Rational VarioSmoker Service manual

VarioSmoker
de Original-Betriebsanleitung 2
en-US Original instructions for use 12
nl Originele handleiding 21
fr Mode d'emploi original 31
it Manuale d'uso originale 41
ru оригинальное руководство по
эксплуатации
50
sv Bruksanvisning 60
no Original bruksanvisning 69
da Original brugsanvisning 78
es Manual de instrucciones original 87

de
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Inhaltsverzeichnis
1 Einleitung ..................................................................................................................... 3
1.1 Inspiration......................................................................................................................................3
1.2 Produktgarantie ...........................................................................................................................3
1.3 Zielgruppe......................................................................................................................................3
1.4 Bestimmungsgemäßer Gebrauch...........................................................................................3
1.5 Die Arbeit mit dieser Anleitung...............................................................................................4
1.5.1 Erklärung der Symbole...................................................................................................4
1.5.2 Erklärung der Piktogramme ......................................................................................... 4
1.5.3 Erklärung der Warnhinweise........................................................................................ 4
1.5.4 Abbildungen ...................................................................................................................... 4
1.5.5 Technische Änderungen ................................................................................................4
2 Allgemeine Sicherheitshinweise............................................................................. 5
2.1 Persönliche Schutzausrüstung.................................................................................................6
3 Produktbeschreibung................................................................................................ 6
3.1 VarioSmoker .................................................................................................................................6
3.2 Netzteil ...........................................................................................................................................6
4 VarioSmoker montieren ........................................................................................... 7
5 Intelligente Garpfade................................................................................................. 7
6 Betrieb........................................................................................................................... 8
6.1 Räuchermaterial ...........................................................................................................................8
6.2 Lebensmittel räuchern ...............................................................................................................8
7 Pflege ..........................................................................................................................10
7.1 Pflegeprodukte..........................................................................................................................10
7.2 VarioSmoker reinigen .............................................................................................................10
8 Entsorgung.................................................................................................................11
9 Technische Daten......................................................................................................11

1 | Einleitung de
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1 Einleitung
Sehr geehrte Kundin, sehr geehrter Kunde,
mit Ihrem neuen VarioSmoker erhält Ihr
Gargut eine natürliche Räuchernote, die
Sie je nach Geschmack selbst bestimmen –
ganz ohne Räucherofen.
Bitte lesen Sie die Betriebsanleitung vor
der ersten Inbetriebnahme aufmerksam
durch. Die Betriebsanleitung ermöglicht
einen sicheren Umgang mit dem Gerät.
Bewahren Sie diese Betriebsanleitung so
auf, dass sie für das Bedienpersonal des
Gerätes jederzeit zugänglich ist.
1.1 Inspiration
Laden Sie sich das Handbuch für die Spezi-
alanwendung Räuchern unter rational-on-
line.com herunter. Dieses Dokument ent-
hält eine Vielzahl von Anwendungsbeispie-
len und zeigt Ihnen, wie Sie Lebensmittel
mit dem VarioSmoker am besten zuberei-
ten.
1.2 Produktgarantie
Registrieren Sie Ihr Gerät unter www.ratio-
nal-online.com/warranty und profitieren
Sie von der 2-Jahres-Garantie. Auf dieser
Seite finden Sie auch die allgemeinen Ga-
rantiebedingungen und die Garantieleis-
tungen.
RATIONAL haftet nicht für Schäden, die
durch nicht genehmigte technische Ände-
rungen entstehen.
1.3 Zielgruppe
Dieses Dokument richtet sich an Personen,
die in Groß- und Gewerbeküchen arbeiten.
Stellen Sie sicher, dass das Personal regel-
mäßig an Sicherheitsunterweisungen teil-
nimmt und hinsichtlich des ordnungsge-
mäßen Gebrauchs dieses Geräts geschult
wird.
Kinder, Menschen mit verringerten physi-
schen, sensorischen oder mentalen Fähig-
keiten oder Personal mit Mangel an Erfah-
rung und Wissen dürfen das Gerät nur in
den folgenden Fällen verwenden:
nDer Personenkreis wird während des
Gebrauchs beaufsichtigt.
nDer Personenkreis wurde in den siche-
ren Gebrauch des Gerätes unterwiesen
und hat die daraus resultierenden Ge-
fahren verstanden.
Das Gerät darf nicht von Kindern gereinigt
oder gewartet werden. Beaufsichtigen Sie
Kinder, die sich in der Nähe des Gerätes
aufhalten. Kinder dürfen nicht mit dem Ge-
rät spielen.
1.4 Bestimmungsgemäßer Gebrauch
Dieser VarioSmoker wurde für das Räu-
chern von Gargut in Combi-Dämpfern von
RATIONAL entwickelt.
Dieses Gerät darf nur gewerblich genutzt
werden, zum Beispiel in Restaurantküchen
und Groß- und Gewerbeküchen von Kran-
kenhäusern, Bäckereien oder Metzgereien.
Jeder andere Gebrauch gilt als nicht be-
stimmungsgemäß und gefährlich. Die
RATIONAL AG übernimmt keine Haftung
aus Folgen nicht bestimmungsgemäßem
Gebrauchs.
Der VarioSmoker kann in den folgenden
Combi-Dämpfern betrieben werden:
nIm iCombi Pro im manuellen Betrieb
und in intelligenten Garpfaden
nIm iCombi Classic im manuellen Be-
trieb
nIm SelfCookingCenter im manuellen
Betrieb
nIm CombiMaster Plus im manuellen
Betrieb

1 | Einleitung
de
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nIm CombiMaster ab dem Baujahr Mai
2004 im manuellen Betrieb
Ausnahme
Der VarioSmoker soll nicht in Combi-
Dämpfern des Typs 20-2/1 verwendet
werden.
1.5 Die Arbeit mit dieser Anleitung
1.5.1 Erklärung der Symbole
In diesem Dokument werden die folgen-
den Symbole verwendet, um Ihnen Infor-
mationen zu vermitteln und Sie zum Han-
deln anzuleiten:
aDieses Symbol markiert Voraussetzun-
gen, die erfüllt sein müssen bevor Sie
eine Handlung durchführen.
1. Dieses Symbol markiert einen Hand-
lungsschritt, den Sie ausführen müs-
sen.
>Dieses Symbol markiert ein Zwischen-
resultat, anhand dessen Sie das Ergeb-
nis eines Handlungsschrittes prüfen
können.
>> Dieses Symbol markiert ein Resultat,
anhand dessen Sie das Endergebnis ei-
ner Handlungsanweisung prüfen kön-
nen.
nDieses Symbol markiert eine Aufzäh-
lung.
a. Dieses Symbol markiert eine Liste.
1.5.2 Erklärung der Piktogramme
Die folgenden Piktogramme werden in
diesem Dokument verwendet:
Vorsicht! Vor Gebrauch des Gerä-
tes die Betriebsanleitung lesen.
Allgemeines Warnzeichen
1.5.3 Erklärung der Warnhinweise
Wenn Sie einen der folgenden Warnhin-
weis sehen, werden Sie vor gefährlichen
Situationen gewarnt und angeleitet, diese
Situationen zu vermeiden.
GEFAHR
Wenn Sie den Warnhinweis der
Gefahrenstufe GEFAHR sehen, werden
Sie vor Situationen gewarnt, die zu
schweren Verletzungen oder Tod
führen.
WARNUNG
Wenn Sie den Warnhinweis der
Gefahrenstufe WARNUNG sehen,
werden Sie vor Situationen gewarnt,
die zu schweren Verletzungen oder Tod
führen können.
VORSICHT
Wenn Sie den Warnhinweis der
Gefahrenstufe VORSICHT sehen,
werden Sie vor Situationen gewarnt,
die zu Verletzungen führen können.
1.5.4 Abbildungen
Die in dieser Betriebsanleitung verwende-
ten Abbildungen können vom tatsächli-
chen Gerät abweichen.
1.5.5 Technische Änderungen
Technische Änderungen, die dem Fort-
schritt dienen, vorbehalten.

2 | Allgemeine Sicherheitshinweise de
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2 Allgemeine
Sicherheitshinweise
Das Gerät ist sicher konstruiert und stellt
bei normalem, vorschriftsmäßigem Ge-
brauch keine Gefahr dar. Der richtige Um-
gang für den Gebrauch des Gerätes wird in
dieser Anleitung beschrieben.
Sicherheitshinweise vor dem Gebrauch
nVerwenden Sie den VarioSmoker
nicht, wenn er beschädigt ist. Ein be-
schädigter VarioSmoker ist nicht si-
cher und kann Verletzungen und Brand
verursachen.
nVerwenden Sie das Netzteil nicht,
wenn es beschädigt ist. Ein beschädig-
tes Netzteil ist nicht sicher und kann
Stromschläge verursachen.
nStellen Sie das Netzteil des VarioSmo-
kers nicht auf das Gerät und nicht in
den Garraum.
nSchließen Sie den VarioSmoker nur an
Netzspannungen an, die den }Techni-
sche Daten entsprechen.
nStecken Sie den Stecker des Netzka-
bels nur in eine Steckdose mit Schut-
zerde.
nStellen Sie sicher, dass niemand über
das Netzkabel stolpern kann.
Sicherheitshinweise während des
Gebrauchs
So vermeiden Sie Sachschaden, Verletzun-
gen oder tödliche Unfälle:
nVerwenden Sie den VarioSmoker nur
innerhalb des Garraums eines Combi-
Dämpfers.
nLegen Sie den Stecker des Versor-
gungskabels niemals in den Garraum.
nVerwenden Sie den VarioSmoker nur
in einem Combi-Dämpfer, der unter
einem eingeschalteten Abluftsystem
betrieben wird.
nVerwenden Sie den VarioSmoker
nicht, wenn nur ein Umluftsystem wie
die UltraVent oder die UltraVent Plus
zur Verfügung steht.
nStellen Sie sicher, dass das Netzteil fest
mit der Halterung verbunden ist. Wei-
tere Informationen finden Sie
hier: }VarioSmoker montieren
So vermeiden Sie Brandgefahr:
nVerwenden Sie zum Räuchern nur han-
delsübliche Holzspäne und Holzpellets.
Weitere Informationen finden Sie
hier: }Räuchermaterial
nTränken Sie Räuchermaterial nicht mit
Alkohol.
nÖffnen Sie nicht die Garraumtür wäh-
rend Sie Gargut räuchern.
nStarten Sie nicht die Cool-Down-
Funktion während Sie Gargut räu-
chern. Bei hohen Lüfterstufen kann es
zu Funkenflug kommen und das Räu-
chergut zu schnell abbrennen.
So vermeiden Sie Verbrühungen und Ver-
brennungen:
nTragen Sie Ihre persönliche Schutzaus-
rüstung, wenn Sie den VarioSmoker,
Gargut oder Gegenstände aus dem
heißen Garraum nehmen. Der VarioS-
moker kann über 60°C heiß werden.
Sicherheitshinweise nach dem Gebrauch
nÖffnen Sie die Garraumtür nach dem
Gebrauch vorsichtig. Heißer Dampf
kann austreten.
nÖffnen Sie den Deckel des heißen Va-
rioSmokers vorsichtig. Heißer Dampf
kann austreten.

3 | Produktbeschreibung
de
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nLagern Sie keine leicht entzündlichen
Stoffe in der Nähe des heißen VarioS-
mokers.
nReinigen Sie den VarioSmoker nach je-
dem Gebrauch.
nReinigen Sie die Dichtung der Gar-
raumtür mit lauwarmem Wasser, ei-
nem milden Reinigungsmittel und ei-
nem weichen Tuch nachdem Sie Gar-
gut geräuchert haben. So entfernen Sie
störende Gerüche.
nTrennen Sie das Netzteil des VarioS-
mokers bei längeren Standzeiten vom
Stromnetz.
2.1 Persönliche Schutzausrüstung
nTragen Sie bei der Arbeit mit dem Ge-
rät nur Kleidung, durch die ein Arbeits-
unfall, insbesondere durch Hitze, Sprit-
zer von heißen Flüssigkeiten oder ät-
zende Stoffe, nicht verursacht werden
kann.
nTragen Sie Schutzhandschuhe, um sich
zuverlässig für den Umgang mit heißen
Gegenständen und scharfkantigen
Blechteilen zu schützen.
nTragen Sie bei Reinigungsarbeiten eine
enganliegende Schutzbrille und Che-
mikalien-Schutzhandschuhe, um sich
zuverlässig für den Umgang mit Pfle-
gemitteln zu schützen.
3 Produktbeschreibung
3.1 VarioSmoker
1 Deckel
2 Räucherbox
3 Versorgungskabel
4 Griff
3.2 Netzteil
1 Netzschalter
2 Versorgungskabel
3 Netzkabel
4 USB-Anschluss

4 | VarioSmoker montieren de
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4 VarioSmoker montieren
Das Funktionsteil, an das Sie die Halterung
des Netzteils kleben, muss sauber, fettfrei
und trocken sein.
Bitte beachten Sie, dass die volle Klebkraft
erst nach 3 Tagen erreicht ist.
1. Nehmen Sie den VarioSmoker aus der
Verpackung und entfernen Sie alle
schützenden Plastikfolien und Verpa-
ckungsmaterialien.
2. Reinigen Sie die Seitenwand des Ge-
räts mit dem beigelegten Reinigungs-
tuch oder mit einem weichen Tuch und
handelsüblichem, fettlösendem Reini-
gungsmittel (A).
3. Entfernen Sie am oberen Teil der Hal-
terung den Schutzstreifen des Klebe-
bands und kleben Sie die Halterung
oben auf das Gerät (B).
4. Hängen Sie den unteren Teil der Halte-
rung in den oberen Teil der Halterung
(C).
5. Stellen Sie das Netzteil in die Halte-
rung und befestigen Sie es mit den
beiliegenden Schrauben (D).
6. Entfernen Sie am Netzteil die Schutz-
abdeckung des Anschlusses für das
Versorgungskabel.
7. Stecken Sie den Stecker des Versor-
gungskabels in den Anschluss am
Netzteil.
8. Stecken Sie das Netzteil in die Halte-
rung.
9. Stecken Sie den Stecker des Netzka-
bels in eine Netzsteckdose. VOR-
SICHT!Sturzgefahr! Verlegen Sie das
Netzkabel so, dass niemand darüber
stolpern kann.
>> Wenn der Netzschalter leuchtet, ist der
VarioSmoker eingeschaltet. Wenn Sie
nicht sofort Lebensmittel räuchern
möchten, schalten Sie den VarioSmo-
ker am Netzteil aus. Sie können jetzt
mit dem VarioSmoker räuchern.
5 Intelligente Garpfade
Führen Sie die folgenden zusätzlichen
Schritte durch, wenn Ihr Gerät ein iCombi
Pro ist und Sie die intelligenten Garpfade,
die dem VarioSmoker zugeordnet sind,
nutzen möchten.
1. Entfernen Sie am Netzteil die Schutz-
abdeckung des Anschlusses für das
USB-Kabel.
2. Verbinden Sie den USB-Stecker mit
dem Netzteil und dem USB-Anschluss
des Geräts.

6 | Betrieb
de
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>> Das Gerät erkennt den VarioSmoker.
Auf dem Startbildschirm wird das Räu-
chern als zusätzliches Garverfahren an-
gezeigt: Wenn sie diese Taste
drücken, werden alle intelligenten Gar-
pfade angezeigt, die dem Garverfahren
zugeordnet sind.
6 Betrieb
GEFAHR
Entstehung von gefährlichen Gasen
beim Räuchern von Lebensmitteln
Wenn Sie den VarioSmoker in einem
Combi-Dämpfer betreiben, der unter
einem ausgeschalteten Abluftsystem
steht, besteht Erstickungsgefahr durch
das Einatmen gefährlicher Gase.
nVerwenden Sie den VarioSmoker nur
in einem Combi-Dämpfer, der unter
einem eingeschalteten Abluftsystem
betrieben wird.
6.1 Räuchermaterial
nVerwenden Sie nur handelsübliche
Holzspäne oder Holzpellets.
nVerwenden Sie keine staubenden Ma-
terialien wie Sägemehl oder Holzmehl.
nTränken Sie Räuchermaterial nicht mit
Alkohol.
nWenn Sie Räuchermaterial wässern,
verlängert sich das Vorheizen des Va-
rioSmokers. Die Räucherzeit wird da-
durch nicht verlängert.
6.2 Lebensmittel räuchern
1. Öffnen Sie den Deckel und füllen Sie
Räuchermaterial in den VarioSmoker.
2. Schließen Sie den Deckel. VOR-
SICHT!Brandgefahr! Wenn sich der
Deckel des VarioSmokers nicht schlie-
ßen lässt, kann sich das Räuchermate-
rial entzünden und das Gerät in Brand
setzen.
3. Öffnen Sie die Garraumtür.
4. Schieben Sie einen Gastro-Norm-Be-
hälter in die oberste oder unterste Ein-
schubebene und stellen Sie den Va-
rioSmoker darauf. Wenn Sie das Gerät
mit der maximalen Beladungsmenge
beschicken möchten, stellen Sie den
VarioSmoker auf die unterste Einschu-
bebene.
5. Wenn Sie die unterste Einschubebene
verwenden, schieben Sie einen weite-
ren Gastro-Norm-Behälter über den
VarioSmoker, damit er nicht von her-
abtropfendem Fett verschmutzt wird.
6. Verbinden Sie den VarioSmoker mit
dem Netzteil.
7. Schließen Sie die Garraumtür.
Manuelle Betriebsart
1. Schalten Sie den VarioSmoker mit dem
Netzschalter ein.
>> Der VarioSmoker heizt auf und der
Räucherprozess beginnt.

6 | Betrieb de
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Intelligente Betriebsart
1. Schalten Sie den VarioSmoker mit dem
Netzschalter ein.
>Das Gerät erkennt den VarioSmoker.
Auf dem Startbildschirm wird das Räu-
chern als zusätzliches Garverfahren an-
gezeigt:
2. Drücken Sie die Taste, um alle intelli-
genten Garpfade anzuzeigen:
3. Starten Sie den gewünschten Garpfad.
>> Der VarioSmoker wird automatisch
während des Garpfades angesteuert.
Wenn Sie während des Betriebs das
USB-Kabel vom Netzteil ziehen, wird
im Display eine Meldung angezeigt
und es erklingt ein Warnton. Der intel-
ligente Garpfad läuft weiter, der Räu-
cherprozess des VarioSmoker wird je-
doch unterbrochen. Verbinden Sie den
USB-Stick wieder mit dem Netzteil.
Der Räucherprozess wird automatisch
fortgesetzt.
Räucherprozess beendet
1. Schalten Sie den VarioSmoker am
Netzschalter aus.
2. Ziehen Sie das Versorgungskabel vom
Netzteil ab.
3. Öffnen Sie die Garraumtür.
4. WARNUNG!Verbrennungsgefahr!
Wenn Sie mit dem VarioSmoker Gar-
gut geräuchert haben, ist der VarioS-
moker sehr heiß. Fassen Sie den hei-
ßen VarioSmoker nur mit Schutz-
handschuhen an. Nehmen Sie den Va-
rioSmoker aus dem Gerät und stellen
Sie ihn auf eine feuerfeste Unterlage.
5. Lassen Sie den VarioSmoker abkühlen.
6. WARNUNG!Wenn Sie heiße Asche in
Behältern entsorgen die nicht feuer-
fest sind, besteht Brandgefahr. Lassen
Sie die heiße Asche abkühlen. Entsor-
gen Sie Asche nur in feuerfesten Be-
hältern. Öffnen Sie den Deckel und
entsorgen Sie die Asche.
TIPP
nUm einen bitteren Geschmack der
geräucherten Lebensmittel zu ver-
meiden, wählen Sie eine Garraum-
temperatur von maximal 150°C.
nWenn das Gargut nach Ablauf der
Zeit nicht das gewünschte Garergeb-
nis erreicht hat, entsorgen Sie die
Asche, füllen Sie neues Räuchermate-
rial nach und setzen Sie das Räuchern
des Gargutes fort.
nSie können die Räucherzeit verlän-
gern, indem Sie das Gargut im Rauch
bei geschlossener Garraumtür halten.

7 | Pflege
de
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7 Pflege
WARNUNG
Abgelagerte Fett- oder
Lebensmittelreste im Garraum
Wenn Sie den VarioSmoker nicht
ausreichend reinigen, besteht
Brandgefahr durch abgelagerte Fett-
oder Lebensmittelreste.
nReinigen Sie den VarioSmoker nach
jedem Gebrauch.
7.1 Pflegeprodukte
Geeignete Pflegeprodukte
nReinigen Sie den VarioSmoker mit ei-
nem handelsüblichen, fettlösenden
Reinigungsmittel und einen weichen
Reinigungsschwamm.
nSprühen Sie stark verschmutzte Stellen
mit einem wasserlöslichen Entfet-
tungsmittel ein und lassen Sie diese
einwirken.
Ungeeignete Pflegeprodukte
Reinigen Sie das Zubehör nicht mit den
folgenden, ungeeigneten Pflegeprodukten:
nScheuernde Reinigungsmittel
nSalzsäure, Lauge, schwefelhaltigen
Stoffen oder andere sauerstoffver-
brauchende Stoffe
nUnverdünnter Alkohol, Methanol oder
Lösungsmitteln wie Aceton, Benzol,
Toluol oder Xylol
nBackofenreiniger oder Grillreiniger
nStahlwolle
nHochdruckreiniger
nScharfe oder spitze Werkzeuge
nReinigen Sie den VarioSmoker nicht im
Garraum.
nReinigen Sie den VarioSmoker nicht
mit der automatischen Reinigung des
Gerätes.
Ungeeignete Reinigungsmittel können zu
Beschädigungen des VarioSmokers führen.
7.2 VarioSmoker reinigen
VORSICHT
Der VarioSmoker wird während des
Betriebs heiß
Wenn Sie den heißen VarioSmoker
reinigen, besteht Verbrennungsgefahr.
nLassen Sie den VarioSmoker
abkühlen, bevor Sie
Reinigungsarbeiten durchführen.
nKühlen Sie den VarioSmoker nicht
mit der Handbrause ab.
aSie haben die Asche in einem feuerfes-
ten Behälter entsorgt.
1. Schalten Sie den VarioSmoker mit dem
Netzschalter aus.
2. Trennen Sie den VarioSmoker vom
Netzteil.
3. Entfernen Sie das Einlegeblech mit Hil-
fe der Entnahmelasche.
4. Sprühen Sie den VarioSmoker mit han-
delsüblichen, fettlösenden Reinigungs-
mitteln ein und entfernen Sie alle Fett-
und Lebensmittelreste mit einem
Schwamm.
5. Entfernen Sie alle Reinigungsmittel
und lassen Sie den VarioSmoker voll-
ständig trocknen.