100%Chef Enzyme + User manual
User’s Manual
Multi-functional Smart Fermenter
Fermentador Automático Multifunción
museo sans
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Enzyme Plus to
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Enzyme Plus ©2022 · User’s Manual V1 · ENGLISH
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ATTENTION, PLEASE READ THESE INSTRUCTIONS CAREFULLY
Inform your workers of these rules and use this manual as a referral
What is Enzyme Plus?
IMPORTANT PRECAUTIONS FOR THE USER
SPECIFICATIONS
220 - 240 V ~50/60Hz - Capacity: 5L
The Enzime+ fermenter allows the production of fermented foods in a simple and
almost automatic way. Restaurants and professional kitchen can elaborate black garlic,
onions, or fermented shallots, in a very short time and without any work. Therefore
in very few productions.
This machine can elaborate fermented garlic as well as other vegetables, dairy products,
doughs, vinegars, pickles, kimchi, bitters, natto, and much more healthy food.
· Do not use the appliance other than as intended.
· Use only with a 220-240V~50/60Hz power outlet.
· Make sure that the AC cord is securely connected to the power outlet of the appliance.
· Unplug the appliance from the outlet when not in use and before cleaning.
· Allow the appliance to cool down before putting on or taking off parts.
· Do not use attachments/accessories other than those supplied or recommended by
the manufacturer.
· Do not use outdoors.
· Do not let cord hang over edge of table or counter or touch hot surfaces.
· Make sure the appliance is “off” when not in use, or before removing any parts for
cleaning.
· Always make sure the outer surface of the inner pot is dry before placing it in the
cooker or it will cause the cooker to malfunction.
· Be careful when opening the lid during or after cooking, as hot steam will escape and
cause burns.
· During the fermentation stage, steam may escape from the steam vent of the lid,
which is normal. Do not cover, touch or obstruct the steam outlet.
· Do not touch hot surfaces or use the handle or knobs.
· Store in a cool, dry place if not in use.
INTRODUCTION
Enzyme Plus ©2022 · User’s Manual V1 · ENGLISH 3
INSTRUCTIONS FOR SAFE USE
Be sure to remove all plastic or polyform packaging and remove any unwanted matter
before placing the inner pot on the warming plate. Turn the inner pot to the left or right
to ensure alignment before cooking.
must be grounded to prevent electrical leakage. Do not use a universal outlet with this
appliance.
3. The stainless steel basket and inner pot can be washed with a soft sponge and
washing up liquid, do not use wire brushes or other hard sanitary tools to avoid damage
to the pot. The stainless steel basket and inner pot must be dry before use. Do not
immerse or rinse the pan under running water. Wipe the inside of the lid with a soft,
damp cloth. Make sure the appliance is switched off before cleaning. Make sure the
appliance is switched off before cleaning.
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MACHINE PARTS INSTRUCTIONS
1 Handle 7 Function Setting
2 Cover open button 8 Time settings
3 Digital Display 9 Temperature Settings
4 Function Panel 10 Cancel
5 Power Socket Inlet 11 Inner Pot
6 Working Indicator 12 Tray
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1. This automatic fermenter is a very experienced product with a clean and simple
appearance. The use of this device is strictly to bring and keep foods to their optimal
temperatures for fermentation. Enzyme Plus is mainly used to ferment garlic, yogurt,
kimchi, sweet rice wine, fruit wine, to dry and ferment natto, to ferment dough, but
it also has additional functions like preservation and disinfection. Keep reading this
instructions to know more and learn how to get the most power to your machine.
2. Enzyme Plus heats completely the container: the internal temperature is uniform and
accurate from the top to the bottom, and its insulation prevents heat loss thus reducing
energy consumption.
3. Enzyme Plus can also combine dehydration with fermentation, so if you have specially
wet garlic, for instance, you can use the dehydration button for further drying.
4. The stainless-steel cage structure allows good air circulation to ensure even cooking
and easy cleaning. Two-layer basket for maximum weight load is (1.5Kgs for segmented
garlic and 2Kgs for solo garlic).
5. The stainless-steel inner pot easy to remove and clean.
6. The power control allows you to perform precisely for stable use and to enhance
durability.
Press the “FUNCTION” button to select the desired function: press the button
continuously to select the product to be processed: Garlic only, Garlic, Yogurt, Natto,
Enzyme, Fruit Vinegar, Fruit Wine / Sweet Rice Wine, Pickle / Sourdough, Drying / Heat
Preservation, Simmer / Disinfection.
The light will change from one process to another as you click on it.
In case you want to change the pre-set programs, you can change the days (d) or hours
(h) by pressing the “TIME” button or by pressing the “TEMPERATURE” button, you can
increase or decrease the working temperature.
INFORMATION ABOUT ENZYME PLUS
INSTRUCTIONS FOR USE
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about 10 seconds, the machine will start working, the function indicator light will turn
To stop completely, press the CANCEL button for a few seconds and the machine will
turn off automatically.
FUNCTIONS
1. Solo Garlic
2. SEGMENTED Garlic
3. Yogurt
Press ”FUNCTION” button to enter Solo Garlic function, light indicator will display default
setting of 9 days, further selection of 6-12 days setting can be selected by pressing ”TIME”
button (generally 6 days fermentation effect is not very satisfactory), you may selectively
choose your desired temperature by pressing the “TEMP.” button. (Default setting will
give better results).
We recommend working in a ventilated place for the processing of fermented
vegetables such as black garlic.
Press ”FUNCTION” button to enter Garlic function, light indicator will display default
setting of 9 days. Further selection of 6-12 days setting can be selected by pressing
”TIME” button (generally 6 days fermentation effect is not very satisfactory), you may
selectively choose your desired temperature by pressing the “TEMP” button. (Default
setting will give better results). We recommend working in a ventilated place for the
processing of fermented vegetables such as black garlic.
Press ”FUNCTION” button to enter Yogurt function, light indicator will display
default setting of 4 hours (39°C). Further selection of different timing setting can be
selected by pressing the ”TIME” button continuously for 6-8-10-4 hours to select the
Settings.You may selectively choose your desired temperature by pressing the”TEMP”
button continuously for 41-43-45-33-35-37°C to set the temperature by yourself. It is
recommended to adjust the setting to 8-14 hours for better effect. When the production
volume is large, the temperature can be appropriately adjusted to 1-2°C.
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4. Natto
5. Enzyme
6. Fruit Vinegar
7. Fruit Wine / Sweet Rice Wine
8. Pickle / Sourdough
Press ”FUNCTION” button to enter Natto function. Light indicator will display default
setting of 8hours (39°C). Further selection of different timing setting can be selected
by pressing the ”TIME” button. You may selectively choose your desired temperature by
pressing the”TEMP” button. Press the temperature button continuously to adjust the
temperature: 41-43-45-33-35-37°C.
Press ”FUNCTION” button to enter Enzyme function. light indicator will display default
setting of 6 days (26°C). Further selection of different timing setting can be selected by
pressing the ”TIME” button. (press the time button continuously to adjust the number of
days: 8-10-12-6 days). You may selectively choose your desired temperature by pressing
the ”TEMP” button. (Press the temperature button continuously to set the temperature:
28-30-32-34-22-24°C).
Press ”FUNCTION” button to enter Fruit Vinegar function. Light indicator will display
default setting of 8 days (26°C). Further selection of different timing setting can be
selected by pressing the ”TIME” button (press the time button continuously to adjust the
number of days: 8-10-12-6 days). You may selectively choose your desired temperature
by pressing the ”TEMP” button. (Press the temperature button continuously to set the
temperature: 28-30-32-34-22-24°C).
Press ”FUNCTION” button to enter Fruit wine/Sweet rice wine function. Light indicator
will display default setting of 2days (26°C). Further selection of different timing setting
can be selected by pressing the ”TIME” button (Press the time button continuously
to adjust the number of days: 2-3-8-10-12-15-2days). You may selectively choose your
desired temperature by pressing the ”TEMP” button. (Press the temperature button
continuously to adjust the temperature: 28-30-32-34-22-24°C). Sweet rice wine can take
2 days, fruit wine needs 10-15 days. Please refer to the brewing method described below
for details.
Press ”FUNCTION” button to enter Pickle and Sourdough function. Light indicator will
display default setting of 2 hours (26°C). Further selection of different timing setting can
be selected by pressing the ”TIME” button(Press the time button continuously to adjust
the number of time 2-4-6-8 hours).You may selectively choose your desired temperature
by pressing the ”TEMP” button. (Press the temperature button continuously to adjust
the temperature: 28-30-32-34-36-24-26°C).
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9. Drying / Heat preservation
10. Simmer / Disinfection
11. Unique Power Off Memory
13. Cancel
12. Automatic Time
Press ”FUNCTION” button to enter Drying and Heat preservation function. light indicator
will display default setting of 6 hours (60°C). Further selection of different timing setting
can be selected by pressing the ”TIME” button (the time interval can be adjusted by
pressing the time button continuously: 12-20-28-36-48hours, The setting can be set up
to dry for 48 hours each time).You may selectively choose your desired temperature by
pressing the”TEMP.” button. (adjust the temperature e: 65-70-75-80-60°C).
If more than 48 after the need to dry, can be set up again. When the weather is cold,
the stir-fried food is not immediately edible, it can be put in the machine to keep the
temperature, and other items that need constant temperature can be kept warm. Some
dry goods can be dried and processed, and the black garlic after the fermentation can
be dried according to their own taste.
Press ”FUNCTION” button to enter Simmer/Disinfection function. Light indicator will
display default setting of 4 hours (86°C). Further selection of different timing setting can
be selected by pressing the ”TIME” button (the time interval can be adjusted by pressing
the time button continuously: 8-12-16-24-48-72-8 hours).You may selectively choose
your desired temperature by pressing the ”TEMP” button. (Ajust the temperature: 88-
90-78-80-82-84°C). The tools needed for fermentation operation can be placed in the
inner tank of the machine and sterilized for 1 hour. Do not sterilize the plastics. Enzyme
Plus can simmer sweet potatoes, jade rice, eggs and much more food. Simmer cooked
food doesn’t boil, burn or breaking up. Generally, the time for simmering is between 6-12
hours. Can be more or less, depending on the amount of the food. For simmer soup and
stew: add a little vinegar to simmer soup, and boiling water to stew.
Sudden power cut-off, the cooker will still retain memory of the days and time balance.
Operation will resume when power is back on (except cooking and disinfection function).
Press and hold ”CANCEL” button for 3 seconds ending with a ”beep” sound will override
and reset all function.
This product has long working hours and automatic countdown timing function.
Long term power failure memory function. If the power is cut off when working, the
cooker will suspend process after the power is restored. The cooker will automatically
continue to work, no need to worry about accidental power outages and the fermentation
days. Please do not power off frequently during the fermentation stage or open the lid
for a long time and don’t press the “CANCEL” button when fermentation working.
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RECIPES - FOODS MAKING OPERATION
( 1 ) Yogurt making
( 2 ) Natto making
( 3 ) Wine making
1. Sterilize the inner tank, yogurt cup, etc.
2. Put fresh milk in the inner tank or cup and add 10-12% white sugar.
3. Sterilize the milk.
4. Add yoghurt bacteria to sterilized milk at a temperature lower than 43°C, and mix
well. Put it into the fermenter and cover it. Power on and set the yogurt function. The
default is 6 hours (39°C). The fermentation time and temperature can be adjusted
according to personal preference. The temperature can be adjusted between 37-
42°C. If the fermentation yogurt amount is large, the time needs to be extended, the
temperature also need to be higher. (Single small milk cup can be put into the inner
tank for fermentation. If the amount is large, the milk can be directly poured into the
inner pot to fermentation).
1. Soak the soybeans for one night. Use another cooker (or rice cooker) add some water
to cover the soaked beans, add some MSG and white sugar, boil it for 30-50mins until
the soybeans are soft. (Best result is to steam the soybeans)
2. Drain the cooked beans and place into the fermentation cooker. Dissolve some of
Natto spores and appropriate amount of cold water to activate.
3. Pour Natto spores mixture over the beans. Stir and mix carefully using a sterilized
spoon. Cover the cooker lid and select “NATTO” function, select desired timing from
10-24hours, ferment them till appearance of so-called slimy texture (stinky strings).
and continue to put it in the freezer (5-8 °C) for the second fermentation for 12 hours.
Therefore, it will be ready for consumption.
How to make your own wine
The method of self-brewing wine is divided into the following ten steps: material
selection, sorting, cleaning and drying, cleaning and disinfection of inner tools, crushing
of stem, adding sugar and liquor, main brewing, liquor separation, secondary brewing
and aging.
1. Material
Buy grapes that are ripe, full, and free of disease, without damage or mildew. Be sure to
choose fresh grape.
2. Grape sorting
All the grapes we bought were big. First, cut off the grapes one by one with an old knife
close to the fruit base.
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3. Cleaning and drying
Wash and soak in light salt water for about 5-10 minutes, then rinse with water again,
then drain. Disperse the water droplets on the surface of the grapes. No moisture.
4. Cleaning and disinfection of the liner
At the same time, it is necessary to wash the inner tank of wine making and put the
tools in the fermentation pot and put them into the surface of the electric power to
simmer and sterilize them. The inner tank should be sterilized at high temperature for
about 1-2 hours.
5. Stem removal and crushing
6. Add sugar and yeast
Adding sugar can be added in one time after crushing grapes, or in one or two stages
water and stir well
7. Main fermentation:
Put the container of grape juice into the fermentation machine, cover it and ferment it
fermentation time is about 5-10 days. You can smell alcohol. The skins don’t come up as
fermentation process, a large amount of carbon dioxide is released after 2-3 days, and
skins should be pressed into the juice twice a day with sterilized chopsticks or tools.
but also breathable.
8. Liquor separation
should be strictly sterilized, and bacteria should not be carried into the liquor. Good
not enough, you can add appropriate amount of sugar again, secondary fermentation.
9. Secondary fermentation
The secondary fermentation takes about 10-15 days, and it is better to control the
container, wrap the bottle mouth with plastic wrap, and puncture the plastic wrap
with acupuncture, so that it can breathe freely. Secondary fermentation is to seal. The
average family wine aging for 1-3 months is ideal.
10. Repackaging aging
But if you want it to become better, more fragrant, then you need to age it. Small-
capacity containers are recommended for aging, as it is best to drink shortly after the
wine is aged. It is best to use glass bottles. When aging, it is necessary to pay attention
to the full bottle and seal. The aging time is 15 days to 12 months. When the ambient
Enzyme Plus ©2022 · User’s Manual V1 · ENGLISH
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temperature is higher than 30°C, you need to brew in the air-conditioned room, and set
the temperature below 30°C.To be simpler, the liquor can be directly dispensed after
separation, and then fermented for 10-20 days in a 20-30°C environment before being
sealed/refrigerated. The wine must be sealed in an environment of 8-15°C. The average
family wine aging for 1-3 months is ideal.
( 4 ) Sweet rice wine making
( 5 ) Pickle making
(6) Black garlic fermentation
1. Wash the glutinous rice 3-5 times and soak in water (1-2 hours in summer and 2-4
hours in winter). The maximum amount of sweet rice wine produced by fermentation
machine is 1.5 kg of glutinous rice.
2. Cook the washed glutinous rice in a steamer or rice cooker.
3. Pour the cooked rice into a drainable container and spray with cold water (you can
also use tap water, it is recommended to use cold boiled water or bottled water) to make
the glutinous rice scattered.
Note: no need to rinse water if glutinous rice is moist enough.
4. After the rice is cooled to the point where you can handle it, you can now add the rice
wine yeast powder over the rice and mix until the powder is evenly dispersed. Then put
the mix into the cooker, close the cover lid, turn on the power. Press the “FUNCTION”
button to select ”SWEET RICE WINE” function, select 2 days timers and set temperature
to 25-28°C. The top of the inner pot can be covered with a protective cloth to prevent
the infection of bacteria in the fermentation process. When the room termperature is
higher than 30°C, it is necessary to brew in an air-conditioned room lower than 30°C.
5. Check and taste it after 24 hours. The sweet rice wine fermented has juice, aroma,
sweet taste, and a strong wine. Generally, 2 days can be enough for brewing. (After 2
days, the wine can be naturally fermented according to personal taste, and the longer
the wine is, the stronger the wine will be. The higher is the temperature, the sour will
1. Wash the vegetables and ingredients and dry them.
2. Boil and put in some salt (salt added more than usual, feel very salty).
3. After the water is completely cooled, pour it into the inner tank and add the right
amount of white wine. The sorghum wine is best.
4. Put the ready vegetables into the fermentation machine, preferably with the venting
holes set to 3-7 days for the wine making function.
1. Choose fresh Segmented garlic or solo garlic, no peeling, no need to clean. You can
cut off the end of the garlic.
Enzyme Plus ©2022 · User’s Manual V1 · ENGLISH 11
2. Open the door of the stainless-steel basket and put the garlic into the grid and buckle
it. Shake it to make the garlic more even.
3. Put the inner pot into the cooker, then put the garlic basket into the pot, cover the lid
(press the lid and when the sound ”click” is heard, the lid is tightly closed).
4. Press ”FUNCTION” button to enter Segmented or Solo Garlic Function, light indicator
will display default setting of 9 days (25°C). Further selection of 6-12 days setting can
be selected by pressing ”TIME” button (generally 6days fermentation effect is not very
satisfactory), you may selectively choose your desired temperature by pressing the
”TEMP” button. (Default setting will give better results).
5. When the cooker is working, it will display the remaining fermentation days, the
remaining fermentation hours and the actual working temperature.
whole fermentation time is 6-12 days. After the fermentation completed, the cooker will
automatically beep and go to standby mode.
7. After the black garlic fermentation is completed, please be careful when opening the
lid due to the release of heating steam. Let the garlic cool down before storage. You will
get better taste if you store it for 5-10 days more.
8. After fermented garlic is still too moist or not dark enough, further fermentation can
be achieved by prolonging “DRYING” the function for few more hours or days. When
drying, leave the cooker lid half-closed will further fasten the dehydrating effect. The
”DRYING” function can be further selected for 6,12,18,24,36, or 48 hours.
9. If the power is not disconnected within 8 hours after the fermentation completed, the
machine will beep to prompt one time every hour.
( 7 ) Disinfection function
( 8 ) Enzyme making
Start disinfection function, can sterilize the individual and family tableware and
household articles (except plastics) under high temperature. It is also suitable for high-
temperature sterilization of public goods in hotels and pharmacies.
Cut the peeled fruit into thin slices. One layer of fruit one layer of lemon, one layer of
sugar, fruit can not be placed more than the highest tank line, be sure to remember,
by machine default, remember not to adjust it. Start fermentation, a few days later
there will be fruit juice, the sugar slowly dissolves, the juice is more and more, after the
fermentation is completed, drain the residue, and the remaining juice is the enzyme.
The well-prepared enzyme is sealed and placed in the refrigerator.
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( 9 ) Fruit vinegar making
Warm prompt
Wash the fruit, wipe dry and cut into small pieces. Add some rock sugar or white sand
pond to the bottom of the fermentation pot, and then put the fruit pieces in layers,
sprinkle with sugar or white sugar on the surface, pour in rice vinegar, vinegar should
completely submerge the fruit pieces. Choose the Fruit vinegar function, time is set to
7 days, after the fermentation is completed, take out the apple pieces which we don’t
1. During the program setting process, if the program is locked in the working state, you
need to press and hold the ”CANCEL” button to reset.
2. Tightly packed garlic basket(1-2kg) will have better fermented effect than loosely
packed ones. First time user, best effect is to set to 7 days, during fermentation
alternatively you can open and taste it on the 5-6days for your preferred taste preference.
(Longer fermentation period will give better taste).
CSL will: Repair or, at our option, replace any part of this appliance which proves to be
defective.
Repair or, at our option, replace any part of this appliance that proves to be defective,
at CSL’s expense for labor and material.
The consumer shall be responsible for bearing the cost of replacement labor and
material caused by the consumer’s misuse and negligence.
The consumer shall bear the cost of diagnosis when the causes are due to misuse or
negligence, if the consumer does not accept the repair estimate to determine the
defects. Whether within or outside the warranty period, any transportation costs
necessary for the repair service, whether delivery and/or return of the appliance, shall
be borne by the consumer.
WARRANTY
100%Chef
Cocina sin Límites, S.L.
Joan Peiró i Belis 2 – 08339 Vilassar de Dalt – Barcelona, Spain
Tel. +34 93 429 63 40
sat@100x100chef.com
orders@100x100chef.com
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Enzyme Plus to
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B
CERTIFIED
PRODUCT
Enzyme Plus ©2022 · Manual de usuario V1 · ESPAÑOL 13
ATENCIÓN, LEA ATENTAMENTE ESTAS INSTRUCCIONES
Informe a sus trabajadores de estas normas y utilice este manual como referencia
¿Qué es Enzyme Plus?
PRECAUCIONES IMPORTANTES PARA EL USUARIO
ESPECIFICACIONES
220 - 240 V ~50/60Hz - Capacidad: 5L
El fermentador Enzime Plus permite en muy poco tiempo la elaboración de alimentos
fermentados de forma sencilla y prácticamente automática. La elaboración de ajos
negros, cebollitas o escalonias fermentadas, son algunos de los alimentos que en las
cocinas profesionales pueden elaborar en muy poco tiempo y sin ningún tipo de trabajo,
en muy pocas producciones. Fermente ajos además de otras verduras, lácticos, masas,
vinagres y pickels, elabore sus propios kimchis, bitters, natto, etc.
· No utilice el aparato de forma distinta a la prevista.
· Utilizar sólo con una toma de corriente de 220-240V~50/60Hz.
· Asegúrese de que el cable de CA esté bien conectado a la toma de corriente del aparato.
· Desenchufe el aparato de la toma de corriente cuando no lo utilice y antes de limpiarlo.
· Deje que el aparato se enfríe antes de poner o quitar piezas.
· No utilice accesorios distintos a los suministrados o recomendados por el fabricante.
· No lo utilice para exteriores.
· No deje que el cable cuelgue del borde de la mesa o del mostrador ni que toque
· Asegúrese de que el aparato está “apagado” cuando no se utiliza, o antes de sacar
cualquier pieza para su limpieza.
colocarla en la olla o provocará un mal funcionamiento de la misma.
· Tenga cuidado al abrir la tapa durante o después de la cocción, ya que el vapor caliente
saldrá y causará quemaduras.
· Durante la etapa de fermentación, es posible que salga vapor por la salida de vapor de
la tapa, lo cual es normal. No cubra, toque ni obstruya la salida de vapor.
· Guardar en un lugar fresco y seco si no se utiliza.
INTRODUCCIÓN
Enzyme Plus ©2022 · Manual de usuario V1 · ESPAÑOL
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INSTRUCCIONES PARA UN USO SEGURO
1. Debe asegurarse de retirar todo el embalaje de plástico o poliforme y eliminar cualquier
materia no deseada antes de colocar la olla interior en la placa de calentamiento. Gire
la olla interior a la izquierda o a la derecha para asegurar la alineación antes de cocinar.
aparato debe estar conectado a tierra para evitar fugas de corriente eléctrica. No utilice
una toma de corriente sin toma de tierra con este aparato.
3. La cesta de acero inoxidable y la olla interior pueden lavarse con una esponja suave
y líquido de lavado, no utilice cepillos metálicos ni otras herramientas sanitarias duras
para evitar daños en la olla. La cesta de acero inoxidable y la olla interior deben estar
secas antes de su uso. No sumerja ni enjuague la olla bajo el agua corriente. Limpie
la parte interior de la tapa con un paño suave y húmedo. Asegúrese de que el aparato
está apagado antes de limpiarlo. Asegúrese de que el aparato esté apagado antes de
limpiarlo.
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INSTRUCCIONES DE LAS PIEZAS DE LA MÁQUINA
1Asa 7 Ajuste de las funciones
2Botón apertura tapa 8 Ajustes de tiempo
3 Pantalla digital 9 Ajustes de temperatura
4 Panel de funciones 10 Cancelar
5 Toma de corriente 11 Olla Interior
6Indicador de trabajo 12 Cesta
Enzyme Plus ©2022 · Manual de usuario V1 · ESPAÑOL 15
1. Este fermentador automático es un producto ya muy experimentado con una
apariencia limpia y sencilla. El empleo de este aparato es estrictamente para llevar a
los alimentos y mantenerlos a temperaturas óptimas e ideales para la fermentación
como ajo fermentado, yogur, kimchi, vino de arroz dulce, vino de frutas, secado y
fermentación de natto, fermentación de masas, además de otros productos y alimentos
multifuncionales.
2. Este producto calienta de forma íntegra, tanto la parte superior, media e inferior, la
temperatura interna es uniforme y precisas, y su aislamiento evita la pérdida de calor
reduciendo así el consumo de energía.
3. Para aquellos ajos negros frescos puede utilizar el botón único de deshidratación de
alimentos para un mayor secado.
4. La estructura de la jaula de acero inoxidable permite una buena circulación de aire
para asegurar una cocción uniforme y una fácil limpieza. La cesta de dos capas para la
carga máxima de peso es (1,5Kgs para el ajo segmentado y 2Kgs para el ajo solo).
5. Olla interior de acero inoxidable fácil de quitar y limpiar.
6. El control de potencia permite actuar con precisión para un rendimiento estable y
procurar la durabilidad.
Pulse el botón de ”FUNCTION” para seleccionar la función deseada: pulse el botón
de continuamente para seleccionar el producto a elaborar: Solo ajo, Ajo, Yogur,
Natto, enzima, vinagre de frutas, vino de frutas/vino dulce de arroz, encurtido/masa,
conservación por secado/calentamiento, cocción a fuego lento/desinfección.
La luz irá cambiando de elaboración a medida que vaya pulsando.
En el caso que usted quiera variar los programas preestablecidos, puede usted variar los
días (d) u horas (h) pulsando el botón “TIME” o bien pulsando el botón “TEMPERATURE”,
podrá incrementar o reducir la temperatura de trabajo.
Después de seleccionar la función y terminar la selección de tiempo o temperatura,
espere unos 10 segundos, la máquina empezará a funcionar, la luz indicadora de la
función se encenderá y parpadeará continuamente.
Para detener totalmente aprete el botón CANCEL unos segundos y la máquina se
apagará automáticamente.
INFORMACIÓN SOBRE ENZYME PLUS
INSTRUCCIONES PARA EL USUARIO Y MODO DE EMPLEO
Enzyme Plus ©2022 · Manual de usuario V1 · ESPAÑOL
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FUNCIONES
1. Ajo solo
2. Ajo SEGMENTADO
3. Yogur
Pulse el botón “FUNCTION” para acceder a la función Solo Garlic, el indicador
luminoso mostrará el ajuste por defecto de 9 días, se puede seleccionar el ajuste
de 6 a 12 días pulsando el botón “TIME” (generalmente el efecto de la fermentación
de 6 días no es muy satisfactorio), puede elegir selectivamente su temperatura
deseada pulsando el botón “TEMP”. (El ajuste por defecto dará mejores resultados).
Recomendamos trabajar en un lugar ventilado para el procesamiento de verduras
fermentadas como el ajo negro.
Pulse el botón “FUNCTION” para acceder a la función Garlic, el indicador luminoso
mostrará el ajuste por defecto de 9 días. Puede seleccionar el ajuste de 6 a 12 días
pulsando el botón “TIME” (generalmente el efecto de la fermentación de 6 días no es
muy satisfactorio), puede elegir selectivamente su temperatura deseada pulsando el
botón “TEMP”. (El ajuste por defecto dará mejores resultados). Recomendamos trabajar
en un lugar ventilado para el procesamiento de verduras fermentadas como el ajo
negro.
Pulse el botón “FUNCTION” para acceder a la función de Yogurt, el indicador luminoso
mostrará el ajuste por defecto de 4 horas (39°C). Puede seleccionar otros ajustes de
tiempo pulsando el botón “TIME” de forma continua durante 6-8-10-4 horas para
seleccionar los ajustes. Puede ajustar la temperatura a 41-43-45-33-35-37°C, pulsando el
para un mejor efecto. Cuando el volumen de producción es grande, la temperatura
puede ajustarse adecuadamente a 1-2°C.
4. Natto
Pulse el botón “FUNCTION” para acceder a la función Natto. El indicador luminoso
mostrará el ajuste predeterminado de 8 horas (39°C). Puede seleccionar otros ajustes
de tiempo pulsando el botón “TIME”. Puede elegir la temperatura deseada pulsando
el botón “TEMP”. Pulse el botón de temperatura de forma continuada para ajustar la
temperatura a: 41-43-45-33-35-37°C.
Enzyme Plus ©2022 · Manual de usuario V1 · ESPAÑOL 17
5. Enzimas
6. Vinagre de frutas
7. Vino de frutas / Vino dulce de arroz
8. Encurtidos / Masa madre
Pulse el botón “FUNCTION” para acceder a la función Enzyme. El indicador luminoso
mostrará el ajuste por defecto de 6 días (26°C). Se pueden seleccionar otros ajustes de
tiempo pulsando el botón “TIME”. Pulse el botón de tiempo de forma continuada para
ajustar el número de días: 8-10-12-6 días. Puede seleccionar la temperatura deseada
pulsando el botón “TEMP”. Pulse el botón de temperatura de forma continuada para
ajustar la temperatura a: 28-30-32-34-22-24°C.
Pulse el botón “FUNCTION” para acceder a la función de Fruit Vinegar. El indicador
luminoso mostrará el ajuste por defecto de 8 días (26°C). Se pueden seleccionar otros
ajustes de tiempo pulsando el botón “TIME” (pulse el botón de tiempo continuamente
para ajustar el número de días: 8-10-12-6 días). Puede seleccionar la temperatura deseada
pulsando el botón “TEMP”. Pulse el botón de temperatura de forma continuada para
ajustar la temperatura a: 28-30-32-34-22-24°C.
Pulse el botón “FUNCTION” para acceder a la función de Fruit Wine / Sweet Rice
Wine. El indicador luminoso mostrará el ajuste por defecto de 2 días (26°C). Se pueden
seleccionar otros ajustes de tiempo pulsando el botón “TIME”. Pulse el botón de tiempo
continuamente para ajustar el número de días: 2-3-8-10-12-15-2 días. Puede seleccionar
la temperatura deseada pulsando el botón “TEMP”. Pulse el botón de temperatura de
forma continuada para ajustar la temperatura: 28-30-32-34-22-24°C. El vino de arroz
dulce puede tardar 2 días, el vino de frutas necesita 10-15 días. Por favor, consulte el
método de elaboración descrito a continuación para más detalles.
Pulse el botón “FUNCTION” para entrar en la función de Pickle / Sourdough. El
indicador luminoso mostrará el ajuste por defecto de 2 horas (26°C). Puede seleccionar
otros ajustes de tiempo pulsando el botón “TIME”. Pulse el botón de tiempo de forma
continuada para ajustar el número de horas 2-4-6-8. Pulse el botón de temperatura de
forma continuada para ajustar la temperatura: 28-30-32-34-36-24-26°C.
9. Secado / Conservación por calor
Pulse el botón “FUNCTION” para acceder a la función Dry / Heat Preservation.
El indicador luminoso mostrará el ajuste por defecto de 6 horas (60°C). Se
puede seleccionar un ajuste de tiempo diferente pulsando el botón “TIME” (el
intervalo de tiempo se puede ajustar pulsando el botón de tiempo de forma
continuada: 12-20-28-36-48 horas. El ajuste se puede establecer para secar
Enzyme Plus ©2022 · Manual de usuario V1 · ESPAÑOL
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10. Cocción a fuego lento / desinfección
11. Memoria central de apagado
12. Control automático del tiempo
Pulse el botón “FUNCTION” para acceder a la función Simmer / Disinfection. El indicador
luminoso mostrará el ajuste por defecto de 4 horas (86°C). Se pueden seleccionar otros
ajustes de tiempo pulsando el botón “TIME” (el intervalo de tiempo se puede ajustar
pulsando el botón de tiempo de forma continuada: 8-12-16-24-48-72-8 horas). Puede
seleccionar la temperatura deseada pulsando el botón “TEMP”. Ajuste la temperatura
a: 88-90-78-80-82-84°C. Los utensilios necesarios para la operación de fermentación
pueden colocarse en el tanque interior de la máquina y esterilizarse durante 1 hora. No
esterilice los plásticos. Enzyme Plus puede cocer a fuego lento boniatos, arroz de jade,
huevos y muchos más alimentos. Los alimentos cocinados a fuego lento no hierven, no
se queman ni se rompen. Por lo general, el tiempo de cocción a fuego lento es de entre
6 y 12 horas. Puede ser más o menos, dependiendo de la cantidad de alimentos. Para la
sopa y el guiso a fuego lento: añada un poco de vinagre a la sopa a fuego lento, y agua
hirviendo al guiso.
En caso de corte repentino de la alimentación, la máquina seguirá conservando la
memoria de los días y el balance horario. El funcionamiento se reanudará cuando se
vuelva a encender (excepto para las funciones de cocción y desinfección).
Este producto cuenta con largos tiempos de trabajo y tiene una función de cuenta atrás
automática.
Función de memoria de fallo de alimentación a largo plazo: si la energía se corta
cuando se trabaja, la olla suspenderá el proceso después de que se restablezca la
energía. La olla continuará trabajando automáticamente, sin necesidad de preocuparse
por los cortes de energía accidentales y los días de fermentación. Por favor, no apague
la máquina con frecuencia durante la etapa de fermentación ni abra la tapa durante
mucho tiempo, y no pulse el botón “CANCELAR” cuando esté trabajando la fermentación.
durante 48 horas cada vez. Usted puede elegir selectivamente su temperatura
deseada pulsando el botón “TEMP” (ajustar la temperatura a: 65-70-75-80-60°C.
tiempo es frío, los alimentos salteados no son inmediatamente comestibles, se pueden
poner en la máquina para mantener la temperatura, y otros productos que necesitan
una temperatura constante se pueden mantener calientes. Algunos alimentos secos
se pueden secar y procesar, y el ajo negro después de la fermentación se puede secar
según su propio gusto.
Enzyme Plus ©2022 · Manual de usuario V1 · ESPAÑOL 19
13. Cancelar
Mantenga pulsado el botón “CANCELAR” durante 3 segundos y termine con un “pitido”
para anular y restablecer todas las funciones.
( 1 ) Elaboración de yogur
( 2 ) Elaboración de natto
1. Esterilice el depósito interior, los botes de yogur, etc.
2. Poner leche fresca en el tanque interior o en los botes y añadir un 10-12% de azúcar
blanco.
3. Esterilice la leche.
4. Añada las bacterias del yogur a la leche esterilizada a una temperatura inferior a
43°C, y mezclar bien. Ponga todo en el fermentador y tápelo. Encienda y ajuste la
función de yogur. El valor por defecto es de 6 horas (39°C). El tiempo de fermentación
y la temperatura pueden ajustarse según las preferencias personales. La temperatura
puede ajustarse entre 37-42°C. Si la cantidad de yogur en fermentación es grande,
el tiempo debe ser ampliado, la temperatura también debe ser mayor. (Se puede
poner una taza de leche pequeña en el tanque interior para la fermentación. Si la
cantidad es grande, la leche se puede verter directamente en el tanque interior para la
fermentación).
1. Poner la soja en remojo durante una noche. Utiliza otra olla (o arrocera) y añade un
poco de agua para cubrir las judías remojadas, añade un poco de glutamato y azúcar
blanco, hiérvelo durante 30-50 minutos hasta que las judías de soja estén blandas (el
mejor resultado se obtiene con la cocción de las judías de soja al vapor)
2. Escurrir las judías cocidas y colocarlas en la olla de fermentación. Disolver algunas de
las esporas de Natto y la cantidad adecuada de agua fría para activarlas.
3. Vierta la mezcla de esporas Natto sobre las judías. Remover y mezclar
cuidadosamente con una cuchara esterilizada. Tapar la olla y seleccionar la función
“NATTO”, seleccionar el tiempo deseado de 10 a 24 horas, fermentarlas hasta que
aparezca la típica textura viscosa (hilos pegajosos).
4. Vierta el primer natto fermentado en un recipiente limpio, utilice un envoltorio de
plástico para sellarlo y continúe poniéndolo en el congelador (5-8°C) para la segunda
fermentación durante 12 horas.
Así, estará listo para su consumo.
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( 3 ) Elaboración de vinos
Cómo elaborar su propio vino
El método de elaboración de vino se divide en los siguientes diez pasos: selección del
internas, trituración del tallo, adición de azúcar y licor, elaboración principal, separación
del licor, elaboración secundaria y envejecimiento.
1. Material
Compre uvas que estén maduras, llenas y libres de enfermedades, sin daños ni moho.
Asegúrese de elegir uva fresca.
2. Clasicación de la uva
Corte las uvas una a una con un cuchillo viejo cerca de la base del fruto.
3. Limpieza y secado
Lave y ponga las uvas en remojo en agua ligeramente salada durante unos 5-10
minutos, aclararlas de nuevo con agua y escurrirlas. Disperse las gotas de agua en la
4. Limpieza y desinfección del revestimiento
las herramientas en la olla de fermentación para esterilizarlas con el programa
desinfección. El tanque interior debe ser esterilizado a alta temperatura durante 1-2
horas.
5. Eliminación del tallo y trituración
luego se empiece a romperlas, hasta que pueda separar la pulpa y la piel.
6. Añadir el azúcar y la levadura
La adición de azúcar se puede hacer de una sola vez después de la trituración de las
uvas, o en una o dos etapas después de iniciar la fermentación. Disuelva el azúcar y la
7. Fermentación principal
Introduzca el recipiente de zumo de uva en la máquina de fermentación, tapélo y
deje fermentar a una temperatura constante. La temperatura puede ajustarse entre
25 y 28°C. El tiempo de fermentación principal es de unos 5-10 días. Podrá oler el
alcohol. Los hollejos no suben tanto cuando la fermentación principal ha terminado y
gran cantidad de dióxido de carbono al cabo de 2 ó 3 días, y los posos de las pieles
presionarse en el zumo dos veces al día con palillos o herramientas esterilizadas. La
manténgala sellada, pero que pueda transpirable.
8. Separación del licor
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SALZBURGER GETREIDEMÜHLE
SALZBURGER GETREIDEMÜHLE MT 5 Owner's manual and user's guide
Ernesto
Ernesto 298590 Operation and safety notes
Linea 2000
Linea 2000 Domo DO1113C Instruction booklet
