Electrolux Air-O-Chill 10GN1/1 User manual

air-o-system

Τέλειο ψήσιμο,
υγιεινό και ασφαλές!
air-o-system: νέος φούρνος ατμού
και νέο blast chiller, η κορυφαία λύση
για μια ολοκληρωμένη διαδικασία
Cook&Chill. Με το air-o-system
οργανώνεται καλύτερα η ροή
εργασίας στην κουζίνα, αυξάνεται
ο χρόνος φρεσκάδας των τροφίμων
και μειώνονται όλες οι απώλειες στο
μαγείρεμα.
Με το Cook&Chill φτάνετε στην
τελειότητα, εξοικονομώντας
χρόνο και χρήμα.

Γιατί να επιλέξετε
Electrolux
Cook & Chill;

Το air-o-system
φροντίζει την επιχείρησή σας
• Το 38% του λειτουργικού κόστους
κάθε κουζίνας συνίσταται από τα
υλικά μαγειρικής. Λιγότερες απώλειες
βάρους στα τρόφιμα σημαίνει κέρδος
στις επενδύσεις σας – επειδή κάθε
γραμμάριο μετράει!
• Με το air-o-system μειώνονται στο
ελάχιστο οι απώλειες βάρους και
η συρρίκνωση του μεγέθους των
τροφίμων ενώ συγχρόνως καθιστάται
στο μέγιστο η μαγειρική απλή, καθαρή
και ασφαλής, μειώνοντας χρόνο και
κατανάλωση ενέργειας.
• Πρόκειται για λύσεις που ξεκινούν
από την απόψυξη των κατεψυγμένων
τροφίμων στο μαγείρεμα, από το
μαγείρεμα στην ταχυψύξη ή/και
ταχυκατάψυξη και τέλος στην
αναγέννηση του φαγητού.
• Χρησιμοποιείστε το “air-o-system
Calculator” στην επίσημη ιστοσελίδα
μας, για να διαπιστώσετε τα ενδεχόμενα
οφέλη των λύσεων της Electrolux
Professional στην επιχείρησή σας.
Για να κάνετε τον δικό σας υπολογισμό,
μπείτε στην ιστοσελίδα μας
www.electrolux.com/foodservice
ακολουθώντας το link «cost saving»
(εξοικονόμηση κόστους).
Παράγοντες υπολογισμού:
• Το γεύμα αποτελείται από 150 γρ.
κρέατος και 60 γρ. λαχανικών
• Κόστος κρέατος ανά κιλό: 10 ευρώ
• Κόστος ποικιλίας λαχανικών ανά κιλό:
2 ευρώ
• Το 60% του αγορασμένου κρέατος
είναι κατεψυγμένο
• Μαγείρεμα Χαμηλής Θερμοκρασίας για
το 20% των κρεατικών
Υλικά 38%
Ενέργεια 9%
Ανθρώπινο δυναμικό 41%
Κέρδος 10%
Άλλα 2%
Ετήσιες οικονομίες με το air-o-system
μικρά εστιατόρια
100 γεύματα
την ημέρα
προσωπικό
κουζίνας: 3 άτομα
280 εργάσιμες
ημέρες τον χρόνο
€ 23.840,50
Για εσάς που θέλετε να εκφράσετε το δημιουργικό σας ταλέντο και την ίδια
στιγμή να φτιάξετε έναν νέο τρόπο ζωής μέσα από έναν ευκολότερο τρόπο
εργασίας. Κάθε λειτουργικό μέρος του air-o-system της Electrolux είναι
ειδικά σχεδιασμένο για να ταιριάξει σε όλες τις διαφορετικές σας ανάγκες.
μεγάλα εστιατόρια
250 γεύματα
την ημέρα
προσωπικό
κουζίνας: 8 άτομα
280 εργάσιμες
ημέρες τον χρόνο
€ 55.510,70
€ 136.800,30
€ 260.190,70
€ 579.060,30
ξενοδοχεία
500 γεύματα
την ημέρα
προσωπικό
κουζίνας: 16 άτομα
365 εργάσιμες
ημέρες τον χρόνο
νοσοκομεία
1000 γεύματα
την ημέρα
προσωπικό
κουζίνας: 32 άτομα
365 εργάσιμες
ημέρες τον χρόνο
κουζίνες κεντρικής
παραγωγής
3000 γεύματα την
ημέρα προσωπικό
κουζίνας: 100 άτομα
280 εργάσιμες
ημέρες τον χρόνο
5electrolux air-o-system

7electrolux air-o-system
Πλεονεκτήματα air-o-steam®
Η Electrolux βελτιώνει διαρκώς, ακόμα τα προϊόντα που
θεωρούνται ήδη καινοτόμα και επιτυχημένα. «Εξαιτίας» αυτής της
φιλοσοφίας μας δημιουργήσαμε τον φούρνο air-o-steam®, ο οποίος
αποτελεί την νέα διάσταση στο ψήσιμο.
Τέλειο ψήσιμο
• air-o-clima σύστημα για ιδανική
ατμόσφαιρα για όλους τους τρόπους
μαγειρέματος
• air-o-flow σύστημα για: ομοιόμορφη
κατανομή της θερμότητας
• Αισθητήρας Μέτρησης Εσωτερικής
Θερμοκρασίας 6 σημείων (Multisensor):
ακριβής έλεγχος, αυτόματο ψήσιμο,
ασφάλεια
• Κορυφαία ποιότητα φαγητού σε όλα τα
στάδια παραγωγής έως το σερβίρισμα
Εύκολη χρήση
• air-o-clean σύστημα: αυτόματου,
ενσωματωμένου καθαρισμού
• Μεγάλοι πίνακες χειρισμού, εύχρηστοι
και ορατοί μέχρι και από 12 μέτρα
μακριά
Εξοικονόμηση χρόνου
Ολοκληρωμένο σύστημα διαχείρισης
• Πλήρης, ολοκληρωμένος εξοπλισμός
διαχείρισης και banqueting –
σχεδιασμένος να ταιριάζει τέλεια και σε
φούρνους και σε chillers μαζί
• Ολοκληρωμένη διαχείριση με
καρότσια μεταφοράς διαμέσου όλης της
διαδικασίας air-o-steam®
• Δυνατότητα για προγραμματισμό
της ροής εργασίας στην κουζίνα πιο
αποδοτικά και πιο αποτελεσματικά
Εξοικονόμηση χρημάτων με το
air-o-system
• Μείωση απώλειας βάρους –
περισσότερες μερίδες
• Πιο υγιεινή προετοιμασία – λιγότερη
κατανάλωση λίπους
• Υψηλότερη αποδοτικότητα και
μειωμένες εκπομπές τοξικών αερίων
πιστοποιημένα από την Gastec, με 20%
λιγότερη κατανάλωση αερίου

8 electrolux air-o-system
Έκδοση Α: για τον σεφ με τις
υψηλότερες απαιτήσεις από τον
φούρνο και τον εαυτό του.
Έκδοση Β: για τον σεφ που βασίζει την
εργασία του στον αυτοσχεδιασμό και
τη διαίσθηση.
air-o-steam®
δύο τρόποι δημιουργίας
στην τέχνη της μαγειρικής
Δύο φούρνοι, δύο διαφορετικά στυλ, ένα κόσμημα για κάθε κουζίνα.
Χαρακτηριστικά Έκδοση Α Έκδοση Β
Έλεγχος υγρασίας air-o-clima σύστημα Τεχνολογία By-pass
Καθαρισμός air-o-clean®σύστημα Ημι-αυτόματος
Σύστημα Κυκλοφορίας Αέρα air-o-flow σύστημα air-o-flow σύστημα
Αισθητήρας Πολυαισθητήρας 6 σημείων Αισθητήρας Εσωτερικής θερμοκρασίας
Φάσεις μαγειρέματος Ναι (7) Όχι (2)
Προγράμματα 100 ελεύθερα -
20 προ-τοποθετημένα
LTC+ARTE
Έκδοση Α Έκδοση Β

9electrolux air-o-system
Σύστημα Ψησίματος Χαμηλής Ισχύος:
50% λιγότερες απώλειες βάρους
Με τους φούρνους air-o-steam® της Electrolux
μπορείτε να σταθεροποιήσετε τις ποσότητές σας για να μεγαλώσετε την
επιχείρησή σας. Οι απώλειες βάρους μειώνονται στο 50% συγκριτικά με άλλους
τρόπους μαγειρέματος.
Φάση
καβουρντίσματος/
καψαλίσματος
Θερμοκρασία
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΘΑΛΑΜΟΥ
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΊΑ
ΑΙΣΘΗΤΗΡΑ
Φάση σταδιακού
κρυώματος
Χρόνος
200 °C
160 °C
120 °C
65 °C
0 °C
0 ώρες 0,5 ώρες έως 24 ώρες
Cook and hold
Φάση τελειώματος
(τιμή θερμοκρασίας αισθητήρα =
επιθυμητή τιμή θερμοκρασίας)
Φάση προθέρμανσης
Τεχνολογία
• Το σύστημα ΨΗ.Χ..Ι. (LTC), είναι ευφυές για απαλό
μαγείρεμα. Είναι ιδανικό για: roast beef, ψαρονέφρι,
μοσχαρίσιο στρογγυλό/ουρά, μεγάλα κομμάτια
κρέατος, γαλοπούλες, αρνίσια μπούτια, ελάφι, κυνήγι,
βοδινό και χοιρινό
• Διαδικασία σιτέματος ΨΗ.Χ..Ι.: 1 ώρα με ΨΗ.Χ..Ι.
είναι ίση με το σίτεμα 1 ημέρας στη συντήρηση·
πλεονέκτημα: χρήση φρέσκου κρέατος!
• Επαναλήψιμα κορυφαία αποτελέσματα
• Αλγόριθμος για υπολογισμό υπόλοιπου χρόνου
(ARTE). Ξεκινήστε το μαγείρεμα, μία ένδειξη θα
ειδοποιήσει το πότε η διαδικασία θα τερματιστεί
Έξοχη ποιότητα φαγητού
• Το κρέας διατηρεί όλους τους χυμούς του όταν
κόβεται σε φέτες
• Περιορισμένο πάχος κρούστας (περίπου 1 χιλιοστό)
• Εξασφαλισμένη απαλότητα στο ψητό, από μέσα έως
έξω
• Κλασικό άρωμα ψητού και κορυφαία συνοχή
• Το χρώμα στις φέτες του ψητού είναι ίδιο παντού
Λειτουργίες
• Ειδικές για μεγάλες ποσότητες και banqueting
• Με την αναμονή (‘stand by’) λύνεται προβλήματα
καθυστέρησης άφιξης των καλεσμένων
• Εκτεταμένη φάση αναμονής για ‘φρέσκο κόψιμο’, π.χ.
Pos, Bake-off station
• Σταθεροποιημένη ποσότητα τροφής για κέρδη στην
επιχείρησή σας
• Οι μειωμένες απώλειες βάρους είναι περισσότερες
από το μισό, συγκριτικά με άλλους τρόπους
μαγειρέματος
Αισθητήρας Μέτρησης Εσωτερικής Θερμοκρασίας
6 σημείων
• 6 σημεία μέτρησης, κάθε 15 χιλιοστά, για μέτρηση
της θερμοκρασίας ψητού παντού
• Ακριβής παρακολούθηση θερμοκρασίας: λαμβάνεται
υπόψη μονάχα η χαμηλότερη τιμή, χάρη από τον air-o-
steam
®
. Έτσι είναι εγγυημένη η ακριβής μέτρηση της
θερμοκρασίας στην καρδιά της τροφής, ακόμα κι αν ο
αισθητήρας μέτρησης δεν είναι τοποθετημένος σωστά
ή είναι σε επαφή με το κόκκαλο ή άλλα μέρη που
θερμαίνονται πιο γρήγορα από το κέντρο της τροφής.
Ετήσιες οικονομίες με Μαγείρεμα
Χαμηλής Θερμοκρασίας
μικρά εστιατόρια
100 γεύματα
την ημέρα
προσωπικό
κουζίνας:
3 άτομα
280 εργάσιμες
€ 1.867,00
μεγάλα εστιατόρια
250 γεύματα την
ημέρα προσωπικό
κουζίνας:
8 άτομα
280 εργάσιμες
ημέρες τον χρόνο
€ 4.667,00
€ 12.167,00
€ 24.337,00
€ 56.000,00
ξενοδοχεία
500 γεύματα την
ημέρα προσωπικό
κουζίνας:
16 άτομα
365 εργάσιμες
ημέρες τον χρόνο
νοσοκομεία
1000 γεύματα την
ημέρα προσωπικό
κουζίνας:
32 άτομα
365 εργάσιμες
ημέρες τον χρόνο
κουζίνες κεντρικής
παραγωγής
3000 γεύματα την
ημέρα προσωπικό
κουζίνας: 100 άτομα
280 εργάσιμες
ημέρες τον χρόνο
Παράγοντες υπολογισμού:
•Το γεύμα αποτελείται από 150 γρ.
κρέατος
•Κόστος κρέατος ανά κιλό: 10 ευρώ
• Σύστημα Ψησίματος Χαμηλής Ισχύος για
το 20% των κρεατικών ανά χρόνο

10 electrolux air-o-system
Για αφράτα και φουσκωμένα κεϊκ που αγγίζουν την τελειότητα, ζουμερά
κοτόπουλα και τραγανά, ανεξαρτήτως του πόσα μαγειρεύετε κάθε φορά, σε
συνδυασμό με τον γρήγορο και εύκολο καθαρισμό στο τέλος της ημέρας!
air-o-clima
για τέλειες συνθήκες ψησίματος
air-o-clima
Τέλειες συνθήκες ψησίματος
• Ακριβής έλεγχος των συνθηκών
ψησίματος
• Σταθερή απόδοση στο μαγείρεμα:
ανεξαρτήτως από την ποσότητα του
φαγητού, για ζουμερά και ρόδινα ψητά
με τραγανή κρούστα
• Εξοικονόμηση ενέργειας και νερού:
η γεννήτρια ατμού παράγει μόνο
την απαιτούμενη ποσότητα ατμού,
λαμβάνοντας υπόψη την υγρασία που
παράγει η ίδια η τροφή πιθανόν
Πως;
• Το σύστημα air-o-clima καταμετρά
το πραγματικό επίπεδο υγρασίας στον
θάλαμο και επενεργεί ακολούθως,
βασιζόμενο στην αρχική επιθυμητή
τιμή
• Το σύστημα air-o-clima ρυθμίζει
αυτόματα την εισαγωγή φρέσκου
αέρα, την ιδανική παραγωγή ατμού
και την εξαγωγή της κατάλληλης
υγρασίας, εξασφαλίζοντας την τέλεια
ατμόσφαιρα σε όλες τις συνθήκες
ψησίματος

11electrolux air-o-system
Σύστημα Κυκλοφορίας Αέρα, Ανεμιστήρας Διπλής Λειτουργίας,
Σύστημα air-break. Τρία βασικά μηχανικά μέρη για τη διασφάλιση της
τέλειας ατμόσφαιρας μαγειρέματος σε όλες τις συνθήκες ψησίματος.
air-o-flow σύστημα ομοιόμορφης
κατανομής θερμοκρασίας
Ομοιόμορφο μαγείρεμα
• Σταθερή θερμοκρασία ψησίματος,
εξαιτίας της προθέρμανσης του
εισαγώμενου φρέσκου αέρα
• Η ομοιόμορφη κατανομή του θερμού
αέρα στον θάλαμο επιτυγχάνεται
χάρη στον επαναστατικό Ανεμιστήρα
Διπλής Λειτουργίας και στο Σύστημα
Κυκλοφορίας Αέρα
Πως;
Το air-o-flow αποτελείται από 3 κύρια
μέρη:
• Σύστημα Κυκλοφορίας Αέρα:
εξασφαλίζει την ομοιόμορφη κατανομή
του προθερμασμένου αέρα, από τα
θερμαντικά στοιχεία στον θάλαμο
• Ανεμιστήρας Διπλής Λειτουργίας:
εισάγει φρέσκο αέρα από έξω και τον
κατανέμει ομοιόμορφα στο εσωτερικό
του θαλάμου
• Σύστημα air-break: διπλή αεροπαγίδα
για την εισαγωγή και εξαγωγή
του νερού, ώστε να αποφευχθεί η
μόλυνση του υδραυλικού συστήματος
και έτσι ο air-o-steam®να είναι
άμεσα συνδεδεμένος στο σύστημα
αποχέτευσης
air-o-flow = Τέλεια ομοιομορφία

12 electrolux air-o-system
Banqueting:
η ολοκληρωμένη λύση
Εκφράστε την ανάγκη σας για πλήρη ελευθερία, με τη μεγάλη ευκαιρία
που λέγεται air-o-system. Οι απεριόριστοι συνδυασμοί, η κορυφαία
τεχνολογία, το εξελιγμένο design θα σας ευχαριστήσουν ξεχωριστά.
Ποιότητα φαγητού
• Τέλειο φαγητό, σταθερά ασφαλές
• Μεγαλύτερη ευελεξία σε προσφορά μενού
• Λειτουργίες sous-vide
•Μόνο μία κουζίνα είναι απαραίτητη για διαφορετικά
γεύματα, αποφεύγοντας κινδύνους μόλυνσης
Το air-o-system: σύστημα Πρόσθετης Αξίας
= Υψηλότερη Ποιότητα
= Κορυφαίες Οικονομίες
= Υψηλότερα Κέρδη
• Επιλεκτικές αγορές/προμήθειες
• Ευκολότερη διαχείριση – λιγότερα εργατικά κόστη
• Αποδοτικότερη ροή εργασίας
• Βελτιωμένο αποτέλεσμα – υψηλότερες απολαβές
• Εξοικονόμηση ενέργειας εξαιτίας μειωμένων
χρόνων μαγειρέματος
• Μειωμένες απώλειες βάρους
• Αυξημένα κέρδη

13 electrolux air-o-system
Κύκλοι Μαγειρέματος
αυτόματη λειτουργία προθέρμανσης (αφαιρούμενη από το software)
Μικτός
μεγ. 250 °C
HOLD
HACCP
R
1
2
1
2
HOLD
HACCP
R
1
2
1
2
Ατμός στους
25 °C έως 130 °C
Ιδανικός για όλες τις τροφές που μπορούν να μαγειρευτούν στο
νερό. Ο Ατμός χαμηλής θερμοκρασίας είναι ιδανικός για πολύ
ευαίσθητες τροφές. Πλεονεκτήματα: διατήρηση θρεπτικών
συστατικών, χρώματος, υφής και γεύσης των τροφίμων.
HOLD
HACCP
R
1
2
1
2
Ιδανικός για μπριζόλες στη σχάρα, au gratin, ψωμί, γλυκά, φρέσκα ή
κατεψυγμένα συσκευασμένα τρόφιμα, ψήσιμο και ρόδισμα.
Πλεονεκτήματα: τέλεια αποτελέσματα, σε μερικά ή πλήρη φορτία του
θαλάμου, υψηλά αποθέματα ενέργειας.
Κυκλοθερμικός
μεγ. 300°C
Προχωρημένες λειτουργίες
HACCP
1/2 ταχύτητα ανεμιστήρα
ECO-Delta:
Παρακολούθηση και καταγραφή μέσω εκτυπωτή (HACCP BASIC) ή
μέσω ολοκληρωμένου δικτύου υπολογιστή (HACCP advanced).
Για ευαίσθητες τροφές όπως ψήσιμο κεϊκ, σουφλέ, θαλασσινά,
μεγάλα ψητά, φιλέτα και άλλα ντελικάτα τρόφιμα. Συνδυάζεται με
όλους τους κύκλους.
Για απαλό μαγείρεμα μεγάλων ποσοτήτων κρέατος, η υψηλότερη
δυνατή ποιότητα και η πλέον μικρή απώλεια βάρους – υψηλότερα
δυνατά ωφέλη.
HOLD
HACCP
R
1
2
1
2
HOLD
HACCP
R
1
2
1
2
HOLD
HACCP
R
1
2
1
2
HOLD
HACCP
R
1
2
1
2
Ημι-αυτόματος
καθαρισμός
Ημι-αυτόματο πρόγραμμα καθαρισμού: χειροκίνητη εισαγωγή
απορρυπαντικού – τα υπόλοιπα είναι αυτόματα.
HOLD
HACCP
R
1
2
1
2
Cook and Hold
Ιδανικό για μεγάλα κομμάτια κρέατος, για ολονύχτιο μαγείρεμα, συνδυάζεται με καυτό αέρα και ατμό.
Χρησιμοποιείται επίσης για να διατηρεί το φαγητό ζεστό και έτοιμο προς σερβίρισμα. Η απαλή και
διακοπτόμενη λειτουργία του ανεμιστήρα είναι κατάλληλη για πολύ ευαίσθητες και ελαφρές τροφές.
HOLD
HACCP
R
1
2
1
2
Αναγέννηση Προ-σχεδιασμένη, ιδανική ατμόσφαιρα μαγειρέματος για αναγέννηση
ολόκληρων μενού, μονών ή πολλαπλών μερίδων, banqueting.
HOLD
HACCP
R
1
2
1
2
Παύση Καθυστερεί την εκκίνηση του ψησίματος και επιτρέπει την εισαγωγή
χρόνων παύσης ανάμεσα από διαδοχικές φάσεις μαγειρέματος ή στο
τέλος του μαγειρέματος.
HOLD
HACCP
R
1
2
1
2
1/2 ενέργεια
HOLD
HACCP
R
1
2
1
2
Έλεγχος βαλβίδας
εξαερισμού θαλάμου
Κρατά την βαλβίδα εξαγωγής ανοιχτή για σωστά επίπεδα υγρασίας
στον θάλαμο.
Ψεκασμός νερού Αυξάνει άμεσα την υγρασία στο θάλαμο με τον ψεκασμό νερού.
Πλεονεκτήματα: βελτιώνει τα αποτελέσματα στο ψήσιμο, δηλαδή την
κρούστα, το χρώμα στην επιφάνεια του ψητού.
Άδειασμα γεννήτριας
ατμού
Το άδειασμα της γεννήτριας ατμού ενεργοποιείται χειροκίνητα. Η
γεννήτρια ατμού αδειάζει αυτόματα κάθε δύο ώρες χρήσης για να
μειώσει τις πιθανότητες δημιουργίας κρούστας αλάτων.
Γρήγορη ψύξη
Χειροκίνητη ενεργοποίηση ψύξης του θαλάμου για αλλαγή τρόπου μαγειρέματος.
Η γρήγορη ψύξη ενεργοποιείται αυτόματα όταν χρειάζεται (π.χ. ξεκινάει πριν το
air-o-clean όταν η θερμοκρασία στον air-o-steam
®
είναι πάνω από τους 70 °C).
Για μικρά φορτία και ολονύχτιο μαγείρεμα, γλιτώνει τις
υπερτροφοδοσίες ρεύματος και μειώνει τα λειτουργικά κόστη.
Ιδανικός για όλα τα είδη των ψητών και των κρεατικών, γεμιστών λαχανικών, για λαζάνια, θαλασσινά, αρτοποιήματα
και επιδόρπια. Πλεονεκτήματα: μειωμένοι χρόνοι και συρρικνώσεις της τροφής – μεγαλύτερη παραγωγή. Ζουμερά
ψητά, ελκυστικά χρώματα και άψογα αποτελέσματα ψησίματος. Κάτω από τους 50°C ο μικτός κύκλος λειτουργεί
αυτόματα ως στόφα με μειωμένη ταχύτητα του ανεμιστήρα, κατάλληλος για όλα τα αρτοποιήματα.

Ετοιμάστε ολόκληρο το μενού σας, από τα ορεκτικά έως τα
επιδόρπια, με τους 3 τρόπους μαγειρέματος του air-o-steam®για
να ικανοποιήσετε και τους πιο απαιτητικούς πελάτες.
air-o-steam®
Χειρισμός προγραμμάτων
• Ρύθμιση προγραμμάτων
• Βιβλιοθήκη συνταγών
• Καθυστέρηση έναρξης
• Προγράμματα air-o-clean
• * Σύστημα Ψησίματος Χαμηλής
Ισχύος με ARTE
(Αλγόριθμος για τον υπολείποντα
χρόνο)
έλεγχος υγρασίας air-o-clima
(επιθυμητή και πραγματική
υγρασία)
Επιθυμητή θερμοκρασία
Επιθυμητός χρόνος
Θερμοκρασία κέντρου τροφής
Κεντρικό μπουτόν χειρισμού
Χειροκίνητες λειτουργίες
Προχωρημένες λειτουργίες
Επιλογή τρόπου μαγειρέματος
• Ατμός
• Μικτός: ατμός και
κυκλοθερμικός
• Κυκλοθερμικός
Πραγματική θερμοκρασία
Υπόλοιπος χρόνος ψησίματος
Θερμοκρασία κέντρου τροφής
• Ένδειξη ανοιχτής πόρτας
• Ένδειξη αλάτων στο μπόιλερ
• Ένδειξη κατάστασης μπόιλερ

Κορυφαίες επιδόσεις με απόλυτη απλότητα, για να αντιμετωπίσετε
τα ακραία φορτία παραγωγής στην κουζίνα. Ειδικός κύκλος
ταχυψύξης κατάλληλος για κάθε είδος τροφής.
Ταχυψύκτες και ταχυκαταψύκτες air-o-chill®
Turbo ψύξη και προγράμματα
(2 ανά κύκλο)
Ρυθμιζόμενα, μπορούν να
αντικατασταθούν μέσω του
λογισμικού
Πραγματικός χρόνος με
αυτο-διάγνωση
• Χειροκίνητη απόψυξη
• Επιλογή αισθητήρα
θερμοκρασίας κέντρου τροφής
• Λάμπες UV
• Επιλογή Διεθνών Κανόνων
• Ρυθμίσεις
• Ανάκληση HACCP
• Ανάκληση συναγερμών
Διεθνείς προδιαγραφές NF/UK
ή προσαρμοσμένες για τον πελάτη
Τόξα κεντρικού επιλογέα
• κύκλος
• χρόνος
• θερμοκρασία κέντρου τροφής
• προχωρημένες λειτουργίες
Συναγερμοί HACCP και τυχόν
δυσλειτουργιών
Τιμή θερμοκρασία
θαλάμου/κέντρου τροφής
Κύκλος cruise
Επιλογή κύκλου ταχυψύξης/
ταχυκατάψυξης:
• Απαλή ταχυψύξη
• Σκληρή ταχυψύξη
• Συντήρηση
• Ταχυκατάψυξη
• Κατάψυξη
Υπολογισμός υπολοίπου
χρόνου για κύκλο με βάση
τον αισθητήρα θερμοκρασίας
κέντρου

16electrolux air-o-system
Τρόποι ταχυψύξης
Με τον αισθητήρα θερμοκρασίας κέντρου τροφής, ο ARTE (Αλγόριθμος γιαΥπολογισμόΥπολοίπου Χρόνου ταχυψύξης) ενεργοποιείται αυτόματα
NF
UK
SET
HACCP
Απαλή ταχυψύξη
θερμοκρασία αέρα:-2 °C
Ιδανική για ευαίθητες τροφές, όπως φυλλώδη ή κομμένα λαχανικά,
θαλασσινά, μικρές μερίδες κρέατος, γλυκά, μικρά κεϊκ, μπισκοτοειδή,
ζυμαρικά.
Ιδανική για όλα τα είδη τροφίμων – ωμά, μισομαγειρεμένα, εντελώς
μαγειρεμένα – που χρειάζεται να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό
διάστημα.
NF
UK
SET
HACCP
Ταχυκατάψυξη
θερμοκρασία αέρα -36 °C
NF
UK
SET
HACCP
Λάμπες UV Ενσωματωμένες λάμπες UV (κατόπιν αιτήσεως) για αποστείρωση του
θαλάμου ψύξης.
NF
UK
SET
HACCP
Χειροκίνητη έναρξη
κύκλου απόψυξης
Ο έξυπνος κύκλος απόψυξης ενεργοποιείται αυτόματα όταν
χρειαστεί. Επίσης ενεργοποιείται χειροκίνητα.
NF
UK
SET
HACCP
Ρυθμίσεις
NF
UK
SET
HACCP
Ανάκληση Συναγερμών Ανακαλεί όλους τους συναγερμούς λειτουργίας από το σύστημα
αυτο-διάγνωσης.
Ρύθμιση των ακόλουθων παραμέτρων:
• ημερομηνία και χρόνο • όρια υγιεινής και ασφαλείας • συναγερμούς
και HACCP • χρόνο κύκλου αποστείρωσης (μόνο με λάμπες UV).
NF
UK
SET
HACCP
Επιλογή αισθητήρα
κέντρου
Μπορείτε να παρακολουθείτε εναλλάξ τη θερμοκρασία των 3
διαφορετικών αισθητήρων θερμοκρασίας κέντρου τροφής (κατόπιν
αιτήσεως), τοποθετημένους σε διαφορετικά είδη ή ποσότητες τροφής.
NF
UK
SET
HACCP
Επιλογή Διεθνών Κανόνων
Με αυτή τη λειτουργία μπορείτε να επιλέξετε τις ανάλογες προδιαγραφές αναφοράς
(οι UK και NF είναι σταθερές). Ακόμα μπορείτε να δημιουργήσετε ένα τρίτο δικό σας
πλαίσιο που να ταιριάζει στους τοπικούς κανονισμούς και θεσμικά πλαίσια.
NF
UK
SET
HACCP
Ανάκληση HACCP Ανακαλεί όλα τα δεδομένα HACCP που έχουν αποθηκευτεί στη
μνήμη.
Προχωρημένες λειτουργίες
Cruise Ρυθμίζει αυτόματα τη θερμοκρασία θαλάμου στον τύπο της τροφής.
Μειώνει το χρόνο ταχυψύξης και προστατεύει από επιφανειακά
καψίματα
Σκληρή ταχυψύξη
θερμοκρασία αέρα:-20 °C
Ιδανική για συμπαγείς και σφιχτές τροφές, όπως λαχανικά (που
φυτρώνουν κάτω από το έδαφος), σούπες, βλαστούς και σάλτσες,
βραστά και φαηγητά κατσαρόλας, ολόκληρα κομμάτια κρέατος και
πουλερικά.
NF
UK
SET
HACCP
Ενεργοποιείται αυτόματα στο τέλος κάθε κύκλου, για οικονομία
στην ενέργεια και διατήρηση της επιθυμητής θερμοκρασίας.
Ενεργοποιείται επίσης χειροκίνητα για λειτουργία του air-o-chill®ως
ψυγείου ή κατάψυξης.
NF
UK
SET
HACCP
Διατήρηση στους:
+3 °C
or
-22 °C
NF
UK
SET
HACCP
Μπορεί να αντικατασταθεί (μέσω λογισμικού) με το 2 “ICE CREAM”
κύκλο συντήρησης και το “ICE CREAM” κύκλο turbo ψύξης.
P
P 1
2
Προγράμματα
κατ’επιλογή
(2 ανά κύκλο)
Turbo ψύξη Ειδοποιεί τον χειριστή να θέσει θερμοκρασία μεταξύ -36 and +3 °C.
Ενδείκνυται για συνεχή λειτουργία μεγάλων φορτίων.
P
P 1
2
P
P 1
2

17electrolux air-o-system
Προετοιμασία
Ωμές Τροφές Σερβίρισμα
Chilling: air-o-chill®
Μεριδοποίηση, Ετοιμασία Πιάτου
Αναγέννηση
Μαγείρεμα: air-o-steam®
Αναμονή (Holding)

18 electrolux air-o-system
Σύστημα air-o-clean®
Αυτόματο ενσωματωμένο σύστημα
καθαρισμού
• Πλήρως αυτόματο καθάρισμα του
θαλάμου χωρίς την ανάγκη ανθρώπινων
χεριών με το πάτημα ενός πλήκτρου
• Ενσωματωμένο και εύκολο στη χρήση:
δεν απαιτούνται πρόσθετα εξαρτήματα ή
εργαλεία, απλά επιλέξτε τον επιθυμητό
κύκλο καθαρισμού και πιέστε start
• 4 προκαθορισμένοι κύκλοι: από 32
έως 104 λεπτά, ανάλογα με τις ανάγκες
του πελάτη – δεν υπάρχει άσκοπη
κατανάλωση απορρυπαντικού και νερού
• Αυτόματη ψύξη του θαλάμου αν η
θερμοκρασία είναι πάνω από τους 70 °C
• Αυτόματη φάση αναμονής: δεν
χρειάζεται να είστε παρόντες ως το
τέλος του καθαρισμού – απλά πιέστε start
και γυρίστε σπίτι
• Τα καλύτερα αποτελέσματα
επιτυχαίνονται με τα συνιστώμενα
απορρυπαντικά από την Electrolux
• Ασφάλεια: σε περίπτωση διακοπής
του ρεύματος κατά τον καθαρισμό,
ο φούρνος air-o-steam®αυτόματα
ξεβγάζει τον θάλαμο για την αφαίρεση
οποιουδήποτε υπολείμματος
απορρυπαντικού
Ανακαλύψτε τις ιδανικές διαστάσεις της σύγχρονης μαγειρικής:
τεχνολογία αιχμής, εύκολος καθαρισμός, άνεση στη χρήση,
οικονομία στην χρήση. Δουλέψτε με τους air-o-steam®και νιώστε
ελεύθεροι. Δεν χρειάζεται πλέον να περιμένετε έως το τέλος του
καθαρισμού του φούρνου.

19electrolux air-o-system
Υψηλή απόδοση, χαμηλές
εκπομπές καυσαερίων
Οι νέοι κατ’αποκλειστικότητα καυστήρες των φούρνων air-
o-steam®είναι φιλικοί προς το περιβάλλον και προσφέρουν
περισσότερη οικονομία.
*πιστοποίηση gastec
για υψηλή απόδοση
και χαμηλές εκπομπές
• Οι νέοι καυστήρες αερίου
(θαλάμου και μπόιλερ) και ο
ραβδωτός εναλλάκτης
θερμότητας αυξάνουν την απόδοση
και την μετάδοση θερμότητας στον
θάλαμο των φούρνων air-o-steam®
Είναι σχεδιασμένοι για να
αποδίδουν στο μέγιστο και
για να εξοικονομούν έως 20%
κατανάλωσης αερίου, συγκριτικά
με τους συμβατικούς καυστήρες
των φούρνων combi. Πιστοποίηση
Gastec* για υψηλή απόδοση
• Με την πρωτοποριακή κατασκευή
των καυστήρων διασφαλίζεται
επίσης οι κατά 20% λιγότερες
επιβλαβείς εκπομπές για πιο
υγιεινό περιβάλλον εργασίας.
Πιστοποίηση Gastec* για χαμηλές
εκπομπές
Παράγοντες υπολογισμού:
• Σύγκριση με τους συμβατικούς
combi φούρνους υψηλής απόδοσης
• Εξοικονόμηση κόστους
μετρημένη σε διάφορα φαγητά
(λαζάνια, roast beef, πατάτες
ατμού...)
Ετήσιες οικονομίες με καυστήρες
αερίου air-o-system
μικρά εστιατόρια
100 γεύματα την
ημέρα προσωπικό
κουζίνας:
3 άτομα
280 εργάσιμες
ημέρες τον
χρόνο
€ 294,00
μεγάλα εστιατόρια
250 γεύματα την
ημέρα προσωπικό
κουζίνας:
8 άτομα
280 εργάσιμες
ημέρες τον
χρόνο
€ 588,00
€ 1.176,00
€ 2.352,00
€ 7.056,00
ξενοδοχεία
500 γεύματα την
ημέρα προσωπικό
κουζίνας:
16 άτομα
365 εργάσιμες
ημέρες τον
χρόνο
νοσοκομεία
1000 γεύματα την
ημέρα προσωπικό
κουζίνας:
32 άτομα
365 εργάσιμες
ημέρες τον
χρόνο
κουζίνες κεντρικής
παραγωγής
3000 γεύματα την
ημέρα προσωπικό
κουζίνας:
100 άτομα
280 εργάσιμες
ημέρες τον χρόνο