Sting P20 User manual

MORA OVENS | PRODUKTMANUAL | PIZZA OCH BAKUGNAR | VERSION 220901-1548
Mora Ovens | Lillebovägen 1 | 541 91 Skövde | Sverige|
Telefon: [phone] | E-post: [e-mail] | Webb: www.moraovens.se |
Mora Ovens | Lillebovägen 1 | 541 91 Skövde | Sverige|
Telefon: [phone] | E-post: [e-mail] | Webb: www.moraovens.se |
P20
P30
P40
P60
P70
P80
PRODUKTMANUAL (SVENSKA)
MODELLER: P20, P30, P40, P60, P70, P80, B40, B50, B100
PRODUKTMANUAL (SVENSKA)
MODELLER: P20, P30, P40, P60, P70, P80, B40, B50, B100

MORA OVENS | PRODUKTMANUAL | PIZZA OCH BAKUGNAR | VERSION 220901-1548
INNEHÅLLSFÖRTECKNING
INNEHÅLLSFÖRTECKNING
PRODUKTMANUAL (SVENSKA)..................................................................................................................................
Överblick ............................................................................................................................................................... - 1 -
Företagets historia ................................................................................................................................................. - 1 -
Bakgrund ...................................................................................................................................................................- 1 -
Design .......................................................................................................................................................................- 1 -
Fördelar .................................................................................................................................................................- 1 -
Modellöversikt........................................................................................................................................................ - 2 -
PizzaUgnar................................................................................................................................................................- 2 -
BakUgnar ..................................................................................................................................................................- 2 -
Ugnsdata ...................................................................................................................................................................- 2 -
Material..................................................................................................................................................................- 2 -
Generell Data ........................................................................................................................................................- 2 -
Certifieringar..........................................................................................................................................................- 3 -
Ventilation..............................................................................................................................................................- 3 -
Vikt ........................................................................................................................................................................- 3 -
Turbosystem..............................................................................................................................................................- 4 -
Automatiskt & Manuellt .........................................................................................................................................- 4 -
Installationsguide ................................................................................................................................................... - 5 -
Installation / uppackning............................................................................................................................................- 5 -
Transport till installationsplats ...............................................................................................................................- 5 -
Vändning/Fällning av Ugn / Installation av ventilationshuv ..................................................................................- 6 -
Underrede –Montering av Ben/Hyllor....................................................................................................................- 7 -
Fläktmontering samt uppstart................................................................................................................................- 8 -
Elanslutning.............................................................................................................................................................- 10 -
Uppstart (första start) ..............................................................................................................................................- 11 -
Panel / Inställningar Video Tutorial .....................................................................................................................- 11 -
Visuell besiktning ................................................................................................................................................- 11 -
Uppstart...............................................................................................................................................................- 11 -
Förbränningsprocess ..........................................................................................................................................- 11 -
Avslutning - rengöring .........................................................................................................................................- 12 -
Drift.......................................................................................................................................................................- 13 -
Paneler ....................................................................................................................................................................- 13 -
Digitalpanel..........................................................................................................................................................- 13 -
Styrpanel .............................................................................................................................................................- 13 -
Veckour ...............................................................................................................................................................- 14 -
Rekommenderade Inställningar ..........................................................................................................................- 15 -
Rekommenderat Baksystem ...............................................................................................................................- 15 -
Felkoder Digitalpanel ..........................................................................................................................................- 16 -
Bilaga A –Certifieringar & Säkerhet .......................................................................................................................- 17 -
CE-certifiering .........................................................................................................................................................- 17 -

MORA OVENS | PRODUKTMANUAL | PIZZA OCH BAKUGNAR | VERSION 220901-1548
INNEHÅLLSFÖRTECKNING
Säkerhet ..................................................................................................................................................................- 18 -
Generella Riktlinjer..............................................................................................................................................- 18 -
Installation ...........................................................................................................................................................- 18 -
Försiktighetsåtgärder ..........................................................................................................................................- 18 -
Bilaga B –Service & Reparation / Underhåll...........................................................................................................- 19 -
Felsökning...............................................................................................................................................................- 19 -
Underhåll.................................................................................................................................................................- 21 -
Viktigt.......................................................................................................................................................................- 22 -
Kontakt serviceavdelning ....................................................................................................................................- 22 -
Garanti.....................................................................................................................................................................- 22 -
Kundens Åtagande Vid Beställd Leverans / Installation .........................................................................................- 23 -
Reservdelar.............................................................................................................................................................- 24 -
Reservdelslista....................................................................................................................................................- 24 -
Sprängskisser......................................................................................................................................................- 25 -
Bilaga C –Dimensioner Ugnar ...............................................................................................................................- 28 -
P20 / P30.................................................................................................................................................................- 28 -
P40 / P70.................................................................................................................................................................- 28 -
P60 / P80.................................................................................................................................................................- 29 -
B50 / P90.................................................................................................................................................................- 29 -
Dimensioner - Ugnsritningar ...................................................................................................................................- 30 -
Appendix D –Elektriska Scheman .........................................................................................................................- 32 -
20/P30 | EFFEKT & STYRNING .............................................................................................................................- 32 -
P40/P70 | EFFEKT &STYRNING............................................................................................................................- 37 -
P60/P80 | EFFEKT &STYRNING............................................................................................................................- 41 -
PRODUCT MANUAL (ENGLISH) ..................................................................................................................................
Overview.............................................................................................................................................................- 102 -
History of the company........................................................................................................................................- 102 -
Background ...........................................................................................................................................................- 102 -
Design ...................................................................................................................................................................- 102 -
Benefits .............................................................................................................................................................- 102 -
Model overview...................................................................................................................................................- 103 -
Pizza Ovens ..........................................................................................................................................................- 103 -
Pastry Deck Ovens................................................................................................................................................- 103 -
Oven data..............................................................................................................................................................- 103 -
Material..............................................................................................................................................................- 103 -
General Data .....................................................................................................................................................- 103 -
Certifications......................................................................................................................................................- 104 -
Ventilation..........................................................................................................................................................- 104 -
Weight ...............................................................................................................................................................- 104 -
Turbo system.........................................................................................................................................................- 105 -
Automatic & Manual ..........................................................................................................................................- 105 -
Installation guide.................................................................................................................................................- 106 -

MORA OVENS | PRODUKTMANUAL | PIZZA OCH BAKUGNAR | VERSION 220901-1548
INNEHÅLLSFÖRTECKNING
Installation / unpacking..........................................................................................................................................- 106 -
Transportation to installation site ......................................................................................................................- 107 -
Turning / Flipping of Oven / Ventilation Hood Installation .................................................................................- 108 -
Undercarriage –Legs/Shelves Installation ........................................................................................................- 108 -
Fan mounting and Oven start-up ......................................................................................................................- 109 -
Electrical Connections...........................................................................................................................................- 111 -
Start-up (first boot) ................................................................................................................................................- 112 -
Panel / Settings Video Tutorial..........................................................................................................................- 112 -
Visual inspection ...............................................................................................................................................- 112 -
Start...................................................................................................................................................................- 112 -
Combustion Process .........................................................................................................................................- 112 -
Finishing - cleaning ...........................................................................................................................................- 113 -
Operation............................................................................................................................................................- 114 -
Panels ...................................................................................................................................................................- 114 -
Digital panel.......................................................................................................................................................- 114 -
Control Panel.....................................................................................................................................................- 114 -
Weekly Timer ....................................................................................................................................................- 115 -
Recommended Settings ....................................................................................................................................- 116 -
Recommended Baking System.........................................................................................................................- 116 -
Error Codes Digital Panel..................................................................................................................................- 117 -
Appendix A –Certifications & Safety ....................................................................................................................- 118 -
CE-certifiering .......................................................................................................................................................- 118 -
Safety ....................................................................................................................................................................- 119 -
General Guidelines ...........................................................................................................................................- 119 -
Installation .........................................................................................................................................................- 119 -
Precautions .......................................................................................................................................................- 119 -
Appendix B –Service & Repair / Maintenance......................................................................................................- 120 -
Troublesshooting...................................................................................................................................................- 120 -
Maintenance..........................................................................................................................................................- 122 -
Important ...............................................................................................................................................................- 123 -
Service Department Contact .............................................................................................................................- 123 -
Warranty................................................................................................................................................................- 123 -
Customer's Commitment Upon Ordered Delivery / Installation ............................................................................- 124 -
Spare parts............................................................................................................................................................- 125 -
Spare Parts List.................................................................................................................................................- 125 -
Exploded Views.................................................................................................................................................- 126 -
Appendix C –Oven Dimensions...........................................................................................................................- 129 -
P20 / P30...............................................................................................................................................................- 129 -
P40 / P70...............................................................................................................................................................- 129 -
P60 / P80...............................................................................................................................................................- 130 -
B50 / P90...............................................................................................................................................................- 130 -
Oven Drawings - Dimensions................................................................................................................................- 131 -
Appendix D –Electrical Schematics .....................................................................................................................- 133 -

MORA OVENS | PRODUKTMANUAL | PIZZA OCH BAKUGNAR | VERSION 220901-1548
INNEHÅLLSFÖRTECKNING
20/P30 | POWER & CONTROL ............................................................................................................................- 133 -
P40/P70 | POWER &CONTROL ...........................................................................................................................- 138 -
P60/P80 | POWER &CONTROL ...........................................................................................................................- 142 -

MORA OVENS | PRODUKTMANUAL | PIZZA OCH BAKUGNAR | VERSION 220901-1548
- 1 -
ÖVERBLICK
Följande dokument är ett referensdokument som beskriver - installation, drift, underhåll, service & reparation, garanti,
certifiering, säkerhet –för Mora Ovens pizza samt bakugnar.
FÖRETAGETS HISTORIA
BAKGRUND
Mora Ovens är ett varumärke inom tillverkning av pizza samt bakugnar. Ägaren Tony Kavak har lång och gedigen
erfarenhet inom restaurangbranschen, och har under många år sålt pizzaugnar för ett flertal kända varumärken.
Som återförsäljare noterade Tony att många märken inte uppfyllde de krav som den "vanliga" pizzabagare, på daglig
basis, verkligen behöver (Tony har själv bakat pizza sedan 18 års ålder). Detta var fröet till att börja tillverka en unik
ugn med det primära fokuset på bagaren.
År 2019 deltog Tony i Milan Restaurant Expo för att utvärdera potentiella importkandidater, men samma brister
noterades bland tillverkare som tidigare.
Efter resan påbörjades ett omfattande arbete med att skapa varumärket Mora Ovens.
Efter omfattande arbete –innehållande design, produktion etc. - slutfördes den första prototypen i januari 2020. Efter 2
månaders tester samt finjusteringar/torrkörningar såldes det första exemplaret till en kund i Stockholm.
Sedan mars 2020 har försäljning samt mängden förfrågningar/intresset varit en succé –från och med dagens datum
säljer Mora Ovens ugnar över hela Sverige samt exporterar till ett flertal EU-länder via återförsäljare.
Vår fabrik har en flexibel produktionsprocess och har support för andra dimensioner samt större volymer. Vidare
lagerförs alla reservdelar på vårt centrallager i Skövde för snabb service / utskick eller hämtning på plats.
DESIGN
Mora Ovens pizza/bak-ugnar har tagits fram i nära samarbete med skickliga bagare från Sverige samt Frankrike. Detta
har resulterat i en produkt som är synonym med enkelhet, bekymmersfritt ägande och kvalitet. Nedan följer ett utdrag
på de krav som utgör basen i vårt utvecklingsarbete av serie P samt B.
FÖRDELAR
X
Bagarens / Kundens krav har högsta prioritet
X
Hög bakningseffekt
X
Användarvänliga kontrollpaneler
X
Minimalt med komplex elektronik som kräver service etc
X
Homogen Värmefördelning
X
Högkvalitativa Stenar
X
Uppgraderat lampsystem / Enkla Lampbyten
X
Högkvalitativt Isolermaterial
X
Stora glasluckor för optimal insyn
X
Robusta upphängningar för ugnsluckor
X
Ventilationskåpa med ett trippelutsugssystem som absorberar värme från ugnens front, ugnsrum samt
utrymme för el.
X
Högt ugnsrum - 220 mm högt, lucköppning 180 mm –med jämn värmespridning.
X
Integrerat Veckour
X
Trippelturbosystem som trycker värmen effektivt, automatiskt utifrån ugnens behov.
X
Minimera antalet ggr bagaren behöver vända pizzorna
X
Elektromekanisk drift / Minimering av antal elektroniska komponenter
X
2 års garanti

MORA OVENS | PRODUKTMANUAL | PIZZA OCH BAKUGNAR | VERSION 220901-1548
- 2 -
MODELLÖVERSIKT
Se tabellerna nedan för information om våra pizza samt bagerimodeller.
PIZZAUGNAR
Modeller / Serie
Ugnsrum Mått
Kapacitet / Storlek Pizza
Bredd
Djup
Höjd
P21/P22/P23
740
540
220
2 Pizzor | 35 cm
P31/P32/P33
1065
740
220
3 Pizzor | 35 cm
P41/P42/P43
820
820
220
4 Pizzor | 40 cm
P61/P62/P63
1060
740
220
6 Pizzor | 35 cm
P71/P72/P73
1240
820
220
6 Pizzor | 40 cm
P81-P82/P83
1420
740
220
8 Pizzor | 35 cm
BAKUGNAR
Modeller / Serie
Ugnsrum Mått
Kapacitet / Plåtar
Bredd
Djup
Höjd
B41/B42/B43
820
820
220
2st - 40 x 60 cm
B51/B51/B53
1060
740
220
2st - 45 x 60 cm
B101/B102/B103
1240
820
220
3st - 45 x 60 cm
UGNSDATA
MATERIAL
Ugnsluckor
Svetsad och skruvade
Rostfritt Stål
Stål
Glas
Ugn
Galvaniserat stål / Rostfritt stål
Ugnsrum
Aluminiserad Plåt
Effektreglage
Kromade
Stenar
Keramiska stenar eller Biscotti di Sorrento
Ugnens Sidor
Galvaniserat stål
Ugnens Front
Rostfritt Stål
Ben
Pulverlackerade stålprofiler
Utdragbara Hyllor
Rostfritt stål
GENERELL DATA
Maxtemperatur
0 - 350 grader, 10 timmar max, 0 –500 grader, 3 timmar
max (var 6e timme)
Värmeelement
230 V
Belysning
G9 230 V eller LED beroende på modell

MORA OVENS | PRODUKTMANUAL | PIZZA OCH BAKUGNAR | VERSION 220901-1548
- 3 -
CERTIFIERINGAR
Ugn
CE-godkänd
Elektrisk utrustning
CE-godkänd
Ugnsisolering
EN 13162:2012 + A1:2015 (EN 1604)
Isoleringen är normalt sett 80 mm och på vissa ställen 120 mm (stenulls-
isoleringsnorm med hög densitet) - EN 13162:2012 + A1:2015 (EN 1604).
Brandklass
A1
Kablar och elektriska
enheter
A2
Ventilationsklass
1A
Elektronik
IP-klassificering - IP 12
VENTILATION
Ventilation –Anslutning
Endast en Ø 100-anslutning
Direktanslutning rekommenderas då det finns en inbyggd
dragmekanism som ger en bättre arbetsmiljö. Luftflöde: 1
däck, max 90 –125 m3/h.
2 däck, max 100 - 150m3/h.
Fläktkåpa
Heltäckande kåpa
VIKT
Länkhjul
230 kg per hjul

MORA OVENS | PRODUKTMANUAL | PIZZA OCH BAKUGNAR | VERSION 220901-1548
- 4 -
TURBOSYSTEM
AUTOMATISKT & MANUELLT
Vårt unika, patenterade turbosystem, startar automatiskt när temperaturen sjunker i ugnsrummet, se bild nedan.
Vidare finns det en manuell turbo på frontpanel som kör 100% effekt tills ugnen når satt temperatur.
Turbosystemen gör att pizzan bakas snabbare samt ger ugnen en bättre värmeåtervinning/effektivitet samt
fördelarna:
▪ Färgen på bakning blir perfekt
▪ Pizzorna behöver inte vändas fram och tillbaka lika ofta.
▪ Botten bränns inte vid högre baktemperaturer.

MORA OVENS | PRODUKTMANUAL | PIZZA OCH BAKUGNAR | VERSION 220901-1548
- 5 -
INSTALLATIONSGUIDE
INSTALLATION / UPPACKNING
Innan du installerar ugnen, se till att du har följande verktyg tillgängliga:
▪
1 st. Pallyftare eller Staplare –Lyfthöjden skall vara minst 95 cm samt klara att lyfta minst 1000 kg
▪
2 EU-pallar –120 x 80 cm
▪
1 st. Skruvmejsel
▪
1 st. 6mm Insektsnyckel
▪
1 st. Kniv eller liknande
▪
1 st. Stege
1. Avlägsna allt förpackningsmaterial - ta hand om skruvar samt tillbehör –se bild 1 nedan.
TRANSPORT TILL INSTALLATIONSPLATS

MORA OVENS | PRODUKTMANUAL | PIZZA OCH BAKUGNAR | VERSION 220901-1548
- 6 -
1. Placera ugnen på en 120 x 80 pall, baksidan av ugnen ska vara vänd nedåt. Nu har vi en totalbredd på 82
cm, se bild 2 nedan.
2. Använd pallastaren och transportera ugnen genom dörrposten. Beroende på om dörröppningen är liten
eller stor, använd instruktionerna nedan (liten dörrinstallation (bild 2a) / stor dörrinstallation (bild 2b)):
VÄNDNING/FÄLLNING AV UGN / INSTALLATION AV VENTILATIONSHUV
1. Vid ankomst ska ugnen fällas 90 grader gentemot en 120x80 pall - pallens kortsida (80 cm) ska placeras
mot ugnens långsida (148cm) - se bild 3 nedan.

MORA OVENS | PRODUKTMANUAL | PIZZA OCH BAKUGNAR | VERSION 220901-1548
- 7 -
2. Montera ventilationskåpan i enlighet med bild 3
UNDERREDE –MONTERING AV BEN/HYLLOR
1. Lyft upp ugnen ca 90 cm med pallyften eller liknande –se bild 5.
2. Ugnen är nu redo att ta emot underredet, se bild 5.
3. Skruva fast de medföljande spårskenorna (håller hyllplanen) mellan respektive benpar och indirekt för
respektive sida (höger/vänster), se bild 5. Samtliga skenor levereras med förborrade /gängade skruvhål.
4. Sammankoppla vänster benpar med höger benpar mha den mellanliggande fyrkantsprofil som medföljer
(fästes med 2st stjärnskruv på respektive sida)
5. Skruva fast hyllorna i spåren mellan benen. Den översta hyllan har plats för 2 gn-1/9 matsalar (ingår) –se
bild 5.

MORA OVENS | PRODUKTMANUAL | PIZZA OCH BAKUGNAR | VERSION 220901-1548
- 8 -
FLÄKTMONTERING SAMT UPPSTART
1. Installera och anslut fläktkåpan –se bild 6.
2. Ugnen skall placeras minst 10 cm från omkringliggande väggar samt eventuell utrustning. Tilluftsflödet skall
vara minst 120 m3 per timme enligt gällande ventilationsnormer.
3. Ugnen är nu klar för sin första uppstart, se nästa kapitel "Första Start".

MORA OVENS | PRODUKTMANUAL | PIZZA OCH BAKUGNAR | VERSION 220901-1548
- 9 -

MORA OVENS | PRODUKTMANUAL | PIZZA OCH BAKUGNAR | VERSION 220901-1548
- 10 -
ELANSLUTNING
Modell
Däck
Volt (V)
Effekt KW
AMP(A)
Vikt (Kg)
P21
P22
P23
1
2
3
400V
400V
400V
5 400
10 800
16 200
10
16
25
120
197
274
P31
P32
P33
1
2
3
400V
400V
400V
7 300
14 600
21 900
16
25
32
158
230
290
P41
P42
P43
1
2
3
400V
400V
400V
9 400
19 800
28 200
16
32
45
158
245
300
P61
P62
P63
1
2
3
400V
400V
400V
10 600
21 200
31 800
16
32
45
190
340
410
P71
P72
P73
1
2
3
400V
400V
400V
13 000
26 000
39 000
25
45
53
210
380
450
P81
P82
P83
1
2
3
400V
400V
400V
13 000
26 000
39 000
25
45
63
215
375
480

MORA OVENS | PRODUKTMANUAL | PIZZA OCH BAKUGNAR | VERSION 220901-1548
- 11 -
UPPSTART (FÖRSTA START)
PANEL / INSTÄLLNINGAR VIDEO TUTORIAL
Se vår inställningshandledning, som förklarar kontrollpanelens funktion, innan du fortsätter med
uppstartsinstruktionerna.
Vänligen skanna QR-koden (som innehåller webblänken till handledningen) på paketet vid ankomst.
För ytterligare hjälp / hjälp vänligen kontakta vår support på [phone] eller skicka e-post till:
[email protected]
VISUELL BESIKTNING
Ta bort eventuella rester av skyddsfolie
Säkerställ att stenarna är oskadade samt placerade korrekt
Säkerställ att samtliga ugnsrum är tomma
UPPSTART
OBS: Innan första baket utförs, så måste en initial förbränningsprocess genomföras, i enlighet med våra
instruktioner nedan. Processen har som avsikt att avdunsta fukten i isolering samt stenar (samtliga däck måste
förbrännas samtidigt.
Starta ugnen enligt nedan.
Position 1: PÅ
Position 2: PÅ (Veckur ON, standardstart 09:45, standardstopp 21:45) –för ytterligare information om veckour
se längre ner i manual. Ställ in timern, se videohandledning (ovan länk) eller följ instruktionerna i panelkapitlet.
4. Stäng dörrarna och öppna ventilationsspjällen till max.
5. Starta respektive ugnsrum via powerknappen på kontrollpanelen.
6. Sätt på ugnsbelysning.
7. Sätt effektreglaget för Top Front till 7.5
8. Sätt effektreglaget för Top Back till 7.5
9. Sätt effektreglaget för Bottom till 1
FÖRBRÄNNINGSPROCESS
Ställ in temperaturen på 120 grader i 30 minuter
Öppna dörren var 5e minut för att ånga ut ugnen
Ställ in temperaturen på 240 grader i 30 minuter
Öppna dörren var 5e minut för att ånga ut ugnen
Ställ in temperaturen på 300 grader i 1 timme
Öppna dörren var 5e minut för att ånga ut ugnen

MORA OVENS | PRODUKTMANUAL | PIZZA OCH BAKUGNAR | VERSION 220901-1548
- 12 -
AVSLUTNING - RENGÖRING
När ugnen har svalnat, rengör glasluckornas insidor samt stenarna med en mjuk, fuktig trasa.
Ugnen är nu klar att användas.
Ytterligare information: Lukten från ugnens isolering kommer att försvinna inom 1 dygn.
VIKTIG:
Det är viktigt att följa den exakta proceduren som beskrivs ovan för att undvika skador / sprickor på bakstenarna i
ugnsrummen. Användaren ansvarar för att rengöra maskinen noggrant före första användningen. Använd inte
frätande material eller rengöringsmedel med slipmedel eller liknande.

MORA OVENS | PRODUKTMANUAL | PIZZA OCH BAKUGNAR | VERSION 220901-1548
- 13 -
DRIFT
PANELER
DIGITALPANEL
STYRPANEL

MORA OVENS | PRODUKTMANUAL | PIZZA OCH BAKUGNAR | VERSION 220901-1548
- 14 -
VECKOUR

MORA OVENS | PRODUKTMANUAL | PIZZA OCH BAKUGNAR | VERSION 220901-1548
- 15 -
REKOMMENDERADE INSTÄLLNINGAR
Obs: Inställningarna är individuella och kan variera beroende på degtyp / omgivande miljö etc. Det är upp till varje
varje användare att hitta sina bakinställningar. Nedan inställningar är typexempel på temperaturer samt värden på
effektreglage för tunn respektive tjockare botten.
Degens vikt
Pizzatyp
150 –190 gram
Tunn
Effektreglage
Inställning för top/front
Inställning top/back
Bottom
Inställd temperatur
8
8
0–1
Temperatur 315 grader
Degens vikt
Pizzatyp
Mer än 200 gram
Tjockare
Värde
Inställning för topp / främre
Inställning topp / bakre
Botten 0 eller 1
7
7
Temperatur 300 grader
REKOMMENDERAT BAKSYSTEM