Castel MAC T14 User manual

T24
T40 T20
INSTRUCCIONES DE USO
ABATIDORES
ULTRACONGELADORES
Cod. 71503526/0-E- 07/2003 - Rev. 000
ISO 9001
Cert. N° 0412/2
T14
T5
MT
AS1

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2
¡¡
¡¡AA AATT TTEE EENN NNCC CCII IIÓÓ ÓÓNN NN!! !!
LAS SIGUIENTES OPERACIONES, Y LAS QUE
ESTÁN IDENTIFICADAS POR EL SÍMBOLO QUE
APARECE A LA IZQUIERDA DE ESTAS LÍNEAS,
QUEDAN TERMINANTEMENTE VEDADAS AL
USUARIO DEL EQUIPO.
1. CONEXIONES ELÉCTRICAS
2. CONEXIONES DE AGUA
3. INSTALACIÓN DEL EQUIPO
4. PRUEBA DEL EQUIPO
5. REPARACIÓN DE LOS DIVERSOS COMPONENTES DEL EQUIPO
6. DESMONTAJE DEL EQUIPO Y DE SUS COMPONENTES
7. OPERACIONES DE AJUSTE Y CALIBRACIÓN
8. MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA DE LOS COMPONENTES
- ELÉCTRICOS
- ELECTRÓNICOS
- MECÁNICOS
- FRIGORÍFICOS

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ÍNDICE
1. DOCUMENTACIÓN GENERAL
1.1 Información general pág. 5
1.2 Instalación pág. 5
1.3 Transporte y acarreo pág. 5
1.4 Desembalaje y eliminación del material de embalaje pág. 5
1.5 Normas generales de seguridad pág. 6
2. INSTALACIÓN
2.1 Datos nominales pág. 6
2.2 Emplazamiento pág. 6
2.3 Temperatura ambiente y recambio de aire pág. 7
2.4 Conexión eléctrica pág. 7
2.5 Conexión frigorífica - grupos remotos pág. 7
2.6 Conexión para el desagüe de condensados pág. 7
2.7 Notas para el instalador pág. 7
2.8 Sistemas de seguridad y control pág. 8
2.9 Baja del equipo pág. 8
3. CONSEJOS PARA UN BUEN FUNCIONAMIENTO
3.1 Modos de parar el equipo pág. 9
3.2 Consejos para el uso pág. 9
3.2.1 Preenfriamiento pág. 9
3.2.2 Carga del equipo pág. 9
4. DESCRIPCIÓN DEL CUADRO DE MANDOS pág. 10
4.1 Teclas pág. 11
5. INSTRUCCIONES DE PROGRAMACIÓN Y UTILIZACIÓN
5.1 Encendido del equipo pág. 12
5.2 Abatimiento Soft por temperatura pág. 12
5.3 Abatimiento Soft por tiempo pág. 14
Abatimiento Hard pág. 14
5.4 Abatimiento Hard por temperatura pág. 14
5.5 Abatimiento Hard por tiempo pág. 15
5.6 Ultracongelación negativa por temperatura pág. 16
5.7 Ultracongelación negativa por tiempo pág. 17

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6 FUNCIONES DEL EQUIPO
6.1 Ajustar fecha y hora pág. 18
6.2 Endurecimiento superficial del helado pág. 18
6.3 Silenciar el zumbador y anular alarmas pág. 18
6.4 Guardar recetas pág. 18
6.5 Ver las tres últimas alarmas HACCP pág. 18
6.6 Imprimir los datos guardados pág. 18
6.7 Ventilación forzada pág. 19
6.8 Entrar en la programación de usuario pág. 19
6.9 Desescarche manual pág. 19
6.10 Desescarche automático pág. 19
7. ALARMAS, ZUMBADOR Y PULSADOR DE SILENCIO
7.1 Memorizar datos y errores pág. 20
7.2 Alarmas que puede gestionar el Software pág. 20
8. MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA
8.1 Normas generales de seguridad pág. 22
8.2 Limpieza del condensador pág. 22
8.3 Descarga del agua de desescarche pág. 24
8.4 Limpieza de la cámara pág. 23

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1. DOCUMENTACIÓN GENERAL
1.1. Información general
• Este manual es parte integrante del pro-
ducto y contiene las instrucciones para
realizar correctamente la instalación, el
uso y el mantenimiento del equipo.
• Léalo con atención antes de utilizar el
equipo y consúltelo siempre que sea
necesario. Guárdelo de manera que
esté disponible para todo el personal
autorizado (instalador, utilizador y man-
tenedor).
El equipo cumple las directivas de baja
tensión 73/ 23/ CEE, compatibilidad
electromagnética 89/ 336/ CEE y máqui-
nas 98/ 37/ CE (sólo algunos modelos).
• El equipo está destinado al uso profesio-
nal y debe ser utilizado exclusivamente
por personal cualificado.
• El equipo debe utilizarse solamente para
el fin con que ha sido fabricado, que es
la congelación y conservación de pro-
ductos alimenticios.
Se excluyen los productos que requie-
ren controles y ajustes constantes de la
temperatura, como: productos químicos
que reaccionan con el calor, medicina-
les y hemoderivados.
• El fabricante declina toda responsabili-
dad por daños derivados de un uso
incorrecto, por ejemplo:
• uso impropio por parte de personal no
adiestrado;
• modificaciones técnicas o intervencio-
nes no específicas para el modelo en
cuestión;
• uso de repuestos no originales o no
específicos para el modelo en cuestión;
• inobservancia total o parcial de lo indi-
cado en este manual.
1.2 Instalación
La instalación debe ser realizada por per-
sonal especializado y autorizado por el
fabricante, respetando las instrucciones
de este manual.
Si el equipo está dotado de condensador
remoto, el instalador debe controlar todas
las conexiones de acuerdo con las instruc-
ciones del fabricante del equipo.
1.3 Trasporte y acarreo
• Para cargar el equipo y sus componen-
tes en los medios de transporte, y para
descargarlos de ellos, utilice una carreti-
lla elevadora o transpaleta con horqui-
llas de longitud superior a la mitad de la
carcasa, o una grúa si el equipo está
provisto de armellas. Utilice un medio de
elevación apropiado para las dimensio-
nes y el peso de la máquina o de los
componentes embalados.
• Al trasladar el equipo o sus componen-
tes, proceda con cuidado y respete las
indicaciones impresas en el embalaje
(fig. 1).
1.4 Desembalaje
• Retire el material de embalaje sin quitar
el equipo de la plataforma de madera.
Eleve el equipo o componente con un
medio idóneo (carretilla elevadora), reti-
re la plataforma y ubique el equipo o
componente en el lugar previsto.
• Una vez quitado el embalaje, controle
que el suministro esté completo y en
buenas condiciones.
• Quite la película de PVC de todos los

paneles de acero ino-
xidable, por dentro y
por fuera (fig. 2).
• Utilice guantes de protección para
manipular el embalaje y la plataforma
de madera.
• NOTA: deseche los diversos materiales
de embalaje conforme a las normas
vigentes en el país de uso. No los arroje
en el medio ambiente.
1.5 Normas de seguridad
Toda operación realizada de manera no
conforme con las instrucciones dadas en
el manual será responsabilidad exclusiva
del usuario. Se recomienda respetar las
siguientes recomendaciones de seguri-
dad:
- No toque el equipo con las manos o
los pies húmedos o mojados.
- No realice ninguna operación en el
equipo con los pies descalzos.
- No introduzca destornilladores, uten-
silios de cocina u otros elementos
entre las protecciones y las partes en
movimiento.
- Antes de realizar cualquier operación
de limpieza o de mantenimiento ordi-
nario, desconecte el equipo de la red
de alimentación eléctrica accionando
el interruptor general (desconecte
también el seccionador general del
equipo, si éste lo incluye).
- Para desconectar el equipo de la red
eléctrica, no tire del cable sino del
enchufe.
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2.1 Datos nominales
• Controle que los valores indicados en la
placa de datos coincidan con los que
suministra la red (V, kW, Hz, número de
fases y potencia disponible).
• La placa de datos está aplicada por
fuera en la parte posterior del equipo, en
el cuadro eléctri-
co o en ambas
partes (fig. 3).
La instalación
del equipo solo,
cuando se utiliza
un condensador remoto, debe respetar
las normas locales de protección contra
incendios (consulte con los bomberos
de su población).
Recuerde que la actuación de las válvu-
las de seguridad o de los tapones
de fusibles, instalados en el circuito fri-
gorífico, provocan la descarga inmedia-
ta de todo el refrigerante en el medio
ambiente.
2.2 Emplazamiento
• El equipo debe instalarse y probarse
conforme a las leyes de protección con-
tra accidentes, la reglamentación civil y
las normativas vigentes.
• El instalador debe verificar que se cum-
plan las normas contra incendios, previa
consulta con los bomberos.
• Coloque el equipo en el lugar previsto.
• Nivele el equipo mediante las patas
ajustables. Para nivelar los equipos más
pesados, utilice un medio de elevación
apropiado
¡¡
¡¡AA AATT TTEE EENN NNCC CCII IIÓÓ ÓÓNN NN!! !!
ESTAS OPERACIONES DEBEN SER
REALIZADAS EXCLUSIVAMENTE POR UN
INSTALADOR MATRICULADO.
2. INSTALACIÓN

7
E
(fig. 1).
• La falta de nivelación del equipo puede
comprometer el funcionamiento general
y el flujo de los condensados.
EVITE INSTALAR EL EQUIPO:
• en un lugar expuesto a los rayos direc-
tos del sol;
• en un lugar cerrado que no tenga
recambio de aire suficiente;
• cerca de cualquier fuente de calor
(fig. 4).
2.3 Temperatura ambiente y recambio
de aire
Para los grupos frigoríficos con condensa-
ción por aire, la temperatura del aire ambien-
tal de funcionamiento no debe superar los
32°C. Por encima de dicha temperatura no
se garantizan las prestaciones declaradas.
El equipo puede funcionar con seguridad
hasta 38°C.
Los condensadores remotos deben instalar-
se en salas específicas o al aire libre, en un
lugar reparado del sol directo. Si las circuns-
tancias lo exigen, el instalador debe consi-
derar la posibilidad de construir un alero o
cobertizo, a cargo del comprador.
En cualquier caso, debe garantizarse un
recambio de aire suficiente.
2.4 Conexión eléctrica
Aguas arriba de cada equipo debe insta-
larse un interruptor magnetotérmico dife-
rencial conforme a las normas vigentes en
el país de instalación.
• Los cables eléctricos de conexión han
de poseer las características indicadas
en los datos técnicos (el instalador debe
consultar los esquemas eléctricos del
equipo).
El conductor de tierra debe conectarse
directamente a una descarga a tierra apro-
piada.
EL FABRICANTE DECLINA TODA RES-
PONSABILIDAD Y PRESTACIÓN DE
GARANTÍA ANTE DAÑOS PERSONA-
LES O MATERIALES ATRIBUIBLES A
UNA INSTALACIÓN INCORRECTA O NO
CONFORME CON LAS LEYES VIGEN-
TES.
2.5 Conexión frigorífica - grupos remo-
tos
El diámetro de los conductos de alimenta-
ción de los equipos está calculado para
distancias de instalación de hasta 10 m.
Para distancias mayores, consulte con el
fabricante.
2.6 Conexión para el desagüe de con-
densados
Para todos los modelos es necesario ins-
talar un tubo de salida para el agua de
condensación y de lavado, con un diáme-
tro de 1” como mínimo, tipo “geberit” o
similar.
2.7 Notas para el instalador
Control de la instalación y prueba del
equipo antes de la puesta en funciona-
miento (informe de la prueba)
1. Controle si hay pérdidas de gas por las
soldaduras o uniones realizadas duran-
te la instalación.
2. Compruebe el aislamiento de los tubos
que conectan el equipo al condensador
remoto.

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3. Controle la conexión eléctrica.
4. Controle las absorciones eléctricas.
5. Controle la presión nominal del equipo
frigorífico.
6. Controle la conexión de agua regulando
la válvula presostática durante el funcio-
namiento, y la circulación del agua de
condensación en los grupos enfriados
por agua.
7. Realice al menos un ciclo completo de
congelación rápida y conservación
hasta llegar a la temperatura programa-
da, y un ciclo de desescarche manual.
Si el equipo o el condensador remoto se
han transportado en una posición dis-
tinta de la vertical (por ejemplo tumba-
dos sobre la parte posterior) o se les ha
dado la vuelta durante la instalación,
déjelos en la posición de trabajo al
menos cuatro horas antes de ponerlos
en marcha.
• Informe exhaustivamente al cliente del
uso correcto del equipo de acuerdo con
las necesidades particulares.
La instalación y la puesta en funciona-
miento deben ser realizadas por perso-
nal autorizado por Castelmac.
2.8 Sistemas de seguridad y control
• Microinterruptor de la puerta: bloquea el
funcionamiento de los ventiladores de la
cámara cuando se abre la puerta.
• Fusibles de protección general: prote-
gen todo el circuito de potencia de cor-
tocircuitos y sobrecargas.
• Relé térmico del compresor: actúa cuan-
do se verifica una sobrecarga o una
anomalía de funcionamiento.
• Presostato de seguridad: actúa cuando
hay sobrepresión en el circuito refrige-
rante.
• Tapón de fusibles: actúa en caso de
sobrepresión cuando hay un fallo del
presostato de seguridad antes mencio-
nado.
• Control de la temperatura en la cámara:
lo realiza la tarjeta electrónica mediante
la sonda situada dentro de la propia
cámara.
• Control de la temperatura al final del
desescarche: lo realiza la tarjeta electró-
nica mediante la sonda situada en el
evaporador.
2.9 Baja del equipo
El desguace y la eliminación del equipo
deben realizarse de acuerdo con las nor-
mas vigentes en el país de uso, sobre todo
en lo que respecta al gas refrigerante y al
aceite lubricante del compresor.

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E
3. CONSEJOS PARA UN BUEN FUNCIONAMIENTO
3.1 Modos de parar el equipo
Para detener el equipo en caso de
emergencia, desconecte la corriente
con el seccionador del cuadro general o
desenchúfelo de la toma de corriente.
3.2 Consejos para el uso
Antes de poner el equipo en marcha,
limpie esmeradamente el interior de la
cámara.
3.2.1 Preenfriamiento
Antes de utilizar el equipo por primera
vez o tras un largo período de inactivi-
dad, hágalo funcionar vacío hasta
alcanzar la temperatura de trabajo pro-
gramada.
Para obtener un buen rendimiento del
equipo y evitar que se alteren los ali-
mentos, se aconseja:
- acomodar los productos de modo tal
que el aire frío pueda circular por toda
la cámara;
- no abrir las puertas muy seguido o
durante mucho tiempo.
3.2.2 Cargar el equipo
a) Los alimentos que se van a enfriar o
congelar no deben superponerse y no
tienen que medir más de 50-80 mm de
espesor. No cargue el equipo más de
lo que recomienda el fabricante.
b) Deje espacio suficiente entre las ban-
dejas para que el aire circule correcta-
mente.
Si no carga el equipo por completo,
reparta las bandejas y la carga en toda
la altura útil, evitando amontonarlas.
c) Coloque las bandejas en la parte más
interna del soporte, lo más cerca posi-
ble del evaporador.
d) La sonda de aguja debe introducirse
justo en el centro del producto más
grueso, con cuidado de que la punta
no sobresalga ni toque la bandeja.
Limpie y esterilice la sonda antes de cada
ciclo para evitar contaminaciones.
e) No cubra las bandejas o los recipien-
tes con tapas o películas aislantes.
Cuando más se aísla el alimento, más
tiempo hace falta para el abatimiento o
la congelación rápida.
Tape las bandejas cuando el producto
ya esté abatido, antes de ponerlo en
conservación.
0.5 - 2cm.

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10
+3°-18°+3°
HARD
°C
HACCP UV-C PROGRAM
6
5
16
1
13
11
10
3
5a
4
5b
15
7
8
9
12
2
14
°C
+3°-18°+3°
HARD
UV-CPROGRAM HACCP
16113
1110
3 4
5b
157
8
14
912
2
5 65a
DESCRIPCIÓN DEL CUADRO DE MANDOS HORIZONTAL
4. DESCRIPCIÓN DEL CUADRO DE MANDOS VERTICAL

11
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4.1
TECLAS :
1. ON /OFF (STAND BY)
2. CICLO DE ABATIMIENTO POSITIVO (+3°C) SOFT
3. CICLO DE ABATIMIENTO POSITIVO (+3°C) HARD
4. CICLO DE ULTRACONGELACIÓN (-18°C)
5. FINAL DE CICLO POR TIEMPO / SONDA (TEMPERATURA)
5A. TESTIGO DE ABATIMIENTO CON SONDA
5B. TESTIGO DE ABATIMIENTO POR TIEMPO
6. INICIAR / PARAR CICLO
7. AUMENTAR VALORES
8. DISMINUIR VALORES
9. PROGRAMAS DE LAS RECETAS (CICLOS DE ABATIMIENTO)
10. SISTEMA HACCP E IMPRESORA (OPCIONAL)
11. ESTERILIZACIÓN CON LÁMPARA UV-C (OPCIONAL)
12. DESESCARCHE / VENTILACIÓN FORZADA
13. TESTIGO CICLO DE ABATIMIENTO / ULTRACONGELACIÓN
14. TESTIGO DE CONSERVACIÓN
15. DISPLAY DE LOS TIEMPOS
16. DISPLAY DE LAS TEMPERATURAS
°C
UV-C
HACCP
PROGRAM
-18°
+3°
HARD
+3°

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12
5. INSTRUCCIONES DE PROGRAMACIÓN Y UTILIZACIÓN
¡¡
¡¡AA AATT TTEE EENN NNCC CCII IIÓÓ ÓÓNN NN!! !!
EN CASO DE FALLO DEL EQUIPO,
LLAME A UN TÉCNICO MATRICULADO.
5.1 ENCENDIDO DEL EQUIPO
Cuando se conecta la tensión, el equipo se encuentra en una de las siguientes condiciones:
• ON displays 15 y 16 y testigo izquierdo 5A de la tecla 5 encen-
didos, testigo 1 apagado.
• OFF-STAND-BY sólo el testigo de la tecla 1 encendido.
Para pasar de un estado a otro, presione la tecla 1 .
Cada vez que se pasa de STAND-BY (reposo) a ON (en marcha), el equipo realiza un auto-
diagnóstico: enciende todos los testigos y displays, verifica el funcionamiento de las teclas y
finalmente muestra la versión de Software instalada.
FUNCIONAMIENTO
Los principales ciclos de trabajo (abatimiento/ ultracongelación) que ejecuta el equipo son:
• ABATIMIENTO POSITIVO SOFT (+3°C)
Los alimentos cocinados se llevan en poco tiempo (90’) a una temperatura de +3°C, inhi-
biendo así la proliferación de bacterias y la deshidratación por evaporación. De esta mane-
ra los alimentos se conservan perfectamente hasta 5-7 días sin alterar sus características
originales.
• ABATIMIENTO POSITIVO HARD (+3°C)
Este proceso se utiliza cuando el producto a congelar tiene un grosor superior a 2-3 cm. Se
emplea una temperatura del aire variable para acelerar la penetración del frío en el producto.
• ULTRACONGELACIÓN (-18°C)
Esta función permite llevar el producto a una temperatura de -18°C en el centro en menos
de 4 horas. La rapidez del proceso evita que se formen macrocristales, condición esencial
para que, al descongelarse, los alimentos posean la consistencia y la calidad originales.
• CONSERVACIÓN AUTOMÁTICA
A cada final de ciclo (abatimiento o congelación) el equipo se pone automáticamente a la
temperatura de mantenimiento prevista.
Hay dos modalidades de final de ciclo:
• POR TEMPERATURA - el ciclo termina cuando la sonda de aguja alcanza una temperatura
determinada.
• POR TIEMPO - al cumplirse la duración programada.
IMPORTANTE: la selección de los ciclos de trabajo y de las modalidades de ejecución puede
realizarse exclusivamente cuando el equipo está en ON (testigo de la tecla 6 apagado).
°C

13
E
5.2 ABATIMIENTO SOFT POR TEMPERATURA (alimentos precocinados, calientes)
• Presione la tecla 2 (se enciende el testigo correspondiente) y después la tecla 5
para seleccionar la modalidad por temperatura (testigo 5A encendido).
• Inserte la sonda de aguja hasta el centro del producto.
• Presione la tecla 6 para poner en marcha el equipo e iniciar el ciclo. Durante todo el
ciclo, el testigo 5A y los testigos de las teclas presionadas están encendidos, mientras
que los testigos 13 del gráfico parpadean.
• En el display 15 aparece el tiempo máximo de abatimiento desde la temperatura ini-
cial hasta la de final del abatimiento. Ajuste de fábrica: 90 minutos.
• En el display 16 aparece la temperatura medida por la sonda de aguja.
• Cuando esta temperatura se hace inferior a +65°C (el punto luminoso en la parte inferior
derecha del display 15 parpadea), el temporizador de la tarjeta comienza la cuenta
atrás del tiempo máximo de abatimiento.
• Durante este ciclo de abatimiento, la temperatura del aire está alrededor de 0°C.
Esta función tiene el objeto de realizar un enfriamiento más homogéneo del producto, evi-
tando la formación de escarcha en la superficie del mismo. Por ello, durante el ciclo de aba-
timiento el compresor puede pararse y reactivarse, de acuerdo con la temperatura medida
por la sonda que está dentro de la cámara.
• La fase de abatimiento termina exclusivamente cuando la sonda de aguja (insertada hasta
el centro del producto) mide la temperatura de final de abatimiento programada (+3°C), y se
señala con el sonido intermitente del zumbador durante un minuto. Mientras dura la indica-
ción acústica, los testigos del gráfico 13 y 14 parpadean.
El display 16 muestra la temperatura interior de la cámara, y el 15 indica la con-
clusión del tiempo de abatimiento.
• Una vez transcurrido el tiempo máximo de abatimiento, si la sonda de aguja mide una tem-
peratura superior a la programada, en los displays aparece la alarma de “abatimiento dema-
siado largo” (ALL 14) alternada con los valores de temperatura y tiempo, y suena el zumba-
dor.
El ciclo de abatimiento continúa hasta alcanzar la temperatura final programada. En este perío-
do, el display 15 muestra los minutos en exceso necesarios para terminar el abatimiento.
NOTA: el zumbador puede silenciarse presionando la tecla 8 . Una vez apagado el
zumbador, presionando otra vez la tecla 8 se borra la indicación visual de la alarma.
• Cuando termina el abatimiento, el equipo pasa automáticamente a conservación positiva por
tiempo indeterminado, durante la cual se comporta como un conservador normal de tem-
peratura positiva.
NOTA: los testigos 13 del gráfico se apagan y los 14 se encienden.
°C
°C
+3°

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14
• La temperatura de la cámara aparece continuamente en el display 16 . Durante este
ciclo, las descongelaciones se realizan siempre a intervalos regulares con duración progra-
mable (la programación de los parámetros está reservada al técnico instalador). La tempe-
ratura de conservación positiva se ajusta en fábrica a +2°C.
• La tecla 6 detiene el equipo (el testigo correspondiente se apaga) y lo deja preparado
para un nuevo ciclo.
Para modificar la temperatura de final del abatimiento positivo, vea las instrucciones para la
programación de usuario.
5.3 ABATIMIENTO SOFT POR TIEMPO
• Presione la tecla 2 (se enciende el testigo correspondiente) y después la tecla 5
para seleccionar la modalidad por tiempo (testigo 5B encendido). En el display
15 aparece el tiempo máximo de abatimiento. Ajuste de fábrica: 90 minutos.
Este tiempo (en minutos) puede modificarse directamente con las teclas 7 y 8 .
• Presione la tecla 6 para iniciar el ciclo. Durante todo el ciclo, el testigo 5B y los tes-
tigos de las teclas presionadas permanecen encendidos, mientras que los testigos 13
del gráfico parpadean.
• En el display 16 aparece la temperatura interior de la cámara.
• Cuando se cumple el tiempo máximo de abatimiento (cuenta atrás) termina la fase de aba-
timiento y el equipo pasa automáticamente a conservación positiva por tiempo indetermina-
do.
• Se encienden los testigos y se activa la señal acústica de final de ciclo como en el abati-
miento por temperatura. Lo mismo vale para la conservación positiva.
La tecla 6 detiene el equipo (el testigo correspondiente se apaga) y lo deja preparado
para un nuevo ciclo.
IMPORTANTE.
La función de conservación debe utilizarse por un tiempo limitado. Al final de los abati-
mientos, el producto debe guardarse en armarios conservadores.
ABATIMIENTO HARD
Si se activa la función HARD, el abatimiento se divide en dos fases:
• una fase inicial denominada Hard, durante la cual la temperatura del aire es inferior a 0°C
para acelerar el abatimiento;
• una fase Soft con temperaturas del aire próximas a 0°C.
°C
+3°
°C

15
E
5.4 ABATIMIENTO HARD POR TEMPERATURA
• Presione la tecla 3 (se enciende el testigo correspondiente) y después la tecla 5
para seleccionar la modalidad por temperatura (testigo 5A encendido). Inserte
la sonda de aguja hasta el centro del producto.
• Presione la tecla 6 para iniciar el ciclo. Durante todo el ciclo, el testigo 5A y los tes-
tigos de las teclas presionadas permanecen encendidos, mientras que los testigos 13
del gráfico parpadean.
• En el display 15 aparece el tiempo máximo de abatimiento. Ajuste de fábrica: 90 minu-
tos (desde la temperatura inicial hasta la final del abatimiento).
• En el display 16 aparece la temperatura del producto medida por la sonda de aguja.
• Cuando la sonda de aguja mide una temperatura inferior a +65°C (el punto luminoso en la
parte inferior derecha del display 15 parpadea), el temporizador de la tarjeta comien-
za la cuenta atrás comienza la cuenta atrás del tiempo máximo de abatimiento.
• Una vez comenzado el ciclo, el equipo funciona en la primera fase con una temperatura del
aire inferior a 0°C (el testigo de la tecla 3 parpadea) y en la segunda con temperaturas
cercanas a 0°C (testigo de la tecla 3 encendido).
NOTA: la primera fase del ciclo termina cuando la sonda de aguja detecta una temperatura
de +20°C en el centro del producto.
• La fase de abatimiento termina exclusivamente cuando la sonda de aguja (insertada hasta
el centro del producto) mide la temperatura de final del abatimiento programada (+3°C), y
se señala con el sonido intermitente del zumbador durante un minuto. Durante la indicación
acústica, los testigos del gráfico 13 y 14 parpadean.
El display 16 muestra la temperatura interior de la cámara, y el 15 indica la con-
clusión del tiempo de abatimiento.
• Las funciones de alarma (ALL 14) y de conservación, con las respectivas indicaciones, actú-
an como en el ciclo de abatimiento Soft por tiempo.
• La tecla 6 detiene el equipo (el testigo correspondiente se apaga) y lo deja preparado
para un nuevo ciclo.
IMPORTANTE
El abatimiento HARD reduce notablemente el tiempo de trabajo y está especialmente indicado
para alimentos con elevado contenido de grasas, piezas grandes y productos envasados.
El abatimiento SOFT es adecuado para productos delicados y en piezas pequeñas, como ver-
duras, espumas, etc.
°C
+3°
HARD
+3°
HARD
°C
+3°
HARD

E
16
5.5 ABATIMIENTO HARD POR TIEMPO
• Presione la tecla 3 (se enciende el testigo correspondiente) y después la tecla 5
para seleccionar la modalidad “por tiempo” (testigo 5B encendido). En el dis-
play 15 aparece el tiempo máximo de abatimiento. Ajuste de fábrica: 90 minutos.
Este tiempo (en minutos) puede modificarse directamente con las teclas 7 y 8 .
• Para ajustar el tiempo de la primera parte con temperatura negativa, presione la tecla 3
durante 5 segundos y espere a que, en el display 15 , aparezca el valor parpadeante.
En estas condiciones se puede modificar el tiempo (en minutos) con las teclas 7 y 8
.
Presione otra vez la tecla 3 para volver a la visualización normal.
• Presione la tecla 6 para iniciar el ciclo. Durante todo el ciclo, el testigo 5B y los tes-
tigos de las teclas presionadas permanecen encendidos, mientras que los testigos 13
del gráfico parpadean.
• En el display 16 aparece la temperatura interior de la cámara.
• Una vez iniciado el ciclo, el equipo funciona en la primera fase con temperatura del aire
inferior a 0°C (el testigo de la tecla 3 parpadea) y en la segunda fase con temperaturas
del aire cercanas a 0°C (testigo de la tecla 3 encendido). Por ejemplo: Abatimiento
HARD, duración del ciclo: 90 minutos. Primera fase (40 minutos) con temperatura del aire
negativa. El tiempo restante del ciclo (50 minutos) con temperatura del aire cercana a 0°C.
• Cuando se cumple el tiempo máximo de abatimiento (cuenta atrás) termina la fase de aba-
timiento y el equipo pasa automáticamente a conservación positiva por tiempo indetermina-
do.
• Se encienden los testigos y se activa la señal acústica de final de ciclo como en el abati-
miento Soft por temperatura. Lo mismo vale para la conservación.
• La tecla 6 detiene el equipo (el testigo correspondiente se apaga) y lo deja preparado
para un nuevo ciclo.
+3°
HARD
+3°
HARD
°C
+3°
HARD
+3°
HARD
+3°
HARD

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5.6 ULTRACONGELACIÓN NEGATIVA POR TEMPERATURA
• Presione la tecla 4 (se enciende el testigo correspondiente) y después la tecla 5
para seleccionar la modalidad por temperatura (5A encendido). Inserte la
sonda de aguja hasta el centro del producto.
• Presione la tecla 6 para iniciar el ciclo. Durante todo el ciclo, el testigo 5A y los tes-
tigos de las teclas presionadas permanecen encendidos, mientras que los testigos 13
del gráfico parpadean.
• El funcionamiento del equipo procede de manera análoga a la descrita para el abatimiento
positivo. Durante este ciclo, el compresor funciona sin interrupción para alcanzar la tempe-
ratura de final de ciclo en el menor tiempo posible (ajuste de fábrica: temperatura final de
abatimiento -18°C - tiempo máximo de abatimiento 240 minutos).
• Las funciones de alarma “abatimiento demasiado largo” (ALL 14) y de conservación, con las
indicaciones respectivas, actúan como se indicó para el abatimiento Soft por temperatura.
Temperatura de conservación negativa ajustada en fábrica: -25° C.
• Se encienden los testigos y se activa la señal acústica de final de ciclo como en el abati-
miento Soft por temperatura. Lo mismo vale para la conservación.
La tecla 6 detiene el equipo (el testigo correspondiente se apaga) y lo deja preparado
para un nuevo ciclo.
5.7 ULTRACONGELACIÓN NEGATIVA POR TIEMPO
• Presione la tecla 4 (se enciende el testigo correspondiente) y después la tecla 5
para seleccionar la modalidad por tiempo (testigo 5B encendido). En el display
15 aparece el tiempo máximo de abatimiento. Ajuste de fábrica: 240 minutos.
Este tiempo (en minutos) puede modificarse directamente con las teclas 7 y 8 .
• Presione la tecla 6 para iniciar el ciclo. Durante todo el ciclo, el testigo 5B y los tes-
tigos de las teclas presionadas permanecen encendidos, mientras que los testigos 13
del gráfico parpadean.
En el display 16 aparece la temperatura interior de la cámara.
•
Cuando se cumple el tiempo máximo de abatimiento (cuenta atrás) termina la fase de abati-
miento y el equipo pasa automáticamente a conservación negativa por tiempo indeterminado.
Se encienden los testigos y se activa la señal acústica de final de ciclo como en la ultracon-
gelación por temperatura. Lo mismo vale para la conservación. Temperatura de conservación
negativa ajustada en fábrica: -25°C.
• La tecla 6 detiene el equipo (el testigo correspondiente se apaga) y lo deja preparado
para un nuevo ciclo.
°C
-18°
-18°

E
18
6.1 AJUSTE DE FECHA Y HORA
PULSADOR 5
Ponga el equipo en ON .
Mantenga presionada la tecla 5
durante más de 5 segundos para acceder al
ajuste de la fecha y la hora. El display 16
muestra en secuencia las siglas Hr
(horas), Mn (minutos), dA (día), Mo (mes) y
Yr (año), y en el display 15 aparecen
los valores respectivos. Para desplazar las
siglas, presione la tecla 5.
Modifique los valores con las teclas 7 y
8 .
6.2 ENDURECIMIENTO SUPERFICIAL
DEL HELADO (PROCESO POR
CICLO) - PULSADOR 6
Ponga el equipo en ON .
Mantenga presionada la tecla 6 durante
más de 5 segundos para acceder a la función
de endurecimiento superficial (el testigo de la
tecla parpadea). Se enciende el compresor y
el display 15 muestra el tiempo de ciclo
predefinido. Ajuste el tiempo de ciclo en minu-
tos con las teclas 7 y 8 . Abra la
puerta de la cámara, introduzca el producto y
cierre la puerta para iniciar el ciclo. Todos los
testigos están apagados menos el de Start.
Cuando transcurre el tiempo de ciclo progra-
mado, la tarjeta emite una señal acústica. El
equipo continua funcionando y queda dispo-
nible para otro ciclo de endurecimiento del
helado. Abra la puerta, extraiga el producto
endurecido, cargue más producto y cierre la
puerta. El equipo efectuará un segundo ciclo
de endurecimiento durante el tiempo progra-
mado. Cada vez que se abre y se cierra la
puerta después de un ciclo, el sistema vuelve
a empezar la cuenta del tiempo programado.
Para salir de la función, presione la tecla 6
FUNCIONES ACCESORIAS
6.3 SILENCIAR EL ZUMBADOR Y
ANULAR ALARMAS - PULSADOR 8
El zumbador se silencia con la tecla 8 .
Las alarmas pueden anularse:
• con el zumbador apagado, presionando
la tecla 8 ;
• automáticamente si la alarma se resuelve
(vea el capítulo 7. Alarmas, zumbador y
pulsador de silencio).
6.4 GUARDAR LOS PROGRAMAS
PULSADOR 9
La función de programación se utiliza para
ciclos que tienen las mismas características.
Es posible guardar hasta 99 programas.
Seleccione el tipo de abatimiento que desee
realizar (Soft, Hard, ultracongelación por
tiempo o por temperatura); presione la tecla
9 y manténgala presionada hasta que en
el display 16 aparezca la expresión P1
(el testigo de la tecla
9 parpadea).
Con las teclas 7 y 8 , ajuste el
número del programa en el display 16 .
Presione la tecla 6 para iniciar el ciclo.
Al final del ciclo, el equipo pasa automática-
mente a conservación por tiempo indetermi-
nado como se indicó anteriormente.
La tecla 6 detiene el equipo (el testigo
correspondiente se apaga) y lo deja prepa-
rado para un nuevo ciclo.
ACTIVACIÓN DE UN PROGRAMA
GUARDADO
Con el equipo en ON , presione breve-
mente la tecla
9 ; en el display 16
aparece el programa P1. Seleccione el pro-
grama deseado con las teclas 7 y 8
. Inicie el ciclo con la tecla 6.
°C
PROGRAM
°C
PROGRAM
°C
PROGRAM
°C
6. FUNZIONI MACCHINA

19
E
6.5
VISUALIZACIÓN DE LAS TRES ÚLTI-
MAS ALARMAS - PULSADOR HACCP 10
Ponga el equipo en ON .
Mantenga presionada la tecla 10 duran-
te más de 5 segundos (se enciende el testi-
go correspondiente) para ver las alarmas
con indicación de fecha, horas y minutos,
tipo de alarma y temperatura máxima encon-
trada.
A cada presión de la tecla HACCP van apa-
reciendo los datos guardados.
EJEMPLO:
ALL.11 Display 15 Display 16
--- Str (start-inicio)
12 hr horas
29 min minutos
6 day días
8 mon mes
03 yr año
--- End final
13 Hr
21 min
6 day
8 mon
03 yr
24 temperatura máxima
alcanzada en el interior
de la cámara
6.6 MPRIMIR LOS DATOS DEL ÚLTIMO
CICLO / IMPRIMIR LOS DATOS
HACCP PULSADOR (10)
Con el equipo en STAND-BY, mantenga pre-
sionada la tecla 10 durante más de 5
segundos para imprimir el último ciclo de tra-
bajo.
En las mismas condiciones, si la tecla 10
se presiona brevemente, se imprimen los
datos de HACCP. Si el equipo está en fun-
cionamiento y la impresora está encendida,
se imprime el ciclo en curso.
6.7 FUNCIÓN VENTILACIÓN FORZADA
Se puede activar esta función cuando el
equipo está en ON , presionando la tecla
12 durante más de 5”. El ventilador sigue
en marcha aunque la puerta de la cámara
esté abierta.
Durante la ventilación forzada, en el display
16 aparece “dEF”.
6.8 DESESCARCHE MANUAL
Puede activarse cuando el equipo está en
ON , presionando la tecla 12 (se
enciende el testigo correspondiente).
Si las condiciones lo permiten (la temperatu-
ra medida por la sonda del evaporador debe
ser inferior al valor establecido con el pará-
metro de programa) el equipo arranca en
modalidad de desescarche. En el display 16
aparece la expresión “dEF”.
El ciclo de desescarche en curso puede
detenerse inmediatamente presionando la
tecla 12 .
6.9 DESESCARCHE AUTOMÁTICO
El equipo efectúa los desescarches automá-
ticos durante la fase de conservación. Por
defecto, se realizan tres desescarches dia-
rios (uno cada 8 horas).
Al final del desescarche, el equipo se reacti-
va automáticamente.
6.10 FUNCIÓN LÁMPARA UV-C
Esta función se utiliza para esterilizar el inte-
rior de la cámara.
Con el equipo en ON , presione la tecla
11 (el testigo correspondiente se encien-
de). La lámpara UV-C se enciende y esterili-
za el ambiente durante 30 minutos (ajuste de
fábrica). El ciclo de esterilización puede inte-
rrumpirse antes de tiempo presionando otra
vez la tecla 11 o abriendo la puerta.
Cuando se cierre la puerta, la lámpara per-
manecerá apagada.
UV-C
UV-C
°C
°C
HACCP
HACCP
°C
HACCP

E
20
PARÁMETROS DE AJUSTE ACCESIBLES AL USUARIO
6.10 ENTRAR EN LA PROGRAMACIÓN
DE USUARIO
La programación de los parámetros de confi-
guración se permite solamente cuando el
equipo está en ON , siempre que no haya
un error en la memoria de datos.
Presione simultáneamente las teclas 7 y 8
durante más de 5 segundos para entrar
en el entorno de programación. En el display
16 aparece PA y en la 15 , el valor
correspondiente.
Seleccione con la tecla 5 el display
de los parámetros (testigo 5A encendido)
o el display 16 de los valores (testigo 5B
encendido).
En esta condición, con las teclas 7 y 8
se puede desplazar la lista de paráme-
tros (si está encendido el testigo 5A ) o
modificar los valores (si está encendido el tes-
tigo 5B ). El ordenador sale automática-
mente de la programación al cabo de 40’.
°C
°C
Parámetro Mín. Máx. Unidad Med. DEF
PA CONTRASEÑA -99 +99 Número -19
/ = PARÁMETROS SONDA
/1 Calibración sonda cámara -10 +10 °C 0
/2 Calibración sonda evaporador -10 +10 °C 0
/3 Calibración sonda de aguja -10 +10 °C 0
/8 Elección escala de temperatura (0=Fahrenheit 1=Celsius) 0 1 Flag 1
c = ABATIMIENTO / ULTRACONGELACIÓN
c0 Diferencial sonda cámara 1 15 °C +3
c1 Duración del abatimiento positivo por tiempo y duración máxima del abatimiento positivo por temperatura. 0 400 min 90
c2 Final del abatimiento positivo (referido a la sonda de aguja) -55 +99 °C 3
c3 Conservación positiva (referido a la sonda de la cámara) -55 +99 °C 2
c4 Duración del abatimiento negativo por tiempo y duración máxima prevista para el abatimiento
negativo por temperatura. Si c4=0, la tecla y la función de ultracongelación a -18°C
quedan desactivadas. Sólo para abatidores positivos: 0 400 min 240
c5 Final del abatimiento negativo (referido a la sonda de aguja) -55 +99 °C -18
c6 Conservación negativa (referido a la sonda de la cámara) - 55 +99 °C -25
c8 Temperatura a la cual comienza a contarse la duración del abatimiento positivo o negativo -55 +99 °C +65
cA Lectura con sonda de aguja (sólo lectura) --- --- °C ---
cb Cámara en abatimiento positivo SOFT (referido a la sonda de la cámara)
y durante la segunda fase de un abatimiento HARD -55 +99 °C -5
cd Final de la función HARD (temperatura de paso HARD ->SOFT referida a la sonda de aguja) -55 +99 °C 20
cF
Temperatura de la cámara durante la primera fase de un abatimiento positivo HARD (referido a la sonda de la cámara) -55 +99 °C -20
d = desescarche
d0 Intervalo de desescarche (0 = no realiza el desescarche) 0 99 horas 8 h
dA Lectura con sonda de desescarche (sólo lectura) --- --- °C ---
U = ENTRADAS + VARIOS
u5 Duración del encendido de la luz UV (si u5=0, la tecla UV no funciona) 0 99 min 0
uA Intervalo de impresión (si uA=0, la tecla HACCP no funciona) 0 99 min 20