Gaggenau PS 026 Quick guide

Bedienungsan eitung und ausgewäh te Rezepte – Backstein
Notice d’uti isation et recettes sé ectionnées – Pierre à cuire
Operating instructions and se ected recipes – Baking Stone
Gebruiksaanwijzing en recepten – Baksteen
Istruzione per ’uso e ricette – Pietra o are
Instrucciones de servicio y recetas se eccionadas – Piedra de horno
Manua de instruções e receitas preferidas – Pedra de cozinhar
Bruksanvisning och receptsam ing – Baksten
Betjeningsvej edning og udva gte opskrifter – Bagesten
Bruksanvisning og utva gte oppskrifter – Stekestein
Käyttöohjeet ja parhaat reseptit – Leivinkivi
Οδηγίεσ χειρισµού και επιλεγµένεσ συνταγέσ – Πλάκα ψησίµατοσ
Инструкци по эксплуатации и избранные рецепты приготовлени блюд – Кирпич
Instrukcja użytkowania i wybrane przepisy – Płyta kamienna do pieczenia
Kullanım talimatları ve seçme tarifler – Fırın taşı
PS 026/027
PS 052/062
PS 070/075

PS 026/027
PS 052/062
PS 070/075
Zur Benutzung Seite 2- 3
Tipps & Tricks Seite 3
Rezepte Seite 4- 9
Uti isation page 10- 11
Consei s et astuces page 11
Recettes page 12- 15
Notes on use Page 16- 17
Tips & tricks Page 17
Recipes Page 18- 20
Gebruik B adzijde 22 - 23
Praktische tips B adzijde 23
Recepten B adzijde 24 - 28
Istruzioni per ’uso Pagina 30- 31
Consig i e suggerimenti Pagina 31
Ricette Pagina 32- 37
Para su uso Página 38- 39
Consejos y trucos Página 39
Recetas Página 40- 45
Uti ização Página 46 - 47
Conse hos e truques Página 47
Receitas Página 48- 53
Användning Sidan 54- 55
Råd & tips Sidan 55
Recept Sidan 56- 60
Vedr. brugen Side 62- 63
Tips og tricks Side 63
Opskrifter Side 64- 68
Ti bruk side 70- 71
Tips og tricks side 71
Oppskrifter side 72- 76
Käyttöä koskevia seikkoja Sivu 78- 79
Hyviä vinkkejä Sivu 79
Reseptit Sivu 80- 84
Για τη χρήση σελίδα 86 - 87
Συµβουλέσ και τεχνάσµατα σελίδα 87
Συνταγέσ σελίδα 88 - 93
Использование Стр. 94 - 95
Полезные советы Стр. 95
Рецепты Стр. 96 - 101
Użytkowanie Strona 102 - 103
Wskazówki i rady Strona 103
Przepisy Strona 104 - 109
Kullanıma ilişkin açıklamalar Sayfa 110 - 111
Tavsiyeler ve püf noktaları Sayfa 111
Tarifler Sayfa 112 - 117
1

Zur Benutzung
2
Ob knusprige Pizza oder frisches Brot – mit dem
Backstein erha ten Sie Backresu tate, die sich mit
denen eines massiven Steinofens verg eichen
assen, diesen sogar noch übertreffen, da Sie die
Backtemperatur exakt rege n können.
So gehen Sie vor:
– Entfernen Sie die Abdeckung aus der Steckdose
an der Rückwand des Backofens (nur bei
einigen Backofenmodellen) (Abb. 1).
– Stecken Sie dann den Heizkörper in die entspre-
chende Steckdose in der Backofenrückwand
(Abb. 2). (Bei PS 026/027 muss der Heizkörper
HZ 026 gesondert beste t werden.)
– Legen Sie den Backstein auf den mitge ieferten
Rost (Abb. 3) und schieben Sie Rost und Back-
stein über den Heizkörper auf der untersten
Einschub eiste in den Ofen (Abb. 4).
Wichtig: Legen Sie den Backstein nie direkt auf
den Heizkörper.
– Drehen Sie den Bedienknebe „Betriebsarten“ auf
die Ste ung Backstein ( / ).
Drehen Sie den Bedienknebe „Temperatur“ auf
die gewünschte Temperatur.
– Heizen Sie den Backofen auf die im Rezept
angegebene Temperatur vor, bis das Aufheiz-
symbo er ischt. Der Backstein wird durch das
eingesteckte Heize ement erhitzt. Lassen Sie
während der Backzeit die gewäh te Temperatur-
stufe eingeste t.
Nur Backöfen der Serie 200: Im Backsteinbetrieb
heizt der Backofen bei geöffneter Tür für kurze
Zeit weiter.
– Zum Einschieben des Backgutes können Sie den
beigefügten Ho zschieber verwenden. Das
Backgut wird direkt auf den Backstein ge egt,
egen Sie keine Backformen auf den Backstein.
50
Abb. 1
Abb. 2
Abb. 3
Abb. 4

Sie haben die Mög ichkeit, mehrere Pizzen
nacheinander zu backen. Dabei kann sich die
Backzeit pro Pizza um ca. 1-3 Minuten ver ängern.
Je nach Größe können Sie auch mehrere Pizzen
g eichzeitig auf den Backstein egen.
Beim Backen von Brot empfeh en wir die Verwen-
dung des Kerntemperaturfüh ers. Stecken Sie den
Temperaturspieß in die stärkste Ste e des Teiges
ein. Der Füh er misst die Temperatur im Inneren
des Backguts und scha tet den Backofen ab, wenn
die eingeste te Kerntemperatur erreicht ist.
Drehen Sie nach Beendigung des Backvorgangs
den Scha tknopf auf 0 (evt . früher abscha ten und
Restwärme ausnutzen).
Lassen Sie die Backofentür nach dem Herausneh-
men des Backgutes so ange gesch ossen, bis das
Gerät rest os ausgeküh t ist. Die Gehäuseküh ung
zum Schutz der e ektronischen Tei e äuft nach dem
Abscha ten des Backofens automatisch weiter.
Nehmen Sie den Backstein erst nach vo ständiger
Abküh ung aus dem Backofen.
Reinigung
Entfernen Sie grobe Verschmutzungen vom
abgeküh ten Backstein. Nehmen Sie den Backstein
vom Rost und egen Sie den Backstein umgedreht
wieder auf den Rost. K eine Verschmutzungen
werden bei der nächsten Benutzung von unten
abgebrannt. Sie können die Reste danach mit einer
Bürste entfernen.
Trotz des Abbrennens können b eibende F ecken
auf dem Backstein entstehen, die den Geschmack
des Backgutes nicht beeinträchtigen.
Reinigen Sie den Backstein bitte nicht mit Wasser
und Seife! Durch die Feuchtigkeit können Risse im
Materia entstehen.
Bei Teigen, die ange Zeit gehen müssen, so te
die Oberf äche mit Ö oder mit f üssiger Butter
bestrichen werden oder mit K arsichtfo ie oder
einem feuchten Geschirrtuch abgedeckt werden,
damit sich keine zähe, dicke Haut bi det.
Teige brauchen beim Backen die Mög ichkeit sich
zu dehnen, ohne dass die Oberf äche reißt. Dies
wird durch mehrfaches Einstechen mit einer Gabe
oder durch Einschneiden mit einem Messer
erreicht.
Brote in einem Brotkorb gehen assen, der mit
einem mög ichst dünnen, stark bemeh ten Tuch
ausge egt wird. Teig hineingeben, andrücken,
einö en. Körbe aus kräftigem Gef echt geben ein
stärkeres Muster ab. Den gegangenen Teig auf
den Backstein stürzen und backen.
Die in den Rezepten angegebenen Gehzeiten
hängen von der Luftfeuchtigkeit und Lufttemperatur
ab. Wichtig ist, dass das Vo umen des Teiges sich
ungefähr verdoppe t hat. Nachdem der Teig
aufgegangen ist, nochma s von Hand durchkneten.
Bestäuben Sie Hände und Backbrett mit Meh ,
damit der Teig nicht k ebt. Wa ken Sie die
Teigkuge auf dem Backbrett gut durch, bis der
Teig geschmeidig, aber nicht k ebrig ist.
Wa ken Sie für Pizza den Teig dünn aus, so wird sie
besonders knusprig.
Die in den Rezepten angegebenen Temperaturen
sind Richtwerte. Bereiten Sie Tiefküh pizza
entsprechend den Herste erangaben zu.
Wichtig: Legen Sie keinen rohen Fisch oder rohes
F eisch auf den Backstein, die austretenden Säfte
können den Geschmack des Backgutes beim
weiteren Gebrauch beeinträchtigen.
Tipps und Tricks
3
Wichtig:
Nehmen Sie den Backstein und das Heize ement
im norma en Backbetrieb aus dem Backofen und
stecken Sie die Abdeckung wieder in die
Steckdose an der Rückwand des Backofens.

PIZZA- RUNDREZEPT
für 3 Pizzen von ca. 20 cm
Durchmesser
Pizzateig-Grundrezept
20 g Hefe
1 Messerspitze Zucker
1/8 Wasser
250 g Weizenmeh
40 g O ivenö
1 Tee öffe Sa z
Zubereitung
Das Meh in eine Schüsse sieben. In
der Mitte eine Mu de eindrücken und
die zerbröse te Hefe mit dem Zucker
hineingeben. Das Ganze mit etwas
auwarmem Wasser und etwas Meh
anrühren. Abdecken und an einem
warmen Ort 20 Minuten b asig werden
assen.
Danach unter Zugabe der übrigen
Zutaten einen g atten, geschmeidigen
Teig herste en. Der Teig so te sich
von der Schüsse ösen. Abdecken,
nochma s an einen warmen Ort ste en
und gehen assen. Das heißt: er muss
an Vo umen zunehmen.
Nun den Teig auftei en und 3 runde,
ca. 5 mm starke F aden drücken,
ziehen oder auswe en, bis er einen
Durchmesser von 20 cm hat. Mit den
Fingern formen Sie nun einen Rand
von ca. 1 cm Höhe. Bei der
Verarbeitung des Teiges darauf
achten, dass der Teig nicht k ebt.
Die Pizza gut be egen, evt . den Rand
mit einer Gabe einstechen, dass
keine B asenbi dung zustande kommt.
Die fertig garnierte Pizza wird mit dem
bemeh ten Ho zschieber aufge-
nommen und mit einem Ruck auf den
vorgeheizten Backstein gesetzt
(dieser Vorgang erfordert etwas
Übung). Nach ca. 5 Minuten ho en Sie
die gebräunte, woh schmeckende
Pizza mit dem Ho zschieber heraus.
In der Zeit, in der die Pizza backt,
können Sie die andere schon wieder
zubereiten. Nicht vergessen, den
Pizzateig immer reich ich mit Meh
auswe en, damit der Teig nicht
ank ebt.
So te ma etwas Be ag von der Pizza
auf dem Backstein iegen, nehmen
Sie einen Teigschaber oder den
Ho zschieber und entfernen Sie das
Ganze.
PIZZA PU LIESE
1 x Grundrezept Pizzateig herste en
Zutaten für den Be ag
2 mitt ere Zwiebe n
4 f eischige Tomaten
1 Tee öffe Se eriesa z
etwas Pfeffer
Oregano
250 g Mozzare a
10 Sarde enfi ets
2 Tee öffe Kapern
10 schwarze O iven
O ivenö
Zubereitung
Den nach dem Grundrezept herge-
ste ten Pizzateig gut auswe en, eicht
mit O ivenö bestreichen. Die Tomaten
werden kreuzweise eingeschnitten
und kurz überbrüht, geschä t, die
Kerne entfernt und in Stücke
geschnitten auf die Pizza vertei t. Die
Zwiebe n werden k ein gewürfe t und
g eichmäßig über die Pizza gestreut.
Nun wird a es mit Se eriesa z und
dem Pfeffer gewürzt.
Die Sarde enfi ets gibt man
streifenförmig auf die Pizza. Zum
Sch uss werden die Kapern und die
schwarzen O iven darauf vertei t.
Mit dem geschnittenen Mozzare a
wird die Pizza abgedeckt und
ansch ießend reich ich mit Oregano
bestreut, evt . nochma s mit O ivenö
beträufe n, dadurch wird die Pizza
besonders saftig. Mit dem bemeh ten
Ho zschieber wird die Pizza
aufgenommen und auf den
vorgeheizten Backstein gesetzt.
Temperatur: 300 °C
Backzeit: 4 - 5 Minuten
4
Rezepte

PIZZA QUATTRO STA IONI
1 x Grundrezept Pizzateig herste en
Zutaten für den Be ag
2 Ess öffe Champignons
4 - 5 Artischockenherzen
2 Tomaten
1 Zwiebe
6 Sarde enfi ets
8 schwarze O iven
6 Scheiben Pfeffersa ami
250 g Mozzare a
O ivenö
Oregano
Zubereitung
Pizzateig 5 mm dick auswe en. Auf
die vorher eicht mit Ö bestrichene
Pizza wird je ein Vierte der Pizza mit
den Pi zen, den Artischockenherzen,
den geschä ten Tomaten und der
Pfeffersa ami be egt.
Auf die Sa ami gibt man die k ein
gewürfe ten Zwiebe n und die
Sarde enfi ets. Über das Ganze
kommt nun der zu Würfe n
geschnittene Mozzare a und
ansch ießend die O iven. A es
reich ich mit Oregano würzen und
evt . nochma s mit O ivenö beträufe n.
Temperatur: 300 °C
Backzeit: 4 - 5 Minuten
PIZZA PESCATORI
1 x Grundrezept Pizzateig herste en
Zutaten für den Be ag
100 g Musche n in Sa zwasser oder
Marinade
100 g Krabben, tiefgefroren oder
aus der Dose
12 schwarze O iven
2 Tee öffe Kapern
1 Prise Sa z
250 g Mozzare a
2 mitte große, geschä te Tomaten
Knob auchsa z
Oregano
1 sauereinge egte, rote Paprikaschote
O ivenö
Zubereitung
Die vorbereitete Pizza eicht mit
O ivenö bestreichen. Darauf werden
die gut abgetropften Musche n und
Krabben g eichmäßig vertei t. Die
geschä ten Tomaten werden entkernt
und in Scheiben geschnitten, auf die
Pizza gegeben und mit Knob auchsa z
bestreut. Ansch ießend werden die
Kapern und die O iven darauf
gestreut. Mit dem in Scheiben
geschnittenen Mozzare a wird die
Pizza abgedeckt und mit den sauren
Paprikastreifen garniert. Eine Prise
Pfeffer, reich ich Oregano und
nochma s einige Tropfen Ö werden
zum Sch uss darauf gegeben.
Temperatur: 300 °C
Backzeit: 4 - 5 Minuten
PIZZA ROMANA
1 x Grundrezept Pizzateig herste en
Zutaten für den Be ag
500 g Tomaten
Basi ikum
Oregano
100 g Sa ami
6 Sarde enfi ets
150 g Mozzare a
12 schwarze O iven
Pfeffer
Sa z
O ivenö
Zubereitung
Der ausgero te Pizzateig wird mit den
b anchierten, geschä ten, entkernten,
grob geschnittenen Tomaten be egt.
Darauf wird nun Basi ikum und
Oregano vertei t und die geschnittene
Sa ami darübergestreut. MozzareI a
würfe n und ebenso darauf vertei en,
und zum Sch uss Sarde enfi ets und
O iven, evt . etwas O ivenö auf die
Pizza träufe n. Mit Pfeffer würzen.
Temperatur: 300 °C
Backzeit: 4 - 5 Minuten
Rezepte
5

MOHNKUCHEN
Teig: Fü ung:
500 g Meh 150 g Mohn
Sa z (gemah en)
1/8-1/41 Mi ch 1/41 Mi ch (knapp)
40 g Hefe 30 g Butter
100 g Fett 150 g Zucker
2 Eier 80 g Su taninen
50 g Nüsse
Zitronenscha e
1 Ess öffe Rum
Zubereitung:
Aus Meh , Sa z, Mi ch, etwas Zucker
und Hefe einen Vorteig herste en.
Diesen abdecken und 20 Minuten an
einem warmen Ort gehen assen.
Butter, Zucker und Eige b dazukneten,
bis der Teig sich von der Schüsse
öst. Nochma s den abgedeckten Teig
gehen assen, bis er sich verdoppe t
hat. Den gegangenen Teig gut 1/2cm
dick zu einem Rechteck auswe en.
Mit zer assener Butter bestreichen, mit
der Fü ung bestreichen. Locker
aufro en. Nun zu einem Ring formen.
Mit zer assener Butter oder Eige b
bestreichen. Auf den vorgeheizten
Backstein egen und bei 175°C
backen, ca. 40 Minuten. Mit dem
Ho zschieber den Mohnkuchen aus
dem Ofen nehmen. Mit einer
Arrakg asur überziehen.
Backtemperatur: 175 °C
Backzeit: 30 - 40 Minuten
Temperaturfüh er: 90 - 94 °C
Zur Fü ung:
Mi ch mit Butter und Vani e oder
geriebener Zitronenscha e zum
Kochen bringen, frisch gemah enen
Mohn und Zucker zugeben. Etwa
10 Minuten eise zu dickem Brei
kochen assen. Grob gehackte Nüsse,
Su taninen und 1 Ess öffe Rum
unterrühren. Nach Be ieben Ei
zugeben und abschmecken.
LEINSAMENBRÖTCHEN
400 g Weizenmeh
125 g Leinsamen
2 Tee öffe Vo meersa z
30 g Hefe
3/81 Wasser
Zubereitung:
Das Wasser abmessen, in die
Rührschüsse geben. Hefe und
Vo meersa z werden hinzugefügt
und in der aufenden Teigmaschine
aufge öst. Weizenmeh angsam in
die Rührschüsse einriese n assen.
Mit der Maschine wird das Ganze
7 Minuten geknetet. Abste en und
dem Teig etwas Ruhe gönnen.
Leinsamen mah en und frisch
dazugeben. Das Ganze nochma s
10 Minuten durchkneten assen.
Den fertiggekneteten Teig aus der
Rührschüsse nehmen und sofort
Brötchen formen (Einwaage 50 g). Mit
einem scharfen Messer kreuzweise
die Oberf äche einschneiden und
sofort backen. Einen Behä ter mit
Wasser in den Backofen hineinste en.
Backtemperatur: ca. 200°C
Backzeit: 15 - 20 Minuten
WEISSBROT - 2 Brote
30 g Hefe
1 Tasse auwarmes Wasser (30°C)
1 Ess öffe Zucker
500 g Weizenmeh (Type 550)
2 Tee öffe Vo meersa z
25 g Butter od. Margarine
ca. 3/81 auwarmes Wasser (30 °C)
Zubereitung:
Die Hefe zerbröcke n und mit dem
Zucker in der Tasse im Wasser auf-
ösen. Das Meh in eine Backschüsse
sieben. In die Mitte eine Vertiefung
eindrücken und die aufge öste Hefe
dazugeben. Das Meh wird nun von
der Mitte her mit der Hefe verrührt.
Sa z und die geschmo zene Marga-
rine oder Butter nach und nach unter
Rühren in das Wasser geben. Den
Teig so ange rühren, bis er B asen
wirft und sich von der Schüsse öst.
Mit Meh bestäuben, die Back-
schüsse mit einem Tuch bedecken
und an einen warmen Ort ste en
damit der Teig gehen kann. Wenn er
sich verdoppe t hat, kann er weiter-
verarbeitet werden. Nach 30 bis
40 Minuten den Teig auf ein
bestäubtes Backbrett egen und
kräftig durchwirken. Eine oder zwei
Ro en formen, zudecken und noch-
ma s gut 15 Minuten gehen assen. Mit
einem scharfen Messer der Länge
nach einschneiden. Mit Wasser
bestreichen und auf den vorgeheizten
Backstein egen. Das Brot ca. 30 bis
40 Minuten auf dem Backstein backen.
Sie können hier mit Temperaturfüh er
arbeiten (90°C). Das Brot so
go dbraun sein und muss sich beim
Abk opfen des Brotbodens hoh
anhören. Nach dem Backen mit etwas
Wasser bestreichen, so bekommt das
Brot einen schönen G anz.
Backtemperatur: 175 °C
Backzeit: 30 - 40 Minuten
Temperaturfüh er: 90 °C
Rezepte
6

KRÄUTERBRÖTCHEN
100 g gemischte, frische Kräuter
(Di , Liebstöcke , Petersi ie)
350 g Meh (Type 1050)
150 g Weizenschrot (Type 1700)
1 Pckg. Trockenhefe
1 Tee öffe Zucker
2 Tee öffe Vo meersa z
etwas frischer Pfeffer
80 g Margarine oder Butter
1 Ei
ca. 1/4 Mi ch
1 Eige b zum Bestreichen
Zubereitung:
Kräuter waschen, trocknen und fein
hacken. Beide Meh sorten in eine
Schüsse geben. Die Hefe mit einem
Tei der auwarmen Mi ch und dem
Zucker verrühren. An einem warmen
Ort ca. 15 Minuten gehen assen.
Die Hefe und die übrigen Zutaten mit
dem Meh verkneten, bis der Teig
sich a s K oß vom Schüsse rand öst.
Nochma s ca. 30 Minuten an einem
warmen Ort gehen assen.
Etwa 10 Brötchen (Einwaage 50 g)
formen und mit dem verquir ten
Eige b bestreichen. Oben kreuzweise
einschneiden.
Auf den vorgeheizten Backstein egen
und ca. 20 bis 25 Minuten backen.
Backtemperatur: ca. 200°C
Backzeit: 20 - 25 Minuten
SESAMBROT
1 Pckg. Trockenhefe
1 Tee öffe brauner Zucker
0,4 1 Buttermi ch
500 g Weizenmeh (Type 1050)
3 Ess öffe Sesamsaat
2 gestrichene Tee öffe Vo meersa z
Mi ch zum Bestreichen und
Sesam zum Bestreuen
Zubereitung
Die Hefe mit etwas Zucker und einem
Tei auwarmer Buttermi ch verrühren.
An einem warmen Ort 15 Minuten ge-
hen assen.
Hefe mit auwarmer Buttermi ch und
den rest ichen Zutaten verkneten, bis
der Teig sich vom Schüsse rand öst.
An einem warmen Ort 30 Minuten
gehen assen, durchkneten und zu
einem Laib oder äng ichen Brot
formen.
Mit Mi ch bestreichen und mit Sesam
bestreuen. Die Oberf äche einschnei-
den, nochma s ca. 30 Minuten gehen-
assen.
Mit dem Ho zschieber das Brot in den
Ofen schieben. Hier empfieh t es sich,
in den Ofen etwas Feuchtigkeit zu
geben.
Backtemperatur: 175 °C
Backzeit: 40 Minuten
Temperaturfüh er: 90 °C
BUTTERMILCHBROT
150 g Weizenmeh (Type 405)
850 g Roggenmeh (Type 997)
10 g Hefe
200 g Sauerteig
1/21 Buttermi ch
1 Ess öffe Vo meersa z
Zubereitung:
Weizen- und Roggenmeh in eine
Schüsse sieben. In die Mitte eine
Mu de drücken. Die Hefe hinein-
bröse n, den Sauerteig darüber
gießen und mit etwas Meh vom
Mu denrand anrühren. Zudecken und
an einem warmen Ort 20 Minuten
gehen assen. Den Vorteig unterrühren,
die Buttermi ch und das Vo meersa z
dazugeben und anfangen, das Ganze
zu kneten. Den Teig so ange
bearbeiten, bis er sich g att und
geschmeidig vom Brett öst. In eine
bemeh te Schüsse geben und mit
K arsichtfo ie abdecken, an einem
warmen Ort 11/2Stunden
gehen assen.
Einen Brotkorb mit 25 - 30 cm
Durchmesser mit einem feinen
Leinentuch aus egen und dick
bemeh en. Nun den Teig zusammen-
sch agen, einen runden Laib formen
und mit der Oberseite nach unten in
den Korb egen, g eichmäßig
andrücken. Das Tuch ose über-
einandersch agen. An einem warmen
Ort weitere 3 Stunden gehen assen,
bis der Teig sich wesent ich
vergrößert hat. Den Ho zschieber gut
bemeh en. Das Brot drauf egen und
mit einem Schwung das Brot auf den
Backstein schieben. In den
Backboden ein Wasserg as
hineinste en, oder mit einem
Wassersprüher Feuchtigkeit in den
Backofen bringen.
Backtemperatur: 175 °C
Backzeit: ca. 45 Minuten
Temperaturfüh er: 90 °C
Rezepte
7

RAHAMBROT
40 g Hefe
1 Tee öffe Zucker
0,3 1 Wasser
600 - 650 g Grahammeh (grob)
1 Tee öffe Vo meersa z
1 Tee öffe brauner Zucker
1 Ess öffe Butter oder Margarine
Zubereitung
Hefe und Zucker in warmem Wasser
ösen, an einem Ort 10 Minuten stehen
assen, bis der Teig b asig wird.
Grahammeh , Sa z, Zucker und die
Butter oder Margarine in eine andere
Schüsse geben. Die Hefe ösung
dazugießen und das Ganze zu einem
g atten Teig verarbeiten. 0 Minuten
den Teigba en durchkneten, bis er
sich geschmeidig anfüh t. Die
Oberf äche des Teigba ens etwas
einfetten, mit K arsichtfo ie abdecken
und gut eine Stunde gehen assen. Der
Teig so te sich verdoppe n.
Dann zusammensch agen und in zwei
Stücke tei en. Zwei äng iche Brote
von ca. 15 cm formen und mit
scharfem, nassem Messer dreima
quer 1 cm tief einschneiden. Das Brot
nochma s kurze Zeit gehen assen,
dann auf den beheizten Backstein
auf egen. Zu empfeh en ist es, ein
Wassergefäß in den Ofen zu ste en
oder mit einem Wassersprüher ab und
zu ins Gerät zu sprühen.
Backtemperatur: 175 °C
Backzeit: ca. 30 Minuten
Temperaturfüh er: 90°C
EWÜRZBROT
250 g Roggenschrot
500 g Weizenschrot
40 g Hefe
1 Tee öffe Vo meersa z
1/2Tee öffe Koriander
1/2Tee öffe Anis
1/2 auwarmes Wasser
150 g Sauerteig
Zubereitung
Roggenschrot und Weizenschrot in
eine größere Schüsse geben, in die
Mitte eine Mu de drücken. Hefe und
5 Ess öffe auwarmes Wasser in die
Mu de geben und verrühren. Mit
einem Tuch abgedeckt an gut
temperiertem Ort gehen assen, bis
die Hefe B asen wirft. Dann rest iches
Wasser, Sauerteig, Vo meersa z und
Geschmackszutaten zugeben und den
Teig ca. 10 Minuten sehr gut durch-
kneten (am besten mit einer
Küchenmaschine).
Den Teig wieder mit einem Tuch
abdecken und ca. 20 bis 30 Minuten
gehen assen. Nochma s durchkneten,
und den Teig zu einem Leib formen.
An warmer Ste e so te er ca.
30 Minuten gehen, bis sich der
Umfang verdoppe t hat. Dann mit
einem scharfen Messer eicht
einritzen.
Auf den vorgeheizten Backstein
(175 °C) schieben und backen. Es
empfieh t sich, ein mit Wasser
gefü tes, feuerfestes Gefäß in den
Ofen zu ste en.
Backtemperatur: 175 °C
Backzeit: ca. 45 Minuten
Temperaturfüh er: 90 °C
HEFESCHNECKEN
500 g Meh
Sa z
1/8-1/41 Mi ch
40 g Hefe
100 g Butter
100 g Zucker
2 - 4 Eige b
Quarkfü ung
250 g Quark
ca. 50 g Zucker
ca. 30 g Butter
1 - 2 Eier
Zitronenscha e
200 g Hase nüsse
ca. 2 Ess öffe Rum
evt . Rosinen
Zubereitung
Aus Meh , Sa z, Mi ch, etwas Zucker
und Hefe einen Vorteig für den
Hefeteig herste en. Diesen abdecken
und 20- 30 Minuten an einem warmen
Ort gehen assen. Butter, Zucker und
Eige b dazukneten, bis der Teig sich
von der Schüsse öst. Nochma s den
abgedeckten Teig gehen assen, bis
er sich verdoppe t hat.
Den gegangenen Teig 1/2 cm dick zu
einem Rechteck auswe en. Mit der
vorbereiteten Fü ung die Teigp atte
bestreichen. Teigp atte der Länge
nach aufro en, so dass eine kurze,
dicke Ro e entsteht. Davon gut
fingerdicke Scheiben abschneiden.
Teigenden jewei s untersch agen.
Evt . Teig nochma s gehen assen.
Auf den vorgeheizten Backstein die
Hefeschnecken aufsetzen und 15 bis
20 Minuten backen. Die fertigen
Hefeschnecken herausho en und mit
einer G asur überziehen.
Backtemperatur: 175 °C
Backzeit: 15- 20 Minuten
Rezepte
8

FLAMMKUCHEN
Zutaten für den Teig
750 g Meh
1/21 Wasser
20 g Hefe
20 g Sa z
Zutaten für den Rahmguss
1/21 saure Sahne oder Creme fraîche
mit Sa z und geriebener Muskatnuss
abschmecken
Zubereitung
Mit diesen Zutaten einen Brotteig her-
ste en. Danach knetet man den Teig
zu Portionen (150 g). Das entspricht
der Menge, die man für den Boden
benötigt. Ausro en, bis man einen
Boden von 2 mm Stärke hat. Die Form,
ob rund oder rechteckig, spie t hier
keine Ro e (rund kann mit dem
Ho zschieber besser in den Backofen
gesetzt werden).
Formen Sie einen schönen Rand,
damit Ihnen die Sahne nicht auf den
Backstein äuft. Den geformten
Teigboden geben Sie auf den
Backstein und assen den
F ammkuchen kurz anbacken. Gießen
Sie den Rahmguss darauf. A s
Geschmackszutat können
geschnittene Zwiebe n und
gewürfe ter, geräucherter Speck
darauf ge egt werden.
F ammkuchen eicht bräunen assen,
mit dem Ho zschieber herausnehmen
und heiß servieren.
Backtemperatur: 225 °C
Backzeit: ca. 10 Minuten
Rezepte
9

Pizzas crousti antes ou pain frais : avec a pierre à
cuire, vous obtenez des résu tats comparab es à
ceux d’un four, parfois même mei eurs, grâce au
rég age précis de a température de cuisson.
Comment procéder :
– En evez e couverc e de a prise de courant
située sur a paroi arrière du four (seulement sur
certains modèles de four) (fig. 1).
– Branchez ensuite a résistance dans a prise de
courant à ’arrière du four (fig. 2). (Pour PS 026/027
a résistance chauffante HZ 026 doit être
commandée séparement.)
– Posez a pierre sur a gri e fournie (fig. 3) et
insérez a gri e et a pierre au-dessus de a
résistance, au niveau e p us bas du four (fig. 4).
Important : ne p acez jamais a pierre à cuire
directement sur a résistance chauffante.
– Mettez e bouton «Modes » en position
« Pierre à cuire » ( / ).
Tournez e bouton «Température » sur a va eur
souhaitée.
– Faites préchauffer e four à a température
indiquée dans a recette jusqu’à ce que e
symbo e de préchauffage s’éteigne. La pierre à
cuire est chauffée par a résistance branchée.
Conservez pendant toute a cuisson e niveau de
température choisi.
Seu ement pour es fours de a série 200 : en
mode pierre à cuire, e four continue à chauffer
pendent un bref aps de temps a ors que a porte
est ouverte.
– Pour mettre e mets à cuire, vous pouvez uti iser
e poussoir en bois fourni. Posez e mets à cuire
directement sur a pierre. Ne p acez pas de
mou es sur a pierre.
Uti isation
10
50
Fig. 1
Fig. 2
Fig. 3
Fig. 4

Vous pouvez faire cuire successivement p usieurs
pizzas. Dans ce cas, e temps de cuisson peut se
pro onger de 1 à 3 minutes par pizza. Suivant a
tai e des pizzas, vous pouvez aussi en faire cuire
p usieurs en même temps sur a pierre.
Pour faire cuire du pain, nous vous consei ons
d’uti iser a sonde de température à cœur.
Enfoncez a broche au point e p us épais de a
pâte. La sonde mesure a température à ’intérieur
du mets à cuire et arrête e four dès que a
température à cœur programmée est atteinte.
A a fin de a cuisson, remettez e bouton en
position 0 (arrêtez éventue ement p us tôt pour
profiter de a cha eur résidue e).
Après avoir sorti e mets du four, aissez a porte
fermée jusqu’à refroidissement comp et. Après
arrêt du four, e refroidissement de ’enceinte se
met automatiquement en marche afin de protéger
es pièces é ectroniques. Ne sortez pas a pierre du
four avant qu’e e ne soit comp ètement refroidie.
Nettoyage
É iminez es crasses es p us grossières de a
pierre après refroidissement. Retournez a pierre et
reposez- a sur a gri e. Ainsi, es petites sa issures
sont brû ées par e dessous ors de ’uti isation
suivante. Vous pourrez ensuite é iminer es résidus
à a brosse.
Des taches peuvent persister à a surface de a
pierre. E es n’affectent en rien e goût des mets.
Ne nettoyez pas a pierre à ’eau et au savon !
L ’humidité peut provoquer a formation de fissures
dans e matériau.
Dans e cas de pâtes à evée ongue, i est consei é
d’enduire a surface d’hui e ou de beurre iquide ou
de a couvrir d’un fi m a imentaire ou d’un torchon
humide, afin d’éviter a formation d’une croûte
épaisse et tenace diffici e à travai er.
Pendant a cuisson, a pâte doit pouvoir se di ater
sans que a surface se casse. Pour ce faire, piquer
p usieurs fois avec une fourchette ou faire des
entai es avec un couteau.
Laissez a pâte à pain ever dans une corbei e dont
e fond a été revêtu au préa ab e d’un torchon fin et
recouvert d’une abondante couche de farine.
Y p acer a pâte, a presser, a hui er. Les corbei es
dont e tressage est épais donnent un dessin p us
marqué. Retourner sur a pierre a pâte evée et
cuire.
Les temps de evée indiqués dans es recettes
dépendent de ’humidité et de a température de
’air. I est important que e vo ume de a pâte ait à
peu près doub é. Après a evée de a pâte, a
retravai er à a main.
Farinez vos mains et a p anche pour que a pâte
n’adhère pas. Pétrissez a bou e de pâte sur a
p anche jusqu’à ce qu’e e soit soup e, mais non
co ante.
Faites une pâte à pizza mince afin qu’e e soit bien
crousti ante.
Les températures indiquées dans es recettes sont
indicatives. Préparez es pizzas surge ées en
respectant es instructions du fabricant.
Important : ne p acez pas de poisson ou de viande
crus sur a pierre à cuire, car es jus qui en
ressortent peuvent affecter e goût des a iments.
11
Consei s et astuces
Important :
pour es cuissons norma es, sortez a pierre et a
résistance du four et rep acez e couverc e sur a
prise de courant située à ’arrière du four.

12
RECETTE DE BASE POUR
PIZZAS
Pour 3 pizzas d’environ 20 cm de
diamètre
20 g de evure
1 pincée de sucre
1/81 d’eau
250 g de farine de b é
40 g d’hui e d’o ive
1 c. à café de se
Préparation
Tamiser a farine dans une terrine
et faire une fontaine au centre.
Y émietter a evure et ajouter e
sucre. Mé anger e tout avec un peu
d’eau tiède. Recouvrir et aisser
reposer 20 min dans un endroit chaud.
Ajouter ensuite es autres ingrédients
et ma axer pour obtenir une pâte bien
soup e et isse qui ne co e p us au
récipient. Recouvrir et aisser ever
dans un endroit chaud. La pâte doit
gonf er.
Couper a pâte en trois et en faire
avec e rou eau 3 tartes rondes d’envi-
ron 5 mm d’épaisseur et 20 cm de
diamètre. Former avec es doigts un
bord d’environ 1 cm de hauteur.
Vei er à ce que a pâte ne co e pas.
Garnir a pizza et piquer
éventue ement e bord avec une
fourchette pour éviter a formation de
bu es d’air.
P acer a pizza avec a pa ette en bois
farinée sur a pierre préchauffée.
Après environ 5 min retirer a pizza
bien dorée avec a pa ette (en faisant
cuire p us de 5 pizzas à a fois, e
temps de cuisson peut se ra onger
jusqu’à 12 min).
Pendant a cuisson, on peut déjà
préparer a pizza suivante. En ever
d’éventue s restes de garniture
tombés sur a pierre avec a pa ette en
bois.
PATE A PIZZA
Pour 3 personnes
375 g de farine
20 g de evure
1/41 d’eau chaude (ou un peu moins
se on consistance)
4 c. à soupe d’hui e d’o ive
se
Préparation
Verser a farine dans une terrine
et faire une fontaine au mi ieu.
Y émietter a evure, ajouter de ’eau
et avec un peu de farine faire une
pâte. Saupoudrer de farine, recouvrir
avec un torchon humide, faire ever a
pâte en a mettant pendant 30 min au
chaud (pas p us de 40°C).
Ajouter ’hui e et e se . Travai er a
pâte jusqu’à ce qu’e e n’adhère p us
au récipient. Recouvrir et aisser ever
a pâte.
PIZZA ROMAINE
Une pâte suivant recette de base
Garniture
500 g de tomates
basi ic
origan
100 g de sa ami
150 g de mozzare a
12 o ives noires
6 fi ets d’anchois
poivre
se
hui e d’o ive
Préparation
B anchir et pe er es tomates, en ever
es pépins, couper grossièrement es
tomates et es poser sur a pâte
éta ée. Saupoudrer avec du basi ic et
de ’origan. Répartir e sa ami sur a
pizza ainsi que a mozzare a coupée
en dés. Mettre es fi ets d'anchois et
es o ives, puis ajouter éventue ement
que ques gouttes d’hui e d'o ive.
Poivrer. Enfourner avec a pa ette en
bois farinée.
Température de cuisson : 300 °C
Temps de cuisson : 4 à 5 min
Recettes

PIZZA AUX FRUITS DE MER
Une pâte suivant recette de base pour
pizza
Garniture
100 g de mou es en eau sa ée ou
marinade
100 g de crevettes surge ées ou
en boite
12 o ives noires
2 c. à café de câpres
1 pincée de poivre
250 g de mozzare a
2 tomates pe ées
se à ’ai
origan
1 piment rouge au vinaigre
hui e d’o ive
Préparation
Eta er a pâte et a badigeonner
égèrement avec de ’hui e d’o ive.
Répartir es mou es et es crevettes
bien égouttées sur a pizza. Pe er es
tomates et en ever es pépins. Couper
es tomates en ronde es, es poser sur
a pâte et saupoudrer avec du se a
’ai . Rajouter ensuite es câpres et es
o ives. Couvrir a pizza avec a
mozzare a coupée en tranches et
garnir avec es morceaux de piment.
Poivrer, saupoudrer abondamment
avec ’origan, puis ajouter que ques
gouttes d’hui e d’o ive. Enfourner avec
a pa ette en bois farinée.
Température de cuisson : 300 °C
Temps de cuisson : 4 à 5 min
PIZZA QUATRE SAISONS
Une pâte suivant recette de base pour
pizza
Garniture
2 c. à soupe de champignons
4 à 5 cœurs d’artichaut
2 tomates
1 oignon
6 fi ets d’anchois
8 o ives noires
6 tranches de sa ami
origan
250 g de mozzare a
hui e d’o ive
Préparation
Eta er a pâte (épaisseur environ
5 mm) et a badigeonner égèrement
d’hui e d’o ive. Disposer sur un quart
de a pizza es champignons, sur e
deuxième quart es cœurs d’artichaut,
sur e 3ème es tomates pe ées et
sans es pépins, et sur e 4ème e
sa ami. Poser sur e sa ami es oignons
coupés en petits dés et es fi ets
d’anchois. Répartir e mozzare a
coupé en dés sur toute a pizza ainsi
que es o ives. Saupoudrer
copieusement avec ’origan et rajouter
éventue ement que ques gouttes
d’hui e d’o ive. Enfourner avec a
pa ette en bois farinée.
Température de cuisson : 300 °C
Temps de cuisson : 4 à 5 min
PIZZA PU LIESE
Une pâte suivant recette de base pour
pizza
Garniture
2 oignons moyens
4 tomates
1 c. à café de se de cé eri
un peu de poivre noir
origan
250 g de mozzare a
10 fi ets d’anchois
2 c. à café de câpres
10 o ives noires
hui e d’o ive
Préparation:
Bien éta er a pâte et a badigeonner
égèrement d’hui e d’o ive. Entai er
es tomates en osanges et es
éboui anter rapidement, es pe er,
en ever es pépins, couper es
tomates en morceaux et es repartir
uniformément sur a pizza.
Assaisonner e tout avec du se de
cé eri et du poivre. Poser es fi ets
d’anchois sous forme de bandes sur a
pizza. Rajouter enfin es câpres et es
o ives noires. Recouvrir a pizza de
mozzare a coupée et saupoudrer
copieusement avec ’origan. Rajouter
éventue ement que ques gouttes
d’hui e d’o ive si a pizza doit être
particu ièrement succu ente.
Enfourner avec a pa ette en bois
farinée.
Température de cuisson : 300 °C
Temps de cuisson : 4 à 5 min
Recettes
13

PAIN SESAME
1 paquet de evure chimique
1 c. à café de sucre brun
1/2 de petit ait tiède
500 g de farine de b é
3 c. à soupe de graines de sésame
2 c. à café (rases) de se de mer
du ait pour badigeonner
des graines de sésames pour
saupoudrer
Préparation
Dans une terrine mé anger a evure
avec un peu de sucre dans une partie
de petit ait tiède. Laisser ever 15 min
dans un endroit chaud. Mé anger a
evure avec e reste de petit ait tiède
et es autres ingrédients et pétrir
jusqu’à ce que a pâte ne co e p us à
a terrine. Laisser ever 30 min dans un
endroit chaud.
Retravai er a pâte et en former une
miche ou un pain ong. Badigeonner
avec du ait et saupoudrer avec des
graines de sésame. Entai er e
dessus. Laisser ever à nouveau
30 min. Enfourner avec a pa ette en
bois. I est recommandé d’humidifier
’air du four pour cette cuisson.
Température de cuisson : 175 °C
Temps de cuisson : 40 min
Température à cœur : 90 °C
PAIN DE SEI LE
250 g de farine de seig e
500 g de semou e de b é
40 g de evure
1 c. a café de se de mer
1/2c. à café de coriandre
1/2c. à café d’anis
1/2 d’eau tiède
150 g de evain
Préparation
Verser a farine et a semou e dans
une terrine et faire une fontaine au
centre. Mettre a evure émiettée et
5 cui iéres à soupe d’eau tiède dans
a fontaine et mé anger. Recouvrir
avec un torchon, p acer dans un en-
droit bien tempéré et aisser ever
jusqu’à apparition de bu es d’air sur
a evure.
Rajouter e reste d’eau tiède, e evain,
e se et es épices et pétrir
énergiquement a pâte une dizaine de
minutes (on peut uti iser un robot).
Recouvrir de nouveau a pâte avec un
torchon et aisser ever 20 a 30 min.
Bien travai er encore une fois a pâte
et en former une miche. Laisser ever
à nouveau environ 30 min dans un
endroit chaud pour a faire doub er de
vo ume.
Entai er égèrement e dessus de a
pâte avec un couteau. Poser a miche
sur a pierre préchauffée à 175°C et
faire cuire environ 45 min à a même
température. I est recommandé de
p acer un récipient remp i d’eau dans
e four durant a cuisson.
Température de cuisson : 175 °C
Temps de cuisson : env. 45 min
Température à cœur : 90 °C
PAIN (1 à 2 pains)
30 g de evure
1 tasse d’eau tiède (30°C)
1 c. à soupe de sucre
500 g de farine de b é
2 c. à café de se de mer
25 g de beurre ou de margarine
environ 3/8 d’eau tiède (30°C)
Préparation
Faire dissoudre a evure émiettée et
e sucre dans a tasse d’eau tiède.
Tamiser a farine dans une terrine,
faire une fontaine au centre et y
verser a evure dissoute. Mé anger
progressivement a farine à a evure
en partant du mi ieu, y ajouter e se et
au fur et à mesure e beurre ou a
margarine fondu. Travai er a pâte
jusqu’à ce qu’e e soit bien isse et se
détache de a terrine. Saupoudrer
avec de a farine et recouvrir a terrine
avec un torchon. Laisser ever a pâte
dans un endroit chaud.
Retravai er énergiquement a pâte
orsqu’e e aura doub é de vo ume
(après environ 30 à 40 min), former
1 ou 2 rou eaux, recouvrir et aisser
ever encore une fois un bon quart
d’heure. Avec un couteau faire une
entai e dans e sens de a ongueur,
badigeonner avec de ’eau et poser
sur a pierre préchauffée (175 - 200 °C).
Laisser cuire 30 à 40 min. On peut
uti iser pour cette cuisson a sonde
de cœur de ’apparei (température
90 °C). Le pain doit être bien doré et
sonner creux orsqu’on frappe sur e
dessous du pain.
Après a cuisson badigeonner e pain
avec de ’eau pour ui donner du
bri ant.
Température de cuisson: 175 °C
Temps de cuisson: 30 à 40 min
Température à cœur : 90 °C
14
Recettes

ESCAR OTS AU FROMA E
BLANC
500 g de farine
Se
1/8 à 1/4 de ait
30 g de evure
100 g de beurre
100 g de sucre
2 à 4 jaunes d’œufs
Garniture
250 g de fromage b anc
50 g de sucre
30 g de beurre
1 à 2 œufs
zeste de citron
200 g de noisettes
2 c. à soupe de rhum
des raisins secs
Préparation
Mé anger dans une terrine a farine,
e se , e ait, un peu de sucre et a
evure pour faire une pâte. Couvrir
et aisser ever 20 à 30 min dans un
endroit chaud. Ajouter e beurre, e
sucre et es jaunes d’œufs et pétrir
jusqu’à ce que a pâte ne co e p us a
a terrine. Couvrir et aisser ever une
nouve e fois. La pâte doit doub er de
vo ume. Abaisser a pâte en forme
rectangu aire d’1/2cm d’épaisseur et
a badigeonner avec a garniture
préparée. Enrou er a pâte dans e
sens de a ongueur pour obtenir un
rou eau court et épais. Couper ce
rou eau en ronde es ayant à peu près
’épaisseur d’un doigt. Bien faire
adhérer e bout de a pâte avec es
doigts et aisser ever éventue ement
encore une fois. Poser es escargots
sur a pierre préchauffée à 175°C et
es faire cuire 15 à 20 min. Retirer es
escargots cuits et es badigeonner
d’un g açage.
Température de cuisson : 175 °C
Temps de cuisson : 15 à 20 min
TARTE FLAMBEE
750 g de farine
1/2 d’eau
20 g de se
20 g de evure
Préparation
Mé anger es ingrédients pour obtenir
une pâte à pain. Travai er ensuite a
pâte en 5 portions de 150 g. Ceci
correspond à a quantité nécessaire
pour e fond. Etendre a pâte en une
abaisse épaisse de 2 mm. Le fond
peut être rond ou rectangu aire (rond
i est p us faci e à mettre au four avec
a pa ette). Former un bord pour éviter
que a garniture ne cou e sur a pierre.
Garniture
Sur 1 itre de crème fraîche, ajouter
8 g de se et 6 g de noix de muscat
râpée.
Verser a garniture sur chaque fond.
Rajouter des ronde es d’oignon et
que ques morceaux de ard fumé.
P acer e tout avec a pa ette en bois
sur a pierre préchauffée à 225°C.
Lorsque a tarte est égèrement dorée,
a sortir du four avec a pa ette et
servir.
Température de cuisson : 225 °C
Temps de cuisson : env. 10 min
15
Recettes

Be it crispy pizza or fresh bread, with the baking
stone you arrive at baking resu ts that are
comparab e to those of a so id stone oven, and
which even surpass the stone oven because you
can contro the baking temperature exact y.
Proceed as follows:
– Remove the cover from the socket on the rear of
the oven (some oven models only) (Fig. 1).
– Then p ug the heating e ement into the
appropriate socket in the rear pane of the oven
(Fig. 2). (For PS 026/027 the heating e ement
HZ 026 must be ordered separate y.)
– P ace the baking stone on the inc uded gridiron
(Fig. 3) and push the gridiron and the baking
stone over the heating e ement into the oven at
the owest she f position (Fig. 4).
Important: Never p ace the baking stone direct y
on the heating e ement.
– Turn the “Modes" contro knob to the Baking
Stone position ( / ).
Turn the “Temperature" contro knob to the
temperature you require.
– Preheat the oven to the temperature stated in the
recipe unti the heating up symbo goes off. The
baking stone is heated by the inserted heating
e ement. Leave the chosen temperature eve set
during the baking time.
App ies to series 200 ovens on y: During baking
stone operation the oven wi continue to heat for
a short whi e when the door is opened.
– You can use the inc uded wooden pusher to insert
the food you want to bake. P ace the food direct y
on the baking stone, do not p ace any baking
forms on the baking stone.
Notes on use
16
50
Fig. 1
Fig. 2
Fig. 3
Fig. 4

It is possib e to bake severa pizzas in succession.
This might increase the baking time per pizza by
about 1- 3 minutes. Depending on the size, you can
a so p ace severa pizzas on the baking stone at the
same time.
You are advised to use the core temperature sensor
when baking bread. Insert the temperature probe
into the thickest point of the dough. The sensor
measures the temperature in the interior of the
baked food and switches off the oven when the set
core temperature has been reached.
Turn the knob to 0 once baking has finished
(if necessary, switch off ear ier and use the residua
heat).
After taking out the baked food, eave the oven
door c osed unti the app iance has coo ed
comp ete y. The coo ing fan to protect the
e ectronic components is activated automatica y
when the oven is switched off. Take the baking
stone out of the oven on y after it has coo ed down
comp ete y.
Cleaning
Remove coarse soi ing from the co d baking stone.
Take the baking stone off the gridiron and, after
turning it round, p ace the baking stone back on the
gridiron. S ight soi ing wi be burnt off the next time
the baking stone is used. You can then remove what
remains using a brush.
Despite burning off, stains may remain on the
baking stone, but they wi not have a detrimenta
inf uence on taste.
P ease do not c ean the baking stone with soap and
water. The humidity might cause fissures in the
materia .
In the case of dough that takes a ong time to rise,
you shou d coat the surface with oi or iquid butter.
The dough can a so be covered with c ingfi m or a
damp dish c oth, this prevents the surface from
getting hard.
During the baking process, dough needs an
opportunity to expand without the surface tearing.
This is achieved by piercing them severa times
with a fork or by cutting into them with a knife.
A ow breads to rise in a bread basket that is ined
with a c oth that is as thin as possib e and which is
coated ibera y with f our. Add dough, press on and
oi . Baskets made from vigour wickerwork produce
a more pronounced pattern. Drop the risen dough
onto the baking stone and bake it.
The rising times given in the recipes depend on
humidity and air temperature. It is important to
ensure that the vo ume of the dough has
approximate y doub ed. Once the dough has risen,
once again knead it vigorous y by hand.
Dust your hands and the baking board with f our to
prevent the dough from sticking. Knead the dough
ba s thorough y on the baking board unti the
dough is supp e, but not sticky.
Pu out the dough thin y, this wi resu t in a very
crispy pizza base.
The temperatures given in the recipes are
recommended va ues. Prepare frozen pizza
according to manufacturer’s instructions.
Important: Do not p ace raw fish or raw meat on
the baking stone. The juices might inf uence the
taste of your baked food in future use.
Tips & tricks
17
Important:
For norma baking, remove the baking stone and
the heating e ement from the oven and fit the
cover back in the socket on the rear of the oven.

BASIC PIZZA RECIPE
for approx. 3 pizzas 20 cm (8")
diameter
20 g (3/4oz) yeast
1 pinch of sugar
1/8 (5 oz) water
250 g (9 oz) p ain f our
40 g (11/2oz) o ive oi
1 teaspoon sa t
Preparation
Sieve the f our in a bow and form a
we in the centre. Crumb e the yeast
into the we together with the sugar.
Add a itt e ukewarm water and mix
together gent y with a itt e f our.
Cover the bow with a c oth and eave
to stand for approx. 20 minutes, or
unti the yeast has started to bubb e.
Add the remaining ingredients and
form a smooth dough. The dough is
ready when it comes away from the
sides of the bow . Cover the bow
once again and eave to stand unti the
quantity has a most doub ed in size.
Cut the dough into three pieces and
make the round pizza bases; this can
be done by either ro ing or pu ing
the dough unti each base is approx.
20 cm (8") in diameter. The dough
shou d not be too tacky. Now spread
the fi ing of your choice on the base.
Dust the spatu a with f our and p ace
under the pizza. Push the pizza gent y
onto the baking stone (this action
requires practise). Remove after
approx. 5 minutes using the wooden
spatu a.
Dust the baking stone with f our to
prevent the dough sticking to the
stone. A ways remove any spi age.
PIZZA PU LIESE
Use basic pizza dough recipe
Ingredients for the fi ing
2 medium size onions
4 beef tomatoes
1 teaspoon ce ery sa t
a itt e pepper
oregano
250 g (9 oz) mozzare a
10 anchovy fi ets
10 b ack o ives
o ive oi
Preparation
Make the basic dough and shape
three pizza bases. Light y brush with
o ive oi . Score tomatoes, b anch and
pee , remove pips, s ice and p ace on
the pizza. Fine y chop the onions and
sprink e even y over the pizzas.
Season with ce ery sa t and b ack
pepper. Decorate with anchovy fi ets
in a attice pattern and fina y add the
b ack o ives and capers. Cover the
who e pizza with s ices mozzare a and
sprink e with oregano and a itt e o ive
oi (this keeps the fi ing nice and
juicy). Dust spatu a with f our p ace
under pizza and put into the oven.
Temperature: 300 °C (550°F)
Baking Time: 4 - 5 minutes
PIZZA QUATTRO STA IONI
Use basic pizza dough recipe
Ingredients
2 tab espoons of mushrooms
4-5 artichoke hearts
2 tomatoes
1 onion
6 anchovy fi ets
8 b ack o ives
6 s ices of pepper sa ami
oregano
250 g (9 oz) mozzare a
o ive oi
Preparation
Ro out the dough to a thickness of
5 mm (1/4") and brush ight y with o ive
oi . Divide the pizza base into quarters
and fi each quarter with mushrooms,
artichokes, pee ed tomatoes and
pepper sa ami. Add a itt e chopped
onion to the anchovies and the sa ami
and p ace these onto the pizza. Top
with the diced mozzare a and o ives.
Season with oregano and a further
sprink ing of o ive oi .
Temperature: 300 °C (550°F)
Baking Time: 4 - 5 minutes
Recipes
18

PIZZA PESCATORI
Use basic pizza dough recipe
Ingredients for fi ing
100 g (1/4b.) marinated musse s
100 g (1/4b.) prawns
(deep frozen or fresh)
12 b ack o ives
2 teaspoons capers
1 pinch of sa t
250 g (9 oz) mozzare a
2 medium sized pee ed tomatoes
gar ic sa t
oregano
1 pick ed red pepper
o ive oi
Preparation
Ro out the dough and brush ight y
with o ive oi . Drain the musse s and
prawns and distribute them even y
over the pizzas. S ice the pee ed and
seeded tomatoes and p ace onto the
pizzas. Sprink e with gar ic sa t. Add
the capers, o ives and s ices of mozza-
re a. Fina y decorate with thin s ices
of red pick ed pepper. Sprink e with
b ack pepper and ots of oregano and
a drop of o ive oi .
Temperature: 300 °C (550°F)
Baking Time: 4 - 5 minutes
PIZZA ROMANA
Use basic pizza dough recipe
Ingredients for fi ing
500 g (1 b.) tomatoes
basi
oregano
100 g (1/4 b.) sa ami
6 anchovy fi ets
150 g (5 oz) mozzare a
12 b ack o ives
pepper
sa t
o ive oi
Preparation
Ro out the pizzas and cover with
coarse y cut, pee ed and seeded
tomatoes. Sprink e with basi and
oregano and decorate with the s iced
sa ami. Top with diced mozzare a,
anchovies and o ives. Sprink e with
o ive oi and season with b ack
pepper.
Temperature: 300 °C (550°F)
Baking Time: 4 - 5 minutes
POPPY SEED CAKE
Ingredients
500 g (1 b.) p ain f our
sa t
1/8-1/4 (4 - 8 oz) mi k
40 g (11/2oz) yeast
100 g (4 oz) fat
2 egg yo ks
Fi ing
150 g (5 oz) poppy seeds (ground)
1/41 (4 oz) mi k
30 g (1 oz) butter
150 g (5 oz) sugar
80 g (3 oz) su tanas
50 g (2 oz) chopped nuts
rind of emon (grated) or vani a
1 tab espoon rum
Preparation
Make a dough out of the f our, sa t,
mi k, a itt e sugar and yeast. Cover and
eave for 20 minutes in a warm p ace.
Knead butter, sugar and egg yo ks into
this dough unti it eaves the sides of
the bow . Cover once again and set
aside unti it has doub ed in size. Ro
out the dough into a rectangu ar shape
approx. 1/2 cm (1/4") thick and brush it
with me ted butter. Spread with the
fi ing and ro it up oose y. Now shape
into a ring and brush with egg yo k or
me ted butter and p ace onto the pre-
heated baking stone at 175°C (350°F).
Bake for 30-40 minutes. Remove with
the wooden spatu a and g aze.
Temperature: 175°C (350 °F)
Baking Time: 30 - 40 minutes
Temperature Probe: 90 - 94 °C
(195 - 201°F)
Fi ing
Bring mi k, butter and vani a or grated
emon pee to the boi . Add fresh y
ground poppy seeds and sugar.
Simmer for approx. 10 minutes to a
thick consistency. Add chopped nuts,
su tanas and rum.
Recipes
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