Alfa Pizza duettino User manual

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FRANÇAISDEUTSCH
MANUALE
D’USO
FORNO
A LEGNA

DETTAGLI PRODOTTO / PRODUCT DETAILS
SCRIVI IN QUESTA SEZIONE I DATI DEL TUO PRODOTTO
WRITE IN THIS SECTION THE DATA OF YOUR PRODUCT
Modello / Model: ...............................................................................................................................
Lotto / Lot: ........................................................................................................................................
Data di acquisto / Purchase date: .....................................................................................................
La targhetta identicativa è posizionata sul retro del prodotto.
The identication label is located on the back of the product.

1
1. Scheda Tecnica / Technical sheet / Ficha Técnica / Fiche technique / Technisches Datenblatt 2
3. Manuale d’uso 4
Avvertenze
Prima dell’utilizzo
Consigli per l’uso
Cuocere con Duettino
Manutenzione pulizia
Risoluzione anomalie
Garanzia
4. User manual 12
Warnings
Before use
Recommendations for use
Cooking with Duettino
Cleaning and maintenance
Troubleshooting
Warranty information
5. Manual de uso 20
Advertencias
Antes del uso
Consejos para el uso
Cocinar con Duettino
Mantenimiento y limpieza
Resolución de anomalías
Garantía
6. Manuel d’instruction 28
Avertissements
Avant l’utilisation
Conseils d’utilisation
Cuire avec Duettino
Entretien et nettoyage
Résolution d’anomalies
Garantie
7. Bedienungsanleitung 36
Warnhinweise
Vor dem Gebrauch
Gebrauchsempfehlungen
Kochen mit Duettino
Wartung und Reinigung
Fehlerlösung
Garantie
SOMMARIO / SUMMARY / ÍNDICE / SOMMAIRE / INHALT
IT
EN
ES
FR
DE

a
b
c
d
ef
p
h
l
i
mn
o
g
q
2
SCHEDA TECNICA / TECHNICAL SHEET
a
b
c
d
e
XCMDTN
XPRIDTN
XPRSDTN
XCCANDTN
1
1
1
1
1
4
2
Camera forno
Piano refrattario inf.
Piano refrattario sup.
Copricanna
Sportello inf.
Ruote
Aste
Cod. N° Desc.
f
g
m
h
n
p
i
o
q
XPSCDTN
YT19063
YT9063
YLGDTN
YSPOIDTN
YR3DT
1
1
1
1
Piano scorrevole
Termometro inf.
Termometro sup.
Legnaia Duettino
YSPOSDTN
XBTTDTN
YTPDT
YASDT
1
1
4
Sportello sup.
Battiscopa
Tappi
1Pomello regola amma lXPMFDT

A
B
C
D
E
F
G
HI
L
M
N
DIAM. CANNA FUMARIA /
DIAM. CHIMNEY
3
SCHEDA TECNICA / TECHNICAL SHEET
A
B
C
I
D
L
E
M
F
N
G
H
195 cm /
76,7 in
29 cm /
11,4 in
85 cm /
33,4 in
23 cm /
9 in
85 cm /
33,4 in
42 cm /
16,5 in
120 cm /
47,2 in
55 cm /
21,6 in
15 cm /
5,9 in
162 cm /
63,7 in
57 cm /
22,4 in
77 cm /
30,3 in
Peso
Weight
270 Kg
595 Lbs
Consumo medio
Average fuel consumption
4 kg/h
8,8 Lbs/h
Materiali utilizzati
Used material
lamiera ferro, acciaio inox, bra ceramica
iron sheet, stainless steel, ceramic ber
Ciocchi diam. Max 5 cm, potature
Max 1,9 In diam. logs, trimmings
Combustibile consigliato
Recommended fuel
Tavella silico-alluminoso
Alumina silicate bricks
Tipo di refrattario
Type of refractory
Minuti per scaldare
Heating time (min)
Minuti per scaldare
Heating time (min)
N° pizze alla volta
Pizza capacity
Pizze ogni 15’
Pizzas ready in 15’
Dim. piano scorrevole
Mobile oor dimensions
Infornata di pane
Bread capacity
Infornata di pane
Bread capacity
Temperatura massima
Max oven temperature
Temperatura massima
Max oven temperature
30’ 45’
345x56 cm
17,7x22 In
5 Kg /
11 Lbs
4 Kg
8,8 Lbs
400 °C
752°F
300°C
572°F
FORNO FIAMMA (camera inferiore) / (lower oven) FORNO MATTONE (camera superiore) / (upper oven)
Area piano forno
Oven oor area
Area piano forno
Oven oor area
0,36 m2
3,9 ft2
0,35 m2
3,7 ft2
60x60 cm
23,6x23,6 In
no a 12
up to 12
50x60 cm
19,6x23,6 In
Dim. piano forno
Oven oor dim.
Dim. piano forno
Oven oor dim.
125 m³/h x 2
4414,3 ft³/h x 2
Portata ventilatori a bocca libera /
Free air vent ow rate
Peso tot. tavelle
Refractory bricks weight
80 kg
176 Lbs
50 m²
538,2 ft²
Potenza ventole /
Air vent power
Spazio riscaldato /
Heated room 26 W x 2
CARATTERISTICHE TECNICHE / TECHNICAL DETAILS

4
AVVERTENZE
LEGGERE ATTENTAMENTE LE SEGUENTI INFORMAZIONI PER UNA CORRETTA INSTALLAZIONE
ED UN FUNZIONAMENTO OTTIMALE DEL FORNO
QUESTO FORNO, SE NON PROPRIAMENTE USATO ED INSTALLATO, PUÒ CAUSARE INCENDI;
PER RIDURRE IL RISCHIO, SEGUIRE LE ISTRUZIONI ED USARE MATERIALI
STUDIATI APPOSITAMENTE PER LE ALTE TEMPERATURE.
- I forni pronti in acciaio inox Alfa Pizza, pur comprendendo del materiale isolante tra i due strati d’acciaio,
potrebbero surriscaldarsi all’esterno.
- Per motivi di sicurezza tenere fuori dalla portata dei bambini e degli animali domestici.
- La sicurezza deve essere la prima priorità: mentre il forno è in funzione assicurarsi che nessun altro
combustibile sia vicino ad esso.
- Assicurarsi che il forno sia posizionato distante da oggetti e materiali che possono essere danneggiati dal
calore e dalle scintille. Non posizionare materiali inammabili nella zona del pavimento antistante il forno,
proteggere con materiale adeguato il pavimento se è costituito da materiale inammabile.
- Non riporre legna o materiale inammabile nel primo ripiano sotto la bocca del forno.
- Usare posate ed attrezzi resistenti ad alte temperature.
- Non muovere il forno durante l’uso.
- Posizionare il forno su una supercie piana.
- Le scintille potrebbero fuoriuscire dalla bocca del forno; assicurarsi di non posizionare liquidi inammabili vicino
ad essa.
- Non utilizzare il forno in caso di funzionamento anomalo o sospetto di rottura.
- Non appoggiarsi né appoggiare oggetti al forno, potrebbe esserne compromessa la stabilità.
- Manovrare gli sportelli impugnando i manici.
- Per eetto della temperatura il colore delle superci può variare.
- La legna va inserita soltanto nella bocca inferiore del forno.
- Non fare fuoco eccessivo che fuoriesce dalla bocca del forno.
- Non toccare le superci esterne e la canna fumaria durante l’uso.
- Non spegnere il forno gettando acqua all’interno.
- Non gettare i ciocchi di legna nel forno ma appoggiarli.
- Non usare liquidi inammabili vicino al forno.
- Non colorare o applicare nessun oggetto sul forno.
-Non usare nessun combustibile oltre la legna.
- Non accendere il fuoco nella camera di cottura superiore.
- Non chinarsi sul forno durante l’accensione; tenersi con il viso ed il corpo
ad una distanza non inferiore a 50 cm dallo sportello del forno.
IT

20x30x3 cm
FORNO FIAMMA
FORNO MATTONE
COMPLEMENTO
D’ARREDO
PARETE
POSTERIORE
DELL’AMBIENTE
x2 strati
30x20x3 cm
x3 strati 45 cm
56 cm
1 2
20 cm
3
4 5 6
1
2
3
4
5
PIANO
SCORREVOLE
20 cm 20 cm
5
PRIMA DELL’UTILIZZO
POSIZIONAMENTO DEL FORNO
A PROPOSITO DELLA CANNA FUMARIA
COM’È FATTO IL FORNO
Dopo aver posizionato il forno nella posizione ideale, procedere al re-inse-
rimento delle tavelle refrattarie all’interno della camera di cottura, inferiore
(Forno Fiamma) e superiore (Forno Mattone).
- Il forno amma contiene 12 tavelle distribuite in 2 strati da 3 cm l’uno.
- Il forno mattone contiene 15 tavelle distribuite in 3 strati da 3 cm l’uno.
- Il forno mattone è dotato inoltre di un comodo secondo piano
scorrevole in acciaio inox: inserire il piano facendolo scorrere tra le
apposite guide laterali. Il piano scorrevole estratto per metà della sua
lunghezza garantisce un facile inserimento delle pietanze.
- Seguire la numerazione in sequenza per posizionare le tavelle
refrattarie. Ripetere il passaggio per ogni strato di piano refrattario.
- Le tavelle refrattarie benché siano molto resistenti alle alte temperature
sono invece fragili agli urti: maneggiare le tavelle con la massima cura.
- Installare il forno su pavimenti con adeguata capacità portante.
- La sicurezza deve essere la prima priorità. Quando il forno è in funzione assicurarsi che nessun altro
combustibile e materiali che possono essere danneggiati dal calore e dalle scintille siano vicini ad esso.
- Le pareti esterne di DUETTINO possono raggiungere alte temperature maggiori di 50°C.
- Posizionare il forno non a contatto con il muro o altri arredi ed assicurarsi che a anco e dietro il forno ci sia
uno spazio di almeno 5 cm se si utilizzano materiali ignifughi, di almeno 20 cm se non si utilizzano materiali
ignifughi.
N.B. La parte superiore del forno non può essere incassata e deve rimanere libera da arredi che ne
compromettano la corretta ventilazione.
- Il forno deve essere collegato ad un sistema di evacuazione fumi, lo scarico dei fumi deve essere a tenuta.
- Tramite le aste in acciaio è possibile sollevare il forno in 4 persone.
- Le opere accessorie non devono gravare sulla struttura del forno.
- Non movimentare il forno mentre è in funzione.
I piani di cottura sono stati pensati ed ideati per garantire un più facile montaggio: i pochi millimetri di vuoto lungo
il perimetro del piano refrattario sono necessari all’inserimento delle tavelle.
Rimuovere la pellicola protettiva prima dell’accensione, per facilitarne il distacco,
utilizzare aria calda (es. asciugacapelli), non utilizzare oggetti taglienti.
- L’uscita dei fumi del forno a legna è di diametro 150 mm.
- La canna fumaria per regola deve servire un solo apparec-
chio termico, e collegarne più di uno ad una sola canna
potrebbe compromettere una regolare fuoriuscita dei fumi.
- Una canna fumaria ben fatta non deve contenere troppi
snodi o curve; curve a gomito di angolo maggiore di
45° sono da evitare assolutamente ai ni della corretta
fuoriuscita dei fumi.
IT

6
CONSIGLI PER L’USO
Seguire questi semplici passi per un uso corretto e per il miglior funzionamento del tuo forno Alfa Pizza.
ACCENSIONE
SPEGNIMENTO
1. Fare un piccolo cumulo di legna al centro della camera di cottura inferiore con legna di piccolo taglio e secca.
2. Appena la legna ha preso bene, inserire tronchetti di dimensioni più grandi e spostare il fuoco da un lato.
3. Dopo alcuni minuti di fuoco continuo, mai eccessivo, il Forno Fiamma raggiungerà la temperatura ideale per la
cottura, bruciando la fuliggine scura. È questo il momento in cui il forno è pronto per essere inne utilizzato.
Consigliamo di spostare il fuoco da un lato o l’altro ogni 30-45’ così da ottenere il massimo di Duettino sia nel
forno amma che nel forno mattone.
1. Per spegnere il forno chiudere lo sportello svitando completamente il pomello regola amma ed attendere che
si formi la cenere.
2. Quando il forno è completamente spento da 30 minuti si può togliere la cenere utilizzando un secchio o un
recipiente di metallo.
- Non fare troppa amma: potrebbe fuoriuscire dalla bocca.
- Non riempire il forno di legna in modo eccessivo, ma alimentare il fuoco con poca legna alla volta.
- Non accendere mai il fuoco nella camera di cottura superiore.
DIFFERENTI TIPI DI LEGNA
- Usare legna di piccolo taglio e molto asciutta soprattutto per l’accensione.
- Ogni tipo di legna dona una fragranza ai cibi in modo diverso, per esempio se si usa legna di alberi da frutta si
potrà donare ai cibi un aroma più gustoso. In modo simile, acero, noce e castagno andranno bene per altri cibi
come la carne.
- Legna trattata, resinosa o avanzi di legna sono da escludere tassativamente.
- La legna bagnata o leggermente umida potrà far scaturire scoppiettii che sono conseguenza dell’aumento del
volume dell’acqua. Questo produrrà molto fumo e meno calore.
PIROMETRO
SISTEMA DI VENTILAZIONE
- I lettori di temperatura in dotazione sono molto utili per conoscere indicativamente la temperatura del forno.
Il pirometro nel forno a legna misura la temperatura in un solo punto di questo e non la temperatura media di
tutto il forno, di conseguenza la temperatura rilevata dal pirometro sarà indicativa. Con il tempo, l’esperienza e
l’utilizzo del forno, leggere la misurazione del pirometro aiuterà a capire il momento giusto per infornare.
Duettino è anche un termocaminetto ad aria calda. Quando sono accese le ventole, l’aria calda si dionde
nell’ambiente.
IT

FORNO MATTONE
FORNO FIAMMA
PIANO
SCORREVOLE
TAVELLE 9 cm
FLUSSO DI CALORE
TAVELLE 6 CM
7
SPORTELLO
- Lo sportello è un regolatore di cottura molto ecace.
- Per regolare la amma si può utilizzare il comodo pomello posto al lato dello sportello inferiore: avvitandolo la
amma diverrà più vivace; svitandolo il forno tenderà a bruciare meno legna e a scaldare più lentamente.
- Lo sportello in vetro ceramico resiste a 800°C.
- Si può cuocere a sportello chiuso anche la pizza, sorvegliando la cottura con la luce della amma.
- Superare la temperatura di 400°C nella camera di cottura inferiore è inutile ai ni della cottura e può risultare
dannoso.
- In caso di fuoco eccessivo che fuoriesce dalla bocca del forno, utilizzare lo sportello per regolare la amma.
CUOCERE CON DUETTINO
Con una sola amma è possibile cucinare in due forni pietanze dierenti: Più di un metro quadrato di piano cottura
e 100 kg di tavelle refrattarie.
Mentre il piano del forno amma (parte inferiore) si scalda con la amma viva, il forno mattone (parte superiore)
viene avvolto dalle amme scaldandosi in modo graduale.
- Manovrare lo sportello con cautela, il vetro ceramico è
fragile.
- Non toccare il vetro ceramico o le parti in metallo
dello sportello: limitarsi ad aprirlo tramite le apposite
maniglie.
- Non toccare la griglia scorrevole quando il forno è in
funzione se non con degli appositi guanti resistenti al
calore.
Arriva no alla temperatura di circa 400°C.
Con 6 cm di spessore di piano refrattario è
in grado di cuocere una pizza in pochi mi-
nuti. Il cibo cuoce accanto alla amma viva
catturando il profumo della legna.
La cottura alla amma e alla brace rende
croccanti e saporite le pietanze. I cibi ideali
da poter cuocere nel forno amma sono:
pizza, focaccia, pietanze alla griglia o allo
spiedo.
FORNO FIAMMA (CAMERA INFERIORE)
Arriva no alla temperatura di circa 300°C.
I suoi 9 cm di spessore di piano refrattario garantiscono una cottura dolce, progressiva e graduale. Grazie alla gri-
glia scorrevole si possono arontare cotture multiple o riscaldare cibi già cotti. L’aria calda sprigionata dalle tavelle
innesca un naturale movimento di aria che elimina l’umidità in eccesso.
I cibi ideali da poter cuocere nel forno mattone sono: pane, dolci, arrosti, o pietanze in teglia ed al coccio.
FORNO MATTONE (CAMERA SUPERIORE)
L’utilizzo di Duettino è molto semplice e prendere dimestichezza con due forni diventerà un gioco da fare in
compagnia ed in allegria. Per garantire un giusto equilibrio di temperature e consentire quindi l’inserimento di più
pietanze nei due forni, si consiglia di fare un fuoco vivo all’inizio, ma da alimentare gradualmente facendo man
mano abbassare la amma regolandola anche tramite lo sportello con il pomello per l’aria.
IT

8
COTTURE NEL FORNO FIAMMA
-cotture consigliate: grigliata di carne, grigliata di
pesce, verdure
- circa 200°C sul piano
- circa 300°C nell’ambiente
- condizioni: temperatura in rapida ascesa
- requisiti di cottura: fuoco al lato, amma vivace
- sportello semi chiuso con pomello leggermente
avvitato
-aggiungere legna gradualmente
-cotture consigliate: carne alla brace, carne allo
spiedo, pizza in teglia
- circa 250°C sul piano
-circa 300°C nell’ambiente
- condizioni: temperatura in rapida ascesa
- requisiti di cottura: fuoco al lato, amma vivace ma
stabile
- sportello semi chiuso con pomello leggermente
avvitato
-aggiungere legna gradualmente
- cotture consigliate: pizza tonda, pizza alla pala,
focaccia
- circa 350°C sul piano
-circa 350°C nell’ambiente
- condizioni: temperatura stabilizzata calore costante
- requisiti di cottura: fuoco dall’altro lato, amma
vivace ma stabile.
- sportello aperto
- aggiungere legna per tenere viva la amma.
15 minuti dall’accensione
30 minuti dall’accensione
60 minuti dall’accensione
COTTURE NEL FORNO MATTONE
- cotture consigliate: arrosti, carne in teglia, verdure
- circa 100°C sul piano
-circa 200°C nell’ambiente
- condizioni: temperatura in graduale ascesa
-requisiti di cottura nel Forno Fiamma: fuoco di lato,
amma vivace
- sportello semi chiuso con pomello leggermente
avvitato
-aggiungere legna gradualmente.
- cotture consigliate: arrosti, carne in teglia, pasta al
forno
- circa 150°C sul piano
-circa 300°C nell’ambiente
- condizioni: temperatura stabilizzata calore costante
-requisiti di cottura nel Forno Fiamma: fuoco di lato,
amma lenta
- sportello chiuso
- pomello svitato
-non aggiungere altra legna.
- cotture consigliate: pane, lievitati a cottura lenta,
dolci
- circa 200°C sul piano
-circa 300°C nell’ambiente
- condizioni: temperatura stabilizzata calore in lieve
diminuzione
-requisiti di cottura nel Forno Fiamma: braci dall’altro
lato, amma assente
- sportello chiuso
- pomello svitato
-non aggiungere altra legna.
30 minuti dall’accensione
45 minuti dall’accensione
60 minuti dall’accensione
Dopo che il fuoco ha preso bene si può procedere a
spostarlo di lato.A questo punto, si può cominciare ad
utilizzare il Forno Fiamma di Duettino
Dopo circa 35 minuti dall’accensione del Forno Fiam-
ma, i 9 cm di mattoni refrattari cominciano a riscaldarsi
gradatamente, caratteristica peculiare del Forno Matto-
ne di Duettino: calore graduale e costante in continuo
aumento.
CUOCERE CON DUETTINO
I tempi sono indicativi e dipendono da molteplici fattori nell’utilizzo del prodotto.
IT