OEM BM/2/AS Service manual

Mod. BM/2/AS
I
D
F
GB
E
PORZIONATRICE - ARROTONDATRICE
DOUGH DIVIDER - ROUNDER MACHINE
DIVISEUSE - BOULEUSE
PORTIONIERTEIGMASCHINE - ABRUNDMASCHINE
PORCIONADORA - REDONDEADORA
MANUALE D'USO E LA MANUTENZIONE - PARTI DI RICAMBIO
(Istruzioni originali)
OPERATING AND SERVICE MANUAL - SPARE PARTS
MODE D'EMPLOI ET D'ENTRETIEN - PIECES DE RECHANGE
GEBRAUCHS- UND INSTANDHALTUNGSHANDBUCH - ERSATZTEILE
MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO - PIEZAS DE RECAMBIO

...................................................................... ...............................................................
......................................................................
Tel. :.................... - ..............................
Fax. : .................. - ..............................
...................................................................... ...............................................................
......................................................................
Tel. :.................... - ..............................
Fax. : .................. - ..............................
OEM - ALI SpA
Viale Lombardia, 33
46012 BOZZOLO (MN) Italia
Tel. [phone] - Fax 0376 - 920754
Model - Modèle - Modell - Modelo
Serial number - Numéro d' immatriculation - Kenn-Nummer - Número de matrícula
Delivery date - Date di livraison - Lieferdatum - Fecha de entrega
COSTRUTTORE - MANUFACTURER - PRODUCTEUR
- HERSTELLER - FABRICANTE - FABRICANTE
Modello.............................................................................................................................
Numero di matricola........................................................................................................
Data di consegna. ...........................................................................................................
Realizzato per OEM - ALI SpA da DUESSE Design - Samarate (VA) - www.duesse.it

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Frontespizio - Frontispiece - Frontispiece
Titelseite - Frontespizio
DICHIARAZIONE CE DI CONFORMITA'
DECLARATIONOF CONFORMITY - DECLARATION CE DE CONFORMITE
CE-KONFORMITÄTSERKLÄRUNG - DECLARACIÓN CE DE CONFORMIDAD'
OEM AUREA- ALI SpA
Viale Lombardia, 33
46012 BOZZOLO (MN) Italia
Dichiara che il modello - Declares that the model
Déclare que le modèle - erklärt, daß die Maschine Modell
BM/2/AS
IT
è conforme alle disposizioni legislative che traspongono le direttive e successivi emendamenti:
EN
complies with the law provisions that transpose the directives and relevant amendments:
FR
est conforme aux dispositions législatives qui transposent les directives et amendements successifs:
DE
den gesetzlichen Richtlinienbestimmungen und nachfolgenden Änderungen:
2014/35 EU - 2014/30 EU - 2006/42 CE -
2011/65 CE - 2012/19 CE
IT
e inoltre dichiara che sono state applicate le seguenti norme armonizzate
EN it is also hereby declared that the following harmonized provisions have been applied
FR
et en plus elle déclare que les normes suivantes ont été appliquées
DE
sowie folgenden harmonisierten Normen:
EN 55014-1 :2006 + A1 :2009 + A2 :2011; EN 55014-2 :1997 + A1 :2001 + A2 :2008;
EN 61000-3-2 :2006 + A1 :2009 + A2 :2009; EN 61000-3-3 :2013; EN 62233:2008;
EN60335-1:2012; EN 60335-2-64:2000 + A1:2002; EN ISO 12100: 2010;
EN 60204-1:2006 + A1:2009; EN ISO 14159:2008
Il fascicolo tecnico è custodito dal Sig. Giuseppe Mattioli in qualità di referente dell’ufficio
tecnico.
Bozzolo (MN), 2016
Firma del legale rappresentante/Signature of the legal representative
Corrado Silvestri
Declara que el modelo
E es conforme a las disposiciones legislativas que transponen las directivas y sucesivas enmiendas:
E y declara además que han sido aplicadas las siguientes normas armonizadas

4
Frontespizio - Frontispiece - Frontispiece
Titelseite - Frontespizio
INDICE GENERALE
GENERAL INDEX - INDEX GENERAL
ALLGEMEINES INHALTSVERZEICHNIS - ÍNDICE GENERAL
Italiano ..................................Pag.I -1
English ..............................Pag.GB - 1
Français ...............................Pag.F - 1
Deutsch .............................Seite.D - 1
Español ................................Pag.E - 1

BM/2/AS
Norme ed avvertenze generali
I - 1
CAPITOLO ....................................................... 1
Capitolo per il tecnico e l'operatore
1.1 AVVERTENZE GENERALI ................................... Pag. I-2
1.2 RIFERIMENTI NORMATIVI .................................. Pag. I-4
1.3 DESCRIZIONE SIMBOLOGIE .............................. Pag. I-4
1.4 COMPOSIZIONE DELLA MACCHINA ................. Pag. I-5
1.5 PREDISPOSIZIONI A CARICO
 DELLʼACQUIRENTE ............................................. Pag. I-5
1.6 OPERAZIONI DI EMERGENZA
IN CASO DI INCENDIO ........................................ Pag. I-5
1.7 RISCHIO DI ESPLOSIONE .................................. Pag. I-5
1.8 LIVELLODIPRESSIONEACUSTICA ................. Pag. I-5
CAPITOLO ....................................................... 2
Capitolo per il tecnico
- DIMENSIONI DI INGOMBRO .................................... Pag. I-6
2.1 CARATTERISTICHE TECNICHE ........................ Pag. I-7
2.2 TRASPORTO ......................................................... Pag. I-8
2.2.a Spedizione ..................................................... Pag. I-8
2.2.b Sollevamento imballo ................................... Pag. I-8
2.2.c Stoccaggio ..................................................... Pag. I-8
2.3 CONTROLLO AL RICEVIMENTO ........................ Pag. I-9
2.4 DISIMBALLO .......................................................... Pag. I-9
2.5 IDENTIFICAZIONE COMPONENTI ................... Pag. I-10
2.6 IDENTIFICAZIONE DELLA MACCHINA ............ Pag. I-10
CAPITOLO ....................................................... 3
Capitolo per il tecnico
3.1 POSIZIONAMENTO MACCHINA ........................Pag. I-11
3.1.a Posizionamento macchina ......................... Pag. I-12
3.2 ASSEMBLAGGIO COMPONENTI .................... Pag. I-13
3.3 COLLEGAMENTO ELETTRICO ........................ Pag. I-14
3.3.a Controllo del corretto collegamento
elettrico ........................................................ Pag. I-15
3.3.b Collegamento equipotenziale .................... Pag. I-15
3.4 PRIMO AVVIAMENTO ......................................... Pag. I-15
CAPITOLO ....................................................... 4
Capitolo per il tecnico e l'operatore
4.1 TIPODIUTILIZZOE
 CONTROINDICAZIONID'USO .......................... Pag. I-16
4.2 TARGHETTEDISICUREZZA ........................... Pag. I-16
4.3 SICUREZZE ......................................................... Pag. I-17
4.4 ZONE OPERATORE ........................................... Pag. I-17
4.5 ZONEAPERICOLORESIDUO .......................... Pag. I-17
4.6 PANNELLO COMANDI E LAMPADE DI
SEGNALAZIONE ................................................. Pag. I-18
CAPITOLO ....................................................... 5
Capitolo per il tecnico e l'operatore
5.1 PREPARAZIONE DELLA MACCHINA
 EFUNZIONAMENTO............................................ Pag. I-19
5.2 ARRESTO DELLA MACCHINA
IN EMERGENZA .................................................. Pag. I-20
5.3 SPEGNIMENTO .................................................. Pag. I-20
5.4 ANOMALIE,CAUSEERIMEDI ......................... Pag. I-21
CAPITOLO ....................................................... 6
Capitolo per il tecnico e l'operatore
6.1 MANUTENZIONEORDINARIAE
PROGRAMMATA ................................................. Pag. I-22
6.1.a Generalità ................................................... Pag. I-22
6.1.b Interventi di manutenzione ordinaria ........ Pag. I-22
6.1.b - a Pulizia macchina ................................... Pag. I-22
6.1.b - b Pulizia cono e coclea ........................... Pag. I-23
6.1.b - c Pulizia coltello ....................................... Pag. I-24
6.1.b - d Pulizia campana ................................... Pag. I-25
6.1.b - e Pulizia nastro ........................................ Pag. I-26
6.2 INTERVENTIDIMANUTENZIONE
PROGRAMMATA ................................................. Pag. I-27
CAPITOLO ....................................................... 7
Capitolo per il tecnico
7.1 SMONTAGGIO DELLA MACCHINA ................. Pag. I-28
7.2 DEMOLIZIONE DELLA MACCHINA .................. Pag. I-28
7.3 SMALTIMENTO DELLE SOSTANZE NOCIVE .. Pag. I-28
SCHEMI ELETTRICI ................................................... Pag. I-29
ITALIANO

BM/2/AS
Norme ed avvertenze generali
I - 2
1.1 - AVVERTENZE GENERALI
-Primadiprocedereallamessainfunzionedel-
lamacchinalʼoperatoredovràaverlettocon
cura il presente manuale ed avere acquisito
unaprofondaconoscenzadellespeciche
tecniche e dei comandi.
- Éconsigliabilechelʼoperatoreseguaun
periodo di addestramento per quanto
concernelʼusodellamacchina.
- Prima dʼinstallare la macchina, controllare
chelʼareaadibitasiacompatibileconledi-
mensionidʼingombroeilpesodellastessa.
- Incasodʼinstallazioneorimozionediparti
della macchina, usare solo mezzi di solleva-
mento e movimentazione adeguati al peso
ed alle caratteristiche geometriche del pezzo
da sollevare/movimentare.
- Non permettere a personale non autorizzato
equalicatodimettereinfunzione,regolare,
o riparare la macchina.
Far riferimento inoltre a questo manuale per
le operazioni necessarie.
-Le parti meccaniche ed i componenti elettrici
situatiallʼinternodellamacchinasonoprotetti
da pannelli interamente chiusi mediante viti.
-Prima di procedere alla pulizia e/o alla
manutenzione della macchina, e prima di
rimuovere qualsiasi protezione, accertarsi
cheilSEZIONATOREDILINEAamonte
deldispositivosiainposizionedi“OFF”,
e che il suo stato sia visibile dall'operatore
che interviene sulla macchina.
- Se il cavo di alimentazione è danneggiato,
esso deve essere sostituito dal costruttore
o dal suo servizio di assistenza tecnica o
comunque da una persona con qualica
similare in modo da prevenire ogni rischio.
- Lʼimpiantodialimentazioneelettrica,dellʼacqui-
rente, deve essere provvisto di un sistema di
sgancioautomaticoamontedellʼinterruttore
generale della macchina e di un idoneo im-
pianto di messa a terra che risponda a tutti i
requisiti delle norme per la prevenzione degli
infortuni.
- Nelcasosidebbainterveniresullʼinterruttore
generale o nelle sue vicinanze, togliere ten-
sioneallalineaacuièallacciatolʼinterruttore
generale.
-Tuttii controllieleoperazionidimanutenzione
cherichiedono larimozionedelle protezionidi
sicurezzavengonoeffettuatisotto lacompleta
responsabilitàdellʼutente.
Si raccomanda pertanto di far esegui-
re queste operazioni esclusivamente a
personaletecnicospecializzatoedauto-
rizzato.
- Controllare che tutti i dispositivi antinfor-
tunistici di sicurezza (barriere, protezioni,
carter, microinterruttori, ecc.) non siano stati
manomessi e che siano perfettamente fun-
zionanti. In caso contrario provvedere alla
loro sistemazione.
- Nonrimuovereidispositividisicurezza.
- Onde evitare rischi personali, utilizzare solo
attrezzi idonei e conformi ai regolamenti
nazionali di sicurezza.
- Nonmanometterepernessunmotivolʼimp-
iantoelettrico,quellopneumaticooqualunque
altro meccanismo.
- Non lasciare la macchina in funzione incu-
stodita.
Capitolo1

BM/2/AS
Norme ed avvertenze generali
I - 3
- L’apparecchioèperunusoprofessionalee
quindi non può essere utilizzato da bambini e
dapersoneconridottecapacitàsiche,sen-
soriali o mentali., purché sotto sorveglianza
oppure dopo che le stesse abbiano ricevuto
istruzionirelativeall’usosicurodell’apparec-
chio e alla comprensione dei pericoli ad esso
inerenti. I bambini non devono giocare con
l’apparecchio.Lapuliziaelamanutenzione
destinataadessereeffettuatadall’utilizzatore
non deve essere effettuata da bambini.
- Indossare capi di abbigliamento approvati
ainiantinfortunisticicomedallenormein
vigore.
- Incasodioperazionioriparazioni daeffettuar-
si in posizioni non raggiungibili direttamente
dal suolo, utilizzare scale o mezzi di sol-
levamento che siano sicure e conformi ai
regolamenti nazionali di sicurezza.
- In caso di riparazioni vicino o sotto la mac-
china, assicurarsi che:
•non ci siano organi e componenti che pos-
sano entrare in funzione; e/o
particolariinstabili perloro naturaposizionati
sulla macchina o nelle sue vicinanze:
- Non utilizzare le mani al posto di adeguati
utensili per operare sulla macchina.
- Non utilizzare le mani od altri oggetti per
arrestare parti in movimento.
- Nonusareammiferi,accendini,oamme
libere nelle vicinanze della macchina.
- PRESTARE LA MASSIMA ATTENZIONE
ALLETARGHETTEDIAVVERTENZAPRE-
SENTI SULLA MACCHINA OGNI VOLTA
CI SI APPRESTI AD OPERARE SULLA
STESSA O NELLE SUE VICINANZE.
- Eʼfattoobbligoallʼutentedimanteneretutte
letarghesegnaletiche leggibili,cambiandone,
senecessario,laposizione,alnedigarantire
lacompletavisibilitàallʼoperatore.
- Eʼinoltrefattoobbligoallʼutentedisostituire
tutteletarghesegnaletichecheperqualunque
motivosi sianodeteriorateo nonchiaramente
leggibili,richiedendo quelle nuove al Servizio
Ricambi.
- Éassolutamentevietatoeseguireripara-
zioniquandolamacchinaèinfunzione.
- In caso di malfunzionamenti della macchina
o danni ai componenti contattare il respon-
sabile autorizzato alla manutenzione, senza
procedere arbitrariamente ad interventi di
riparazione.
- Eʼfattoassolutodivietoachiunquediuti-
lizzarelamacchinaperusidiversidaquelli
espressamenteprevistiedocumentati.
 Lʼusodellamacchinadovràavveniresempre
neimodi,tempieluoghi previstidallenormedi
buonatecnica, secondo la direttivamacchine
2006/42e nel rispettodellenorme riguardanti
la salute e sicurezza dei lavoratori indicate
nelle leggi vigenti nel paese di utilizzo.
- Ladittacostruttricedeclinaognirespon-
sabilitàpereventualiincidentiodannia
personeocoseinsorgentidallamancata
osservanzasiadellenormerelativealla
sicurezzachedelleistruzioniriportatein
questomanuale.
- QUESTE NORME DI SICUREZZA INTE-
GRANO O COMPENSANO LE NORME DI
SICUREZZA IN VIGORE LOCALMENTE.
- NoneseguireMAIriparazioniaffrettateo
difortunachepotrebberocompromettere
ilbuonfunzionamentodellamacchinae
lasicurezzadellʼoperatore.
-IN CASO DI DUBBIO RICHIEDERE SEM-
PRE LʼINTERVENTO DI PERSONALE
SPECIALIZZATO.

BM/2/AS
Norme ed avvertenze generali
I - 4
-QUALSIASI MANOMISSIONE, ELETTRI-
CO/ELETTRONICOOMECCANICODELLA
MACCHINADAPARTEDELLʼUTENTEE
SE L'USO DELLA MACCHINA É FATTO
CON NEGLIGENZA, SOLLEVA LA DITTA
COSTRUTTRICEDAOGNI RESPONSABI-
LITÁERENDELʼUTENTESTESSOUNICO
RESPONSABILE VERSO GLI ORGANI
COMPETENTI PER LA PREVENZIONE
DEGLIINFORTUNI.
1.2-RIFERIMENTINORMATIVI
- La macchina e i suoi dispositivi di sicurezza
sono stati costruiti in conformità alle norme
indicate nella dichiarazione di conformità.
1.3 - DESCRIZIONE SIMBOLOGIE
Moltiincidentisonocausatidall'insufciente
conoscenza e dalla mancata applicazione
delle regole di sicurezza da mettere in prati-
ca durante il funzionamento e le operazioni
di manutenzione della macchina.
Perevitareincidentileggere, compren-
dereeseguire tutte le precauzioni e le
avvertenze contenute in questo manuale e
quelle riportate sulle targhe applicate sulla
macchina. Per identicare i messaggi di
sicurezza inseriti in questo manuale sono
stati usati i seguenti simboli:
PERICOLO
Questosimboloèusatoneimessaggidi
sicurezzadelmanuale,quandoesistono
potenzialisituazionidipericolooprobabi-
litàdiprocuraregravilesioniomorte.
ATTENZIONE
Questosimbolo è usatoneimessaggidi
sicurezzadelmanualeperpericoliche,se
trascurati, possono provocare piccoleo
moderatelesioniodanni.
Ilmessaggiopuòancheessereusatosolo
perpericoliche possono arrecare danni
allamacchina.
☞
IMPORTANTE
Questosimboloèusato per precauzioni
chebisogna prendere perevitareopera-
zionichepossanoaccorciareladuratadi
utilizzodellamacchinaoppurepercomu-
nicazioniimportantiall'operatore.
PERICOLO
Perchiarezzadiinformazione,alcuneillu-
strazionidiquestomanuale mostrano la
macchinasenzariparidiprotezione.NON
USARE LA MACCHINA SENZA RIPARI DI
PROTEZIONE.

BM/2/AS
Norme ed avvertenze generali
I - 5
1.4 - COMPOSIZIONE DELLA MACCHINA
La porzionatrice e arrotondatrice BM/2/AS permette di
porzionare e arrotondare le pagnotte di pasta per pizza
a ciclo continuo.
• Si possono produrre pagnotte da una grammatura
minima di 50 gr. a una massima di 300 gr. introducen-
do, nella tramoggia superiore, impasto non lievitato
noa30-35kgpervolta.
• La grammatura viene dosata con appositi coni po-
sizionati in uscita del modulo superiore.
• Il modulo superiore della macchina porziona la
pagnotta che dopo il taglio cade in una tramoggia
e va nel modulo inferiore che tramite un apposito
accessorio (campana) arrotonda la pagnotta.
• Allanedell’operazionediarrotondaturadellapa-
gnotta la stessa fuoriesce dalla macchina tramite un
nastro.
1.5 - PREDISPOSIZIONI A CARICO
 DELLʼACQUIRENTE
a) Predisposizioneluogoinstallazione.
• L'acquirentedevepredisporreunasuperciediap-
poggio per la macchina come indicato nel capitolo
installazione.
b) Predisposizioneelettrica.
• Lʼimpiantoelettricodialimentazionedeveesserecon-
forme a quanto indicato dalle vigenti norme nazionali
delluogoedotatodiunaefcientemessaaterra.
• Posizionare sulla linea di alimentazione, a monte
della macchina, un dispositivo onnipolare di sezio-
namento.
• Icavielettricidialimentazionedevonoessere
dimensionatiinfunzionealla massima cor-
renterichiestadallamacchinainmodoche
lacadutaditensionetotale,apienocarico,
risultiinferioreal2%.
c) Gestionedelneutro
• L'apparecchiatura è dotata di neutro e quindi è stato
predispostoun'appositomorsettoidenticatosecondo
lespecichenormative.
1.6 - OPERAZIONI DI EMERGENZA
IN CASO DI INCENDIO
a) In caso di incendio togliere tensione alla macchina
disinserendo l'interruttore generale.
b) Spegnere l'incendio utilizzando idonei estintori.
PERICOLO
Conlamacchinaintensioneèassolutamentevietato
cercaredispegnerel'incendioconacqua.
1.7 - RISCHIO DI ESPLOSIONE
• La macchina non è adatta per essere utilizzata in am-
bienti con rischio di esplosione.
1.8 - LIVELLO DI PRESSIONE ACUSTICA
ImodelliBM/2/ASsonostaticostruitialnedimantenere
il livello di pressione acustica continuo equivalente pon-
derato A(dB) inferiore a 70dB durante il funzionamento a
vuoto e a pieno.

BM/2/AS
Trasporto e disimballo
I - 6
C
B
A
Mod.
BM/2/AS A B C
765 765 1450
Capitolo2
misure in mm
DIMENSIONI DI INGOMBRO