Alfa Pizza duettino User manual

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ESPAÑOL
FRANÇAISDEUTSCH
MANUALE
D’USO
FORNO
A LEGNA

DETTAGLI PRODOTTO / PRODUCT DETAILS
SCRIVI IN QUESTA SEZIONE I DATI DEL TUO PRODOTTO
WRITE IN THIS SECTION THE DATA OF YOUR PRODUCT
Modello / Model: ...............................................................................................................................
Lotto / Lot: ........................................................................................................................................
Data di acquisto / Purchase date: .....................................................................................................
La targhetta identicativa è posizionata sul retro del prodotto.
The identication label is located on the back of the product.

1
1. Scheda Tecnica / Technical sheet / Ficha Técnica / Fiche technique / Technisches Datenblatt 2
3. Manuale d’uso 4
Avvertenze
Prima dell’utilizzo
Consigli per l’uso
Cuocere con Duettino
Manutenzione pulizia
Risoluzione anomalie
Garanzia
4. User manual 12
Warnings
Before use
Recommendations for use
Cooking with Duettino
Cleaning and maintenance
Troubleshooting
Warranty information
5. Manual de uso 20
Advertencias
Antes del uso
Consejos para el uso
Cocinar con Duettino
Mantenimiento y limpieza
Resolución de anomalías
Garantía
6. Manuel d’instruction 28
Avertissements
Avant l’utilisation
Conseils d’utilisation
Cuire avec Duettino
Entretien et nettoyage
Résolution d’anomalies
Garantie
7. Bedienungsanleitung 36
Warnhinweise
Vor dem Gebrauch
Gebrauchsempfehlungen
Kochen mit Duettino
Wartung und Reinigung
Fehlerlösung
Garantie
SOMMARIO / SUMMARY / ÍNDICE / SOMMAIRE / INHALT
IT
EN
ES
FR
DE

a
b
c
d
ef
p
h
l
i
mn
o
g
q
2
SCHEDA TECNICA / TECHNICAL SHEET
a
b
c
d
e
XCMDTN
XPRIDTN
XPRSDTN
XCCANDTN
1
1
1
1
1
4
2
Camera forno
Piano refrattario inf.
Piano refrattario sup.
Copricanna
Sportello inf.
Ruote
Aste
Cod. N° Desc.
f
g
m
h
n
p
i
o
q
XPSCDTN
YT19063
YT9063
YLGDTN
YSPOIDTN
YR3DT
1
1
1
1
Piano scorrevole
Termometro inf.
Termometro sup.
Legnaia Duettino
YSPOSDTN
XBTTDTN
YTPDT
YASDT
1
1
4
Sportello sup.
Battiscopa
Tappi
1Pomello regola amma lXPMFDT

A
B
C
D
E
F
G
HI
L
M
N
DIAM. CANNA FUMARIA /
DIAM. CHIMNEY
3
SCHEDA TECNICA / TECHNICAL SHEET
A
B
C
I
D
L
E
M
F
N
G
H
195 cm /
76,7 in
29 cm /
11,4 in
85 cm /
33,4 in
23 cm /
9 in
85 cm /
33,4 in
42 cm /
16,5 in
120 cm /
47,2 in
55 cm /
21,6 in
15 cm /
5,9 in
162 cm /
63,7 in
57 cm /
22,4 in
77 cm /
30,3 in
Peso
Weight
270 Kg
595 Lbs
Consumo medio
Average fuel consumption
4 kg/h
8,8 Lbs/h
Materiali utilizzati
Used material
lamiera ferro, acciaio inox, bra ceramica
iron sheet, stainless steel, ceramic ber
Ciocchi diam. Max 5 cm, potature
Max 1,9 In diam. logs, trimmings
Combustibile consigliato
Recommended fuel
Tavella silico-alluminoso
Alumina silicate bricks
Tipo di refrattario
Type of refractory
Minuti per scaldare
Heating time (min)
Minuti per scaldare
Heating time (min)
N° pizze alla volta
Pizza capacity
Pizze ogni 15’
Pizzas ready in 15’
Dim. piano scorrevole
Mobile oor dimensions
Infornata di pane
Bread capacity
Infornata di pane
Bread capacity
Temperatura massima
Max oven temperature
Temperatura massima
Max oven temperature
30’ 45’
345x56 cm
17,7x22 In
5 Kg /
11 Lbs
4 Kg
8,8 Lbs
400 °C
752°F
300°C
572°F
FORNO FIAMMA (camera inferiore) / (lower oven) FORNO MATTONE (camera superiore) / (upper oven)
Area piano forno
Oven oor area
Area piano forno
Oven oor area
0,36 m2
3,9 ft2
0,35 m2
3,7 ft2
60x60 cm
23,6x23,6 In
no a 12
up to 12
50x60 cm
19,6x23,6 In
Dim. piano forno
Oven oor dim.
Dim. piano forno
Oven oor dim.
125 m³/h x 2
4414,3 ft³/h x 2
Portata ventilatori a bocca libera /
Free air vent ow rate
Peso tot. tavelle
Refractory bricks weight
80 kg
176 Lbs
50 m²
538,2 ft²
Potenza ventole /
Air vent power
Spazio riscaldato /
Heated room 26 W x 2
CARATTERISTICHE TECNICHE / TECHNICAL DETAILS

4
AVVERTENZE
LEGGERE ATTENTAMENTE LE SEGUENTI INFORMAZIONI PER UNA CORRETTA INSTALLAZIONE
ED UN FUNZIONAMENTO OTTIMALE DEL FORNO
QUESTO FORNO, SE NON PROPRIAMENTE USATO ED INSTALLATO, PUÒ CAUSARE INCENDI;
PER RIDURRE IL RISCHIO, SEGUIRE LE ISTRUZIONI ED USARE MATERIALI
STUDIATI APPOSITAMENTE PER LE ALTE TEMPERATURE.
- I forni pronti in acciaio inox Alfa Pizza, pur comprendendo del materiale isolante tra i due strati d’acciaio,
potrebbero surriscaldarsi all’esterno.
- Per motivi di sicurezza tenere fuori dalla portata dei bambini e degli animali domestici.
- La sicurezza deve essere la prima priorità: mentre il forno è in funzione assicurarsi che nessun altro
combustibile sia vicino ad esso.
- Assicurarsi che il forno sia posizionato distante da oggetti e materiali che possono essere danneggiati dal
calore e dalle scintille. Non posizionare materiali inammabili nella zona del pavimento antistante il forno,
proteggere con materiale adeguato il pavimento se è costituito da materiale inammabile.
- Non riporre legna o materiale inammabile nel primo ripiano sotto la bocca del forno.
- Usare posate ed attrezzi resistenti ad alte temperature.
- Non muovere il forno durante l’uso.
- Posizionare il forno su una supercie piana.
- Le scintille potrebbero fuoriuscire dalla bocca del forno; assicurarsi di non posizionare liquidi inammabili vicino
ad essa.
- Non utilizzare il forno in caso di funzionamento anomalo o sospetto di rottura.
- Non appoggiarsi né appoggiare oggetti al forno, potrebbe esserne compromessa la stabilità.
- Manovrare gli sportelli impugnando i manici.
- Per eetto della temperatura il colore delle superci può variare.
- La legna va inserita soltanto nella bocca inferiore del forno.
- Non fare fuoco eccessivo che fuoriesce dalla bocca del forno.
- Non toccare le superci esterne e la canna fumaria durante l’uso.
- Non spegnere il forno gettando acqua all’interno.
- Non gettare i ciocchi di legna nel forno ma appoggiarli.
- Non usare liquidi inammabili vicino al forno.
- Non colorare o applicare nessun oggetto sul forno.
-Non usare nessun combustibile oltre la legna.
- Non accendere il fuoco nella camera di cottura superiore.
- Non chinarsi sul forno durante l’accensione; tenersi con il viso ed il corpo
ad una distanza non inferiore a 50 cm dallo sportello del forno.
IT

20x30x3 cm
FORNO FIAMMA
FORNO MATTONE
COMPLEMENTO
D’ARREDO
PARETE
POSTERIORE
DELL’AMBIENTE
x2 strati
30x20x3 cm
x3 strati 45 cm
56 cm
1 2
20 cm
3
4 5 6
1
2
3
4
5
PIANO
SCORREVOLE
20 cm 20 cm
5
PRIMA DELL’UTILIZZO
POSIZIONAMENTO DEL FORNO
A PROPOSITO DELLA CANNA FUMARIA
COM’È FATTO IL FORNO
Dopo aver posizionato il forno nella posizione ideale, procedere al re-inse-
rimento delle tavelle refrattarie all’interno della camera di cottura, inferiore
(Forno Fiamma) e superiore (Forno Mattone).
- Il forno amma contiene 12 tavelle distribuite in 2 strati da 3 cm l’uno.
- Il forno mattone contiene 15 tavelle distribuite in 3 strati da 3 cm l’uno.
- Il forno mattone è dotato inoltre di un comodo secondo piano
scorrevole in acciaio inox: inserire il piano facendolo scorrere tra le
apposite guide laterali. Il piano scorrevole estratto per metà della sua
lunghezza garantisce un facile inserimento delle pietanze.
- Seguire la numerazione in sequenza per posizionare le tavelle
refrattarie. Ripetere il passaggio per ogni strato di piano refrattario.
- Le tavelle refrattarie benché siano molto resistenti alle alte temperature
sono invece fragili agli urti: maneggiare le tavelle con la massima cura.
- Installare il forno su pavimenti con adeguata capacità portante.
- La sicurezza deve essere la prima priorità. Quando il forno è in funzione assicurarsi che nessun altro
combustibile e materiali che possono essere danneggiati dal calore e dalle scintille siano vicini ad esso.
- Le pareti esterne di DUETTINO possono raggiungere alte temperature maggiori di 50°C.
- Posizionare il forno non a contatto con il muro o altri arredi ed assicurarsi che a anco e dietro il forno ci sia
uno spazio di almeno 5 cm se si utilizzano materiali ignifughi, di almeno 20 cm se non si utilizzano materiali
ignifughi.
N.B. La parte superiore del forno non può essere incassata e deve rimanere libera da arredi che ne
compromettano la corretta ventilazione.
- Il forno deve essere collegato ad un sistema di evacuazione fumi, lo scarico dei fumi deve essere a tenuta.
- Tramite le aste in acciaio è possibile sollevare il forno in 4 persone.
- Le opere accessorie non devono gravare sulla struttura del forno.
- Non movimentare il forno mentre è in funzione.
I piani di cottura sono stati pensati ed ideati per garantire un più facile montaggio: i pochi millimetri di vuoto lungo
il perimetro del piano refrattario sono necessari all’inserimento delle tavelle.
Rimuovere la pellicola protettiva prima dell’accensione, per facilitarne il distacco,
utilizzare aria calda (es. asciugacapelli), non utilizzare oggetti taglienti.
- L’uscita dei fumi del forno a legna è di diametro 150 mm.
- La canna fumaria per regola deve servire un solo apparec-
chio termico, e collegarne più di uno ad una sola canna
potrebbe compromettere una regolare fuoriuscita dei fumi.
- Una canna fumaria ben fatta non deve contenere troppi
snodi o curve; curve a gomito di angolo maggiore di
45° sono da evitare assolutamente ai ni della corretta
fuoriuscita dei fumi.
IT

6
CONSIGLI PER L’USO
Seguire questi semplici passi per un uso corretto e per il miglior funzionamento del tuo forno Alfa Pizza.
ACCENSIONE
SPEGNIMENTO
1. Fare un piccolo cumulo di legna al centro della camera di cottura inferiore con legna di piccolo taglio e secca.
2. Appena la legna ha preso bene, inserire tronchetti di dimensioni più grandi e spostare il fuoco da un lato.
3. Dopo alcuni minuti di fuoco continuo, mai eccessivo, il Forno Fiamma raggiungerà la temperatura ideale per la
cottura, bruciando la fuliggine scura. È questo il momento in cui il forno è pronto per essere inne utilizzato.
Consigliamo di spostare il fuoco da un lato o l’altro ogni 30-45’ così da ottenere il massimo di Duettino sia nel
forno amma che nel forno mattone.
1. Per spegnere il forno chiudere lo sportello svitando completamente il pomello regola amma ed attendere che
si formi la cenere.
2. Quando il forno è completamente spento da 30 minuti si può togliere la cenere utilizzando un secchio o un
recipiente di metallo.
- Non fare troppa amma: potrebbe fuoriuscire dalla bocca.
- Non riempire il forno di legna in modo eccessivo, ma alimentare il fuoco con poca legna alla volta.
- Non accendere mai il fuoco nella camera di cottura superiore.
DIFFERENTI TIPI DI LEGNA
- Usare legna di piccolo taglio e molto asciutta soprattutto per l’accensione.
- Ogni tipo di legna dona una fragranza ai cibi in modo diverso, per esempio se si usa legna di alberi da frutta si
potrà donare ai cibi un aroma più gustoso. In modo simile, acero, noce e castagno andranno bene per altri cibi
come la carne.
- Legna trattata, resinosa o avanzi di legna sono da escludere tassativamente.
- La legna bagnata o leggermente umida potrà far scaturire scoppiettii che sono conseguenza dell’aumento del
volume dell’acqua. Questo produrrà molto fumo e meno calore.
PIROMETRO
SISTEMA DI VENTILAZIONE
- I lettori di temperatura in dotazione sono molto utili per conoscere indicativamente la temperatura del forno.
Il pirometro nel forno a legna misura la temperatura in un solo punto di questo e non la temperatura media di
tutto il forno, di conseguenza la temperatura rilevata dal pirometro sarà indicativa. Con il tempo, l’esperienza e
l’utilizzo del forno, leggere la misurazione del pirometro aiuterà a capire il momento giusto per infornare.
Duettino è anche un termocaminetto ad aria calda. Quando sono accese le ventole, l’aria calda si dionde
nell’ambiente.
IT

FORNO MATTONE
FORNO FIAMMA
PIANO
SCORREVOLE
TAVELLE 9 cm
FLUSSO DI CALORE
TAVELLE 6 CM
7
SPORTELLO
- Lo sportello è un regolatore di cottura molto ecace.
- Per regolare la amma si può utilizzare il comodo pomello posto al lato dello sportello inferiore: avvitandolo la
amma diverrà più vivace; svitandolo il forno tenderà a bruciare meno legna e a scaldare più lentamente.
- Lo sportello in vetro ceramico resiste a 800°C.
- Si può cuocere a sportello chiuso anche la pizza, sorvegliando la cottura con la luce della amma.
- Superare la temperatura di 400°C nella camera di cottura inferiore è inutile ai ni della cottura e può risultare
dannoso.
- In caso di fuoco eccessivo che fuoriesce dalla bocca del forno, utilizzare lo sportello per regolare la amma.
CUOCERE CON DUETTINO
Con una sola amma è possibile cucinare in due forni pietanze dierenti: Più di un metro quadrato di piano cottura
e 100 kg di tavelle refrattarie.
Mentre il piano del forno amma (parte inferiore) si scalda con la amma viva, il forno mattone (parte superiore)
viene avvolto dalle amme scaldandosi in modo graduale.
- Manovrare lo sportello con cautela, il vetro ceramico è
fragile.
- Non toccare il vetro ceramico o le parti in metallo
dello sportello: limitarsi ad aprirlo tramite le apposite
maniglie.
- Non toccare la griglia scorrevole quando il forno è in
funzione se non con degli appositi guanti resistenti al
calore.
Arriva no alla temperatura di circa 400°C.
Con 6 cm di spessore di piano refrattario è
in grado di cuocere una pizza in pochi mi-
nuti. Il cibo cuoce accanto alla amma viva
catturando il profumo della legna.
La cottura alla amma e alla brace rende
croccanti e saporite le pietanze. I cibi ideali
da poter cuocere nel forno amma sono:
pizza, focaccia, pietanze alla griglia o allo
spiedo.
FORNO FIAMMA (CAMERA INFERIORE)
Arriva no alla temperatura di circa 300°C.
I suoi 9 cm di spessore di piano refrattario garantiscono una cottura dolce, progressiva e graduale. Grazie alla gri-
glia scorrevole si possono arontare cotture multiple o riscaldare cibi già cotti. L’aria calda sprigionata dalle tavelle
innesca un naturale movimento di aria che elimina l’umidità in eccesso.
I cibi ideali da poter cuocere nel forno mattone sono: pane, dolci, arrosti, o pietanze in teglia ed al coccio.
FORNO MATTONE (CAMERA SUPERIORE)
L’utilizzo di Duettino è molto semplice e prendere dimestichezza con due forni diventerà un gioco da fare in
compagnia ed in allegria. Per garantire un giusto equilibrio di temperature e consentire quindi l’inserimento di più
pietanze nei due forni, si consiglia di fare un fuoco vivo all’inizio, ma da alimentare gradualmente facendo man
mano abbassare la amma regolandola anche tramite lo sportello con il pomello per l’aria.
IT

8
COTTURE NEL FORNO FIAMMA
-cotture consigliate: grigliata di carne, grigliata di
pesce, verdure
- circa 200°C sul piano
- circa 300°C nell’ambiente
- condizioni: temperatura in rapida ascesa
- requisiti di cottura: fuoco al lato, amma vivace
- sportello semi chiuso con pomello leggermente
avvitato
-aggiungere legna gradualmente
-cotture consigliate: carne alla brace, carne allo
spiedo, pizza in teglia
- circa 250°C sul piano
-circa 300°C nell’ambiente
- condizioni: temperatura in rapida ascesa
- requisiti di cottura: fuoco al lato, amma vivace ma
stabile
- sportello semi chiuso con pomello leggermente
avvitato
-aggiungere legna gradualmente
- cotture consigliate: pizza tonda, pizza alla pala,
focaccia
- circa 350°C sul piano
-circa 350°C nell’ambiente
- condizioni: temperatura stabilizzata calore costante
- requisiti di cottura: fuoco dall’altro lato, amma
vivace ma stabile.
- sportello aperto
- aggiungere legna per tenere viva la amma.
15 minuti dall’accensione
30 minuti dall’accensione
60 minuti dall’accensione
COTTURE NEL FORNO MATTONE
- cotture consigliate: arrosti, carne in teglia, verdure
- circa 100°C sul piano
-circa 200°C nell’ambiente
- condizioni: temperatura in graduale ascesa
-requisiti di cottura nel Forno Fiamma: fuoco di lato,
amma vivace
- sportello semi chiuso con pomello leggermente
avvitato
-aggiungere legna gradualmente.
- cotture consigliate: arrosti, carne in teglia, pasta al
forno
- circa 150°C sul piano
-circa 300°C nell’ambiente
- condizioni: temperatura stabilizzata calore costante
-requisiti di cottura nel Forno Fiamma: fuoco di lato,
amma lenta
- sportello chiuso
- pomello svitato
-non aggiungere altra legna.
- cotture consigliate: pane, lievitati a cottura lenta,
dolci
- circa 200°C sul piano
-circa 300°C nell’ambiente
- condizioni: temperatura stabilizzata calore in lieve
diminuzione
-requisiti di cottura nel Forno Fiamma: braci dall’altro
lato, amma assente
- sportello chiuso
- pomello svitato
-non aggiungere altra legna.
30 minuti dall’accensione
45 minuti dall’accensione
60 minuti dall’accensione
Dopo che il fuoco ha preso bene si può procedere a
spostarlo di lato.A questo punto, si può cominciare ad
utilizzare il Forno Fiamma di Duettino
Dopo circa 35 minuti dall’accensione del Forno Fiam-
ma, i 9 cm di mattoni refrattari cominciano a riscaldarsi
gradatamente, caratteristica peculiare del Forno Matto-
ne di Duettino: calore graduale e costante in continuo
aumento.
CUOCERE CON DUETTINO
I tempi sono indicativi e dipendono da molteplici fattori nell’utilizzo del prodotto.
IT

250 °C
300 °C
200 °C
350 °C
250 °C 270 °C
030’ 45’ 60’ 105’ 120’
150 °C
°C
min
FORNO FIAMMA
FORNO MATTONE
9
MANUTENZIONE
- Non posizionare il forno all’esterno e mantenerlo a riparo da agenti atmosferici.
- Per una corretta manutenzione del forno, assicurarsi prima di accenderlo che la canna fumaria sia libera da
qualsiasi oggetto e che la cenere della cottura precedente sia stata asportata.
- A braci spente è consigliabile togliere la cenere.
PULIZIA
- Quando il fuoco è spento ed il forno non è caldo, raccogliere la cenere della cottura precedente con una
spazzola metallica e una paletta.
- Pulire il piano (a forno freddo) con una spazzola e passare delicatamente sul piano con un panno umido dopo
ogni utilizzo.
- Per pulire l’esterno in acciaio usare un panno inumidito con l’acqua.
- Non usare prodotti chimici per pulire il forno.
- Non pulire il prodotto quando è in uso.
IT

10
RISOLUZIONE ANOMALIE
SE IL FORNO SI RAFFREDDA PRESTO
- Vericare che nel forno non si inltri umidità e acqua.
- Potrebbe trattarsi di prima accensione o accensione dopo lunga inattività.
- Evitare di fare un fuoco repentino a breve, che non scalderebbe a fondo il forno.
- Vericare il corretto collegamento della canna fumaria, e regolare la valvola del tiraggio riducendone l’apertura.
SE IL FORNO FA FUMO
- Controllare che la legna non sia eccessivamente umida e le braci incombuste.
- Accertarsi che sia stato avviato un fuoco con amma viva, graduale ma costante, al ne di evitare una
combustione incompleta.
- Controllare la canna fumaria e l’eventuale funzionamento delle prese d’aria presenti all’interno del locale.
- Si consiglia di accostare lo sportello.
- Vericare il corretto collegamento della canna fumaria, e regolare la valvola del tiraggio aumentandone
l’apertura.
SE IL FORNO NON SI SCALDA
- Controllare che il fuoco sia fatto da un lato del forno, non vicino alla bocca.
- Fare fuoco per 20 minuti con amma viva.
- Non ammassare la legna sopra la brace.
-Aggiungere legna sul fuoco gradatamente.
SE IL FORNO NON CUOCE COME VOI DESIDERATE
- Assicuratevi che il forno sia alla temperatura giusta.
- Assicuratevi che il forno mantenga la temperatura scelta per tutta la durata della cottura; usate lo sportello
come regolatore di potenza: aprire e chiudere per determinare l’aumento o l’abbassamento della temperatura.
- Spostare l’alimento all’interno della camera di cottura specialmente se è molto umido.
- Contattateci direttamente per un consiglio di un esperto sul sito www.alfapizza.It
Il refrattario è un composto poroso per la sua proprietà di resistere al calore in modo eccellente. Venature e crepe
che si presentano nel refrattario sono quindi caratteristiche proprie di tale materiale. Alfa Pizza pertanto non ri-
sponde per venature di questa tipologia che non compromettono la funzionalità.
IT

11
GARANZIA
I forni Alfa Pizza sono pienamente rispondenti al progetto di norme italiane ed europee.
Il forno Duettino è garantito per 2 (due) anni, una buona manutenzione ed un uso corretto possono far in modo
che il forno duri molto di più.
SI RICHIEDE DI CONSERVARE LO SCONTRINO O LA FATTURA D’ACQUISTO
ANNOTARE IL N° LOTTO DI PRODUZIONE PRESENTE SULLA TARGHETTA IDENTIFICATIVA DEL PRODOTTO
NON GARANTITI
La garanzia NON viene applicata nelle seguenti opzioni:
1. Nel caso in cui il forno sia NON propriamente utilizzato e installato come descritto nel presente manuale.
2. Nel caso in cui il forno sia stato manomesso in qualsiasi modo, volontariamente o involontariamente.
3. Nel caso in cui il forno, per qualsiasi causa, sia stato alterato e non sia più nella condizione riscontrata alla
consegna del prodotto.
4. Nel caso in cui NON si sia usato il solo legno come combustibile. Non usare carbone liquido per barbecue,
prodotti chimici o altro combustibile.
5. Nel caso in cui il danno sia il risultato dell’uso di prodotti chimici all’interno o all’esterno del forno.
6. Nel caso in cui il forno venga utilizzato con nalità professionali.
7. Nel caso in cui Duettino sia posizionato all’esterno e alle intemperie.
8. Nel caso in cui sia stato acceso del fuoco nella camera di cottura superiore.
9. Le tavelle refrattarie del piano forno si usurano con l’uso. Alfa Pizza mette a disposizione le tavelle come
ricambio.
10. I vetri degli sportelli non sono in garanzia.
11. Danni dovuti al superamento della temperatura limite di 400°C nella camera inferiore
12. Nel caso in cui si utilizzino componenti non prodotte o consigliate Alfa Pizza.
13. Danni a parti non funzionali e decorative che non inuiscono sul normale uso del forno, inclusi gra e dieren-
ze di colore.
Si raccomanda l’utilizzo esclusivo di parti di ricambio consigliate da Alfa Pizza.
IT

12
WARNINGS
PLEASE READ THE FOLLOWING INFORMATION FOR PROPER INSTALLATION
AND OPTIMUM PERFORMANCE OF THE OVEN.
THIS OVEN MAY CAUSE FIRES IF IT IS NOT PROPERLY USED AND INSTALLED;
TO REDUCE THE RISK, FOLLOW THE INSTRUCTIONS AND USE MATERIALS
SPECIFICALLY DESIGNED FOR HIGH TEMPERATURES.
- Alfa Pizza stainless steel ready-to-use ovens, despite including insulating material between the two layers of
steel, can become hot on the outside.
- For safety reasons, keep the oven out of the reach of children and pets.
- Safety must be the rst priority: when the oven is in operation ensure that no other fuel is close to it.
- Make sure that the oven is positioned away from objects and materials that may be damaged by heat and
sparks. Do not place ammable materials in the area of the oor in front of the oven, protect the oor with a
suitable material if it is made of ammable material.
- Do not store rewood or ammable materials in the rst shelf below the mouth of the oven.
- Use tools and utensils that are resistant to high temperatures.
- Do not move the oven during use.
- Position the oven on a at surface and away from strong winds.
- Sparks may be ejected from the mouth at the bottom of the oven; do not place ammable liquids near this
outlet.
- Do not use the oven if it is not working properly or you suspect a fault.
- Do not lean on or rest objects on the oven, this may compromise its stability.
- Operate the oven door by gripping the handles.
- Due to the temperature, the colour of the surfaces may vary.
- Wood may only be inserted into the mouth at the bottom of the oven
- Avoid excessive res that reach out of the mouth of the oven.
- Do not touch the surfaces of the chimney ue during use.
- Do not turn the oven o by throwing water inside.
- Do not throw logs into the oven but place them carefully.
- Do not use ammable liquids near the oven.
- Do not paint or apply objects to the oven.
- Do not use any fuel other than wood.
- Do not light the re in the upper cooking chamber.
- Do not lean over the oven when lighting. Keep your face and body
at least 50 cm / 19,6 inches far from the oven door.
EN

20x30x3 cm
OVEN FIAMMA
OVEN MATTONE
x2 layers
30x20x3 cm
x3 layers 45 cm
56 cm
1 2 3
4 5 6
1
2
3
4
5
SLIDING DECK
FURNISHING
ACCESSORIES
BACK WALL OF
THE SPACE
20 cm / 7,9 in
20 cm / 7,9 in
20 cm / 7,9 in
13
BEFORE USE
POSITIONING THE OVEN
HOW THE OVEN IS MADE
- The refractory stones inside the oven can be easily taken out to make
the Duettino lighter and therefore easier to move. After placing the
oven in position, place the refractory stones back inside the cooking
chamber, lower, Oven Flame and upper, Oven Brick.
- The Oven Flame contains 12 stones distributed into 2 layers, each 3
cm thick.
- The Oven Brick contains 15 stones distributed into 3 layers, each 3
cm thick.
- The Oven Brick is also equipped with a useful second Sliding Deck
in stainless steel: insert the deck by sliding it in between the lateral
guides. The sliding deck, when pulled out half way, makes it easier to
insert dishes for cooking.
- Follow the numbering in sequence when inserting the refractory
stones: repeat the step for each layer of the refractory deck
- Although the refractory stones are very resistant to high temperatures,
they are fragile and easily broken if struck or dropped: handle the
stones with great care.
The cooking decks have been designed to ensure easy assembly: the small space around the perimeter of the
refractory deck is necessary for the insertion of the stones.
- Install the oven on oors with adequate load-bearing capacity.
- Safety must be the rst priority. When the oven is in operation ensure that no other fuel and materials that may
be damaged by heat and sparks are close to it.
- The outer walls of Duettino may reach high temperatures greater than 50°C.
- Position the oven so it is not in contact with the wall or other furniture and make sure there is a gap of at least
5 cm alongside and behind the oven if you are using reproof materials, at least 20 cm if you do not use re-
resistant materials.
-The upper part of the furnace can not be recessed and must remain free from furniture that compromise
the correct ventilation.
- The oven must be connected to a smoke exhaust system, the smoke discharge must be airtight.
- The oven can be lifted by 4 people using the steel bars.
- The accessory works must not rest on the structure of the oven.
- Do not move the oven while it is in use.
- Remove the protective lm from all surfaces, to facilitate removal use hot air
(e.g. hair dryer), do not use sharp tools.
ABOUT THE CHIMNEY
- The exit of smoke from the wood-red oven has a
diameter of 150 mm.
- By law, the chimney ue must serve only one thermal
device and connecting more than one device to it may
compromise the regular dispersal of smoke.
- A well-constructed chimney ue should not contain too
many joints or curves. Hairpin turns at angles greater than
45° are to be absolutely avoided for the correct dispersal
of smoke.
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RECOMMENDATIONS FOR USE
Follow these simple steps to get the most out of your Alfa Pizza oven.
LIGHTING
TURNING OFF
1. Make a small pile of wood in the centre of the oven with small pieces of dry wood.
2. When the wood is well-lit, add two larger logs and move the re to one side.
3. After a few minutes of continuous burning, never excessive, the Flame Oven will reach the ideal temperature for
cooking, burning to a dark soot. This is the moment the oven is ready to be used.
We recommend moving the re to one side or the other every 30-45 minutes to achieve the best cooking condi-
tions both in the ame oven and the brick oven.
1. To turn the oven o, close the oven door and wait for ash to form.
2. When the oven has been completely turned o for 30 minutes you can remove the ashes using a metal bucket
or container.
- Avoid excessive ames: they may reach out of the mouth of the oven.
- Do not overll the wood-red oven with wood, but feed the re with a little wood at a time.
- Never light the re in the upper cooking chamber.
DIFFERENT TYPES OF WOOD
- Use small sized wood pieces that are very dry, above all for lighting.
- Each wood type provides a fragrance to food in a dierent way, for example wood from fruit trees is used to
give food a more appetising aroma similarly, maple, walnut and chestnut go well for other foods like meat.
- Treated wood, resin or scrap wood are strictly excluded.
- Wet or damp wood can pop due to the increased volume of water. This will produce a lot of smoke and less
heat.
PYROMETER
HEAT FUNCTION
- The temperature sensor supplied is very useful for gauging the indicative temperature of the oven. The py-
rometer in the wood-red oven measures the temperature at one point only and not the average temperature
throughout the oven, so the temperature measured by the pyrometer is approximate. With time, experience and
use of the oven, reading the measurement with the pyrometer will help you understand the right baking times.
The Duettino oven is also a hot air thermo-replace. When the vents are turned on, hot air ows into the environ-
ment.
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BRICK OVEN
FLAME OVEN
SLIDING
DECK
STONES 9 cm
HEAT FLUX
STONES 6 CM
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CERAMIC GLASS DOORS
- The counter is a very eective cooking regulator.
- The ame can be adjusted using the convenient knob located at the side of the lower counter: if tightened the
ame will become more intense; if loosened the oven will tend to burn the wood less and heat more slowly.
- The ceramic glass counter is resistant to 800°C.
- Pizza can also be cooked with the counter closed, monitoring the cooking in the light of the ame.
- Exceeding a temperature of 400°C in the cooking chamber is useless for cooking and can cause damage.
- If the re is too high and comes out from the oven mouth, use the door to adjust the ame.
COOKING WITH DUETTINO
With a single ame it is possible to cook dierent foods in two ovens: more than one square metre of cooking
deck and 100 Kg of refractory stones.While the deck of the Flame Oven (lower part) heats up with the living ame,
the Brick Oven (upper part) is surrounded by the ames and is heated gradually.
- Handle the oven doors carefully, the ceramic glass is
fragile.
- Do not touch the ceramic glass or metal parts of the
counter. Only open using the appropriate handles.
- Do not touch the sliding grill when the oven is in use
without suitable heat resistant gloves.
It reaches a temperature of 400°C. With 6
cm of refractory layers, it will cook a pizza
in just a few minutes. The food cooks next
to the living ame, taking on the aroma of
the wood. Flame and grill cooking produc-
es crispy and avourful dishes.The ideal
foods to cook in the Flame Oven are: pizza,
focaccia, grilled or skewered food.
FLAME OVEN (LOWER CHAMBER)
It reaches a temperature of 300°C. The 9 cm of refractory deck ensure food is cooked lightly, progressively and
gradually. Thanks to the sliding grill, several foods can be cooked at the same time or pre-cooked food can be
reheated. The hot air released from the stones triggers a natural convection of air that eliminates excess humidi-
ty.The ideal foods to cook in the Brick Oven are: bread, desserts, roasts or foods in oven dishes or earthenware.
BRICK OVEN (UPPER CHAMBER)
The Duettino oven is very simple to use, and becoming familiar with the two ovens will be a fun experience in
company.To ensure the right balance of temperature and therefore the insertion of dierent dishes in the two ov-
ens, we recommend using a vivid ame to begin with.
But to feed it gradually, reducing the ame little by little by adjusting the ame via the counter with the air knob.
EN

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COOKING IN THE FLAME OVEN
- cooking recommendations: grilled meat, grilled sh,
vegetables
- around 200°C on the deck
- around 300°C in the chamber
- conditions: rapidly increasing temperature
- cooking requirements: re at the side, lively ame
- counter half closed - knob lightly screwed
- gradually add wood
- cooking recommendations: char-grilled meat, meat
on skewers, pizza in oven tray
-around 250°C on the deck
-around 300°C in the chamber
- conditions: rapidly increasing temperature
- cooking requirements: re at the side, lively but
stable ame
- counter half closed - knob lightly screwed
- gradually add wood
- cooking recommendations: round pizza, pizza
cooked on a shovel, focaccia
-around 350°C on the deck
-around 350°C in the chamber
- conditions: stabilised temperature with constant heat
- cooking requirements: re on the other side, lively
but stable ame.
- counter open
- add wood to keep the ame alive.
15 minutes after lighting
30 minutes after lighting
60 minutes after lighting
COOKING IN THE BRICK OVEN
- cooking recommendations: roasts, meat in oven
dishes, vegetables
-around 100°C on the deck
-around 200°C in the chamber
- conditions: gradually increasing temperature
- cooking requirements in the Flame Oven: re at the
side, lively ame
- counter half closed - knob lightly screwed
- gradually add wood
- cooking recommendations: roasts, meat in oven
dishes, oven-baked pasta
-around 150°C on the deck
-around 300°C in the chamber
- conditions: stabilised temperature with constant heat
- cooking requirements in the Flame Oven: re at the
side, slow ame
-counter closed
- knob unscrewed
- do not add more wood
- cooking recommendations: bread, slow-cooked
raising foods, desserts
-around 200°C on the deck
-around 300°C in the chamber
- conditions: stabilised temperature, slowly dropping
heat
- cooking requirements in the ame oven: char-grill
from the opposite side, no ame
-counter closed
- knob unscrewed
30 minutes after lighting
45 minutes after lighting
60 minutes after lighting
After the ame is well-lit, it can be moved to the side.At
this point, you can start to use the Flame Oven of the
Duettino.
Times are approximate and depend on multiple factors in the use of the product.
Around 35 minutes after lighting the Flame Oven, the 9
cm of refractory bricks begin to heat up in a graduat-
ed way, a peculiar characteristic of the Duettino Brick
Oven: gradual and constant heat that continually rises.
COOKING WITH Duettino
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250 °C
300 °C
200 °C
350 °C
250 °C 270 °C
030’ 45’ 60’ 105’ 120’
150 °C
°C
min
FLAME OVEN
BRICK OVEN
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MAINTENANCE
- Do not place the oven outside keep it sheltered from the weathering.
- For proper maintenance of the oven, make sure before you turn it on that the chimney ue is free from any ob-
jects and that ash from previous cooking has been removed.
- Remove the embers when the ash has extinguished.
CLEANING
- When the re has gone out and the oven is not hot enough, collect the ashes left over from previous cooking
with a metallic brush and a pan.
- Clean the oven oor (when the oven is cold) with a brush and gently wipe the oven oor with a damp cloth after
every use.
- Use a damp cloth to clean the external sheet.
- Do not use chemical products to clean the oven.
- Do not clean the product when it is in use.
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TROUBLESHOOTING
IF THE OVEN COOLS DOWN QUICKLY
- Check that no moisture or water has inltrated the oven.
- It may be lit for the rst time or after a long idle period.
- Avoid sudden short res that do not warm the bottom of the oven.
- Check the correct connection of the chimney, and adjust the valve by reducing the opening of the draw.
IF THE OVEN PRODUCES SMOKE
- Check that the wood is not too moist and the embers are not unburned.
- Make sure that you have started a re with vivid ames, gradual but steady, in order to avoid incomplete com-
bustion.
- If the oven is installed indoors, check the chimney ue and any air inlets in the room.
- It is recommended to close the oven door.
- Check the correct connection of the chimney, and adjust the valve opening draw increasing.
IF THE OVEN DOES NOT HEAT
- Check that the re is on one side of the oven and not near the mouth.
- Fire with vivid ames for 20 minutes.
- Do not amass the wood over the embers.
- Gradually add the wood to the re.
IF THE OVEN DOESN’T COOK AS YOU WOULD LIKE
- Ensure the oven is at the right temperature.
- Ensure the oven maintains the desired temperature for the duration of the cooking time; use the counter to
adjust the heat intensity as well as the ame adjuster: open and close it to raise or lower the temperature as
necessary.
- Move the food inside the cooking chamber, especially if it is very humid.
- Contact us directly for expert advice on the web site www.alfapizza.it.
The refractory is a porous compound used for its excellent heat resistance properties. Veins and cracks that are
present in the refractory are characteristics of this material. Alfa Pizza is therefore not responsible for veins of this
type that do not aect performance.
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