Fagor CONCEPT ACG-061 User manual

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MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO
MODELOS: ACG-061 ACE- 061
ACG-101 ACE-101
ACG-201 ACE-201
ACG-102 ACE-102
ACG-202 ACE 202
12045296

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ESTIMADO CLIENTE
Agradecemos la confianza que ha depositado en nuestra marca al adquirir un
aparato de uso profesional. Estamos plenamente convencidos de que a medida
que pase el tiempo, quedará totalmente satisfecho de su compra.
Tómese unos minutos de su tiempo, acérquese con este manual al aparato y
“manos a la obra”: las informaciones gráficas de fácil compresión sustituyen a
las hojas llenas de texto.
No obstante, le aconsejamos estudie detenidamente este manual compilado
por los jefes de cocina de FAGOR, únicamente así podrá beneficiarse al
máximo de las múltiples posibilidades y ventajas que le brinda este aparato.
Conserve este manual cerca del aparato y en lugar siempre accesible.
Finalmente, le deseamos mucho éxito y gran satisfacción con su nuevo horno.
FAGOR INDUSTRIAL S. COOP.
B\ Santxolopetegi 22 aptdo 17
20560 Oñati (Gipuzkoa/Spain)

ESPAÑOL MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO CONCEPT
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INDICE
INDICE ........................................................................................................................................................................3
ELEMENTOS DE MANDO.......................................................................................................................................4
ELEMENTOS DE MANDO CONCEPT GAS.............................................................................................4
ELEMENTOS DE MANDO CONCEPT ELECTRICO................................................................................5
SELECCIÓN DE MODOS DE COCCIÓN CONCEPT (MODELOS ELÉCTRICOS).........................................6
SELECCIÓN TEMPERATURA .................................................................................................................6
SELECCIÓN DE TIEMPO.........................................................................................................................7
SELECCIÓN POTENCIA /VELOCIDAD...................................................................................................7
FUNCIONES AUXILIARES.......................................................................................................................7
FUNCIÓN PINCHO SONDA NÚCLEO: ............................................................................................................8
FUNCIÓN DELTA: .............................................................................................................................................9
COOL DOWN....................................................................................................................................................10
PULSADOR HUMIDIFICADOR.......................................................................................................................10
INDICADOR BLOQUEO QUEMADOR (Modelos de gas)...............................................................................10
START /STOP........................................................................................................................................11
FUNCIONAMIENTO HORNO CONCEPT ..........................................................................................................11
MANTENIMIENTO.................................................................................................................................................12
LIMPIEZA MANUAL................................................................................................................................12
IRREGULARIDADES..............................................................................................................................13
TIPOS DE FALLO....................................................................................................................................................14
RECOMENDACIÓN DE PROTECCIÓN AMBIENTAL....................................................................................16

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ELEMENTOS DE MANDO
ELEMENTOS DE MANDO CONCEPT GAS
1-Encendido del horno
2- Apagado del horno
8-Valor real temperatura cámara
9-Valor consigna temperatura cámara
10-Selector de temperatura
11-Valor tiempo restante
12-Valor consigna de tiempo
13-Selector de tiempo
14-Selector de Potencia/Velocidad
15-Indicador Pot max/Vel max
16-Indicador Pot min/Vel max
17-Indicador Pot min/Vel min
18-19-20-Selector de función temperatura /
pincho / delta
21-Cool down
22-Pulsador/Humidificar
24-Bloqueo quemador
23-Pulsador Start/Stop
Serigrafía Concept Gas
Serigrafía Concept Eléctrico

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ELEMENTOS DE MANDO CONCEPT ELECTRICO
1. Encendido del horno
2. Apagado del horno
3. Selección de modo
4. Indicador de modo convección
5. Indicador modo mixto
6. Indicador modo regeneración
7. Indicador modo vapor
8. Valor real temperatura de cámara
9. Valor consigna temperatura cámara
10. Selector de temperatura
11. Valor tiempo restante
12. Valor consigna de tiempo
13. Selector de tiempo
14. Selector de potencia/velocidad
15. Indicador Pot. máx / Vel. máx
16. Indicador Pot . min /Vel. máx
17. Indicador Pot. min /Vel. min
18. Selector de función
19. Indicador de función pincho
20. Indicador de función delta
21. Pulsador/Indicador cool down
22. Pulsador/Humidificar
23. Pulsador Start/Stop
ON / OFF
El encendido/apagado del horno se realiza mediante el interruptor general ON/OFF.
Cada vez que se encienda el horno se muestran los valores usados en la última
ejecución, haciendo uso de los valores por defecto si es la primera vez que se
enciende el horno.
OFF
ON

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SELECCIÓN DE MODOS DE COCCIÓN CONCEPT (Modelos
eléctricos)
Se realiza mediante botón selector de modo 3.
3. Selector de modo.
4. Indicador modo convección.
5. Indicador modo mixto.
6. Indicador modo regeneración
7. Indicador modo vapor.
CONVECCIÓN: El calentamiento se realiza solamente con aire caliente (calor
seco).
VAPOR: El calentamiento se genera mediante el vapor por inyección de agua a
99ºC y a presión atmosférica.
MIXTO: El calentamiento se hace por aire caliente y vapor a la vez, pero con
mayor potencia en aire caliente.
REGENERACIÓN: El calentamiento se hace por aire caliente y vapor a la vez,
pero con mayor potencia en vapor.
La chimenea se abre automáticamente en el modo convección en todos los demás
modos permanece cerrada.
SELECCIÓN TEMPERATURA
Con el selector de temperatura, mando 10, se selecciona la temperatura deseada en el
interior del horno, la cual se muestra en la pantalla 9 (valor de consigna temperatura
cámara).
La pantalla 8 indica el valor real de la temperatura en la cámara.
VALOR REAL T CAMARA
VALOR CONSIGNA
TEMPERATURA CAMARA
SELECTOR DE
TEMPERATURA
A continuación se muestra el rango de temperatura y el valor por defecto para cada
modo de funcionamiento:
Convección: Rango [20..300].
Mixto: Rango [20..250].
Vapor: Rango [99].

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SELECCIÓN DE TIEMPO
Tiempo restante: Valor numérico que muestra el tiempo que queda para finalizar el
cocinado seleccionado.
Cuando el tiempo llega a 0, el número se pone intermitente, comienza a sonar la
bocina y parpadea la luz al ritmo de la bocina hasta que la puerta sea abierta o
pasen 30 segundos. Si la puerta sigue sin abrirse, el aviso acústico/visual se
realiza durante 30 segundos cada 3 minutos.
Tiempo consigna: Consigna de tiempo seleccionada por el usuario. El tiempo
máximo de selección es de 300 minutos. Cuando se cambia de modo de
funcionamiento, se cargará automáticamente el último valor utilizado en ese modo.
TIEMPO RESTANTE
TIEMPO CONSIGNA
SELECTOR DE
TIEMPO
SELECCIÓN POTENCIA / VELOCIDAD
14-Selector de potencia / velocidad
15-Indicador de potencia máxima /
velocidad máxima
16-Indicador de potencia media / velocidad
máxima
17-Indicador de potencia media / velocidad
media
FUNCIONES AUXILIARES
18/19/20-. Selector de función temperatura /
pincho/ delta (Opcional).
21-Pulsador / indicador Cool down.
22-Pulsador humidificador.
24-Bloqueo quemador.

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FUNCIÓN PINCHO SONDA NÚCLEO:
Seleccionar pulsando el botón 13 y teniendo el indicador sonda núcleo encendido.
Tª SELECCIONADA
Girando el mando 13
seleccionaremos la temperatura de
núcleo deseada.
El display 12 nos indica la
temperatura de núcleo seleccionada
desde 0 hasta 99ºC.
El display 11 nos indica la
temperatura real que hay en la sonda
de núcleo.
Girando el mando 10
seleccionaremos la temperatura de la
cámara del horno.
El display 9 nos indica la
temperatura del horno seleccionada.
El display 8 nos indica la
temperatura real que hay en la cámara
del horno.
Cuando la temperatura de núcleo
alcanza la temperatura seleccionada, el
horno se detiene y la alarma comienza
a sonar.
Tª REAL HORNO
SELECCIÓN
Tª HORNO
Tª NUCLEO
SELECCIONADA
TªNUCLEO REAL
SELECCIÓN Tª
SONDA NUCLEO
INDICADOR FUNCIÓN
Tª SONDA NÚCLEO

ESPAÑOL MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO CONCEPT
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FUNCIÓN DELTA:
Diferencia entre la temperatura del núcleo y la temperatura de horno.
La temperatura del horno está siempre 50ºC por encima de la temperatura que registra la
sonda núcleo.
Seleccionar pulsando el botón 18 y teniendo el indicador de función delta encendido.
Tª SONDA + 50ºC
Girando el mando 13 seleccionamos
la temperatura de núcleo deseada
(por ejemplo 70ºC) indicado en el
display 12.
Insertar sonda pincho en alimento
(por ejemplo15ºC) indicado en el
display 11.
El horno calentará hasta 15ºC+50ºC
temperatura del núcleo irá subiendo
la del horno siempre con 50ºC de
diferencia.
Cuando la temperatura del núcleo
alcance los 70ºC seleccionados el
horno estará a 120ºC y sonará la
alarma.
En ésta función el mando 10 que
selecciona la temperatura de horno
queda anulado.
Tª REAL HORNO
FUNCION ANULADA
Tª NUCLEO
SELECCIONADA
TªNUCLEO REAL
SELECCIÓN Tª
SONDA NUCLEO
INDICADOR
FUNCIÓN DELTA

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COOL DOWN
Para enfriar la cámara de cocción proceda de la siguiente manera:
Cerrar la puerta y pulsar la tecla 21 (COOL DOWN). Seguidamente abrir la puerta.
La turbina se pone en marcha y se enciende el led indicador 21 cool down. Cuando la
temperatura de la cámara llega a 45ºC, se para automáticamente.
El ciclo de enfriamiento se detiene pulsando de nuevo la tecla 20 ó cerrando la puerta, y el
indicador cool down se apaga.
Advertencia: No enfriar el horno aplicando directamente agua fría en la cuba.
MEDIDAS DE SEGURIDAD: Durante este ciclo deben de estar bien anclados en su posición
tanto el cubreventilador como las guías de bandeja.
La cámara de cocción no debe enfriarse con agua fría.
PULSADOR HUMIDIFICADOR
La entrada de humedad funciona solamente mientras se pulsa la tecla 22 y si esta en modo
Start (si esta en modo Stop hace caso omiso de la señal).
Con esta función se consigue muy buena elevación de los productos de panadería por la
introducción rápida de humedad.
Suave brillo de los productos horneados.
Se aconseja utilizar en períodos cortos de tiempo.
INDICADOR BLOQUEO QUEMADOR (Modelos de gas)
Los quemadores de gas pueden quedar bloqueados por diferentes motivos. En esta
situación el indicador de bloqueo quemador se activa y avisa de que es necesario
desbloquear.
Para desbloquear, pulsar la tecla 24 rearme de gas, y pulsar START/STOP para reanudar el
funcionamiento del horno.
21 Cool down
Led cool down
22 Humidificar
24 Rearme Gas
Led rearme gas