zcela Biré a dozrálé, mEžeme ho nalít do lahví. Láhve urBené k pAechovávání vína (doporuBujeme
používat láhve z tmavého skla) musí být dEkladnCumyté. MEžeme je vydezinfikovat 70% alkoholem nebo použít 2-3%
roztok pyrosiAiBitanu draselného (rozpouštíme 20-30g pyrosiAiBitanu v 1l vody). K uzavAení lahví používáme nové korkové
zátky (staré mohou obsahovat mikroorganismy a být nasáklé jiným zápachem). DoporuBujeme malé zátkovaBky, které
jsou bCžnCk dostání a díky nimž nebude žádný problém rychle uzavAít nCkolik desítek lahví. Láhve mEžeme oznaBit
speciálními pAílepnými etiketami, na nichž napíšeme druh vína, jeho roBník a obsah alkoholu.
Ležení vína
Láhve s vínem pAechováváme v horizontální poloze (zátka musí být zcela zalitá vínem) pAi teplotC10 - 12°C. Takto
uschované víno mEže ležet dokonce i nCkolik let. Jednou za Bas je potAeba zkontrolovat, zda neprotékají zátky. Doba
ležení vína záleží na jeho druhu. Lehká vína leží kratší domu, tCžší vína vyžadují delší dobu.
Stabilizování vína
rs
tuvwx yz{|}w~ z
AádnCpAipravené a pAechovávané) v podstatCnevyžaduje stabilizování. NCkdy se však víno zakalí.
NejBastCji se tento problém týká mladých vín, která obsahují ménCnež 14% alkoholu. Ke stabilizování vína slouží:
1. síAení: do demižonu s vínem pAidáme pyrosiAiBitan draselný (2-3g na 10l vína), dEkladnCzamícháme a následnC
víno filtrujeme a lahvujeme.
2. pasterizace: láhve s vínem zahAíváme do teploty 72 - 74°C po dobu asi 30 minut. NezapomeDme, že láhve
nemohou být naplnCny až po okraj a zátky musí být zajištCny drátkem nebo svorkami, protože ohAívané víno
zvyšuje svEj objem a mEže vytlaBit zátky z lahví. Láhve musí být ponoAeny ve vodCaž nad úroveDhladiny vína.
3. zvýšení obsahu alkoholu: alkohol má silnCkonzervaBní vlastnosti. Pokud chceme zvýšit obsah alkoholu ve vínCo
3%, pAidáme na každý litr vína 3x12ml (36ml) 96% ethanolu.
PROBLÉMY S VÍNEM
MEže se stát, že i pAes veškeré snahy získané víno nesplDuje naše oBekávání – má jinou barvu, vEni nebo chuF. Mluvíme
v takovém pAípadCo vadách nebo nemocech vína. K nejBastCjším vadám patAí:
•
pAíliš malá kyselost vína – pAidáváme kyselinu citronovou nebo mícháme víno s jiným, kyselejším.
•
pAíliš vysoká kyselost – mícháme s vínem ménCkyselým nebo pAidáváme cukr, vodu a kvasinky, aby víno
opakovanCfermentovalo.
•
nedostateBnCtCžké víno (víno obsahuje pAíliš málo alkoholu) – pAidáme nové vinné kvasinky a zkoušíme
opakovanou fermentaci v o nCco vyšší teplotC22 - 24°C.
•
brunátnCní vína – víno necháme déle ležet, následnC Bistíme a filtrujeme. MEžeme ho také pasterizovat nebo
zkusit síAení (pAidáváme 0,5-2g pyrosiAiBitanu draselného na 10l vína).
•
zkalení – Bistíme víno Klarowinem, mEžeme také do vína pAidat alkohol nebo pAelít víno do silnCzasíAené
nádoby.
Výše uvedené vady vína nejsou nijak nebezpeBné a dají se celkem snadno odstranit. Situace se komplikuje, pokud se
setkáme s nemocemi vína. PAi dodržování zásad Bistoty a jiných pravidel uvedených v této pAíruBce je pravdCpodobnost,
že k nim dojde zcela minimální. Pokud by se Vám však stalo, že ve svém vínCzpozorujete nCjaké znepokojivé signály,
využijte prosím publikaci, kterou vydala naše firma „Výroba domácího vína a piva – moje hobby”.
RECEPTY
V níže uvedené tabulce najdete pAehled proporcí jednotlivých složek k pAípravCfermentace v demižonu o objemu 15l. K
výpoBtu byl použit prEmCrný obsah cukru a kyselin v jednotlivých druzích ovoce. MEže se stát, že v závislosti na odrEdC
rostliny, regionu pCstování a nasluneBnCní stanovištCbude stejné ovoce obsahovat o nCco ménCnebo o nCco více cukru
nebo kyselin. NemClo by to však mít zásadní vliv na koneBný efekt. Spolu se získávání zkušeností budete umCt sami
rozhodovat, jaké proporce použít pAi výrobCvína z vlastního ovoce. Nezapomínejme, že pAi stáBení vína nad mulem
máme vždy možnost provést úpravy chuti podle potAeby – pAidat cukr, vodu nebo kyselinu citronovou.
Z uvedené tabulky ovoce je nejprve potAeba získat šFávu! V demižonu mezi hladinou moštu a ústím hrdla by mClo zEstat
asi 15cm volného místa. Díky tomu zEstane místo na pCnu, která se tvoAí bChem první etapy fermentace.
Ovoce Druh vína
Množst-
ví ovoce
[kg]
Množst-
ví
vody[L]
Množst-
ví cukru
[kg]
Množství
živné soli
[g]
Množství
kyseliny
citronové
[g]
Kvasinky
Aronie
u~
x
v|v
v|{} w
zwz
wxy~
wxy~ |y xwxx
TAešnC
u~
v|{}w x
v|v
zwz
wxy~
wxy~
|y v||
Jablka
u~
v|{}w x
v|v
zwz
wxy~
wxy~
z
x v||
Maliny
u~
v|{}w x
v|v
zwz
wxy~
wxy~ |y xyv|x
Gervený rybíz
u~
v|{}w z|yvx
zwz
wxy~
wxy~ |y xyv|x
Gerný rybíz
u~
v|{}w z|yvx
zwz
wxy~
wxy~ |y xyv|x
Jahody
u~
x
v|v
v|{} w
zwz
wxy~
wxy~
z
x xyv|x
Bílé hroznové
víno
u
~
x
v|v
v|{} w
zwz
wxy~
wxy~
z
x v||
x~ |z{z~
u~
v|{}w z|yvx
¡¢£¤
¥¤¦¤§¦¨©ª«
¨
¨
¯¬
®
°¦¨©ª« ± ²® ³ ® ´µ¶¸µ£© ¹¨¦¨¸¨
VišnC
°µ
º»«
±
²®
¯
®
¼
£½¡
¾
¶¿À¦£¢ ´¤¶©
¾¨µ
Á
¥¤¦¤§¦¨©ª«
ÂÃ
²
¯®
®
°¦¨©ª« Âà ®® ³ ¯ Ä ´µ¶¸µ£© ¥¤¶ÅÆ
¾½£
Velmi oblíbená je výroba mnohaovocných vín. Snažíme se vždy spojovat kyselé ovoce s ovocem ménCkyselým, s
„intenzivní” chutí s „jemnou” chutí. Mnoho podrobných receptEnajdete v naší knížce „Výroba domácího vína a piva –
moje hobby”.
GRATULACE
Vážení pAátelé!
DCkujeme Vám za zakoupení naší vinaAské soupravy pro zaBáteBníky. VCAíme, že pAedstavuje Váš zaBátek velkého
dobrodružství s domácí výrobou alkoholu. Máte obrovské pole pEsobnosti. Ovocná vína, vína z vinné révy, domácí piva,
likéry, a jiný silnCjší alkohol. Vše máte na dosah. StaBí troška zájmu a zvCdavosti a vlastní, dokonalé a zdravé nápoje
vyplní Vaši spíž. PAejeme Vám proto mnoho úspCchE, radosti, uspokojení a uznání blízkých.
VINÁRSKA SÚPRAVA (400000)
Krátky návod na prípravu domáceho vína
ÚVOD
Vážené dámy a páni,
Domáce vinárstvo sa stáva stále viac a viac populárnejším hobby. Na záhradkách a záhradách vznikajú mini-vinohrady.
PoBas spoloBenských stretnutí sa hostia nadchýnajú alkoholickými nápojmi, vlastnoruBne vyrobenými ich hostiteImi. Sú
prekvapení, že Blovek si môže sám vytvoriFvynikajúce a neopakovateIné vína a likéry, ktoré sa kvalitou blížia k nápojom
kupovaným v obchodoch. Neustále narastá poBet špecializovaných Basopisov. Objavuje sa stále viac a viac kníh
venovaných domácemu vinárstvu. Nadšenci vína zakladajú svoje vlastné internetové strany, na ktorých sa delia svojimi
receptami, pýtajú a diskutujú...
Vážené dámy a páni, pripojte sa k ním a zaBnite svoje vlastné dobrodružstvo s vínom...
NEVYHNUTNÁ VÝBAVA
V súprava nájdete:
•
sklený demižón (v plastovom ochrannom koši) - v ktorom bude prebiehaFkvasenie,
•
kvasná rúrka - nerozbitná rúrka z umelej hmoty,
•
zátka do demižónu - z aprobovanej umelej hmoty,
•
hadi@ka na stá@anie vína,
•
ušCachtilé vinárske kvasinky,
•
živiny pre kvasinky,
•
cukromer/vínomer - slúži na prípravu muštu a na výpoBet obsahu alkoholu vo víne,
•
klarowin - prípravok na Bírenie vína,
•
disiri@itan draselný - na dezinfekciu vinárskeho náradia a konzerváciu vína.
Súpravu je možné doplniDo:
•
veIký lievik - na nalievanie muštu do demižónu,
•
dlhú kefku na umývanie demižónov,
•
vínové fIaše so zátkami,
•
uzatváraBku - na zatváranie fliaš,
•
kyselinomer - na meranie kyslosti štiav a vína,
•
pektoenzym - enzymatický preparát uIahBujúci uvoIDovanie ovocných štiav.
Pokro@ilejším vinárom ponúkame:
•
drviBe a lisy na vytláBanie ovocných štiav,
•
zariadenia na filtráciu vína,
•
BiapoBky, lak a štítky na fIaše,
•
stojany na fIaše,
•
bylinky na aromatizáciu vín a vermutov.
SLOVNÍBEK
Vinárske kvasinky – špeciálne vybrané a zdokonalené druhy kvasiniek. Charakterizujú sa vysokou kvasnou silou.
Vytvárajú chemické látky, ktoré priaznivo vplývajú na chuFa arómu vína.
Živiny pre kvasinky – kompozícia chemických látok obsahujúcich fosfor, makro- a mikrozlúBeniny a vitamíny, podporujúce
správny rozvoj kvasiniek, a tým pádom zaruBujú správny priebeh kvasenia.
Ovocná drvina – umyté, rozdrobené alebo jemne zmliaždené ovocie.
Mušt – surová šFava vytlaBená z ovocia alebo zmes iných zložiek, z ktorých bude robené víno.
Nakvášaný mušt – mušt, do ktorého boli pridané kvasinky (živiny, cukor, kyselina citrónová, atH.).
ÇÈ
ÉÊËÌÍÎÏ ÐÑÌÊÒ Ó Ô ÒÕÖÑ×ØÙÕ ÒÌÑÒÌÚÎÕÙ Ï Ì ÍÛÜ ÍË ÖÊËÌÊ Î
o vode. Cukor vsypeme do horúcej vody (2kg cukru na 1l vody)
a pomaly zohrievame až do varu. Na hladine vznikajúcu penu zbierame. Sirup po rozpustení všetkého cukru necháme
vychladnúF. Do muštu vždy pridávame sirup izbovej teploty.
Kvasinková kultúra - (taktiež: kvasinková injekcia) vinárske kvasinky namnožené v neveIkom množstve muštu. Kultúru
pripravujeme 2-3 dni pred zahájením kvasenia v demižóne.
Kvasenie – zjednodušene povedané je to proces, v ktorom kvasinky transformujú cukor na alkohol (etanol) a oxid uhliBitý.
Zasírenie – konzervácia (stabilizácia) vína pridaním do neho (alebo do šFavy) disiriBitanu draselného.
Gírenie – zlepšenie priezraBnosti vína, odstraDovanie zákalov a neBistôt rôzneho druhu.
StáBanie – oddelenie vína od usadenín (väBšinou pomocou hadiBky na stáBanie vína).
VYRÁBAME VÍNO - KROK PO KROKU
Prípravu vlastného domáceho vína môžeme rozdeliDna niekoCko fáz:
Umývanie náradia
Nezabúdajme, že vinárske náradie, ktoré budeme používaF, musí byFideálne Bisté a vydezinfikované. UmožDuje to
predchádzaFinfekciám, ktoré by mohli víno pokaziF. Na dezinfekciu vinárskeho náradia používame roztok disiriBitanu
draselného (súBasFbalenia). Demižóny a iné sklené príslušenstvo nie je možné umývaFhorúcou vodou. Vplyvom príliš
vysokej teploty by mohlo sklo prasknúF. Vyhýbajme sa príslušenstvu vyrobenému z dreva (napr. lyžice, miešadlá). Môžu
byFzdrojom infekcií.
Príprava kvasinkovej kultúry (kvasinkovej injekcie)
Kultúru kvasiniek pripravujeme 2-3 dni pred plánovaným lisovaním ovocia. Do litrovej fIaše vlejeme približne 150ml
ovocnej šFavy, 300ml vody a pridáme 1-2 lyžiBky cukru. FIašku uzatvárame zátkou z vaty. Pasterizujeme približne 20
minút. Po ochladnutí na izbovú teplotu odchýlime zátku z vaty a pridáme vinárske kvasinky (vo forme kvapaliny - súBasF
balenia). FIašu odložte na teplé miesto (približne 26°C). Pena na hladine kvapaliny a vyluBovanie CO2 sú signálom
rozmnožovania sa kvasiniek. Rozmnoženú kultúru vlejeme po 2-3 dDoch do demižónu s nakvášaným muštom.
Pripravená porcia kultúry by mala staBiFna približne 25l muštu.
Príprava ovocného muštu
Na prípravu vína používame len zdravé a zrelé ovocie. Ovocie umyjeme a roztriedime. OdstraDujeme halúzky a stopky.
Ovocie, ktoré obsahuje jadierka, napr. jablká, hrušky, rozdrobíme pomocou strúhadla alebo mlynBeka. Kôstkové ovocie,
napr. jahody, Bernice a ríbezle, zIahka rozmliaždime. Do rozmliaždeného ovocia pridáme enzymatický preparát Pektopol.
Tento preparát uIahBuje uvoIDovanie šFavy z ovocnej drene. Následne celú zmes necháme na niekoIko hodín pod
pokrývkou. Na oddelenie uvoInenej šFavy môžeme použiFsito (ale nie kovové), na ktoré položíme gázu alebo pohodlné
drevené preše.
Príprava muštu na kvasenie
Aby mohol ovocný mušt úBinne kvasiF, je potrebné ho príslušne upraviFpridaním vody, cukrového sirupu a živín pre
kvasinky. Mušt po upravení prelejeme do demižóna a pridáme vopred pripravenú kvasinkovú kultúru. Nakoniec pridáme
živiny pre kvasinky. UmožDuje to príslušne kvasinky namnožiF, rýchlo zahájiFproces kvasenia, celkovo mušt vykvasiF
a v koneBnom dôsledku získaFpríslušný obsah alkoholu a správnu arómu vína. Takto pripravený demižón uzatvárame
zátkou s v Dom pripevnenou kvasnou rúrkou a necháme na teplom mieste. Nezabudnime do kvasnej rúrky naliaFvodu.
Pozor!
1. Pri pridávaní cukru je nutné zohIadniFobsah cukru, ktorý sa prirodzene nachádza v ovocí, z ktorého víno
vyrábame. Nezabúdajme, že z 1kg cukru sa získa okolo 0,6l alkoholu. Cukor pridávame do vína vždy vo forme
vychladnutého sirupu (viH"SlovníBek"). Obsah cukru v mušte môžeme Iahko zmeraFpomocou vínomera
(cukromer - súBasFbalenia).
2. VäBšina poIských druhov ovocia má príliš vysoký obsah kyselín. Úpravu kyslosti muštu uskutoBDujeme jeho
zriedením vodou. Vo všeobecnosti musíme vypoBítaF, koIko vody treba doliaFdo muštu, aby sme získali kyslosF
na úrovni 0,9%. Nezabúdajme pritom ale na vodu, ktorú pridávame v cukrovom sirupe. PokroBilejším vinárom
odporúBame, aby si prikúpili kyselinomer.
3. Presné množstvá cukru (vody), ktoré je nutné do muštu pridaF, nájdete v jednotlivých receptoch na výrobu vína.
Vo väBšine príruBiek na výrobu domáceho vína sa nachádzajú podrobné tabuIky, v ktorých nájdete informácie
o obsahu cukrov a organických kyselín v ovocí rôzneho druhu.
Kvasenie muštu
Proces kvasenia môžeme rozdeliFna 3 fázy:
1. nakvášanie: trvá približne 2-3 dni. V tejto fáze dochádza k búrlivému rozvoju kvasiniek. Na hladine sa objavuje
pena. Niektorí vinári odporúBajú v tejto fáze demižón uzavrieFpomocou zátky z vaty (má slúžiFako bakteriálny
filter, ktorý obmedzuje prístup mikroorganizmov do muštu, ale pritom neobmedzuje prenikanie kyslíka, ktorý
stimuluje rozvoj kvasiniek). Okrem toho sa odporúBa sem-tam jemne pohýbaFdemižónom. VHaka premiešaniu
obsahu demižóna sa kvasinky rozmiestnia rovnomerne, Bo uIahBí ich prístup ku kyslíku a výživným látkam.
2. búrlivé kvasenie: trvá niekoIko dní. Demižón uzatvárame zátkou s kvasnou rúrkou. Obsah cukru v mušte klesá,
a narastá množstvo alkoholu (kvasinky "transformujú" cukor na alkohol a oxid uhliBitý). Mušt sa veImi intenzívne
pení. Rastie tiež jeho teplota. Pozor! Kvasinky odumierajú pri teplote vyššej než 28°C. Ak kvasinky odumrú,
proces kvasenia sa zastaví. Je preto obzvlášFdôležité (napr. poBas horúcich letných dní), aby sa mušt v
demižóne neprehrial. Koniec fázy búrlivého kvasenia je správnym momentom na pridanie Halších porcií cukru
This manual suits for next models
2
Table of contents
Languages:
Other BROWIN Household Appliance manuals
