Une bonne raclette se fait avec du fromage spécial raclette. Compter
environ 200 g de fromage par personne. Découper le fromage en tranches
de 5 mm.
Pour cela, vous pouvez utiliser le
couteau spécial Tefal (non livré avec
l’appareil : il s’achète chez votre
revendeur habituel).
Quelques recettes pour 6 personnes :
Raclette Savoyarde
• 1,5 kg de fromage à raclette • 2 kg de pommes de terre • 12 tranches de jambon de
Savoie • quelques poivrons • quelques champignons de Paris • 1 bocal de cornichons
• 1 bocal d’oignons au vinaigre • quelques épis de maïs en boîte
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs. Découper le fromage
en tranches, les poivrons en quartiers et émincer les champignons.
Présenter dans des raviers indépendants les cornichons, les oignons, les
champignons, le maïs et les poivrons. Disposer une tranche de fromage
sur la plaque de cuisson dans une des six zones et laisser fondre.
Déguster la raclette accompagnée du jambon, des pommes de terre et
des différentes garnitures.
Raclette à la viande des Grisons
• 1,5 kg de fromage à raclette (pasteurisé ou lait cru) • 12 pommes de terre
• 12 tranches fines de viande des Grisons • 12 tranches de jambon cru • muscade
râpée • paprika • poivre • tomates • persil
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs puis les découper en
tranches fines. Déposer une tranche de fromage sur la plaque de cuisson
dans une des six zones. Recouvrir d’une couche de pommes de terre.
Superposer une tranche de viande séchée. A mi-cuisson, épicer à votre
goût. Servir du jambon cru et décorer avec des tranches de tomates et un
peu de persil.
Raclette aux 4 fromages
• 375 g de fromage à raclette (pasteurisé ou lait cru) • 375 g de bleu d’Auvergne
• 375 g de Morbier • 375 g de fromage de chèvre (bûche) • 1,8 kg de pommes de terre
• un peu de thym • un pot d’olives noires
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs. Présenter sur un
plat de service les différents fromages coupés en cube de 2 cm de côté
environ. Disposer sur la plaque de cuisson dans une des 6 empreintes, un
cube de chaque fromage présenté (possibilité d’adapter selon son goût).
Laisser fondre tout en remuant de temps en temps avec la spatule en bois
pour obtenir le mélange des saveurs. Faire glisser dans son assiette la
crème de fromage ainsi obtenue sur les pommes de terre coupées en
rondelles fines, parsemer d’un peu de thym et déguster avec les olives.
Raclette