Fagor CONCEPT ACG-061 User manual

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MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO
MODELOS: ACG-061 ACE- 061
ACG-101 ACE-101
ACG-201 ACE-201
ACG-102 ACE-102
ACG-202 ACE 202
12045296

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ESTIMADO CLIENTE
Agradecemos la confianza que ha depositado en nuestra marca al adquirir un
aparato de uso profesional. Estamos plenamente convencidos de que a medida
que pase el tiempo, quedará totalmente satisfecho de su compra.
Tómese unos minutos de su tiempo, acérquese con este manual al aparato y
“manos a la obra”: las informaciones gráficas de fácil compresión sustituyen a
las hojas llenas de texto.
No obstante, le aconsejamos estudie detenidamente este manual compilado
por los jefes de cocina de FAGOR, únicamente así podrá beneficiarse al
máximo de las múltiples posibilidades y ventajas que le brinda este aparato.
Conserve este manual cerca del aparato y en lugar siempre accesible.
Finalmente, le deseamos mucho éxito y gran satisfacción con su nuevo horno.
FAGOR INDUSTRIAL S. COOP.
B\ Santxolopetegi 22 aptdo 17
20560 Oñati (Gipuzkoa/Spain)

ESPAÑOL MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO CONCEPT
3
INDICE
INDICE ........................................................................................................................................................................3
ELEMENTOS DE MANDO.......................................................................................................................................4
ELEMENTOS DE MANDO CONCEPT GAS.............................................................................................4
ELEMENTOS DE MANDO CONCEPT ELECTRICO................................................................................5
SELECCIÓN DE MODOS DE COCCIÓN CONCEPT (MODELOS ELÉCTRICOS).........................................6
SELECCIÓN TEMPERATURA .................................................................................................................6
SELECCIÓN DE TIEMPO.........................................................................................................................7
SELECCIÓN POTENCIA /VELOCIDAD...................................................................................................7
FUNCIONES AUXILIARES.......................................................................................................................7
FUNCIÓN PINCHO SONDA NÚCLEO: ............................................................................................................8
FUNCIÓN DELTA: .............................................................................................................................................9
COOL DOWN....................................................................................................................................................10
PULSADOR HUMIDIFICADOR.......................................................................................................................10
INDICADOR BLOQUEO QUEMADOR (Modelos de gas)...............................................................................10
START /STOP........................................................................................................................................11
FUNCIONAMIENTO HORNO CONCEPT ..........................................................................................................11
MANTENIMIENTO.................................................................................................................................................12
LIMPIEZA MANUAL................................................................................................................................12
IRREGULARIDADES..............................................................................................................................13
TIPOS DE FALLO....................................................................................................................................................14
RECOMENDACIÓN DE PROTECCIÓN AMBIENTAL....................................................................................16

ESPAÑOL MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO CONCEPT
4
ELEMENTOS DE MANDO
ELEMENTOS DE MANDO CONCEPT GAS
1-Encendido del horno
2- Apagado del horno
8-Valor real temperatura cámara
9-Valor consigna temperatura cámara
10-Selector de temperatura
11-Valor tiempo restante
12-Valor consigna de tiempo
13-Selector de tiempo
14-Selector de Potencia/Velocidad
15-Indicador Pot max/Vel max
16-Indicador Pot min/Vel max
17-Indicador Pot min/Vel min
18-19-20-Selector de función temperatura /
pincho / delta
21-Cool down
22-Pulsador/Humidificar
24-Bloqueo quemador
23-Pulsador Start/Stop
Serigrafía Concept Gas
Serigrafía Concept Eléctrico

ESPAÑOL MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO CONCEPT
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ELEMENTOS DE MANDO CONCEPT ELECTRICO
1. Encendido del horno
2. Apagado del horno
3. Selección de modo
4. Indicador de modo convección
5. Indicador modo mixto
6. Indicador modo regeneración
7. Indicador modo vapor
8. Valor real temperatura de cámara
9. Valor consigna temperatura cámara
10. Selector de temperatura
11. Valor tiempo restante
12. Valor consigna de tiempo
13. Selector de tiempo
14. Selector de potencia/velocidad
15. Indicador Pot. máx / Vel. máx
16. Indicador Pot . min /Vel. máx
17. Indicador Pot. min /Vel. min
18. Selector de función
19. Indicador de función pincho
20. Indicador de función delta
21. Pulsador/Indicador cool down
22. Pulsador/Humidificar
23. Pulsador Start/Stop
ON / OFF
El encendido/apagado del horno se realiza mediante el interruptor general ON/OFF.
Cada vez que se encienda el horno se muestran los valores usados en la última
ejecución, haciendo uso de los valores por defecto si es la primera vez que se
enciende el horno.
OFF
ON

ESPAÑOL MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO CONCEPT
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SELECCIÓN DE MODOS DE COCCIÓN CONCEPT (Modelos
eléctricos)
Se realiza mediante botón selector de modo 3.
3. Selector de modo.
4. Indicador modo convección.
5. Indicador modo mixto.
6. Indicador modo regeneración
7. Indicador modo vapor.
CONVECCIÓN: El calentamiento se realiza solamente con aire caliente (calor
seco).
VAPOR: El calentamiento se genera mediante el vapor por inyección de agua a
99ºC y a presión atmosférica.
MIXTO: El calentamiento se hace por aire caliente y vapor a la vez, pero con
mayor potencia en aire caliente.
REGENERACIÓN: El calentamiento se hace por aire caliente y vapor a la vez,
pero con mayor potencia en vapor.
La chimenea se abre automáticamente en el modo convección en todos los demás
modos permanece cerrada.
SELECCIÓN TEMPERATURA
Con el selector de temperatura, mando 10, se selecciona la temperatura deseada en el
interior del horno, la cual se muestra en la pantalla 9 (valor de consigna temperatura
cámara).
La pantalla 8 indica el valor real de la temperatura en la cámara.
VALOR REAL T CAMARA
VALOR CONSIGNA
TEMPERATURA CAMARA
SELECTOR DE
TEMPERATURA
A continuación se muestra el rango de temperatura y el valor por defecto para cada
modo de funcionamiento:
Convección: Rango [20..300].
Mixto: Rango [20..250].
Vapor: Rango [99].

ESPAÑOL MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO CONCEPT
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SELECCIÓN DE TIEMPO
Tiempo restante: Valor numérico que muestra el tiempo que queda para finalizar el
cocinado seleccionado.
Cuando el tiempo llega a 0, el número se pone intermitente, comienza a sonar la
bocina y parpadea la luz al ritmo de la bocina hasta que la puerta sea abierta o
pasen 30 segundos. Si la puerta sigue sin abrirse, el aviso acústico/visual se
realiza durante 30 segundos cada 3 minutos.
Tiempo consigna: Consigna de tiempo seleccionada por el usuario. El tiempo
máximo de selección es de 300 minutos. Cuando se cambia de modo de
funcionamiento, se cargará automáticamente el último valor utilizado en ese modo.
TIEMPO RESTANTE
TIEMPO CONSIGNA
SELECTOR DE
TIEMPO
SELECCIÓN POTENCIA / VELOCIDAD
14-Selector de potencia / velocidad
15-Indicador de potencia máxima /
velocidad máxima
16-Indicador de potencia media / velocidad
máxima
17-Indicador de potencia media / velocidad
media
FUNCIONES AUXILIARES
18/19/20-. Selector de función temperatura /
pincho/ delta (Opcional).
21-Pulsador / indicador Cool down.
22-Pulsador humidificador.
24-Bloqueo quemador.

ESPAÑOL MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO CONCEPT
8
FUNCIÓN PINCHO SONDA NÚCLEO:
Seleccionar pulsando el botón 13 y teniendo el indicador sonda núcleo encendido.
Tª SELECCIONADA
Girando el mando 13
seleccionaremos la temperatura de
núcleo deseada.
El display 12 nos indica la
temperatura de núcleo seleccionada
desde 0 hasta 99ºC.
El display 11 nos indica la
temperatura real que hay en la sonda
de núcleo.
Girando el mando 10
seleccionaremos la temperatura de la
cámara del horno.
El display 9 nos indica la
temperatura del horno seleccionada.
El display 8 nos indica la
temperatura real que hay en la cámara
del horno.
Cuando la temperatura de núcleo
alcanza la temperatura seleccionada, el
horno se detiene y la alarma comienza
a sonar.
Tª REAL HORNO
SELECCIÓN
Tª HORNO
Tª NUCLEO
SELECCIONADA
TªNUCLEO REAL
SELECCIÓN Tª
SONDA NUCLEO
INDICADOR FUNCIÓN
Tª SONDA NÚCLEO

ESPAÑOL MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO CONCEPT
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FUNCIÓN DELTA:
Diferencia entre la temperatura del núcleo y la temperatura de horno.
La temperatura del horno está siempre 50ºC por encima de la temperatura que registra la
sonda núcleo.
Seleccionar pulsando el botón 18 y teniendo el indicador de función delta encendido.
Tª SONDA + 50ºC
Girando el mando 13 seleccionamos
la temperatura de núcleo deseada
(por ejemplo 70ºC) indicado en el
display 12.
Insertar sonda pincho en alimento
(por ejemplo15ºC) indicado en el
display 11.
El horno calentará hasta 15ºC+50ºC
temperatura del núcleo irá subiendo
la del horno siempre con 50ºC de
diferencia.
Cuando la temperatura del núcleo
alcance los 70ºC seleccionados el
horno estará a 120ºC y sonará la
alarma.
En ésta función el mando 10 que
selecciona la temperatura de horno
queda anulado.
Tª REAL HORNO
FUNCION ANULADA
Tª NUCLEO
SELECCIONADA
TªNUCLEO REAL
SELECCIÓN Tª
SONDA NUCLEO
INDICADOR
FUNCIÓN DELTA

ESPAÑOL MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO CONCEPT
10
COOL DOWN
Para enfriar la cámara de cocción proceda de la siguiente manera:
Cerrar la puerta y pulsar la tecla 21 (COOL DOWN). Seguidamente abrir la puerta.
La turbina se pone en marcha y se enciende el led indicador 21 cool down. Cuando la
temperatura de la cámara llega a 45ºC, se para automáticamente.
El ciclo de enfriamiento se detiene pulsando de nuevo la tecla 20 ó cerrando la puerta, y el
indicador cool down se apaga.
Advertencia: No enfriar el horno aplicando directamente agua fría en la cuba.
MEDIDAS DE SEGURIDAD: Durante este ciclo deben de estar bien anclados en su posición
tanto el cubreventilador como las guías de bandeja.
La cámara de cocción no debe enfriarse con agua fría.
PULSADOR HUMIDIFICADOR
La entrada de humedad funciona solamente mientras se pulsa la tecla 22 y si esta en modo
Start (si esta en modo Stop hace caso omiso de la señal).
Con esta función se consigue muy buena elevación de los productos de panadería por la
introducción rápida de humedad.
Suave brillo de los productos horneados.
Se aconseja utilizar en períodos cortos de tiempo.
INDICADOR BLOQUEO QUEMADOR (Modelos de gas)
Los quemadores de gas pueden quedar bloqueados por diferentes motivos. En esta
situación el indicador de bloqueo quemador se activa y avisa de que es necesario
desbloquear.
Para desbloquear, pulsar la tecla 24 rearme de gas, y pulsar START/STOP para reanudar el
funcionamiento del horno.
21 Cool down
Led cool down
22 Humidificar
24 Rearme Gas
Led rearme gas

ESPAÑOL MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO CONCEPT
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START / STOP
El horno empieza a ejecutar las consignas introducidas tanto en modos de cocción,
temperatura y tiempo cuando se pulsa por primera vez el botón START/STOP.
Una nueva pulsación interrumpe el funcionamiento quedando.
En el caso de tener seleccionado un tiempo determinado, pulsar por segunda vez la botón
START/STOP significa interrumpir la cocción y reiniciar el tiempo al valor que previamente
se había seleccionado.
FUNCIONAMIENTO HORNO CONCEPT
Pasos a seguir para poner en funcionamiento un horno FAGOR CONCEPT.
1. Pulsar el botón ON (1).
2. Seleccionar modo de cocción (3).
3. Seleccionar tiempo de trabajo (9).
4. Seleccionar temperatura de trabajo (12).
5. Seleccionar función tiempo/pincho/delta (18).
6. Pulsar botón START/STOP (23).

ESPAÑOL MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO CONCEPT
12
MANTENIMIENTO
LIMPIEZA MANUAL
Se recomienda realizar una limpieza diaria de la maquina.
La limpieza debe hacerse siempre con el aparato apagado.
Para el buen funcionamiento y conservación del aparato, limpiar diariamente con productos
desengrasantes específicos para ello.
MUY IMPORTANTE: No se debe utilizar detergentes arenosos ni abrasivos y tampoco se
utilizará manguera de agua, para la limpieza exterior del aparato, ya que puede afectar a los
componentes internos del mismo.
La Limpieza Manual debe hacerse siempre con el aparato desconectado.
La Limpieza Manual debe realizarse de la siguiente manera:
1º Enfriar el horno hasta 60ºC, (utilizar la función enfriamiento del horno), y luego
quitar todos los residuos sólidos.
2º Pulverizar uniformemente en el interior de la cámara el detergente.
3º Cerrar la puerta y dejar actuar el detergente durante 5 ó 10 minutos (dependiendo
del tipo de suciedad).
ATENCIÓN: Los detergentes son altamente activos, por lo tanto tener cuidado, ya que
pueden provocar irritaciones en la piel y en los ojos. Seguir escrupulosamente las
instrucciones del fabricante.
4º Aclarar con agua abundante, se puede utilizar la ducha que viene con el aparato
(opcional en todas las versiones)
Nota: Por las características de diseño del aparato, se puede echar agua por todas las
partes de la cámara de cocción del horno sin riesgo alguno, para obtener un perfecto
aclarado y limpieza a fondo.
5º Secar el horno, para lo cual se puede utilizar el modo convección durante 5
minutos. A continuación desconectar la alimentación, cerrar las llaves de corte de agua y
dejar entreabierta la puerta, para que así el aire que está dentro del horno esté limpio.
Si la limpieza se hace a diario, la operación resulta muy breve en tan sólo 15 minutos, con la
ventaja de tener un aparato en perfecto estado y listo para el trabajo del día siguiente.
La contrapuerta al ser de cristal es de limpieza muy sencilla, ya que se limpia de la
misma forma y con los mismos productos que se utilizan para limpiar las cocinas
vitrocerámicas.
1º Utilice la rasqueta para quitar la grasa incrustada en el cristal.
2º Pulverice el producto en el cristal.
3º Pase un paño por todo el cristal.
Nota: No utilizar productos o utensilios que rayen la superficie del cristal.

ESPAÑOL MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO CONCEPT
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IRREGULARIDADES
En caso de avería o mal funcionamiento del aparato, antes de llamar al servicio de
asistencia técnica compruebe atentamente que:
Los fusibles están correctamente.
Hay tensión correcta en la máquina
La presión de agua de red es correcta.
De la puerta sale vapor, puede ser porque la junta de la puerta está sucia, en tal
caso proceder a su limpieza.
Si se observa que cae agua al suelo es posible que el desagüe del aparato esté
obstruido, en tal caso proceder a su limpieza, por medio del tapón que hay en la
parte inferior del aparato.
Este modelo dispone de un programa de autodiagnóstico, que en caso de avería el
aparato queda bloqueado y en los indicadores digitales aparece un mensaje de error.
Este aparato es únicamente de uso profesional y
debe ser utilizado por personal cualificado.

ESPAÑOL MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO CONCEPT
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TIPOS DE FALLO
Cuando se produce un error:
El timbre suena de forma intermitente.
En los displays del horno aparece el código y la identificación del error
acaecido.
Si se pulsa el botón START/STOP, el mensaje de error permanece pero deja
de sonar el timbre.
Cuando desaparece el fallo que provoca el error, las salidas vuelven a actuar
con normalidad.
A continuación se indican los errores que se pueden dar en el horno, indicando lo que
se debe mostrar en cada caso y las consecuencias que tiene en el funcionamiento del
horno.
ERROR 001
DESCRIPCIÓN
Sonda de Cámara
estropeada. TC está
fuera del rango.
CONSECUENCIAS
El horno queda
completamente
deshabilitado
ERROR 003
DESCRIPCIÓN
Sonda de temperatura de
salida del vapor (TV)
estropeada. TV está fuera
del rango [-5..330].
CONSECUENCIAS
Sólo se puede trabajar en
modo Convección,
omitiendo la condensación
de agua.
ERROR 002
DESCRIPCIÓN
Sonda de Núcleo (TN)
estropeada. TN está fuera
del rango [-10..330]
CONSECUENCIAS
Se deshabilita la función
pincho y delta
ERROR 007
DESCRIPCIÓN
No existe comunicación
con el variador de
velocidad.
Si no arranca el motor
antes de pasar 10
segundos después de la
petición de poner en
marcha.
Si no supera la
velocidad de 500 rpm
antes de pasar 20
segundos después de la
petición de poner en marcha.
CONSECUENCIAS
El horno queda completamente deshabilitado

ESPAÑOL MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO CONCEPT
15
ERROR 010
DESCRIPCIÓN
Si la salida VHM está
activada y TV no sube 3 o
más grados en 2 minutos,
si TV<=75.
CONSECUENCIAS
Sólo se puede trabajar en
modo Convección
ERROR 023
DESCRIPCIÓN
Motor de la chimenea
estropeada
CONSECUENCIAS
El horno queda
completamente
deshabilitado
ERROR 011
DESCRIPCIÓN
Actúa la salida CC
durante 12 minutos y TC
no sube 3 o más grados.
CONSECUENCIAS
El horno queda
completamente
deshabilitado
ERROR 024
DESCRIPCIÓN
Error de comunicación. La
tarjeta de cámara no
responde
CONSECUENCIAS
El horno queda
completamente
deshabilitado
ERROR 012
DESCRIPCIÓN
La NTC del controlador
alcanza 60ºC, pero no
supera 70ºC
CONSECUENCIAS
El horno funciona
normalmente y no suena
el timbre. Se debe mostrar
este mensaje durante 3”
cada 30”
ERROR 025
DESCRIPCIÓN
Error de comunicación. La
tarjeta de portamandos no
responde
CONSECUENCIAS
El horno queda
completamente
deshabilitado
ERROR 022
DESCRIPCIÓN
La NTC del controlador
supera 70ºC
CONSECUENCIAS
El horno queda
completamente
deshabilitado

ESPAÑOL MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO CONCEPT
16
RECOMENDACIÓN DE PROTECCIÓN AMBIENTAL
Al terminar su vida útil, este producto no debe tirarse en un
contenedor de basuras estándar, sino que debe dejarse en un
punto de recogida de deshechos eléctricos y equipamiento
electrónico para ser reciclado.
Esto viene confirmado por el símbolo que se encuentra en el
producto, manual del usuario o embalaje.
Dependiendo de sus características, los materiales pueden
reciclarse. Mediante el reciclaje y otras formas de procesamiento de los deshechos
eléctricos y el equipamiento electrónico puedes contribuir de forma significativa a ayudar a
proteger el medio ambiente.
Contacta con las autoridades locales para más información sobre el punto de recogida más
cercano.
Para preservar el medio ambiente, al final de la vida útil de su producto, deposítelo en los
lugares destinados a ello de acuerdo con la legislación vigente.
NOTA: EL POSEEDOR FINAL DE LOS RESIDUOS DE ENVASE ES RESPONSABLE DE
SU GESTION FINAL.

ENGLISH CONCEPT USE AND MAINTENANCE MANUAL
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USE AND MAINTENANCE MANUAL
MODELOS: ACG-061 ACE- 061
ACG-101 ACE-101
ACG-201 ACE-201
ACG-102 ACE-102
ACG-202 ACE 202
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ENGLISH CONCEPT USE AND MAINTENANCE MANUAL
18
DEAR CUSTOMER
We would like to thank you for the confidence you have shown in our product on
purchasing a professional appliance. We are totally convinced that in time you
will be completely satisfied with your purchase.
Take a few minutes of your time and get to know the appliance with this
instructions manual and "down to work": the easy to understand graphical
information replaces pages full of writing.
Nevertheless, we recommend you thoroughly read this manual compiled by
FAGOR's kitchen supervisors, in order to benefit to the maximum from the
multiple possibilities and advantages this appliance offers you.
Keep this manual near to the appliance and at all times in an accessible place.
Lastly, we wish you success and hope that you will be fully satisfied with your
new oven.
FAGOR INDUSTRIAL S. COOP.
B\ Santxolopetegi 22 aptdo 17
20560 Oñati (Gipuzkoa/Spain)

ENGLISH CONCEPT USE AND MAINTENANCE MANUAL
19
CONTENTS
CONTENTS...............................................................................................................................................................19
CONTROLS..............................................................................................................................................................20
CONCEPT GAS COOKING MODES ......................................................................................................20
CONCEPT ELECTRIC COOKING MODES............................................................................................21
SELECTION OF CONCEPT COOKING MODES....................................................................................22
TEMPERATURE SELECTION................................................................................................................22
TIME SELECTION ..................................................................................................................................23
POWER /SPEED SELECTION...............................................................................................................23
AUXILIARY FUNCTIONS........................................................................................................................23
CORE PROBE SPIKE (OPTIONAL): ............................................................................................................... 24
DELTA FUNCTION.......................................................................................................................................... 25
COOL DOWN.................................................................................................................................................... 26
HUMIDIFIER BUTTON.................................................................................................................................... 26
LOCK INDICATOR BURNER (GAS MODELS)............................................................................................... 26
START /STOP........................................................................................................................................27
OPERATION OF THE CONCEPT OVEN............................................................................................................27
MAINTENANCE......................................................................................................................................................28
MANUAL CLEANING..............................................................................................................................28
PROBLEMS ............................................................................................................................................29
TYPES OF FAULT...................................................................................................................................................30
ENVIRONMENTAL PROTECTION RECOMMENDATION ...........................................................................32

ENGLISH CONCEPT USE AND MAINTENANCE MANUAL
20
CONTROLS
Concept Gas Serigraph
Concept Electric Serigraph
CONCEPT GAS COOKING MODES
1-Turning the oven on
2-Turning the oven off
8-Chamber temperatura actual value
9-Chamber temperature setpoint
10-Temperature selector
11-Remaining time value
12-Time Setpoint
13-Time Selector
14-Power / Speed Selector
15-Max Power / Max Speed Display
16-Min Power / Max Speed Display
17-Min Power / Min Speed Display
18-19-20-Function Selector -Spike
function Display-Delta function
Display
21-Cool down button / Display
22-Button / Humidify
24-Burner block
23-Start / Stop button