Fagor Advance AG-061 Quick start guide

1
ES:MANUAL DE INSTALACIÓN, USO Y MANTENIMIENTO
FR: MANUEL D’INSTALLATION, UTILISIER ET MAINTENANCE
EN: INSTALLATION, USE AND MAINTENANCE MANUAL
DE: INSTALLATIONS, BEDIENUNGS UND WARTUNGSANLEITUNG
IT: MANUALE DI INSTALLAZIONE, USO E MANUTENZIONE
MOD:
AG-061
AG-101
AG-102
AG-201
AG-202
AE-0623
AE-061
AE-101
AE-102
AE-201
AE-202
CODE: 12131131
REV.: 10/2018
Hornos / Fours / Ovens / Öfen / Forni

2

3

4
DESPALETIZACIÓN 202-201/ DÉPALETTISATION 202-201/ REMOVAL FROM
PALLETS 202-201/ DAS GERÄT VON DER PALLETTE NEHMEN 202-201/
DEPALETTIZAZIONE 202-201

5
DIMENSIONES GENERALES / DIMENSIONS GÉNÉRALES /
GENERAL MEASUREMENTS / ALLGEMEINE ABMESSUNGEN /
DIMENSIONI GENERALI
AE 0623
A: Entrada de agua blanda
B: Entrada de agua dura
C: Alimentación eléctrica
D: Desagüe
A: Entrée d'eau douce
B: Entrée d'eau dure
C: Puissance
D: Égoutter
A: Soft water connection
B: Cold water connection
C: Electrical supply
D: Drain connection
A: Weichem Wasserzulauf
B: Hartem Wasserzulauf
C: Power
D: Ablassen
A: Ingresso dell´acqua dolce
B: Ingresso dell´acqua dura
C: Potenza
D: Scarico

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AE 061
A: Entrada de agua blanda
B: Entrada de agua dura
C: Alimentación eléctrica
D: Desagüe
A: Entrée d'eau douce
B: Entrée d'eau dure
C: Puissance
D: Égoutter
A: Soft water connection
B: Cold water connection
C: Electrical supply
D: Drain connection
A: Weichem Wasserzulauf
B: Hartem Wasserzulauf
C: Power
D: Ablassen
A: Ingresso dell´acqua dolce
B: Ingresso dell´acqua dura
C: Potenza
D: Scarico

7
AE 101
A: Entrada de agua blanda
B: Entrada de agua dura
C: Alimentación eléctrica
D: Desagüe
A: Entrée d'eau douce
B: Entrée d'eau dure
C: Puissance
D: Égoutter
A: Soft water connection
B: Cold water connection
C: Electrical supply
D: Drain connection
A: Weichem Wasserzulauf
B: Hartem Wasserzulauf
C: Power
D: Ablassen
A: Ingresso dell´acqua dolce
B: Ingresso dell´acqua dura
C: Potenza
D: Scarico

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AE 201
A: Entrada de agua blanda
B: Entrada de agua dura
C: Alimentación eléctrica
D: Desagüe
A: Entrée d'eau douce
B: Entrée d'eau dure
C: Puissance
D: Égoutter
A: Soft water connection
B: Cold water connection
C: Electrical supply
D: Drain connection
A: Weichem Wasserzulauf
B: Hartem Wasserzulauf
C: Power
D: Ablassen
A: Ingresso dell´acqua dolce
B: Ingresso dell´acqua dura
C: Potenza
D: Scarico

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AE 102
A: Entrada de agua blanda
B: Entrada de agua dura
C: Alimentación eléctrica
D: Desagüe
A: Entrée d'eau douce
B: Entrée d'eau dure
C: Puissance
D: Égoutter
A: Soft water connection
B: Cold water connection
C: Electrical supply
D: Drain connection
A: Weichem Wasserzulauf
B: Hartem Wasserzulauf
C: Power
D: Ablassen
A: Ingresso dell´acqua dolce
B: Ingresso dell´acqua dura
C: Potenza
D: Scarico

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AE 202
A: Entrada de agua blanda
B: Entrada de agua dura
C: Alimentación eléctrica
D: Desagüe
A: Entrée d'eau douce
B: Entrée d'eau dure
C: Puissance
D: Égoutter
A: Soft water connection
B: Cold water connection
C: Electrical supply
D: Drain connection
A: Weichem Wasserzulauf
B: Hartem Wasserzulauf
C: Power
D: Ablassen
A: Ingresso dell´acqua dolce
B: Ingresso dell´acqua dura
C: Potenza
D: Scarico

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AG 061
A: Entrada de agua blanda
B: Entrada de agua dura
C: Alimentación eléctrica
D: Desagüe
E: Entrada de gas
F: Entrada de aire
A: Entrée d'eau douce
B: Entrée d'eau dure
C: Puissance
D: Égoutter
E: Entrée de gaz
F: Entrée d'air
A: Soft water connection
B: Cold water connection
C: Electrical supply
D: Drain connection
E: Gas supply
F: Air Inlet
A: Weichem Wasserzulauf
B: Hartem Wasserzulauf
C: Power
D: Ablassen
E: Gaseinlass
F: Air Inlet
A: Ingresso dell´acqua dolce
B: Ingresso dell´acqua dura
C: Potenza
D: Scarico
E: Entrata gas
F: Ingresso aria

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AG 101
A: Entrada de agua blanda
B: Entrada de agua dura
C: Alimentación eléctrica
D: Desagüe
E: Entrada de gas
F: Entrada de aire
A: Entrée d'eau douce
B: Entrée d'eau dure
C: Puissance
D: Égoutter
E: Entrée de gaz
F: Entrée d'air
A: Soft water connection
B: Cold water connection
C: Electrical supply
D: Drain connection
E: Gas supply
F: Air Inlet
A: Weichem Wasserzulauf
B: Hartem Wasserzulauf
C: Power
D: Ablassen
E: Gaseinlass
F: Air Inlet
A: Ingresso dell´acqua dolce
B: Ingresso dell´acqua dura
C: Potenza
D: Scarico
E: Entrata gas
F: Ingresso aria

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AG 201
A: Entrada de agua blanda
B: Entrada de agua dura
C: Alimentación eléctrica
D: Desagüe
E: Entrada de gas
F: Entrada de aire
A: Entrée d'eau douce
B: Entrée d'eau dure
C: Puissance
D: Égoutter
E: Entrée de gaz
F: Entrée d'air
A: Soft water connection
B: Cold water connection
C: Electrical supply
D: Drain connection
E: Gas supply
F: Air Inlet
A: Weichem Wasserzulauf
B: Hartem Wasserzulauf
C: Power
D: Ablassen
E: Gaseinlass
F: Air Inlet
A: Ingresso dell´acqua dolce
B: Ingresso dell´acqua dura
C: Potenza
D: Scarico
E: Entrata gas
F: Ingresso aria

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AG 102
A: Entrada de agua blanda
B: Entrada de agua dura
C: Alimentación eléctrica
D: Desagüe
E: Entrada de gas
F: Entrada de aire
A: Entrée d'eau douce
B: Entrée d'eau dure
C: Puissance
D: Égoutter
E: Entrée de gaz
F: Entrée d'air
A: Soft water connection
B: Cold water connection
C: Electrical supply
D: Drain connection
E: Gas supply
F: Air Inlet
A: Weichem Wasserzulauf
B: Hartem Wasserzulauf
C: Power
D: Ablassen
E: Gaseinlass
F: Air Inlet
A: Ingresso dell´acqua dolce
B: Ingresso dell´acqua dura
C: Potenza
D: Scarico
E: Entrata gas
F: Ingresso aria

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AG 202
A: Entrada de agua blanda
B: Entrada de agua dura
C: Alimentación eléctrica
D: Desagüe
E: Entrada de gas
F: Entrada de aire
A: Entrée d'eau douce
B: Entrée d'eau dure
C: Puissance
D: Égoutter
E: Entrée de gaz
F: Entrée d'air
A: Soft water connection
B: Cold water connection
C: Electrical supply
D: Drain connection
E: Gas supply
F: Air Inlet
A: Weichem Wasserzulauf
B: Hartem Wasserzulauf
C: Power
D: Ablassen
E: Gaseinlass
F: Air Inlet
A: Ingresso dell´acqua dolce
B: Ingresso dell´acqua dura
C: Potenza
D: Scarico
E: Entrata gas
F: Ingresso aria

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PRECAUCIÓN
TENSIÓN
PELIGROSA
LEA LAS
INSTRUCCIONES
TIERRA DE
PROTECCIÓN
EQUIPOTENCIALIDAD
PRÉCAUTION
TENSION
DANGEREUSE
LISEZ LES
INSTRUCTIONS
TERRE DE
PROTECTION
ÉQUIPOTENTIALITÉ
WARNING
HAZARDOUS
VOLTAGE
PLEASE READ
INSTRUCTIONS
PROTECTIVE
EARTH
EQUIPOTENTIAL
BONDING
VORSICHT
GEFÄHRLICHE
SPANNUNG
ANLEITUNG
GRÜNDLICH LESEN
SCHUTZ- ERDE
POTENZIALAUSGLEICH
PRECAUZIONE
TENSIONE
PERICOLOSA
LEGGERE LE
ISTRUZIONI
TERRA DI
PROTEZIONE
EQUIPOTENZIALITÀ
ESPAÑOL (HORNOS)….…………….... 16
FRANÇAIS (FOURS)…………………… 42
ENGLISH (OVENS)…………………….. 67
DEUTSCH (ÖFEN)…………………….. 91
ITALIANO (FORNI)……………………... 116

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1. ÍNDICE
1. ÍNDICE...................................................................................................................................................17
2. INSTRUCCIONES GENERALES DE SEGURIDAD............................................................................. 18
2.1 INFORMACIÓN GENERAL ........................................................................................................... 18
2.2 ADVERTENCIAS........................................................................................................................... 19
3. INSTRUCCIONES DE INSTALACIÓN.................................................................................................. 20
3.1 DESEMBALAJE............................................................................................................................. 20
3.2 EMPLAZAMIENTO YNIVELACION.............................................................................................. 20
3.3 DISTANCIAS MINIMAS................................................................................................................. 21
3.4 INSTALACION MODELOS DE SOBREMESA .............................................................................. 21
3.5 CONEXIÓN ELÉCTRICA............................................................................................................... 22
3.6 CONEXIÓN GAS (SOLO MODELOS DE GAS)..................................................................................... 25
3.6.1 VENTILACIÓN DEL LOCAL................................................................................................................25
3.6.2 EXTRACCION DE LOS PRODUCTOS DE COMBUSTION................................................................26
3.6.3 HORNO DE GAS INSTALADO EN UN LOCAL (TIPO A3).................................................................26
3.6.4 HORNO DE GAS DEBAJO DE TECHO DE VENTILACIÓN (TIPO B23)..........................................26
3.6.5 HORNO DE GAS CONECTADO A CONDUCTO DE EVACUACIÓN (TIPO B13)............................27
3.6.6 INDICACIONES PARA EL USUARIO .................................................................................................27
3.7 CONEXIÓN AGUA......................................................................................................................... 27
3.8 CONEXIÓN DE AGUAS RESIDUALES......................................................................................... 28
4. USO Y MANTENIMIENTO.................................................................................................................... 31
4.1 ELEMENTOS DE MANDO............................................................................................................. 31
4.1.1 ON / OFF ..............................................................................................................................................31
4.1.2 PANTALLA............................................................................................................................................32
4.1.3 TEXTO DE INFORMACIÓN GENERAL..............................................................................................32
4.1.4 SELECCIÓN DE MODOS DE COCCIÓN VISUAL.............................................................................32
4.1.5 SELECCIÓN TEMPERATURA Y TIEMPO / PINCHO / DELTA.........................................................33
4.1.6 SELECCIÓN POTENCIA / VELOCIDAD ............................................................................................35
4.1.7 FUNCIONES AUXILIARES..................................................................................................................35
4.1.8 SELECTOR DE CONFIGURACIÓN....................................................................................................37
4.1.9 SELECTOR DE LAVADO.....................................................................................................................37
4.1.10 START / STOP.......................................................................................................................................38
4.2 FUNCIONAMIENTO HORNO ADVANCE...................................................................................... 38
4.3 MANTENIMIENTO......................................................................................................................... 38
4.3.1 LIMPIEZA MANUAL............................................................................................................................38
4.3.2 IRREGULARIDADES ...........................................................................................................................39
5. TIPOS DE FALLO ................................................................................................................................. 39
6. RECOMENDACIÓN DE PROTECCIÓN AMBIENTAL .........................................................................41

ES
18
2. INSTRUCCIONES GENERALES DE SEGURIDAD
2.1 INFORMACIÓN GENERAL
Este manual ha sido creado para facilitar la completa comprensión del funcionamiento, instalación
y mantenimiento de la máquina. En él dispone de la información y las advertencias necesarias para
una correcta instalación y uso del aparato, así como de información acerca de las características y
posibilidades que ofrece, a fin de que pueda aprovechar todo el potencial a su disposición.
ANTES DE PROCEDER A LA PUESTA EN SERVICIO DEL APARATO, LEER
DETENIDAMENTE LAS INSTRUCCIONES DE ESTE MANUAL.
Conserve este manual en lugar seguro para futuras consultas.
En caso de venta o cesión de la máquina, suministre este manual al nuevo
usuario.
ESTE ES UN APARATO EXCLUSIVAMENTE PARA USO PROFESIONAL, Y DEBE
SER UTILIZADO POR PERSONAL CUALIFICADO. Este aparato no está destinado
para ser usado por personas (incluidos niños) cuyas capacidades físicas, sensoriales
o mentales estén reducidas, o carezcan de experiencia o conocimiento, salvo si han
tenido supervisión o instrucciones relativas al uso del aparato por una persona
responsable de su seguridad
•El emplazamiento y la instalación, así como reparaciones o transformaciones, deben
realizarse siempre por un TÉCNICO AUTORIZADO, atendiendo a la reglamentación en vigor
en cada país, no haciéndose responsable el fabricante por una mala instalación de la misma.
•La instalación, ajuste incorrecto, el servicio o el mantenimiento inapropiado del aparato, así
como la manipulación del mismo pueden provocar tanto daños materiales como lesiones.
•Está absolutamente prohibido alterar, eludir, eliminar y soslayar los dispositivos de seguridad.
El incumplimiento de esta advertencia puede determinar graves riegos para la seguridad y la
salud de las personas.
Utilizar el equipo sólo para los usos previstos por el fabricante. Usos inapropiados del
mismo pueden causar riesgos a la salud y seguridad de los usuarios y así como al equipo.
Este aparato debe emplearse únicamente para la cocción de alimentos en cocinas industriales y
profesionales por parte de personal cualificado. Cualquier otro uso contraviene al uso previsto y
es por tanto peligroso.
•Si su máquina ha sufrido alguna avería llame al Servicio de Asistencia Técnica.
•NO trate de repararlo usted mismo o personal no cualificado ni autorizado.
•Utilice repuestos originales, de lo contrario quedara sin efecto la garantía.
•Para evitar la contaminación de los alimentos trabajados y mantener la higiene es
recomendable limpiar los elementos que entran en contacto con los alimentos y zonas
aledañas al final de cada utilización.
•Antes de la primera puesta en marcha del aparato ya instalado, se recomienda limpiar su interior
con un paño impregnado de agua jabonosa y a continuación ponerlo en marcha en vacío durante
½ hora en el modo Vapor para eliminar los olores característicos de un aparato nuevo
•Para su limpieza utilizar productos detergentes de uso alimentario.
NO utilice para su limpieza productos abrasivos, corrosivos, ácidos, disolventes y
detergentes a base de cloro, ya que dañarían los componentes de la cocina.
NO dirigir chorros de agua a presión hacia sus partes internas.
•Este aparato ha sido diseñado para trabajar en temperaturas ambiente entre 5 ⁰C y 40
⁰C.
•No dejar productos u objetos inflamables en el interior de la cuba ni en su alrededor.
EL INCUMPLIMIENTO DE ESTAS NORMAS O EL USO INDEBIDO DEL APARATO
EXIME AL FABRICANTE DE CUALQUIER GARANTÍA O RECLAMACIÓN POSIBLE.

19
Para asegurarse de que el equipo se encuentra en perfectas condiciones de uso y seguridad se
recomienda someterlo a mantenimiento y revisión por parte de un centro de asistencia autorizado,
como mínimo una vez al año.
Durante periodos prolongados de parada del aparato se recomienda cortar la alimentación de agua
y corriente eléctrica.
PELIGRO DE QUEMADURAS Y LESIONES
Durante la cocción y hasta que se enfríen todas las partes del equipo, adopte las
siguientes precauciones:
- Toque únicamente los mandos de control y el asa. Las partes externas alcanzan
temperaturas muy altas (>60ºC)
- Al abrir la puerta, hágalo lentamente, teniendo cuidado con el vapor que sale de la
cámara de cocción.
- Póngase siempre prendas térmicas para manipular objetos dentro de la cámara de
cocción.
- Extreme el cuidado al extraer las bandejas de la cámara
- Extraiga la sonda del núcleo antes de extraer las bandejas, y colóquela en su soporte
comprobando que el cable no suponga obstáculo para la extracción de bandejas.
Durante el lavado:
- Antes de manipular cualquier producto químico para la limpieza lea detenidamente la ficha
de seguridad del producto y haga uso de los EPI’s indicados.
- No abra la puerta del horno. Existe peligro de sufrir lesiones en los ojos y piel.
PELIGRO DE INCENDIO
Antes del uso asegúrese de que dentro de la cámara no haya objetos indebidos
(manuales, plásticos, etc.) y de que la salida de humos esté libre de obstrucciones.
No coloque fuentes de calor, sustancias inflamables o combustibles cerca del
equipo.
No utilice alimentos o líquidos altamente inflamables (alcohol, por ejemplo) durante la cocción.
Limpie regularmente la cámara cocción. Los restos de alimentos y grasas acumulados pueden
prender fuego.
PELIGRO DE DESCARGA ELÉCTRICA
No abra los compartimentos marcados con este símbolo. Su acceso está restringido
únicamente a personal cualificado y autorizado por FAGOR. El incumplimiento de
esta norma invalida la garantía y expone al riesgo de daños y lesiones que pueden ser mortales.
2.2 ADVERTENCIAS
La instalación, ajuste incorrecto, el servicio o el mantenimiento inapropiado del aparato, así como
la manipulación del mismo pueden provocar daños materiales como lesiones. Antes de proceder a
la puesta en servicio del aparato, leer detenidamente las instrucciones de este manual.
No almacenar ni utilizar gases o líquidos explosivos cerca del aparato, ni introducir líquidos con
contenido alcohólico dentro del aparato.

ES
20
Estando el horno caliente no abrir de forma brusca la puerta (peligro de quemaduras debido a la
existencia de vahos calientes). No echar agua fría en el interior de la cámara cuando esta se
encuentra caliente.
Las reparaciones o manipulaciones realizadas por personal ajeno al SAT (servicio de asistencia
Técnico) FAGOR INDUSTRIAL o SAT autorizados conlleva una pérdida de la garantía del horno.
Exija al instalador del horno la cumplimentación del CHECK LIST, comprobando:
•Conexión eléctrica.
•Conexión de gas.
•Conexión de salida de gases de combustión.
•Conexión Hidráulica.
•Conexión aguas residuales.
•Condiciones de instalación.
•Explicación al usuario del funcionamiento general del horno (uso y mantenimiento).
Este aparato debe instalarse en un local suficientemente ventilado para impedir la formación de
concentraciones inadmisibles de sustancias nocivas para la salud.
3. INSTRUCCIONES DE INSTALACIÓN
El emplazamiento y la instalación, asícomoreparaciones otransformaciones,
deben realizarse siempre por un TÉCNICO AUTORIZADO, atendiendo a la
reglamentación en vigor en cada país.
La instalación, ajuste incorrecto, el servicio o el mantenimiento inapropiados
del aparato, así como la manipulación del mismo pueden provocar tanto
daños materiales como lesiones.
3.1 DESEMBALAJE
Desembale la máquina y compruebe que no haya sufrido ningún daño en el transporte, de lo
contrario notifíquelo inmediatamente a su proveedor y al transportista. En caso de duda no utilice la
máquina hasta haber analizado el alcance de los daños.
Los elementos del embalaje (plásticos, maderas, grapas, etc.…) no deben dejarse
al alcance de los niños, pues tienen un peligro potencial.
El manejo de la máquina debe realizarse con carretilla elevadora o similar para no dañar la
estructura de la máquina. Transportar la máquina hasta el lugar donde se debe instalar y
posteriormente desembalarla.
Los elementos utilizados para el embalaje son totalmente reciclables, con lo que deben tirar en su
contenedor correspondiente.
3.2 EMPLAZAMIENTO Y NIVELACION
Las máquinas disponen de patas regulables para su perfecta colocación, se hace girando la pata a
la altura deseada. El pavimento donde se va a colocar la máquina debe aguantar el peso de la
máquina.
Es muy importante que las máquinas estén bien niveladas ya que así se optimiza su funcionamiento
Es necesario instalar una campana extractora para su buen funcionamiento.