Electrolux Air-O-Chill 10GN1/1 User manual

air-o-system

Τέλειο ψήσιμο,
υγιεινό και ασφαλές!
air-o-system: νέος φούρνος ατμού
και νέο blast chiller, η κορυφαία λύση
για μια ολοκληρωμένη διαδικασία
Cook&Chill. Με το air-o-system
οργανώνεται καλύτερα η ροή
εργασίας στην κουζίνα, αυξάνεται
ο χρόνος φρεσκάδας των τροφίμων
και μειώνονται όλες οι απώλειες στο
μαγείρεμα.
Με το Cook&Chill φτάνετε στην
τελειότητα, εξοικονομώντας
χρόνο και χρήμα.

Γιατί να επιλέξετε
Electrolux
Cook & Chill;

Το air-o-system
φροντίζει την επιχείρησή σας
• Το 38% του λειτουργικού κόστους
κάθε κουζίνας συνίσταται από τα
υλικά μαγειρικής. Λιγότερες απώλειες
βάρους στα τρόφιμα σημαίνει κέρδος
στις επενδύσεις σας – επειδή κάθε
γραμμάριο μετράει!
• Με το air-o-system μειώνονται στο
ελάχιστο οι απώλειες βάρους και
η συρρίκνωση του μεγέθους των
τροφίμων ενώ συγχρόνως καθιστάται
στο μέγιστο η μαγειρική απλή, καθαρή
και ασφαλής, μειώνοντας χρόνο και
κατανάλωση ενέργειας.
• Πρόκειται για λύσεις που ξεκινούν
από την απόψυξη των κατεψυγμένων
τροφίμων στο μαγείρεμα, από το
μαγείρεμα στην ταχυψύξη ή/και
ταχυκατάψυξη και τέλος στην
αναγέννηση του φαγητού.
• Χρησιμοποιείστε το “air-o-system
Calculator” στην επίσημη ιστοσελίδα
μας, για να διαπιστώσετε τα ενδεχόμενα
οφέλη των λύσεων της Electrolux
Professional στην επιχείρησή σας.
Για να κάνετε τον δικό σας υπολογισμό,
μπείτε στην ιστοσελίδα μας
www.electrolux.com/foodservice
ακολουθώντας το link «cost saving»
(εξοικονόμηση κόστους).
Παράγοντες υπολογισμού:
• Το γεύμα αποτελείται από 150 γρ.
κρέατος και 60 γρ. λαχανικών
• Κόστος κρέατος ανά κιλό: 10 ευρώ
• Κόστος ποικιλίας λαχανικών ανά κιλό:
2 ευρώ
• Το 60% του αγορασμένου κρέατος
είναι κατεψυγμένο
• Μαγείρεμα Χαμηλής Θερμοκρασίας για
το 20% των κρεατικών
Υλικά 38%
Ενέργεια 9%
Ανθρώπινο δυναμικό 41%
Κέρδος 10%
Άλλα 2%
Ετήσιες οικονομίες με το air-o-system
μικρά εστιατόρια
100 γεύματα
την ημέρα
προσωπικό
κουζίνας: 3 άτομα
280 εργάσιμες
ημέρες τον χρόνο
€ 23.840,50
Για εσάς που θέλετε να εκφράσετε το δημιουργικό σας ταλέντο και την ίδια
στιγμή να φτιάξετε έναν νέο τρόπο ζωής μέσα από έναν ευκολότερο τρόπο
εργασίας. Κάθε λειτουργικό μέρος του air-o-system της Electrolux είναι
ειδικά σχεδιασμένο για να ταιριάξει σε όλες τις διαφορετικές σας ανάγκες.
μεγάλα εστιατόρια
250 γεύματα
την ημέρα
προσωπικό
κουζίνας: 8 άτομα
280 εργάσιμες
ημέρες τον χρόνο
€ 55.510,70
€ 136.800,30
€ 260.190,70
€ 579.060,30
ξενοδοχεία
500 γεύματα
την ημέρα
προσωπικό
κουζίνας: 16 άτομα
365 εργάσιμες
ημέρες τον χρόνο
νοσοκομεία
1000 γεύματα
την ημέρα
προσωπικό
κουζίνας: 32 άτομα
365 εργάσιμες
ημέρες τον χρόνο
κουζίνες κεντρικής
παραγωγής
3000 γεύματα την
ημέρα προσωπικό
κουζίνας: 100 άτομα
280 εργάσιμες
ημέρες τον χρόνο
5electrolux air-o-system

7electrolux air-o-system
Πλεονεκτήματα air-o-steam®
Η Electrolux βελτιώνει διαρκώς, ακόμα τα προϊόντα που
θεωρούνται ήδη καινοτόμα και επιτυχημένα. «Εξαιτίας» αυτής της
φιλοσοφίας μας δημιουργήσαμε τον φούρνο air-o-steam®, ο οποίος
αποτελεί την νέα διάσταση στο ψήσιμο.
Τέλειο ψήσιμο
• air-o-clima σύστημα για ιδανική
ατμόσφαιρα για όλους τους τρόπους
μαγειρέματος
• air-o-flow σύστημα για: ομοιόμορφη
κατανομή της θερμότητας
• Αισθητήρας Μέτρησης Εσωτερικής
Θερμοκρασίας 6 σημείων (Multisensor):
ακριβής έλεγχος, αυτόματο ψήσιμο,
ασφάλεια
• Κορυφαία ποιότητα φαγητού σε όλα τα
στάδια παραγωγής έως το σερβίρισμα
Εύκολη χρήση
• air-o-clean σύστημα: αυτόματου,
ενσωματωμένου καθαρισμού
• Μεγάλοι πίνακες χειρισμού, εύχρηστοι
και ορατοί μέχρι και από 12 μέτρα
μακριά
Εξοικονόμηση χρόνου
Ολοκληρωμένο σύστημα διαχείρισης
• Πλήρης, ολοκληρωμένος εξοπλισμός
διαχείρισης και banqueting –
σχεδιασμένος να ταιριάζει τέλεια και σε
φούρνους και σε chillers μαζί
• Ολοκληρωμένη διαχείριση με
καρότσια μεταφοράς διαμέσου όλης της
διαδικασίας air-o-steam®
• Δυνατότητα για προγραμματισμό
της ροής εργασίας στην κουζίνα πιο
αποδοτικά και πιο αποτελεσματικά
Εξοικονόμηση χρημάτων με το
air-o-system
• Μείωση απώλειας βάρους –
περισσότερες μερίδες
• Πιο υγιεινή προετοιμασία – λιγότερη
κατανάλωση λίπους
• Υψηλότερη αποδοτικότητα και
μειωμένες εκπομπές τοξικών αερίων
πιστοποιημένα από την Gastec, με 20%
λιγότερη κατανάλωση αερίου

8 electrolux air-o-system
Έκδοση Α: για τον σεφ με τις
υψηλότερες απαιτήσεις από τον
φούρνο και τον εαυτό του.
Έκδοση Β: για τον σεφ που βασίζει την
εργασία του στον αυτοσχεδιασμό και
τη διαίσθηση.
air-o-steam®
δύο τρόποι δημιουργίας
στην τέχνη της μαγειρικής
Δύο φούρνοι, δύο διαφορετικά στυλ, ένα κόσμημα για κάθε κουζίνα.
Χαρακτηριστικά Έκδοση Α Έκδοση Β
Έλεγχος υγρασίας air-o-clima σύστημα Τεχνολογία By-pass
Καθαρισμός air-o-clean®σύστημα Ημι-αυτόματος
Σύστημα Κυκλοφορίας Αέρα air-o-flow σύστημα air-o-flow σύστημα
Αισθητήρας Πολυαισθητήρας 6 σημείων Αισθητήρας Εσωτερικής θερμοκρασίας
Φάσεις μαγειρέματος Ναι (7) Όχι (2)
Προγράμματα 100 ελεύθερα -
20 προ-τοποθετημένα
LTC+ARTE
Έκδοση Α Έκδοση Β

9electrolux air-o-system
Σύστημα Ψησίματος Χαμηλής Ισχύος:
50% λιγότερες απώλειες βάρους
Με τους φούρνους air-o-steam® της Electrolux
μπορείτε να σταθεροποιήσετε τις ποσότητές σας για να μεγαλώσετε την
επιχείρησή σας. Οι απώλειες βάρους μειώνονται στο 50% συγκριτικά με άλλους
τρόπους μαγειρέματος.
Φάση
καβουρντίσματος/
καψαλίσματος
Θερμοκρασία
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΘΑΛΑΜΟΥ
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΊΑ
ΑΙΣΘΗΤΗΡΑ
Φάση σταδιακού
κρυώματος
Χρόνος
200 °C
160 °C
120 °C
65 °C
0 °C
0 ώρες 0,5 ώρες έως 24 ώρες
Cook and hold
Φάση τελειώματος
(τιμή θερμοκρασίας αισθητήρα =
επιθυμητή τιμή θερμοκρασίας)
Φάση προθέρμανσης
Τεχνολογία
• Το σύστημα ΨΗ.Χ..Ι. (LTC), είναι ευφυές για απαλό
μαγείρεμα. Είναι ιδανικό για: roast beef, ψαρονέφρι,
μοσχαρίσιο στρογγυλό/ουρά, μεγάλα κομμάτια
κρέατος, γαλοπούλες, αρνίσια μπούτια, ελάφι, κυνήγι,
βοδινό και χοιρινό
• Διαδικασία σιτέματος ΨΗ.Χ..Ι.: 1 ώρα με ΨΗ.Χ..Ι.
είναι ίση με το σίτεμα 1 ημέρας στη συντήρηση·
πλεονέκτημα: χρήση φρέσκου κρέατος!
• Επαναλήψιμα κορυφαία αποτελέσματα
• Αλγόριθμος για υπολογισμό υπόλοιπου χρόνου
(ARTE). Ξεκινήστε το μαγείρεμα, μία ένδειξη θα
ειδοποιήσει το πότε η διαδικασία θα τερματιστεί
Έξοχη ποιότητα φαγητού
• Το κρέας διατηρεί όλους τους χυμούς του όταν
κόβεται σε φέτες
• Περιορισμένο πάχος κρούστας (περίπου 1 χιλιοστό)
• Εξασφαλισμένη απαλότητα στο ψητό, από μέσα έως
έξω
• Κλασικό άρωμα ψητού και κορυφαία συνοχή
• Το χρώμα στις φέτες του ψητού είναι ίδιο παντού
Λειτουργίες
• Ειδικές για μεγάλες ποσότητες και banqueting
• Με την αναμονή (‘stand by’) λύνεται προβλήματα
καθυστέρησης άφιξης των καλεσμένων
• Εκτεταμένη φάση αναμονής για ‘φρέσκο κόψιμο’, π.χ.
Pos, Bake-off station
• Σταθεροποιημένη ποσότητα τροφής για κέρδη στην
επιχείρησή σας
• Οι μειωμένες απώλειες βάρους είναι περισσότερες
από το μισό, συγκριτικά με άλλους τρόπους
μαγειρέματος
Αισθητήρας Μέτρησης Εσωτερικής Θερμοκρασίας
6 σημείων
• 6 σημεία μέτρησης, κάθε 15 χιλιοστά, για μέτρηση
της θερμοκρασίας ψητού παντού
• Ακριβής παρακολούθηση θερμοκρασίας: λαμβάνεται
υπόψη μονάχα η χαμηλότερη τιμή, χάρη από τον air-o-
steam
®
. Έτσι είναι εγγυημένη η ακριβής μέτρηση της
θερμοκρασίας στην καρδιά της τροφής, ακόμα κι αν ο
αισθητήρας μέτρησης δεν είναι τοποθετημένος σωστά
ή είναι σε επαφή με το κόκκαλο ή άλλα μέρη που
θερμαίνονται πιο γρήγορα από το κέντρο της τροφής.
Ετήσιες οικονομίες με Μαγείρεμα
Χαμηλής Θερμοκρασίας
μικρά εστιατόρια
100 γεύματα
την ημέρα
προσωπικό
κουζίνας:
3 άτομα
280 εργάσιμες
€ 1.867,00
μεγάλα εστιατόρια
250 γεύματα την
ημέρα προσωπικό
κουζίνας:
8 άτομα
280 εργάσιμες
ημέρες τον χρόνο
€ 4.667,00
€ 12.167,00
€ 24.337,00
€ 56.000,00
ξενοδοχεία
500 γεύματα την
ημέρα προσωπικό
κουζίνας:
16 άτομα
365 εργάσιμες
ημέρες τον χρόνο
νοσοκομεία
1000 γεύματα την
ημέρα προσωπικό
κουζίνας:
32 άτομα
365 εργάσιμες
ημέρες τον χρόνο
κουζίνες κεντρικής
παραγωγής
3000 γεύματα την
ημέρα προσωπικό
κουζίνας: 100 άτομα
280 εργάσιμες
ημέρες τον χρόνο
Παράγοντες υπολογισμού:
•Το γεύμα αποτελείται από 150 γρ.
κρέατος
•Κόστος κρέατος ανά κιλό: 10 ευρώ
• Σύστημα Ψησίματος Χαμηλής Ισχύος για
το 20% των κρεατικών ανά χρόνο

10 electrolux air-o-system
Για αφράτα και φουσκωμένα κεϊκ που αγγίζουν την τελειότητα, ζουμερά
κοτόπουλα και τραγανά, ανεξαρτήτως του πόσα μαγειρεύετε κάθε φορά, σε
συνδυασμό με τον γρήγορο και εύκολο καθαρισμό στο τέλος της ημέρας!
air-o-clima
για τέλειες συνθήκες ψησίματος
air-o-clima
Τέλειες συνθήκες ψησίματος
• Ακριβής έλεγχος των συνθηκών
ψησίματος
• Σταθερή απόδοση στο μαγείρεμα:
ανεξαρτήτως από την ποσότητα του
φαγητού, για ζουμερά και ρόδινα ψητά
με τραγανή κρούστα
• Εξοικονόμηση ενέργειας και νερού:
η γεννήτρια ατμού παράγει μόνο
την απαιτούμενη ποσότητα ατμού,
λαμβάνοντας υπόψη την υγρασία που
παράγει η ίδια η τροφή πιθανόν
Πως;
• Το σύστημα air-o-clima καταμετρά
το πραγματικό επίπεδο υγρασίας στον
θάλαμο και επενεργεί ακολούθως,
βασιζόμενο στην αρχική επιθυμητή
τιμή
• Το σύστημα air-o-clima ρυθμίζει
αυτόματα την εισαγωγή φρέσκου
αέρα, την ιδανική παραγωγή ατμού
και την εξαγωγή της κατάλληλης
υγρασίας, εξασφαλίζοντας την τέλεια
ατμόσφαιρα σε όλες τις συνθήκες
ψησίματος